BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Fermentasi merupakan bentuk tertuadari bioteknologi.Minuman beralkohol (bir, anggur,

tuak), Makanan terfermentasi (keju, yoghurt, tape, tempe, petis, terasi). Orang Somaria dan

Babilonkuno sudah minum bir sejak 6000 tahun sebelum Masehi.Orang Mesir sudah

membuat adonan Kue Asam sejak 4000 tahun sebelum Masehi.Sedangkan di Eropa,

minuman anggur sudah dikenal jauh di masa lalu dengan proses fermentasi Perkembangan

Bioteknologi Zaman sebelum Louis Pasteur.Tujuan Fermentasi adalah untuk menghasilkan

suatu produk (bahan pakan) yang mempunyai kandungan nutrisi, tekstur, biological

availability yang lebihbaik, disamping itu juga menurunkan zat anti nutrisinya (Darma,

2010).

Pada praktikum ini, kami akan melakukan sebuah proses fermentasi, yaitu membuat yoghurt.

Protein sebagai salah satu komponen gizi yang dibutuhkan manusia.Protein ini dapat

diperoleh dari bahan nabati ataupun hewani. Dari bahan hewani salah satunya adalah dari

susu. Susu dianjurkan untuk dikonsumsi sebagai pola menu empat sehat lima sempurna. Susu

mengandung protein yang langsung diserap.

Di daerah yang menghasilkan susu cukup tinggi, kadang–kadang sering terjadi kerusakan

karena tidak cepat terjual. Hal ini sangat merugikan bagi peternak susu. Untuk itu perlu

adanya penanganan susu yang sederhana dan menjanjikan keuntungan yang lumayan adalah

pengolahan yoghurt. Dan saat ini yoghurt dalam bentuk flavoured yoghurt cair dingin

ataupun beku sangat digemari dikalangan anak – anak ataupun remaja,khususnya di kota–

kota besar.

Mengkonsumsi susu sangat bermanfaat bagi kecukupan gizi masyarakat karena yoghurt

memiliki gizi yang cukup tinggi. Selain gizinya yang cukup tinggi juga bermanfaat bagi

orang – orang yang tidak tahan gula susu( laktosa ) atau sering dikenal dengan istilah lactose

intolerance maka keterbatasannya dalam mengkonsumsi susu dapat diatasi dengan

mengkonsumsi yoghurt.

1.2 TUJUAN LAPORAN

1

Tujuanutamapembuatanlaporanisiuntukmengetahuisecaralebihtentangcarakerjabioteknologid

alampembuatan yogurt sertamanfaatnya.

1.3 RUMUSAN MASALAH

1. Menjelaskanbagaimanacarapembuatan yogurt

2. Menjelaskanapamanfaatdariyougurtitusendiri

BAB II

2

PEMBAHASAN

2.1 Cara PembuatanYougurt

Alatdanbahan :

*Alat : 

Panci

Pengaduk/Spatula

Kompor/Pemanas

Kemasan (Plastik, cup, botol)

Kulkas

*Bahan : 

Sususapi (Segar/kemasan) sebanyak 1 liter

Biakanmurnibakteri Streptococcus thermophilusdan Lactobacillus bulgaricus

( dapatdigantidengan yoghurt plain )

Essence

Cara Membuat :

1) Masukansususebanyak 1 liter ataubisalebihkepanci

2) Panaskansususampaihangat, janganlupasambil di adukterusmenerus.

3) Setelahitudiamkan agar susumencapaisuhuruang.

4) Lalucampurkanbiang yogurt kedalamsusu.

5) Adukhinggarata .

6) Kemudiansetelahselesai di aduk rata taruhyoghurt  dalamwadahtertutup.

7) Letakanwadah di tempat yang paling hangat di rumahanda.

8) Jikacuacatidakmemungkinkan, bungkuswadahdenganhandukatauselimuttebal.

9) Biarkanselama 4 jam – 8 jam. (Semakin lama semakinasam).

10) Lalutaruh yogurt dalam kulkas dan yogurt pun siap disantap.

2.2 Manfaat Yoghurt :

3

1. Sebagaisumberbakteriprobiotik yang baikbagiusus.

2. Mengendalikanberatbadan.

3. Melangsingkantubuh, bagi yang kelebihanberatbadan.

4. Memperkuattulangdanmencegah osteoporosis.

5. Membersihkansaluranpencernaan.

6. Melancarkanbuang air besar (BAB).

7. Menyegarkanbadan.

8. Baikbagikesehatanjantung.

9. Mengoptimalkanmetabolismetubuh.

10. Buntuk penderita anemia (kurang darah).

FOTO PROSESPEMBUATAN YOGURT

4

BAB III

5

Sususapidipanaskan

Susuyang hangatdidingink

an

Yogurt plain di

masukan

Susudan yogurt

dicampur& di aduk

rata masukan

Susudan yogurt di

taruh di wadahWadah di tutuprapat

yogurt di taruh di

dalamkulkasdansiap

disantap

PENUTUP

3.1 KESIMPULAN

Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat

dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Fermentasi merupakan bentuk tertua

dari bioteknologi. Minuman beralkohol ( bir , anggur, tuak ) makanan terfermentasi ( keju,

yoghurt, tape, tempe, petis, terasi ). Lactobacillus lebih berperan dalam pembentukan aroma,

sedangkan streptococcus lebih berperan dalam pembentukan cita rasa.

3.2SARAN

Setelahmelakukanpercobaanini, hendaknyapadasaat proses

pembuatankitaharusmemperhatikandarialatdanbahan yang digunakan. Dan

kitaharusmemperhatikansuhu, padasaat proses pembuatan yoghurt itusendiri.

.

6