pada dasarnya proses pembuatan telur asin ini ada beberapa cara

5/14/2018 Pada Dasarnya Proses Pembuatan Telur Asin Ini Ada Beberapa Cara - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/pada-dasarnya-proses-pembuatan-telur-asin-ini-ada-beberapa-cara-55a92f93e639b 1/9



KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Tuhan yang telah menolong hamba-Nya menyelesaikan makalah ini dengan

penuh kemudahan. Tanpa pertolongan Dia mungkin penyusun tidak akan sanggupmenyelesaikan dengan baik.

Makalah ini disusun agar pembaca dapat mengetahui cara pembuatan telur asin yang baik dan

benar.Penyusun juga mengucapkan terima kasih kepada guru pembimbing yang telah banyak

membantu penyusun agar dapat menyelesaikan makalah ini.

Semoga makalah ini dapat memberikan wawasan yang lebih luas kepada pembaca. Walaupunmakalah ini memiliki kelebihan dan kekurangan. Penyusun mohon untuk saran dan kritiknya.

Terima kasih.

Penulis

Halvyansyah Nurdin Nufus



DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB I PENDAHULUAN

BAB II PEMBAHASAN

A. PEMILIHAN TELURB. MEMBUAT ADONAN DAN LARUTAN

C. PROSES PEMBUATAN TELUR ASIN

D. TIPS KHUSUS MEMBUAT TELUR ASIN

BAB III PENUTUP

A. SIMPULANB. SARAN

DAFTAR PUSTAKA



BAB I

PENDAHULUAN

Pada dasarnya proses pembuatan telur asin ini ada beberapa cara. Namun kebanyakan orang

lebih memilih dengan cara direndam atau di balut dalam adonan garam dicampur dengan serbuk

bata merah, tanah liat, atau abu gosok. Selain itu juga ada yang merendamnya dengan cairan tehbercampur dengan adonan garam.

Dalam hal ini kesemua cara tersebut bertujuan sama yaitu membuat telur itik menjadi telur yang

berasa asin. Tetapi dalam makalah iniyang kita gunakakn adalah telur ayam. Ada juga yangmencoba membuat telur asin dengan ditambahkan rasa jahe, rasa jeruk, bahkan rasa cabai

kedalam larutan garamnya, sehingga rasa telur tersebut tidak hanya asin, melainkan berpadu

dengan rasa lain yang telah ditambahkan kedalam adonan garam tersebut.

Untuk lebih jelasnya kita ulas saja satu persatu tentang proses pembuatan telur asin ini.



BAB II

PEMBAHASAN A. Pemilihan Telur.

Untuk mengetahui secara pasti kondisi telur yang akan diasinkan, maka perlu dilakukanpemeriksaan sekaligus pemilihan (sortasi). Namun, harus dipastikan terlebih dahulu bahwa telur-

telur yang akan diperiksa tersebut merupakan telur yang belum pernah dierami sama sekali,

sehingga kemungkinan adanya janin didalamnya dapat dihindari. Disamping itu, harus dihindari juga penggunaan telur yang telah mengalami keretakan atau pecah kulit, karena selama dalam

perendaman putih telurnya akan menerobos keluar dan membuat larutan perendamannya berbau

busuk.

Pereiksaan dilakukan dengan memasuukan telur-telur tersebut kedalam suatu wadah atau bak

plastik yang telah diisi dengan air, kemudian mengamati posisi telur telur etrsebut didalam air.

Telur yang melayang. harus segera dipisahkan, sedangkan telur yang tengelam atau yangsetengah melayang dibiarkan terendam beberapa saat sehingga kotorannya mudah dibersihkan.

Telur-telur yang baik tersebut, kemudian dicuci dengan sabun dan dibilas dengan air hingga

benar-benar bersih, serta ditiriskan.

Pemeriksaan telur bisa juga dilakukan seperti langkah-langkah berikut :

1. Kelompokkan telur berdasarkan tingkat kebersihannya. kemudian bersihkan mulai dari

kelompok kotor kemudian kelompok yang sangat kotor.2. Telur yang kurang kotor dapat dibersihkan dengan kain/busa halus yang kering atau ampelas

nomor 0. Telur yang g kotor dan sangat kotor ditempatkan diwadah terpisah dan dibersihkan

dengan cara merendamnya dalam air detergen hangat selama 2 menit untuk melepaskan kotoranyang sudah mengering.

3. Teropong telur yang sudah kering. Perhatikan keutuhan kerabang, keadaan isi telur dan rongga

udaranya. Pilihlah telur yang kerabangnya utuh/tidak retak dan isi telur terlihat bersih serta

memiliki rongga udara lebih kecil.

B. Membuat Adonan dan Larutan

Sebelum memulai proses pembuatan telur asin, kita buat adonan garam atau larutan garam

terlebih dulu untuk bahan pemeraman atau perendaman telur. Kalau kita baru pertama kalimembuat telur asin, maka kita harus lebih memperhatikan takaran media atau garam yang akan

kita larutkan, agar rasa asin pada telur tidak kurang atau berlebihan. Karena proses pembuatantelur asin ini bisa dilakukan dengan beberapa macam cara. maka kita akan bahas satu persatu

cara membuat adonan atau larutan ini.

1. Membuat Larutan Garam.

Proses pembutan larutan garam jebuh ini berfungsi sebagai larutan perendam telur. Proses ini

harus didahulukan karena membutuhkan waktu lama untuk mendinginkannya kembali.

Adapun proses pembuatannya diawali dengan memanaskan air hingga suhu tertentu (tidak perlu

sampai mendidih) yang sekiranya cukup dapat membantu proses pelarutan garam dan saltpeter.Kemudian masukkan garam dan saltpeter, dan aduk hingga larut seleuruhnya. Selanjutnya angkat

larutan garam jenuh tersebut dari perapian, dan diamkan beberapa saat hingga menjadi dingin

kembali.

2. Membuat Adonan Garam.

Karena media adonan yang akan dibuat ada 3 jenis, maka kita tentukan takarannya untuk masing-masing media.

a. Adonan 1 dengan media tanah liat.

Takarannya untuk telur ayam atau itik 30 butir, tanah liat 20 genggam, sekam padi 0,5 kg, garam1 kg, air bersih secukupnya.

b. Adonan 2 dengan media abu gosok atau abu dapur.

Untuk telur ayam atau itik sejunlah 30 butir, takarannya abu gosok 60 genggam, garam 1 kg, air



bersih secukupnya.

c. Adonan 3 dengan media serbuk bata merah.

Dengan telur ayam atau itik yang berjumlah 30 butir, kita gunakan serbuk bata merah sebanyak

60 genggam, garam 1 kg, salpeter atau sendawa 50 gram, air bersih secukupnya dan sabun cuci

secukupnya.

Cara membuatnya adalah sebagai berikut.

1/ Salah satu bahan adonan (tanah liat, abu, atau serbuk batu merah), dicampur dengan garamdan salpeter sesuai takaran yang telah ditentukan.

2/ Aduk adonan tersebut hingga tercampur merata.

3/. Kemudian tambahkan air sedikit demi seedikit sambil diaduk menjadi adonan yang kentalagar dapat melekat pada kulit telur.

Untuk mendapatkan tingkat kekentalan yang tepat, adonan dapat dicoba untuk ditempelkan padakulit telur. Apabila adonan tersebut dapat melekat dengan baik dan mudah, bararti tingkat

kekentalannya telah tepat.

Dengan cara pemeraman ini, sebagian sebagian kecil (5%-10%) dari garam akan terserapkedalam telur. Oleh karena itu, bila adonan pembalut akan dipergunakan lagi, maka perlu

ditambahkan garam pada adonan tersebut sebanyak 5%-10% dari total berat garam semua.

Dalam pembuatan setiap adonan, kadar air yang dibutuhkan disesuaikan dengan tingkat

kekeringan media. Makin tinggi tingkat kekeringannya, maka makin banyak pula air yang

diperlukan. Kebutuhan air dinyatakan cukup apabila adonan sudah dapat menempel pada kulit

telur. Adonan yang mendapat air dalam jumlah yang kurang ataupun berlebihan, akanmengakibatkan adonan tidak dapat menempel pada kulit telur.

C. Proses Membuat Telur Asin.

Untuk membuat telur asin, kita harus tahu cara-caranya secara rinci. Setidaknya secara garis

besar kita mengetahui urutan pembuatan telur asin ini.

Adapun beberapa cara membuat telur asin yang biasa digunakan oleh kebanyakan orang adalah

sebagai berikut.

a. Perendaman dengan larutan garam.

Seharusnya perendaman telur dilakukan selama 7-10 hari dalam larutan garam yang sudah

didinginkan, agar menghasilkan telur asin yang rasa asinnya cukup enak untuk dinikmati.Sebelum telur-telur dimasukkan kedalam wadah perendaman, terlebih dahulu letakkan wadah

tersebut ditempat yang aman dan rata, untuk menghindari retak atau pecahnya telur pada saat

proses perendaman.

b. Pemeraman dengan adonan garam.

Caranya adalah dengan membungkus telur menggunakan adonan garam. Usahakan agar tiap sisi

memiliki tingkat ketebalan yang sama, agar rasa asin yang meresap kedalam telur merata.Kemudian taruh dalam wadah dan peramkan selama 7-10 hari. Setelah pemeraman dianggap

cukup maka adonan pembungkus harus segera dilepas dari telur tersebut, sehingga rasa asin pada

telur tidak berlebihan. Meresapnya larutan garam kedalam telur memperngaruhi kualitas produk

telur asin tersebut.

c. Perendaman dengan adonan garam.Cara perendaman dengan adonan ini lebih mudah dibadningkan dengan cara pemeraman. Kita

tinggal menyediakan wadah, lalu tuangkan sedikit adonan kedalam wadah tersebut sebagailapisan bawah dan ratakan. Kemudian letakkan telur-telur yang sudah bersih diatas lapisan

adonan, dengan memberikan jarak antara telur. Setelah itu timbunlah telur-telur tersebut dengan

adonan yang masih tersisa sampai rata menutupi semua telur. Biarkan telur terendam adonangaram selama 7-10 hari. Dalam perendaman ini adonan yang dibuat haruslah lebih banyak

daripada untuk pemeraman, karena telur harus tertutup rapat dengan adonan.



Pemanenan

Setelah dirasa [erendaman atau pemeraman cukup waktunya (+/- 7-10 hari ). segera bongkar

adonan pembalut pada telur. Agar tidak merusak telur pada saat pengbongkaran adonan

pembalut, sebaiknya tambahkan sedikit air hingga adonan yang kering menjadi sedikit basah dan

gembur. Dengan demikian, adonan dapat dibongkar dengan lebih mudah dan aman. Setelah itu,pisahkan telur yang kulitnya retak atau memperlihatkan tanda-tanda kebusukan. Simpan telur

yang baik ditempat yang dingin atau bisa langsung direbus. Jika telur hendak dipasarkan,

biasanya sisa-sisa adonan yang menempel tidak di bersihkan semua untuk membedakan dengantelur tawar yang masih mentah.

Perebusan

Bila telur asin hendak dipasarkan dalam keadaan matang, maka perebusan dapat langsung

dilakukan. Cuci dahulu telur asin yang hendak direbus hingga bersih. Untuk mncegah retak ataupecahnya telur dalam proses perebusan ini, sebaiknya dilakukan cara perebusan seperti berikut

ini.a. Masukkan telur dalam panci perebus yang telah diisi dengan air secukupnya.

b. Panaskan dengan api kecil, usahakan agar air perebus menjadi panas namun tidak mendidih(+/- 30 menit).

c. Selanjutnya, api dapat dibesarkan hingga air mendidih.

Hal ini dilakukan agar putih telur menjadi matang atau mengental terlebih dahulu sebelum

mematangkan semua isi telurnya. Sehingga benturan-benturan yang terjadi selama perebusan,

tidak akan menyebabkan retak atau pecahnya telur-telur asin tersebut.

Untuk telur asin matang dari hasil perendaman dengan larutan garam jenuh, biasanya memiliki

putih telur yang berlubang-lubang (keropos)Telur asin yang dihasilkan baik dari cara perendaman dengan larutan jenuh, melalui pemeraman,atau perendaman dengan adonan media garam, memiliki hasil yang berbeda-beda baik rasa

maupun warnanya. Demikian juga dengan jenis telur dan juga tebal atau tipisnya kulit telur yang

mempengaruhi daya serap telur terhadap laritan garam sehingga memberikan hasil yang berbedapula.

TIPS Khusus Membuat Telur Asin.

Dalam telur asin terdapat kandungan gizi seperti protein, karbohidrat dan mineral beberapa kali

lebih besar dibanding telur ituk tawar.

Ciri Telur Asin Rebus Yang Baik adalah :

Memiliki kuning telur berwarna kuning cerah dan berminyak. Dan posisi kuning telur berada

ditengah-tengah, bukan dipinggir juga tidak banyak terdapat rongga. Simak baik-baik tips untuk

proses membuat telur asin.

A. Direndam dalam larutan teh. Setelah jadi telur asin mentah biasanya langsung dicuci dan direbus hingga matang. Namun ada juga sebagian orang yang merendam telur pada larutan teh terlebih dahulu sebelum telur asin

mentah tersebut direbus. Bahkan kalau mungkin perendaman dilakukan selama 4-8 hari.

Biasanya telur asin yang sudah matang dapat bertahan selama 2-3 minggu. Namun jika hal inidilakukan keawetan telur asin dapat mencapai hingga 6 minggu.

Penggunakan ekstrak daun teh ini bertujuan agar zat tanin yang terkandung dalam daun teh dapat

menutupi pori-pori telur serta memberikan warna coklat muda yang menarik. Juga aroma telurasin yang dihasilkan akan lebih disukai konsumen.

B Telur Asin dengan Berbagai Aroma.

Dalam khalayak umum sudah pernah ada yang bereksperimen membuat telur asin dengan

membubuhi berbagai macam aroma dan rasa, seperti telur asin rasa jahe, cabe, juga jeruk.

Penelitian yang dilakukan adalah memberikan campuran ekstrak jahe, cabe, atau jeruk kedalam



larutan garam jenuh untuk merendam telur itik.

Cara membuat ekstrak jahe tersebut adalah dengan mengupas bersih jahe, kemudian diblender

dengan air secukupnya, lalu disaring dan jadikan ekstrak jahe. Hal yang sama dapat dilakukan

untuk membuat ekstrak rasa lainnya.

Kemudian ekstrak inilah yang akan dicampurkan kedalam larutan garam jenuh yang sudah

dingin, lalu diaduk rata. Kemudian rendam telur itik kedalam larutan tersebut selama 7-10 hari.

Langkah selanjutnya sama seperti pada pembuatan telur asin biasa.

Hasil dari penelitian ini menyimpulkan bahwa penyampuran ekstrak rasa kedalam larutan garam

jenuh untuk merendam telur hanya akan mempengaruhi rasa asin dari telur tersebut, namun tidak mempengaruhi warna baik putih maupun kuning telurnya.

Jadi bila kita menambahkan ekstrak jahe maka rasa asin telur akan bercampur dengan rasa jahebegitu pula untuk ekstrak rasa yang lain. Sehingga kita bisa membuat sendiri telur asin rasa jahe,

telur asin rasa pedas, dan telur asin rasa jeruk.



BAB III

PENUTUP

A. SIMPULAN

Berdasarkan uraian bahasan “cara pembuatan telur asin” dapat disimpulkan bahwa :

1. Telur asin merupakan sumber investasi bagi para peternak bebek.

2. Merupakan makanan yang mudah di buat.

3. Telur asin tidak hanyya bias di buat dalam rasa asin saja, tetapi dalam beraneka rasa.

B. SARAN

Bertolak dari pembuatan telur asin, penyusun memberikan saran sebagai berikut:

1. Sebaiknya proses perendamannya harus agak lama untuk mendapatkan rasa asin yang ideal.

DAFTAR PUSTAKA

Sumber: Proses Pembuatan Telur Asin - IndoForum http://www.indoforum.org/t34666/#ixzz1ppzkL54G

Hak Cipta: www.indoforum.org

http://www.indoforum.org/t34666/#ixzz1ppzkL54G







pada dasarnya proses pembuatan telur asin ini ada beberapa cara

Documents