pengaruh pendidikan gizi terhadap aktivitas fisik, … · massa tubuh pada mahasiswa dengan...

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

1

PENGARUH PENDIDIKAN GIZI TERHADAP

AKTIVITAS FISIK, ASUPAN ENERGI DAN INDEKS

MASSA TUBUH PADA MAHASISWA DENGAN

KELEBIHAN BERAT BADAN

TESIS

Disusun Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Mencapai Derajat

Magister Program Studi Ilmu Gizi

Minat Utama Human Nutrition

Oleh Dwi Ayu Lestari

S531208004

PROGRAM PASCASARJANA UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA 2014


commit to user

2


commit to user

3

iii


commit to user

4


commit to user

5

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, dengan mengucapkan puji syukur kehadirat Allah

SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayahNya, serta memberi

peneliti kekuatan dan berbagai kemudahan dalam menyelesaikan

penulisan tesis ini. Tes

GIZI TERHADAP AKTIVITAS FISIK, ASUPAN ENERGI DAN

INDEKS MASSA TUBUH PADA MAHASISWA DENGAN

KELEBIHAN BERAT BADAN".

Pada kesempatan ini peneliti menghaturkan terima kasih yang

tiada terhingga, kepada semua pihak semoga mendapatkan pahala dari

Allah SWT. Ucapan terima kasih, peneliti sampaikan pula kepada yang

terhormat :

1. Prof. Dr. Ravik Karsidi, Drs., M.S, selaku Rektor Universitas

Sebelas Maret Surakarta yang telah memberikan kesempatan kepada

peneliti untuk mengikuti program Magister di Program Pascasarjana

Universitas Sebelas Maret Surkarta.

2. Prof. Dr. Ahmad Yunus, Ir., M.S, selaku Direktur Program

Pascasarjana Universitas Sebelas Maret Surkarta yang telah

memberikan ijin untuk melaksanakan penelitian ini.

3. Dr. Diffah Hanim, Dra., M.Si. selaku Ketua Program Studi Magister

Ilmu Gizi UNS yang selalu memberikan masukan dan saran kepada

peneliti.

4. Prof.dr.Bhisma Murti, M.Sc.,MPH.,PH.D selaku pembimbing I yang

bersedia meluangkan waktu membimbing dan membantu penulisan

tesis ini.

5. Dr. Ir. Kusnandar, M.Si selaku pembimbing II yang rela hati

membimbing dan membantu penulisan tesis ini.

6. Dr. Hj.Emma Rachmawati, Dra.,M.Kes. yang telah memberi ijin

untuk melakukan penelitian di lingkungan Fakultas Ilmu-Ilmu

Kesehatan UHAMKA.

v


commit to user

6

7. Dr. Budiyanti Wiboworini, dr. M.Kes., SpGK, selaku sekertaris Studi

Magister Ilmu Gizi UNS .

8. Seluruh sampel yang terlibat atas partisipasinya dan bersedia ikut

alam penelitian ini.

9. .Seluruh ketua program studi Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan

UHAMKA atas ijin yang diberikan untuk melakukan penelitian.

10. Staff administrasi Program Studi Magister Ilmu Gizi atas dukungan

administasi dalam penyelesaian tesis ini.

11. Kedua orang tua ayah dan ibunda tercinta Subarno dan Emawati yang

selalu memberikan semangat baik moril dan materil serta doanya.

12. Kakak-kakakku tersayang Esti Wulandari, Esturino Poncodaru yang

selalu memberikan semangat baik moril, materil dan doa, dan

keponakanku Jasmine Azzahra yang selalu memberikan semangat

dalam penyelesaian tesis ini.

13. Calon suamiku tercinta, Eko Gunarso yang selalu memberikan

semangat baik moril, materil dan doa sehingga tesis ini selesai.

14. Teman-temanku tercinta angkatan 2012, terima kasih atas dorongan

dan kebersamaan kita selama ini.

15. Murtikanti, Fanny, Adi, Oktaviana, Ikhtiara, terimakasih atas bantuan

dalam pengumpulan data penelitian.

Peneliti menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan tesis

ini, untuk itu peneliti mengharapkan kritik dan saran yang membangun

untuk perbaikan tesis ini.

Akhirnya penulis berharap semoga tesis ini dapat bermanfaat bagi

peneliti pada khususnya dan bagi para pembaca pada umumnya.

Surakarta, Juli 2014

Peneliti

vi


commit to user

7

DAFTAR ISI

HalamanHALAMAN JUDUL ..................................................................................................i

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................. ii

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................. iii

PERNYATAAN KEASLIAN DAN PUBLIKASI ..................................................iv

KATA PENGANTAR ............................................................................................... v

DAFTAR ISI .......................................................................................................... vii

DAFTAR TABEL ....................................................................................................xi

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xiii

DAFTAR GRAFIK ................................................................................................xiv

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... xv

ABSTRAK .............................................................................................................xvi

ABSTRACT ......................................................................................................... xvii

BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................... 1

A. Latar Belakang ................................................................................................ 1

B. Rumusan Masalah ........................................................................................... 4

C. Tujuan Penelitian ............................................................................................ 4

D. Manfaat Penelitian .......................................................................................... 5

BAB II LANDASAN TEORI ................................................................................... 6

A. Mahasiswa....................................................................................................... 6

B. Kelebihan Berat Badan ................................................................................... 6

C. Asupan Energi ............................................................................................... 12

D. Pengukuran Konsumsi Makanan dengan Metode Food Recall 24 jam................................................................................................................. 17

E. Aktivitas Fisik ............................................................................................... 19

F. Pendidikan Gizi ............................................................................................. 24

G. Penelitian yang Relevan ................................................................................ 30

H. Kerangka Pikir .............................................................................................. 31

I. Hipotesis ....................................................................................................... 32

BAB III METODE PENELITIAN .......................................................................... 33

A. Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................................ 33

B. Jenis Penelitian ............................................................................................. 33

C. Populasi dan Sampel Penelitian .................................................................... 34

D. Variabel Penelitian ........................................................................................ 34

vii


commit to user

8

E. Devinisi Operasional ..................................................................................... 34

F. Instrumen Penelitian ..................................................................................... 38

G. Alur Penelitian .............................................................................................. 39

H. Prosedur Pengumpulan Dara......................................................................... 40

I. Cara Analisis Data ........................................................................................ 41

BAB IV HASIL PENELITIAN .............................................................................. 43

1. Gambaran Umum Lokasi Penelitisn .............................................................. 43

2. Gambaran Umum Sampel Penelitian ............................................................ 43

3. Karakteristik Sampel Penelitian .................................................................... 45

a. Umur ......................................................................................................... 45

b. Jenis Kelamin ............................................................................................ 45

c. Pendidikan Orang Tua............................................................................... 46

d. Pekerjaan Orang Tua................................................................................. 47

4. Pengaruh Pendidikan Gizi Terhadap Aktivitas Fisik Pada Mahasiswa dengan Kelebihan Berat Badan di FIKes UHAMKA ................ 47

5. Pengaruh Pendidikan Gizi Terhadap Asupan Energi Pada Mahasiswa dengan Kelebihan Berat Badan di FIKes UHAMKA ................ 48

6. Pengaruh Pendidikan Gizi Terhadap Asupan Lemak Pada Mahasiswa dengan Kelebihan Berat Badan di FIKes UHAMKA ................ 49

7. Pengaruh Pendidikan Gizi Terhadap Indeks Massa Tubuh Pada Mahasiswa dengan Kelebihan Berat Badan di FIKes UHAMKA ................ 50

8. Perbedaan Aktivitas Fisik Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Pada Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet ................................. 51

a. Perbedaan Aktivitas Fisik Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Pada Kelompok Penyuluhan .................................................................... 51

b. Perbedaan Aktivitas Fisik Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Pada Kelompok Leaflet ........................................................................... 52

9. Perbedaan Asupan Energi, Asupan Lemak Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Pada Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet ......... 53

a. Perbedaan Asupan Energi , Asupan Lemak Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Pada Kelompok Penyuluhan ........................................... 54

b. Perbedaan Asupan Energi, Asupan Lemak Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Pada Kelompok Leaflet ................................................... 55

10.Perbedaan Indeks Massa Tubuh Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Pada Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet ........................... 56

a. Perbedaan Indeks Massa Tubuh Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Pada Kelompok Penyuluhan .............................................................. 56

b. Perbedaan Indeks Massa Tubuh Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Pada Kelompok Leaflet ...................................................................... 57

viii


commit to user

9

11.Perbedaan Aktivitas Fisik Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Antara Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet ................................. 58

12. Perbedaan Penurunan Aktivitas Fisik Sesudah Pendidikan Gizi Antara Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet ................................. 59

13.Perbedaan Asupan Energi dan Asupan Lemak Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Antara Kedua Kelompok Penelitian .................... 59

14.Perbedaan Penurunan Asupan Energi Sesudah Pendidikan Gizi Antara Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet ................................. 60

15. Perbedaan Asupan Lemak Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Antara Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet ................................. 61

16.Perbedaan Peningkatan Asupan Lemak Sesudah Pendidikan Gizi Antara Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet ................................. 61

17.Perbedaan Indeks Massa Tubuh (IMT) Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Antara Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet ........................................................................................................... 62

18. Perbedaan Penurunan Indeks Massa Tubuh (IMT) Sesudah Pendidikan Gizi Antara Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet ........................................................................................................... 63

BAB V PEMBAHASAN ........................................................................................ 63

1. Pengaruh Pendidikan Gizi Terhadap Aktivitas Fisik Pada Mahasiswa Dengan Kelebihan Berat Badan Antara Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet ............................................................ 63

2. Pengaruh Pendidikan Gizi Terhadap Asupan Energi dan Asupan Lemak Pada Mahasiswa Dengan Kelebihan Berat Badan Antara Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet .......................................... 66

3. Pengaruh Pendidikan Gizi Terhadap Indeks Massa Tubuh (IMT) Pada Mahasiswa Dengan Kelebihan Berat Badan Antara Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet ......................................... 69

C. Keterbatasan Penelitian .............................................................................. 71

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................. 72

A. Kesimpulan ................................................................................................ 72

B. Saran .......................................................................................................... 73

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................. 75

LAMPIRAN

viii


commit to user

10

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1 Klasifikasi IMT Menurut Depkes RI........................................................ 7

Tabel 2.2 Jenis-jenis Aktivitas ............................................................................... 20

Tabel 2.3 Kategori Aktivitas Fisik Berdasarkan nilai PAR ................................... 21

Tabel 2.4 Penelitian yang Relevan ......................................................................... 30

Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Umur Pada Tiap Kelompok Penelitian ................. 45

Tabel 4.2 Distribusi Frekuensi Jenis Kelamin Pada Tiap Kelompok Penelitian .............................................................................................. 45

Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Pendidikan Orang Tua Tiap Kelompok Penelitian ............................................................................ 46

Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Pekerjaan Orang Tua Tiap Kelompok Penelitian ............................................................................. 47

Tabel 4.5 Hasil Analisis Linier Berganda Pengaruh Pendidikan Gizi Terhadap Aktivitas Fisik Pada Mahasiswa Dengan Kelebihan Berat Badan di FIKes UHAMKA ......................................................... 48

Tabel 4.6 Hasil Analisis Linier Berganda Pengaruh Pendidikan Gizi Terhadap Asupan Energi Pada Mahasiswa Dengan Kelebihan Berat Badan di FIKes UHAMKA ......................................................... 49

Tabel 4.7 Hasil Analisis Linier Berganda Pengaruh Pendidikan Gizi Terhadap Asupan Lemak Pada Mahasiswa Dengan Kelebihan Berat Badan di FIKes UHAMKA ......................................................... 50

Tabel 4.8 Hasil Analisis Linier Berganda Pengaruh Pendidikan Gizi Terhadap Indeks Massa Tubuh Pada Mahasiswa Dengan Kelebihan Berat Badan di FIKes UHAMKA ..................................... 51

Tabel 4.9 Perbedaan Nilai Aktivitas Fisik Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Pada Kelompok Penyuluhan ................................... 52

Tabel 4.10 Perbedaan Nilai Aktivitas Fisik Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Pada Kelompok Leaflet ........................................... 53

Tabel 4.11 Perbedaan Asupan Energi, Asupan Lemak Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Pada Kelompok Penyuluhan ........................ 54

Tabel 4.12 Perbedaan supan Energi, Asupan Lemak Sebelum dan Sesudah Pendidikan gizi Kelompok Leaflet ........................................................ 55

Tabel 4.13 Perbedaan Indeks Massa Tubuh Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Pada Kelompok Penyuluhan .................................... 56

Tabel 4.14 Perbedaan Indeks Massa Tubuh Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Pada Kelompok Leaflet ........................................... 57

ix


commit to user

11

Tabel 4.15 Perbedaan Aktivitas Fisik Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Antara Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet .................. 58

Tabel 4.16 Perbedaan Penurunan Aktivitas Fisik Sesudah Pendidikan Gizi Antara Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet ........................ 59

Tabel 4.17 Perbedaan Asupan Energi Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Antara Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet .................. 60

Tabel 4.18 Perbedaan Penurunan Asupan Energi Sesudah Pendidikan Gizi Antara Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet ......................... 60

Tabel 4.19 Perbedaan Asupan Lemak Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Antara Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet .................. 61

Tabel 4.20 Perbedaan Penurunan Asupan Lemak Sesudah Pendidikan Gizi Antara Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet ............... 62

Tabel 4.21 Perbedaan Indeks Massa Tubuh Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Antara Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet .................................................................................. 62

Tabel 4.22 Perbedaan Penurunan Indeks Massa Tubuh Sesudah Pendidikan Gizi Antara Kelompok Penyuluhan dan Kelompok Leaflet ................................................................................. 63

x


commit to user

12

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Kerangka Pikir .................................................................................... 32

Gambar 3.1 Rancangan Eksperimen ...................................................................... 33

Gambar 3.2 Alur Penelitian .................................................................................... 39

xi


commit to user

13

DAFTAR GRAFIK

Halaman

Grafik 4.1 Perubahan Aktivitas Fisik Mahasiswa Sebelum dan Sesudah

Pendidikan Gizi Pada Kelompok Penyuluhan ....................................... 52

Grafik 4.2 Perubahan Aktivitas Fisik Mahasiswa Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Pada Kelompok Leaflet .............................................. 53

Grafik 4.3 Perubahan Asupan Energi, Asupan Lemak Mahasiswa Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Pada Kelompok Penyuluhan ............................................................................................ 54

Grafik 4.4 Perubahan Asupan Energi, Asupan Lemak Mahasiswa Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Pada Kelompok Leaflet .................................................................................................... 55

Grafik 4.5 Perubahan Indeks Massa Tubuh (IMT) Mahasiswa Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Pada Kelompok Penyuluhan ................. 57

Grafik 4.6 Perubahan Indeks Massa Tubuh (IMT) Mahasiswa Sebelum dan Sesudah Pendidikan Gizi Pada Kelompok Leaflet ......................... 58

xiii


commit to user

14

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Biodata

Lampiran 2 Surat Ijin Penelitian

Lampiran 3 Ethical Clearance

Lampiran 4 Lembar Konsultasi

Lampiran 5 Jadwal Kegiatan Penelitian

Lampiran 6 Pernyataan Kesediaan Ikut Penelitian

Lampiran 7 Kuesioner Penelitian Identitas Responden

Lampiran 8 Formulir Aktivitas Fisik

Lampiran 9 Formulir Food Recall

Lampiran 10 Silabus Materi dan Leaflet Pendidikan Gizi

Lampiran 11 Biodata Sampel Penelitian

Lampian 12 Absen Penelitian

Lampiran 13 Ouput Penelitian

Lampiran 14 Foto Pada Saat Penelitian

Lampiran 15 Angka Kecukupan Gizi (AKG) 2013

Lampiran 16Handout Materi dan Leaflet

xiv


commit to user

15

ABSTRAK

Dwi Ayu Lestari. NIM: S531208004.2014. Pengaruh Pendidikan Gizi Terhadap Aktivitas Fisik, Asupan Energi dan Indeks Massa Tubuh. Pembimbing 1: Prof.dr.Bhisma Murti. M.Sc, MPH., PH.D. Pembimbing II: Dr.Ir.Kusnandar, M.Si. Program Studi Ilmu Gizi, Minat Utama Human Nutrition.Pascasarjana Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pendidikan gizi secara penyuluhan dan leaflet terhadap aktivitas fisik, asupan energi dan Indeks Massa Tubuh (IMT) pada mahasiswa dengan kelebihan berat badan.

Metode: penelitian ini adalah eksperimen dengan Randomized Controlled Trial (RCT). Populasi pada penelitian ini adalah mahasiswa Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Prof.Dr.HAMKA dengan kelebihan berat badan, jumlah sampel 50 orang. Pembagian kelompok intervensi dengan cara random sampling. Alat pengumpulan data menggunakan kuesioner antropometri, aktivitas fisik, food recall.Analisis data menggunakan Independent Sample T-Test dan regresi linier berganda. Hasil: Terdapat pengaruh signifikan antara pendidikan gizi terhadap aktivitas fisik (b=0,07;CI 95%; antara 0,01 hingga 0,13; p=0,027). Ada pengaruh antara pendidikan gizi terhadap asupan energi (b=-1,47; CI 95% antara -1,56 hingga 4,51; p=0,334), asupan lemak (b=-2,79;CI 95% antara -3,92 hingga 9,50; p=0,190) dan indeks massa tubuh (b=0,88; CI 95% antara -2,90 hingga 1,14; p=0,125), tetapi pengaruhnya secara statistik tidak signifikan pada mahasiswa dengan kelebihan berat badan.Tidak ada perbedaan peningkatan aktivitas fisik yang bermakna (p=0.078) sesudah pendidikan gizi antara kelompok penyuluhan dan kelompok leaflet. Tidak ada perbedaan penurunan asupan energi (p=0.164) sesudah pendidikan gizi antara kelompok penyuluhan dan kelompok leaflet. Tidak ada perbedaan penurunan asupan lemak yang bermakna (p=0.238) sesudah pendidikan gizi antara kelompok penyuluhan dan kelompok leaflet. Tidak ada perbedaan penurunan Indeks Massa Tubuh (IMT) yang bermakna (p=0.561) sesudah pendidikan gizi antara kelompok penyuluhan dan kelompok leaflet.

Kesimpulan : Pendidikan gizi secara penyuluhan dan leaflet efektif terhadap peningkatan aktivitas fisik, tetapi pendidikan Gizi belum efektif terhadap penurunan asupan energi dan penurunan indeks massa tubuh pada mahasiswa dengan kelebihan berat badan. Kata Kunci : Kelebihan Berat Badan, Aktivitas Fisik, Asupan Energi, IMT, Pendidikan Gizi.

xv


commit to user

16

ABSTRACT Dwi Ayu Lestari. NIM: S531208004.2014. Effect of Nutrition Education Against Physical Activity, Energy Intake and Body Mass Index. Supervisor 1: Prof.dr. Bhisma Murti. M.Sc, MPH., PH.D. Supervisor II:

Nutrition, Graduate Program Universitas Sebelas Maret Surakarta. Objective: This study aimed to determine the effect of nutrition education

in group nutrition education and leaflets toward physical activity, energy intake and body mass index (BMI) in the overweight students.

Methods: This study is an experiment with Randomized Controlled Trial (RCT). The population in this study were students of the Faculty of Health Sciences, University of Muhammadiyah Prof.Dr.HAMKA with excess weight, the sample size of 50 people. The division of the intervention group by means of random sampling. Tool anthropometric data collection using questionnaires, physical activity, food recall. analysis data using independent sample T-test and linear regression.

Results: There is significant influence of nutrition education on physical activity (b = 0.07 CI 95% 0.01 to 0.13, p = 0.027). There is the influence of nutrition education on energy intake (b = -1.47; 95% CI -1.56 to 4.51 between p = 0.334), fat intake (b = -2.79; 95% CI between -3 , 9`2 to 9.50, p = 0.190) and body mass index (b = 0.88; 95% CI -2.90 to 1.14 between p = 0.125), but not statistically significant effect on students with excess weight. No differences were significant increases in physical activity (p = 0.078) between the groups after nutrition education and group leaflet. There is no difference in reduction in energy intake (p = 0.164) between the groups after nutrition education and group leaflet. No differences were significant decrease in fat intake (p = 0.238) between the groups after nutrition education and group leaflet. There is no difference in reduction in body mass index (BMI) were significantly (p = 0561) between groups after nutrition education and group leaflet.

Conclusion: Nutrition education and group nutrition education are effective leaflet to increased physical activity, but not yet effective nutrition education to decrease energy intake and decreased body mass index in the overweight students.

Keywords: Excess Weight, Physical Activity, energy intake, BMI, Nutrition Education.

xvi

pengaruh pendidikan gizi terhadap aktivitas fisik, … · massa tubuh pada mahasiswa dengan...

Documents