PENERAPAN GOOD WAREHOUSE PRACTICES (GWP)

PADA PT SUBAFOOD PANGAN JAYA

TANGERANG

SHINTA ARIYANI

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2020

PERNYATAAN MENGENAI LAPORAN AKHIR DAN SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA

Dengan ini saya menyatakan laporan akhir “Penerapan Good Warehouse

Practices (GWP) pada PT Subafood Pangan Jaya” adalah karya saya dengan arahan dari dosen pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir laporan akhir.

Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut Pertanian Bogor.

Bogor, Agustus 2020

Shinta Ariyani J3E117120

i

RINGKASAN

SHINTA ARIYANI. Penerapan Good Warehouse Practices (GWP) pada PT Subafood Pangan Jaya. Application of Good Warehouse Practices (GWP) at PT Subafood Pangan Jaya. Dibimbing oleh PURWOKO.

PT Subafood Pangan Jaya merupakan salah satu produsen yang

memproduksi bihun jagung. Produk bihun jagung yang dihasilkan menggunakan merek “Tanam Jagung”, “Panen Jagung”, “Pilihan Bunda”, dan “Sounku”. Tujuan dari pelaksanaan PKL di perusahaan ini adalah untuk mempelajari penerapan Good Warehouse Practices (GWP) pada PT Subafood Pangan Jaya.

Metode pengumpulan data yang dilakukan adalah data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dengan cara pengamatan langsung di lapangan, wawancara dan berpartisipasi aktif dalam kegiatan pergudangan. Data sekunder merupakan data yang diperoleh secara tidak langsung seperti studi pustaka dan informasi dari sumber lain.

PT Subafood Pangan Jaya sangat memperhatikan mutu dari produk-produk yang dihasilkan dimulai dari bahan baku hingga proses distribusi. Salah satu faktor yang dapat memengaruhi mutu dari produk adalah penyimpanan. Penyimpanan yang baik dapat mempertahankan mutu dari produk dengan cara, menerapkan sistem pergudangan yang baik atau lebih dikenal dengan Good Warehouse Practices (GWP).

GWP merupakan suatu sistem penyimpanan yang baik yang dapat menjaga mutu dan keamanan pangan yang dimulai dari proses penerimaan dan penyimpanan bahan baku hingga proses pendistribusian produk. Pada penerapan GWP mencakup organisasi gudang, infrastruktur gudang (bangunan gudang, tata letak gudang, dan fasilitas gudang), proses pergudangan, sanitasi, budaya 5R/5S, pest control, keamanan gudang, dan dokumentasi.

Permasalahan yang ditemukan pada gudang, yaitu (1) penerapan FIFO (First In First Out) yang kurang maksimal, (2) terdapat lantai yang memiliki permukaan yang tidak rata (berlubang), (3) terdapat fasilitas seperti lampu yang mati atau rusak pada beberapa bagian. Kegiatan perbaikan yang dapat dilakukan adalah (1) pemberian tanda pada kemasan yang akan digunakan, melakukan perhitungan kapasitas gudang dan penyimpanan pada gudang produk jadi dua, (2) melakukan perbaikan pada bagian lantai yang memiliki permukaan yang tidak rata (berlubang), (3) melakukan perbaikan dan penggantian pada lampu yang rusak atau mati.

Kata Kunci : gudang, GWP, perbaikan

© Hak Cipta milik IPB, tahun 2020

Hak Cipta dilindungi Undang-Undang

Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan

atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan,

penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau

tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan

yang wajar IPB

Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis ini

dalam bentuk apapun tanpa seizin IPB

iii

PENERAPAN GOOD WAREHOUSE PRACTICES PADA

PT SUBAFOOD PANGAN JAYA

SHINTA ARIYANI

Laporan Akhir

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Ahli Madya pada

Program Studi Supervisor Jaminan Mutu Pangan

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2020

iv

Penguji pada ujian laporan akhir: M Agung Zaim Adzkiya, S.Si.,M.Si.

v

Judul Laporan Akhir : Penerapan Good Warehouse Practices (GWP) pada PT Subafood Pangan Jaya

Nama : Shinta Ariyani NIM : J3E117120

Disetujui oleh

Pembimbing

Pembimbing : Dr. Drs. Purwoko, M.Si._____________________

Diketahui Oleh

Ketua Program Studi : Ir. Caecillia Chrismie Nurwitri, D.A.A._________

NIP. 195805041985032001

Dekan : Dr. Ir. Arief Darjanto, Dip. Ag. Ec., M.Ec._______

NIP. 196106181986091001

Tanggal Ujian : 27 Juli 2020 Tanggal Lulus :14 Agustus 2020