1

SUP KACANG HIJAUBahan: 100 gr kacang hijau 250 gr daging sandung lamur 1500 ml air 50 gr bayam 1/2 sdt lada bubuk 1/4 sdt pala bubuk 1 sdt garam 1 btg daun bawang, iris halus 2 btg seledri, iris halus 1 bh tomat, potong-potong

Cara membuat:1. Rebus kacang hijau dan daging sandung lamur, masak sampai daging empuk dankacang hijau merekah.2. Keluarkan daging, potong-potong dadu, masukkan lagi ke dalam kaldu.3. Bubuhkan lada, pala, dan garam, masak sampai mendidih dan bumbu meresap.Masukkan bayam, daun bawang, seledri, dan tomat, masak sebentar, angkat.Untuk 4 orang

Mi Ayam SpesialBahan:

300 gr mi keriting segar 1 sdm minyak ayam 1 sdm kecap asin

Taburan: 2 sdm minyak sayur 1 sdt minyak wijen 4 siung bawang putih cincang kasar 250 gr daging ayam, potong kecil-kecil 100 gr jamur merang potong dadu 1 sdm saus tiram 1 sdm kecap asin 100 ml air 1/2 sdt lada halus 2 sdm kecap manis 1/2 sdt garam

Kuah:2 siung bawang putih, cincang1 ltr kaldu ayam2 sdm daun bawang iris halus1/2 sdt lada1 sdt garamPelengkap:3 sdm bawang merah goreng2 sdm daun bawang iris halus100 gr sawi hijau, potong 4 cm75 gr taoge seduh air panas18 bh pangsit goreng

Cara membuat:1. Didihkan air secukupnya, seduh mi dengan air mendidih hingga tepungnya larutdan mi lunak, tiriskan2. Campur kecap dan minyak sayur, masukkan mi, aduk rata dan sisihkan.3. Taburan: panaskan minyak yang sudah dicampur minyak wijen, tumis bawangputih, dan jahe hingga harum, masukkan daging ayam, aduk hingga kaku.Tambahkan jamur dan bahan lainya, aduk hingga kuah habis dan ayam lunak.4. Kuah: rebus semua bahan menjadi satu hingga mendidih.5. Penyajian: taruh mi dalam mangkuk, tambahkan sawi hijau, taoge, bahantaburan, daun bawang, bawang merah goreng, pangsit goreng beserta kuahnya.Sajikan selagi hangat. Untuk 6 porsi

2

------------------------------------------------------------------------------------------

MUSHROOM SOUP

Bahan: 1 bh dada ayam 125 gr jamur kalengan, belah 2 atau 3 2 sdm minyak untuk menumis 1 siung bawang putih, cincang halus 1/2 btg daun ketumbar, cincang halus 1/2 sdt lada hitam halus 1 sdm kecap asin

Cara membuat:1. Rebus dada ayam sampai empuk, angkat, suwir-suwir, sisihkan.2. Saring kaldu ayam, ukur sebanyak 1 liter, bila kurang tambahkan air panas,didihkan. Masukkan ayam suwir dan jamur.3. Panaskan minyak, tumis bawang putih, daun ketumbar, dan lada hitam sampaimatang dan harum, masukkan ke dalam kaldu berisi ayam dan jamur.4. Bubuhkan kecap asin, aduk rata, didihkan lagi, angkat.

Untuk 6 orang

ASPARAGUS

Bahan: 4 sdm margarin, untuk menumis 4 siung bawang putih, cincang halus 1 bh bawang bombai, cincang halus 2 ltr kaldu, didihkan 1 sdt garam 1 sdt lada bubuk 1/2 sdt pala bubuk 350 gr kepiting kalengan 450 gr asparagus kalengan 200 gr kacang polong 2 btg seledri, iris halus 4 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum,masukkan ke dalam kaldu.2. Bubuhkan garam, lada, dan pala, didihkan, masukkan kepiting, asparagus, kacangpolong, dan seledri.3. Didihkan lagi, lalu tuang larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduksampai rata dan mengental. Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 6 orang

3

Cah Brokoli Tahu

Bahan:250 gr brokoli, potong sesuai ruas200 gr tahu putih, potong dadu 1 cm150 gr udang sedang, kupas tanggalkan ekornya1 buah bawang bombai, potong panjang200 ml air kaldu2 sdt lada bubuk1 sdt garam2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga harum, masukan udang masakhingga berubah warna.2. Tambahkan brokoli dan air masak hingga mendidih, masukan tahu putih, lada dangaram, masak hingga matang, angkat.

Untuk 6 porsi

SUP TOMAT

Bahan: 3 sdm minyak untuk menumis 1 bh bawang bombai, cincang halus 1 sdm tepung terigu 200 gr wortel, kupas, potong dadu 1 x 1 x 1 cm 150 gr daging ayam rebus, potong dadu 1 x 1 x 1 cm 500 gr lidah asap, potong dadu 1 x 1 x 1 cm 5 sdm pasta tomat 1500 ml air 1/2 sdt lada hitam bubuk 1 sdt garam 1 sdt gula pasir 1 sdm peterseli cincang, untuk taburan

Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai sampai harum dan layu, masukkantepung terigu, aduk cepat sampai rata.2. Masukkan wortel, daging ayam, lidah asap, dan pasta tomat, aduk rata. Angkat,tuang ke dalam panci, masukkan kaldu, masak dengan api kecil sampai mendidih.3. Bubuhkan lada, garam, dan gula, masak sampai matang. Angkat, sajikan denganditaburi peterseli cincang.

Untuk 6 orang

4

------------------------------------------------------------------------FRENCH CARROT

Bahan: 2 sdm mentega 30 gr bawang bombai, cincang halus 1 siung bawang putih, parut 75 gr kentang, serut halus 150 gr wortel, kupas, serut halus 200 ml kaldu ayam 1 sdt gula pasir 1/8 sdt pala bubuk 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada hitam bubuk 2 sdm krim kental

Cara membuat:1. Lelehkan mentega, tumis bawang bombai bersama bawang putih sampai harumdan layu. Tambahkan kentang dan wortel, aduk rata, masak hingga setengahmatang.2. Tambahkan kaldu, kecilkan api, masak sampai mendidih dan sayuran matang,angkat, tuang ke dalam blender.3. Proses/blender sampai halus, tuang lagi ke dalam panci, bubuhkan gula pasir,pala, garam, dan lada hitam, aduk rata. Masak lagi sampai bumbu meresap danmengental, angkat.4. Tuang sup dalam mangkuk saji, beri krim kental di atasnya.

Untuk 2 orang

TOM YAM

Bahan: 600 gr udang ukuran sedang 200 gr jamur merang kalengan, belah dua 1500 ml kaldu udang 4 btg serai, memarkan 6 lbr daun jeruk 1 sdm akar daun ketumbar cincang 3 cm lengkuas, memarkan 20 bh cabai rawit 7 sdm kecap ikan 5 sdm air jeruk nipis 2 sdm cabai bubuk 2 sdm daun ketumbar

Cara membuat:1. Kupas udang, tinggalkan ekor, belah punggungnya tapi tidak sampai putus.2. Buat kaldu udang: rebus kulit dan kepala udang dengan 1750 ml air dengan apikecil hingga mendidih. Angkat dan saring. Ukur kaldu sebanyak 1500 ml, bila kurangtambahkan air panas.3. Didihkan kaldu udang, masukkan serai, daun jeruk, akar daun ketumbar,lengkuas, cabai rawit, kecap ikan, air jeruk, dan cabai bubuk.4. Setelah mendidih, masukkan udang dan jamur, masak sampai udang berubahwarna, angkat.5. Masukkan daun ketumbar, segera sajikan.

Untuk 4 orang

5

Tempe Kuah Santan

Bahan: 300 gr tempe, potong dadu 1 x 1 cm 50 gr krecek, goreng 100 gr kacang panjang, potong 2 cm 1 bh cabai merah, iris miring tipis 250 ml santan dari 1/2 btr kelapa 2 sdm minyak goreng

Haluskan:6 btr bawang merah2 siung bawang putih3 bh cabai merah3 btr kemiri1 sdt terasi1 bh tomat1,5 sdt garam1 sdt gula pasir

Cara Membuat:1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tempe , aduk hingga rata.2. Tambahkan cabai merah dan kacang panjang, aduk hingga layu.3. Tuang santan, masukkan krecek lalu diamkan sesaat, masak hingga mendidih.4. Masak hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

Untuk 4 porsi

Acar Kuning Matang

Bahan: 100 gr mentimun, buang isinya, pot. korek api 100 gr wortel, kupas, potong korek api 1 sdm cuka 2 btg serai, memarkan 1 sdm gula pasir 50 gr cabai rawit hijau 50 ml air

minyak untuk menumisBumbu halus:2 siung bawang putih5 buah kemiri2 ruas jari kunyit1/2 sdt garamCara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan wortel, serai,cabai rawit, mentimun dan air, aduk rata.2. Masukkan gula pasir dan cuka, aduk rata, masak hingga mendidih dan bumbumeresap.3. Angkat, sajikan.

Untuk 5 porsi

6

Ayam Masak Habang

Bahan: 3 sdm minyak untuk menumis 6 bh bawang merah, iris tipis 1 ekor ayam buras, potong jadi 10 bagian 500 ml air 1 bh tomat potong-potong 1/2 sdt garam

Haluskan: 10 bh cabai merah 6 bh bawang merah 4 siung bawang putih 3 cm jahe 1 sdt gula merah

Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bawang merah iris hingga harum, masukkan bumbuhalus, masak hingga matang.2. Masukkan ayam, aduk-aduk hingga ayam berubah warna, tuangi air, masak terushingga ayam empuk dan matang.3. Masukkan tomat, masak hingga semua bahan matang dan kuah tinggal sedikit.

Untuk 6 porsi

Udang Bumbu Bali

Bahan: 500 gr udang sdg, kupas, tinggalkan ekornya 200 ml santan 1/2 sdm garam 1 cm lengkuas, memarkan 2 lbr salam 3 lbr daun jeruk 2 buah tomat, masing-masing potong 8 bagian

minyak goreng

Bumbu halus: 7 buah cabai merah 5 buah bawang merah 4 siung bawang putih 2 cm jahe 3 buah kemiri

Cara Membuat:1. Campur udang dengan garam, aduk rata. Diamkan sebentar, sisihkan.2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, salam,daun jeruk, dan tomat.3. Masukkan udang, masak hingga berubah warna. Tuang santan dan tomat, adukagar santan tidak pecah. Masak hingga bumbu meresap dan mengental, angkat.4. Sajikan.

Untuk 4 porsi

7

Gulai Tumbuk

Bahan: 2 ikat daun singkong 100 gr udang kering 300 gr rebung, iris halus 1000 ml santan 2 btg serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 1 lbr daun kunyit

Haluskan: 5 bh bawang merah 10 bh cabai merah 2 cm kunyit 1 sdt asam jawa 2 sdt garam

Cara membuat:1. Petiki daun singkong, cuci bersih, rebus sampai empuk, angkat dan tiriskan.2. Tumbuk daun singkong sampai halus, sisihkan.3. Didihkan santan sampai berminyak, masukan udang kering, daun singkongtumbuk, serai, lengkuas, daun kunyit, dan bumbu halus.4. Masak sampai matang sambil sekali-sekali diaduk.

Untuk 6 porsi

Sambal Goreng Tempe

Bahan: 500 gr tempe, potong-potong kecil 150 gr teri medan 200 gr kacang tanah 2 bh cabai mrh, buang biji, iris halus, goreng sebentar 1 sdm air asam jawa 1 sdt gula pasir minyak goreng

Haluskan: 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 5 bh cabai merah 2 cm lengkuas 1 sdt garam

Cara membuat:1. Goreng masing-masing tempe, teri medan, dan kacang tanah, sisihkan.2. Ambil 3 sdm minyak sisa menggoreng, tumis bumbu yang dihaluskan sampaiharum, masukkan air asam dan gula pasir, aduk rata.3. Masukkan tempe, teri, dan kacang tanah, aduk rata dan bumbu meresap,tambahkan cabai merah goreng, aduk rata, angkat.

8

Sambal Tempe Asam Manis

Bahan: 150 gr buncis, potong 3 cm 150 gr tempe, iris tipis 10 bh hati ayam, potong dadu 1 papan petai, iris dengan kulitnya 2 bh cabai merah, iris serong halus 75 gr gula merah, iris halus 2 lbr daun salam 1 sdm air asam kandis 1/2 sdt garam

Haluskan:5 bh cabai merah5 bh bawang merah2 siung bawang putih1 sdt ketumbar sangrai

Cara membuat:1. Panaskan minyak, goreng buncis, tempe, hati ayam, dan petai secara terpisah,angkat dan tiriskan.2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, masukkan cabai merah dandaun salam, aduk rata.3. Tambahkan gula merah, masak sampai meletup-letup, tuang air asam, aduk ratalalu masukan buncis, tempe, hati ayam, dan petai. Aduk rata, masak sampai bumbumeresap. Angkat.

Untuk 6 orang

Sup Tomat Bola TahuBahan:

500 gr tomat, seduh air panas 1000 ml kaldu ayam 200 gr wortel, potong bentuk bunga 100 gr kacang polong segar 4 bh sosis ayam, pot. 3 bag. kerat ujungnya 2 siung bawang putih, cincang halus 1/2 bh bawang bombai, iris halus 1 btg daun bawang, potong 1 cm 1 btg daun seledri, ikat 1/2 sdt lada bubuk 2 sdm minyak goreng

Bola Tahu:200 gr tahu, haluskan100 gr daging ayam, cincang50 ml tepung terigu1/4 sdt lada halus1/4 sdt garamCara Membuat:1. Bola tahu: satukan semua bahan, bentuk bulat kecil, sisihkan.2. Didihkan kaldu ayam, masukkan bola tahu, rebus hingga mengapung.3. Peras dan saring tomat yang sudah diseduh, tuang dalam rebusan air kaldu.4. Masukkan wortel, daun seledri, dan daun bawang, masak hingga mendidih.5. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai hingga layu, tambahkan bawangputih, masak hingga harum. Tuang ke dalam rebusan kaldu, tambahkan garam, danlada.6. Masukkan irisan sosis ayam dan kacang polong ke dalamnya. Didihkan sebentar.Angkat, sajikan.

Untuk 6 porsi

9

-----------------------------------------------------------------------------------------Pindang Iga

Bahan: 500 gr iga 1500 ml air 2 btg serai, memarkan 3 lbr daun salam 1/2 sdt garam 3 sdm minyak goreng 3 sdm air asam jawa 4 bh tomat, belah masing-masing 4 bagian 2 bh cabai merah, belah 2 1 sdm kecap manis

Haluskan:2 siung bawang putih6 bh bawang merah2 cm lengkuas1 cm jahe1 cm kunyit

Cara Membuat:1. Rebus iga, serai, daun salam, dan garam sampai daging lunak .2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, tuang tumisan kedalam rebusan iga. Tambahkan air asam jawa, tomat, cabai merah, dan kecap manismasak hingga semua bahan matang. Angkat dan sajikan.

Untuk 4 porsi

Sayur Tauco

Bahan: 7 lonjor kacang panjang, potong 2 cm 250 gr udang, buang kulit 1 bh tahu putih, iris dadu kecil 200 gr tomat, potong kasar 3 sdm tauco 4 siung bawang putih, iris halus 700 ml santan 500 ml air kaldu 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu:8 bh bawang merah, iris halus100 gr cabai hijau, iris serong50 gr cabai merah, iris serong2 btg serai, ambil putihnya, memarkan2 lbr daun salam2 cm lengkuas, memarkan1 sdt gula pasir1 potong asam kandis1 sdt garam

Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum, masukkan semua bumbu,aduk rata.2. Tambahkan udang, aduk sampai berubah warna, masukkan kacang panjang,tahu, tomat, dan tauco, aduk rata.3. Tuang air kaldu, didihkan, tuang santan, masak sampai matang dan mendidih.

Untuk 6 porsi

10

---------------------------------------------------------------------------Mi Goreng Istimewa

Bahan: 250 gr mi telur lebar 100 gr udang kupas, sisakan ekornya 100 gr ampela ati, rebus, potong kecil-kecil 100 gr baso, potong tipis 100 gr sawi hijau, potong 4 cm 3 btg daun bawang, potong serong 6 siung bawang putih, memarkan, cincang kasar 2 sdm kecap asin 2 sdm kecap manis 1 sdt lada halus 1/2 sdt garam 2 sdm saus tiram 1 sdt angciu 50 ml air 3 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang, ampelaati, baso, masak hingga udang berubah warna.2. Tambahkan kecap asin, saus tiram, kecap manis, lada, garam, angciu, dan airmasak, aduk hingga semua bumbu tercampur rata.3. Masukkan mi, sawi hijau, daun bawang masak hingga semua bahan matang.

Untuk 6 porsi

Kacang Panjang Masak Santan

Bahan: 200 gr kacang panjang, potong 3 cm 100 gr udang, sisakan ekornya, blh punggungnya 2 bh cabai merah, iris serong 200 ml santan dari 1/4 btr kelapa 2 lbr daun salam, sobek-sobek 1 cm lengkuas, memarkan 2 sdm kecap manis

Haluskan: 5 bh bawang merah 2 siung bawang putih 1/4 sdt terasi 1/2 sdt garam

Cara Membuatnya:1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, dan lengkuas.Aduk hingga rata dan harum.2. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna. Tambahkan kecap dan santan,masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.3. Masukkan kacang panjang. masak hingga santan tinggal sedikit dan kacangmatang. Angkat. Sajikan.

Untuk 4 porsi

11

Sup Buntut

Bahan: 600 gr buntut sapi, potong menurut ruasnya 2500 ml air 100 gr wortel, potong memanjang 2 cm 150 gr kentang sedang ukurannya, belah empat 1 btg daun bawang, iris halus 2 btg daun seledri, iris halus 1/2 bh pala 3 cm jahe, cincang minyak goreng

Haluskan: 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada bubuk

Taburan:Bawang gorengDaun bawang iris halusSeledri iris halus

Cara Membuat:1. Rebus buntut dengan 1000 ml air sampai terendam, masak hingga mendidih,tiriskan.Buang airnya.2. Rebus kembali buntut dengan 1500 air bersih, tambahkan jahe, pala, dan daunbawang, rebus hingga lunak dengan api kecil. Ambil buntut, saring kaldunyasebanyak 1000 ml, didihkan, masukkan kembali buntutnya.3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalamrebusan buntut. Tambahkan wortel, dan kentang,. Masak hingga matang.4. Sajikan, taburi bawang goreng, daun bawang, dan daun seledri di atasnya.

PUDING KACANG HIJAU

Bahan: 25 gr kacang hijau, rebus dgn 250 ml air hga lunak, tiriskan, ukur beratx 50 gram 100 gr gula pasir 1 bks agar-agar warna putih 1 sdm tepung maizena 300 ml santan 1 lbr daun pandan, sobek-sobek

Vla: 300 ml santan 75 gr gula pasir 1 lbr daun pandan, sobek-sobek 1/4 sdt garam 2 sdm maizena, cairkan

Cara membuat:1. Campur gula pasir, agar-agar, daun pandan dan santan, masak hingga mendidih,masukkan tepung maizena, didihkan hingga mengental, angkat. Masukkan kacanghijau, aduk rata, tuang dalam cetakan. Dinginkan.2. Vla: campur santan, gula pasir, daun pandan, dan garam, masak sambil diadukhingga mendidih, masukkan tepung maizena cair, didihkan sebentar, angkat.3. Sajikan puding kacang hijau dengan vla.

Untuk 16 potong

12

Onion Ring

Bahan : 200 gr bawang bombai minyak untuk menggoreng

Pencelup : 75 gr tepung terigu 1/2 sdt garam 1/4 sdt merica 1/8 sdt baking powder 1 btr telur, kocok 100 cc air es

Saus : 20 gr bawang bombai, cincang 1 sdm air jeruk lemon 4 sdm mayonnaise 1/2 sdt mustard sauce 1/4 sdt garam 1/8 sdt merica bubuk 1 sdt peterseli, cincang halus

Cara Membuat :1. Kupas bawang bombai, iris bundar setebal 1 cm, pisahkan masing-masing irisanberbentuk cincin, sisihkan.2. Campur semua bahan pencelup, aduk rata.3. Masukkan irisan bawang bombai kedalam adonan pencelup, goreng sampaiberwarna kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.4. Saus: campur bawang bombai dengan air jeruk lemon, aduk sampai layu.Masukkan mayonnaise, mustard sauce, garam, merica bubuk dan peterseli cincang,aduk rata.5. Penyajian : sajikan onion ring dengan saus dalam keadaan panas.

Untuk 3 orang

---------------------------------------------------------------------------Pisang Goreng Keju

Bahan : 12 buah pisang nangka matang 1 sdm bubuk kayu manis minyak goreng

Bahan adonan : 250 gr tepung beras 250 gr tepung terigu 3 btr telur ayam 350 ml susu cair 175 gr gula pasir 1/4 sdt garam 1/4 sdt baking powder

Pelengkap : Keju parut Gula bubuk

Cara Membuat :1. Belah pisang menjadi 2 memanjang, taburkan kayu manis bubuk di atas pisang,sisihkan.2. Campurkan semua bahan adonan aduk rata.3. Celupkan pisang ke dalam adonan.4. Goreng, hingga kuning kecokelatan, angkat.5. Susun di atas piring saji, taburkan keju parut dan gula bubuk.

Untuk 8 orang

13

Nasi Goreng Ikan AsinBahan:

50 gr ikan jambal roti, pot. 1/2 x 1/2 x 1/2 cm minyak untuk menggoreng dan menumis 4 btr telur, kocok lepas 6 siung bawang putih, cincang kasar 6 btg daun bawang cung, iris 1/2 cm 4 sdm kecap asin 1/2 sdt garam 1 sdt lada halus 750 gr nasi

Cara membuat:1. Panaskan minyak, goreng ikan asin hingga kuning, angkat, tiriskan, sisihkan.2. Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan, tuang telur kocok, masak hinggatelur setengah matang.3. Panaskan 5 sdm minyak bekas menggoreng ikan asin, tumis bawang putih sampaiharum. Masukkan daun bawang, aduk, tambahkan kecap ikan, garam, lada, adukrata, masukkan nasi dan telur orak-arik, aduk rata.4. Tambahkan ikan asin goreng, aduk kembali hingga rata. Angkat, sajikan.

Untuk 6 porsi

Crepe Suzette

Bahan : 60 gr terigu segitiga biru 60 gr terigu cakra 2 btr kuning telur 1 btr putih telur 300 ml susu cair 2,5 sdm mentega, cairkan 1 sdt gula pasir 1/4 sdt garam 1/4 sdt vanili 1 sdm mentega, untuk olesan

Saus suzette :125 gr mentega100 gr gula halus375 ml air jeruk sunkist segar2 sdm air jeruk lemon1 sdm rhum1/2 bh kulit jeruk sunkist, diiris tipis memanjangIsi :Whipped creamHiasan :Jeruk mandarin kalengDaun mint

Cara membuat :1. Campur 2 macam terigu bersama gula, garam dan vanili, aduk rata.2. Buat lubang di tengahnya, masukkan telur, mentega cair dan susu cair, aduksampai tercampur rata.3. Siapkan pan yang sudah dioles mentega, panaskan, tuang 1 sendok sayur adonancrepe, masak sampai matang, angkat. Lipat bentuk segitiga, isi dengan whippedcream, sisihkan.4. Saus suzette : panaskan mentega, masukkan gula halus, air jeruk sunkist, airjeruk lemon dan kulit jeruk sunkist, masak hingga kental dan berwarna kecokelatan.Campurkan rhum, aduk rata.5. Tempatkan crepe di piring saji, tuangkan saus suzette di atas crepe, beri hiasan.

Untuk 4 orang

14

Daging Garo Ricaz

Bahan: 500 gr daging has dalam, potong-potong 2 btg serai, memarkan minyak goreng untuk menumis 1200 ml air kaldu

Bumbu halus: 8 buah cabai merah 1 sdt lada butir 10 buah bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt jinten 1 sdt ketumbar 10 buah kemiri

Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai hingga harum.2. Masukkan daging has dalam, masak hingga berubah warna.3. Masukkan air kaldu, masak hingga daging empuk dan air berkurang, angkat.Untuk 6 porsi

NASI KUKUS BERBUMBU

Bahan: 1 sdm margarin untuk menumis 3 siung bawang putih, cincang halus 100 gr bawang bombai cincang halus 250 gr dada ayam, potong 2 x 1 x 1 cm 150 gr udang, kupas, sisakan ekornya 500 gr beras, cuci bersih, tiriskan 850 ml air mendidih 100 gr kacang polong 1 sdt garam 1 sdt lada halus 1 sdm kecap asin bawang goreng untuk taburan

Cara membuat:1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu danharum.2. Masukkan daging ayam dan udang, masak sampai berubah warna, lalu masukkanberas, aduk rata.3. Tambahkan air kaldu, garam, lada, kecap asin, aduk-aduk sampai airnya habis.4. Masukkan nasi ke dalam dandang, kukus sampai matang. Hidangkan nasi dengantaburan bawang goreng.

Untuk 6 porsi

15

Cake Espreso Creeme

I.Bahan Dasar Cake CokelatA. 500 gr mascarpon 150 gr gula halus 5 btr kuning telur

B. 15 gr gelatine panaskan 50 cc air

C. 5 bti putih telur 150 gr gula pasir

D. 500 gr fresh cream

E. (simple syrup kopi) 50 gr gula pasir 25 cc air larutkan 1 sdt kopi instan

F. 200 gr chocholate chips

Cara membuat :1. Kocok bahan A, sisihkan2. Kocok bahan C hingga setengah mengental lalu masukkan ke bahan A3. Kocok bahan D hingga mengental lalu masukkan ke bahan A setelah itu adukdengan menggunakan spatula sambil memasukkan bahan B yang sudah dipanaskan.Aduk hingga tercampur rata. Terakhir masukkan chocholate chips.

Cake Cokelat

Bahan I :3 butir telur2 butir kuning telur50 gr tepung terigu40 gr cokelat bubuk125 gr gula pasir15 gr ovalet

Bahan II :50 gr butter dicairkan40 gr margarin dicairkan

Cara membuat :1. Kocok semua bahan I hingga mengembang dengan mixer. Setelah halus,masukkan butter cair dengan margarin cair. Aduk rata.2. Masukkan dalam loyang 20x30x2 cm yang telah dialasi kertas roti. Oven dengansuhu 170°C selama 45 menit. Angkat dan keluarkan.

Cara Penyajian:1. Masukkan Ekspreso Creeme sebagian ke dalam gelas.2. Lalu di atasnya letakkan cake cokelat yang sudah dipoong sesuai ukuran gelas.3. Basahi dengan bahan E dengan menggunakan kuas hingga rata. tuangkansetengah adonan Ekspreso Creeme di atas permukaan cake, ratakan.4. Masukkan kemabli cake yang kedua, basahi dengan bahan E, tuangi kembaliadonan Ekspreso Creeme hingga memenuhi gelas . hiasi dengan wipped creame.masukkan dalam freezer hingga siap dihidangkan.

16

Ayam Bakar Bumbu Kuning Komplet

Bahan I : 1 ekor ayam sdg, pilih yang kulitnya masih baik. 3 buah jeruk nipis, ambil airnya. 75 gr daun kemangi dirajang 75 gr daun bawang dirajang 1/2 cm 10 lbr daun jeruk dirajang 2 btg serai diambil putihnya dan dirajang 3 lbr daun kunyit 10 bh bawang merah dirajang 15 bh cabe rawit dirajang 75 gr daun melinjo dirajang

Bahan II : (dihaluskan)5 cm kunyit4 cm jahe8 buah bawang merah5 buah cabai rawit merah5 buah kemiri1 sdm garam

Cara membuat :1. Campur semua bahan I dan bahan II. Sisakan sedikit bahan II untuk olesan.2. Masukkan ke dalam rongga ayam kemudian jahit.3. Lumuri ayam dengan sisa bahan II dan minyak goreng kemudian oven 1 jamdengan temperatur 70°C hingga ayam cokelat keemasan. Angkat dan hidangkan.

Roti Panggang Sosis

Bahan: 10 bh sosis sapi 10 lembar roti gandum 10 lbr keju lembaran 50 gr bawang bombai 4 btr telur 4 sdm susu 1/2 sdt lada 1/2 sdt garam 2 sdm mayones 4 sdm margarin leleh

Cara membuat:1. Kerat sosis melingkar seperti spiral, olesi sosis dengan margarin leleh. Panaskansisa margarin tumis bawang bombai hingga harum, masukkan telur, kocok. Tuangsusu, lada, dan garam, aduk hingga menjadi orak-arik, sisihkan.2. Hilangkan pinggiran roti, olesi tiap lembar roti dengan mayonaise, taruh selembarkeju dan orak-arik telur. Lalu taruh satu buah sosis secara diagonal.3. Pertemukan sudut roti, tancapkan tusuk gigi di atasnya, agar tidak lepas.4. Susun roti di atas loyang, olesi permukaan roti dengan margarin leleh, pangganghingga kekuningan, angkat. Sajikan selagi hangat.

Untuk 10 bh

17

Roti Goreng Isi Tuna

Bahan: 6 bh roti mantau minyak untuk menggoreng daun selada

Salad Tuna: 1 klg ikan tuna, tiriskan 1 btg daun seledri besar 50 gr bawang bombai, iris melintang tipis 1/2 sdt garam 1 sdt gula pasir 1 sdt cuka 50 gr acar timun, potong kecil-kecil 50 gr mayonaise 1 sdt saus cabai 1 sdt gula halus 1/4 sdt lada 1 sdt air jeruk nipis

Cara membuat:1. Goreng roti mantau dalam minyak banyak hingga berwarna kuning kecokelatan.2. Ambil 1 buah roti mantau, keruk bagian tengah hingga berbentuk mangkuk3. Aduk jadi satu bawang bombai, garam, gula, cuka, diamkan selama 15 menit,tiriskan. Campur mayonaise, saus cabai, gula halus, lada, air jeruk nipis, aduk rata.4. Campur ikan tuna, acar bawang bombai, acar timun, dan saus, aduk rata.5. Ambil roti mantau, beri selembar daun selada, isi dengan ikan tuna. Sajikan.

Untuk 6 buah

Tumis Brokoli

Bahan:2 sdm minyak sayur100 gr bawang bombai, iris kasar3 siung bawang putih keprek, cincang kasar300 gr udang ukuran sedang, kupas, sisakan ekornya, belah punggung-nya500 gr brokoli, potong menurut kuntumnya100 ml air1 sdm kecap ikan1 sdm saus beraroma1 sdt lada halus1 sdt gula pasir1/2 sdt garam

Cara membuat:1. Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum, masukkan udang, masaksampai udang berubah warna. Tambahkan brokoli, masak hingga layu.2. Tambahkan air, kecap ikan, saus beraroma, lada, garam, aduk dan masak sampaisemua bahan matang.

Untuk 4 orang

18

Oseng Ayam Jamur

Bahan: 2 bh dada ayam, potong dadu 2 cm 200 gr jamur kancing, belah 2 150 gr kacang mede goreng 2 siung bawang putih, cincang halus 100 gr bawang bombai, belah 2, iris tipis 5 bh cabai hijau, iris bulat 1 cm 2 cm lengkuas, memarkan 2 lbr daun salam 1 sdm kecap manis 1/2 sdt garam 1/4 sdt lada bubuk 150 ml air 2 sdm minyak goreng

Cara membuat:1. Tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum, masukkan cabai hijau,lengkuas, dan daun salam, masak sampai matang.2. Masukkan ayam dan jamur, aduk rata. Bubuhkan kecap manis, garam, lada, dantuang air.3. Masak sampai bumbu meresap dan tercampur rata, angkat.

Untuk 6 orang

Sate Manis

Bahan: 500 gr daging sapi (has dalam), potong 2 x 3 cm 2 sdm air asam 5 sdm kecap manis 1 sdm margarin 14 bh tusuk sate bawang goreng

Haluskan: 1 sdm ketumbar 1/2 sdt jintan 50 gr gula merah 1 sdt garam

Bumbu Kacang:100 gr kacang tanah goreng5 bh cabai rawit2 bh cabai merah100 ml air matang4 bh bawang merah, iris halus2 bh jeruk limau2 sdm kecap manis100 ml air

Cara membuat:1. Campur potongan daging dengan air asam, kecap manis, margarin, dan bumbuyang dihaluskan, aduk rata, diamkan sampai bumbu meresap.2. Tusuki daging berbumbu sebanyak 3-4 bh potong, bakar di atas bara arangsampai matang sambil sekali-sekali diolesi sisa bumbu.3. Buat bumbu kacang: haluskan kacang tanah, cabai rawit, dan cabai merah,tambahkan air, bawang merah, jeruk limau, dan kecap manis, aduk rata.4. Hidangkan sate manis dengan bumbu kacang dan bawang goreng.

Untuk 14 tusuk

19

Sup Daging MakaroniBahan:

150 gr daging tetelan sapi, potong-potong kecil 150 gr makaroni spiral, rebus sampai lunak 200 gr sayuran beku (mix vegetable) 150 gr sosis ayam, potong bulat kecil 3 siung bawang putih, haluskan 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada 1 btg daun bawang, iris halus 1 sdm margarin 1250 ml air

Cara membuat:1. Panaskan margarin, tumis bawang putih sampai harum, sisihkan.2. Rebus daging tetelan sapi dengan 1250 ml air sampai dagingnya empuk.Masukkan tumisan bawang putih, daun bawang, dan garam, masak sampaimendidih.3. Masukkan sosis, sayuran beku, dan makaroni, masak sampai semua bahanmatang, angkat.

Untuk 6 orang

Cakalang Rica-ricaBahan:

1 ekor ikan cakalang ( 750 gr) 2 bh jeruk nipis, ambil airnya 7 btg serai, iris halus 4 cm jahe, iris halus 10 lbr daun jeruk purut, iris halus 3 lbr daun pandan, iris halus 4 bh tomat, iris kecil-kecil 1/2 sdt gula pasir 5 sdm minyak goreng, untuk menumis

Tumbuk (blender) kasar: 10 bh cabai merah 5 bh cabai rawit 3 siung bawang putih 8 bh bawang merah 1 sdt garam

Cara membuat:1. Bersihkan ikan, buang sisik dan kotorannya, cuci bersih.2. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis sampai ke seluruh bagian luar dan dalam ikan,sisihkan.3. Campur bumbu yang sudah diblender dengan irisan serai, jahe, daun jeruk, dandaun pandan, aduk sampai rata.4. Lumuri 1/3 bagian bumbu ke seluruh bagian luar dan dalam ikan, diamkan lebihkurang 15 menit.5. Tumis sisa bumbu bersama tomat sampai harum, masukkan ikan berbumbu kedalam wajan. Siram-siram bumbu ke ikan sambil sekali-sekali dibalik sampai bumbumeresap.6. Setelah ikan matang dan lebih enak, ikan bisa dipanggang dalam oven ataudibakar di atas bara arang sambil diolesi bumbu.

Untuk 4 orang

20

Tahu BerontakBahan:

2 bh tahu putih ukuran besar, belah 4 bagian 2 siung bawang putih, cincang halus 100 gr ayam giling 50 gr taoge 100 gr wortel, iris halus korek api 1 sdt garam 1/2 sdt lada bubuk

Bahan pelapis (aduk rata): 100 gr tepung terigu 1 btr telur 200 ml air 1/2 sdt garam

Cara membuat:1. Keruk tengah tahu hingga berlubang, sisihkan sisanya.2. Tumis bawang putih sampai harum, masukkan ayam giling, aduk sampai ayamberubah warna. Masukkan taoge dan wortel, aduk rata.3. Bubuhkan garam, lada, dan sisa kerukan tahu, masak sampai matang. Angkat,dinginkan lalu bagi menjadi 8 bagian.4. Isi tiap potongan tahu dengan adonan isi, celupkan ke dalam adonan pelapis,goreng dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan.Untuk 8 bh

------------------------------------------------------------------------T-Bone Steak Saus Espagnole

Bahan: 2 potong daging T-Bone 1/2 sdt lada 1 sdt garam 2 sdm saus tomat 1 sdm saus tiram 1 sdm madu 2 sdm minyak zaitun mentega

Saus Espagnole: 50 gr mentega 25 gr tepung terigu 750 ml air kaldu 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada halus 1 sdt saus aroma

Pelengkap:Kentang panggang, Brokoli rebus, Jagung manis dan Wortel rebus

Cara membuat:1. Campur saus tomat, lada, garam, madu, saus tiram, minyak zaitun, aduk rata,lumurkan ke daging T-Bone hingga rata. Sisihkan selama 15 menit.2. Saus Espagnole: panaskan mentega, masukkan tepung terigu, aduk rata, masakhingga tepung berwarna kecokelatan. Masukkan sedikit demi sedikit air kaldu sambildiaduk hingga tercampur rata, lalu masukkan lada, garam, saus aroma, aduk rata,sisihkan.3. Penyelesaian: panaskan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergaris hinggapanas benar. Masukkan 1 sdm mentega leleh, masukkan daging steak T-Bone,biarkan sebentar, balik. Masak sesuai dengan kematangan yang di kehendaki.Angkat.4. Hidangkan T-Bone dengan kentang panggang, brokoli rebus dan wortel rebus dansaus espagnola.

Untuk 2 orang

21

Empal PedasBahan:

500 gr daging sapi (gandik) 1000 ml air 3 cm lengkuas, memarkan 2 bh asam jawa, larutkan dengan sedikit air minyak goreng

Haluskan: 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 5 bh cabai rawit 1 sdt ketumbar 1/2 sdm gula merah 1/2 sdm garam

Cara membuat:1. Rebus daging dan air sampai empuk. Bila kurang empuk tambahkan air panassecukupnya.2. Angkat daging, iris melebar setebal 1 cm.3. Campur daging dengan bumbu yang dihaluskan, aduk rata. Tuang air lebih kurang500 ml, rebus lagi hingga daging empuk dan kuah mengering, angkat.4. Goreng daging hingga matang, angkat dan tiriskan.

Untuk 4 orang

Steak Ayam Saus Teriyaki

Bahan: 2 bh fillet dada ayam 2 siung bawang putih, haluskan 3 sdm minyak zaitun 1 sdm kecap asin 1 sdm minyak wijen 5 sdm saus teriyaki 1 sdm cuka beras 1 sdm air jeruk lemon 3 sdm madu 1 sdt lada 2 sdm mentega 1 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikitair

Pelengkap:150 gr buncis rebus

Cara membuat:1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu hingga berlubang, lumuri dada ayam denganlada, garam, minyak zaitun, kecap asin, saus teriyaki, cuka beras, air jeruk lemondan madu. Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap ke dalam ayam.2. Panaskan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergaris, masukkan mentegahingga leleh. Masukkan ayam, masak hingga ke dua sisi ayam berwarna kecokelatandan matang.3. Panaskan sisa bumbu, kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dicairkan,aduk rata.4. Hidangkan steak ayam dengan pelengkapnya.

Untuk 4 orang

22

Iga Panggang Saus BBQBahan:

500 gr iga sapi tipis 3 sdm mentega

Bumbu perendam: 100 ml saus BBQ, siap pakai 100 ml saus worcestershire ( saus inggris) 100 ml air jeruk lemon 1 sdt mustard berbumbu 2 sdm bawang putih cincang halus 1 sdm gula palem 1 sdt oregano bubuk 1 sdm madu 1 sdm lada hitam butiran, tumbuk kasar

Pelengkap:Kentang goring, Wortel rebus, Buncis rebus

Cara membuat:1. Campur semua bahan bumbu perendam hingga rata, masukkan iga sapi, diamkanselama 30 menit.2. Siapkan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergerigi, lelehkan mentega,masukkan iga sapi, balik-balik hingga ke dua sisinya berwarna kuning kecokelatandan matang. Angkat.3. Sajikan iga panggang dengan kentang goreng dan wortel,buncis rebus.

Untuk 4 orang

Tahu Telur

Bahan: 3 btr telur 100 gr taoge. buang akarnya, seduh air panas 2 helai seledri, iris halus 1 bh tahu, potong kecil 1/4 sdt garam 1/4 sdt lada bubuk minyak goreng

Haluskan Bumbu Petis: 2 sdm petis udang 3 sdm kacang tanah, goreng 4 siung bawang putih, iris, goreng 7 bh cabai rawit 1/2 sdt garam 1 sdt gula merah 1/2 sdt cuka 50 ml air

Cara membuat:1. Kocok telur, tambahkan garam dan lada bubuk, aduk rata.2. Masukkan potongan tahu ke dalam telur kocok, aduk rata.3. Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan dadar, tuang 1/2 bagian adonantahu telur, goreng hingga kuning kecokelatan, angkat.4. Susun 2 dadar tahu telur dalam piring ceper, beri taoge dan irisan seledri. Beribumbu petis di atasnya.

Untuk 4 orang

23

Ikan Tongkol dengan Asam Belimbing

Bahan: 1 ekor ikan tongkol sdg, pot. rendam air jeruk nipis 5 buah belimbing sayur 2 buah tomat merah 10 siung bawang merah, iris halus 2 btg serai, memarkan 2 ruas lengkuas, memarkan 1 lbr daun pandan 1 genggam daun kemangi 1 genggam daun mint 1 btg daun bawang, iris 1 buah jeruk nipis, ambil airnya 500 ml air minyak untuk menumis

Haluskan:10 buah cabai rawit10 buah cabai merah2 btr kemiri

Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis serai, lengkuas dan daun pandan hingga harum,masukkan bawang merah, bumbu halus, tomat, masak hingga layu.2. Tuang air masak hingga mendidih, masukkan ikan tongkol masak hingga bumbumeresap.3. Masukkan belimbing sayur, daun bawang, daun kemangi dan daun mint adukhingga rata, angkat.

Untuk 6 porsi

Fried Popia

Bahan: 200 gr rebung, potong batang korek api 100 gr wortel, iris bentuk korek api 2 btg daun bawang, iris tipis 100 gr taoge, hilangkan ekornya 4 siung bawang putih, cincang kasar 250 gr udang, cincang kasar 1 sdt garam 1/2 sdt lada halus 1 sdt gula pasir 1 sdt saus tiram 1 sdt minyak wijen 20 lembar kulit lumpia minyak untuk menggoreng

Cara membuat:1. Isi: panaskan 2 sdm minyak untuk menumis, tumis bawang putih hingga harum,tambahkan udang, masak hingga udang berubah warna.2. Masukkan wortel, rebung, daun bawang, saus tiram, lada, garam gula, minyakwijen, masak hingga semua bahan matang.3. Terakhir masukkan taoge dan seldri cincang, aduk rata.4. Siapkan selembar kulit lumpia, taruh 1 sdm adonan isi, lipat kulit lumpia bentukpersegi panjang sambil ditekan supaya padat. Rekatkan ujungnya dengan larutanmaizena.5. Panaskan minyak yang cukup banyak, goreng lumpia hingga berwarna kuningkecokelatan. Angkat, tiriskan.

Untuk 20 buah

24

Prawn Crackers

Bahan: 200 gr biskuit crackers kecil 50 gr margarin untuk menumis 100 gr bawang bombai cincang 50 gr tepung terigu 300 ml susu cair 250 gr udang rebus, kupas, cincang 1 sdt garam 1/2 sdt lada halus 1/2 sdt pala 1/2 sdm gula pasir 2 btg daun seldri iris halus 50 gr margarin untuk menggoreng minyak untuk menggoreng

Cara membuat:1. Panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan tepungterigu, aduk sambil dituangi susu sedikit demi sedikit, hingga adonan licin.2. Tambahkan udang cincang, lada, garam, dan gula, aduk hingga adonan matang,masukkan seldri, aduk rata.3. Ambil satu crackers, lapisi permukaannya setebal 1/2 cm dengan adonan udang,tutup atasnya dengan crackers, tekan supaya melekat.4. Panaskan minyak, campur dengan margarin, goreng crackers hingga kuningkecokelatan. Angkat, tiriskan.

Untuk 15 bh

Bread Custard

Bahan: 100 gr gula pasir 5 btr telur ayam 300 ml susu segar 1 sdm mentega, leleh 1/2 sdt kayumanis bubuk 10 lembar roti tawar 525 gr buah apricot, tiriskan 100 gr kismis 4 sdm gula palem 50 gr mentega 1 sdt kayumanis bubuk 50 gr potongan mentega beku

Cara membuat:1. Kocok gula dan telur hingga gula larut, masukkan susu dan mentega leleh,tambahkan kayumanis bubuk, aduk rata. Sisihkan.2. Potong-potong lembaran roti tawar menjadi bentuk segitiga.3. Olesi pinggan tahan panas dengan mentega, susun irisan roti tawar selang-selingdengan irisan apricot.4. Lalu tuang adonan susu telur, dan taburi kismis, gula palem dan potonganmentega beku.5. Panggang dalam oven panas bersuhu 160 derajat celcius hingga matang dankecokelatan permukaanya. Angkat, taburi kayumanis bubuk. Sajikan hangat-hangat.

Untuk 8 porsi

25

Sate Kambing

Bahan: 750 gr daging kambing dan lemak, potong 2 1/2 x 1 1/2 x 1 1/2 cm tusuk sate bambu lebar

Sambal Kecap (campur): 4 sdm kecap manis 7 bh cabai rawit, potong-potong 3 bh bawang merah, iris halus

Acar: 1 bh mentimun 1 bh wortel 3 bh bawang merah 10 bh cabai rawit 1 sdm gula pasir 1/4 sdt garam 1 sdt cuka

Cara membuat:1. Tusuk potongan daging, tiap tusuk isi 3-4 potong sedangkan tengahnya beripotongan lemak.2. Panggang sate di atas bara arang yang panas agar sate cepat matang dan airdaging tidak banyak keluar.3. Buat acar: kupas mentimun, buang biji, lalu potong-potong 4 cm. Kupas wortel,buang tengahnya, potong-potong 4 cm. Kupas bawang merah, belah 2 . Remas-remas mentimun, wortel, dan bawang merah dengan 1 sdt garam hingga layu, cucibersih, tiriskan. Campur mentimun, wortel, bawang merah, cabai rawit, gula pasir,garam, dan cuka, aduk rata, diamkan kira-kira 1 jam hingga bumbu meresap.

Untuk 20 tusuk----------------------------------------------------------------------------------------Empek-empek

Bahan: 500 gr daging ikan tenggiri segar 250 gr tepung sagu 200 ml air es 1 sdt garam 50 gr ebi, untuk taburan tepung sagu, untuk membentuk adonan

Kuah: 700 ml air 200 gr gula merah, sisir 50 gr asam jawa 20 bh cabai rawit, haluskan 10 siung bawang putih, keprek (dengan kulit)

Cara membuat:1. Haluskan daging ikan tenggiri dengan cara dipirik (bisa juga denganmenggunakan food processor). Taruh daging ikan yang sudah dihaluskan dalamwadah, tuangi air sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai halus.2. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis.3. Ambil sedikit tepung sagu di tangan untuk membentuk adonan agar tidak lengket.Bentuk adonan sesuai keinginan, bentuk lenjer atau bulat.4. Didihkan 1 liter air dengan 2 sdm minyak goreng, masukkan adonan empek-empek, biarkan sampai mengapung, angkat dan tiriskan. Setelah dingin baru gorengdalam minyak panas.5. Buat kuah: rebus air, gula merah, asam jawa, cabai rawit, dan bawang putihsampai mendidih dan gula larut, angkat lalu saring.6. Rendam ebi sampai lunak, haluskan lalu sangrai sampai kering.7. Sajikan empek-empek dengan kuah dan taburi bubuk ebi.

Untuk 6 orang

26

Mi Kocok

Bahan: 1 ekor ayam kampung 250 gr mi basah 200 gr taoge 2 btg daun bawang, iris halus 1500 ml air 750 ml santan 3 btr telur rebus, potong-potong bawang goreng

Haluskan:7 bh bawang merah3 siung bawang putih1 sdt lada butiran1 sdm udang kering, rendam air panas sampai lunak5 btr kemiri1 sdt garam

Cara membuat:1. Rebus ayam sampai empuk, angkat, suwir-suwir dagingnya. Sisihkan kaldunyasebanyak 1 liter.2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum lalu tuang ke dalam kaldu.Tambahkan santan, masak sambil diaduk agar santan tidak pecah.3. Susun dalam mangkuk, mi, taoge, daun bawang, telur rebus, dan ayam suwir,siram kuahnya lalu taburi bawang goreng.

Untuk 6 orang-----------------------------------------------------------------------

Tahu Gejrot

Bahan: 20 bh tahu pong/tahu sumedang 2 sdm bawang goreng

Haluskan: 4 bh bawang merah 3 siung bawang putih 7 bh cabai rawit 1 sdt garam

Kuah:2 sdm air asam100 gr gula merah250 ml air4 sdm kecap manis

Cara membuat:1. Buat kuah: rebus gula merah dan air sampai gula larut, angkat, saring.2. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam larutan gula merah bersamaair asam dan kecap manis, masak sampai matang dan mendidih.3. Potong-potong/gunting tahu dalam piring saji, siram kuahnya, taburi bawanggoreng

Untuk 4 orang

27

SPICY Fried Chicken

Bahan: 1 ekor ayam ras 5 cm jahe, cincang 3 siung bawang putih, cincang 3 sdm madu 1 sdm angciu 1 sdm lada hitam, tumbuk kasar 1 sdt garam 600 ml air

Saus:2 sdm minyak goreng100 gr bawang bombai, cincang halus100 ml air2 sdm air jeruk nipis1 sdt tepung maizena2 sdm air

CARA MEMBUAT:1. Masukkan ayam dalam wajan bersama jahe, bawangputih, madu, angciu, lada hitam, dan garam.Tambahkan air, aduk rata, masak sampai ayammatang dan kuah mengental. Angkat dan tiriskan,sisihkan kaldunya.

2. Goreng ayam sampai kecokelatan, angkat dantiriskan. Potong-potong ayam menjadi 8 bagian,sajikan dengan saus.

3. Saus: Panaskan minyak goreng, tumis bawangbombai hingga harum, tuang kaldu ayam, tambahkan100 ml air panas, masak sampai mendidih. Tambahkanair jeruk nipis dan maizena yang sudah dilarutkandengan air. Masak hingga mendidih dan mengental.

Untuk 16 potong

28

Telur Bumbu Bali

Bahan: 6 btr telur rebus 1 lbr daun salam 2 lbr daun jeruk 2 cm lengkuas, memarkan 2 cm jahe, memarkan 1 sdt terasi 1 sdt irisan gula merah 1 sdm kecap manis 1 sdm air asam 1 sdt garam minyak goreng

Haluskan:3 bh bawang merah1 siung bawang putih3 bh cabai merah2 btr kemiri

Cara membuat:1. Beri sedikit goresan pada telur rebus, goreng sampai agak kecokelatan, angkatdan sisihkan.2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan daun salam, daun jeruk,jahe, lengkuas, terasi, dan gula merah. Aduk sampai matang lalu tambahkan kecapmanis, air asam, dan garam.3. Masukkan telur goreng, aduk rata (bila perlu tambahkan sedikit air), kecilkan api,masak sampai bumbu meresap.

Untuk 6 orang

Soun Goreng

BAHAN : 250 gr soun, rendam dalam air panas, tiriskan. 2 btg daun bawang, potong ukuran 2 cm 10 btr bakso, iris tipis 1 sdt kecap manis 50 ml air 2 btr telur, buat orak arik

HALUSKAN : 3 bh bawang merah 2 siung bawang putih 1/2 sdt merica 1 sdt garam Minyak goreng untuk menumis

CARA MEMBUAT :1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan soun, daun bawang, kecap manisdan air, aduk rata.2. Masukkan telur orak arik dan bakso, aduk rata, angkat.

Untuk 6 orang

29

SUP JAGUNG MANIS

Bahan : 5 buah jagung manis, sisir, rebus, kemudian blender dengan 450 ml air 7 buah sosis sapi iris tipis dan kerat 4 buah wortel potong bentuk bunga 1 sdm margarin 3 siung bawang putih cincang 50 gr bawang bombai cincang 1 sdm tepung terigu 1 lt kaldu sapi 2 sdt garam 1 sdt lada halus 1/4 sdt pala bubuk

Pelengkap1 buah roti perancis (french bread) potong serong 1 cm3 sdm margarin3 siung bawang putih cincang1 sdm daun seledri cincang halus

Cara membuat :1. Untuk sup : panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai hinggaharum, masukkan tepung terigu, masak hingga kecokelatan, tambahkan kaldu danwortel, aduk hingga rata. masak hingga wortel setengah matang.2. Tuang jagung yang telah diblender, sosis sapi, garam, lada dan pala bubuk masakhingga mendidih dengan api kecil sambil terus diaduk.3. Untuk roti : campur margarin, bawang putih cincang dan daun seledri cincangaduk hingga rata. oleskan pada roti, oven hingga berwarna kuning kecokelatan.4. Sajikan sup jagung selagi masih hangat dengan roti .

Untuk 10 orang

Cumi Goreng Asem Manis

BAHAN : 250 gr cumi-cumi, potong 2 cm 1/4 bh jeruk nipis, ambil airnya 1/2 bh bawang bombai, potong memanjang 3 siung bawang putih, iris tipis 4 sdm saus tomat 2 sdm saus cabai 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir Minyak goreng untuk menumis 50 ml air

CARA MEMBUAT :1. Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum.2. Masukkan cumi-cumi, saus tomat, saus cabai, garam, gula pasir, dan air jeruknipis, aduk rata sampai matang, angkat.

Untuk 3 orang

30

SUP TOMAT HANGAT

Bahan : 4 buah tomat merah ukuran besar 6 buah sosis sapi, iris bulat tipis 3 lembar daging smoke beef pot. dadu 2x2 cm 100 gr jagung manis sisir, rebus lalu haluskan 50 gr bawang bombai cincang halus 2 siung bawang putih cincang halus 1 lt air 1 sdt lada halus 2 sdm saus tomat 1 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 1 sdm margarin

Pelengkap :5 lb roti tawar, potong kotak kotak kecil2 sdm margarin

Cara membuat :1. Belah ujung tomat, rebus selama 5 menit, kupas kulitnya, haluskan denganblender.2. Panaskan margarin, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.3. Masukkan daging smoke beef masak hingga matang. Masukkan bubur tomat,bubur jagung, sosis sapi, saus tomat, lada halus, garam, gula pasir dan air adukmasak dengan api kecil hingga mendidih, angkat.4. Untuk roti : panaskan margarin, goreng roti tawar hingga kuning kecokelatan5. Sajikan sup hangat tomat selagi masih hangat dengan roti goreng.

Untuk 8 orang

SELADA BUAH CAMPUR

Bahan: 250 gr mangga matang, potong dadu 200 gr anggur hijau 200 gr rambutan, tiriskan 200 gr apel merah, potong dadu 100 gr keju cheddar, potong dadu

Saus: 10 sdm mayonaise 8 sdm susu kental manis 4 sdm air jeruk nipis 75 gr keju parut 1/2 sdt garam

Cara membuat:1. Rendam potongan apel dalam air jeruk nipis. Siapkan buah - buahan.2. Saus: Aduk jadi satu mayonaise, susu kental manis, air jeruk nipis, keju parut,garam sampai tercampur rata.3. Menghidangkannya: campur buah - buahan dan keju dalam piring saji, siramatasnya dengan saus.

Untuk 6 porsi

31

LASAGNA

Bahan: 300 gr pasta lasagna lembaran 1 lt air untuk merebus 1 sdm minyak sayur 100 gr keju parmesan bubuk

Saus keju: 50 gr mentega 50 gr tepung terigu 350 gr susu cair 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada halus 100 gr keju parmesan

Saus daging:3 sdm minyak untuk menumis150 gr bawang bombai cincang500 gr daging cincang500 gr tomat merah, rebus, kuliti, haluskan2 sdm pasta tomat1 sdt oregano1 lembar bayleaf1 sdt garam1 sdt gula pasir1 sdt lada halus

Cara membuat:1. Rebus pasta kering bersama garam dan minyak sayur hingga lunak, angkat,tiriskan, sisihkan2. Saus keju: Lelehkan mentega, masukkan tepung terigu, aduk hingga rata,masukkan susu sedikit demi sedikit aduk hingga adonan licin. Bubuhi garam, lada,aduk rata, tambahkan keju parut aduk rata. Sisihkan3. Saus daging: Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga harum. Masukkandaging, aduk hingga berubah warna. Masukkan tomat, pasta tomat, oregano,bayleaf, garam, gula pasir, lada, aduk rata. Masak hingga matang. Angkat. Sisihkan.4. Penyelesaian: dalam pinggan tahan panas berukuran 28 x 8 cm yang sudahdiolesi margarin, susun berlapis, 1/3 bagian lasagna, 1/3 bagian saus daging, 1/3bagian saus keju. Lakukan hingga bahan habis. Taburi permukaannya dengan kejuparut, ratakan.5. Panggang dalam oven panas bersuhu 1800 C. selama 20 menit hinggakecokelatan. Angkat sajikan hangat.

Untuk 6 porsi

32

AYAM BUMBU REMPAH

Bahan : 1/2 ekor ayam potong menjadi 5 1 sdm air jeruk nipis 600 cc air 1/2 sdm air asam jawa 3 butir cengkih 2 lembar daun salam 1 batang serai memarkan 1/2 sdt merica bulat

bumbu halus : 4 buah bawang merah 3 siung bawang putih 6 buah cabai merah 2 buah kemiri 1/2 sdt ketumbar 1/4 sdt adas 2 cm kunyit 1/2 sdt gula pasir 1 sdt garam Ayam Bumbu Rempah

Cara membuat :1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit.2. Haluskan bumbu, sisihkan. Masak air hingga mendidih, masukkan bumbu halus,ayam dan semua sisa bahan lainnya. Masak dengan api kecil hingga ayam matangdan air sedikit berkurang.3. Sajikan selagi masih hangat.

Untuk 5 orang

TUMIS DAGING sayuran

Bahan: 250 gr daging sapi has dalam, iris melintang tipis 4 buah sosis sapi, iris 1 cm 200 gr bak coy, lepaskan dari bonggolnya 100 gr wortel, kupas, iris tipis 100 gr kapri, siangi 100 ml kaldu 4 siung bawang putih, memarkan, cincang halus 1 buah cabai merah, iris serong tipis 2 sdm minyak untuk menumis 2 sdm saus tiram 1 sdm kecap asin 1/4 sdt garam 2 sdt gula pasir 2 btg daun bawang, iris serong kasar

Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan cabai merah hingga harum.2. Masukkan daging, aduk-aduk hingga berubah warna. Masukkan sosis.3. Masukkan kaldu, saus tiram, kecap asin, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Masakhingga kaldu mendidih.4. Masukkan bak coy, kapri dan wortel. Aduk hingga layu.5. Tambahkan daun bawang, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang. Angkat6. Sajikan segera

Untuk 6 porsi

33

ES CAMPUR CERIA

Bahan: 50 gr daging nangka, potong 2 x 2 cm 50 gr jagung manis kalengan, rebus 50 gr sari kelapa 50 gr daging kelapa muda, dikerok 50 gr puding agar2 merah, potong kubus 2 x 2 cm 30 gr gula pasir 500 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa 1/2 sdt garam es batu secukupnya

Cara membuat:1. Masak santan bersama dengan gula pasir dan garam, aduk-aduk rata. Didihkan.Angkat, sisihkan.2. Penyajian: Taruh nangka, kelapa muda, jagung manis, sari kelapa dan agar-agardalam wadah. Beri es batu secukupnya. Tuang santan masak ke dalamnya.3. Sajikan.

Untuk 2 porsi

Cotto Makasar

Bahan : 400 gram jerohan sapi (babat, usus, Jantung, limpa, paru dan hati) rebus hingga empuk, potong dadu kecil 150 gram daging sandung lamur, rebus hingga empuk, potong dadu kecil 1 batang serai, memarkan 3 cm lengkuas, memarkan 2 batang daun seledri, iris halus 2 batang daun bawang, iris halus 1 liter kaldu sisa perebusan daging 1 sdm minyak untuk menumis

bumbu halus :1/2 sdm ketumbar sangrai1/4 sdt jintan sangrai1/2 sdt merica bulat, sangrai50 gram kacang tanah, buang kulitnya, sangrai1 sdm tauco, haluskan4 buah cabai rawit1/2 sdm garamPelengkap :1 buah jeruk nipis belah 63 sdm kecap manis Bawang merah goreng secukupnyaSambal :10 buah cabai rawit, rebus hingga lunak1 sdt tauco, haluskan1/2 sdt garamCara membuat :1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai danlengkuas.2. Rebus kaldu, masukkan bumbu halus, jerohan, daging sandung lamur, masakhingga mendidih dan bumbu meresap kedalam daging, sisihkan.3. Penyajian : letakkan coto kedalam mangkuk, beri atasnya dengan irisan daunbawang dan daun seledri, taburi dengan bawang goreng.4. Sajikan dengan sambal.Untuk 6 orang

34

--------------------------------------------------------------------------Sayap Ayam Masak Saus Tiram

Bahan :7 buah sayap ayam

2 sdm kecap Inggris 4 siung bawang putih, 2 buah cincang halus, sisanya memarkan 25 gr bawang bombai, iris tipis 1 cm jahe, memarkan 2 sdm saus tiram 1/2 sdm kecap manis 1 sdt kecap asin 1 sdm margarin untuk menumis minyak untuk menggoreng 1 sdt lada halus 1 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 150 ml air 1 buah cabai merah besar, buang bijinya iris tipis serong.

Cara membuat :1. Cuci sayap ayam hingga bersih, lumuri dengan kecap Inggris biarkan selama 30menit.2. Panaskan minyak, goreng sayap hingga kuning kecokelatan, angkat tiriskan.3. Panaskan margarin, tumis bawang putih cincang dan bawang bombai hinggaharum, masukkan bawang putih yang sudah dimemarkan, sayap ayam, saus tiram,kecap manis, kecap asin, lada, garam, gula pasir dan air. Masak hingga bumbumeresap kedalam sayap ayam.4. Sajikan selagi masih hangat.

Untuk 7 orang------------------------------------------------------------------------------------------SUP KENTAL JAGUNG

Bahan : 300 gram jagung pipilan manis, rebus 3 buah sosis sapi, potong bentuk bunga 50 gram soun, rendam air dingin dan tiriskan 100 gram kapri, siangi, potong jadi dua 10 gram jamur kuping, rendam dalam air dingin, iris tipis 1 butir telur, kocok lepas 1 /2 sdm gula pasir 800 ml air kaldu 21/2 sdm tepung maizena 31/2 sdm air 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu : 5 buah bawang putih, cincang halus 1/2 buah bawang bombai ukuran sedang, cincang 1 sdt lada bubuk 11/2 sdt garam Taburan : 2 sdm peterseli cincang

Cara Membuat :1. Cairkan tepung maizena dengan 3 1/2 sdm air, sisihkan.2. Tumis bawang putih sampai harum, masukan bawang bombai, aduk rata. Angkat.3. Rebus air kaldu sampai mendidih, masukkan tumisan bawang, lada bubuk, garam,aduk rata. Masukkankan jamur, kapri, sosis, masak sampai matang.4. Masukkan soun, gula pasir, kocokan telur aduk sampai sup berserabut.Tambahkan cairan tepung maizena, sambil terus diaduk sampai sup mengental.Angkat.5. Sajikan dengan taburi peterseli cincang.

Untuk 6 orang

35

Ayam Goreng Bumbu Lengkuas

Bahan: 2 ekor ayam, potong masing-masing 8 bagian 6 lbr daun jeruk 200 gr lengkuas, parut halus 150 ml air minyak goreng

Haluskan: 1 sdm ketumbar 4 btr kemiri 8 bh bawang merah 6 siung bawang putih 2 cm kunyit 1 sdt garam

Cara membuat:1. Bersihkan ayam, lumuri dengan bumbu halus, daun jeruk, lengkuas parut, dan air,aduk hingga rata.2. Masak ayam hingga matang dan bumbu meresap, kering.3. Panaskan minyak goreng, goreng ayam berbumbu hingga kuning kecokelatan.Angkat, tiriskan.

Urap Sayuran

Bahan: 250 gr taoge, bersihkan 250 gr kacang panjang, potong 2 cm 250 gr wortel, iris seperti batang korek api

Bumbu Urap: 1 btr kelapa setengah tua, kupas, parut panjang 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 7 bh cabai merah besar 3 bh cabai merah keriting 3 cm kencur 2 sdt garam 2 sdt gula merah 7 lbr daun jeruk, iris halus daun pisang

Cara membuat:1. Rebus masing-masing sayuran hingga matang, tiriskan.2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai merah keriting,kencur, dan garam, campur dengan kelapa parut dan daun jeruk, aduk rata.3. Ambil selembar daun pisang, taruh 2 sdm adonan kelapa, semat dengan lidi.Selesaikan untuk semua adonan, lalu kukus sampai matang selama 1/2 jam.Campur sayuran dengan bumbu urap

36

Ayam Bumbu Pedas

Bahan: 2 ekor ayam kampung, masing-masing potong 8 3 lbr daun jeruk 1 sdm gula merah 10 bh cabai merah besar 7 bh cabai merah keriting 7 bh bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm jahe 2 sdt garam

Cara membuat:1. Haluskan cabai merah besar, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih,jahe, dan garam, tumis sampai harum.2. Masukkan ayam, aduk rata lalu tambahkan daun jeruk dan gula merah, masaksampai matang dan bumbu meresap.3. Panggang ayam berbumbu di atas bara arang sampai harum.

Skotel Isi Jamur

Bahan: 300 gr kentang, iris tipis 2 btr telur, kocok lepas 2 sdt lada halus 1/2 sdt garam 100 ml susu cair

Bahan Isi: 1/2 bh bawang bombai, cincang 100 gr ayam cincang 3 sdm tepung terigu 300 ml susu cair 200 gr jamur kancing, belah 2 100 gr kacang polong 2 btr telur, kocok lepas

Cara membuat:1. Isi: tumis bawang bombai sampai harum, masukkan ayam, aduk sampai berubahwarna, tambahkan terigu, aduk rata. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil terusdiaduk hingga kental. Masukkan kacang polong dan jamur, aduk sampai rata.2. Aduk jadi satu telur, susu cair, dan garam hingga rata.3. Oles pinggan tahan panas dengan mentega, susun kentang, siram dengankocokan telur dan isi, ratakan. Susun lagi kentang dan isi, ratakan kembali. Tutupdengan alumunium foil.4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 20 menit, angkat, sajikan.

Untuk 6 orang

37

Kaserol Kacang Merah

Bahan: 500 gr kacang merah segar 300 gr dada ayam, potong-potong dadu 2 cm 200 gr sosis ayam, potong 3 cm, kerat-kerat 200 gr wortel, kupas, potong dadu 2 cm 500 gr tomat merah 1 buah bawang bombai, potong 8 2 lbr bay leave 350 ml kaldu 1/2 sdm garam 1/2 sdm lada halus 1/4 sdt pala halus

Cara Membuat:1. Rebus kacang merah sampai matang dan lunak, tiriskan.2. Rebus tomat hingga lunak, tiriskan dan buang kulit arinya, haluskan, sisihkan.3. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga layu dan harum. Masukkankacang merah, sosis ayam, daging ayam, dan wortel, aduk rata. Tambahkan lada,pala, bay leave dan garam, aduk rata.4. Masukkan ke dalam pinggan tahan panas, tutup dengan alumunium foil.5. Panggang sampai matang dengan suhu 180 derajat celcius selama 25 menit,hingga air menyusut dan semua bahan matang, angkat, sajikan.

Untuk 6 porsi.

Kentang Panggang Bersaus Putih

Bahan: 400 gr kentang, iris 1/2 cm 4 lbr daging asap, potong panjang 1 cm 30 gr mentega & 100 ml minyak u/ menggoreng 2 lbr keju lembaran, potong 1 cm

Saus putih: 1/2 bh bawang bombai, cincang halus 2 sdt lada bubuk 1/4 sdm garam 300 ml susu cair 25 gr mentega 25 gr tepung terigu

Cara membuat:1. Saus putih: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum. Tambahkanterigu, tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan garam danlada, aduk hingga matang. Angkat dan sisihkan.2. Goreng kentang hingga kekuningan, angkat, tiriskan.3. Susun kentang pada pinggan tahan panas yang telah dioles mentega, beri atasnyasaus, daging asap, saus putih, kentang lakukan secara bergantian hingga bahanhabis.4. Letakkan keju diatasnya, panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 30menit. Angkat, sajikan.

Untuk 4 orang

38

Fetuccini Carbonara

Bahan: 400 gr fetuccini, rebus, tiriskan 100 gr butter 3 btr telur 100 gr keju parmesan 1 sdt garam 1 bh bawang bombai, cincang 6 lbr daging asap, potong panjang tipis 200 ml krim kental 2 sdt lada halus 1 sdt peterseli cincang

Cara membuat:1. Panaskan butter, tumis bawang bombai hingga layu dan harum, masukkan dagingasap aduk sebentar, angkat, tiriskan.2. Kocok lepas telur, krim keju, lada dan garam.3. Masukkan fetuccini dalam pinggan tahan panas, tambahkan telur kocok, beritumisan daging asap diatasnya dan siram dengan telur kocok. Taburi keju parmesandan peterseli cincang.4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 30 menit, angkat.

Untuk 6 orang

Quiche Daging Asap

Bahan: 250 gr adonan pastry, siap pakai 1 bh kuning telur untuk olesan

Isi: 200 gr daging asap, potong dadu kecil 200 gr mix vegetables, siap pakai 100 gr jamur kancing, potong dadu kecil 1 bh bawang bombai, cincang 50 gr tepung terigu 1 sdm mentega 3 btr telur, kocok lepas 50 ml krim kental 325 ml susu cair 1 sdt garam 1/4 sdt lada bubuk 1/4 sdt mustard

Cara membuat:1. Isi: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan tepungterigu aduk rata. Tuang susu sedikit demi sedikit, masak hingga mengental dankalis. Masukkan daging asap, mix vegetables dan jamur kancing, aduk rata, tuangtelur kocok, krim kental, mustard, lada dan garam, masak hingga mengental,angkat, sisihkan.2. Oles pinggan tahan panas dengan mentega, tipiskan puff pastry setebal 3 cm, lalususun menutup dasar pinggan.3. Tuang adonan isi di atasnya, ratakan, lalu tutup seluruh bagian atas dengan puffpastry. Olesi bagian atas dengan kuning telur hingga rata.4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 30 menit.

Untuk 6 orang

39

Mangkuk Ragout

Bahan mangkuk: 250 ml air 100 gr margarin 1/2 sdt garam 130 gr tepung terigu protein tinggi 4 btr telur

Isi: 50 gr mentega 100 gr bawang bombai cincang 50 gr tepung terigu 250 gr susu segar 100 gr jamur kancing, cincang kasar 250 gr daging ayam rebus, cincang kasar 1/2 sdt lada halus 1 sdt garam 50 gr keju parut 50 gr kacang polong

Cara Membuat:

1. Kulit mangkuk: Campur air, margarin, garam dan gula,masak hingga mendidih. Masukkan tepung terigusekaligus, aduk cepat hingga matang, angkat. Dinginkan,masukkan telur satu persatu sambil diaduk hingga rata.

2. Taruh adonan dalam kantungsegitiga, semprotkan adonan diatas loyang datar bergaristengah 5 cm, bentuk melingkarseperti mangkuk. Panggangdalam oven panas bersuhu 160derajat celcius selama 35 menitsampai kue matang dan kering.

3. Isi: Lelehkan mentega, tumis bawang bombai hinggaharum, masukkan tepung terigu aduk rata, tuangi sususedikit demi sedikit sambil diaduk hingga licin. Masukkanirisan jamur, ayam rebus dan kacang polong ke dalamadonan, aduk rata, masukkan keju parut, aduk kembalihingga rata.

40

4. Isi setiap mangkuk dengan 1sendok makan adonan ayam.Sajikan.

Untuk 20 buah

Pangsit Goreng

Bahan : 25 lbr kulit pangsit, siap pakai 200 gr daging giling 1 btr telur, kocok lepas 1/2 sdt kecap ikan 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada halus 1 btg daun bawang, iris halus minyak goreng

Saus :1 siung bawang putih, cincang50 gr wortel, iris korek api20 gr cabai merah besar, iris korek api20 gr cabe hijau besar, iris korek api2 sdm saus tomat1 sdm saus cabai2 sdm air jeruk nipis1 sdm tepung maizena, cairkan200 ml air kaldu1/2 sdm garam1/2 sdt gula pasir1/2 sdt lada halus

Cara Membuat :1. Campur daging giling bersama, telur, kecap ikan, garam, lada dan daun bawang,aduk rata.2. Ambil kulit pangsit, isi 1 sdt daging, lipat bentuk pangsit. Lakukan hingga adonanhabis.3. Panaskan minyak, goreng pangsit hingga kuning, angkat, tiriskan.4. Saus : panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum, masukkan wortel,cabai merah, cabai hijau, saus tomat, saus cabai dan air kaldu, masak hinggamendidih masukkan lada dan garam, aduk rata. Kentalkan tepung maizena, adukrata. Masak hingga mendidih, angkat, masukkan air jeruk nipis, aduk rata.5. Sajikan pangsit goreng dengan saus.

Untuk 5 orang

41

Ayam Teriyaki

Bahan: 300 gr ayam fillet, potong dadu 4 sdm minyak sayur untuk menumis 1 bh bawang bombai, iris tipis 3 siung bawang putih, cincang halus 2 sdm kecap manis 100 gr paprika hijau, potong korek api 1/2 sdt lada bubuk 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir

Cara membuat:1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum.2. Masukkan ayam, masak sampai ayam berubah warna, tambahkan kecap manis,masak sampai ayam matang.3. Masukkan paprika, bubuhkan lada, garam, dan gula pasir, aduk sampai rata danmatang.

Untuk 4 orang

Bihun Kuah

Bahan: 250 gr bihun kering, seduh air panas, tiriskan 150 gr taoge, bersihkan, seduh air panas, tiriskan 500 gr daging sandung lamur 3 ltr air 2 sdm minyak goreng 4 siung bawang putih, cincang halus 4 cm jahe, memarkan 1 bh bawang bombai, iris setengah lingkaran 1 cm kayumanis 1/2 ptg pekak 1 sdt garam 1/2 sdt lada bubuk 2 sdm kecap asin 1 sdt gula pasir

Pelengkap:7 bh cabai rawit, iris halus2 btg daun bawang, iris halus2 tangkai daun ketumbar, iris halus2 bh jeruk nipis

Cara membuat:1. Rebus daging sandung lamur dengan api sedang sampai daging empuk. Angkatdaging, iris tipis, masukkan lagi ke dalam kaldu.2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombai sampaiharum, masukkan kayumanis dan pekak, aduk rata.3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, masak sampai bumbu meresap.4. Susun dalam mangkuk, bihun dan taoge, tuang kuah dan dagingnya. Taburi cabairawit, daun bawang, daun ketumbar, dan perasan jeruk nipis.

Untuk 4 orang

42

Bihun Siram Seafood

Bahan: 3 sdm minyak goreng 150 gr cumi 200 gr udang, buang kpl, belah punggungnya 100 gr jamur kancing, belah 2 100 gr wortel, kerat-kerat, iris serong 50 gr kapri muda, bersihkan 200 gr bihun kering, bagi 4 bagian 3 siung bawang putih, cincang halus 3 cm jahe, cincang halus 1 sdm angciu 1 sdm saus tiram cair 1 sdm kecap asin 1 sdt garam 1/2 sdt lada bubuk 400 ml air 2 sdt tepung maizena, larutkan dng sdkt air 1/2 sdt minyak wijen

Cara membuat:1. Goreng bihun dalam minyak yang agak banyak hingga mekar dan kering, segeraangkat, taruh di piring saji.2. Bersihkan cumi, belah 2 memanjang, potong-potong 2x3 cm, kerat-kerat bagiandalam cumi, sisihkan.3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe sampai harum, masukkancumi dan udang, aduk-aduk sampai berubah warna. Masukkan wortel, bubuhkanangciu, saus tiram, kecap asin, garam, dan lada, aduk rata.4. Masukkan jamur dan kapri, tuang air, masak sampai mendidih, tuang larutanmaizena, aduk hingga mengental. Bubuhkan minyak wijen, aduk rata, lalu tuang diatas bihun, sajikan.

Untuk 4 orang

Bihun Goreng Sosis

Bahan: 250 gr bihun kering, seduh air panas, tiriskan 3 sdm minyak goreng 4 siung bawang putih, cincang halus 3 btr telur, kocok lepas 100 gr daging ayam, potong serong tipis 200 gr udang, buang kepala 150 gr sosis sapi, kerat2, pot. bulat 1/2 cm 3 bh cabai merah, buang biji, iris serong 5 sdm kecap manis 4 sdm kecap asin 2 sdm saus sambal 1 sdm angciu 1 sdt lada bubuk 1/2 sdt garam 100 gr taoge, bersihkan 5 helai daun bawang cung, iris 2 cmCara membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih sampai harum, masukkan telurkocok, buat orak-arik sampai matang.2. Masukkan daging ayam dan udang, masak sambil diaduk-aduk sampai ayam danudang berubah warna. Masukkan sosis, aduk-aduk lagi sampai sosis merekah.3. Masukkan cabai merah, kecap manis, kecap asin, saus cabai, angciu, lada, dangaram, aduk rata. Masukkan bihun, aduk-aduk sampai bumbu merata, tambahkantaoge dan daun bawang, aduk rata dan matang, angkat.

43

Ikan Kembung Woku Pedas

Bahan: 6 ekor ikan kembung 2 bh air jeruk nipis 1 sdt garam 2 siung bawang putih, halus 2 bh tomat, potong kotak-kotak 4 bh bawang merah, iris tipis 2 btg daun bawang iris tipis 4 lbr daun jeruk, iris halus 1 lbr daun pandan, potong 1/2 cm 25 gr daun kemangi 2 cm lengkuas memarkan 2 sdm minyak untuk menumis 250 ml air

Haluskan:2 cm kunyit3 cm jahe6 bh cabai merah4 bh bawang merah2 siung bawang putih2 bh kemiri1 bh tomat1 sdt garam

Cara membuat:1. Bersihkan ikan, lumuri dengan bawang putih halus, air jeruk nipis dan garam,hingga rata.2. Panaskan minyak, tumis bawang merah sampai harum, masukkan tomat, masaksampai tomat agak layu, tambahkan daun bawang, lengkuas, aduk rata.3. Masukkan ikan kembung, tuang air, masak hingga air mendidih.4. Sebelum diangkat, masukkan irisan daun bawang, daun jeruk, daun pandan, daunkemangi, aduk sebentar, angkat.

Untuk 4 orang

Sup Kasih Sayang

Bahan: 1 kg kacang merah 8 buah tomat, potong-potong 2 buah bawang bombai, potong setengah bulat 500 gr daging sandung lamur, potong kecil 500 gr iga sapi, potong-potong 10 siung bawang putih, haluskan 5 buah bawang merah, haluskan 2 sdt lada bubuk 2 lbr daun bawang, iris 1 cm 2 sdm margarin 2 sdt garam

Cara Membuat:1. Rebus kacang merah hingga lunak, angkat, tiriskan. Sebagian kacang merahdihaluskan, sisihkan.2. Rebus sandung lamur dan iga sapi sampai lunak.3. Panaskan mentega tumis bawang putih, bawang merah, bawang bombai dan daunbawang hingga harum, masukkan kedalam rebusan daging.4. Masukkan kacang merah halus dan utuh aduk rata, lalu campurkan irisan tomat,lada dan garam, aduk, masak hingga mendidih.5. Sajikan hangat.

Untuk 5 orang.

44

Steak "Mama Aya"

Bahan: 500 gr daging sirloin 100 gr saus barbeque (siap pakai) 2 sdm soy souce 1 buah bawang bombai, potong panjang 3 sdm lada halus 10 buah olives, potong-potong 10 buah jamur kancing, iris tipis 4 buah kentang, potong 2 buah wortel, potong 100 gr kacang polong 1 sdm garam 4 sdm margarin

Cara membuat :1. Aduk sauce barbeque, soy sauce, lada, garam, bawang bombai dan buah oliveshingga rata, sisihkan.2. Rebus masing-masing jamur kancing, wortel dan kacang polong hingga lunak,angkat, tiriskan.3. Goreng kentang hingga kuning kecokelatan, angkat.4. Bagi bumbu menjadi dua, sebagian untuk merendam daging sirloin sambilditusuk-tusuk garpu agar bumbu meresap. Diamkan selama kurang lebih 2 jam.Sebagian lagi campur dengan jamur kancing untuk sauce.5. Panggang daging sirloin yang sudah direndam dengan diolesi margarin (well doneatau medium well).6. Sajikan dengan kentang goreng, wortel dan kacang polong serta siram dengansauce jamur.

Untuk: 2 orang

Salad "Sexy"

Bahan : 1 ikat selada, potong 2 cm 3 buah tomat, masing-masing belah menjadi 8 1 buah bawang bombai, potong panjang tipis 2 buah telur, rebus, masing-masing potong 4 2 buah sosis (ayam/sapi), potong bulat 1/2 cm 3 lbr daging asap, potong panjang tipis 100 gr keju parut 200 ml thousand island 100 ml mayones 50 ml Italian dressing 2 sdm mentega untuk menumis

Cara membuat:1. Panaskan mentega, tumis sosis dan daging asap sebentar, angkat, tiriskan.2. Susun dalam pinggan: selada, tomat, bawang bombai, telur, sosis dan dagingasap, siram dengan Italian dressing, thousand island dan mayones.3. Tabur atasnya keju parut, sajikan.

Untuk: 2 orang

45

Puding Zebra

Bahan: 6 btr telur ayam 300 gr gula pasir 1/4 sdt vanila 80 gr tepung terigu 50 gr margarin leleh 300 ml air 250 ml susu kental manis 2 bgk agar-agar warna putih 50 gr cokelat bubuk, larutkan dgn sdkt air panas

Cara membuat:1. Siapkan loyang bulat berdiameter 18 cm, basahi dengan air.2. Campur susu kental manis, air, agar-agar, aduk rata, lalu masak di atas api kecilhingga mendidih. Sisihkan.3. Kocok telur, gula, vanila hingga mengembang dan kental, masukkan tepung terigusedikit demi sedikit bergantian dengan margarin cair, aduk rata.4. Tuang agar panas ke dalam adonan telur, kocok perlahan hingga tercampur rata.Bagi adonan menjadi 2 bagian, sebagian campur dengan cokelat, aduk rata, yangsebagian lagi biarkan berwarna kuning.5. Tuang 100 ml adonan kuning pada bagian tengah loyang, tuangkan kembali 50 mladonan cokelat di atas adonan kuning. Lakukan terus secara bergantian hinggakedua adonan habis. Dinginkan hingga puding beku.

Untuk 16 potong

Pudding With Coconut Milk Sauce

Bahan:Lapisan I:

650 ml air 1 bgk agar-agar bubuk warna putih 150 gr gula pasir 1 btr telur 50 ml air daun suji

Lapisan II 650 ml santan 1 bgk agar-agar bubuk warna putih 150 gr gula pasir 1/4 sdt garam 1 sdm tepung beras Saus: masak jadi satu hingga kental. 450 ml santan dari 1/2 btr kelapa parut 100 gr gula pasir 2 sdm tepung maizena, larutkan dng sedikit air

Cara membuat:1. Lapisan 1: campur air, agar-agar, gula pasir, jerang di atas api hingga mendidih.Kocok telur bersama air suji hingga rata, tuang sedikit- sedikit ke dalam larutanagar-agar hingga membentuk serabut-serabut halus. Angkat.2. Tuang ke dalam cetakkan puding , yang sudah dibasahi air, biarkan hingga agakmengeras.3. Lapisan 2: campur santan, agar-agar dan gula, jerangkan di atas api hinggamendidih. Tuang ke dalam cetakkan berisi lapisan 1, biarkan hingga agar-agarmengeras. Sajikan dengan saus santan

46

Soun Goreng

Bahan: 300 gr soun, rendam 4 siung bawang putih, memarkan 200 gr udang sedang, kupas, sisakan ekornya 200 gr daging ayam, iris-iris 2 btg daun bawang, iris tipis 50 gr tauge 2 sdm saus tiram 1 sdm minyak wijen 2 bh cabai merah, iris serong 2 sdm kecap manis 1 sdm kecap asin 5 sdm minyak goreng

Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis soun sampai licin, sisihkan.2. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum, masukkan udang dandaging ayam, masak sampai berubah warna.3. Masukkan daun bawang, tauge, saus tiram, minyak wijen, cabai, kecap dangaram, aduk rata, masukkan soun, masak hingga matang, angkat.

Untuk 4 orang

Siomay Udang

Bahan: 25 lbr kulit siomay bulat, diameter 8 cm 100 gr udang kupas, cincang kasar 50 gr ayam giling 2 siung bawang putih, cincang halus 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 1/4 sdt lada bubuk 1/4 sdt minyak wijen 1/2 sdt saus tiram 25 ml air es 25 gr tepung sagu 100 gr bengkuang, potong dadu kecil 1 putih telur, untuk perekat

Cara membuat:1. Buat isi: aduk rata udang, ayam, bawang putih, garam, gula pasir, lada, minyakwijen, saus tiram, dan air es. Tambahkan tepung sagu, uleni sampai rata, masukkanbengkuang, campur sampai rata.2. Ambil selembar kulit siomay, beri 1 sdt isi, lipat menjadi setengah lingkaran.Tekuk ujungnya, rekatkan dengan putih telur hingga bagian isi menyembul di bagiantengah.3. Kukus siomay sampai matang selama 15 menit, sajikan dengan saus sambal.

Untuk 25 bh

47

Pangsit Goreng

Bahan: 25 lbr kulit pangsit ukuran 8 x 8 cm 150 gr ayam giling 2 siung bawang putih, cincang halus 1/2 sdt gula pasir 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada bubuk 1/4 sdt minyak wijen 1/2 btg daun bawang, iris halus 50 gr jamur kancing, cincang kasar 1 butir putih telur, untuk perekat minyak goreng

Cara membuat:1. Buat isi: campur ayam, bawang putih, gula pasir, garam, lada, dan minyak wijen,uleni sampai rata. Tambahkan daun bawang dan jamur kancing, aduk rata.2. Ambil selembar kulit pangsit, taruh 1 sdt adonan isi di bagian tengah. Lipat bentuksegitiga, pertemukan kedua ujungnya, rekatkan dengan putih telur hingga bagian isimenyembul di tengah.3. Panaskan minyak, goreng pangsit dengan api kecil, hingga kering kecokelatan,sajikan dengan saus sambal.

Untuk 25 bh

Lumpia Udang Rebung

Bahan: 40 lbr kulit lumpia ukuran 12x 12 cm 100 gr rebung 200 gr udang kupas, haluskan 2 siung bawang putih, cincang halus 1/2 sdt gula pasir 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada bubuk 1/4 sdm minyak wijen 2 sdt tepung sagu 1/2 btg daun bawang, iris halus 1 btr putih telur, untuk perekat minyak goreng

Cara membuat:1. Rebus rebung beberapa kali sampai hilang baunya, angkat dan tiriskan. Setelahdingin iris kasar.2. Buat isi: campur udang, bawang putih, gula pasir, garam, lada, dan minyak wijen,aduk rata. Masukkan tepung sagu, uleni sampai rata, tambahkan daun bawang danrebung, aduk rata.3. Ambil selembar kulit lumpia, taruh 1 sdm adonan isi di 2/3 bagian kulit, tekuk sisikiri dan kanan, gulung, rekatkan pinggirnya dengan putih telur, gulung4. Panaskan minyak, goreng beberapa lumpia dengan api kecil, hingga keringkecokelatan. Sajikan dengan saus sambal.

Untuk 40 bh

48

Mi Kangkung

Bahan: 3 sdm minyak untuk menumis 3 siung bawang putih memarkan 4 sdm tongcai haluskan 300 gr udang kupas 1 sdt garam 1/2 sdt lada halus 1 sdt gula pasir 1 ltr kaldu ayam 200 gr daun kangkung 300 gr mi telur basah, seduh air panas sebentar, tiriskan

Taburan:10 btr telur puyuh rebus3 sdm bawang merah goreng

Cara membuat:1. Kuah: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang,daging ayam, masak hingga berubah warna. Tambahkan kaldu, garam, lada, dangula, masak hingga semua bahan mendidih.2. Rebus air hingga mendidih, masukkan daun kangkung, angkat, tiriskan.3. Penyajian: masukkan mi dalam mangkuk, tambahkan kangkung, tongcai, telurpuyuh, tuangi dengan kuah, sajikan.

Untuk 6 porsi

Lodeh Rebung dan Udang

Bahan: 300 gr rebung, potong tipis-tipis 250 gr udang, kupas tinggalkan ekornya 15 btr telur puyuh, rebus, kupas 4 bh cabai merah, iris serong 2 bh cabai hijau, iris serong 5 bh bawang merah, iris tipis 2 siung bawang putih, iris tipis 2 lbr daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 1/2 sdm garam 100 mg santan minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:1. Tumis bawang merah, dan bawang putih hingga harum, masukkan cabai, daunsalam, lengkuas, dan garam, aduk hingga layu.2. Masukkan udang, masak hingga berubah warna.3. Masukkan rebung aduk rata.4. Tuang santan, masak hingga rebung lunak dan mendidih.5. Masukkan telur puyuh, masak sebentar, angkat.

Untuk 4 porsi

49

Satai Makasar

Bahan: 500 gr daging sapi has dalam, pot. 1 x 2 x 2 1/2 cm 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa tusuk satai

Haluskan: 1 sdt lada 1 sdt ketumbar 1/8 sdt jinten 2 cm lengkuas 1 sdm gula merah 1/4 sdt adas sangrai 1 sdt garam

Saus:8 bh bawang merah3 siung bawang putih4 bh cabai merah1 sdt terasi1 sdt garam2 sdm gula merah100 gr kacang tanah goreng, haluskan250 ml santan kental, dari 1/4 butir kelapa

Cara membuat:1. Aduk daging, bumbu halus, dan santan sampai rata.2. Tusuk setiap 4-5 potong daging dengan tusuk sate, bakar di atas bara api sambildi balik-balik dan di oles dengan bumbu. Panggang hingga daging matang.3. Saus: Rebus kacang halus, bumbu halus dan santan sambil di aduk hingga kental.Angkat.4. Sajikan sate dengan bumbu kacang dan acar timun.Untuk 15 tusuk

Gulai Ayam

Bahan: 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian 400 ml santan encer 500 ml santan kental 2 lbr daun salam 4 cm lengkuas, memarkan minyak untuk menumis

Bumbu halus: 4 siung bawang putih 10 bh bawang merah 4 bh kemiri 5 cm kunyit 1/2 sdt ketumbar 1 sdt lada butir 1 sdt garam

Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, dan lengkuas, masakhingga layu dan harum.2. Masukkan ayam, masak hingga berubah warna, masukkan santan encer, aduk-aduk hingga mendidih dan ayam lunak.3. Masukkan santan kental, masak hingga mendidih, angkat.4. Sajikan bersama ketupat atau lontong.Untuk 4 porsi

50

Sate Bumbu Kalio

Bahan: 500 gr daging sapi has dalam, pot. dadu 2x2 cm 1200 ml santan dari 1 btr kelapa 2 lbr daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 1 btg serai, memarkan minyak goreng untuk menumis tusuk sate

Bumbu halus:15 bh cabai merah10 bh bawang merah3 siung bawang putih4 bh kemiri1 sdt ketumbar1/2 sdt lada1 cm jahe, kupas2 cm kunyit1/2 sdm garam

Cara membuat:1. Bumbu kalio: panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, danserai hingga harum, masukkan daging, masak sampai berubah warna. Masukkansantan, masak hingga mengental dan keluar minyak, angkat.2. Ambil daging kalio, tusuk sebanyak 2-3 potong, bakar sambil diolesi dengan sisabumbu hingga matang.3. Sajikan sate daging siram dengan sisa bumbu kalio.

Untuk 4 porsi

Sup Krim Jagung

Bahan: 25 gr mentega 2 siung bawang putih, cincang 50 gr bawang bombai, cincang kasar 500 gr jagung manis, sisir 250 ml air kaldu 500 ml susu segar 200 gr sosis sapi, iris-iris 2 cm 1 sdm peterseli cincang halus 1 sdt garam 1/2 sdt lada halus

Cara membuat:1. Lelehkan mentega, tumis bawang putih, bawang bombai, hingga harum, lalumasukkan jagung manis yang sudah disisir, aduk rata.2. Tambahkan air kaldu, masak hingga jagung matang. Angkat, masukkan dalamblender, haluskan.3. Masukkan kembali sup jagung ke dalam panci, didihkan. Tambahkan garam, lada,susu segar masak hingga semua bahan matang.4. Sebelum diangkat masukkan sosis, masak kembali hingga mendidih.5. Sajikan sup jagung dengan taburan peterseli.

Untuk 6 orang

51

Selada Segar

Bahan:100 gr daun selada romane2 bh timun hijau, serut bentuk pita2 bh wortel, kupas, serut bentuk pita, rebus sebentar.100 gr buncis mini, bersihkan, rebus sebentar100 gr daging asap, iris bentuk pita

Saus:100 ml air jeruk peras2 sdm saus cabai2 sdm saus tomat1/2 sdt garam2 sdm gula pasir100 gr kacang tanah yang halus1 sdm air jeruk lemon

Cara membuat:1. Saus: campur semua bahan saus sampai rata. Sisihkan.2. Siapkan piring saji, atur daun selada, wortel serut, timun serut, buncis, dagingasap siram dengan saus. Sajikan segera.

Untuk 4 orang

Tumis Kembang Kol Cumi

Bahan:2 sdm minyak sayur50 gr bawang bombai, cincang kasar2 siung bawang putih, cincang halus500 gr cumi, bersihkan, kerat-kerat badanya250 gr kembang kol, potong menurut kuntumnya250 gr brokoli, potong menurut kuntumnya2 btg daun bawang, iris serong tipis100 ml air1 sdm saus tiram2 sdm kecap asin1 sdm saus beraroma1/2 sdt lada1 sdt garam

Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang putih sampai harum. Lalumasukkan cumi-cumi masak hingga cumi berubah warna, tambahkan saus tiram,kecap asin, saus beraroma, lada, garam, air, aduk rata.2. Masukkan kembang kol, brokoli, daun bawang, masak hingga semua bahanmatang. Angkat, sajikan.

Untuk 4 orang.

52

AYAM SUWIR PEDAS

Bahan :500 gr dada ayam, rebus, suwir-suwir, gorengsetengah kering6 bh bawang merah, iris tipis3 siung bawang putih, iris tipis5 bh cabai merah, iris serong5 bh cabai rawit hijau, memarkan2 btg serai, memarkan2 lbr daun salam4 lbr daun jeruk2 sdm air asam jawa2 sdm kecap manis150 ml air kaldu1/2 sdt merica bubuk1 sdt garamMinyak untuk menumis

Cara Membuat :1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, daun salam dandaun jeruk, masak hingga harum.2. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit hijau, aduk rata, masak hingga cabailayu.3. Masukkan ayam suwir, aduk rata lalu tuang air asam, kecap manis, air kaldu,merica bubuk dan garam, ratakan. Masak hingga kuahnya agak mengering, angkat.

Untuk 4 orang

Daging Bumbu Pekak

Bahan :500 gr daging, potong-potong500 ml air kelapa1/2 bh pekak

Haluskan :10 bh bawang merah4 siung bawang putih2 sdt ketumbar1/4 sdt merica1/2 sdt garamMinyak untuk menumis

Cara Membuat :1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan pekak hingga harum dan matang.2. Masukkan daging, aduk rata, masak hingga berubah warna, tuang air kelapa, danmasak hingga air mendidih.3. Kecilkan api , masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. angkat.

Untuk 5 orang

53

Sarang Tawon

Bahan:40 gr makaroni panjang, rebus sampai lunak, angkat,tiriskan100 gr daging ayam, rebus, potong dadu25 gr kacang polong50 gr wortel, potong dadu kecil, rebus sebentar1/2 sdt lada1/2 sdt garam150 gr keju parutmangkuk tahan panas volume 900 mlmentega untuk mengoles mangkuk

Saus Putih:25 gr mentega50 gr bawang bombai, cincang halus25 gr tepung terigu250 ml susu cair1/2 sdt garam1/4 sdt lada bubuk1 btr telur

Cara membuat:

2. Masukkan telur, aduk cepatsampai rata. Ambil 1 sdm sausuntuk mengoles mangkuk. Sisanyacampur dengan daging ayam,kacang polong, wortel, dan keju,aduk rata. Sisihkan untuk adonanisi.

3. Olesi mangkuk tahanpanas dengan mentegalalu olesi lagi dengan sausputih. Susun makaronimelingkari mangkuk.

1. Buat saus putih: panaskanmentega, tumis bawang bombaisampai harum. Masukkan tepungterigu, aduk cepat, lalu tuang sususedikit demi sedikit sampaitercampur rata. Bubuhi garam danlada, aduk rata, matikan api.

54

Es Gempol (Solo)

Bahan :200 gr tepung beras25 gr tepung sagu1/2 sdt garam50 ml air panas25 ml air daun suji5 bh nangka, potong memanjangSirup vaniliEs batu, keprukAir untuk merebus

Kuah Santan :500 ml santan kental1/2 sdt garam

2 lbr daun pandan, simpulkan2 sdm tepung maizena, larutkan dengan air

Cara Membuat :1. Adonan gempol : kukus tepung beras selama 30 menit, angkat, campurkantepung sagu, air daun suji dan air panas, uleni hingga kalis. Bulatkan adonansebesar kelereng, tekan bagian tengah dengan ibu jari hingga membentuk cekungan.Masukkan dalam air mendidih, rebus adonan hingga mengapung, angkat. Sisihkan.2. Kuah santan : panaskan santan, garam dan daun pandan, aduk rata, masakhingga mendidih. Tuang larutan tepung maizena, aduk, masak hingga kental,angkat.3. Penyajian : susun gempol dan nangka, tuang kuah santan, sirup vanili dan es batudalam gelas. Sajikan.

Untuk 5 gelas

4. Tuang adonan isi, ratakan, lalu susun makaronimelingkari permukaan adonan dan kukus sampaimatang. Angkat, lalu balik adonan di piring saji.Sajikan dengan saus tomat dan saus sambal.

Untuk 4 orang

55

Perkedel Kornet

Bahan:500 gr kentang, kupas, potong-potong, goreng2 sdm bawang goreng100 gr kornet2 kuning telur1 btg daun bawang iris tipis1 btg seldri iris halus2 putih telur kocokminyak untuk menggoreng

Haluskan:3 siung bawang putih1 sdt lada1 sdt garam1/4 sdt pala

Cara membuat:1.Haluskan kentang, campur bawang goreng, kornet, daun bawang, garam, kuningtelur dan bumbu halus.2. Aduk rata, bentuk bulat pipih.3. Panaskan minyak, celupkan perkedel dalam kocokkan putih telur, goreng sampaiberwarna kecokelatan.

Untuk 15 buah

Mi Kangkung

Bahan:1 sdm margarin250 gr dada ayam rebus, potong tipis-tipis750 ml kaldu ayam250 gr mi basah, siram air panas, tiriskan100 gr daun kangkung yang sudah dibersihkan, seduhair panas15 btr telur puyuh rebus1 sdm kecap asin2 sdm kecap manis1 sdm angciu1 sdt minyak wijen1 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit air2 btg daun bawang, iris halus

Haluskan:50 gr udang kering, rendam air mendidih, haluskan6 bh bawang merah3 siung bawang putih1 sdt lada1 sdt garam

Cara membuat:1. Panaskan margarin, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan kedalam kaldu ayam yang sedang dididihkan.2. Masukkan daging ayam, telur puyuh, kecap asin, kecap manis, angciu, minyakwijen, dan daun bawang, kentalkan dengan cairan tepung maizena, didihkan,angkat.3. Masukkan berturut dalam mangkuk, mi dan kangkung, tuang kaldu beserta isinya.Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng.

Untuk 6 orang

56

Semur Daging

Bahan: 500 gr daging has, potong 1 x 5 x 1 cm 250 gr kentang kecil, kukus, kupas 3 sdm minyak 6 bh bawang merah, iris tipis 300 ml air 5 sdm kecap manis 2 cm kayumanis 2 bh cengkeh 1/4 sdt pala 2 bh tomat potong-potong

Haluskan: 2 cm jahe 4 siung bawang putih 1 sdt lada

Cara membuat:1. Campur potongan daging dengan bumbu halus hingga rata.2. Panaskan minyak, tumis bawang merah sampai harum, masukkan potongandaging. Masak hingga daging berubah warna, tambahkan air.3. Masukkan kecap manis, kayumanis, cengkeh, tomat dan kentang, masak sampaidaging lunak. Masukkan tomat, masak terus sampai kuahnya tinggal sedikit danagak mengental.4. Hidangkan semur daging dengan taburan bawang goreng.

Untuk 6 orang

Tumis Jagung Putren

Bahan:250 gr jagung putren, bersihkan, potong serong10 bh rempela, bersihkan, potong jadi 2, kerat-kerat5 bh cabai merah, potong 1 cm3 bh cabai hijau, potong 1cm5 bh bawang merah, iris tipis3 bh bawang putih, iris tipis1 lbr daun salam2 cm lengkuas2 sdm kecap manis1 sdt garam200 ml airminyak untuk menumis

Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, daun salam dan lengkuashingga harum. Masukkan rempela dan air, masak hingga rempela empuk.2. Masukkan jagung putren, cabai merah, cabai hijau, kecap manis dan garam,masak hingga semua bahan matang.3. Angkat, sajikan.

Untuk 4 orang

57

Gulai Kepala Ikan

Bahan: 1 bh kepala ikan, belah dua 750 ml santan 100 gr kacang panjang, potong dua 2 btg daun bawang, potong 5 cm 2 lbr daun jeruk 2 btg serai, memarkan 1 sdt garam minyak goreng

Bumbu halus: 3 siung bawang putih 7 bh bawang merah 5 bh cabai merah 3 cm kunyit 2 cm jahe

Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan masaksampai mengental.2. Masukkan kepala ikan masak hingga matang, masukkan kacang panjang dandaun bawang aduk dan masak sebentar, angkat.

Untuk 2 orang

Seafood Gulung

Bahan:2 lbr kembang tahu, rendam airMinyak untuk menggoreng

Isi, aduk rata:300 gr udang kupas, haluskan100 gr tenggiri, haluskan2 siung bawang putih, cincang1 sdm kecap ikan1/2 sdt lada1 sdt garam1 sdt gula pasir1 btr telur2 btg daun bawang, iris halus50 gr wortel, potong dadu kecil

Pelapis:100 gr tepung terigu1 btr telur, kocok lepas

Cara membuat:1. Isi: aduk udang, tenggiri, bawang putih, kecap ikan, lada, garam, gula pasir dantelur, aduk rata. Masukkan wortel dan daun bawang, aduk rata.2. Ambil satu lembar kembang tahu, oles bahan isi tebal + cm ratakan, gulungsambil dipadatkan. Bungkus dengan plastik dan ikat kedua ujung dengan benang.3. Panaskan dandang, kukus gulungan seafood hingga matang, angkat, dinginkan.4. Celupkan gulungan seafood ke telur kocok hingga rata, gulingkan ke tepungterigu.5. Panaskan minyak, goreng hingga kecokelatan, angkat, tiriskan. Potong-potongdan sajikan dengan sambal botol.

Untuk 6 orang

58

Sweet Corn Casserole

Bahan:400 gr jagung manis100 gr kacang polong100 gr sosis, kerat-kerat, potong 2 cm1 bh paprika merah, potong 1/2 x 1 cm1 bh bawang bombai, iris melintang200 ml susu cair2 btr telur, kocok1/2 sdt lada1 sdt garam2 sdm minyak sayur

Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan sosis, masakhingga setengah matang. Angkat, tuang ke dalam pinggan tahan panas.2. Campur telur, susu, garam dan lada, aduk rata, masukkan jagung, kacang polongdan paprika merah, ratakan, tuang di atas sosis.3. Tutup dengan aluminium foil, panggang hingga matang, angkat.

Untuk 6 orang

Kemangi Ayam Pedas

Bahan:1 ekor ayam, potong-potong500 ml air2 btg serai, memarkan100 gr daun bawang merah, iris-iris5 lbr daun jerukminyak goreng

Bumbu halus:7 bh bawang merah5 siung bawang putih50 gr cabai rawit merah1 ruas jahe5 bh kemiri1 sdt garam

Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk danserai, masak hingga layu.2. Masukkan potongan ayam, aduk, masak hingga berubah warna, tuang air masakhingga ayam lunak dan air mengering.3. Masukkan daun bawang merah dan daun kemangi, aduk sebentar, angkat.

Untuk 6 orang

59

Ayam Sere Limo

Bahan:1 ekor ayam kampung

Haluskan:4 siung bawang putih2 btg serai, memarkan1/2 sdt garam

Sambal:75 gr cabai merah keriting1/2 sdt terasi1/2 sdt garam1 sdt air jeruk limauMinyak goreng

Pelengkap:Daun seladaMentimunTomat

Cara membuat:1. Lumuri ayam dengan bumbu halus, diamkan 20 menit.2. Bakar di atas bara api sampai matang, angkat, suwir-suwir ayam, sisihkan.3. Sambal: haluskan cabai merah keriting bersama terasi, garam, air jeruk limau,tambahkan minyak goreng, aduk rata.4. Penyajian: letakkan ayam suwir di atas pinggan, lengkapi dengan daun selada,mentimun, tomat dan sambal.

Untuk 4 orang

Be Sapi Base Manis

Bahan:500 gr daging sapi, potong persegi 5x7 cm dan tebal 1/2 cm3 cm jahe, memarkan2 bh cabai merah, iris tipis2 bh cabai hijau, iris tipis3 sdm kecap manis1 sdm kecap asin400 ml air3 sdm minyak goreng

Haluskan:9 bh bawang merah3 siung bawang putih

Cara membuat:1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan jahe dan cabai sambil diaduk hinggalayu, tambahkan daging, aduk, masak hingga berubah warna.2. Masukkan kecap manis dan kecap asin, aduk rata, tuang air, masak di atas apikecil sampai bumbu meresap, angkat.

Untuk 5 orang

60

Nasi Goreng Ikan Asin

Bahan:150 gr ikan asin jambal roti3 btr telur, kocok lepas5 siung bawang putih, cincang halus3 bh cabai merah, buang biji, iris serong700 gr nasi putih2 sdm kecap ikan1 sdm kecap asin1 sdm kecap angciu1 sdt lada bubuk10 btg daun bawang cung, potong-potong 1 cmminyak goreng

Cara membuat:1. Panaskan minyak goreng, masukkan ikan asin jambal, goreng hingga matang dankering, angkat. Setelah dingin potong kecil-kecil, sisihkan.2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, masukkan telur kocok, buat orak-arik sampaimatang, angkat dan sisihkan.3. Panaskan lagi 3 sdm minyak goreng, masukkan bawang putih dan cabai merahaduk-aduk sampai harum.4. Masukkan nasi putih dan orak-arik, bubuhkan kecap ikan, kecap asin, angciu, danlada, aduk rata, masukkan daun bawang.5. Masukkan ikan asin, aduk rata dan matang.

Untuk 6 orang

Sup Kepiting

Bahan:1 klg (175 gr) kepiting1 klg (225 gr) asparagus2 sdm margarin2 siung bawang putih, cincang halus50 gr bawang bombai, cincang halus1 ltr kaldu1 sdt garam1/2 sdt lada bubuk1/4 sdt pala bubuk100 gr kacang polong1 btg seledri, iris halus1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara memasak:1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum,masukkan kepiting, aduk, tuang ke dalam kaldu yang sudah dididihkan.2. Bubuhkan garam, lada dan pala, setelah mendidih lagi, masukkan asparagus,kacang polong dan daun seledri, didihkan.3. Tuang larutan maizena, aduk-aduk sampai mengental. Hidangkan selagi panas.

Untuk 4 orang

61

Ayam Goreng Mentega

Bahan:1 ekor ayam muda, potong 8 bagian1 sdt garam1 sdt lada bubuk2 sdm margarin5 siung bawang putih, cincang halus2 sdm kecap manis1 sdm kecap inggris2 bh jeruk limau, ambil airnya400 ml minyak goreng

Cara membuat:1. Lumuri ayam dengan garam dan lada, diamkan selama 10 menit.2. Panaskan minyak goreng, goreng ayam sampai matang, angkat dan tiriskan.3. Panaskan margarin, tumis bawang putih sampai harum, tuang kecap manis, kecapinggris, aduk, masukkan ayam, ratakan.4. Tambahkan air jeruk limau, aduk rata, masak sebentar, angkat.

Untuk 8 potong

Mi Hokkian

Bahan:4 btr telur, kocok lepas5 siung bawang putih, cincang halus300 gr udang, kupas kulit, belah punggung200 gr daging ayam, iris panjang tipis2 bh sosis sapi, iris tipis3 sdm kecap manis1 sdm kecap asin1 sdt lada bubuk3 sdm saus sambal100 ml air kaldu500 gr mi basah, seduh air hangat, tiriskan150 gr taoge3 btg kucai, iris 1 cm2 bh cabai merah, iris serong tipisminyak goreng

Cara membuat:1. Panaskan minyak goreng, masukkan telur, buat orak-arik sampai matang dankering, sisihkan.2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih sampai harum, masukkan udangdan ayam, aduk sampai berubah warna. Masukkan sosis, aduk sampai matang.3. Bubuhkan kecap manis, kecap asin, lada, saus sambal, dan air kaldu, aduk rata,didihkan.4. Masukkan mi, taoge, dan kucai, aduk sampai matang. Sajikan panas-panasdengan taburan orak-arik telur dan cabai iris.

Untuk 4 orang

62

MAKARONI ISI SARDEN

BAHAN:150 gr makaroni rebus matang150 gr daging ikan sarden dengan saus tomatnya2 sdm saus sarden1/4 bh bawang bombay cincang halus1 siung bawang putih cincang halus3 sdm tepung terigu600 ml kaldu1/4 sdt garam1/4 sdt merica bubuk

BAHAN PELAPIS:2 btr telur kocok lepas100 gr tepung rotiminyak goreng

CARA MEMBUAT:1. Tumis bawang bombay dan bawang bawang putih sampai harum, masukkan ikansarden dan sausnya, aduk hingga matang.2. Tambahkan tepung terigu, aduk hingga mengental, tuang kaldu sambil diadukrata.3. Tambahkan makaroni rebus, aduk rata dan kental. Ambil dua sendok makanadonan, bentuk lonjong seperti kroket, gulingkan di tepung roti, celup ke telur.ulangipelapisan dua kali.4. Goreng dalam minyak panas sedang hingga kecokelatan, angkat, u sajikan hangatdengan saus sambal.

Untuk 12 buah.

Sup Kepala Ikan

Bahan:500 gr kepala ikan kakap merah, belah dua1 sdm air jeruk nipis1250 ml air2 siung bawang putih, cincang10 bh cabai rawit merah1 cm jahe, memarkan2 btg serai, memarkan2 lbr daun jeruk2 sdm kecap ikan1/2 sdt lada1 sdt garam

Cara membuat:1. Campur ikan dengan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit, cuci bersih.2. Rebus air hingga mendidih, masukkan bawang putih, cabai rawit merah, jahe,serai, daun jeruk, kecap ikan, lada dan garam, masak hingga mendidih.3. Masukkan kepala ikan, masak hingga mendidih, angkat.

Untuk 4 orang

63

SAYAP AYAM SAUS BBQ

BAHAN:8 ptg sayap ayam cuci bersih1/2 sdt garam1/4 sdt merica bubuk1/2 sdt air jeruk nipis1 sdm saus tomat1 sdm kecap inggris1 sdm kecap manis2 sdm mentega, lelehkan

BUMBU SAUS BBQ:1 siung bawang putih cincang halus1/2 bh bawang bombay cincang halus1 cm jahe cincang halus4 sdm saus tomat1 1/2 sdt kecap inggris1/2 sdt oregano2 lbr bay leaf1/4 sdt garam1/4 sdt merica bubuk1/4 sdt pala bubuk3/4 sdt gula pasir2 sdm mentega200 ml air

CARA MEMBUAT:1. Lumuri sayap ayam dengan garam, merica, air jeruk, saus tomat, kecap inggris,kecap manis dan mentega leleh, diamkan selama 20 menit.2. Panggang ayam sambil dioles sisa bumbu sampai matang.3. Buat saus: tumis bawang putih, bawang bombay dan jahe sampai harum,masukkan saus tomat, kecap inggris, oregano dan bay leaf, aduk rata, tuang air,bumbui garam, gula, merica dan pala, aduk sampai kental.4. Siram ke atas sayap ayam, sajikan dengan kentang, buncis dan wortel rebus yangditumis dengan sedikit mentega dan bawang putih.

Untuk 4 orang.

Soun Goreng Seafood PedasBahan:4 sdm minyak goreng + 1 sdm minyak wijen3 siung bawang putih, cincang halus4 bh jamur hioko, potong-potong4 bh cabai rawit, haluskan1/2 sdt garam1/2 sdt lada bubuk1 sdt gula pasir100 gr udang kupas100 gr cumi, potong-potong2 sdm kecap asin2 sdm saus tiram300 gr soun kering, rendam sampai lunak2 bh wortel, potong korek api2 bh daun bawang, potong serong2 btg daun seledri, potong-potong2 sdm bawang goreng

Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum, masukkan jamur, cabairawit, garam, lada, dan gula sampai harum.2. Masukkan udang dan cumi sampai berubah warna, bubuhkan kecap asin dan saustiram.3. Masukkan soun, wortel, daun bawang, dan seledri, masak sambil diaduk rata.Sajikan dengan taburan bawang goreng. Untuk 6 orang

64

Kue Mangkok Otomatis

Bahan:350 gr tepung beras250 gr tape singkong (pilih yang lembek), haluskan300 ml air250 gr gula pasir60 gr tepung terigu } ayak2 sdt baking powder double acting }300 ml air1 tetes pewarna merah dan hijau

Cara membuat:1. Oles cetakan (cucing) dengan minyak sayur, lalu panaskan dalam dandang.2. Aduk tepung beras dengan tape, tuang 300 ml air sedikit demi sedikit sambildikocok dengan mikser.3. Masukkan gula pasir sambil terus dikocok sampai gula hancur lebih kurang 10menit.4. Masukkan campuran tepung terigu, aduk rata, tuang 300 ml air sedikit-sedikitsambil terus diaduk sampai rata, saring.5. Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah dipanaskan, kukus selama 25 menit.

Untuk 30 bh

Bolu Kukus Santan

Bahan:4 kuning telur1 putih telur250 gr gula halus1/2 sdt esens lemon/orange225 gr tepung terigu50 ml santan kental100 ml air soda1/4 sdt pasta cokelat1 tetes pewarna merah dan hijau

Cara membuat:1. Kocok kuning dan putih telur bersama gula halus sampai putih dan kental.2. Masukkan setengah bagian tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.3. Tuang santan, aduk perlahan sampai rata, masukkan sisa tepung terigu, ratakan.Tuang air soda sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.4. Ambil 2 sdm adonan, beri pasta cokelat, ratakan. Ambil 2 sdm adonan beripewarna merah, aduk rata, 2 sdm adonan lagi beri pewarna hijau, aduk rata. Tuangadonan ke dalam cetakan bolu kukus yang sudah diberi mangkuk kertas, beri sedikitadonan cokelat atau merah atau hijau di atasnya.5. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan lebih dahulu selama 15 menit.

Untuk 9 buah

Kue Bola

Bahan:1/2 kg singkong1 sdm tepung sagu50 gr gula pasir1 sdt garamminyak goreng

Isi:100 gr kelapa setengah tua, kupas, parut panjang50 gr gula merah, sisir25 gr gula pasir

65

1/2 sdt garam50 ml air

Cara membuat:1. Buat isi: taruh kelapa, gula merah, gula pasir, garam, dan air dalam wajan, masaksambil sekali-sekali diaduk sampai matang dan agak kering.2. Kupas singkong, cuci bersih, kukus sampai matang dan empuk. Angkat langsunghaluskan, tambahkan tepung sagu, gula pasir, dan garam, uleni sampai rata.3. Ambil 2 sdt adonan singkong, isi dengan 1 sdt adonan isi, bulatkan, goreng dalamminyak goreng yang tidak terlalu panas.

Untuk 20 bh

Vegetable In Steam Crepe

Bahan Kulit:150 gr tepung terigu25 gr tepung sagu1/2 sdt garam2 btr telur350 ml santan

Isi:2 sdm margarin2 siung bawang putih, cincang halus75 gr bawang bombai, cincang200 gr udang kupas, cincang kasar100 gr wortel, serut kasar150 gr bengkuang, potong korek api100 gr buncis, iris serong halus1 sdt garam1/2 sdt lada bubuk25 ml air

Cara membuat:

1. Buat isi: panaskanmargarin, tumis bawang putihsampai harum, masukkanbawang bombai, aduk-aduksampai layu. Masukkan udang,masak sampai berubah warna,campur wortel, bengkuang,buncis, garam, dan lada, adukrata. Tambahkan air, adukrata, masak sampai matang.

2. Buat kulit:campur tepungterigu, tepungsagu, garam, dantelur, aduk-aduksambil dituangisantan sedikitdemi sedikitsampai adonanlicin.

66

3. Didihkan air dalamdandang, tuang 50 mladonan kulit ke loyangbulat diameter 18 cm.Kukus sampai matang,angkat. Lakukan terussampai adonan habis.

4. Ambil selembardadar, beri 1 sdmadonan isi, gulungsambil dipadatkan.Sajikan dengansaus sambal.

Untuk 10 buah.

SUP KEPITING DAN JAGUNG

BAHAN:200 gr jagung manis pipil½ bh bawang bombai, cincang halus2 siung bawang putih, cincang halus2 cm jahe, memarkan2 sdm minyak goreng1 ½ sdm kecap ikan100 gr daging kepiting1 ltr kaldu ayam1 sdm tepung maizena½ sdm garam½ sdt merica bubuk1 btg daun bawang, iris tipis1 btr telur dikocok lepas

CARA MEMBUAT:1. Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum, masukkan jagung manissambil diaduk hingga berubah warna.2. Tuang kaldu lalu didihkan, tambahkan kecap ikan, daging kepiting, garam danmerica.3. Setelah mendidih kentalkan dengan maizena yang ditambah dengan sedikit air.Taburkan daun bawang, aduk hingga mengental.4. Tuang telur sedikit-sedikit sambil diaduk hingga membentuk semburat, angkatlalu sajikan panas.

Untuk 5 orang.

67

Seafood Tumis Jamur Kancing

Bahan:200 gr cumi, kerat-kerat200 gr rebung, iris tipis200 gr jamur kancing kecil1 sdt kecap ikan1 sdm saus tiram2 sdm minyak untuk menumis1 ikat daun kemangi, petik daunnya

Haluskan:5 bh cabai merah5 bh bawang merah2 siung bawang putih1 sdt akar ketumbar1/2 sdt garam1 sdt gula merah

Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan cumi, masakhingga cumi berubah warna.2. Masukkan kecap ikan, saus tiram, rebung, jamur kancing, air aduk hingga rata.3. Sebelum diangkat tambahkan daun kemangi.

Untuk 6 orang

ROLADE AYAM

BAHAN:300 gr daging ayam giling4 lbr roti tawar tanpa kulit, suwir-suwir200 ml kaldu ayam½ bh bawang bombai, cincang halus2 siung bawang putih, cincang halus½ sdt garam¼ sdt merica bubuk2 btr telurminyak untuk menggoreng

BAHAN KULIT:4 btr telur2 sdm tepung terigu½ sdt garam

BAHAN SAUS:¼ bh bawang bombai, cincang halus1 sdm tepung terigu3 sdm kecap inggris1 sdm kecap manis¼ sdt merica bubuk¼ sdt pala bubuk300 ml kaldu sapi1 sdt saus tomat2 sdm minyak goreng

BAHAN LARUTAN TEPUNG:75 gr tepung terigu200 ml air½ sdt garam

68

CARA MEMBUAT:1. Aduk bahan kulit hingga rata, buat dadar tipis-tipis di wajan anti lengket.Sisihkan.2. Aduk bahan isi, sendokkan ke atas kulit dadar, gulung, lapisi plastic, ikat, lalukukus selama 45 menit.3. Buat saus: tumis bawang bombai sampai harum, masukkan tepung terigu sambildiaduk hingga menggumpal, tuang kaldu sedikit-sedikit sambil diaduk rata.4. Bumbui kecap inggris, kecap manis, merica, pala, saus tomat dan garam, adukdan masak hingga meletup-letup. Angkat.5. Aduk bahan larutan tepung hingga rata, masukkan rolade ke dalam larutantepung, goreng sampai kecokelatan. Potong-potong lalu sajikan dengan saus.

Untuk 6 orang.

Ikan Gurami Saus Jamur

Bahan:1 ekor ikan gurame1 sdt garam1/2 sdt lada2 bh jeruk nipis100 gr tepung maizena200 gr jamur padi, tiriskan100 gr wortel, potong dadu100 jagung putren, potong 1 cm150 gr bawang bombai, potong dadu100 gr kacang mede goreng50 ml saus tomat1 sdm gula pasir100 ml air1/2 sdt lada halus1 sdt cukaminyak untuk menggoreng

Cara membuat:1. Lumuri ikan dengan garam, lada, jeruk nipis, sisihkan selama 30 menit. Sayatdaging ikan dari arah kepala hingga ekor. Sayat daging ikan hingga tipis, lumuritepung maizena hingga rata.2. Panaskan minyak, goreng daging ikan hingga kering, goreng pula kepala dantulang iga, angkat, tiriskan.3. Saus jamur: panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang bombai hingga harum,masukkan wortel, jagung putren, tambahkan gula pasir, lada, saus tomat, dan air,masak hingga sayuran lunak dan bumbu matang. Sebelum diangkat masukkanjamur padi, kacang mede dan cuka, aduk rata.4. Siapkan piring, taruh tulang ikan dan kepala, susun daging di atas tulang, siramdengan saus jamur.

Untuk 6 orang

69

Tuna Burger

Bahan:4 bh roti softroll (siap pakai)4 lbr daun selada25 gr keju parut untuk taburan

Isi:200 gr ikan tuna kaleng, tiriskan1/2 bh bawang bombai, cincang halus1/4 bh paprika hijau, potong dadu kecil1/4 bh paprika merah, potong dadu kecil1/2 sdt garam1/8 sdt pala2 sdm mayones50 ml airMinyak goreng untuk menumis

Cara membuat:1. Buat isi: panaskan minyak, tumis bawang bombai sampai layu, masukkan paprikahijau dan merah, aduk rata. Masukkan tuna, garam, dan pala, aduk rata, tambahkanmayones dan air, masak hingga kering, angkat.2. Belah bagian tengah roti, jangan putus, taruh daun selada beri 1 sdm isi, taburkeju parut atasnya. Sajikan.

Untuk 4 orang

Kwetiau Jamur Hioko

Bahan:150 gr kwetiau kering4 sdm minyak untuk menggoreng1 kaleng ikan tuna, tiriskan1 sdm minyak wijen4 bh cabai merah, buang biji, iris serong1 btg serai, iris tipis8 lembar daun kucai, potong 4 cm10 bh jamur hioko, rendam air panas, tiriskan, potongpanjang3 siung bawang putih, cincang3 sdm saus tomat1 sdt lada1/2 sdt garam

Cara membuat:1. Didihkan air, masukkan kwetiau kering, rebus selama 1 menit, angkat, tiriskan.Campur kwetiau dengan 1 sendok makan minyak, aduk rata.2. Panaskan sisa minyak dan minyak wijen, tumis serai, cabai merah, jamur hiokosambil diaduk rata, tambahkan ikan tuna, daun kucai, saus tomat, lada, garam,ratakan.3. Terakhir tambahkan kwetiau aduk rata. Hidangkan selagi panas.

Untuk 5 orang

70

Burger Isi Kroket

Bahan roti:4 bh roti hotdog (siap pakai)100 gr kol, iris halus

Bahan kroket:300 gr kentang1 sdm susu bubuk25 gr keju parut1 kuning telur1/2 sdt garam1/4 sdt lada1/8 sdt pala100 gr tepung panir kasar1 btr telur, kocok lepasMinyak goreng

Saus, aduk rata:4 sdm saus barbeque50 gr mayones

Cara membuat:1. Buat kroket: kukus kentang hingga matang, kupas, haluskan, tambahkan susububuk, keju parut, kuning telur, garam, lada dan pala, aduk rata. Bagi menjadi 4 danbentuk oval sisihkan.2. Celupkan kroket ke dalam telur kocok, gulingkan ke tepung panir kasar, ratakan.3. Panaskan minyak, goreng kroket hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.4. Belah bagian tengah roti jangan putus, oles dengan saus hingga rata, taruh koliris, beri kroket, siram saus atasnya dan tangkupkan.

Untuk 4 orang

Fish Burger

Bahan:4 bh roti burger (siap pakai)4 lbr daun selada1 bh timun, iris1 bh tomat, iris1 bh bawang bombai, iris

Bahan Isi:300 gr daging ikan tenggiri, haluskan1 kuning telur2 sdm tepung terigu1 sdm kecap ikan1 sdm bawang bombai, cincang1/2 sdt lada hitam, tumbuk kasar1/4 sdt garam1 btr telur, kocok lepas100 gr tepung panirMinyak goreng

Saus:1 sdm bawang bombai, cincang1 bh tomat merah, cincang1/2 sdm pasta tomat1/4 sdt lada1/8 sdt pala1/2 sdt garam1 sdm margarin

71

Cara membuat:1. Buat isi: campur daging ikan bersama kuning telur, tepung terigu, kecap ikan,bawang bombai, lada hitam dan garam, aduk rata.2. Bagi adonan menjadi 4, masing-masing pipihkan setebal 1/2 cm, sisihkan. Celupke telur kocok, gulingkan dalam tepung panir, ratakan. Masukkan dalam lemaripendingin selama 15 menit, keluarkan. Lalu goreng dalam minyak panas hinggakuning kecokelatan, angkat, tiriskan.3. Buat saus: panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum, masukkantomat cincang, pasta tomat, lada, pala dan garam, masak hingga mendidih dankental, angkat.4 Belah roti menjadi dua, oles ke dua bagian dengan saus hingga rata, taruh daunselada, tomat, timun, bawang bombai dan ikan, tutup dengan roti.

Untuk 4 orang

Shrimp Burger

Bahan:4 bh roti burger wijen (siap pakai)4 lbr lettuce

Acar timun:200 gr timun kecil1/2 sdm gula pasir1 sdt garam1 sdt cuka

Ragut udang:200 gr udang kupas, potong-potong1/2 bh bawang bombai, cincang50 gr wortel, potong dadu kecil1 btg daun seledri, cincang1 sdm tepung terigu250 ml susu cair1/2 sdt lada1/2 sdt garam1 sdm margarin

Cara membuat:1. Buat acar: belah timun menjadi dua bagian, buang isinya, iris tipis. Tambahkangula pasir, garam dan cuka, aduk rata, biarkan hingga layu.2. Buat ragut: panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga layu, masukkantepung terigu, aduk hingga matang. Tuang susu cair, lada dan garam, masak hinggamendidih, masukkan udang dan wortel, aduk, masak hingga kental, taburkan daunseledri, aduk, angkat.3. Belah roti menjadi dua, taruh lettuce, beri 2 sdm ragut, acar, tutup kembalidengan roti.

Untuk 4 orang

Open Top Burger

Bahan:4 bh roti softroll (siap pakai)4 lbr daun selada

Isi:200 gr daging giling1/2 bh bawang bombai, cincang halus1/2 bh paprika merah, potong korek api50 gr kacang polong1/2 sdt lada1 sdt garam

72

1/8 sdt pala2 sdm saus tomat1 sdm saus tiram200 ml airMinyak goreng

Cara membuat:1. Buat isi: panaskan minyak, tumis bawang bombai sampai layu, masukkan dagingmasak hingga berubah warna. Tambahkan paprika merah, kacang polong, lada,garam, dan pala, ratakan. Masukkan saus tomat, saus tiram dan air, masak hinggakering, angkat.2. Lubangi bagian tengah atas roti, taruh daun selada beri 1 sdm isi, sajikan.

Untuk 4 orang

Katsu Burger

Bahan:4 bh roti burger (siap pakai)4 lbr lettuce1 bh mentimun, iris1 bh tomat, iris

Bahan katsu:1 bh dada ayam, potong 2, belah 21 sdm air jeruk nipis1/2 sdt mustard¼ sdt lada1 sdt garam2 btr telur2 sdm susu cair100 gr tepung terigu100 gr tepung panir kasar

Saus, aduk rata:1 sdm saus sambal4 sdm saus tomat50 gr mayones

Cara membuat:1. Buat katsu: pukul-pukul daging ayam agar empuk dan pipih, beri lada, garam, airjeruk nipis dan mustard, ratakan. Diamkan 30 menit agar bumbu meresap.2. Lumuri daging ayam dengan tepung terigu, celupkan dalam campuran telur dansusu, gulingkan ke tepung panir kasar, ratakan. Masukkan ke dalam lemaripendingin selama 15 menit, keluarkan.3. Panaskan minyak, goreng katsu hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.5. Belah roti menjadi dua, oles bagian tengah dengan saus hingga rata, taruhlettuce, tomat, timun, beri katsu, tutup dengan roti.

Untuk 4 orang

73

Ketupat Tahu Surabaya

Bahan:5 bh tahu putih kecil, goreng, potong-potong4 bh ketupat, potong-potong200 gr taoge, seduh10 bh lento (perkedel singkong), potong-potongSambal petisBawang gorengKerupuk kanjiEmping goreng

Kuah:200 gr daging sandung lamur, potong-potong1000 ml air1 sdt lada1 sdt garam8 siung bawang putih, iris tipis, goreng, haluskan2 btg daun bawang, iris tipis

Bahan lento:250 gr singkong, kupas, parut1 btg daun bawang, iris tipis

Bumbu halus lento :1 sdt jintan sangrai1/2 sdt ketumbar sangrai1 cm kunyit1 cm kencur1 lbr daun jeruk purut, iris-iris2 siung bawang putih1/2 sdt garam

Sambal petis:8 bh cabai rawit merah4 bh cabai merah keriting1/4 sdt garam2 sdm petis udang50 ml air panas2 sdm air jeruk limau

Cara membuat:1. Buat kuah: rebus daging dengan air sampai daging lunak, sisihkan. Panaskanminyak, tumis daun bawang sampai layu, masukkan ke dalam kaldu. Tambahkanbawang putih goreng, lada dan garam, aduk, masak hingga mendidih, angkat.2. Buat lento: campur singkong parut, daun bawang dan bumbu halus, aduk rata,bentuk oval, lakukan hingga adonan habis. Panaskan minyak, goreng lento sampaikecokelatan, angkat, tiriskan, potong-potong.3. Sambal petis: rebus cabai rawit merah dan cabai merah keriting, angkat, tiriskan,haluskan. Tambahkan petis udang, garam, air panas dan air jeruk limau, aduk rata.4. Penyajian: letakkan ketupat, tahu, tauge, dan lento, tuang kuah daging, taburibawang goreng. Lengkapi dengan kerupuk kanji, emping dan sambal petis.

Untuk 6 orang

74

Kupat Tahu Bandung

Bahan:6 bh ketupat, potong-potong2 bh tahu putih kecil, goreng, potong-potongKerupuk merahKecap manisBawang merah goreng

Bahan sayur:300 gr labu siam, kupas, iris halus150 gr udang kupas kecil1000 ml santan encer2 lbr daun salam2 cm lengkuas, memarkanMinyak goreng

Bumbu halus:3 bh cabai merah besar, buang bijinya8 bh bawang merah3 siung bawang putih½ sdt lada½ sdt terasi1 sdt garam1 sdm gula merah

Cara membuat:1. Buat sayur: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkandaun salam dan lengkuas, aduk, masak hingga harum, tambahkan udang, masakhingga berubah warna.2. Tuang santan encer, aduk, masak hingga mendidih, masukkan labu siam, aduk,masak hingga matang, angkat.3. Penyajian: susun ketupat, tahu, siram sayur labu siam, taburi bawang merahgoreng, lengkapi dengan kerupuk dan kecap manis.

Untuk 6 orang

Ketupat Glabet Tegal

Bahan:5 bh ketupat, potong-potong150 gr mi kuning, rebus, tiriskan5 bh kerupuk mi, goreng1 sdm bawang goreng untuk taburanMinyak untuk menumis

Bahan sayur:200 gr tempe, potong dadu 1 1/2 cm, goreng setengah matang3 bh cabai hijau, potong serong2 lbr daun salam2 btg serai, memarkan1 cm lengkuas, memarkan200 ml santan kental800 ml santan encerMinyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:7 bh bawang merah3 siung bawang putih1 cm kunyit4 btr kemiri1 cm jahe1 sdt ketumbar1/2 sdt terasi

75

1 sdt garam

Cara membuat:1. Buat sayur: panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, danlengkuas hingga harum, masukkan tempe goreng, tuang santan encer, masakhingga mendidih.2. Tuang santan kental, cabai hijau dan garam, aduk, masak hingga mendidih,angkat.3. Penyajian: susun ketupat, mi kuning, siram sayur tempe, taburi bawang goreng,lengkapi dengan kerupuk mi. Sajikan.

Untuk 6 orang

Tumis Kembang Kol

Bahan:200 gr kembang kol, potong sesuai kuntum2 bh tahu kuning, potong dadu1 bh wortel, potong bulat100 gr daging ayam, potong dadu 1 cm100 gr jamur merang, belah dua

Bumbu:2 siung bawang putih, iris halus4 bh bawang merah, iris halus2 bh cabai hijau, iris serong2 bh cabai merah, iris serong1/2 sdm kecap manis1 sdt garam250 ml airMinyak untuk menumis

Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum,masukkan cabai merah dan cabai hijau, tumis sampai layu.2. Masukkan daging ayam, masak hingga berubah warna, masukkan wortel,kembang kol, jamur merang dan tahu kuning, aduk rata.3. Tuang air, kecap manis dan garam, masak hingga matang, angkat.

Untuk 6 orang