URAIAN TAHAPAN PROSES :

1. Ikan segar/basah di bersihkan dengan cara ikan dibuang sisik, insang, isi perut serta sirip bila perlu. (ikan besar di belah/di potong-potong dan ikan kecil tidak usah di belah hanya di cuci dengan air bersih)

2. Kemudian dicuci dengan air bersih.

3. Setelah ikan dibersihkan ikan direndam dengan larutan garam. Lama perendaman selama 20 – 30 menit. Pemberian larutan garam ada dua cara :

1. Menggunakan air laut yang bersih dengan perbandingan 10 liter air laut yang bersih + 1 kg garam.

2. Menggunakan air bersih dengan dicampur air garam dengan perbandingan 10 liter air + 1,5 kg garam.

Teknik Pengolahan Ikan AsapFAO Nias Project GCP/INS/080/SPA

4. Untuk perendaman selanjutnya, lakukan penambahan garam sebanyak ½ dari total garam yang diberikan dari perbandingan larutan garam pada perendaman pertama dengan tujuan untuk mempertahankan kadar larutan garam yang telah digunakan pada perendaman sebelumnya. Pemakaian perendaman larutan garam hanya 2 kali, selanjutnya larutan di buang/tidak digunakan lagi.

5. Selama perendaman, ikan di himpit dengan pemberat (batu) dibagian atas. Agar ikan terendam larutan secara merata.

6. Setelah 20 menit ikan di angkat dan di tiriskan diatas para-para selama 5 menit dan dibolak balik agar air yang ada di ikan dapat hilang/berkurang

Teknik Pengolahan Ikan AsapFAO Nias Project GCP/INS/080/SPA

Kemudian ikan di jemur dengan posisi ikan, daging menghadap keatas (sinar matahari). Jemur ikan selama 2 jam untuk ukuran ikan kecil, 4 jam untuk ikan besar (sesuaikan dengan ukuran ikan yang diasap.

7. Setelah dijemur ikan di susun di atas`rak-rak pengasapan yang te lah d io leskan minyak makan/minyak kelapa agar daging ikan tidak lengket pada rak selama pengasapan terjadi.

Teknik Pengolahan Ikan AsapFAO Nias Project GCP/INS/080/SPA

8. Ikan siap diasap dengan cara pintu pengasapan di tutup dan api di hidupkan dengan menggunakan bahan bakar tempurung/sabuk kelapa atau kayu berjenis keras.

9. Lama pengasapan sekitar 3-4 jam (sesuaikan dengan jenis, ukuran dan bau asap yang di inginkan)

Teknik Pengolahan Ikan AsapFAO Nias Project GCP/INS/080/SPA

10. Selama pengasapan dilakukan, ikan dibolak balik supaya daging ikan asapan merata terkena asap/kering. Rak ikan asap agar ditukar dari bagian atas ke bawah agar pengasapan pada ikan merata

11. Dinginkan ikan asap selama 2 jam.

12. Lakukan pengemasan dan pelabelan

13. Ikan asap siap didistribusikan ke konsumen

Teknik Pengolahan Ikan AsapFAO Nias Project GCP/INS/080/SPA