pembuatan dekstrin dari pati sagu

7/24/2019 Pembuatan Dekstrin Dari Pati Sagu

http://slidepdf.com/reader/full/pembuatan-dekstrin-dari-pati-sagu 1/21

SEMINAR TUGAS PERANCANGAN

PABRIK EMBUATAN DEKSTRIN DARI ATI SAGU

DENGAN KA ASITAS BAHAN BAKU 1700 KG/JAM

Departemen Teknik KimiaFakultas Teknik

Universitas Sumatera Utara

Dosen Pembimbing:

Prof. Dr. Ir. Rosdanelli Hsb, M.T.

Dr. Ir. Iriany, M.Si

Dr. Ir. Taslim, M.Si

M. Hendra S. Ginting, S.T., M.T.

Disusun Oleh:

Nurul Aini 110405014

Budi Warman 110405074

Tri Putra Pasaribu 110405094

Maria Kristiani 110405104



KomoditiImpor

Dekstrin

Pati modifkasi Dekstrin

BAB I PENDAHULUAN

Karakteristik pati alami : - Tidak larut dalam air dingin- aktu pemasakan lama- Kekentalan tidak sta!il

Potensi pati sagu se!agai !a"an !akupem!uatan dekstrin

Pendirian pa!rikpem!uatan dekstrin untukpemenu"an ke!utu"andekstrin dalam negeri

Latar Belakang

No Taun Total !k"#

# $%#& '()&**'+$ $%#, +*+)&)$*, $%#$ )*)+),+&& $%## (#',+$&#* $%#% )*+$%*&)( $%%' +*&)%+*#

umla" ,$(.&*'.)')

Ta!el Komoditi ImporDekstrin :



Dektrin

I mpor

Perumusan /asala"

Potensi 0aguIndonesia

Peman1aatanpati sagu

se!agai !a"an!aku dekstrin

Pa$rikDekstrin

Tu2uan 3an4angan /an1aat 3an4angan

Pen"aplikasian IlmuTeknik Kimia %alam$e$erapa aspek

peran&an"an pa$rik'

Ber%asarkan ran&an"anpa$rik %apat %iketauikela(akan !feasibility) %ariPra Ran&an"an Pa$rikPem$uatan Dektrin %ari PatiSa"u'



BAB II TINAUAN PU0TAKA

0truktur molekul pati

#. PatiKar!o"idrat 5ang merupakan

polimer glukosa

Amilosa

Amilopektin

Terakumulasi dalamgranula dandi"u!ungkan ole"

ikatan "idrogen

3umus /olekul :67(H#%8*9n

Tidak larut dalam airdingin

Pada su"u pemanasan

tertentu mengalamigelatinisasi

Komoditas Hasil pati (ton/ha)

Sagu 20

Padi 6

Jagung 5

Gandum 5

Kentang 2,5

Ketela pohon 6,25

Berikut ini adala" data !an5akn5a 2umla" pati 5ang dapat di"asilkan!e!erapa komoditas di setiap

"ektar areal tanam dalam satuta"un

Pro%uksi pati %ari $e$erapa )enis komo%i



$. Pati 0agu

No. o!asi Hutan Sagu (ha) Semi "udida#a (ha)

$ Papua $.200.000 $%.0002 &alu!u 50.000 $0.000

' Selaesi '0.000

% Kalimantan 20.000

5 Sumate*a '0.000

6 Kepulauan +iau 20.000

Kepulauan &entaai $0.000

Jumlah $.250.000 $'%.000

em!angan luas areal sagu di !e!erapa area di Inonesia :

0agu merupakan sala"satu tanaman perke!unanpeng"asil kar!o"idrat5ang terse!ar "ampir disetiap kepulauan diIndonesia dengan luasanter!esar di Papua dan

areal tanaman sagu dalam!entuk semi !udida5aterdapat di /aluku0ula;esi Kalimantan dan0umatera.

Komposisi Kimia Jumlah (-)

i* $5,

P*otein 0,$

Ka*"ohid*at ,%

Se*at !asa* 0,2'

ema! 0,2'

"u 0,%6

Kalo*i '5 !!al

Bentuk granula : elipsUkuran granula : $%-(%<mAmilosa=amilopektin :$+=+, >

Temp.gelatinasi : (%-+$?7Ent"alp5 gelatinasi : #*-#+ =g

Komposisi kimia pati

sa"uBe!erapa karakteristikpenting dari pati saguantara lain :

Perkiraan produkti@itas tanaman sagu :

Hutan sagu:

-,% po"on=ta"un- #%% kg sagu=po"on

Budida5a:-*% po"on=ta"un- $%% kg sagu=po"on

Total pati sagu 5ang di"asilkan ()& 2uta ton=ta"u

Konsumsi pati sagu se!agai pangan $#%.%%% ton=t



,. /odifkasi Pati

Si*at PatiAlami

aktu pemasakanlama se"ingga

!utu" energi 5angtinggi

Tidak dapat larutdalam air pada

su"u di !a;a" *%o7

Pasta 5angter!entuk keras dan

tidak !ening

Tidak ta"anperlakuan asam

Tu)uan mo%i+kasi

Kekentalann5a tidaksta!il tergantung

temperatur

/odifkasidilakukan untuk

memper!aiki!e!erapa

kekurangan padakarakteristik pati

terse!ut

/emenu"ike!utu"an pasar

6industri9 !aikdalam skala

nasional maupuninternasional

6ekspor9

M k l k



&. Dekstrin

Merupakan glukosa yangterdiri dari polimer sakarida

dengan ikatan α-1,4 D-glukosa, memiliki rumus

umum yang sama dengan pati

yaitu (C6H10O5n tetapi nilai nle!i" ke#il dan strukturrantainya sedikit kompleks$

0ala" satu produk "asil"idrolisis pati

67(H#%8*9n H$8

67(

H#%

8*

9m

. H$

8

EnCim -amilase

Pati Air Dekstrin

Berikut ini si1at-si1at dari dekstrin:

Ber!entuk ser!uk=!utiran /emiliki si1at amor1 Ber;arna puti" kekuningan Larut dalam air @is4ous dan

memiliki da5a rekat Bersi1at optis akti1

deFtrorotator5 69

$%

G #'* /em!erikan ;arna mera"-

Kegunaan dekstrin dalam industri :

Dekstrin dapat mem!entuk lapisan 6flm9memiliki si1at adesi@e dan dapat

digunakan se!agai pen5elaput ka4angpanggang dan permen.

Digunakan se!agai Cat pengisi pem!a;aa@or untuk su!stitusi lemak dan gelatin

Dalam industri 1armasi dipakai se!agai!a"an pem!a;a 64arrier9 o!at dalampem!uatan ta!let 5ang muda" larut

dalam air 6luda"9 !ila ta!let terse!utdimakan



Pertimbangan Hidrolisa dengan Enzim Hidrolisa dengan Asam

Kondisi ope*asia.1empe*atu* (o)

". pH

600

5,5 3 6,5

$20$0

$,

4ield (-) 2 556

Penga*uh

ling!ungan

1ida! mengandung *esidu

penema* ling!ungan

&engandung *esidu

penema* ling!ungan,

"e*siat to!si! apa"ila

te*hi*up

&e!anisme

hidolisis

&emutus *antai pati sea*a

spesii! pada pe*a"angan

te*tentu

&emutus *antai pati sea*a

aa!

7ia#a pemu*nian &u*ah &ahal

*. Pemili"an Proses

Katalis enzim (enzim α-amilase)

Katalis asam (dengan HCl)

Hidrolisis %ati



lo;s"eet Peran4anganPa!rik Dekstrin dari Pati0agu



3eaktorHidrolisa

Komponen &asu! (!g/8am) Kelua*

(2) (') (%) (5) (6)Pati $%%',$'00 5,252

i* '$'%,5'' 2'2,'00 '''6,5$$

ema! $2,200 $2,200

P*otein ,200 ,200

"u ',%000 ',%000

al2 0,'% 0,'%

9n:im 0,65 0,65

;e!st*in 62%,02Su" 1otal '$'%,5'' $00,0000 0,'% 0,65 %'5,2%0

1otal %'5,2%0 %'5,2%0

ilterPressKomponen &asu! (!g/8am) Kelua* (!g/8am)

(6) () ()

Pati 5,252 5,252 i* '''6,5$$ $66,25 '$6,6$'

ema! $2,200 $2,200

P*otein ,200 ,200

"u ',%000 ',%000

al2 0,'% 0,0$2 0,'656

9n:im 0,65 0,0%'' 0,226

;e!st*in $%$6,$$0 0,05 $'%5,'$5

Su" 1otal %'5,2%0 '$,56'$ %5$6,260

1otal %'5,2%0 %'5,2%0

NE3A7A /A00ABAB III



0entri1use

Komponen &asu!

(!g/8am)

Kelua* (!g/8am)

() () ($0)

Pati 5,252 5,252

i* $66,25 $5',%' ',''65

ema! $2,200 $2,200

P*otein ,200 ,200

"u ',%000 ',%000

al2 0,0$2 0,0$ 0,000%

9n:im 0,0%'' 0,0%2% 0,000

;e!st*in 0,06 6,''% $,%$62

Su" 1otal '$,56'$ 2'2,%%0 6,6$21otal '$,56'$ '$,56'$

7ationEF4"anger

Kompone

n

&asu! (!g/8am) Kelua*

(!g/8am)

() () ($')

i* '$6,6$' $6',%' '''',$06

;e!st*in $'%5,'$5 6,''% $%$%,%

al2 0,'656 0,0$

9n:im 0,226 0,0%2% 0,650

Hl 0,2526

Su" 1otal %5$6,260 2'2,%%0 %%,0'0

1otal %%,2$$ %%,2$$

AnionEF4"anger

Komponen &asu! (!g) Kelua* (!g)

($$) ($6)

i* '''',$06 '''','05%

;e!st*in $%$%,% $%$%,%

9n:im 0,650 0,650

Hl 0,2526

Su" 1otal %%,0'0 %%,%5'

1otal %%,$0 %%,$0



0pra5Dr5er

Komponen &asu! (!g) Kelua* (!g)

($2) ($') ($5) ($%)

i* '''','05% ',''26 55$,';es!t*in $%$%,% $',%055 '5,'6%

9n:im 0,650 0,%'% 0,02$6

<da*a 250$%0,66' 250$%0,66'

Su"total %%,%5' 250$%0,66' $%6',5$5 2552,%%6

1otal 25'$,02' 25'$,02'

754lone0eparator

Komponen

&asu! (!g) Kelua* (!g)

($%) ($6) ($)

i* 55$,'5 0 55$,'5

;es!t*in '5,'6% '%,6620 0,0%

9n:im 0,02$6 0,02$2 0,000%

<da*a 250$%0,66' 250$%0,66'

Su"total 2552,%%6 '%,6'2 2552,6'

1otal 2552,%%6 2552,%%6



Heater

Komponen &asu!

(!J/8am)

Kelua* (!J/8am)

i* p*oses 6552,2555 5'6,%$

d=/d1 $%0,2%26

1otal 5'6,%$ 5'6,%$

3eaktroHidrolisa

Komponen &asu!

(!J/8am)

Kelua* (!J/8am)

<mpan %0'0,'2%

P*odu! $2'$2,600

=* 52662,$'

d=/d1 055,0$$0

1otal #+(&))*,), #+(&))*,),

NE3A7A ENE3JIBAB I,



Heater

Komponen &asu!

(!J/8am)

Kelua* (!J/8am)

<da*a 2%222,% $22$%56,'6

d=/d1 $20'5'',' -

1otal $22$%56,'6 $22$%56,'6

0pra5 Dr5er

Komponen

lu* &asu! (!J/8am) lu* Kelua* (!J/8am)

lu* $2 lu* $' lu* $5 lu* $%

;e!st*in655'%,25'' $%2%$$,06'5

9n:im

<da*a $'$620, $'60'$

1otal $'2%%2,$% $'2%%2,$%



lo;s"eet Utilitas



LOKASI DAN TATA LETAK PABRIK

Pa!rik dekstrin ini diren4anakan !erlokasi diKelura"an 0elat Pan2ang Ke4amatan Te!ing Tinggi Ka!upaten Kepulauan /eranti Pro@insi3iau Indonesia.



Tata Letak Pa!rik Pem!uatan Dekstrin

No Nama Bangunan

$ Pos 8aga

2 apangan Pa*!i*

' +umah 1im"angan

% Pemadam !e"a!a*an

5 7eng!el

6 Pem"ang!it ist*i!

Pe*!anto*an

;ae*ah P*oses +uang !ont*ol

$0 <nit Pengolahan i*

$$ <nit Pengolahan <ap

$2 ;ae*ah Pe*luasan

$' Gudang Pe*alatan

$% Gudang 7ahan 7a!u

$5 Gudang P*odu!

$6 Kantin

$ Poli!lini! $ Pe*pusta!aan

$ 1empat >"adah

20 1aman apangan

2$ Pe*umahan !a*#aan

22 Jalan



ANALISA EKONOMI

Data Per"itungan Break EvenPoint 6BEP9

% Kapasitas Biaya tetap Biaya ariabel !otal biaya produ"si Pen#ualan

0 $$2.506.%20.% 0 $$2.506.%20.% 0

$0 $$2.506.%20.% $%.%2.2.$26 $26..$.60' '.0%0.62$.

20 $$2.506.%20.% 2.%%.5%.252 $%$.%5$.0$%.2 6.0$.2%'.%

'0 $$2.506.%20.% %'.%$6.$.' $55.2'.'$$.5% $$%.$2$.65.6$

%0 $$2.506.%20.% 5..$.50' $0.'5.60.0 $52.$62.%.5

50 $$2.506.%20.% 2.'6$.%5.62 $%.6.06.$06 $0.20'.$0.%5

60 $$2.506.%20.% 6.''.2.55 $.'%0.20'.2'$ 22.2%'.'$.''

0 $$2.506.%20.% $0$.'06.0.0 2$'.$2.500.'5 266.2%.'5'.20

0 $$2.506.%20.% $$5..'.006 22.2%..%' '0%.'2%.5.$

0 $$2.506.%20.% $'0.250.6%.$'2 2%2.5.0%.60 '%2.'65.5.0%

$00 $$2.506.%20.% $%%.22.$.25 25.22.'$.'5 '0.%06.2$.$



0 20 %0 60 /0 $00 $200

50,000,000,000

$00,000,000,000

$50,000,000,000

200,000,000,000

250,000,000,000

'00,000,000,000

'50,000,000,000

%00,000,000,000

7ia#a 1etap

7ia#a ?a*ia"el

7ia#a P*odu!si

Pen8ualan

Kapasitas Produ"si $%

Nilai Pen#ualan $&p

Jrafk Break Even Point 6BEP9



Ta!el Data Per"itungan Internal 3ate o13eturn 6I339

!a'unLaba sebelum

Pa#a" Pa#a"

Laba Sesuda'Pa#a"

(epresiasi Net )as' *lo+P,*

pada i

- ./%

P0 pada i - ./%P,*

pada i

- 1/%

P0 pada i - 1/%

0

$5.0%5.%%.

$,000 $5.0%5.%%. $,000 $50%5%%

$ $$.0$.5.5 $6.'2.5$.022 $00.6'5.%6.52 $6.%5.62.'5 $$.0'.$%0.2' 0,625 '.$'.2$2.6% 0,66 065656

2 $2.$.%.%62 '.560.'5.'' 0.$5.%.$2' '0.25.%0.22$20.%$..'5

0 0,'$ %.0'5.5.$20 0,%%% 5'5$%$0

' $%$.5$.62.0 %2.%22.52.2 .$6.2'%.0'6 '0.25.%0.22$2.%2.$%.26

' 0,2%% '$.5'.66$.%' 0,26 ''%6%''%

% $55.50.'.$ %6.60.2$.60 $0.00.65.%' '0.25.%0.22$'.'%0.5.66

6 0,$5' 2$.26'.'5.20% 0,$ 25$60'

5 $$.'26.0''.$$ 5$.'%2.0.'6 $$.'.22'.$' '0.25.%0.22$50.2%'.$6'.%$

0 0,05 $%.'''.$. 0,$'2 $02%62$

6 $.%5.6'6.%'$ 56.%2.50.2 $'$.6.0%5.502 '0.25.%0.22$62.2'5.5.2

0,060 .66.26%.% 0,06 $05'2

20.'0%.500.0% 62.$'6.'50.022 $%5.$6.$50.052 '0.25.%0.22$5.%2.00.2

0,0' 6.5%'.%6.6 0,05 $02625%'2$

22.0'%.50.0$ 6.'55.%5.02% $5.6.%65.05 '0.25.%0.22$.'.%05.2

% 0,02' %.%25.5.$%' 0,0' %06'606

250.'.%%5.0 5.$6.5''.52 $5.6%$.$$.56' '0.25.%0.22205.0$.5$.

0 0,0$5 '.006.$6.0'6 0,026 5'5'%%$%

$0 25.22.2.5 2.2$.66.0 $'.200.602.$ '0.25.%0.22

22'.%60.5%2.%

6 0,00 2.0'$.256.''5 0,0$ '656''

55.0'.025.'52 255$2550'

$0'.006.$.526 .00.$$%.$5

I33 G

G *&)* >

( )

−

−

+ 50-60-@)$.526($0'.006..$5/.0/0.$$%

.$5/.0/0.$$%50-



/odal In@estasi : 3p #*).%&*.+&&.%%%-

Bia5a Produksi : 3p $*+.$$'.,'#.%%%-

Hasil Pen2ualan : 3p ,)%.&%*.$#).%%%-

La!a Bersi" : 3p (+.')%.'''.%%%- Proft Margin : ,%+( >

Break Even Point : &++& >

Return on Investment : #'#* >

Return on Network : ,#'$ > Pay Out Time : *$$ ta"un

Internal Rate o Return : *&)* >

Hasil analisa ter"adap aspek ekonomi pa!rikdekstrin ini adala" :

pembuatan dekstrin dari pati sagu

Documents