analisis pendapatan usaha pengasapan ikan manyung …
TRANSCRIPT
ANALISIS PENDAPATAN
USAHA PENGASAPAN IKAN MANYUNG (Arius thalassinus)
(Studi Kasus Pada Kelompok “Asap Indah” di Desa Wonosari
Kecamatan Bonang Kabupaten Demak)
SKRIPSI
Oleh :
Lusiana Kurniasari
NIM : 144010021
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS WAHID HASYIM
SEMARANG
2019
i
ANALISIS PENDAPATAN
USAHA PENGASAPAN IKAN MANYUNG (Arius thalassinus)
(Studi Kasus Pada Kelompok “Asap Indah” di Desa Wonosari
Kecamatan Bonang Kabupaten Demak)
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat menyelesaikan
studi Strata I guna memperoleh Gelar Sarjana Pertanian
Oleh :
Lusiana Kurniasari
NIM : 144010021
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS WAHID HASYIM
SEMARANG
2019
ii
iii
HALAMAN PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya ini adalah hasil pekerjaan
saya sendiri dan didalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar sarjana disuatu perguruan tinggi dan lembaga pendidikan
lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum
atau tidak diterbitkan, sumbernya dijelaskan didalam tulisan dan daftar pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya dan apabila
dikemudian hari terdapat penyimpangan dan ketidakbenaran dalam pernyataan ini,
maka saya bersedia menerima sanksi. Pernyataan ini saya buat dalam keadaan
sadar tanpa paksaan dari pihak manapun.
Semarang, Maret 2019
Lusiana Kurniasari
NIM : 144010021
iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
MOTTO:
“Fa-inna ma’a al’usri yusraan”
Karena Sesungguhnya Sesudah Kesulitan Itu Ada Kemudahan
(QS. Alam Nasyrah: 5)
“Satu Langkah Kedepan Lebih Baik, Daripada Diam di Tempat Tak Berarti”
PERSEMBAHAN :
Skripsi ini saya persembahkan kepada :
Ayahanda Sujari (Alm) dan Ibunda Suriyah tercinta yang selalu
memberikan motivasi dan mendoakan setiap waktu.
Semua dosen beserta staf Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim
Semarang
Teman-teman mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim
Semarang
Kelompok Usaha Bersama “Asap Indah” Desa Wonosari Kecamatan
Bonang, Kabupaten Demak
v
RIWAYAT HIDUP
Lusiana Kurniasari merupakan nama penulis skripsi dan
nama panggilan penulis adalah Lusi. Penulis dilahirkan di
Kabupaten Semarang pada tanggal 7 Januari 1996. Penulis
merupakan anak kedua dari dua bersaudara dari pasangan Sujari
(Alm) dan Ibu Suriyah. Penulis tercatat pertama kali bersekolah
di TK HARAPAN Ungaran. Kemudian penulis melanjutkan
pendidikannya di SDN 1 Ungaran. Setelah menamatkan pendidikan Sekolah
Dasar penulis meneruskan pendidikan kejenjang Sekolah Menengah Pertama di
SMPN 5 Ungaran dan pendidikan menengah atas di SMK-SPMA H.MOENADI
Ungaran. Selepas masa SMK, penulis melanjutkan studinya di Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim Semarang pada tahun
2014. Penulis pernah melakukan kegiatan praktik kerja lapangan di Balai
Inseminasi Buatan, Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan Provinsi Jawa
Tengah pada tahun 2017. Penulis juga pernah melakukan kegiatan Kuliah Kerja
Nyata (KKN) di Desa Jatirejo Gunungpati Kota Semarang. Penulis juga
mengikuti kegiatan KKL (Kuliah Kerja Lapangan) dan Pelatihan di BBPP
Lembang. Membuat dan mempertahankan Skripsi dengan judul “Analisis
Pendapatan Usaha Pengasapan Ikan Manyung (Arius thalassinus), Studi Kasus
Pada Kelompok “Asap Indah” di Desa Wonosari Kecamatan Bonang, Kabupaten
Demak”.
vi
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberi banyak
sekali nikmat kepada semua makhluk di alam semesta, sholawat serta salam
kepada Nabi Muhammad SAW, yang telah memberikan serta menyampaikan
kepada kita semua ajaran rukun iman dan beliaulah yang akan memberi syafaat
kepada kita esok di hari kiamat.
Penyelesaian skripsi ini yang berjudul “Analisis Pendapatan Usaha
Pengasapan Ikan Manyung (Arius thalassinus), (Studi Kasus Pada Kelompok
“Asap Indah” di Desa Wonosari Kecamatan Bonang. Kabupaten Demak)”, tidak
terlepas dari bantuan berbagai pihak. Sebagai bentuk rasa syukur kepada Allah
SWT, penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Mahmutarom. SH., MH, selaku Rektor Universitas
Wahid Hasyim Semarang.
2. Bapak Lutfi Aris Sasongko. S.TP., M.Si, selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Wahid Hasyim Semarang dan sebagai Dosen
Pembimbing Pertama .
3. Bapak I Putu Eka Wijaya. S.P ., M.Sc, selaku Dosen Pembimbing
Kedua.
4. Shofia Nur Awami. S.P., M.Sc, selaku Dosen Penguji.
5. Bapak dan Ibu Dosen beserta staf Fakultas Pertanian Universitas
Wahid Hasyim Semarang.
6. Kelompok Pengusaha “Asap Indah” di Desa Wonosari Kecamatan
Bonang, Kabupaten Semarang yang banyak membantu dalam
penelitian.
7. Bapak Kepala Desa Salfudin, SH, beserta staf Desa Wonosari
Kecamatan Bonang Kabupaten Demak yang telah membantu dalam
memberikan informasi dalam penelitian.
8. Keluarga saya yang tiada hentinya mendo‟akan dan memberi
semangat.
vii
9. Siti, Desi, Nofi, Hani Atum, Amin Soleh, Hasan Anwar, Haniatul
Mar‟umah, dan Farik sebagai sahabat seperjuangan yang telah
membantu banyak hal hingga terselesaikanya skripsi ini.
10. Teman-teman seperjuangan angkatan 2014 Fakultas Pertanian
(Irawadi, Arif H, Dian, Mufid, Rifa‟i, Ardhi, Qosim, Faizah, Diana,
Rina, Zahro, Faridatul, Musdalifah, Fahreza, Sulis, Yunida,
Winarsih, Zahro, Caca, Dewi Tri, Dewi C, Ronce, Alif, Arif, Ulil,
Munir, Okti, Syaiful, Farid, Faisal) yang selalu memberikan
semangat.
11. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang
telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa didalam penulisan skripsi ini masih jauh dari
sempurna sehingga penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat
membangun dari semua pihak. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi kami
khususnya dan bagi para pembaca pada umumnya. Amin.
Semarang, Maret 2019
Lusiana Kurniasari
NIM : 144010021
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL ....................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................ ii
HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................. iii
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ...................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................. v
KATA PENGANTAR ......................................................................................... vi
DAFTAR ISI ....................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ............................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xii
ABSTRAK ........................................................................................................... xiii
ABSTRACT ......................................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang ........................................................................................ 1
1.2. Rumusan Masalah ................................................................................... 3
1.3. Tujuan Penelitian .................................................................................... 3
1.4. Manfaat Penelitian .................................................................................. 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 5
2.1 Landasan Teori ......................................................................................... 5
2.2 Pengertian Pengasapan ............................................................................. 7
2.3 Sosial Ekonomi ........................................................................................ 12
2.4 Analisis Biaya .......................................................................................... 13
2.5 Penelitian Terdahulu ................................................................................ 15
2.6 Hipotesis ................................................................................................... 19
2.7 Kerangka Penelitian ................................................................................. 20
ix
BAB III METODE PENELITIAN ................................................................... 21
3.1 Metode Penelitian Dasar .......................................................................... 21
3.2 Metode Penentuan Lokasi ........................................................................ 21
3.3 Metode Pengambilan Sampel Responden ................................................ 21
3.4 Metode Pengumpulan Data ...................................................................... 23
3.5 Jenis dan Sumber Data ............................................................................. 23
3.6 Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ....................................... 24
3.7 Asumsi dan Pembatasan Masalah ............................................................ 24
3.8 Metode Analisis Data ............................................................................... 25
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 28
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ......................................................... 28
4.2 Jumlah Penduduk ...................................................................................... 29
4.3 Gambaran Kelompok Asap Indah ............................................................. 32
4.4 Karateristik Responden ............................................................................. 33
4.5 Pengolahan Ikan Asap ............................................................................... 38
4.6 Pengujian Hipotesis Pertama .................................................................... 42
4.7 Pengujian Hipotesis Kedua ...................................................................... 46
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 48
5.1 Kesimpulan ............................................................................................... 48
5.2 Saran .......................................................................................................... 48
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 50
x
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Kondisi Geografis Desa Wonosari .......................................................... 29
Tabel 2. Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin di Desa Wonosari ................ 29
Tabel 3. Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian di Desa Wonosari ....... 30
Tabel 4. Jumlah Penduduk Menurut Pendidikan di Desa Wonosari ..................... 31
Tabel 5. Perbandingan Harga Ikan Segar dan Ikan Asap Manyung ..................... 33
Tabel 6. Karakteristik Responden Berdasarkan Umur .......................................... 34
Tabel 7. Identitas Responden Menurut Tingkat Pendidikan ................................. 36
Tabel 8. Karakteristik Responden Berdasarkan Pengalaman Berusaha................ 36
Tabel 9. Tanggungan Keluarga Responden .......................................................... 37
Tabel 10. Rat-rata Biaya Tetap Pengolahan Ikan Manyung ................................. 42
Tabel 11. Rata-rata Biaya Variabel Pengolahan Ikan Manyung ........................... 43
Tabel 12. Rata-rata Biaya Total (Total Cost) Pengasapan Ikan Manyung .......... 44
Tabel 13. Rata-rata Total Penerimaan dan Pendapatan Pengasapan
Ikan Manyung ....................................................................................... 45
xi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Kerangka Pemikiran ........................................................................... 20
Gambar 2. Proses Produksi Ikan Asap .................................................................. 38
Gambar 3. Bahan Baku Ikan Manyung Segar ....................................................... 39
Gambar 4. Ikan Manyung Setelah Proses Penyiangan.......................................... 39
Gambar 5. Bahan Bakar Untuk Pengasapan ......................................................... 40
Gambar 6. Proses Pengasapan Ikan Manyung ...................................................... 41
Gambar 7. Ikan Manyung Asap ............................................................................ 41
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Surat Permohonan Penelitian
Lampiran 2. Surat Rekomendasi Penelitian
Lampiran 3. Kuisioner Penelitian
Lampiran 4. Data Karakteristik Responden
Lampiran 5. Data Bahan Baku dan Output Pengolahan Ikan Manyung
Lampiran 6. Data Biaya Operasional Pengolahan Ikan Manyung
Lampiran 7. Data Penyusutan Alat Pengolahan Ikan Manyung
Lampiran 8. Data Tenaga Kerja Usaha Pengolahan Ikan Manyung
Lampiran 9. Data Pendapatan Usaha Pengolahan Ikan Manyung
Lampiran 10. Dokumentasi Kegiatan Penelitian
xiii
ANALISIS PENDAPATAN
USAHA PENGASAPAN IKAN MANYUNG (Arius thalassinus)
(Studi Kasus Pada Kelompok “Asap Indah” di Desa Wonosari Kecamatan Bonang Kabupaten Demak)
Lusiana Kurniasari1, Lutfi Aris Sasongko
2, I Putu Eka Wijaya
3
ABSTRAK
Ikan Manyung (Arius thalassinus) merupakan ikan yang memiliki banyak
kandungan protein. Pengolahan ikan Manyung pada sisi ekonomi memiliki nilai
jual yang cukup signifikan untuk dijadikan usaha. Salah satu usaha pengolahan
ikan manyung yaitu dengan cara pengasapan. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui biaya, penerimaan, pendapatan dan RC ratio usaha pengasapan ikan
Manyung di Desa Wonosari Kecamatan Bonang Kabupaten Demak. Metode dasar
yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif. Penentuan sampel
lokasi dan responden penelitian dilakukan menggunakan teknik purposive
sampling. Responden sebanyak 44 merupakan pengusaha ikan Manyung asap.
Data dikumpulkan menggunakan metode wawancara, observasi, pencatatan, dan
kajian pustaka. Data yang digunakan merupakan data primer dan data sekunder.
Hasil penelitian bahwa rata-rata biaya tetap sebesar Rp. 9.307 dan rata-rata biaya
variabel sebesar Rp. 2.131.688 menghasilkan total biaya sebesar Rp. 2.140.995/
responden / produksi. Rata-rata hasil total penerimaan sebesar Rp. 2.426.136/
responden / produksi. Rata-rata pendapatan menghasilkan Rp. 285.141/ responden
/ produksi. RC ratio sebesar 1,12. Hal ini menunjukkan bahwa usaha pengasapan
ikan Manyung layak untuk di usahakan.
Kata Kunci : Ikan Manyung, Pengasapan, Biaya, Penerimaan, Pendapatan, RC
Ratio
1Mahasiswa Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian
2Dosen Pembimbing Pertama
3Dosen Pembimbing Kedua
xiv
Income Analysis of Smoked Manyung (Arius thalassinus) Fish Business
(Case Study of “Asap Indah” Group in Wonosari Village Bonang District
Demak Regency)
Lusiana Kurniasari1, Lutfi Aris Sasongko
2, I Putu Eka Wijaya
3
ABSTRACT
Manyung (Arius thalassinus) fish is a fish that has a lot of protein content. The
processing of Manyung fish on the economic side has a significant selling value to
make a business. One of the Manyung fish processing businesses is by smoked
fish. This study aims to determine the cost, revenue, income and RC ratio of
smoked Manyung fish business in Wonosari Village, Bonang District, Demak
Regency. The basic method used in this research is descriptive method.
Determination of location samples and research respondents was conducted using
purposive sampling method. 44 respondents were smoked Manyung fish
entrepreneurs. Data was collected using the method of interview, observation,
recording, and literature review. The data used is primary data and secondary data.
The results of the study showed that the average fixed cost was Rp. 9.307 and the
average variable cost of Rp. 2,131,688 resulting in a total cost of Rp. 2,140,995 /
respondent / production. The average yield of total revenues is Rp. 2,426,136 /
respondent / production. The average income generates Rp. 285,141 / respondent /
production. RC ratio of 1.12. This shows that the Manyung smoked fish business
is feasible.
Keywords : Manyung Fish, Smoke Fish, Cost, Revenue, Income, RC Ratio
1)
Students of The Department Agribusiness Agriculture Faculty 2)
First Advisor 3)
Second Advisor