PENGADAAN DAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

KERING DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT DR. H.

MARZOEKI MAHDI BOGOR

FARISAH TRI RAHMAWATI

PROGRAM STUDI MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI

SEKOLAH VOKASI

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2020

2

PERNYATAAN MENGENAI LAPORAN AKHIR DAN SUMBER

INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA

Dengan ini saya menyatakan laporan akhir “Pengadaan dan Penyimpanan

Bahan Makanan Kering di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr. H. Marzoeki Mahdi

Bogor” adalah karya saya dengan arahan dari dosen pembimbing dan belum

diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber

informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak

diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam

Daftar Pustaka di bagian akhir laporan akhir.

Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada

Institut Pertanian Bogor.

Bogor, Maret 2020

Farisah Tri Rahmawati

J3F117054

i

RINGKASAN

FARISAH TRI RAHMAWATI. Pengadaan dan Penyimpanan Bahan Makanan

Kering di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr. H. Marzoeki Mahdi Bogor. Procurement

and Storage of Non Perishable Food in the Nutrition Installation of Dr. H.

Marzoeki Mahdi Hospital Bogor. Dibimbing oleh ANNISA RIZKIRIANI

Tujuan umum dari penulisan laporan ini adalah mengkaji pengadaan dan

penyimpanan bahan makanan kering di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr. H.

Marzoeki Mahdi Bogor. Secara khusus laporan ini bertujuan untuk (1)

Mempelajari keadaan umum rumah sakit khususnya Instalasi Gizi Rumah Sakit,

(2) Mengkaji jenis dan pengelompokkan bahan makanan kering, (3) Mengkaji

perencanaan kebutuhan bahan makanan, (4) Mengkaji sistem pemesanan bahan

makanan kering, (5) Mengkaji sistem pengadaan atau pembelian bahan makanan,

(6) Mengkaji sistem penerimaan bahan makanan kering, (7) Mengkaji sistem

penyimpanan bahan makanan kering, (8) Mempelajari sistem pencatatan dan

pelaporan bahan makanan kering.

Pengamatan dan pengambilan data dilakukan di Rumah Sakit Dr. H.

Marzoeki Mahdi Bogor pada tanggal 12 Agustus hingga 31 Agustus 2019. Rumah

Sakit Dr. H. Marzoeki Mahdi Bogor merupakan rumah sakit yang menjadi pusat

rujukan nasional pelayan kesehatan jiwa. Rumah sakit ini merupakan rumah sakit

tipe A untuk rumah sakit jiwa sedangkan untuk rumah sakit umum termasuk ke

dalam tipe B. Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr. H. Marzoeki Mahdi Bogor memiliki

luas sebesar 638,35 m2. Sumber daya manusia yang terdapat di Instalasi Gizi

berjumlah 52 orang dengan fungsi yang berbeda-beda.

Metode pembelian bahan makanan yang digunakan di Rumah Sakit Dr. H.

Marzoeki Mahdi Bogor menggunakan metode pembelian tender atau lelang

karena biaya pembelian bahan makanan setiap tahunnya mencapai dua ratus juta

rupiah. Sistem tender atau lelang ini dilakukan secara elektronik atau LPSE

(Lembaga Pengadaan Secara Elektronik). Perencanaan kebutuhan bahan makanan

dibuat oleh kepala unit perbekalan berdasarkan menu, jumlah pasien dan standar

porsi kemudian menghitung jumlah bahan makanan satu periode serta menghitung

anggaran yang dibutuhkan.

Pemesanan bahan makanan di Rumah Sakit Dr. H. Marzoeki Mahdi Bogor

dilakukan sebelum pembelian bahan makanan dengan ajuan bahan makanan untuk

periode tertentu. Pemesanan bahan makanan dilakukan dua kali dalam setahun

karena menggunakan periode enam bulan. Penerimaan bahan makanan dilakukan

oleh Panitia Penerima Hasil Pekerjaan (PPHP). Bahan makanan diterima sesuai

dengan spesifikasi atau pesanan instalasi gizi dan faktur yang diterima.

Penyimpanan bahan makanan kering di Rumah Sakit Dr. H. Marzoeki

Mahdi dibagi menjadi dua yaitu di gudang besar dan ruang penyimpanan harian

yang berada di instalasi gizi. Pencatatan dan pelaporan dilakukan dengan

menggunakan kartu kendali dan menggunakan aplikasi SIMAK (Sistem Informasi

Manajemen Akuntansi).

Kata kunci : Pembelian, pemesanan, penerimaan, penyimpanan

ii

© Hak Cipta milik IPB, tahun 2020

Hak Cipta dilindungi Undang-Undang

Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan

atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan,

penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau

tinjaun suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan

yang wajar IPB

Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis ini

dalam bentuk apa pun tanpa izin IPB

iii

PENGADAAN DAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

KERING DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT DR. H.

MARZOEKI MAHDI BOGOR

FARISAH TRI RAHMAWATI

Laporan Akhir

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Ahli Madya pada

Program Studi Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi

PROGRAM STUDI MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI

SEKOLAH VOKASI

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2020

iv

Penguji pada ujian laporan akhir: Ani Nuraeni, S.Pd., M.Pd.

v

Judul Laporan Akhir : Pengadaan dan Penyimpanan Bahan Makanan

Kering di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr. H.

Marzoeki Mahdi Bogor

Nama : Farisah Tri Rahmawati

NIM : J3F117054

Disetujui oleh

Pembimbing

Pembimbing : Annisa Rizkiriani, S.Gz, M.Si

Diketahui oleh

Ketua Program Studi : Dr. Ir. Rina Martini, M.Si

NIP. 196903282009102002

Dekan : Dr. Ir. Arief Darjanto, M.Ec

NIP. 196106181986091001

Tanggal Ujian: 30 Juni 2020 Tanggal Lulus:

27 Juli 2020