pemanfaatn bekatul padi sebagai bahan dasar pembuatan nata de rice brand berpotensi menurunkan...

7/23/2019 Pemanfaatn Bekatul Padi Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Nata de Rice Brand Berpotensi Menurunkan Tekanan …

http://slidepdf.com/reader/full/pemanfaatn-bekatul-padi-sebagai-bahan-dasar-pembuatan-nata-de-rice-brand-berpotensi 1/3

PENGARUH BEKATUL PADI SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN NATA DE RICE

BRAND BERPOTENSI MENURUNKAN TEKANAN DARAH TINGGI PADA PENDERITA

DIABETUS MELLITUS

PENDAHULUAN

1.1LATAR BELAKANG

Bekatul merupakan hasil samping penggilingan padi yang diperoleh dari lapisan luar karyopsis beras.

Meskipun bekatul sudah sangat dikenal baik oleh masyarakat Indonesia secara luas serta tersedia melimpah,

namun pemanfaatannya untuk dikonsumsi manusia masih terbatas. Bekatul hanya dikenal sebatas sebagai

pakan ternak yang tidak mempunyai nilai jual. Tapi siapa yang menyangka bahwa ternyata bekatul mempunyai

kandungan gizi yang cukup tinggi.

Kandungan karbohidrat yang ada pada bekatul cukup tinggi, berasal dari endosperma beras karena kulit ari

sangat tipis dan menyatu dengan endosperma yang kadarnya mencapai !" g#!$$ g. %leh karena mempunyai

kadar karbohidrat yang cukup tinggi, maka bekatul dapat digunakan sebagai sumber energi alternatif pengganti

beras. Kandungan protein yang ada pada bekatul bila dibandingkan dengan protein yang ada pada telur memang

beda sangat jauh, akan tetapi bila dibandingkan dengan protein yang ada pada kedelai, biji kapas, jagung dan

tepung terigu, bekatul dapat dikatakan lebih unggul. Kandungan protein pada bekatul sebesar !!"!& g#!$$ g.

Kandungan asam amino lisin pada bekatul lebih tinggi bila dibandingkan dengan Kandungan asam amino lisin

beras. 'at gizi lain yang menonjol pada bekatul beras adalah lemak, kadarnya mencapai !$"($ g#!$$ g.

Kandungan terpenting yang ada dalam tubuh yang menjadi suatu keistimewaan dari bekatul dibandingkan

dengan makanan yang lain adalah adanya kandungan )itamin B! *+angamic cid- lebih. itamin B!

*+angamic cid- berfungsi sebagai penyempurna rangkaian proses metabolisme dalam tubuh. /elain itu, zat"zat

gizi dan )itamin yang terkandung dalam bekatul seperti )itamin B!, B(, B&, B, B0, B!(, B!, inosital, fitat, asam

ferulat, tokoferol, tokotrienol, dan orizanol merupakan elemen"elemen yang sangat esensial dalam sistem

metabolisme tubuh kita.

/enyawa fitokimia *phytos 1 tanaman, chemicals 1 zat kimia- yang ada pada bekatul menjadi topik

penelitian terpenting karena dapat memberikan fungsi"fungsi fisiologis dalam pencegahan penyakit degeneratif.

Komposisi fitokimia bekatul sangat ber)ariasi, tergantung kepada faktor agronomis, )arietas padi, dan proses

penggilingannya *derajat sosoh-. 2raksi tak tersabunkan dari minyak bekatul terdapat sampai 3 dari berat

minyak, dengan kandungan utamanya sterol. /terol yang terdapat dalam jumlah banyak adalah beta"sitosterol yang jumlahnya $3 dari total sterol.

Komponen penting lainnya yang dapat ditemukan adalah senyawa tokol *tokotrienol dan tokoferol-.

/enyawa tokoferol adalah )itamin 4 yang bersifat antioksidan yang kuat sehingga penting dalam menjaga

kesehatan manusia. Kandungan lainnya yang juga memberikan pengaruh kesehatan sangat menguntungkan

adalah oryzanol dan asam ferulat *ferulic acid-.



( +enggunaan bekatul sebagai bahan makanan sangatlah terbatas karena sifatnya yang mudah rusak karena

akti)itas hidrolitik dan oksidatif dari enzim lipase yang secara alamiah

2.1RUMUSAN MASALAHMenilai efektita !en"#"nan tekanan $a#a% tin&&i anta#a 'en&k(n"'i e#)"k

)ekat"l !a$i ata" nata $e #i*e )#an$+

2.2TU,UAN PENELITIAN2.2.1 TU,UAN UMUM

2.2.2 TU,UAN UMUM

2.-MANAAT PENELITIAN2.-.1



BAB II

2.1. KERANGKA KONSEP

2.2. Hi!(tei

2.-

pemanfaatn bekatul padi sebagai bahan dasar pembuatan nata de rice brand berpotensi menurunkan...

Documents