PRODUK PANGAN KHAS DAERAH

BERBAHAN DASAR NABATI DAN HEWANI

KELOMPOK 6

• Apriliana Vivy Candra(04)• Firmanda Azhar Nugraha

(10)• Kautsar Imam Karunia

(13)• Vegy Novia Wulandari

(29)

PRODUK PANGAN KHAS DAERAH HEWANI1. Telur Asin

• Bahan baku telur itik yang dilakukan proses penggaraman.

• Makanan khas daerah Brebes, Jawa Tengah.2. Dadih • Hasil fermentasi alami air susu kerbau dalam

tabung bambu.• Makanan khas Sumatera Barat.• Tantangan dan peluang peningkatan mutu

poduk diantaranya inovasi rasa, proses produksi yang higienis serta pengawetan dan pengemasan yang lebih baik.

3. Ikan Asin• Ikan laut yang diawetkan dengan penambahan

garam dan penjemuran.• Panganan khas di daerah pantai.• Peluang wirausaha ikan asin adalah ikan asin yang

Ready To Eat (RTE).4. Rendang• Bahan baku daging sapi, bercita rasa pedas, serta

meggunakan berbagai macam bumbu dan rempah-rempah dalam pembuatannya.

• Makanan khas Padang, Sumatera Barat. • Peluang pengembangan rendang adalah

penyediaan rendang dengan level tingkat kepedasan, peningkatan mutu, serta pengemasan yang lebih baik.

5. Kerupuk kulit

• Berbahan dasar kulit sapi atau kerbau.

• Khas Cirebon.

• Tantangan dan peluang peningkatan mutu produk diantaranya pengolahan yang lebih higienis, serta pengemasan yang lebih baik.

6. Kripik Paru

• Camilan khas Salatiga terbuat dari paru sapi.

• Peluang pengembangan mutu kripik paru adalah dengan peningkatan mutu dan pengemasan yang lebih baik, serta memperluas pasar.

7. Bandeng Presto

• Makanan khas Kota Semarang.

• Terbuat dari ikan bandeng yang dipresto.

Produk Pangan Khas Daerah Nabati

1. AsinanOleh-oleh khas kota Bogor, Jawa Barat.Terbuat dari buah-buahan atau sayuran segar, yang diberi kuah dengan

paduan berbagai jenis bumbu (cabai, gula, dan pengasam).Tantangan dan peluang :

Peningkatan mutu asinan,

Tingkat keawetan, dan

Pengemasan yang lebih baik.

2. Fruit LeatherTerbuat dari buah-buahan yang sudah diproses dengan cara penghancuran

buah, pencetakan, yang kemudian dikeringkan.Dikembangkan di Jawa Barat dan Jawa Timur.Tantangan dan peluang:

Pesaingnya masih sedikit,

Bahan baku melimpah,

Pasar cukup besar, dan

Inovasi masih terbuka lebar.

3. Keripik Buah

oTerbuan dari berbagai jenis buah yang diproduksi dengan menggunakan teknologi vacuum frying.

oDikembangkan di Malang, Jawa Timur.

oTantangan dan peluang:

Peningkatan mutu produk,

inovasi produk dan kemasan.

4. Mochi Terbuat dari ketan yang ditumbuk hingga lembut dan lengket, kemudian

dibentuk sesuai selera. Dari Sukabumi, Jawa Barat. Tantangan : stabilitas mutu, terutama keawetan. Peluang: pengembangan variasi bentuk, rasa dan isi, serta kemasannya.

5. Bakpia 

• Makanan yang terbuat dari campuran kacang hijau  dengan gula, yang dibungkus dengan tepung, lalu dipanggang.

• Khas Yogyakarta

6. Sale PisangTerbuat dari pisang yang disisir tipis kemudian dijemur.Khas Cilacap, Jawa Tengah.

BAHAN UNTUK PENGEMBANGAN PANGAN KHAS DAERAH

• BAHAN BAKU UTAMABAHAN BAKU ADALAH BAHAN UTAMA YANG PALING BANYAK PENGUNAANNYA PADA SEBUAH PRODUK PANGAN, MISALNYA UNTUK IKAN ASIN BAHAN BAKUNYA ADALAH IKAN, UNTUK RENDAG BAHAN BAKUNYA ADALAH DAGING SAPI, DAN LAIN-LAIN

• BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP)BAHAN TAMBAHAN PANGAN ADALAH BAHAN ATAU CAMPURAN BAHAN YANG SECARA ALAMI BUKAN MERUPAKAN BAGIAN DARI BAHAN BAKU PANGAN, TETAPI DITAMBAHKAN KE DALAM PANGAN UNTUK MEMPERBAIKI SIFAT ATAU BENTUK PRODUK PANGAN

Bahan Tambahan Pangan ditambahkan sesuai kepentingan dan tujuannya. Tidak semua produk makanan menggunakan BTP, namun dapat ditambahkan dengan tujuan untuk memperbaiki mutu produk pangan di antaranya sebagai berikut: Pemanis ( sweetener ) Pembentuk gel ( gelling agent ) Pengatur keasaman ( acidity regulator ) Pengawet ( preservative ) Pengembang ( raising agent ) Pengemulsi ( emulsifier ) Penguat rasa ( flavour enhancer ) Perisa ( flavouring ) Pewarna ( colouring )Tiga hal yang harus diingat dalam penggunaan BTP :1. Gunakan BTP yang diijinkan2. Gunakan dalam jumlah yang diperbolehkan3. Gunakan jenis BTP yang sesuai dengan karakter produknya

Riset PasarHasil Riset

Pengembangan ProdukHasil

Rancangan

Proses PRODUKSIBahan

Peralatan & Cara Kerja

PRODUK

Distribusi & Pemasaran

PASAREVALUASI

MODIFIKASI

MODIFIKASI

MODIFIKASI

Contoh:MembuatSiomay Dimsum

BAHAN MEMBUAT SIOMAY DIMSUM

Bahan - bahan: kulit siomay/kullit pangsit secukupnya 250 gr daging ayam giling 250 gr daging udang cincang kasar 1 buah wortel 1 buah bengkoang 1 buah bawang bombay 3 btg daun bwg dicincang halus 250 gr tepung sagu tani 1 sdm saus tiram 1 sdm kecap asin 1 sdm minyak wijen 1/2 buah wortel parut

CARA MEMBUAT SIOMAY DIMSUMCampur semua bahan dan sisakan sedikit parutan wortelMasukkan satu sdm adonan ke kulit pangsitTaburi wortel parut di atas adonanKukus kurang lebih selama 30 menit