PENANGANAN BAHAN PANGAN BERSIFAT FLUIDA

1

POMPA ALAT ATAU MESIN UNTUK MENGHISAP ATAUMENGELUARKAN FLUIDA CAIRAN ATAUUDARA DAN GAS YANG SANGAT DIPERLUKANUNTUK MENGGERAKKAN FLUIDA TERSEBUTDALAM PENGOLAHAN PANGAN.

Jenis pompa ditentukan berdasarkan :1. Sifat air atau cairan, udara dan larutan2. Karateristik aliran yang diinginkan

Banyak produk pangan berubah selama pemompaan olehkarena itu selama proses harus dihindari atau dicegah :Gumpalan atau buih.

Jenis Pompa

Tipe pemindahan positip(Positif displacement pump)

Tipe pemindahan non postip(Non-positif

displacement pump) atau tipe momentum

2

Tipe pemindahan positip(Positif displacement pump)

Bekerja memindahkan cairan secaraPositif yaitu suatu prosespemindahan terus menerus dan bilalubang pengeluaran ditutup akanterjadi peningkatan penekanan dansaluran akan pecah.

Tipe pemindahan non postip(Non-positif

displacement pump) atau tipe momentum

Dapat mengalirkan cairan tetapi bila saluranpengeluaran ditutup makan tekanan menjadi naik tetapitidak memecahkan saluran. Walaupun cairan berkurangdengan meningkatnya tekanan dititik keluaran tersebut.

Karateristik yang harus diperhatikan dalammenjelaskan spesifikasi adalah Kecepatan aliranfluida yang keluar dari pompa dan “head”.

3

• Bagi pompa sentrifugal penting diketahui bagianpenghisap pompa.

• Jika head unk menghisap > maka fluida akan menguapyg kemudian mengembun dibagian impller danmenyebabkan “Kavitasi”.

• Untuk mencegah kavitasi diperlukan head minimal atauNPSH (Net Positive Suction Head).

• NPSH = (Patm/g)-Pv/g)-Hfriksi-v2/2g+Hstatik

POMPA SENTRIFUGAL

• Pompa sederhana dgn impller yang terdiri dari rusuk-rusuk yang bergerak dengan cepat didalam suatuselubung.

• Motor listrik secara langsung dihubungkan padapompa.

• Tidak mempunyai katup

• Dapat memberikan tekanan yang tetap sehinggadapat digunakan dgn baik bagi yang memerlukanhead rendah.

• Bekerja berdasarkan daya hisap dan fluida dorongkeluar.

• Mempunyai tedensi untuk mengaduk fluida olehimpeller.

4

• Tidak mempunyai “Self Priming”

• Efisiensi rendah

• Dapat menyebabkan kavitasi

Tidak adanya self priming dapat menyebabkan kerja yangterputus apabila terjadi pengistirahatan alat (tidak adaaliran yang kontinu) Diatasi dengan menggunakan

Pancingan yaitu dgn cara memasukan cairan dibagian“intake” sebelum pompa dinyalakan.

5

POMPA TIPE PISTON

• Termasuk kedalam tipe pemindahan positip

• Digerkan oleh engkol dan tuas penghubung degngansumber tenaga motor penggerak atau oleh tenagauap.

• Menghasilkan tekanan tinggi dengan penurunankapasitas yg tak berarti.

• Tidak terjadi slip atau bocor.

• Tidak memerlukan priming

• Mempunyai kecepatan rendah

• Bagian-bagian alat sederhana dan mudahmenggantinya.

• Kelemahannya memberikan takanan yang berdenyut(pulse) dan penggunaannya tidak dapat diterapkanpada fluida yang mengandung padatan.

6

7

POMPA TIPE GIR

• Suatu jenis pompa yang menggunakan dua buah giryang secara bersamaan bekerja dan menghasilkantekanan. Tekanan yg menyebabkan fluida dapatbergerak dan dapat disalurkan keluar dari pompa.

• Memberikan aliran seragam, tergantung padapemasangan gir dan motor.

• Rotor dapat terbuat dari karet atau plastik, sehinggarotor tidak mudah rusak oleh adanya grit ataupadatan.

• Rotor dapat diatur.

• Dapat memompa pasta dari buah-buahan, kacang-kacangan dan bahan sejenisnya.

• Bekerja secara efisien, desain sederhana, tidak perlupancingan atau mempunyai self priming.

• Harus mempunyai pengeluaran terbuka, bila tidaktekanan yang terus membesar akan menyebabkanpipa pecah atau merusak motor.

• Harga lebih mahal dari pompa sentrifugal.

8

external gearinternal gear

9

POMPA PERISTALTIK

• Sejenis pompa yang dapat memindahkan bahansecara teratur dengan kemampuan yang baik.

• Digunakan untuk fluida yang tidak diharpkanmembentuk buih pada saat dipompa, misal susudalam proses pengeringan.

• Dapat dibersihkan dengan CIP.

10

POMPA TIPE ULIR

• Sejenis pompa yang menggunakan ulir terbuat daribahan baja tahan karat atau metal putih

• Banyak digunakan dalam industri pangan yangmenggunakan bahan pasta atau adonan.

• Dibedakan dalam 2 bentuk : ulir ganda dan ulirtunggal.

11

KONSEP TEKNIK PEMILIHAN POMPA

• Secara umum indeks suatu pompa dapat dinilaiberdasarkan kecepatan spesifik (Specific speed) atauNS.

• NS = 51,65 N.q0,5/h0,75.N = speed (rpm) ; q = kapasitas discharge (m3/s)h = total head (m)

• NS >> berarti makin baik daya kerja pompa.