SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

Tugas Tata Boga Bahan Makanan

Tugas disusun oleh : Dwyce Octama Munthe

XI IIS 1-07

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

Bahan Makanan Hewani

Daging Unggas

Ayam

kampung

Ayam

broiler

Ayam

kate

Bebek

Bebek

peking

Menthog

Ayam

kalkun

Ayam

leghorn

Ayam

kedu

hitam

Ayam

nunukan

Angsa

Burung

dara

Burung

puyuh

Burung

belibis

Ayam

Hutan

Burung

blokek

Burung

kuntul

Burung

ayam-

ayam

Ayam

negeri

Burung

koreo padi

Ayam

serama

Ayam

mutiara

Ayam kate

chochin

Ayam kapan

Ayam

bekisar

Ayam

kedu putih

Ayam

kedu

merah

Ayam

balenggek

Ayam

ayunai

Ayam kate

jepang

Ayam

tolaki

Ayam

bangkalan

Ayam

kapas

Ayam

walik

Ayam

mahkota

Ayam

cemani

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

Daging non Unggas

Sapi

Kerbau

Kuda

Babi

Ular

Kodok

Unta

Domba

Kambing

Yak

Kelinci

Belalang

Jangkrik

Ulat

Babi

Hutan

Bison

Anjing

Llama

Anjing

laut

Kalajengking

Katak

hijau

Tupai

Bajing

Kumbang

Cacing

Larva

Rayap

Banteng

Musang

Rubah

Kadal

Trenggiling

Rusa

Biri-biri

Telur

Telur

ayam putih

Puyuh

Ikan

Kaviar

Kepiting

cumi-cumi

Burung

unta

Penyu

Telur

ayam

cokelat

Bebek

Kalkun

Ayam kate

Ikan hilsa

Burung

dara

Burung

gull

Angsa

Menthog

Emu

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

Udang

Ikan Air Tawar

Gabus

Gurami

Mujair

Lele

Kapar

Toman

Bogo

Kerandang

Kehung

Lais

Mas

Tawes

Jelawat

Nilem

Baung

Bawal

putih

Belut

Nila

merah

Nila

hitam

Patin

Bawal

hitam

Wader

Sepat

Puyu

Tombro

Kutuk

Salmon

Trout

Dokun

Ikan Air Laut

Tuna

Cakalang

Bandeng

Baronang

Ekor

kuning

Hiu

Kakap

merah

Kambing-

kambing

Kerapu

merah

Kerapu

macan

Pari

Tenggiri

Teri

Salmon

Barakuda

Kakap

putih

Terubuk

Tongkol

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

Belanak

Buntal

Udang

Cumi-cumi

Kembung

Kod

Kerapu

bebek

Kerapu

sunuk

Ikan

kodok

Kurau

Mackerel

Manyung

Sarden

Belida

Ikan Air Payau

Bandeng

Lele

Glodok

Kura-kura

Salmon

Kakap putih

Barramundi

Kakap hitam

Kuwe gerong

Kerapu

merah

Kerapu

lumpur

Ikan tambak

Tanda-tanda

Sembilang

Sembilang

karang

Cendro

Susu

Sapi

Kerbau

Kambing

Domba

Kuda

Keledai

Unta

Llama

Yak

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

Bahan Makanan Nabati

Makanan Pokok

Beras Jagung Sagu Gandum Umbi

Beras putih

Jagung Gigi

Kuda (Dent

Corn)

Molat

T.aestivum (hard

wheat)

Kentang

Beras

merah

Jagung

Mutiara

(Flint Corn)

Tuni

T.compactum (soft

wheat)

Talas

Beras

hitam

Jagung

Manis

(Sweet Corn)

Ihur

T. durum (durum

wheat)

Ubi

Pandan

wangi

Jagung

Ketan (Waxy

Corn)

Makanaru

Ubi jalar

IR 64 /

Setra

Ramos

Jagung

Tepung

(Flour Corn)

Duri rotan

Ubi cilembu

Rojolele

Abimanyu

Runggamanu

Ubi ungu

IR 42

Arjuna

Singkong

Beras India Bromo Ubi kayu

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

Beras

Hitam Cina

Bastar

kuning

Ketela

pohon

Beras

Merah

Butan

Bima

Taro

Beras

Coklat

Genjah

kertas

Kentang

hitam

Beras

Arborio

Harapan

Umbi garut

Beras

Basmati

Harapan

baru

Ubi gembili

Beras

Jasmine

Hibrida C1 Ubi

gembolo

Beras

Bomba

Hibrida IPB

4

Uwi

Beras

Jepang

Kalingga Gadung

Beras liar

Kania Putih Ganyong

Konnyaku

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

Kacang

Almond Cashew Macademia Pistachio

Kenari

Mete Tanah Kelapa

Hijau Merah

Kedelai

Polong

Mata hitam

Hazelnut

Hitam

Koro Arab Babi

Lima Azuki

Sayuran

Akar Batang Bunga Buah Daun Tunas Kacan

g

Wortel

Asparagu

s

Bunga kol

Paprika

kuning

Bayam

Tauge

Buncis

Lobak

putih

Batang

kankung

Bunga

kucai

Cabai

Kangkun

g

Rebun

g

Kacan

g

panjan

g

Beet

Batang

kalian

Bunga

sepatu

Terong

ungu

Selada

Polong

Lobak

merah

Batang

sawi

Krisan Nangka

muda

Kol

brussel

Kapri

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

Lobak

hijau

Batang

caisim

Turi Papaya

muda

Kubis

Oriental

radish

Kayu

manis

Rosella

Pare

Kalian

Oriental

Radish,

Shogoin

Globe

Batang

seledri

Mawar

Belimbin

g wuluh

Kucai

Korean

Radish,

Hybrid

Sweet

Glade

Batang

daun

bawang

Bunga

brokoli

Timun

Daun

mint

Korean

Radish,

Hybrid

Altari

Batang

keladi

Bunga

honje

Tomat

Bayam

merah

Korean

radish,

hybrid

daebu

summer

Batang

talas

Romanesk

o

Melinjo

Sawi

putih

Korean

Radish,

Hybrid Tae

Baek

Batang

adas

Labu

siam

Caisim

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

Chinese

radish,

china

express

Artichok

e

Terong

hijau

Kemangi

Chinese

Radish,

Red Skin

Batang

paku

Jipang

Daun

singkong

Chinese

Radish,

Ta-Mei-

Hwa

Kemiri

Daun

papaya

Watermelo

n radish

Jengkol

Seledri

Chinese

Radish,

Green

Meat

Petai

Genjer

Daikon

Radish,

Hybrid

Oharu

Labu

kuning

Kelor

Chinese

Radish,

Hybrid

Everest

Paprika

merah

Pakis

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

Japanese

Radish,

Hybrid

April

Cross

Paprika

hijau

Daun

bawang

Daikon

Radish,

Miyashige

White

Neck

Oyong

Kubis

merah

Daikon, Hybrid

Minowase

Summer Cross

Zukini

Sawi

hijau

Daikon Radish,

Tokinashi (All

Season)

Beligo

Daun

ketumbar

Daikon Radish,

Miyashige Green

Neck

Kecipir

Katuk

Japanese Daikon

Radish, Early 40

Days

Kabau

Daun

gedi

Japanese Daikon

Radish, Mino

Early

Ranti

Endive

Takokak

Horenso

Daun

pohpoha

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

n

Kale

Krokot

Selada

keriting

Pegagan

Kenikir

Daun ubi

jalar

Sawi

sendok

Selada

air

Romaine

lettuce

Buah-buahan

Apel Jeruk Strawberry

Blueberry

Cherry

Nanas

SMA Stella Duce 1 Yogyakarta

Manggis

Mangga

Bengkuang

Papaya

Anggur

Belimbing

Durian

Rambutan

Melon

Belewah

Leci

Lemon

Kelengkeng

Duku

Pear

Kiwi

Pisang

Sirsak

Alpukat

Salak

Nangka

Semangka

Raspberry

Buah prem

Buah persik

Markisa

Buah naga

Jambu

Jeruk

nipis

Kelapa