NIMATIV

Tahun penemuan vitamin alami dan sumbernya

Tahun penemuan Vitamin Nama biokimia Ditemukan di

1909 Vitamin A Retinol Wortel

1912 Vitamin B1 Tiamin Susu

1912 Vitamin C Asam askorbat Jeruk sitrun

1918 Vitamin D Kalsiferol Keju

1920 Vitamin B2 Riboflavin Telur

1922 Vitamin E TokoferolMinyak mata bulir gandum,

1926 Vitamin B12 Sianokobalamin Telur

1929 Vitamin K Filokuinona Kuning telur

1931 Vitamin B5 Asam pantotenat Susu

1931 Vitamin B7 Biotin Hati

1934 Vitamin B6 Piridoksin Kacang

1936 Vitamin B3 Niasin Ragi

1941 Vitamin B9 Asam folat Hati

[sunting]

VITAMINVITAMIN

VITAMINVITAMIN

• Pengertian vitamin Vita berarti hidup, amin adalah zat tertentu suatu zat yang diperlukan untuk hidup, tubuh tdk dpt buat

• Asal vitamin dalam bm, sebagian besar dibentuk dalam tumbuhan, sebagian kecil didalam tubuh manusia & hewan

• Bahan dasar disebut provitamin, dlm tubuh diubah menjadi vitamin

Nimatif sinej-sinejNimatif sinej-sinej

Vitamin larut dalam air (B

B1 = thiamin, B2 = riboflavin,

B6=piridoxin, B12 = cianocobalamin,

B15, B17, niacin, asam pantote nat, biotin, inositol, para amino

benzoat, cholin dan C) Vitamin larut dalam minyak (ADEK)

Tugas Vitamin dalam tubuhTugas Vitamin dalam tubuh

• Bag enzim/co enzim – atur metabolisme

• Mempertahankan fungsi berbagai jaringan -> epithel

• Memengaruhi pertumbuh & pembentukan sel baru

• Membantu dalam pembuatan zat tertentu

Bila tubuh kekurangan vitaminBila tubuh kekurangan vitamin

Hipovitaminosis, kadar vitamin dlm darah me, blm terlihat gejala klinis. Avitaminosis, bila gejala telah kelihatan

Kerusakan jaringan (luka, pembengkak an kaki, hati

Gangguan fungsi jaringan Kekurangan vitaminB1, fungsi syaraf

tergangu, kekurangan vitamin C-> perdarahan pada gusi

Jika vitamin berlebih Jika vitamin berlebih (hipervitaminosis)(hipervitaminosis)

Kelebihan Vitamin jarang terjadi, vitamin larut dlm air kelebihan dibuang lewat air seni, tinja dll

Vitamin larut dalam lemak disimpan di hati, jarang dilaporkan kelebihan

Berapa sebaiknya vitamin dimakanBerapa sebaiknya vitamin dimakan

o Vitamin yang penting vitamin A, C, thiamin, riboflavin dan niacin dlm bentuk makanan

o Pemberian untuk pengobatan dlm bentuk konsentrat, cairan, pil, suntikan

Bahan makanan sumber vitaminBahan makanan sumber vitamin

• Sayuran berwarna hijau (B, A)

• Buah berwarna kuning (C, A)

• Biji-bijian (B)

• Biji-bijian berkecambah (E)

• Daging dan organ dalam (B12)

• Gudeg bukan sumber vitamin

Vitamin dapat rusak saat pemasakanVitamin dapat rusak saat pemasakan

• BM dimakan mentah, vitamin tidak banyak terbuang

• Jambu air, jambu biji, apel, anggur sebaiknya tidak dikupa

• Biji-bijian dibuang kulit luarnya saja• Beras giling, kehilangan sebagian besar vitaminnya.

Beras tumbuk lebih baik• Pemotongan sayur memungkinkan vitamin hilang

karena oksigen, sinar matahari.• Beberapa vitamin (A, C, B1) teroksidasi oleh zat

asam

Lanjutan …Lanjutan …

• Semakin kecil irisan semakin besar hilang vitamin• Segera masak setelah diiris• Pencucian memungkinkan vitamin hilang• Memasak sayur harus ditutup, menghindari oksigen

bebas• Vitamin A dan C mudah rusak oleh oksidasi bebas• Mkn yg mengandung kuah, dimakan juga kuahnya• Kebiasaan memanaskan berkali2 tidak dianjurkan• Pengeringan (dendeng, ikan aisn, vitamin hilang)

Bahan sayur mentah ataukah yang sudah Bahan sayur mentah ataukah yang sudah dimasakdimasak

– Mentah, bila bersih tidak apa– Buah sebaiknya dimakan mentah– Kacang-kacangan tidak dianjurkan dimakan

mentah– Telur mentah tdp avidin, menghambat

penyerapan biotin. Bila dicampur dgn kuningnya tidak masalah

– Ikan mentah dengan cuka dan bumbu tidak dianjurkan, merusak thiamin

Kadar vitamin dalam makanan kalengKadar vitamin dalam makanan kaleng

• Menggunakan panas untuk membunuh kuman

• Sebagian vitamin hilang, tetapi ditambahkan

• Segera dimasak setelah dibuka, jangan disisakan

Sifat Umum Vitamin larut dlm air dan lemakSifat Umum Vitamin larut dlm air dan lemak

Larut dlm lemak & pelarut lemak

• Kelebihan–simpan tubuh

• Dikeluarakan dlm jml kecil lewat empedu

• Gejala def lambat• Tdk hrs ada dlm mkn

tiap hari

Larut air

• Simpanan sbg kelebih an sangat sedikit

• Dikeluarakan melalui urin

• Gejala def cepat• Hrs sll ada dlm bm

tiap hr

Lanjutan …Lanjutan …

• Mempunyai precursor / provitamin

• Hanya mengandung unsur C,H,O

• Absorsi melalui sistem limfe

• Bbrp jenis bersifat toksik pd jml relatif rendah (6-10 kali X KGA)

• Tdk mempunyai precursor

• C,H,O, N, S dan Co

• Diabsorsi melalu vena porta

• Toksik bila mega dosis > 10 X KGA

PROVITAMIN DAN ANTI VITAMINPROVITAMIN DAN ANTI VITAMIN

• Provitamin : Zat organik yg tdk mempunyai kegiatan biologis vitamin, setelah dikonsumsi dpt diubah menjadi vitamin. * karoten vitamin A* jenis cholesterol tertentu provitamin D

Antivitamin : Antivitamin :

• Zat organik yg menghambat pengaruh vitamin - penghambatan bersaing : berkompetisi dg

vitamin yg dihambatnya dlm menduduki

tempat pada enzim- destruksi vitamin : memecah vitamin.

Thiaminase dlm daging ikan mentah- mengikat vitamin : mengikat vitamin di rongga

usus Avidin (dlm putih telur) mengikat biotin

Vitamin, Provitamin, AntivitaminVitamin, Provitamin, Antivitamin

Vitamin Provitamin Antivitamin

vitamin A karoten, alpha,

beta dan gamaapocarotenalcryptoxanthin

citral

Thiamin (B1) pyrithiamin

neopyrithiamin

oxythiamin

thiamninase

Riboflavin

(B2)

iso riboflavinphenazine R

Niacin Trytophane indol acetic acid

Pyridoksin

(B6)

4-deoxypyridoxintoxopyrimidine4-methoxy pyridoxinpenicillamineixoniacide

Biotin avidinlysolecithin

Choline triethyl choline

Asam Folat X methyl PGAAminopterinamethopterin

A panthotenat

A para amino benzoat

(PABA)

Sulfonamida

Vitamin C Glukoascorbic acid

Vitamin D 7 dehydrocholesterol sitosterol/ergosterol

Vitamin A

Vitamin K DicounarolWarfarinChloro K2 phenyl-1, 3 Indandione

Beberapa pertimbangan fortifikasi :Beberapa pertimbangan fortifikasi :

• Bahan pangan dikonsumsi oleh banyak orang• Vitamin yg difortifikasi dapat bercampur tanpa

merubah sifat bahan• Vitamin yg difortifikasi dapat bertahan lama &

stabil• Fortifikasi tidak menyebabkan harga meningkat• Bahan pengan pembawa harus mudah didapat

Vitamin Larut Lemak :Vitamin Larut Lemak :

Vitamin A :• A (Retinol) ---- hanya terdapat pada hewani• Pro Vitamin A (Karoten) Pada sayur dan buah• 1 mikrogram retinol = 6 mikrogram karoten

Fungsi :• Dalam proses melihat, pemeliharaan sel kornea dan

epitel dari penglihatan• Metabolisme umum protein• Proses reproduksi

• Pertumbuhan dan metabolisme semua sel• Pembentukan Rhodopsin (protein utk

proses melihat)• Pemeliharaan kesehatan jaringan

permukaan ttt selaput lendir• pembentukan dan pengaturan hormon

serta membantu melindungi tubuh terhadap kanker.

Lanjutan vit ALanjutan vit A

• Defisiensi :• Menurunkan kecepatan pertumbuhan• Gangguan penglihatan, rabun senja ?• Mempengaruhi kesehatan kulit• Menurunnya daya tahan tubuh, ISPA• Kelebihan ????• Anjuran : 750 mikrogram retinol ekivalen• Bahan makanan sumber vitamin A

• Kekurangan vitamin ini juga dapat mencegah pertumbuhan tulang, atau menyebabkan perubahan bentuk tulang, membentuk celah dan kerusakan pada gigi dan terhentinya pertumbuhan sel-sel pembentuk gigi. Anemia merupakan akibat yang lain. Sebagai tambahan, defisiensi ini mempengaruhi sistem tulang dan syaraf, dan dapat mengakibatkan kelumpuhan.

Bahan makanan sumber vitamin ABahan makanan sumber vitamin A

Bhn pangan SI/100 gr Bhn pangan SI/100 gr

Nabati

jagung muda K

jagung kuning

jagung putih

Tales

ubi rambat M

ubi rambat P

Jengkol

Pete segar

117

440

0

20

7700

60

240

200

Hewani

ayam

daging sapi

hati sapi

ginjal sapi

susu sapi

telur ayam

telur itik

ikan segar

810

20

43900

1150

130

900

1230

150

Lanjutan …Lanjutan …

Bhn pangan SI/100 gr Bhn pangan SI/100 gr

Kacang ijo

Pete cina’

Wortel

Bayam

Buncis

D melinjo

D singkong

Genjer

Kungkang

157

423

12000

6090

630

10000

11000

3800

6300

Ikan sarden

Apokat

Apel

Blimbing

Jambu biji

Jeruk bali

Mgg masak

Mg gadung

250

180

90

170

25

20

6350

16400

Kebutuhan Vitamin AKebutuhan Vitamin A

Kelompok Umur Kebutuhan Vit A (SI/hr)6 – 12 bulan 12001 – 3 tahun 15004 – 6 tahun 18007 – 9 tahun 2400Pria 10 – 12 tahun

Wanita 10 – 12 Tahun3450

3400Pria 13 thn dst

Wanita 13 thn dst4000

3500Wanita hamil, tambahan 500Wanita menyusui 2500

Vitamin BVitamin B

• terdiri dari : Tiamin (B1); Riboflavin (B2) Asam Nikotinat

• Yang lainnya : Asam Folat, B12 (Sianokobalamin), B6 (Piridoksin), Biotin, As Pantotenat, Kolin, PABA, Inositol

THIAMIN / B1THIAMIN / B1

• Anti beri-beri, aneurine, oryzamine• EIJCKMAN, 1897• kristal larut air, stabil pada pemanasan• Banyak pada serealia, beras, daging, kentang,

kapri, buncis, kacang2an, susu, roti tawar, telur, ikan, hati, ginjal, jeroan, ragi

• Fungsi : Koenzym kokarboksilase• Defisiensi : Beri-beri, lulit kering, bersisik, daya

tahan berkurang• Anjuran : 1,2 mg

RIBOFLAVIN, B2, pernah vitamin GRIBOFLAVIN, B2, pernah vitamin G• Warburgh & Christian (1932)• Kristal Warna kuning, larut air• Sumber : Keju, hati, ginjal, telur, roti, sayuran segar,

kacang kedele, susu• Fungsi sebagai Koenzym dari enzim flavoprotein• Seilosis (Pecah-pecah pada sudut bibir)• Anjuran 1,3 - 1,6 mg• Mudah mengalami kerusakan akibat sinar matahari• Defisiensi, daya tahan tubuh menurun, bibir

berwarna merah dan kulitnya mengelupas, stomatitis angularis, dermatitis, cheilosis, sariawan

• FUNGSI Riboflavin adalah perlu untuk pembentukan sel darah merah, menghasilkan antibodi,  pernafasan sel, dan tumbesaran. Ia melegakan keletihan mata dan penting dalam pencegahan dan rawatan kataract. Ia membantu metabolisma karbohidrat, lemak dan protein. Bersama dengan vitamin A, ia memelihara dan memperbaiki selaput mukosa, Riboflavin juga memudahkan penggunaan oksigen oleh tisu kulit, kuku dan rambut ; dan membantu penyerapan zat besi dan vitamin B6.  ??????????????

VITAMIN B3VITAMIN B3

• Sumber : buah, gandum, ragi, hati, ikan, ginjal, kentang manis, daging unggas

• Kekurangan vitamin B3 gangguan sistem pencernaan, otot mudah kram/ kejang, insomnia, badan lemas, mudah mual muntah,

• Vitamin B3 juga dikenal dengan istilah niasin. Vitamin ini berperan penting dalam metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi, metabolisme lemak, dan protein.[20] Di dalam tubuh, vitamin B3 memiliki peranan besar dalam menjaga kadar gula darah, tekanan darah tinggi, penyembuhan migrain, dan vertigo. Berbagai jenis senyawa racun dapat dinetralisir dengan bantuan vitamin ini.[20]

• Vitamin B3 termasuk salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani, seperti ragi, hati, ginjal, daging unggas, dan ikan.[17] Akan tetapi, terdapat beberapa sumber pangan lainnya yang juga mengandung vitamin ini dalam kadar tinggi, antara lain gandum dan kentang manis.

VITAMN B 5VITAMN B 5

• Sumber : daging, susi, sayur hijau, ginjal, hati, kacang hijau

• Otot mudah kram, sulit tidur, kulit pecah dan bersisik

Kulit kering & bersisikKulit kering & bersisik

• Vitamin B5• Vitamin B5 (asam pantotenat) banyak terlibat dalam

reaksi enzimatik di dalam tubuh. Hal ini menyebabkan vitamin B5 berperan besar dalam berbagai jenis metabolisme, seperti dalam reaksi pemecahan nutrisi makanan, terutama lemak.[6] Peranan lain vitamin ini adalah menjaga komunikasi yang baik antara sistem saraf pusat dan otak dan memproduksi senyawa asam lemak, sterol, neurotransmiter, dan hormon tubuh. [20]

• Vitamin B5 dapat ditemukan dalam berbagai jenis variasi makanan hewani, mulai dari daging, susu, ginjal, dan hati hingga makanan nabati, seperti sayuran hijau dan kacang hijau. Seperti halnya vitamin B1 dan B2, defisiensi vitamin B5 dapat menyebabkan kulit pecah-pecah dan bersisik. Selain itu, gangguan lain yang akan diderita adalah keram otot serta kesulitan untuk tidur.[1]

Vitamin B6Vitamin B6

• Vitamin B6, atau dikenal juga dengan istilah piridoksin, merupakan vitamin yang esensial bagi pertumbuhan tubuh. Vitamin ini berperan sebagai salah satu senyawa koenzim A yang digunakan tubuh untuk menghasilkan energi melalui jalur sintesis asam lemak, seperti spingolipid dan fosfolipid.[20][6] Selain itu, vitamin ini juga berperan dalam metabolisme nutrisi dan memproduksi antibodi sebagai mekanisme pertahanan tubuh terhadap antigen atau senyawa asing yang berbahaya bagi tubuh.[20]

• Vitamin ini merupakan salah satu jenis vitamin yang mudah didapatkan karena vitamin ini banyak terdapat di dalam beras, jagung, kacang-kacangan, daging, dan ikan. Kekurangan vitamin dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kulit pecah-pecah, keram otot, dan insomnia.[19]

ASAM NIKOTINATASAM NIKOTINAT

• Sering disebut niasin• Berbentuk kristal, larut air• Asam nikotinat dan amida asam nicotinat• Sumber : Susu, telur, kentang, bir• Fungsi sebagai Koenzym• Defisiensi : Pellagra • Anjuran : 15-18 mg

• Vitamin B12• Vitamin B12 atau sianokobalamin merupakan jenis

vitamin yang hanya khusus diproduksi oleh hewan dan tidak ditemukan pada tanaman. Oleh karena itu, vegetarian sering kali mengalami gangguan kesehatan tubuh akibat kekurangan vitamin ini.[20] Vitamin ini banyak berperan dalam metabolisme energi di dalam tubuh.

B12 (SIANOKOBALAMIN)B12 (SIANOKOBALAMIN)

• Memiliki Struktur yang kompleks

• Hanya terdapat pada bahan hewani

• Defisiensi : anemia Perniciosa

• Penyerapan tergantung konsumsi protein

• Vitamin B12 juga termasuk dalam salah satu jenis vitamin yang berperan dalam pemeliharaan kesehatan sel saraf, pembentukkan molekul DNA dan RNA, pembentukkan platelet darah.[6] Telur, hati, dan daging merupakan sumber makanan yang baik untuk memenuhi kebutuhan vitamin B12. Kekurangan vitamin ini akan menyebabkan anemia (kekurangan darah), mudah lelah

lesu, dan iritasi kulit.[

Asam folat = vitamin B 9Asam folat = vitamin B 9

ASAM FOLAT : Vitamin B, M, U, R, S, ASAM FOLAT : Vitamin B, M, U, R, S, B11, B12, B11, B12,

• Kristal oranye kekuningan, tidk berasa dan tidak berbau

• Ko enzym• Banyak terdapat pada hati, syuran hijau• Penting untuk sintesis asam nukleat dan

pembentukkan sel darah • Defisiensi, anemia megaloblastik• Defisiensi banyak tdp pada ibu hamil dan anak-

anak• Ibu hamil perlu banyak asam folat

Meningokele kurang asam folatMeningokele kurang asam folat

Kurang asam folatKurang asam folat

akraniaakrania

• ASAM PANGAMAT (B15)

• Kristal tidak berwarna

• Hati sapi

• AMYGDALINE (B17)

• Terdapat dalam biji

• Untuk mengobati kanker ????

• CHOLINE• Terdapat dalam merah telur, daging, ikan,

serealia, kacang2 an• Defisiensi : perlemakan hati, cirrhosis hepatitis,

anemia, pembesaran adrenal cortex, hypertensi• INOSITOL• Terdapat dlm ragi, buah, sayuran• Defisiensi : botak, perlemakan hati, skorbut

• PARA AMINO BENZOIC ACID (PABA) • B6 (Piridoksin) – adermin – vitamin H• Kristal gepeng putih, • Banyak terdapat pada Daging, telur, hati,

kacang2an• Fungsi membantu sintesa protein• 1,5 mg per hari untuk orang dewasa• defisiensi : kehilangan nafsu makan, vomitus,

diare• paralysis pada kaki

• BIOTIN• Banyak pada kuning telur, hati, khamir• Dapat disentesis oleh bakteri dalam usus• Dapat dihambat absorbsinya bila ada Avidin pada putih

telur mentah• Sebagai koenzim• Defisiensi : dermatitis• ASAM PANTOTENAT, vitamin B5• Banyak pada hewani dan nabati• Sebagai ko enzym• Defisiensi : sakita kepala, perasaan lelah, gangguan

tidur, kejang otot, gangguan gastrointestinal

VITAMIN C (ASKORBAT)VITAMIN C (ASKORBAT)

• Putih, berbentuk kristal, larut air• Banyak terdapat pada sayur dan buah• Vitamin C pada buah terbanyak pada kulit,

buah, biji• Kadar vitamin C tergantung varietas,

lingkungan tempat tumbuh, pemakaian pupuk, tingkat matang buah

• Mudah rusak dlm penyimpanan, pemasakan, proses teknologi pangan

Fungsi :Fungsi :

• metabolisme tubuh• Pertumbuhan tulang dan gigi• Kesehatan epithel darah• Daya tahan tubuh thd berbabai penyakit• Menurunkan kadar kolesterol darah • Membantu Absorbsi zat besi• antioksidan• Defisiensi : Scurvy/skorbut• Anjuran : 30 mg

Bahan pangan sumber vitamin C Bahan pangan sumber vitamin C per 100 gramper 100 gram

Sayur Mg vit C Buah Mg vit C

Asparagus

Kacang2 an

segar

Sawi

Kol kembang

Salada air

Cabe hijau

Bayam segar

Tomat

33

19

50

69

77

120

59

23

ambu batu

jeruk lemon

jeruk nipis

jeruk orange

mangga

nenas

302

50

27

49

41

24

VITAMIN D (KOLKALSIFEROL)VITAMIN D (KOLKALSIFEROL)

• Senyawa berwarna putih, kristal, larut dlm minyak dan L • Bentuk vitamin D:• Ergosterol/D1 • Ergocalciferol / D2 (minyak nabati ergosterol)

Ergocalciferol dilarutkan dlm minyak : viosterol. Dalam bentuk sintetik dari vitamin dpt ditambahkan pd berbagai komoditi spt margarine & makanan bayi

• Vitamin D3 / Cholecalciferol, terjadi dg menyinari 7-dehydrocholecalciferol, terbentuk dibawah kulit dgn bantuan sinar matahari (UV)

• Sumber : Makanan : Minyak ikan, telur, mentega, hati, keju, Sinar matahari

Fungsi :Fungsi :

• Untuk pertumbuhan, pemeliharaan tulang dan gigi• Membantu absorbsi Ca & phospat dari usus dan utk

pengambilan Ca & F oleh tulang dan gigi• Mendorong pembentukan garam2 Ca dlm jaringan• Meninggikan clearance/reaksi phosphat dlm tubuli ginjal• Defisiensi : Rakhitis, Osteomalasia (pd orang dewasa),

gigi lebih mudah rusak, otak kejang, pertumb tulang tdk normal (O or X)

Pelunakan tulang anak2Pelunakan tulang anak2

Matahari Matahari vitamin D vitamin D

Lanjutan …Lanjutan …

• Kelebihan : Perkapuran yg me↑ di ginjal, aorta, dinding jantung, dinding usus, bawah kulit

• Ditimbun di hati, jaringan lemak tubuh

• Anjuran : 10 Mikrogram kolekalsiferol

• Sumber : minyak ikan, susu, telur, keju

VITAMIN EVITAMIN E• Tocoperol dan tocotrienol• Larut dlm minyak dan pelarutnya, aceton,

alkohol, chloroform, eter• banyak terdapat pada lembaga gandum, minyak

nabati, kuning telur dan susu, ikan, ayam, kecambah, havermut

• Defisiensi akan menyebabkan kemandulan (EVANS dan BISHOP 1922), gangguan syaraf & otot

• Sbg antioksidan, kesehatan otak, sistem pembuluh darah, erytrocyt, otot skelet, hati, jantung, menghindarkan pembentukan lemak kuning, berhub metabolisme selenium

Molekul vitamin EMolekul vitamin E

Lanjutan … vit ELanjutan … vit E

• Dapat menghindarkan encephalomalacia, muscular dystrophy

• Mengurangi ketengikan yang dihasilkan asam lemak tak jenuh

• Melindungi asam askorbat• Cenderung digunakan untuk perawatan

muka, sabun mandi dll. Akan tetapi perlu disadari VITAMIN INI TIDAK DAPAT DISERAP MELALUI KULIT

VITAMIN K (MENADION)VITAMIN K (MENADION)

• Berfungsi pada sistesis prothrombine pada pembekuan darah

• Pentransfor elektron dlm proses redoks dlm jar sel

• Banyak pada sayuran segar, susu, telur• Dapat disentesis oleh bakteri, dan

diperoleh dari makanan sehingga kekurangan jarang terjadi

• Darah sulit beku, perdarahan dlm tubuh