pedoman lcm 2012

PEDOMAN

LOMBA CIPTA MENU

BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)

BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL

TAHUN 2012

BADAN KETAHANAN PANGAN

KEMENTERIAN PERTANIAN

2012

Pusat Penganekaragaman Konsumsi dan Keamanan Pangan Badan Ketahanan Pangan – Kementerian Pertanian RI

Gd. E Lt. VI Jl. Harsono RM No. 3 Ragunan, Jakarta Selatan 12550 Telp/fax : (021) 7801014 Email: [email protected]

http//:www.pusat-pkkp.bkp.deptan.go.id

35 g kacang-kacangan

150 g panganhewani250 g sayur dan buah

ZAT PENGATUR

275 g padi-padian

10 g buah/bijiberminyak

ZAT TENAGA

ZAT PEMBANGUN

20 g minyak danlemak

100 g umbi-umbian

30 g gula

mailto:[email protected]

i

KATA PENGANTAR

Salah satu upaya untuk menciptakan sumber daya manusia yang berkualitas

adalah dengan memperbaiki kualitas konsumsi pangan masyarakat. Konsumsi yang

berkualitas dapat diwujudkan apabila makanan yang dikonsumsi sehari-hari

mengandung zat gizi lengkap sesuai dengan kebutuhan tubuh dengan jumlah yang

berimbang antar kelompok pangan berdasarkan cita rasa, daya cerna, daya terima dan

daya beli masyarakat. Pola konsumsi pangan sehat tersebut perlu disosialisasikan

kepada masyarakat untuk menumbuhkan dan/atau meningkatkan kesadaran mereka

terhadap “Pangan Beragam, Bergizi Seimbang, dan Aman”.

Peranan ibu rumah tangga atau anggota keluarga lain dalam menentukan

pemilihan menu keluarga sehari-hari sangatlah besar pengaruhnya terhadap kualitas

konsumsi pangan keluarga. Oleh karena itu, pengetahuan akan pentingnya konsumsi

pangan yang berkualitas atau Beragam, Bergizi Seimbang, dan Aman (B2SA) perlu

diberikan sampai ke tingkat terkecil dalam masyarakat, yaitu keluarga, terutama ibu

yang berperan sebagai penentu dan penyedia menu keluarga.

Lomba Cipta Menu B2SA yang dilaksanakan rutin setiap tahun oleh Badan

Ketahanan Pangan sebagai salah satu bentuk sosialisasi konsumsi pangan B2SA yang

dilaksanakan secara berjenjang, mulai tingkat kabupaten, provinsi, sampai ke tingkat

nasional. Sehubungan dengan hal itu, perlu disusun Pedoman Lomba Cipta Menu

Beragam, Bergizi Seimbang, dan Aman Berbasis Sumber Daya Lokal sebagai

acuan untuk pelaksanaan lomba tersebut. Dengan adanya pedoman ini diharapkan

semua pihak yang terkait dalam pelaksanaan lomba cipta menu dapat memahami

dengan baik bahwa tujuan utama penyelenggaraan lomba cipta menu adalah

tersosialisasinya menu B2SA di masyarakat. Pada pelaksanaan lomba tahun 2012,

sumber karbohidrat dari menu yang disusun untuk keluarga menggunakan

bahan selain beras dan terigu, dengan tujuan untuk mendorong penggunaan pangan

lokal sumber karbohidrat seperti jagung, singkong, ubi jalar, ganyong, sagu, sukun,

pisang, dan sejenisnya.

Selamat berkarya untuk mempromosikan pola makan B2SA sehingga terbangun

manusia Indonesia yang sehat, aktif, dan produktif.

ii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ..................................................................................... i

DAFTAR ISI .................................................................................................... ii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... iii

BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ......................................................................... 1

B. Tujuan ....................................................................................... 2

C. Pengertian ................................................................................. 2

BAB II. PENGORGANISASIAN

A. Penyelenggara .......................................................................... 4

B. Peserta....................................................................................... 4

C. Juri ............................................................................................ 5

BAB III. KATEGORI PEMENANG ........................................................... 6

BAB IV. PERSYARATAN LOMBA .......................................................... 7

BAB V. PENYELENGGARAAN LOMBA

A. Pertemuan Persiapan Lomba (Technical Meeting) .................. 9

B. Pelaksanaan Lomba .................................................................. 9

C. Lain-lain .................................................................................. 9

BAB VI. MEKANISME PENILAIAN

A. Penilaian Kategori Umum ........................................................ 11

B. Penilaian Kategori Khusus ....................................................... 12

iii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Panduan Singkat Menyusun Menu Beragam, Bergizi

Seimbang, dan Aman (B2SA) Sehari Satu Keluarga .................. 14

Lampiran 2. Komposisi Makanan untuk Memenuhi Angka Kecukupan Gizi

per Hari Berdasarkan Kelompok Umur ...................................... 15

Lampiran 3. Informasi Singkat Tentang Makanan Pendamping

Air Susu Ibu (MP-ASI) ............................................................... 16

Lampiran 4. Daftar Bahan penukar ................................................................. 20

Lampiran 5. Informasi Singkat Tentang Keamanan Pangan ........................... 26

Lampiran 6. Daftar Komposisi Bahan Makanan Selain Beras dan Terigu ..... 29

Lampiran 7. Lembar Penilaian dan Rekapitulasi Hasil Penilaian Lomba ....... 33

Lampiran 7.1. Lembar Penilaian Resep Lomba Cipta Menu (Pemenuhan

Prinsip Beragam, Bergizi Seimbang, dan Aman) ....................... 33

Lampiran 7.2. Lembar Penilaian Resep Lomba Cipta Menu

(Keragaman Jenis Pangan) ...................................................... ... 34

Lampiran 7.3. Lembar Rekapitulasi Penilaian Resep Lomba Cipta Menu ........ 35

Lampiran 7.4. Lembar Penilaian Juri Lomba Cipta Menu ............................. ... 36

Lampiran 7.5. Lembar Rekapitulasi Penilaian Juri Lomba Cipta Menu ........ ... 37

Lampiran 7.6. Lembar Rekapitulasi Penilaian Kategori Umum

Lomba Cipta Menu ............................................. ....................... 38

Lampiran 7.7. Lembar Rekapitulasi Penilaian Kategori Pemanfaatan Pangan

Lokal Spesifik Wilayah ........................................................... ... 39

Lampiran 7.8. Lembar Rekapitulasi Penilaian Kategori Kreativitas

Pengembangan Resep Masakan .............................................. ... 40

Lampiran 7.9. Lembar Penilaian Kategori Penyajian Terbaik ....................... ... 41

Lampiran 7.10. Lembar Penilaian Kategori Favorit Pengunjung .................... ... 42

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Untuk hidup sehat, aktif, cerdas dan produktif, setiap individu harus

mengonsumsi aneka ragam pangan secara seimbang dari berbagai jenis

tanaman, ternak, dan ikan sebagai sumber karbohidrat, protein serta vitamin

dan mineral, karena tidak ada satu pun bahan pangan yang mempunyai

kandungan gizi lengkap.

Guna memotivasi masyarakat agar mau mengonsumsi makanan yang

beragam, bergizi seimbang, dan aman (B2SA), setiap unit kerja yang terkait

dengan ketahanan pangan dan kelompok masyarakat perlu melakukan

sosialisasi maupun gerakan secara terus menerus untuk dapat meningkatkan

pengetahuan dan keterampilan, serta mengubah pola konsumsi pangan

masyarakat menuju B2SA. Dalam rangka mempercepat pemahaman

masyarakat tentang konsumsi pangan B2SA, Badan Ketahanan Pangan –

Kementerian Pertanian sejak tahun 2002 telah mensosialisasikan Slogan

“Panganku Beragam, Bergizi dan Berimbang” kepada masyarakat luas,

terutama bagi anggota keluarga (bapak, ibu, dan anak) yang merupakan

individu-individu yang menentukan dalam pemilihan menu dan konsumsi

makanan sehari-hari.

Salah satu bentuk kegiatan sosialisasi yang dilaksanakan oleh Badan

Ketahanan Pangan adalah “Lomba Cipta Menu Beragam, Bergizi Seimbang,

dan Aman (B2SA) Berbasis Sumber Daya Lokal”. Lomba tersebut

dimaksudkan agar setiap individu yang bertanggung jawab dalam menentukan

dan menyediakan menu keluarga sehari-hari dapat menyajikan menu yang

beragam, bergizi seimbang, dan aman.

Seperti tahun sebelumnya, pada tahun 2012 Badan Ketahanan Pangan

akan menyelenggarakan Lomba Cipta Menu tingkat nasional bertepatan

dengan peringatan Hari Pangan Sedunia XXXII. Lomba Cipta Menu tingkat

nasional akan diikuti oleh peserta dari pemenang lomba tingkat provinsi.

Peserta lomba akan menyajikan menu makanan dalam bentuk display. Menu

yang disajikan adalah menu B2SA berbasis sumber daya lokal yang dapat

diterapkan sebagai menu keluarga sehari-hari, dan bukan hanya pada

saat lomba saja.

Pada pelaksanaan lomba cipta menu tingkat nasional tahun 2011,

penyusunan menu pangan sumber protein hewani berbahan dasar ikan.

Adapun pelaksanaan lomba cipta menu tahun 2012, penyusunan menu

pangan sumber karbohidrat menggunakan pangan lokal selain beras dan

terigu. Hal ini untuk mengurangi ketergantungan terhadap beras sebagai

2

pangan pokok sekaligus mendorong penggunaan pangan lokal seperti jagung,

sorghum, jawawut, singkong, ubi jalar, sagu, ganyong, sukun, pisang, dan

sejenisnya dengan tetap memperhatikan prinsip B2SA.

Demikian juga untuk meningkatkan pemahaman dan keterampilan ibu

rumah tangga dalam mengolah dan menyajikan Makanan Pendamping ASI

(MP-ASI) dengan memanfaatkan sumber pangan di sekitar kita sesuai dengan

kebiasaan dan sosial budaya setempat, salah satu menu yang perlu disusun

adalah Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) bagi anak usia 6 – 24 bulan.

Pemenuhan gizi anak yang cukup dan tepat secara tidak langsung akan

menurunkan resiko balita gizi kurang.

B. Tujuan

Tujuan diselenggarakannya Lomba Cipta Menu B2SA Berbasis Sumber

Daya Lokal adalah untuk :

1. Meningkatkan pemahaman masyarakat akan pentingnya konsumsi pangan

B2SA untuk meningkatkan kualitas hidupnya.

2. Mendorong dan meningkatkan kreativitas masyarakat pada umumnya dan

ibu rumah tangga khususnya dalam memilih, menentukan, menyusun, dan

menciptakan menu B2SA berbasis sumber daya lokal.

3. Membangun budaya keluarga untuk mengonsumsi aneka menu makanan

B2SA untuk memenuhi kebutuhan gizi sehari-hari, dengan memanfaatkan

potensi pangan yang ada di sekitar rumah (pekarangan).

C. Pengertian

1. Pangan Beragam, Bergizi Seimbang, dan Aman (B2SA) adalah aneka

ragam bahan pangan, baik sumber karbohidrat, protein, maupun vitamin

dan mineral, yang bila dikonsumsi dalam jumlah seimbang dapat memenuhi

kecukupan gizi yang dianjurkan dan tidak tercemar bahan berbahaya yang

merugikan kesehatan.

2. Pangan lokal adalah pangan baik sumber karbohidrat, protein, vitamin dan

mineral yang diproduksi dan dikembangkan sesuai dengan potensi sumber

daya wilayah dan budaya setempat.

3. Menu adalah susunan makanan yang dikonsumsi seseorang untuk sekali

makan atau untuk sehari menurut waktu makan (pagi, siang, dan

sore/malam). Menu tersebut merupakan menu B2SA yang dapat dan

biasa dikonsumsi oleh keluarga sehari-hari.

4. Makanan selingan adalah makanan yang dikonsumsi di antara dua waktu

makan untuk memberi asupan energi sebelum waktu makan berikutnya,

baik berupa makanan ringan (snack) maupun makanan setengah berat

(cukup mengenyangkan), dan memenuhi prinsip B2SA.

3

5. Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) adalah makanan atau minuman

yang mengandung zat gizi, diberikan kepada anak usia 6 – 24 bulan guna

memenuhi kebutuhan gizi selain dari ASI dan memenuhi prinsip B2SA.

6. Angka Kecukupan Gizi (AKG) adalah kecukupan rata-rata zat gizi setiap

hari setiap orang menurut golongan umur, jenis kelamin, aktivitas dan

kondisi fisiologis seperti hamil dan menyusui.

7. Pekarangan adalah lahan yang ada di sekitar rumah dengan batas

pemilikan yang jelas (lahan boleh berpagar dan boleh tidak berpagar) dan

tempat tumbuh berbagai jenis tanaman dan tempat memelihara berbagai

jenis ternak dan ikan.

4

BAB II

PENGORGANISASIAN

A. Penyelenggara

Lomba Cipta Menu Beragam, Bergizi Seimbang, dan Aman (B2SA)

dilakukan secara berjenjang sebagai berikut:

1. Tingkat Provinsi

Di tingkat provinsi, pelaksanaan Lomba Cipta Menu B2SA Berbasis

Sumber Daya Lokal diselenggarakan oleh Badan/Instansi yang menangani

Ketahanan Pangan bekerjasama dengan Tim Penggerak PKK Provinsi.

Provinsi dapat menyusun pedoman pelaksanaan lomba sesuai kondisi

daerah masing-masing, namun tetap mengacu pada pedoman Lomba

Cipta Menu yang dikeluarkan oleh Badan Ketahanan Pangan,

Kementerian Pertanian.

2. Tingkat Nasional

Penyelenggara Lomba Cipta Menu di tingkat nasional tahun 2012 adalah

Badan Ketahanan Pangan, Kementerian Pertanian bekerjasama dengan

Tim Pengerak PKK Pusat.

B. Peserta

Peserta lomba adalah Tim Penggerak PKK, dengan kriteria peserta sebagai

berikut :

1. Tingkat Provinsi

Peserta Lomba Cipta Menu tingkat provinsi adalah pemenang Lomba Cipta

Menu B2SA tingkat kabupaten/kota tahun 2012 atau tahun sebelumnya.

2. Tingkat Nasional

Peserta lomba tingkat nasional adalah Juara I Lomba Cipta Menu B2SA

tingkat provinsi tahun 2012 atau tahun sebelumnya, dengan syarat belum

pernah mengikuti lomba tingkat nasional.

Setiap provinsi diwakili oleh satu peserta.

5

C. Juri

1. Tingkat Provinsi

a. Tim juri ditentukan oleh institusi penyelenggara lomba di tingkat

provinsi.

b. Jumlah tim juri ditetapkan ganjil, yang ditunjuk dan ditetapkan

berdasarkan Surat Keputusan Kepala Badan/Instansi yang menangani

ketahanan pangan sebagai penyelenggara lomba.

2. Tingkat Nasional

a. Tim juri adalah Ahli Gizi, Ahli Kuliner, Tim Penggerak PKK Pusat,

Akademisi, dan Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia (PHRI).

b. Jumlah tim juri ditetapkan ganjil, yang ditunjuk dan ditetapkan melalui

Surat Keputusan Kepala Pusat Penganekaragaman Konsumsi dan

Keamanan Pangan, Badan Ketahanan Pangan, Kementerian Pertanian.

6

BAB III

KATEGORI PEMENANG

Kategori pemenang Lomba Cipta Menu Beragam, Bergizi Seimbang, dan Aman

(B2SA) Berbasis Sumber Daya Lokal terdiri dari :

A. Kategori Umum Lomba Cipta Menu B2SA Berbasis Sumber Daya Lokal

1. Penilaian dilakukan berdasarkan keseimbangan menu keluarga sesuai porsi

(yang ditentukan sesuai tabel lampiran 1.2; sedangkan untuk bayi usia 6-24

bulan sesuai dengan lampiran 1.3), kreativitas pengembangan resep pangan

lokal, penampilan dan cara penyajian, cita rasa, serta aspek penggalian

pangan lokal.

2. Untuk kategori ini dipilih 6 (enam) pemenang, yaitu Juara I, II, III, Harapan

I, II, dan III.

B. Kategori Pemanfaatan Pangan Lokal Spesifik Wilayah

1. Penilaian terhadap menu B2SA yang disajikan berdasarkan penggunaan

bahan pangan lokal, baik sumber karbohidrat, protein, maupun sumber

vitamin dan mineral (sayuran dan buah).

2. Untuk kategori pemanfaatan bahan pangan lokal spesifik wilayah dipilih 3

(tiga) pemenang, yaitu Juara I, II, dan III.

C. Kategori Kreativitas Pengembangan Resep Masakan

1. Penilaian terhadap menu B2SA yang disajikan berdasarkan kreativitas

dalam pengembangan resep masakan.

2. Untuk kategori kreativitas pengembangan resep masakan dipilih 3 (tiga)

pemenang, yaitu Juara I, II, dan III.

D. Kategori Penyajian Terbaik

1. Penentuan pemenang berdasarkan cara penyajian makanan yang menarik

selera.

2. Untuk kategori penyajian terbaik dipilih 1 (satu) pemenang.

E. Kategori Favorit Pengunjung

1. Penentuan pemenang berdasarkan penilaian dari pengunjung.

2. Terdapat 1 (satu) pemenang kategori favorit pengunjung.

7

BAB IV

PERSYARATAN LOMBA

A. Di tingkat nasional, peserta yang mewakili provinsi diusulkan oleh

Badan/Dinas/Instansi Ketahanan Pangan tingkat provinsi secara tertulis

selambat-lambatnya akhir Bulan September 2012.

B. Persyaratan Peserta

1. Peserta wajib menyusun menu Beragam, Bergizi Seimbang, dan Aman

(B2SA) selama 3 (tiga) hari untuk satu keluarga yang terdiri dari :

- Ayah usia produktif

- Ibu menyusui

- Satu anak usia 5 tahun

- Bayi usia 6 bulan s/d 24 bulan

Menu yang disusun disesuaikan dengan kebiasaan makan keluarga.

Contoh : menu satu hari dapat disajikan dalam bentuk :

- makan pagi, siang dan malam; atau

- makan pagi, makan siang, dan makan malam dengan diselingi snack

di antara makan pagi dan makan siang, dan atau makan siang dan

makan malam.

2. Bahan pangan yang digunakan dalam menyusun menu B2SA adalah

bahan pangan yang mudah didapat, tersedia setiap waktu, harga

terjangkau dan biasa dikonsumsi oleh masyarakat setempat. Untuk tahun

2012, bahan pangan sumber karbohidrat yang digunakan untuk

menyusun menu tidak diperkenankan berasal dari beras dan terigu

maupun olahannya.

3. Menu yang disajikan adalah menu yang biasa dikonsumsi keluarga sehari-

hari dengan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan keluarga satu hari.

4. Ketentuan lain :

a. Menyerahkan resep menu lengkap untuk 3 (tiga) hari, yang berisi:

- susunan anggota keluarga yang terdiri dari ayah usia produktif,

ibu menyusui, 1 (satu) anak usia 5 tahun, dan bayi usia 6 – 24

bulan.

- daftar berat bahan pangan mentah (dalam satuan berat gram atau

ml)

- daftar harga bahan pangan

- cara membuat masakan (resep)

- keterangan mengenai jenis bahan pangan lokal bila bahan pangan

tersebut menggunakan nama daerah setempat.

8

b. Menyerahkan profil pangan lokal yang digunakan dalam resep

(meliputi jumlah produksi dan ketersediaannya, serta pemanfaatan

dalam konsumsi sehari-hari).

c. Dari menu 3 (tiga) hari yang telah disusun, menu yang ditampilkan

pada saat lomba adalah menu hari pertama.

d. Biaya menu B2SA satu hari untuk keluarga maksimal sebesar Rp.

50.000,-/keluarga/hari*). Biaya tersebut merupakan harga pembelian

bahan pangan yang terdiri dari makanan pokok (sumber karbohidrat),

lauk (sumber protein nabati dan hewani), sayuran dan buah (sumber

vitamin dan mineral), tidak termasuk bumbu-bumbu dan bahan bakar.

Keterangan :

*) Mengutamakan penggunaan bahan pangan yang berasal dari

pekarangan sendiri (tidak masuk dalam perhitungan harga).

Khusus untuk wilayah Indonesia Timur, harga bahan pangan

diberikan angka kemahalan sebesar 60-80 %.

Apabila menurut Dewan Juri harga menu yang ditampilkan melebihi

harga yang ditetapkan, maka nilai akan dikurangi.

e. Resep menu lomba disampaikan kepada Panitia Pusat selambat-

lambatnya 14 hari (2 minggu) sebelum lomba tingkat nasional

dilaksanakan.

f. Resep yang telah diserahkan kepada panitia untuk dilombakan,

menjadi hak panitia penyelenggara Lomba Cipta Menu .

Panitia Lomba Cipta Menu Tahun 2012

d/a. Pusat Penganekaragaman Konsumsi dan

Keamanan Pangan

Badan Ketahanan Pangan – Kementerian Pertanian

Gedung E, Lt. VI Jln. Harsono RM No. 3

Ragunan Jakarta Selatan 12550

Telp/Fax: 021-7801014,

email : [email protected]

9

BAB V

PENYELENGGARAAN LOMBA

A. Pertemuan Persiapan Lomba (Technical Meeting)

1. Pertemuan persiapan lomba dilaksanakan satu hari sebelum pelaksanaan

kegiatan. Waktu dan tempat disesuaikan dengan pelaksanaan kegiatan.

2. Masing-masing peserta wajib menunjuk perwakilan dari Badan/Instansi

yang menangani Ketahanan Pangan dan Tim Penggerak PKK tingkat

provinsi untuk ikut serta dalam pertemuan tersebut.

3. Dalam pertemuan tersebut akan dibahas mengenai:

a. Teknis pelaksanaan lomba

b. Pembagian nomor peserta

B. Pelaksanaan Lomba

1. Peserta lomba menyajikan menu lengkap 1 (satu) hari siap saji untuk

keluarga yang terdiri dari ayah usia produktif, ibu menyusui, 1 (satu) anak

usia 5 tahun, dan bayi usia 6 – 24 bulan. Menu yang disajikan pada saat

lomba adalah menu hari pertama dari menu 3 (tiga) hari yang telah

disusun dan dikirim sebelumnya kepada panitia penyelenggara.

2. Peralatan penyajian yang digunakan berwarna putih susu dan

disediakan oleh masing-masing peserta.

3. Peserta dilarang memasang lambang daerah dan dekorasi pada meja

penyajian.

4. Pada saat penyajian menu lomba, peserta wajib mencantumkan susunan

anggota keluarga yang mencakup umur dan jenis kelamin.

5. Pada saat penilaian oleh tim juri, masing-masing peserta diwakili oleh 2

(dua) orang yang akan memberikan informasi mengenai menu yang

disajikan. Peserta tidak diperkenankan memberikan buku resep kepada

Tim Juri.

6. Menu yang disajikan tetap dalam keadaan rapi sampai acara pengumuman

pemenang lomba selesai dibacakan.

C. Lain - lain

1. Hadiah lomba tingkat nasional ditetapkan oleh panitia lomba tingkat

nasional.

10

2. Hadiah lomba cipta menu B2SA tingkat nasional berupa:

a. Satu buah piala bergilir bagi Juara I Tingkat Nasional.

b. Satu buah piala dan sertifikat juara bagi semua pemenang lomba pada

masing-masing kategori.

c. Sertifikat penghargaan bagi seluruh peserta Lomba Cipta Menu Tingkat

Nasional.

d. Bagi peserta yang berhasil meraih juara I selama 3 kali berturut-turut

akan diberikan duplikat piala bergilir.

3. Hadiah lomba tingkat provinsi, ditetapkan oleh panitia lomba tingkat

provinsi.

4. Ketentuan lain yang berkaitan dengan lomba cipta menu akan ditentukan

kemudian dan disesuaikan dengan kondisi di lapangan.

Peserta yang tidak mengikuti ketentuan yang telah

ditetapkan oleh panitia akan mengurangi penilaian

11

BAB VI

MEKANISME PENILAIAN

A. Penilaian Kategori Umum

Penilaian Kategori Umum meliputi :

1. Penilaian Resep Menu 3 Hari (40%)

Dilakukan terhadap resep menu 3 hari yang dikirim ke panitia, yang

didasarkan pada :

1.1. Pemenuhan prinsip Beragam, Bergizi Seimbang, dan Aman

(B2SA), dengan kecukupan menu keluarga sesuai porsi yang

ditentukan dalam tabel Komposisi Makanan untuk memenuhi Angka

Kecukupan Gizi per Hari Berdasarkan Kelompok Umur seperti pada

lampiran 1.2 dan lampiran 1.3 (70%).

1.2. Keragaman jenis pangan dalam menu keluarga selama 3 hari

(30%).

Lembar penilaian pada Lampiran 7.1 dan 7.2. Rekapitulasi pada Lampiran

7.3.

2. Penilaian pada saat lomba (60%)

2.1 Keragaman dan keseimbangan antar kelompok pangan (25%).

2.2 Kreativitas dalam pengembangan resep makanan yang

memenuhi prinsip B2SA serta penggunaan bahan pangan lokal

(25%), meliputi :

a. Pemilihan jenis bahan pangan lokal yang digunakan.

b. Cara pengolahan (kreativitas daya cipta resep baru).

c. Kesesuaian pemilihan menu dengan susunan anggota keluarga.

2.3 Penampilan dan cara penyajian (25%), meliputi :

a. Penampilan hasil olahan

b. Penyajian

c. Kebersihan dalam penyajian

2.4 Cita rasa (25%), meliputi : rasa dan kelezatan makanan.

Lembar penilaian pada Lampiran 7.4 dan 7.5. Rekapitulasi pada Lampiran

7.6.

12

B. Penilaian Kategori Khusus

Penilaian untuk kategori khusus dinilai pada saat lomba, meliputi:

1. Penilaian Kategori Pemanfaatan Pangan Lokal Spesifik Wilayah, Kategori

Kreativitas Pengembangan Resep Masakan, dan Kategori Penyajian Terbaik

dinilai oleh tim juri.

Lembar rekapitulasi pada Lampiran 7.7; 7.8; dan 7.9.

2. Penilaian Kategori Favorit Pengunjung ditentukan oleh pilihan terbanyak

dari pengunjung dan dilakukan setelah selesai penilaian oleh Tim Juri.

Lembar penilaian pada Lampiran 7.10.

Penilaian Lomba Cipta Menu hanya dilakukan pada

susunan menu yang sesuai dengan ketentuan lomba.

0

Mekanisme Pelaksanaan Lomba Cipta Menu Beragam, Bergizi Seimbang, dan Aman (B2SA)

Berbasis Sumber Daya Lokal

Tahun 2012

..............................................................................................................................................................................................................

Peserta :

- TP PKK Kabupaten/Kota



- Dst.

...............................................................................................................................................................................................................

...............................................................................................................................................................................................................

Peserta

- TP PKK Provinsi

- TP PKK Provinsi

- TP PKK Provinsi

- TP PKK Provinsi

- Dst.

Juara I LCM Tk. Provinsi

Tahun 2012

I. Resep menu 3 hari yang diterima panitia

(40%)

- Pemenuhan prinsip B2SA (70%)

- Keragaman Jenis Pangan (30%)

II. Display Menu 1 (satu) Hari (60%)

- Keragaman/keseimbangan antar

kelompok pangan (25%)

- Kreativitas resep dan penggunaan

pangan lokal (25%)

- Penampilan dan penyajian (25%)

- Citarasa (25%)

I. Kategori Umum Lomba Cipta Menu

- Juara I, II, III,

- Harapan I, II, III

II. Kategori Pemanfaatan Pangan Lokal Spesifik

Wilayah - Juara I, II, III

III. Kategori Kreativitas Pengembangan Resep

Masakan

- Juara I, II, III

IV. IV. Kategori Penyajian Terbaik

- 1 (satu) pemenang

V. V. Kategori Favorit Pengunjung

- 1 (satu) pemenang

VI.

BKP Provinsi menyerahkan resep menu 3 hari kepada

panitia BKP Kementerian Pertanian paling lambat 2

(dua) minggu sebelum pelaksanaan lomba

Menu yang disusun : menu keluarga yang terdiri dari

ayah usia produktif, ibu menyusui, 1 (satu) anak usia

5 tahun, dan bayi usia 6 - 24 bulan.

LCM Tingkat Provinsi

LCM Tingkat Pusat

Peserta Penilaian Pemenang/Juara

13

14

PANDUAN SINGKAT MENYUSUN MENU

BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)

SEHARI UNTUK SATU KELUARGA

1. Tentukan komposisi/susunan anggota keluarga.

2. Tentukan porsi kebutuhan pangan yang dibutuhkan oleh keluarga sesuai dengan

kebutuhan gizi (sesuai tabel lampiran 1.3).

3. Pilih beragam jenis pangan untuk memenuhi kebutuhan pangan.

4. Hitung belanja pangan sesuai dengan anggaran yang ditetapkan.

5. Pilih rencana pengolahan yang sesuai (resep masakan).

6. Susun menu B2SA sesuai dengan kebutuhan, harga, potensi sumber daya lokal,

pilihan dan kebiasaan makan keluarga (makan pagi, siang, dan malam atau

selingan).

Jenis pangan yang dapat digunakan untuk menyusun Menu B2SA adalah pangan

yang dihasilkan dari daerah setempat dan mudah didapat di pasar atau di

pekarangan rumah, diantaranya adalah:

1. Sumber karbohidrat :

a. Padi-padian : jagung, sorghum/lena, hotong/ jawawut, jali, dll (bukan

(biji-bijian) produk impor).

b. Umbi-umbian : singkong/ubi kayu, ubi jalar, sagu, talas, ganyong, garut, dsb

- Tepung : tepung sagu, tepung singkong, tepung ganyong, tepun sukun,

tepung pisang, dll

- Mie : Mie singkong, mie sagu, dll

2. Sumber Protein :

a. Nabati : kacang-kacangan, tahu, tempe, dsb

b. Hewani : ikan (baik ikan laut maupun darat), daging (ruminansia dan

unggas), telur, susu.

3. Sumber Vitamin dan Mineral :

a. Sayuran

b. Buah

Lampiran 4 Lampiran 1

diutamakan yang berasal dari daerah/tanaman

hasil daerah setempat/spesifik lokasi

15

KOMPOSISI MAKANAN UNTUK MEMENUHI ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG) PER HARI

BERDASARKAN KELOMPOK UMUR

Kelompok Umur

Makanan

Pokok Lauk Sayur Buah Susu* Gula Minyak

Setara dengan

100 gr nasi

Lauk Hewani

50 gr daging/

padanannya

Lauk Nabati

50 gr tempe/

padanannya

100 gr

sayuran

50 gr buah

(sawo)

200 gr

susu segar 10 g gula

5 g

minyak

Anak-anak

1 - 3 tahun

4 – 6 tahun

7 – 9 tahun

3p

4p

4,5p

1p

2p

2p

1p

2p

3p

1,5p

2p

3p

3p

3p

3p

1p

1p

1p

1p

2p

2,5p

1,5p

3p

4p

Laki-laki Remaja

10 – 12 tahun

13 – 15 tahun

16 – 18 tahun

5p

6,5p

8p

2,5p

3p

3p

3p

3p

3p

3p

3p

3p

4p

4p

4p

1p

1p

-

3p

3p

3,5p

5p

5p

4p

Wanita Remaja

10 – 12 tahun

13 – 15 tahun

16 – 18 tahun

4p

4,5p

5p

3p

3p

3p

3p

3p

3p

3p

3p

3p

4p

4p

4p

1p

1p

-

3p

3,5p

3p

4p

5p

5p

Laki-laki Dewasa

19 – 29 tahun

30 – 49 tahun

50 – 64 tahun

65 tahun keatas

8p

7p

6p

5p

3p

3p

3p

3p

3p

3p

3p

3p

3p

3p

4p

4p

5p

5p

5p

4p

-

-

1p

1p

3,5p

3,5p

3,5p

3,5p

4p

4p

4p

4p

Wanita Dewasa

19 – 29 tahun

30 – 49 tahun

50 – 64 tahun

65 tahun keatas

Hamil

Menyusui

4,5p

4,5p

4,5p

4p

5p+1p

5p+1p

3p

3p

3p

3p

3p

3p

3p

3p

3p

3p

3p

3p+1p

3p

3p

4p

4p

3p

3p+1p

5p

5p

5p

4p

4p

4p

-

-

1p

1p

+1p

+1p

2,5p

2,5p

2,5p

3p

3p

3p

4p

4p

4p

4p

5p

5p+1p Sumber : Depkes, 2003

Keterangan :

* 1 porsi susu merupakan pengganti porsi pangan hewani.

Penetapan jumlah porsi berdasarkan angka kecukupan energi rata-rata penduduk Indonesia menurut kelompok umur pada tinggi dan berat ideal.

Lampiran 2

16

INFORMASI SINGKAT TENTANG

MAKANAN PENDAMPING AIR SUSU IBU (MP-ASI)

1. Untuk tumbuh kembang optimal, anak membutuhkan asupan gizi yang cukup.

Bagi bayi usia 0-6 bulan, pemberian Air Susu Ibu (ASI) saja sudah cukup,

namun bagi bayi diatas 6 bulan diperlukan makanan selain ASI yaitu berupa

Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI). Pemenuhan Kecukupan Gizi

tersebut seperti ditunjukkan pada Tabel 1.2.1. berikut :

Tabel 1.2.1. Pemenuhan Kecukupan Gizi Bayi Usia 0 – 12 bulan

Usia ASI MP-ASI

0 – 6 bulan sekehendak -

6 – 9 bulan 2/3 AKG 1/3 AKG

9 – 12 bulan ½ AKG ½ AKG

Sumber : Kementerian Kesehatan, 2012

Keterangan : AKG adalah Angka Kecukupan Gizi

2. Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang dianjurkan untuk bayi dan anak 1 -3 tahun

adalah sebagai berikut :

Tabel 1.2.2. Angka Kecukupan Gizi Bayi dan Anak Usia 1 – 3 Tahun

Usia Kebutuhan Gizi

Energi (Kkal)

Protein (gram)

Vitamin A (RE)

Zat Besi (mg)

Vit. C (mg)

0 – 6 bulan 550 10 375 0.5 40

7 – 11 bulan 650 15 400 7 40

1 – 3 tahun 1000 25 400 8 40

Sumber : Kementerian Kesehatan, 2012

3. MP-ASI harus mengandung zat gizi sesuai kebutuhan. Untuk itu diperlukan

pengetahuan dan keterampilan ibu untuk menyediakan MP-ASI yang tepat dan

bermutu sesuai dengan kemampuan dan ketersediaan bahan setempat.

Yang perlu diperhatikan dalam pembuatan MP-ASI antara lain:

Bahan makanan mudah diperoleh (bahan pangan lokal)

Mudah diolah

Harga terjangkau

Dapat diterima oleh anak usia 6 – 24 bulan dengan baik

Kandungan zat gizi memenuhi kecukupan gizi anak usia 6 – 24 bulan

Jenis MP-ASI disesuaikan dengan umur anak

Bebas dari kuman penyakit, pengawet, pewarna, penguat rasa

Memenuhi nilai sosial, ekonomi, budaya, dan agama.

Lampiran 3

17

MP-ASI diberikan setelah bayi selesai menyusu agar bayi tidak terhambat

untuk menyusu secara penuh, sehingga asupan gizi bayi dan produksi ASI

tetap tinggi.

4. Pola pemberian MP-ASI berdasarkan tingkatan kelompok umur adalah sebagai

berikut :

Umur

(bulan)

Bentuk MP-ASI Frekuensi

Per Hari

Jumlah Rata-rata

per Kali Makan

6 – 9 Mulai dengan makanan

lumat/bubur halus, lembut, cukup

kental, dilanjutkan bertahap

menjadi lebih kasar

2-3 kali Mulai dengan 2-3 sdm/kali

makan, kemudian ditingkatkan

bertahap sampai ½ mangkok

(± 125 ml)

9 – 12 Makanan lembek, misalnya

makanan yang dicincang halus

atau disaring kasar, ditingkatkan

semakin kasar sampai makanan

bisa dipegang/diambil dengan

tangan

3-4 kali ½ mangkok (± 125 ml)

12 – 24 Makanan keluarga, bila perlu

masih dicincang

3-4 kali ¾ sampai 1 mangkok

(175 – 250 ml)

5. Contoh resep MP-ASI dengan bahan pangan lokal :

1) Bubur Kentang Melon (untuk bayi umur 6 – 8 bulan) Energi : 235 kkal

Protein : 5,125 gram

Untuk 3 kali makan

Bahan :

- 200 g kentang

- 50 g melon

- 75 gr ASI

Cara Membuat :

1. Kupas kentang, lalu rebus dan haluskan

2. Potong kecil-kecil buah melon, rebus 1 menit, haluskan

3. Campur kentang dan melon rata

4. Tuangkan ASI/susu formula lajutan yang telah dilarutkan. Aduk rata.

5. Sajikan selagi hangat.

18

2) Jagung Bose Saring (untuk bayi umur 9 –12 bulan)

Energi : 352 kkal

Protein : 11 gram

Untuk 3 kali makan

Bahan :

- 50 g jagung pipil

- 35 g daging ikan

- 50 g daun sawi

- 10 g gula pasir

- 5 g minyak

- 1 g garam

- Air secukupnya

Cara Membuat :

a. Bersihkan ikan dan lumuri jeruk nipis kemudian rebus dengan 1 gelas air

hingga matang lalu ambil dagingnya dan hancurkan

b. Iris halus sawi hijau

c. Campur semua bahan, buat adonan, tambahkan air

d. Masak diatas api sedang hingga matang

e. Haluskan atau saring

3) Tim Ubi Jalar (untuk bayi umur 9 –12 bulan) Energi : 338 Kkal

Protein : 11 gram

Untuk 3 kali makan

Bahan :

- 175 g ubi jalar

- 20 g daging giling

- 8 g kacang kedelai

- 50 g wortel

- 5 g minyak

- 2 g garam

- Air secukupnya

Cara Membuat :

a. Rebus kedelai selama ± 30 menit, buang kulitnya lalu haluskan

b. Potong kecil-kecil ubi jalar

c. Parut wortel

d. Tumis daging giling kemudian haluskan

e. Campur semua bahan, tambahkan air lalu tim sampai masak dan saring

19

4) Jagung Daging Giling (untuk anak umur12 - 23 bulan)

Energi : 700 Kkal

Protein : 21 gram

Bahan :

- 200 g jagung muda

- 40 g daging giling

- 20 g kacang hijau

- 80 g kangkung

- 20 g gula pasir

- 10 g minyak

- 1 g garam

Cara Membuat :

a. Jagung muda diparut lalu ditimbang

b. Daging giling ditumis

c. Kacang hijau direbus lalu dihaluskan

d. Kangkung diiris halus

e. Campur semua bahan, masukkan ke dalam loyang atau pinggan tahan

panas

f. Dikukus hingga matang

20

DAFTAR BAHAN PENUKAR

Daftar bahan penukar adalah daftar yang memuat berbagai bahan makanan sebagai

sumber zat gizi tertentu yang kandungannya relatif sama sehingga dalam kelompok

pangan yang sama, satu jenis pangan dengan ukuran 1 SP/porsi dapat ditukar

dengan 1 SP/porsi jenis pangan lainnya. Ukuran SP (satuan penukar) adalah

ukuran rumah tangga (URT) atau gram.

A. Makanan pokok

Satu porsi nasi setara ¾ gelas = 100 gram, mengandung 175 kkal, 4 gr Protein

dan 40 gram karbohidrat. Bahan makanan yang dapat digunakan sebagai

penukar satu porsi nasi terdapat pada Tabel A.1 atau Tabel A.2.

Tabel A.1. Bahan Penukar Nasi

Bahan Makanan URT Berat

(gram)


(gram)

Nasi jagung ¾ gls 100 Mie bendo/singkong* 1 prg sdg 50

Singkong* 1 ptg sdg 100 Beras aruk* 1/3 gls 50

Beras singkong (rasi)* 1 gls 50 Hotong 1/3 gls 50

Tiwul* ½ gls 50 Jali 1/3 gls 60

Tiwul kukus* 1 gls 100 Jewawut ½ gls 50

Kentang 2 bj sdg 200 Maizena* 8 sdm 40

Talas 1 bj bsr 200 Tepung sagu* 7 sdm 40

Ubi jalar 1 bj sdg 150 Tepung singkong 8 sdm 40

* Kurang mengandung protein, sehingga perlu ditambah 1 satuan penukar bahan makan

sumber protein

Tabel A.2. Alternatif Berat Bahan Makanan Penukar Sumber Karbohidrat

Setara Satu Porsi Nasi

Jenis Bahan

Makanan Penukar

Berat (gram)

1 porsi ½ porsi 1/3

porsi

¼ porsi 2/3

porsi

¾ porsi

Nasi jagung 100 50 33 25 67 75

Talas 200 100 67 50 133 150

Ubi jalar 150 75 50 38 100 113

Singkong 100 50 33 25 67 75

Kentang 200 100 67 50 133 150

Tiwul 50 25 17 13 33 38

Tiwul kukus 100 50 33 25 67 75

Beras singkong/Rasi 50 25 17 13 33 38

Rasi kukus 175 88 58 44 117 131

Mie bendo/singkong 50 25 17 13 33 38

Mie bendo rebus 175 88 58 44 117 131

Jewawut 50 25 17 13 33 38

Lampiran 4

21

Jenis Bahan

Makanan Penukar

Berat (gram)

1 porsi ½ porsi 1/3

porsi

¼ porsi 2/3

porsi

¾ porsi

Hotong 50 25 17 13 33 38

Hotong kukus 150 75 50 38 100 113

Jali 60 30 20 15 40 45

Jali kukus 150 75 50 38 100 113

Maizena 40 20 13 10 27 30

Tepung sagu 40 20 13 10 27 30

Tepung singkong 40 20 13 10 27 30

B. Lauk Hewani

Satu porsi setara 1 potong daging berat 50 gr (sebesar kotak korek api)

yaitu setara dengan 95 kkal, 4 gr Protein, 6 gr lemak. Bahan makanan yang

dapat digunakan sebagai penukar satu porsi lauk hewani/daging terdapat pada

Tabel B.1 atau Tabel B.2.

Tabel B.1. Bahan Makanan Penukar Sumber Protein Hewani Setara 1 Porsi

Daging

Bahan

Makanan

URT Berat

(gram)

Bahan

Makanan

URT Berat

(gram)

Babat 2 ptg sdg 60 Keju 1 ptg sdg 30

Bakso daging 20 bj kcl 100 Telur ayam 2 btr 60

Bakso daging 10 bj sdg 100 Telur ayam negri 1 btr 60

Daging ayam 1 ptg sdg 50 Telur bebek 1 btr 60

Daging sapi 1 ptg sdg 50 Telur puyuh 5 btr 60

Hati sapi 1 ptg sdg 50 Udang basah ¼ gls 50

Ikan asin 1 ptg kcl 25 Rolade 5 bh sdg 200

Dadih sapi 2 ptg sdg 25 Sosis ayam 3 bh sdg 83

Usus Sapi 3 bulatan 75 Nugget ayam 5 bh sdg 83

Ikan segar 1 ptg 50 Bakso udang 15 bh sdg 175

Ikan teri 2 sdm 25 Abon sapi 3 sdm 62,5

Daging burger 4 bh sdg 117

Tabel B.2. Perhitungan Alternatif Porsi dari Berbagai Jenis Pangan dalam

Golongan Bahan Makanan Penukar Sumber Protein Hewani

Jenis Bahan

Makanan Penukar

Berat (gram)

1

porsi

½ porsi 1/3

porsi

¼ porsi 2/3

porsi

¾ porsi

Babat 60 30 20 15 40 45

Bakso daging 100 50 33 25 67 75

Daging ayam 50 25 17 13 33 38

Daging sapi 50 25 17 13 33 38

Hati sapi 50 25 17 13 33 38

22

Jenis Bahan

Makanan Penukar

Berat (gram)

1

porsi

½ porsi 1/3

porsi

¼ porsi 2/3

porsi

¾ porsi

Ikan asin 25 13 8 6 17 19

Ikan segar 50 25 17 13 33 38

Ikan teri 25 13 8 6 17 38

Keju 30 15 10 8 20 23

Telur ayam kampung 60 30 20 15 40 45

Telur ayam negeri 60 30 20 15 40 45

Telur bebek 60 30 20 15 40 45

Udang basah 50 25 17 13 33 38

Telur puyuh 60 30 20 15 40 45

Rolade 200 100 67 50 133 150

Sosis ayam 83 42 28 21 55 62

Nugget ayam 83 42 28 21 55 62

Bakso udang 175 88 58 44 117 131

Abon sapi 62.5 31 21 16 42 47

Daging burger 117 59 39 29 78 88

C. Lauk Nabati

Satu porsi tempe setara dengan 2 potong sedang (50 gram), mengandung 80

kkal, 6 gram protein, 3 gram lemak dan 8 gram karbohidrat. Bahan makanan

yang dapat digunakan sebagai penukar satu porsi tempe terdapat pada Tabel C.

Tabel C. Bahan Makanan Penukar Sumber Protein Nabati (Setara 1 Porsi

Tempe)

Bahan

Makanan

URT Berat

(gram)

Bahan

Makanan

URT Berat

(gram)

Kacang hijau 2 ½ sdm 25 Kacang tanah 2 sdm 20

Kacang kedelai 2 ½ sdm 25 Keju kc tanah 2 sdm 20

Kacang merah 2 ½ sdm 25 Kacang tolo 2 ½ sdm 25

Oncom 2 ptg sdg 50 Tahu 1 bj bsr 100

D. Sayur

Satu porsi sayuran adalah 100 gr sayuran mentah dalam keadaan bersih

atau kurang lebih 1 gelas sayur matang yang ditiriskan, yaitu setara dengan

50 kkal, 3 gr protein dan 10 gram karbohidrat. Bahan makanan yang dapat

digunakan sebagai penukar satu sayuran terdapat pada Tabel D.1, D.2.

23

Sayuran Kelompok A :

Tabel D.1. Bahan Makanan Penukar Sumber Vitamin dan Mineral dari

Sayuran Kelompok A*)

Jenis Sayuran

Baligo Kembang kol Daun bawang

Labu air Daun kacang panjang Lobak

Daun koro Oyong Kol

Daun labu siam Kangkung Pepaya muda

Daun waluh Ketimun Petsai

Daun lobak Tomat Sawi

Jamur segar Kecipir Selada

Seledri Tebu terubuk Terong

Taoge Cabe hijau besar

Keterangan : *) 1 satuan penukar mengandung sedikit sekali energi, protein, dan hidrat arang.

Sayuran ini boleh digunakan sekehendak tanpa diperhitungkan banyaknya.

Sayuran Kelompok B:

Tabel D.2.Bahan Makanan Penukar Sumber Vitamin dan Mineral dari

Sayuran Kelompok B

Jenis Sayuran

Bayam Daun lompong Genjer Labu siam

Biet Daun mangkokan Kacang panjang Labu waluh

Buncis Daun melinjo Kacang kapri Nangka muda

Daun beluntas Daun pakis Kangkung Pare

Daun ubi jalar Daun singkong Katuk Takokak

Daun leunca Jagung muda Kucai

Daun pepaya Jantung pisang Wortel

E. Buah

Satu porsi buah setara dengan 1 buah pisang ambon ukuran sedang (50 gr); 1

(satu) satuan penukar mengandung energi 40 kkal dan 10 gram karbohisrat.

Tabel E.1. Bahan Makanan Penukar Sumber Vitamin dan Mineral

Bahan

Makanan

URT Berat

(gram)


(gram)

Alpokat ½ bh bsr 50 Mangga ½ bh bsr 50

Anggur 10 biji 75 Melon 1 ptg bsr 150

Apel ½ bh sdg 75 Nangka masak 3 biji 50

Belimbing 1 bh bsr 125 Nanas ½ bh bsr 75

Duku 15 buah 75 Pepaya 1 ptg sdg 100

Jambu air 2 bh sdg 100 Pisang ambon 1bh sdg 50

Jambu biji 1 bh bsr 100 Pisang raja sereh 2 bh kcl 50

Jambu bol ¼ bh bsr 75 Rambutan 8 bh 75

Jeruk manis 2 bh sdg 100 Salak 1 bh bsr 75

Kedondong 1 bh bsr 100 Semangka 1 ptg bsr 150

Kemang 1 bh bsr 100 Sirsak ½ gls 75

Sawo 1 bh sdg 50

24

Tabel E.2. Berbagai Alternatif Bahan Makanan Penukar Setara Satu Porsi

Pangan Sumber Vitamin dan Mineral

Jenis Bahan

Makanan

Penukar

Berat (gram)

1 porsi ½

porsi

1/3

porsi

¼

porsi

2/3

porsi

¾

porsi

Alpokat 50 25 17 13 33 38

Anggur 75 38 25 19 50 56

Apel 75 38 25 19 50 56

Belimbing 125 63 42 31 83 94

Duku 75 38 25 19 50 56

Durian 50 25 17 13 33 38

Jambu air 100 50 33 25 67 75

Jambu biji 100 50 33 25 67 75

Jambu bol 75 38 25 19 50 56

Jeruk manis 100 50 33 25 67 75

Kedondong 100 50 33 25 67 75

Mangga 50 25 17 13 33 38

Melon 150 75 50 38 100 113

Nangka masak 50 25 17 13 33 38

Nanas 75 38 25 19 50 56

Pisang ambon 50 25 17 13 33 38

Pisang susu 53 27 18 13 35 40

Rambutan 75 38 25 19 50 56

Salak 75 38 25 19 50 56

Sawo 50 25 17 13 33 38

Semangka 150 75 50 38 100 113

Sirsak 75 38 25 19 50 56

F. Susu

Satu satuan penukar mengandung 139 kkal , 7 gram prtein, 7 gram lemak dan 9

gram karbihidrat. Bahan makanan yang dapat digunakan sebagai penukar satu

porsi susu terdapat pada Tabel F.1, F.2.

Tabel F.1. Bahan Makanan Penukar Susu sebagai Sumber Protein


(gram)


(gram)

Susu sapi 1 gls 200 Yogurt 1 gls 200

Susu kambing ¼ gls 150 Tepung sari dele 4 sdm 25

Susu kental tak manis ½ gls 100 Tepung susu skim 4 sdm 20

Susu kerbau ½ gls 100 Tepung susu whole 5 sdm 25

25

Tabel F.2. Berbagai Alternatif Berat Bahan Makanan Penukar Setara

Satu Porsi Susu sebagai Sumber Protein.

Jenis Bahan Makanan

Penukar

Berat (gram)

1

porsi

½

porsi

1/3

porsi

¼

porsi

2/3

porsi

¾

porsi

Yoghurt 200 100 67 50 133 150

Susu kambing 150 75 50 38 100 113

Susu kental tak manis 100 50 33 25 67 75

Susu kerbau 100 50 33 25 67 75

Susu sapi 200 100 67 50 133 150

Tepung sari dele 25 10 8 6 17 19

Tepung susu skim 20 10 7 5 13 15

Tepung susu whole 25 13 8 6 17 19

G. Minyak

Satu porsi minyak = ½ sendok makan = 5 gram, mengandung 45 kkal dan 5

gram lemak. Bahan makanan yang dapat digunakan sebagai penukar satu porsi

minyak terdapat pada Tabel G.1, G.2.

Tabel G.1. Bahan Penukar Minyak sebagai Sumber Lemak

Tabel G.2. Berbagai Alternatif Berat Bahan Makanan Penukar Setara

Satu Porsi Lemak/minyak.

Jenis Bahan Makanan

Penukar

Berat (gram)

1

porsi

½

porsi

1/3

porsi

¼

porsi

2/3

porsi

¾

porsi

Margarin 5 3 2 1 3 4

Mentega 5 3 2 1 3 4

Minyak Kelapa 5 3 2 1 3 4

Minyak kacang kedele 5 3 2 1 3 4

Minyak jagung 5 3 2 1 3 4

Kelapa 60 30 20 15 40 45

Kelapa parut 30 15 10 8 20 23

Lemak sapi 5 3 2 1 3 4

Santan 50 25 17 13 33 39


(gram)


(gram)

Minyak goreng ½ sdm 5 Santan ½ gls 50

Minyak kelapa ½ sdm 5 Minyak ikan ½ sdm 5

Margarin ½ sdm 5 Lemak babi 1 ptg kcl 5

Kelapa 1 ptg kcl 30 Lemak sapi 1 ptg kcl 5

Kelapa parut 5 sdm 30

26

INFORMASI SINGKAT TENTANG KEAMANAN PANGAN

1. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah

pangan dari kemungkinan cemaran mikrobiologi, kimia, dan fisik/benda lain

yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia.

Konsumsi pangan beragam dan bergizi seimbang tidak akan berarti, jika

makanan yang dikonsumsi masyarakat tidak aman dari cemaran, baik cemaran

mikroba, kimia, maupun fisik.

2. Bahan Tambahan Pangan (BTP) merupakan bahan atau campuran bahan yang

secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan. Produsen

makanan biasanya menambahkan BTP dengan tujuan untuk : (1)

Mengawetkan pangan, (2) Membentuk pangan, (3) Memberikan warna, (4)

Meningkatkan kualitas pangan, (5) Menghemat biaya, (6) Memperbaiki

tekstur, (7) Meningkatkan cita rasa, dan (8) Meningkatkan stabilitas.

Penambahan BTP ini dibenarkan dan diperbolehkan untuk meningkatkan mutu

dan daya tarik dari makanan tersebut, sepanjang BTP yang ditambahkan masih

dalam batas-batas yang diperbolehkan oleh pemerintah karena terbukti aman

dikonsumsi dan ditambahkan sesuai dengan aturannya.

3. Beberapa bahan yang dilarang digunakan dalam penyiapan, pengolahan

maupun penyajian makanan, yaitu: (1) Asam Borat/Boraks dan senyawanya

seperti bleng, pijer, (2) Asam Salisilat dan garamnya, (3) Dietilpirokarbonat,

(4) Dulcin, (5) Kalium Klorat, (6) Kloramfenikol, (7) Minyak nabati yang

dibrominasi, (8) Nitrofurazon, dan (9) Formalin. Adapun beberapa zat warna

berbahaya juga dilarang digunakan adalah metanil yellow, rhodamin B, Sudan

G, karena biasa digunakan sebagai pewarna tekstil.

4. Pengemasan merupakan salah satu cara pengawetan dan teknik untuk menjaga

agar bahan pangan tetap aman. Untuk menjaga makanan tetap aman dan

terlindungi dari berbagai cemaran, sebaiknya makanan dikemas dalam

kemasan yang memenuhi syarat. Petunjuk penggunaan kemasan antara lain

adalah :

a. Gunakan bahan-bahan kemasan yang diizinkan atau yang alami, seperti

daun pisang, daun jati, daun kunyit, dsb.

b. Pastikan bahwa kemasan yang digunakan dalam keadaan bersih, misalnya

telah dicuci dan dijemur di tempat yang tidak mudah tercemar .

c. Jangan gunakan bahan yang dinyatakan terlarang dan/atau yang

mengandung cemaran yang merugikan/membahayakan kesehatan manusia,

seperti kertas bekas fotokopi atau koran/kertas bekas yang tintanya

mengandung senyawa timbal (Pb), klips dan jarum .

d. Lakukan pengemasan pangan secara benar untuk menghindari terjadinya

kontaminasi/pencemaran.

Lampiran 5

27

5. Tips memilih bahan pangan segar yang aman, diantaranya :

a. Buah dipilih yang bersih, segar dan berwarna cerah.

b. Sayur dipilih yang berdaun bersih dan masih utuh.

c. Daging (sapi, kambing) dipilih yang berbau segar dan berwarna merah

cerah.

d. Ikan dipilih yang kondisi sisik kuat, mata jernih, dan insang yang merah

cerah.

e. Daging unggas yang segar, tidak berair bila ditekan dan tidak kaku.

6. Ciri-ciri makanan yang mengandung bahan kimia berbahaya :

a. Formalin

Mi basah: Tekstur liat (tidak mudah putus), tidak lengket, lebih

mengkilap (seperti berminyak), tidak rusak sampai dua hari pada suhu

kamar (25ºC), dan bertahan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es

(10°C).

Tahu : Teksturnya terlampau keras, kenyal tetapi tidak padat, bau agak

menyengat, aroma kedelai tak nyata, tidak mudah hancur dan awet

sampai 3 hari dalam suhu kamar (25ºC), dan bertahan 15 hari pada suhu

lemari es (10ºC).

Ikan : Warna insang merah tua tidak cemerlang, bukan merah segar,

warna daging ikan putih bersih, bau menyengat tetapi bau amis ikan

tidak nyata terasa, dan tidak rusak sampai 3 hari pada suhu kamar

(25ºC).

Ikan asin : Tekstur liat, warna bersih cerah dan tidak berbau khas ikan

asin. Tidak dihinggapi lalat di area berlalat, tidak rusak sampai lebih dari

1 bulan pada suhu 25ºC.

Bakso : Teksturnya sangat kenyal, tidak rusak sampai 2 hari pada suhu

kamar (25ºC).

Ayam potong : Teksturnya kencang, tidak disukai lalat, warna putih

bersih, dan tidak rusak sampai 2 hari pada suhu kamar (25ºC).

Contoh bahan pangan yang beresiko terhadap penyalahgunaan formalin :

daging sapi ayam bakso mie basah

ikan segar ikan asin tahu

28

b. Boraks

Mi basah : Teksturnya kental, lebih mengkilap, tidak lengket, dan tidak

cepat putus.

Bakso : Teksturnya sangat kenyal, warna tidak kecoklatan seperti

penggunaan daging, tetapi lebih cenderung lebih putih, dan bau khas

daging tidak nyata terasa.

Snack : Misalnya lontong, teksturnya sangat kenyal, berasa tajam, sangat

gurih, dan memberikan rasa getir.

Kerupuk : Teksturnya renyah dan bisa menimbulkan rasa getir.

Gula merah : Tekstur sangat keras dan susah dibelah, serta terlihat

butiran-butiran mengkilap di bagian dalam.

Contoh penyalahgunaan boraks pada bahan pangan :

mie basah bakso lontong

c. Rhodamin B dan methanyl yellow

Warnanya cerah mengkilap, mencolok, dan tidak homogen (ada yang

menggumpal)

Ada sedikit rasa pahit

Muncul rasa gatal di tenggorokan setelah mengonsumsinya

Baunya tidak alami sesuai jenis makanannya

Contoh pangan yang mengandung bahan pewarna berbahaya (bahan

pewarna non pangan) :

terasi kerupuk jajanan arum manis

29

DAFTAR KOMPOSISI BAHAN MAKANAN SELAIN BERAS DAN TERIGU

No Jenis Pangan

KANDUNGAN ZAT GIZI (PER 100 GR BAHAN PANGAN)

BDD

Energi

(kkal)

Protein

(gr)

Lemak

(gr)

Karbo

(gr)

Kalsium

(mg)

Phosfor

(mg)

Besi

(mg)

Vit. A

(RE)

Vit. B

(mg)

Vit. C

(mg)

SEREALIA

1 Jagung Kuning, Giling 100 361 8,7 4,5 72,4 9 380,4 4,6 41 0,3 0

2 Jagung Putih, Giling 100 361 8,7 4,5 72,4 9 380 4,6 0 0,3 0

3 Jagung Kuning, Pipil Baru 90 307 7,9 3,4 63,6 9 148 2,1 51 0,3 0

4 Jagung Putih, Pipil Baru 90 307 7,9 3,4 63,6 9 148 2,1 0 0,3 0

5 Jagung Kuning, Pipil Lama 90 355 9,2 3,9 73,7 10 256 2,4 60 0,4 0

6 Jagung Putih, Pipil Lama 90 355 9,2 3,9 73,7 10 256 2,4 0 0,4 0

7 Jagung Kuning, Muda 28 129 4,1 1,3 30,3 5 108 1,1 14 0,2 9

8 Jagung Putih, Muda 28 129 4,1 1,3 30,3 5 108 1,1 0 0,2 9

9 Jagung Titi 100 374 9,4 2,2 79,1 14 142 2,9 11507 0,2 0

10 Jagung Gerontol 100 156 2.7 1.3 33,3 162 0.8

11 Jagung Kuning, Segar 90 140 4,7 1,3 33,1 6 118 0,7 51 0,2 8

12 Jagung Putih, Segar 90 140 4,7 1,3 33,1 6 118 0,7 0 0,2 8

13 Jagung, Grontol 100 156 2,7 1,3 33,3 51 105 1,2 0 0,1 0

14 Jali 90 289 11 4 61 213 176 11 0 0,1 0

15 Centel 100 332 11 3,3 73 28 287 4,4 0 0,4 0

16 Jawawut 100 334 9,7 3,5 73,4 28 311 5,3 0 0,5 0

UMBI-UMBIAN

17 Arrowroot 100 102 1 0,2 24,1 28 35 1,7 0 0,062

18 Arrowroot 100 102 1 0,2 24,1 28 35 1,7 0 0,062

Lampiran 6

30

No Jenis Pangan

BDD


Energi

(kkal)

Protein

(gr)

Lemak

(gr)

Karbo

(gr)

Kalsium

(mg)

Phosfor

(mg)

Besi

(mg)

Vit. A

(RE)

Vit. B

(mg)

Vit. C

(mg)

19 Belitung, Mentah 85 145 1,2 0,4 34,2 26 54 1,4 0 0,1 2

20 Batatas Gembili 100 76 1,1 0,9 16 40 0,2 0,96 0

21 Batatas Kelapa 100 89 1,1 0,1 21 40 0,2 0 1,28

22 Batatas Kelapa Bakar 100 110 1,4 1,1 23,4 1 46 0,2 0 1,13

23 Batatas Kelapa Kukus 100 92 1,2 0,3 21 42 0,2 0,98

24 Batatas Tali Rebus 100 182 2,4 0,4 42,2 1 80 0,3 0,57

25 Bentul 100 98 1.6 0,7 20,9 44 66 1,5 0,02

26 Belitung, Kukus 100 145 1,2 0,4 34,2 21 48 0,9 0 0,1 1

27 Gadung, Mentah 85 101 2,1 0,2 23,2 20 69 0,6 0 0,1 9

28 Gadung, Kukus 100 88 0,8 0,3 20,9 26 47 0,4 0 0 0

29 Ganyong, Mentah 65 95 1 0,1 22,6 21 70 20 0 0,1 10

30 Ganyong, Kukus 100 100 0,8 0,2 23,8 15 65 0,9 0 0 6

31 Gaplek 100 338 1,5 0,7 81,3 80 60 1,9 0 0 0

32 Gembili 85 95 1,5 0,1 22,4 14 49 0,8 0 0,1 4

33 Havermout 100 390 14,2 7,4 68,2 53 405 4,5 0 0,6 0

34 Katul Beras 100 275 12,6 14,8 54,6 32 2000 14 0 0,8 0

35 Katul Jagung 100 356 9 8,5 64,5 200 500 10 0 1,2 0

36 Keribang 100 137 1,3 1,1 29,8 45 56 0,8 0 0 0

37 Kentang 85 83 2 0,1 19,1 11 56 0,7 0 0,1 17

38 Kentang Hitam 100 142 0,9 0,4 33,7 34 75 0,2 0,02 38

39 Hofa/Ubi Hutan 100 127 1,2 0,5 29,5 30 8 0,7 0 0,95 4

40 Ubi Rumput/ Lepok 100 181 2,8 1,2 39,8 7 50 3,1 0,48

41 Kaburan 100 133 1 0,2 32,2 0,5 50 0,6 0,01

42 Kentang Hitam 75 142 0,9 0,4 33,7 34 75 0,2 0 0 38

31

No Jenis Pangan BDD


Energi

(kkal)

Protein

(gr)

Lemak

(gr)

Karbo

(gr)

Kalsium

(mg)

Phosfor

(mg)

Besi

(mg)

Vit. A

(RE)

Vit. B

(mg)

Vit. C

(mg)

43 Kaburan 100 133 1 0,2 32,2 0,5 50 0,6 0,01

44 Kentang Hitam 75 142 0,9 0,4 33,7 34 75 0,2 0 0 38

45 Ketela Pohon (Singkong) 75 146 1,2 0,3 34,7 33 40 0,7 0 0,1 30

46 Ketela Pohon Kuning 75 157 0,8 0,3 37,9 33 40 0,7 48 0,1 30

47 Oyek (Dari Singkong) 100 342 2,3 0,1 83,1 27 61 7,6 0 0,1 0

48 Sente 86 64 0,6 0,3 14,8 30 50 1 0 0,1 5

49 Suweg, Mentah 86 69 1 0,1 15,7 62 41 4,2 0 0,1 5

50 Suweg, Kukus 100 98 1,5 0,1 21,9 50,2 58 0,8 0 0,1 0

51 Singkong, Kukus 100 146 1,2 0,3 34,7 33 40 0,7 0 0 15

52 Singkong, Tape 100 173 0,5 0,1 42,5 30 30 0 0 0,1 0

53 Tales, Mentah 85 98 1,9 0,2 23,7 28 61 1 3 0,1 4

54 Tales, Kukus 100 120 1,5 0,3 28,2 31 63 0,7 0 0,1 2

55 Talas Pontianak 100 163 2,3 0,5 36,4 45 80 1,7 0 0,2

56 Talas Viqueque 100 115 1,8 1,5 25,9 50 220 0,9 0,08

57 Tepung Garut (Arrowroot) 100 355 0,7 0,2 85,2 8 22 1,5 0 0,1 0

58 Tepung Jagung Kuning 100 355 9,2 3,9 73,7 10 256 2,4 64 0,4 0

59 Tepung Jagung Putih 100 355 9,2 3,9 73,7 10 256 2,4 0 0,4 0

60 Tepung Kentang 100 347 0,3 0,1 85,6 20 30 0,5 0 0,6 0

61 Tepung Gaplek 100 363 1,1 0,5 88,2 84 125 1 0 0 0

62 Tepung Sagu 100 353 0,7 0,2 84,7 11,6 13 1,5 0 0 0

63 Tepung Terigu 100 365 8,9 1,3 77,3 16 106 1,2 0 0,1 0

64 Ubi Jalar Merah 86 123 1,8 0,7 27,9 30 49 0,7 963 0,1 22

65 Ubi Jalar Putih 86 123 1,8 0,7 27,9 30 49 0,7 8 0,1 22

66 Ubi Jalar Kuning 100 119 0,5 0,4 25,1 30 40 0,4 5743 0,83 21

32

No Jenis Pangan BDD


Energi

(kkal)

Protein

(gr)

Lemak

(gr)

Karbo

(gr)

Kalsium

(mg)

Phosfor

(mg)

Besi

(mg)

Vit. A

(RE)

Vit. B

(mg)

Vit. C

(mg)

67 Ubi Jalar Tinta/Kemayung 100 108 0,5 0,4 25,6 30 40 0,5 0 0,21 24

68 Ubi Jalar Rebus 95 114 1,4 9,6 25,6 27,7 0 0,6 296 0,6 10,2

69 Gadun Kering 100 322 2,4 0,6 76,6 39 22 2,2 0 0,147 0

70 Mi Glosor 100 71 0,2 0,8 15,9 117 5 0,2 112 0,07 0

71 Sagu Aren Kering 100 355 0,6 1,1 85,6 91 167 2,2 0,4

72 Sagu Aren Segar 100 231 0,6 0,2 56,6 20 20 0,1 0 0,2 0

73 Sagu Kasbi Segar 100 230 0,6 0,2 56,5 20 1 0,3 0 0,1

74 Sagu Lempeng 100 347 0,9 0,3 85,2 30 30 0,2 0 0,3 0

75 Sagu Singkong Kering 100 362 0,5 0,3 8,9 0 0 0 0 0 0

76 Bubur Sagu 100 167 0,2 4 33 3 3 0,1 0 0,1 0

MAKANAN BERPATI

77 Nangka, Biji 75 165 4,2 0,1 36,7 33 200 1 0 0,2 10

78 Pisang Ambon 75 99 1,2 0,2 25,8 8 28 0,5 21 0,1 3

79 Pisang Angle 75 68 1,3 0,2 17,2 10 26 0,6 11 0,1 6

80 Pisang Lampung 75 99 1,3 0,2 25,6 10 19 0,9 90 0 4

81 Pisang Mas 85 127 1,4 0,2 33,6 7 25 0,8 12 0,1 2

82 Pisang Raja Uli 75 146 2 0,2 38,2 10 38 0,9 11 0,1 3

83 Pisang Oli 77 134 1,1 0,5 35,5 31 53 0,9 0 0,1 3

84 Pisang Siam 80 268 4,3 12,6 58,1 20,4 44,2 1,6 17 0 20,4

85 Srikaya 58 101 1,7 0,6 35,2 27 20 0,8 0 0,1 22

86 Cempeda 30 116 3 0,4 28,6 20 30 1,5 31 0 15

87 Pisang Raja 70 120 10,2 0,2 31,8 10 22 0,8 139 0,1 10

88 Sukun Muda 100 119 1,4 0,2 28,1 24 44 0,1 0,17 51,8

89 Sukun Tua 100 126 1,6 0,2 24,5 37 47 1,6 0 0,18 58,4

90 Pisang Raja Sere (Susu) 85 118 1,2 0,2 31,1 7 29 0,3 16 0 4

33

Lampiran 7. Lembar Penilaian dan Rekapitulasi Hasil Penilaian Lomba

LEMBAR PENILAIAN RESEP

LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL

TAHUN 2012

(Pemenuhan Prinsip Beragam, Bergizi Seimbang, dan Aman)

Keterangan :

a. Skor : penjumlahan dari skor konsumsi pangan keluarga per kelompok pangan dengan memperhatikan pemenuhan prinsip konsumsi

pangan Beragam, Bergizi Seimbang, dan Aman (rentang skor 0-16).

b. Penilaian konsumsi pangan keluarga berdasarkan skor konsumsi pangan keluarga :

Skor 10 - 16 : nilai 80

Skor 6 - 9 : nilai 70

Skor 0 - 5 : nilai 60

NO NO

PESERTA

SKOR RATA-RATA

SKOR NILAI

H-1 H-2 H-3

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)

1

2

3

.....

dst

Lampiran 7.1 PANITIA

34

LEMBAR PENILAIAN RESEP


TAHUN 2012

(Keragaman Jenis Pangan)

Keterangan :

a. Total nilai keragaman : penjumlahan dari nilai konsumsi keluarga berdasarkan ragam pangan yang digunakan selama 3 hari

b. Nilai Keragaman (rentang nilai 60-80) :

Sumber Karbohidrat (pangan pokok) : ≤ 2jenis pangan (nilai 60), 3 jenis pangan (nilai 70), ≥ 4 jenis pangan (nilai 80)

Sumber Protein (hewani & nabati) : ≤ 4 jenis pangan (nilai 60), 5 jenis pangan (nilai 70), ≥ 6jenis pangan (nilai 80)

Sumber Vitamin dan Mineral (sayur dan buah) : ≤ 4 jenis pangan (nilai 60), 5 jenis pangan (nilai 70), ≥ 6 jenis pangan (nilai

80)

NO NO

PESERTA

Nilai Total Nilai

H-1 H-2 H-3

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

1

2

3

...

dst


35

LEMBAR REKAPITULASI PENILAIAN RESEP


TAHUN 2012

Keterangan :

a. Pemenuhan prinsip beragam, bergizi seimbang, dan aman : porsi antara pangan sumber karbohidrat (makanan pokok), pangan

sumber protein (hewani + nabati), pangan sumber vitamin dan mineral (sayur + buah) dalam porsi (p), diperoleh dari kolom 7

Lampiran 7.1 b. Keragaman : diperoleh dari kolom (6) Lampiran 7.2

NO NO

PESERTA

Pemenuhan Prinsip Beragam

dan Bergizi Seimbang

(70%)

Keragaman Jenis Pangan

(30%) Total

Nilai 70 % x kol. 3 Nilai 30% x kol. 5 Kol. 4 + 6

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)

1

2

3

4

5

…

dst


36

LEMBAR PENILAIAN JURI


TAHUN 2012

No. Peserta : ______________

KATEGORI UMUM KATEGORI Pemanfaatan Pangan Lokal dan

Kreativitas Pengembangan Resep Masakan

KERAGAMAN/

KESEIMBANGAN

ANTAR

KELOMPOK PAMGAN

(25 %)

KREATIVITAS (25 %) PENAMPILAN & PENYAJIAN (25%) CITA

RASA

(25%)

PEMANFAATAN

PANGAN

LOKAL

KREATIVITAS

PENGEMBANGAN

RESEP MASAKAN

JENIS

BAHAN

PANGAN

(30 %)

DAYA

CIPTA

RESEP

(40%)

KESESUAIAN

MENU

(30%)

HASIL

OLAHAN

(40%)

PENYAJIAN

(30%)

KEBERSIHAN

(30%)

Keterangan :

Nilai terendah : 60

Nilai tertinggi : 80

( _____________________ )

Lampiran 7.4 JURI

Juri,

37

LEMBAR REKAPITULASI PENILAIAN JURI


TAHUN 2012

Keterangan :

Nilai rekap dari Lembar Penilaian Juri Kategori Umum (Lampiran 7.4)

NO NO

PESERTA

KERAGAMAN/KESEIMBANGAN KREATIVITAS

PENGEMBANGAN RESEP

PENAMPILAN

DAN PENYAJIAN CITARASA

JURI RATA-

RATA J U R I RATA-

RATA

J U R I RATA-

RATA

J U R I RATA-

RATA I II III IV V I II III IV V I II III IV V I II III IV V

1

2

3

4

5

…

dst


38

LEMBAR REKAPITULASI PENILAIAN KATEGORI UMUM


TAHUN 2012

NO NO PESERTA

NILAI RESEP

(40 %)

NILAI LOMBA

(60 %) TOTAL

(kol. 4 + 6) KETERANGAN

Nilai 40 % x kol.3 Nilai 60 % x kol.5

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

1

2

3

4

5

…

dst

Keterangan :

Nilai diperoleh dari Lembar Rekapitulasi Penilaian Resep dan Lembar Rekapitulasi Penilaian Juri (Lampiran 7.3 dan 7.5)


39

LEMBAR REKAPITULASI PENILAIAN

KATEGORI PEMANFAATAN PANGAN LOKAL SPESIFIK WILAYAH


TAHUN 2012

Keterangan :

Nilai diperoleh dari Lembar Penilaian Juri; Aspek Pemanfaatan Pangan Lokal (Lampiran 7.4)

NO NO

PESERTA

PEMANFAATAN PANGAN LOKAL

KETERANGAN J U R I RATA-RATA

I II III IV V

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)

1

2

3

4

5

…

dst


40

LEMBAR REKAPITULASI PENILAIAN

KATEGORI KREATIVITAS PENGEMBANGAN RESEP MASAKAN


TAHUN 2012

Keterangan :

Nilai diperoleh dari Lembar Penilaian Juri; aspek Kreativitas Pengembangan Resep Masakan (Lampiran 7.4)

NO NO

PESERTA

PENGEMBANGAN RESEP MASAKAN

KETERANGAN J U R I RATA-

RATA I II III IV V

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)

1

2

3

4

5

…

dst


41

LEMBAR REKAPITULASI PENILAIAN KATEGORI PENYAJIAN TERBAIK

LOMBA CIPTA MENU

BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA) BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2012

Keterangan :

Nilai diperoleh dari Lembar Penilaian Juri : Kategori Umum; aspek Penampilan dan Penyajian (Lampiran 7.4)

NO NO

PESERTA

PENYAJIAN

KETERANGAN J U R I RATA-

RATA I II III IV V

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)

1

2

3

4

5

…

dst


42

LEMBAR PENILAIAN

KATEGORI FAVORIT PENGUNJUNG*

LOMBA CIPTA MENU

BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA) BERBASIS

SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2012

Pilihan :

Nomor Peserta Favorit : _______________

Alasan :

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

* keterangan : diisi oleh pengunjung


43

LAMPIRAN

pedoman lcm 2012

Documents