RINGKASAN

Kulit pisang merupakan salah satu satu bagian dari tanaman pisang yang

selama ini keberadaannya terabaikan. Antioksidan yang ada dalam kulit pisang

juga sangat bermanfaat untuk meningkatan daya tahan tubuh bagi yang

mengkonsumsinya. Terlebih lagi bagi para pecandu rokok. Paru-paru para

perokok tentu saja sudah tercemar. Dengan mengonsumsi antioksidan inilah salah

satu cara membersihkan paru-paru.

Kulit pisang akan diolah menjadi permen antioksidan yang dapat menjadi

alternatif atau penyembuhan bagi para pecandu rokok karena dengan permen

dapat mengurangi pengonsumsian rokok.

Implementasi yang dilakukan untuk gagasan ini yaitu mengadakan kerja sama

dengan pihak penghasil limbah pisang yang akan mensuplay limbah kulit pisang.

Selanjutnya diadakan penelitian mengenai efektifitas dari pembuatan permen dari

kulit pisang bagi para pecandu rokok. Setelah penelitian berhasil dan terdapat

pecandu rokok yang membutuhkan permen tersebut, selanjutnya menghubungi

pihak industri permen dan mengajukan pembuatan permen secara industrial.

Dengan pemanfaatan kulit pisang menjadi permen antioksidan dapat

mengurangi jumlah limbah yang dihasilkan dari pabrik. Permen merupakan

pengganti rokok bagi para pecandu rokok sehingga terdapat penurunan jumlah

pengkonsumsi rokok. Selain itu, juga dapat menurunkan presentasi asap yang

dihasilkan dari rokok yang menjadi salah satu penyebab globalwarming.

ii

A. PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Pisang merupakan tanaman buah tropis yang tidak termasuk kedalam buah

musiman. Pisang menjadi buah yang penting di masyarakat Indonesia, karena

pisang merupakan buah yang sering dikonsumsi dibandingkan dengan buah yang

lain dan dikonsumsi tanpa memperhatikan tingkat sosial.

Indonesia merupakan penghasil pisang terbesar keenam di dunia. Bahkan di

Asia, Indonesia merupakan penghasil pisang terbesar, karena hampir 50 %

produksi pisang di Asia, dihasilkan oleh Indonesia, dan setiap tahun produksinya

terus meningkat.

Pisang juga memiliki kandungan gizi yang tinggi, dan memiliki tingkat

antioksidan yang cukup tinggi.

Bukan hanya buah pisang saja yang memiliki kandungan gizi yang tinggi,

namun bagian lain dari pohon pisang. Kulit pisang misalnya. Kulit pisang

merupakan limbah pertanian yang cukup banyak ditemukan dimana-mana,

sehingga dalam hal ini kulit pisang dapat dimanfaatkan menjadi suatu

bahan/produk makanan oleh industri. Kali ini penulis mencoba mengungkapkan

tentang manfaat tentang kulit pisang yang ternyata memiliki kandungan gizi yang

tidak kalah banyaknya dari buah pisang. Tim Universitas Kedokteran Taichung

Chung Shan, Taiwan membuktikan kulit pisang yang diambil ekstraknya

bermanfaat mengurangi gejala depresi. Hal ini disebabkan adanya kandungan

serotonin pada kulit buah pisang. Tidak itu saja, hasil penelitian menyebutkan

ekstrak kulit buah pisang bermanfaat untuk menjaga kesehatan retina mata. Buah

ini mengandung vitamin C, vitamin A, sejumlah serat dan berbagai mineral yang

penting untuk tubuh. Bahkan buah pisang cocok untuk segala usia dari bayi

sampai orang tua. Itu karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang manis.

Siapa sangka, kulit buah pisang ternyata dapat dimanfaatkan. Kandungan gizi

kulit pisang masih cukup tinggi. Berdasarkan sejumlah penelitian terungkap

bahwa kulit pisang mengandung vitamin C, vitamin B, kalsium, protein,

karbohidrat dan serat yang baik untuk tubuh.

ii

Kebiasaan merokok telah menjadi budaya diberbagai bangsa dengan aneka

perokok 47 % pria dan 12 % wanita. Rokok merupakan penghasil zat karsinogen

yang dapat menyebabkan kanker paru-paru (dalam jangka panjang). Di negara

maju sudah menyadari dan mengerti bahaya dari bahaya merokok terhadap

kesehatan sedangkan di negara yang sedang berkembang seperti Indonesia malah

menjadi suatu tren.

Permen adalah salah satu camilan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat

Indonesia untuk berbagai usia dan kelas ekonomi. Ada beberapa alasan bagi para

perokok tentang penyebab dia merokok. Salah satunya rokok sebagai pengganti

teman ketika, jenuh, bosan, tidak ada kegiatan, atau agar mulut tidak terasa anyep

(perokok red). Namun, sebenarnya masih ada alternatif lain agar bisa melewati

rasa jenuh, bosan, tanpa kegiatan tersebut serta menghilangkan rasa aneh tersebut

pada mulut yaitu dengan mengemut permen. Ada berbagai perment yang bisa

jadikan alternatif ini. Mungkin permen yang manis, atau yang ada mint tentunya

akan membuat nafas anda lebih baik.

Maka dari itu penulis sangat mengharapkan dengan adanya hasil karya ini,

dapat memberikan motivasi lebih untuk masyarakat agar memanfaatkan kulit

pisang yang dapat mencelakakan orang lain dan penumpukan limbah. Hal ini

dapat menjadi jalan keluar untuk para pecandu rokok, dikarenan perokok aktif

mulai meningkat, dan asap rokok menjadi salah satu akibat globalwarming.

2. Tujuan dan Manfaat yang Ingin Dicapai

Adapun tujuan dan manfaat yang ingin dicapai dalam penulisan PKM-GT ini

sebagai berikut.

a. Mengembangkan kulit pisang supaya tidak hanya menjadi limbah,

dimana jika dibuang sembarangan akan membahayakan.

b. Mengetahui teknik pengolahan permen kulit pisang.

c. Memberikan alternatif bagi para pecandu rokok supaya berhenti dari

pengkonsumsian rokok.

ii

B. GAGASAN

Kulit pisang merupakan salah satu satu bagian dari tanaman pisang yang

selama ini keberadaannya terabaikan. Menurut Munadjin (1998) Kulit pisang

merupakan bahan buangan (limbah buah pisang) yang cukup banyak jumlahnya

yaitu kira-kira 1/3 dari buah pisang yang belum dikupas. Kulit pisang adalah

produk dari limbah industri pangan yang dimanfaatkan untuk bahan pakan ternak.

Kandungan unsur gizi kulit pisang cukup lengkap, seperti karbohidrat, lemak,

protein, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B, vitamin C dan air. Unsur-unsur gizi

inilah yang dapat digunakan sebagai sumber energi dan antibodi bagi tubuh

manusia.

Kulit pisang memang tidak memiliki rasa manis seperti layaknya daging

pisang, namun potasioum yang terkandung didalamnya memiliki beberapa

manfaat penting bagi tubuh. Selain kaya akan potassium, kulit pisang juga

mengandung serat yang bermanfaat bagi tubuh. Serat tersebut merupakan

makanan yang baik untuk diet dan juga dapat menurunkan kolesterol dalam darah.

Antioksidan yang ada dalam kulit pisang juga sangat bermanfaat untuk

meningkatan daya tahan tubuh bagi yang mengkonsumsinya. Terlebih lagi bagi

para pecandu rokok. Paru-paru para perokok tentu saja sudah tercemar. Dengan

mengonsumsi antioksidan inilah salah satu cara membersihkan paru-paru.

Kebiasaan merokok telah menjadi budaya diberbagai bangsa dengan anaka

perokok 47 % pria dan 12 % wanita. Rokok merupakan penghasil zat karsinogen

yang dapat menyebabkan kanker paru-paru (dalam jangka panjang). Karena

terdapat berbagai zat yang berbahaya dalam rokok sebagai berikut.

ii

Gambar Zat Bebahaya dalam Rokok

Dengan menginovasi kulit pisang menjadi permen karena permen menjadi

salah satu alternatif supaya para pecandu rokok dapat berhenti merokok. Solusi

yang pernah ditawarkan sebelumnya agar berhenti merokok yaitu melalui terapi

dan pemberian motivasi. Namun, hal tersebut kurang ekonomis. Dengan

pembuatan permen antioksidan dari kulit pisang hal ini menjadikannya lebih

ekonomis karena permen ini berbahan baku limbah yang murah harganya

sehingga harganya terjangkau. Bahkan dengan permen ini harganya lebih murah

dari harga rokok. Kemudian, sama halnya dengan rokok, permen juga dapat

dibawa kemana saja.

Proses pembuatan permen antioksidan kulit pisang yaitu kulit pisang disortasi

dan dicuci kemudian dipotong kecil-kecil. Penghancuran potongan kulit pisang

bersama daging buah pisang dan air dengan perbandingan 2:1:2 menggunakan

blender selama 10 menit.

Mulanya 500 gram dari tiap-tiap adonan kulit pisang dan air yang telah

ditentukan perbandingannya dimasak sampai mencapai suhu 800C, kemudian

ii

ditambahkan HFS, sukrosa, Na propionat, dan asam sitrat sambil diaduk dan

pemasakan diteruskan sampai mencapai suhu 90-1000C. Gelatin dilarutkan dalam

air panas (50-600C) dan dimasukkan dalam adonan sambil diaduk sampai

mencapai suhu 950C, lalu adonan dituang ke dalam loyang, ditutup

dengan aluminium foil dan dibiarkan selama satu jam dalam suhu ruang. Setelah

cukup dingin, adonan dimasukkan dalam refrigerator suhu 50C selama 24 jam.

Setelah dikeluarkan dari refrigerator dibiarkan pada suhu ruang selama 1 jam

untuk menetralkan suhu. Permen dipotong segi empat dan ditaburi tepung sukrosa

dengan tepung tapioka yang sudah disangrai selama 20 menit dengan

perbandingan 1:1, lalu dikemas dalam kantong plastik (Anonymous, 2010a).

Dari segi proses pembuatannya, tak ada yang kritis terhadap kehalalan

permen, yang perlu dicurigai komposisi bahan yang digunakan dalam

pembuatannya. Produk permen kulit pisang menggunakan bahan baku yang

memiliki sertifikat halal.

Produk permen kulit pisang menggunakan bahan tambahan gelatin. Gelatin

merupakan senyawa turunan protein yang dihasilkan dari serabut kolagen jaringan

penghubung yang dihidrolisis secara asam atau basa. Gelatin mengandung 18

asam amino, yaitu sembilan asam amino esensial dan sembilan asam amino non

esensial. Asam amino yang paling banyak terkandung dalam gelatin antara lain

glisin (21,4%), prolin (12,4%), hidroksiprolin (11,9%), asam glutamat (10%), dan

alanin (8,9%). Fungsi gelatin yang terutama adalah sebagai pembentuk gel yang

mengubah cairan menjadi padatan yang elastis, atau mengubah bentuk sol menjadi

gel. Dalam pembuatan jelly, gelatin didispersikan dalam air dan dipanaskan

sampai membentuk sol (Anonymousb, 2010).

Pihak-pihak yang dipertimbangkan dapat membantu mengimplementasikan

gagasan yaitu pihak pengahasil limbah pisang yang akan mensuplay limbah kulit

pisang. Selanjutnya diadakan penelitian mengenai efektifitas dari pembuatan

permen dari kulit pisang bagi para pecandu rokok. Setelah penelitian berhasil dan

terdapat pecandu rokok yang membutuhkan permen tersebut, selanjutnya

menghubungi pihak industri permen dan mengajukan pembuatan permen secara

industrial.

ii

C. KESIMPULAN

Limbah kulit pisang biasanya tidak dimanfaatkan menjadi sesuatu yang lebih

berguna. Padahal dalam kulit pisang terdapat kandungan antioksidan yang sangat

bermanfaat untuk meningkatan daya tahan tubuh bagi yang mengkonsumsinya.

Terlebih lagi bagi para pecandu rokok. Paru-paru para perokok tentu saja sudah

tercemar. Dengan mengonsumsi antioksidan inilah salah satu cara membersihkan

paru-paru. Kebiasaan merokok telah menjadi budaya diberbagai bangsa dengan

anaka perokok 47 % pria dan 12 % wanita. Rokok merupakan penghasil zat

karsinogen yang dapat menyebabkan kanker paru-paru (dalam jangka panjang).

Selain itu, asap rokok menjadi salah satu akibat globalwarming.

Oleh karena itu, saya mengolah kulit pisang menjadi permen antioksidan

yang baik untuk tubuh dan dapat membersihkan paru-paru. Selain itu, permen

menjadi salah satu alternatif supaya para pecandu rokok dapat berhenti merokok.

Implementasi yang dilakukan untuk gagasan ini yaitu mengadakan kerja sama

dengan pihak penghasil limbah pisang yang akan mensuplay limbah kulit pisang.

Selanjutnya diadakan penelitian mengenai efektifitas dari pembuatan permen dari

kulit pisang bagi para pecandu rokok. Setelah penelitian berhasil dan terdapat

pecandu rokok yang membutuhkan permen tersebut, selanjutnya menghubungi

pihak industri permen dan mengajukan pembuatan permen secara industrial.

Dengan pemanfaatan kulit pisang menjadi permen antioksidan dapat

mengurangi jumlah limbah yang dihasilkan dari pabrik. Permen merupakan

pengganti rokok bagi para pecandu rokok sehingga terdapat penurunan jumlah

pengkonsumsi rokok. Selain itu, juga dapat menurunkan presentasi asap yang

dihasilkan dari rokok yang menjadi salah satu penyebab globalwarming.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2012. Tips Cara Membersihkan Paru-Paru Bagi Para Perokak. [Online].

Tersedia: http://info-infounik.blogspot.com/2012/07/tips-cara-membersihkan-

paru-paru-bagi.html [31 Oktober 2012].

ii

Anonim. 2012. Tips Kecantikan. [Online]. Tersedia: http://berbinarbinar.com/tips-

kecantikan/berbagai-manfaat-kulit-pisang.html [31 Oktober 2012].

Kurnia, Rizky. 2012. Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Menjadi Es Krim

Fungsional sebagai sumber gizi alternatif. [Online]. Tersedia:

http://lordbroken.wordpress.com/2012/06/22/pemanfaatan-limbah-kulit-

pisang-menjadi-es-krim-fungsional-sebagai-sumber-gizi-alternatif/ [31

Oktober 2012].

Setiawan, Sandi Dwi. 2012. Tips Cara Berhenti Merokok. [Online]. Tersedia:

http://klinikpsikis.com/tips-cara-berhenti-merokok/ [31 Oktober 2012].

ii

PROGRAN KREATIVITAS MAHASISWAJUDUL PROGRAM

PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG MENJADI PERMEN ANTIOKSIDAN SEBAGAI ALTERNATIF PARA PECANDU ROKOK

BIDANG KEGIATAN:PKM-GT

Disusulkan Oleh:Bangun Ambar Ekowati

NIM 1006572

PENDIDIKAN TEKNOLOGI AGROINDSTRIFAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIABANDUNG

2012

ii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penyusun panjatkan kehadirat Allah Swt. yang dengan

izinNyalah penyusun dapat menyelesaikan makalah ini yang berjudul

“Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Menjadi Permen Antioksidan Sebagai

Alternatif Para Pecandu Rokok ”.

Penyusun mengucapkan terima kasih kepada Ibu Dewi Cakra, S.TP., M.

Si. sebagai dosen mata kuliah Pengolahan Hortikultura yang telah membimbing

dan membantu dalam menyelesaikan tugas ini, serta kepada semua pihak yang

telah membantu dan memberikan masukan serta memberikan dukungan kepada

penyusun.

Penyusunan makalah dengan judul “Pemanfaatan Limbah Kulit

Pisang Menjadi Permen Antioksidan Sebagai Alternatif Para Pecandu

Rokok ” ini dimaksudkan untuk memenuhi tugas mata kuliah Pengolahan

Hortikultura.

Dalam proses penyusunan PKM-GT ini, penyusun menyadari masih

banyak kekurangan. Untuk itu penyusun mengharapkan kritik dan saran yang

bersifat membangun dari semua pihak untuk perbaikan makalah ini.

Penyusun juga berharap makalah ini dapat bermanfaat bagi institusi

pendidikan maupun pihak lainnya, khususnya bagi penyusun.

Bandung, Oktober 2011

Penyusun

ii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR i

DAFTAR ISI ii

RINGKASAN 1

PENDAHULUAN 2

Latar Belakang 2

Tujuan dan Manfaat yang Ingin Dicapai 3

GAGASAN 4

KESIMPULAN 7

DAFTAR PUSTAKA 7

DAFTAR GAMBAR

Gambar zat berbahaya dalam rokok........................................................................5

ii