Makalah Ilmiah

PANGAN DALAM PERSPEKTIF ISLAM

Disampaikan oleh:

Syekh Mamd Farn al-Buairiy

(Komisaris Umum Majalah Islam Qiblati Indonesia)

Dalam Seminar allan ayyiba Di Universitas Brawijaya

Malang, 18 21 Februari 2014

1. PENDAHULUAN

Salah satu mukjizat Alquran Karim ialah perhatiannya terhadap persoalan pangan

sebagai unsur penting dalam kehidupan manusia; Islam memberikan perhatian khusus

terhadap masalah pangan dalam seluruh fase kehidupan manusia bersamaan dengan segala

bentuk dan unsur-unsur pangan tersebut. Terdapat sejumlah besar ayat dalam Alquran yang

secara spesifik berbicara tentang pangan dan kaidah-kaidah yang memadai untuk menjadi

standar mutu pangan dan metode-metode penjaminannya, bahkan Alquran dipandang sebagai

konstitusi langit pertama [atau satu-satunya] yang diturunkan dengan sejumlah besar ayat

yang membahas persoalan pangan, termasuk di dalamnya regulasi pengawasan pangan. Ini

secara terang terlihat [misalnya] dalam ayat:

.... Maka suruhlah salah seorang di antara kalian untuk pergi ke kota dengan membawa uang

perak kalian ini, dan hendaklah dia lihat manakah makanan yang lebih baik, maka hendaklah

ia membawa makanan itu untuk kalian, dan hendaklah ia Berlaku lemah-lembut dan janganlah

sekali-kali menceritakan hal kalian kepada seorangpun! [Q.S. al-Kahfi/018: 19].

Jika pakar gizi menyeriusi ajaran Islam tentang konsep pangan, niscaya akan diperoleh

kesimpulan bahwa madrasah Islam memiliki kurikulum yang terus terbarukan dan kompatibel

dengan perkembangan zaman, dibangun di atas dasar kaidah-kaidah ilmiah yang akurat

sehingga mempedomaninya menjadi kemenangan besar bagi umat manusia.

Di antara tujuan utama syariat Islam ialah memproteksi agama, akal, nyawa,

keturunan, dan kekayaan. Oleh karenanya asy-Syri yang Mahabijaksana mengharamkan

segala sesuatu yang berpotensi membahayakan target tersebut. Teori hukum dalam syariat

Islam yang mengatur interaksi [manusia] dengan alam sekitarnya ialah bahwa pada dasarnya

segala sesuatu itu hukumnya halal, berdasarkan firman Allah ,

....

Dia-lah Allah, yang menjadikan segala yang ada di bumi untuk kamu... [Q.S. al-Baqarah|02:

29]

arf (kata depan) la [dalam frasa lakum] mengandung makna pemberian dan mempersilahkan;

tidak mungkin merealisasikannya kecuali dengan suatu pembolehan dan penghalalan. Namun

sebalik itu, Allah mengharamkan segala sesuatu yang berpotensi merusak fisik, agama, dan

akhlak.

Berangkat dari bahwa tujuan dasar Islam ialah membina manusia yang selamat, sehat,

dan tunduk serta patuh kepada aturan Islam, maka sudah seyogianya pula Islam memberikan

perhatian besar terhadap keterjaminan kesehatan yang mendukung, dan memberikan arahan

yang benar bagi manusia. Pengkajian ilmu kesehatan berkenaan dengan manusia dari aspek

fisik, kejiwaan, akal, termasuk pola hidup, karena keterjaminan aspek-aspek ini membuat

manusia hidup betul-betul dengan aman; Allah berfirman,

Karena kebiasaan orang-orang Quraisy, (1) [Yaitu] kebiasaan mereka bepergian pada musim

dingin dan musim panas, (2) Maka hendaklah mereka menyembah Tuhan Pemilik rumah ini

(Ka'bah), (3) yang telah memberi makanan kepada mereka untuk menghilangkan lapar dan

mengamankan mereka dari ketakutan (4). [Q.S. Quraysy|106: 1-4]

Oleh karena itu berserah diri dan patuh kepada Allah dengan menaati perintah-perintah dan

larangan-Nya dalam masalah makanan dan minuman termasuk memberdayakan alam dengan

kemaslahatan.

2. KESEHATAN FISIK DALAM PERSPEKTIF ISLAM

Sesungguhnya Islam memiliki perhatian besar terhadap pembinaan fisik yang kuat dan

sehat; Mukmin yang kuat lebih baik dan lebih dicintai Allah daripada mukmin yang lemah.

Allah berfirman,

Salah seorang dari kedua wanita itu berkata, "Wahai Bapakku ambillah ia sebagai

orang yang bekerja [pada kita], karena sesungguhnya orang yang paling baik yang Engkau

ambil untuk bekerja [pada kita] ialah orang yang kuat lagi dapat dipercaya." [Q.S. al-Qaa|

28: 26]

Oleh karena itu Islam memberikan motivasi untuk mengonsumsi yang baik-baik dan menjauhi

yang segala yang buruk;

... dan yang menghalalkan bagi mereka segala yang baik dan mengharamkan bagi mereka

segala yang buruk... [Q.S. al-Arf| 07: 157]

Maka Islam mengharamkan makanan dan minuman yang mengandung, seperti: bangkai,

darah, daging babi, khamar, dan lain sebagainya. Sebaliknya mendorong untuk mengonsumsi

segala sesuatu yang bermanfaat bagi fisik, dari jenis daging-dagingan, susu, buah-buahan,

sayur-mayur, madu, dan kurma.

Setiap muslim diperintahkan untuk memperoleh asupan yang bermanfaat bagi

tubuhnya bukan yang bermudarat. Terlepas dari haramnya makanan yang bermudarat,

mengonsumsinya pada hakikatnya adalah tindakan menyiksa tubuh. Oleh karenanya memberi

nutrisi kepada tubuh merupakan suatu tanggung jawab yang wajib dilaksanakan secara benar

sesuai dengan penjelasan Islam dalam ajaran-ajarannya. Karena itu pula kita perhatikan, Allah

mengarahkan pandangan [kita] terhadap pentingnya nutrisi yang halal dalam firman-Nya uilla

lakum a-ayyibt.

3. KEISTIMEWAAN MUSLIM DALAM MASALAH MAKAN DAN MINUM

Di antara nikmat yang khusus Allah anugerahkan kepada kaum muslim ialah bahwa

Allah biarkan orang-orang selain mereka tidak terikat [oleh halal-haram] dalam masalah makan

dan minum; umumnya non muslim bebas mengonsumsi segala sesuatu. Mereka secara leluasa

mengonsumsi daging babi dan berbagai varian hasil olahannya, bangkai, binatang yang tidak

disemblih secara syariat, bahkan terkadang sesuatu yang tergolong najis seperti darah,

meminum khamar, demikian pula bebas menentukan cara mengonsumsinya. Sedangkan bagi

seorang muslim, sejak semula ia meyakini bahwa Allah menciptakan alam dengan segala isinya

untuk kemaslahatan manusia, oleh karena itu sudah semestinya Ia mengatur tindak tanduk

manusia itu, melarangnya dalam beberapa hal sebagai ujian sanggupkan dia menaati Allah

yang telah menganugerahkan segala yang didapatkannya. Inilah sebabnya kita perhatikan

seorang muslim tidak memakan dan meminum sesuatu yang haram: babi atau hewan-hewan

lain yang diharamkan, khamar, daging hewan ternak yang tidak disembelih secara syariat

dengan menyebut nama Allah saat proses penyembelihan sebagai simbol bahwa yang

membolehkannya adalah Yang telah menciptakannya, dan atas izin-Nya pulalah kita

menghilangkan nyawanya.

4. HIKMAH DI BALIK LARANGAN MENGONSUMSI MAKANAN DAN

MINUMAN YANG HARAM

Di antara nama Allah ialah al-Laf (Yang Mahalembut) dan al-akm (Yang

Mahabijaksana); [Oleh karena itu Ia menurunkan syariat dan menetapkan hukum yang terbaik

bagi kemaslahatan manusia] . Daging babi dan hewan-hewan lain yang haram dikonsumsi

mengandung mudarat bagi manusia, demikian juga dengan khamar yang merusak tubuh.

Mudarat atau bahaya dimaksud bisa jadi berdampak pada akhlak, jika bukan pada fisik, sebab

nutrisi yang dikonsumsi memiliki pengaruh terhadap kejiwaan manusia; orang yang tidak

pernah mengecap daging secara psikis akan berbeda dengan orang yang selalu melahap

daging. Demikian juga jenis daging tertentu pun memiliki pengaruh tertentu dalam membentuk

kejiwaan seseorang. Tidak tertutup kemungkinan bahwa gaya hidup hedonisme masyarakat

Barat, ketidakpedulian mereka dengan norma-norma kesucian pergaulan, sedikit banyaknya

dipengaruhi oleh konsumsi daging babi mereka.

Bagi seorang muslim mematuhi rambu-rambu konsumsi nutrisi ini merupakan suatu

keharusan mutlak. Tanpa dipengaruhi oleh ada tidaknya mudarat, bahwa semata diperintah

Allah maka mematuhinya adalah kewajiban; perintah Allah wajib dilaksanakan karena Dia-lah

pemilik dan penguasa sejati alam ini, oleh karena itu Dia berhak melarang manusia berdasarkan

kehendak-Nya semata sesuai dengan hikmah yang Dia ketahui. Menyimak dan menaatinya

merupakan kewajiban kita kepada Allah.

5. STANDAR KUALITAS MAKANAN

Alquran telah menjelaskan perihal halalnya mengonsumsi makanan dan minuman yang

baik, pun tentang keharaman mengonsumsi yang tidak baik. Ketika menerangkan perihal

kewajiban mempedomani Nabi Muhammad , Allah mengatakan, Dia menghalalkan bagi

mereka segala sesuatu yang baik dan mengharamkan untuk mereka segala sesuatu yang

keji/buruk. Dengan demikian, pangan yang baik ialah yang dibolehkan syariat, dan yang buruk

ialah yang diharamkannya, karena asy-Syri (Allah) tidak menghalalkan selain yang baik dan

mengandung manfaat bagi orang yang mengonsumsinya. Adalah Suatu kemustahilan untuk

menetapkan nilai baik dan tidak baik dimaksud berdasarkan penilaian manusia semata, karena

faktanya sebagian komunitas menganggap baik suatu makanan atau minuman tertentu

padahal makanan dan minuman dimaksud berbahaya bahkan tidak jarang dapat menyebabkan

kematian. Sebaliknya mereka menganggap buruk pangan tertentu padahal bermanfaat. Oleh

karenanya, tidak ada yang lebih baik daripada menjadikan timbangan syariat sebagai standar

baik-buruknya pangan yang hendak dikonsumsi.

Kalangan Ulama telah merumuskan batasan pangan yang halal, haram, baik, dan

diragukan, sebagai berikut:

a. Pangan halal, yaitu: segala sesuatu yang diperbolehkan Allah dan Rasulullah ;

b. Pangan haram, yaitu: segala sesuatu yang diharamkan oleh Allah dan Rasulullah ;

c. Pangan yang baik, yaitu: yang bagus, bermanfaat, steril dari mudarat.

d. Pangan yang meragukan, yaitu: yang hukumnya tidak diketahui secara tegas, halal atau

haramkah, sehingga dibutuhkan pendapat hukum mujtahid untuk menjelaskannya.

6. PANDANGAN SYARIAT ISLAM TENTANG PANGAN YANG

TERKONTAMINASI NAJIS ATAU ZAT HARAM DALAM PROSES

MANUFAKTUR

Pangan yang tersusupi najis atau zat lain yang diharamkan tidak terlepas dari kasus-

kasus pencampuran pangan dalam proses manufakturnya dengan bahan-bahan yang berasal

dari babi atau bangkai, atau darah, atau alkohol dan khamar, atau bahan-bahan tambahan

yang merusak kesehatan. Sudah menjadi konsensus Ulama-Ulama Fikih, haram mengonsumsi

materi yang berasal dari babi secara terpisah maupun setelah dipadukan dengan bahan pangan

lainnya. Demikian pula dengan bangkai-bangkai yang diharamkan, dan darah yang mengalir

dari hewan saat proses sembelihan, karena Allah berfirman,

Diharamkan bagimu (memakan) bangkai, darah, daging babi, .... [Q.S. al-M`idah | 05: 03]

Mereka juga sepakat tentang haramnya mengonsumsi pangan yang dicampur dengan alkohol

atau khamar dalam proses penyajiannya, karena Allah berfirman,

Hai orang-orang yang beriman, sesungguhnya (meminum) khamar, berjudi, (berkurban

untuk) berhala, mengundi nasib dengan anak panah, termasuk perbuatan setan, maka jauhilah

perbuatan-perbuatan itu agar kamu mendapat keberuntungan. [Q.S. al-M`idah| 05: 90]

Rasulullah bersabda, Setiap yang memabukkan adalah khamar, dan setiap khamar

hukumnya haram.

Bahan-bahan tambahan yang mengandung mudarat: penguat dan pengaya rasa, bahan

pewarna, pengembang dan sejenisnya, pengawet, termasuk kategori haram dikonsumsi

berdasarkan firman Allah,

... ...

... dan janganlah kamu menjatuhkan dirimu sendiri ke dalam kebinasaan, ... [Q.S. al-

Baqarah|02: 195]

Rasulullah juga bersabda, Jangan berbuat mudarat, jangan pula mengatasi mudarat dengan

mudarat.

7. KAIDAH NABAWI UNTUK MENGHINDARI SYUBHAT

Sebagian kalangan ahli pangan menyepelekan persoalan pencampuran bahan-bahan

turunan dari babi dan khamar ke beberapa jenis makanan dnegan dalih bahwa itu tidak akan

mempengaruhi unsur dasar makanan selagi persentasenya dalam produk sangat rendah. Ini

telah menyalahi aturan Islam dan petunjuk Nabi yang memberikan perhatian sangat besar

terhadap keselamatan dan keamanan pangan agar tidak tercampur sedikit pun dengan unsur-

unsur yang mengandung syubhat. Diriwayatkan dari Adiy Bin tim raiallhu anhu bahwa

dia berkata, Rasulullah telah bersabda kepada saya, Jika Anda [hendak] melepaskan anjing

[pemburu] Anda maka sebutlah nama Allah, jika Anjing itu menangkap buruan untuk Anda dan

Anda temukan ternyata buruan itu masih hidup maka sembelihlah, tetapi jika Anda dapatkan

buruannya itu telah mati dan anjing itu tidak memakannya maka makanlah, namun jika dia

memakannya maka janganlah Anda makan, demikian juga jika Anda dapatkan ada anjing lain

bersama anjing Anda dan buruan itu ternyata telah mati maka janganlah makan, karena Anda

tidak tahu anjing mana yang telah membunuh buruan itu. [Muttafaq alaih]

Dari hadis di atas dapat kita rasakan betapa Nabi begitu memperhatikan umatnya

sehingga beliau tidak rida umatnya memakan hewan buruan tersebut padahal belum tentu

anjing asing itu memakannya. Ini merupakan suatu syubhat, dan ternyata beliau melarang

umatnya memakan hewan dengan kondisi seperti ini. Demikian juga bahwa ternyata Nabi

tidak cukup dengan mencuci bejana yang dijilat anjing, satu kali, dua kali, atau tiga saja; Beliau

membasuhnya sebanyak tujuh kali [dan salah satunya dicampur dengan tanah]. Beliau

bersabda, Jika Anjing menjilat bejana milik salah seorang di antara kalian, hendaklah ia

membasuhnya sebanyak tujuh kali. [Muttafaq alaih]

Setelah itu semua, mengapa kita masih saja menemukan orang-orang yang menganggap

enteng tindakan memasukkan zat-zat yang haram ke dalam makanan dengan alasan yang

dimasukkan tersebut hanya sedikit dan tidak memberi pengaruh apa-apa.

8. PANDANGAN ISLAM TENTANG SEMBELIHAN NON MUSLIM

Ulama Fikih sepakat tentang haramnya mengonsumsi hewan yang disemblih oleh non

muslim selain Ahlulkitab. Termasuk dalam kategori yang diharamkan ini sembelihan penganut

majusi, paganisme, atheis, dan orang yang murtad dari agama Islam, karena di antara mereka

ada yang menyebut nama selain Allah ketika menyemblih, ada pula yang tidak menyebut apa-

apa sama sekali. Syariat Islam melarang mengonsumsi makanan dari sembelihan-sembelihan

seperti ini. Tentang sembelihan Ahlulkitab, Ulama sepakat tentang kebolehannya berdasarkan

firman Allah,

... makanan (sembelihan) orang-orang yang diberi al-Kitab itu halal bagimu, dan makanan

kamu halal (pula) bagi mereka... [Q.S. al-M`idah|05 : 05]

Yang dimaksud dengan makanan dalam ayat di atas ialah hewan sembelihan Ahlulkitab bukan

semua yang mereka makan, karena mereka juga makan bangkai, darah, dan babi yang sama

sekali tidak halal bagi kita. Dalam hal sembelihan Ahlulkitab yang belum dibacakan nama Allah

saat proses penyembelihannya, maka ada dua kondisi yaitu: sembelihan-sembelihan yang

dilakukan tidak dengan menyebut nama Allah maupun maupun nama selain Allah, ini halal

dikonsumsi, karena firman Allah dan makanan [berupa sembelihan] orang-orang yang

diturunkan kepada mereka kitab suci halal bagi kalian di atas. Berikutnya sembelihan yang

dilakukan dengan menyebut nama selain Allah seperti al-Mas, atau Salib, dan lain sebagainya

maka haram mengonsumsinya, karena firman Allah dalam surah al-M`idah ayat ketiga,

Diharamkan bagimu (memakan) bangkai, darah, daging babi dan apa-apa yang disemblih

dengan [menyebut] nama selain Allah.

9. DAGING IMPOR DARI NEGARA NON ISLAM

Tidak ada perbedaan hukum daging dengan kategori ini dengan daging sembelihan

non muslim seperti yang telah dijelaskan. Jika daging tersebut berasal dari negara yang

penduduknya menganut selain agama samawi maka hukumnya haram berdasarkan konsensus

ulama-ulama Fikih, karena mereka menyembelih dengan menyebut nama selain Allah. Apabila

daging dimaksud berasal dari negara penganut Yahudi dan atau Nasrani maka hukumnya

seperti yang telah dijelaskan di atas, yaitu tentang sembelihan yang dilakukan Ahlulkitab tanpa

menyebut nama Allah dan nama selain Allah, dan penyembelihan yang mereka lakukan dengan

menyebut nama selain Allah. Kecuali dalam kondisi tertentu terkait proses pengolahan daging

dan unggas yang diimpor tersebut, tentang bagaimana mematikan hewan dan unggas

dimaksud, sebab untuk keperluan ini mereka lazim melakukan dengan cara mencekik, memukul

kepala hewan dengan benda keras, sengatan listrik, atau dengan membuat pingsan unggas

kemudian membenamkannya ke dalam air panas dengan suhu tinggi sehingga mati di sana.

Semua proses mematikan yang disebutkan tanpa menggunakan benda tajam sebagai alat

semblih. Cara-cara mematikan hewan seperti ini tidak halal, maka tidak halal pula

mengonsumsi hewan-hewan yang diperlakukan seperti itu.

10. PANDANGAN SYARIAT TERHADAP PRODUK PANGAN SELAIN DAGING

PRODUK NON MUSLIM

Pangan selain daging yang diproduksi oleh non muslim, baik berupa hasil pengolahan

susu, atau roti-rotian, atau manisan, dan berbagai ragam minuman, diatur oleh standar

pemilihan pangan dalam syariat Islam sebagaimana telah dipaparkan di atas. Jika pangan hasil

olahan susu berasal dari hewan yang halal; tidak dicampur dengan zat-zat yang haram seperti

darah, enzim yang berasal dari bangkai (hewan yang mati tanpa semblihan yang sah) atau

hewan yang tidak halal, zat-zat yang memabukkan, najis; dan dalam pengolahannya

menggunakan wadah yang diduga kuat terjaga kesuciannya, maka halal dikonsumsi. Ketentuan

serupa berlaku pada jenis-jenis pangan lainnya: roti-rotian, manisan, dan minuman yang tidak

memabukkan. Ini berlaku sama bagi produsen yang beragama samawi dan selain mereka. Jika

kriteria-kriteria sebagaimana disebutkan tidak terpenuhi maka produk-produk tersebut tidak

boleh dikonsumsi dan dipandang haram atau mengandung zat yang haram.

11. PANGAN UMAT ISLAM ERA MODERN

Negara-negara Islam dewasa ini, di tengah perkembangan ilmu pengetahuan yang

begitu pesat, ternyata menghadapi masalah di mana sebagian produk pangan tidak memenuhi

standar ajaran Islam. Godaan persaingan pasar lokal dan global memiliki andil terjadinya

campur aduk produk halal dengan yang haram, yang baik dan buruk, sehingga syubhat dapat

dikatakan menjadi kualifikasi umum produk makanan dan minuman karena banyaknya produk

yang menggunakan zat-zat tambahan yang haram atau mengandung syubhat. Dampak negatif

revolusi industri di segmen pangan telah mengantarkan teknologi pengolahan pangan sampai

kepada tingkat sulit untuk mencurigai kandungan dan sumber produk yang dihasilkan, sehingga

konsumen yang terpelajar pun terpana dibuatnya apalagi konsumen awam dari kalangan umat

Islam. Oleh karena itu pabrikasi makanan dan minuman tergolong masalah yang patut

dikhawatirkan pada era modern ini.

12. HAK UMAT ISLAM DAN KEWAJIBAN KITA

Studi lapangan dan penelitian yang dilakukan di beberapa pasar negara-negara Islam

menunjukkan bahwa pangan haram dan yang terkontaminasi unsur-unsur haram mendapatkan

jalan yang mudah dan lahan yang subur, bahkan pada sebagian produk tidak ditemukan sama

sekali pedoman yang dapat memberikan informasi tentang keberadaan zat-zat yang

diharamkan dalam produk dimaksud, sehingga konsumen betul-betul tidak tahu bagaimana

membedakan antara produk halal dan produk haram.

Umat Islam dewasa ini memiliki kebutuhan sangat besar untuk mensterilkan makanan

dan minuman mereka dari unsur-unsur yang diharamkan, untuk memberikan perhatian besar

terhadap keamanan pangan mereka dari bahan-bahan tambahan yang haram. Suatu yang

mengundang penyesalan bahwa banyak negara-negara Islam terkesan abai membangun SDM,

dan tidak memberikan perhatian yang serius terhadap masalah pangan, tidak menjadikannya

sebagai skala perioritas. Ini setidaknya disebabkan oleh: ketidakmengertian tentang urgensi

kesehatan dan pangan bermutu bagi manusia di tengah masyarakat; atau karena lembaga

yang mengurus masalah pangan tidak memiliki visi yang jelas; atau minimnya penelitian ilmu

terkait masalah ini bahkan barangkali tidak ada sama sekali.

Pengawasan pangan merupakan kewajiban pihak-pihak terkait. Sudah seharusnya

SDM yang menanggungjawapi masalah pengawasan pangan ini menghayati kandungan firman

Allah berikut untuk semakin menegaskan pentingnya mengawasi mutu produk pangan.

Hai orang-orang yang beriman, nafkahkanlah [di jalan Allah] sebagian dari hasil usahamu

yang baik-baik dan sebagian dari apa yang Kami keluarkan dari bumi untuk kamu. dan

janganlah kamu memilih yang buruk-buruk lalu kamu menafkahkan daripadanya, padahal

kamu sendiri tidak mau mengambilnya melainkan dengan memincingkan mata terhadapnya.

dan ketahuilah, bahwa Allah Maha Kaya lagi Maha Terpuji. [Q.S. al-Baqarah|02: 267]

Ayat tersebut merupakan seruan tegas untuk mengawasi [mutu] pangan yang ditujukan

kepada setiap insan yang bergelut di bidang pangan: produsen, distributor, pembeli, petani,

pedagang dan pabrik, laboratorium, dan setiap pihak yang berwenang dalam pengawasan

pangan. Mereka semua memiliki kewajiban kolektif yang krusial yaitu menjamin mutu dan

keamanan produk pangan sehingga masyarakat dapat hidup dengan aman dan tenang,

tentram dan sejahtera.

13. CATATAN TENTANG PABRIKASI MAKANAN

Menjamurnya pabrik makanan yang dimiliki oleh non muslim memiliki andil besar

dalam tersebarnya produk pangan yang tidak memenuhi standar syariat Islam. Fenomena ini

tidak daapt dijadikan alasan untuk memaafkan sebagian pelaku bisnis muslim yang tidak

memiliki kepedulian agama dan perasaan yang cukup untuk menumbuhkan kesadaran mereka.

Mereka tidak peduli dan tetap memakai unsur-unsur yang diharamkan dalam produk pangan

yang mereka produksi. Inilah faktor utama keberadaan bahan pokok yang mengandung lemak

babi di pasar, demikian juga dengan beberapa jenis makanan yang mengandung alkohol

apalagi gelatin hewani yang tidak jelas berasal dari hewan apa.

Umat Islam menolak membeli produk-produk seperti ini sebagai salah satu upaya

menghindari syubhat. Suatu yang tidak dapat diterima, produsen tidak memperhatikan [hak-

hak] ratusan juta yang menjadi pasar produk mereka, sementara itu mereka berlomba-lomba

mempromosikan bahwa produk-produk pangan mereka bersih dari unsur-unsur yang haram

dikonsumsi umat Islam. Disayangkan pula, [dengan kondisi seperti itu] ternyata sebagian

produsen berhasil mendapatkan sertifikat standar mutu yang menyatakan bahwa komoditas

mereka telah sesuai ketentuan syariat Islam, bebas dari zat-zat yang diharamkan. Ini semua

tidak lepas dari upaya memanipulasi konsumen dan meyakinkan mereka dengan segala cara,

yang berdampak pada terguncangnya kepercayaan konsumen kepada lembaga yang

berwenang mengeluarkan sertifikat standar mutu, atau sertifikat halal. Ketidakpercayaan ini

bahkan sampai pada tingkat banyak kalangan berkesimpulan bahwa [label] halal ternyata

sudah menjadi salah satu komoditi dagangan.

Seiring booming usaha dan kompetisi perusahaan-perusahaan dan pabrik-pabrik untuk

mendapatkan sertifikat halal, aspek bisnis dalam permasalahan ini lebih menonjol dari aspek

keagamaan dan layanan masyarakat. Sesungguhnya telah terjadi permainan dalam pemberian

sertifikan halal yang dilakukan oleh sebagian lembaga berwenang, yang mana produk pangan

apa saja yang telah mendapatkan sertifikat halal seharusnya terbebas dari zat-zat yang

diharamkan seperti babi dan hasil-hasil olahannya, dan alkohol dan turunannya tetapi amat

disayangkan sebagian lembaga yang berwenang itu tetap mengeluarkan sertifikat halal untuk

produk yang tidak memenuhi ketentuan-ketentuan syariat, juga tidak mengawasi proses

manufaktur, sehingga fungsi mereka tinggal sekedar menerbitkan sertifikat. Anehnya sertifikasi

juga diberikan untuk segala jenis produk pangan [meskipun tidak perlu dan tidak tepat], seperti

produk ikan yang diberi label disembelih sesuai dengan syariat Islam. Ini tentu merusak nilai

sertifikat halal itu sendiri baik nilai-nilai ilmiah, sosial maupun etika.

14. RAHASIA DAPUR PENGOLAHAN SEBAGIAN PRODUK PANGAN

Terdapat sejumlah makanan yang pada asalnya halal tetapi menjadi haram karena

prosedur pengolahannya. Misalnya ikan yang pada dasarnya merupakan pangan halal, tetapi

kita temukan di sebagian pasar-pasar Islam ada sejenis ikan olahan (salmon kukus) yang

ternyata proses pengolahannya, yaitu dikukus denga uap air, dilakukan dengan cara tertentu

yang tidak diketahui banyak orang. Misalnya keharusan menaruh beberapa potong tulang babi

di dalam wadah pengukusan di mana uap panas air mengepul dari sela-sela tulang babi yang

ditempatkan di bawah ikan-ikan tersebut. Cara pengolahan seperti ini lazim dilakukan di

Thailand karena besarnya populasi babi di sana. Sangat disesalkan produk ini ternyata laris

manis dan mendatangkan keuntungan besar di beberapa negara Islam karena telah

mendapatkan sertifikat halal. Ini tentu mengindikasikan kelemahan dalam pengawasan produk

pangan, juga menunjukkan bahwa lembaga yang berwenang merasa cukup dengan

mengetahui jenis produk tanpa memperhatikan proses manufakturnya. Dengan demikian

penelitian cara penyajian makanan menjadi kebutuhan yang medesak; tidak cukup

memberikan kesimpulan hukum hanya berdasarkan jenis bahan baku utama produk tanpa

mengetahui metode pengolahannya.

15. SARAN DAN MASUKAN

1. Tidak seyogianya tergiur dengan berbagai publikasi menyesatkan yang

disampaikan oleh produsen-produsen produk pangan yang berasal dari negara-

negara non muslim, terutama pemakaian label disembelih secara syariat Islam

apalagi jika digunakan juga untuk produk makanan/minuman yang tidak berasal

dari hewan sembelihan, suatu pelecehan terhadap intelegensi konsumen

khususnya dari kalangan muslim.

2. Hendaknya dilakukan analisis dan penelitian yang serius terhadap sampel-sampel

produk pangan di laboratorium yang didukung oleh sarana dan sumber daya

memadai untuk mengetahui kandungannya secara tepat, halal atau tidaknya

unsur-unsur tersebut.

3. Pentingnya keberadaan dan memberdayakan institusi pengawas pasar; hal ini akan

cukup berperan untuk meningkatkan kepercayaan umat Islam terhadap pihak yang

berwenang mengeluarkan sertifikat halal.

4. Memberlakukan undang-undang atau peraturan yang keras untuk mencegah

beredarnya zat-zat yang diharamkan sehingga konsumen merasa aman

mengonsumsi makanan dan minuman tanpa merasa takut mengonsumsi yang

haram tanpa sadar.

5. Bertindak tegas terhadap penyedap rasa yang mengandung zat-zat yang berasal

dari babi karena penyedap-penyedap semacam ini digunakan untuk berbagai jenis

makanan.

6. Mengawasi proses manufaktur produk pangan, tidak sekedar memeriksa jenis

pangan tanpa memperhatikan proses produksinya.

7. Urgennya peran serta lembaga halal dalam membuka wawasan masyarakat

tentang masalah ini dengan mempublikasikan brosur-brosur yang menjelaskan

maksud kode-kode produk pangan dan angka-angka yang lazim termaktub pada

kemasan produk dan terlihat rumit sehingga sehingga konsumen awam merasa

kesulitan untuk mengidentifikasi produk yang memenuhi standar syariat, karena

unsur-unsur kandungan produk ditulis dengan bahasa angka-angka, huruf-huruf,

atau kode-kode bukan dengan bahasa konvensional yang terang. Lemak babi dan

turunnya, misalnya, memiliki kode tertentu, gelatin hewan dengan kode tertentu

lainnya, alkohol pun demikian, sehingga konsumen kesulitan untuk memahami

kode-kode ini.

Demikian, semoga Allah senantiasa bersalawat melimpahkan berkah-Nya kepada Nabi

kita Muhammad , kepada keluarga dan sahabat-sahabat beliau.