PENYEHATAN RUMAH MAKAN

OLEH KELOMPOK: FEGGIE

IKALIANALENNY

NATALIATERESIA

FAHRUDINDENI

Latar Belakang

• Rumah makan merupakan tempat pengolahan makanan yang memproduksi dan menjual berbagai jenis makanan dan minuman bagi masyarakat luas yang cenderung berkembang pesat. Hal ini sejalan dengan pergeseran pola hidup dari kebiasaan makan di rumah menjadi makan di rumah makan.

• Sebagai konsekuensi dari berkembangnya rumah makan diperlukan upaya penyehatan makanan dan minuman dengan tujuan agar kemampuan masyarakat dalam mengelola dapat meningkat sehingga masyarakat terhindar dari gangguan kesehatan atau penyakit bawaan makanan/keracunan makanan. Salah satu upaya penhyehatan makanan dan minuman yang dilakukan adalah pengawasan rumah makan.

Persyaratan Sanitasi Rumah Makan/Restoran

1. Air bersih harus sesuai dengan peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia yang berlaku.

2. Pembuangan air limbah. Sistem pembuangan air limbah harus baik.

3. Toilet. Toilet tidak berhubungan langsung dengan dapur, ruang persiapan makanan, ruang tamu dan gudang makanan.

4. Jamban harus dibuat dengan tipe leher angsa dan dilengkapi dengan air penggelontoran yang cukup serta sapu tangan kertas (tissue).

5. Tempat sampah. Tempat sampah dibuat dari bahan kedap air.

6. Disediakan juga tempat pengumpul sampah sementara yang terlindung dari serangga dan hewan lain dan terletak di tempat yang mudah dijangkau oleh kendaraan pengangkut sampah.7. Tempat cuci tangan. Jumlah tempat cuci tangan untuk tamu disesuaikan dengan kapasitas tempat duduk dengan satu tempat cuci tangan untuk 1-60 orang8. Tempat mencuci peralatan terbuat dari bahan yang kuat, aman, tidak berkarat dan mudah dibersihkan9. Tempat pencuci bahan makanan terbuat dari bahan yang kuat, aman, tidak berkarat dan mudah dibersihkan,

10. Fasilitas penyimpanan pakaian (locker) karyawan terbuat dari bahan yang kuat, aman, mudah dibersihkan dan tertutup rapat.11. Peralatan pencegahan masuknya serangga dan tikus tempat penyimpanan air bersih harus tertutup sehingga dapat menahan masuknya tikus dan serangga.

Skore diperoleh dengan cara : bobot x nilaisebagai contoh: bobot 2, nilai yang diperoleh saat pemeriksaan adalah 8 maka hasilnya adalah : 2 x 8 = 16jadi score nya adalah 16

batas layak hygiene sanitasi rumah makan dan restoran adalah bila score seluruh variable >700 termasuk uji laboratorium

PELAKSANAAN PRAKTIKUM

Waktu Pelaksanaan

Tempat praktik Uraian kegiatan

30 september 2015 Restaurant Jogja Java

Penilaian Hygiene dan Sanitasi Rumah Makan/restaurant

HASIL KEGIATANHasil Penilaian Form Pemeriksaan Hygiene Sanitasi Rumah Makan Tabel 1.1. Penilaian lokasi dan bangunan restaurant jogja java

Rata-rata hasil penilaian lokasi dan bangunan pada restaurant jogja java cabang kotabaru sudah baik. Seperti gambar di bawah ini.

Tabel 1.2. Penilaian Fasilitas Sanitasi Pada restaurant jogja java

Tabel 1.3. Penilaian Dapur, Ruang Makan, dan Gudang Bahan Makanan di restaurant jogja java

Hasil penilaian berkaitan dengan dapur, ruang makan, dan gudang bahan makanan. Seperti dibawah ini.

Tabel 1.4. Penilaian Bahan Makanan dan Makanan Jadi Pada restaurant jogja java

Hasil penilaian berkaitan dengan bahan makanan dan makanan masih kurang baik, dapat dilihat dari perbandingan nilai maksimum yang harus dicapai dengan skor yang telah diperoleh. Seperti dibawah ini.

Tabel 1.5. Penilaian Pengolahan Makanan Pada restaurant jogja java

Hasil penelitian berkaitan dengan Pengolahan makanan yang dilakukan sudah baik, ini dapat dilihat dari skor yang diperoleh.

Tabel 1.6. Penilaian Tempat Penyimpanan Bahan Makanan dan Makanan Jadi Pada restaurant jogja java

Tempat penyimpanan makanan baik, dapat dilihat dari skor yang diperoleh.Seperti dibawah ini.

Tabel 1.7. Penilaian Penyajian Makanan Pada restaurant jogja java

Hasil penelitian berkaitan dengan Pengolahan makanan yang dilakukan sudah baik, hanya saja cara menyajikan makanan kepada pelanggan yang tidak tertutup.

Tabel 1.8. Penilaian Peralatan Pada restaurant jogja java

Hygiene sanitasi peralatan pada restaurant jogja java baik.Seperti dibawah ini

Tabel 1.9. Penilaian Tenaga Kerja Pada restaurant jogja java

Penilaian hygiene sanitasi tenaga kerja pada restaurant jogja java tidak baik, dapat dilihat dari rendahnya skor yang diperoleh.

SimpulanHasil skor tingkat mutu/ laik hygiene sanitasi rumah makan adalah 651,5 (tidak termasuk uji laboratorium dan pengukuran intensitas cahaya) sedangkan batas tingkat mutu/ layak hygiene sanitasi makanan minimal 700 termasuk uji laboratorium. Dari hasil pemeriksaan kelayakan hygiene sanitasi rumah makan sederhana maka rumah makan ini belum memenuhi kelaikan hygiene sanitasi rumah makan (tidak termasuk iju laboratorium dan pengukuran insensitas cahaya )Pengetahuan penjamah/karyawan tentang penyehatan makanan dapat dikatakan tidak baik.

TE RI MA KA SIH