mhs_nuraini yusuf_universitas negeri makassar_mi lela(1).pdf

iJUDUL KARYA TULIS

Mi LeLa (Lele Labu)Modifikasi Mi dari Daging Ikan Lele yang Difortifikasi dengan Labu Kuning

untuk Meningkatkan Ketersediaan Pangan Bernilai Gizi Tinggi

Karya Tulis Ini Disusun untuk mengikuti Lomba Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa

Tingkat Nasional

The 3 rd Airlangga Ideas Competition 2013

Diusulkan Oleh:

Nuraini Yusuf 1213440005 2012

Reski Ramadani 1213440003 2012

Sriwidayani Syam 1214441012 2012

UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR

MAKASSAR

2013

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah Saw. Berkat rahmat dan

hidayah-Nya sehingga, kami dapat menyelesaikan karya tulis yang berjudul MI

Lela; Modifikasi Mi dari Daging Ikan Lele yang Difortifikasi dengan Labu

Kuning untuk Meningkatkan Ketersediaan Pangan Bernilai Gizi Tinggi.

Ucapan terima kasih yang setinggi-tingginya kepada Ibu Jusniar, S.Pd, M.Pd

selaku Dosen Pembimbing yang telah memberikan arahan-Nya kepada kami dalam

menyelesaikan karya tulis ini. Tidak lupa pula penulis mengucapkan terim kasih kepada

pihak-pihak yang telah membantu dan memberikan dukungannya kepada kami.

Kami menyadari dalam penulisan karya tulis ilmiah ini masih terdapat

kekeliruan baik dari segi kreatifitas, penulisan, dan sistematika. Oleh karena itu

saran dan kritikan yang membangun dari pembaca sangat dibutuhkan bagi

penulis. Besar harapan kami agar karya tulis ilmiah ini dapat diapresiasi dan

diimplementasikan dalam kehidupan sehari-hari sehingga dapat bermanfaat

kepada penulis serta pembaca pada umumnya guna mencapai ketahanan pangan.

Makassar, 4 November 2013

Penulis

iv

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN................................................................................ ii

LEMBAR ORISINALITAS............................................................................... iii

KATA PENGANTAR ....................................................................................... iv

DAFTAR ISI ..................................................................................................... v

DAFTAR TABEL ............................................................................................. vi

DAFTAR GAMBAR......................................................................................... vi

DAFTAR DIAGRAM ....................................................................................... vi

RINGKASAN.................................................................................................... vii

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................. 1

A. Latar Belakang..................................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ................................................................................ 4

C. Tujuan Penulisan.................................................................................. 4

D. Manfaat Penulisan................................................................................ 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA....................................................................... 5

A. Ikan Lele (Clarias batrachus) .............................................................. 5

B. Labu Kuning (Cucurbita moschata) ..................................................... 9

C. Mi ........................................................................................................ 10

BAB III METODE PENULISAN ..................................................................... 12

A. Jenis Penelitian .................................................................................... 12

B. Waktu dan Tempat ............................................................................... 12

C. Material Pendukung ............................................................................. 12

D. Prosedur Pelaksanaan........................................................................... 13

BAB IV PEMBAHASAN................................................................................. 13

A. Uji Organleptik .................................................................................... 17

B. Kelebihan Mi Lela sebagai Salah Satu Solusi Alternatif Sumber Pangan

Utama .................................................................................................. 20

vBAB V PENUTUP ........................................................................................... 23

A. Simpulan.............................................................................................. 23

B. Saran.................................................................................................... 23

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... viii

CURRICULUM VITAE ... ................................................................................ x

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Kandungan Gizi Lele Per 500 Gram..................................................... 6

Tabel 2. Kandungan Asam Amino Esensial Pada Ikan Lele ............................... 6

Table 3. Fungsi Kandungan Asam Amino Esensial ............................................ 7

Tabel 4. Kompisisi Zat Gizi Labu Kuning per 100 g............... 10

Tabel 5. Nilai Gizi Mi Basah, Mi Kering, dan Mi Instan (dalam 100 gram

mi)........ 11

Tabel 6. Alat-alat yang dibutuhkan dalam Proses Pembuatan Mi........ 12

Tabel 7. Bahan-bahan yang digunakan dalam Proses Pembuatan Mi. 13

Tabel 8. Hasil Uji Organoleptik... 17

Tabel 9. Analisi Harga Bahan per 1 kg Mi... 22

vi

DAFTAR GAMBAR

Gambar.1 Ikan Lele ...........................................................................................13

Gambar.2 Labu Kuning......................................................................................13

Gambar.3 Adonan Mi .......................................................................................14

Gambar.4 Pemipihan Adonan... 14

Gambar.5 Penggilingan Mi... 14

Gambar.6 Pengukusan Mi..... 14

Gambar.7 Mi Lela

21

DAFTAR DIAGRAM

Diagram.1 Alur Proses Pembuatan Mi Lela.... 15

vii

ABSTRAK

Mi adalah makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat yang berbahan dasar tepung terigu, tepung tapioka, garam, soda abu, hingga membentuk suatu adonan dan digiling hingga berbentuk pasta tipis dan panjang. Makanan ini kadangkala dipilih menjadi makanan alternatif karena penyediaannya yang mudah. Namun kandungan Mi umumnya hanya karbohidrat. Pengolahan ikan lele dan labu menjadi Mi diharapkan mampu membantu tercapainya keseimbangan gizi dimasyarakat, dan menjadi salah satu solusi alternatif sumber pangan utama selain nasi. Daging Ikan lele memiliki kandungan gizi yang tinggi diantaranya adalah protein 12 gram, lemak 8,4 gram, dan energi 149 kalori. Protein yang terdapat dalam ikan merupakan protein yang penting dan istimewa karena bukan hanya berfungsi sebagai penambah jumlah protein konsumsi tetapi juga sebagai pelengkap mutu protein dalam pola makan. Labu kuning merupakan salah satu jenis tanaman pangan yang mempunyai kandungan gizi cukup tinggi dan lengkap. Adapun kandungan gizi yang terdapat pada labu kuning adalah vitamin A yang memiliki kandungan -karoten yang sangat tinggi yaitu 180.00 SI, vitamin B dan C, karbohidrat, protein, dan beberapa mineral yang meliputi kalsium, fosfor, dan zat besi. Pembuatan Mi Lela dari tepung terigu, dagung ikan lele, dan labu kuning meliputi tahap penyediaan bahan baku dan proses produksi. Kelebihan dari mi ini adalah bernilai gizi tinggi, sebagai solusi alternatif sumber pangan, dan memiliki tampilan menarik yang berasal dari pewarna alami yaitu labu kuning.

Kata Kunci: Mi, Ikan Lele, Labu Kuning, Pemenuhan Gizi, Ketahnan Pangan

1BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar manusia. Ketersediaan

pangan yang memenuhi nilai gizi secara kualitas dan kuantitas menjadi

kebutuhan yang vital. Dalam skala global, pemenuhan akan pangan yang

sesuai syarat tersebut semakin berkurang. Lonjakan jumlah penduduk dunia

tidak dibarengi dengan kesiapan dalam hal ketahanan pangan. Masalah krisis

pangan menjadi masalah yang membayangi hampir seluruh Negara di dunia,

termasuk Indonesia. Padahal Indonesia sebenarnya Negara yang kaya akan

sumber daya alam.

Pemenuhan makanan pokok di Indonesia didominasi oleh beras. Beras

menjadi makanan utama yang paling penting keberadannya di meja makan.

Hal ini tentu saja berpengaruh pada pola konsumsi masyarakat yang lebih

mengandalkan pemenuhan kebutuhan bahan pokok yaitu beras. Apalagi

sejak zaman orde baru dimana konsep utamanya adalah swasembada beras,

maka yang terjadi adalah hampir semua masyarakat Indonesia dengan mudah

mendapatkan beras. Akibatnya, orang Madura yang dulu makan jagung

sudah beralih ke beras, orang Maluku dan Papua juga sudah mulai

meninggalkan sagu.

Hal tersebut tentu saja berpengaruh terhadap asupan gizi yang masuk

ke dalam tubuh. Nasi yang menjadi makanan utama masyarakat Indonesia

hanya memenuhi kebutuhan karbohidrat tubuh.Sedangkan nutrisi utama yang

dibutuhkan manusia meliputi karbohidrat, protein, vitamin dan mineral.

Protein merupakan zat pembangun tubuh dan mengisi sekitar 25% dari tubuh

manusia. Direktur Jendral Bina Gizi Kementrian Kesehatan, Minarto,

menyatakan bahwa angka kebutuhan protein hewani saat ini adalah 60 persen

per orang per tahun. Jumlah tersebut jauh tertinggal dibandingkan Vietnam

yang sudah mencapai 80 persen dan Thailand 100 persen (Anna, 2012).

Pemenuhan protein yang kurang ini juga berlaku sama pada

pemenuhan vitamin dan mineral. Vitamin dan mineral merupakan zat yang

digunakan untuk memilihara kesehatan tubuh. Namun, pemenuhan dua zat ini

2seringkali diabaikan dan dianggap tidak begitu penting padahal kedua zat ini

memiliki fungsi vital bagi manusia. Menurut Kepala Seksi Standardisasi

Subdit Gizi Makro Direktorat Bina Gizi Masyarakat, Kementerian Kesehatan

Republik Indonesia, Entos Zainal, Indonesia masih mengalami masalah

kekurangan vitamin dan mineral, khususnya Anemia Kurang Gizi Besi

(AGB), Gangguan Akibat Kekurangan Iodium (GAKI), dan Kurang Vitamin

A (KVA) (Sutriyanto, 2011).

Sebagai Negara dengan sumber daya hayati kedua terbesar di dunia

setelah Brasil, tidak heran bila Indonesia memiliki lebih kurang 30.000 jenis

tumbuh-tumbuhan (Kontranas, 2006).Indonesia juga memiliki sumber daya

bahari yang melimpah. Dengan kelimpahan sumber daya alam tersebut

selayaknya Indonesia bisa memenuhi asupan gizi 4 sehat 5 sempurna yang

meliputi karbohidrat, protein, vitamin, dan mineral. Tetapi pada kenyataannya

konsumsi masyarakat selalu terfokus pada nasi.

Protein terdapat pada sumber makanan hewani dan nabati. Walaupun

sumber makanan nabati seperti kacang-kacangan, biji-bijian, dan produk

gandum mengandung protein. Namun, sumber makanan hewani seperti

daging, makanan laut, unggas, telur, produk susu, dan ikan memiliki

kandungan protein yang lebih berlimpah (Lau, 2009).

Adanya kandungan protein ikan menjadi salah satu alasan mengapa

ikan layak ditingkatkan konsumsinya.Ikan terkenal memiliki kandungan

protein yang sangat tinggi. Kandungan protein ikan terdiri atas asam amino

essensial sempurna (Anneahira, 2013). Misalnya, ikan lele.Ikan air tawar ini

masih kurang populer untuk dikonsumsi, padahal ikan lele memiliki

kandungan asam amino essensial sempurna yang terdiri atas, arginin, histidin,

isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, valin, dan triptophan

(Astawan, 2008). Selain itu lele juga memiliki kandungan gizi yang tinggi.

Dalam 500 gram lele dumbo (kira-kira 4 ekor) mengandung 12 gram protein,

energi 149 kalori, lemak 8,4 gram, dan karbohidrat 6,4 gram. Ikan lele dapat

ditemukan hampir di seluruh perairan tawar Indonesia. Budidayanya pun

cukup mudah dan murah (Darseno, 2010).

3Untuk vitamin dan mineral bersumber dari tumbuh-tumbuhan.

Terutama sayur-sayuran dan buah-buahan. Salah satu sayuran yang

mengandung vitamin dan mineral tersebut yaitu labu kuning. Labu kuning

mengandung vitamin A dengan kandungan betakaroten yang sangat tinggi.

Labu kuning juga mengandung vitamin B dan C serta zat gizi lain seperti

karbohidrat, protein, dan mineral seperti kalsium, fosfor dan zat besi

(Hendarasty, 2003).

Konsumsi pangan manusia harus bermutu dan bergizi tinggi hal ini

berhubungan dengan fortifikasi sebagai pengayaan bahan makanan untuk

meningkatkan kadar gizi pada manusia. Sehingga fortifikasi merupakan

upaya meningkatkan Kekurangan gizi. Untuk itu dalam mencegah masalah

ini fortifikasi yang dilakukan sebagai salah bentuk usaha dalam perbaikan

gizi. Caranya dengan menambahkan satu atau lebih fortifikan (zat gizi) untuk

bahan makanan dan minuman yang dikonsumsi setiap hari. Sehingga melalui

fortifikasi ini dapat mengurangi kemungkinan tubuh dari kekurangan zat

pangan (Nakadya, 2012).

Pengubahan pandangan masyarakat untuk mengonsumsi makanan

dengan gizi lengkap merupakan hal yang sangat sulit. Karena mereka

menganggap bahwa untuk menyiapkan kesemuanya dalam satu kali makan

merupakan hal yang sulit. Karena itu, penulis ingin mencoba

memasyarakatkan ikan lele dengan mengolahnya menjadi Mi yang

difortifikasi dengan labu sebagai makanan dengan sumber gizi yang tinggi.

Mi dipilih karena kepopulerannya di masyarakat. Indonesia bahkan

menempati urutan kedua di dunia sebagai konsumen Mi terbesar setelah

China dengan angka 42,5 miliar per bungkus untuk China dan 14,5 miliar per

bungkus untuk Indonesia (Tanuwijaya, 2012). Namun kandungan Mi

umumnya hanya karbohidrat. Pengolahan ikan lele dan labu menjadi Mi

diharapkan mampu membantu tercapainya keseimbangan gizi di masyarakat,

dan menjadi salah satu solusi alternatif sumber pangan utama selain nasi.

4B. Rumusan Masalah

Rumusan masalah yang diangkat oleh penulis adalah:

1. Bagaimana mutu organoleptik Mi Lele Labu (Mi Lela).?

2. Apa kelebihan Mi Lela sebagai salah satu solusi alternatif sumber pangan

utama?

C. Tujuan Penulisan

Tujuan dari penulisan ini adalah :

1. Mengetahui mutu organoleptik Mi Lela

2. Mengetahui kelebihan Mi Lela sebagai salah satu solusi alternatif sumber

pangan utama.

D. Manfaat Penulisan

Manfaat yang diharapkan oleh penulisan adalah :

1. Bagi penulis selanjutnya, hasil penelitian ini dapat dimanfaatkan sebagai

bahan referensi.

2. Bagi masyarakat, hasil penulisan ini dapat di implementasikan secara

langsung oleh masyarakat dalam pemenuhan gizi masyarakat.

3. Bagi Pemerintah, memberikan solusi kepada pemerintah agar dapat

mengusahakan produk pangan yang dapat memenuhi nilai gizi di

masyarakat.

5BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Ikan Lele (Clarias batrachus)

1. Klasifikasi dan Morfologi Ikan Lele

Menurut Suyanto (2008), klasifikasi taksonomi yang dikemukakan

oleh Weber de Beafort (1965) ikan lele memiliki klasifikasi sebagai

berikut:

Filum : Chordata

Kelas : Pisces

Ordo : Ostariphysi

Famili : Clariidae

Genus : Clarias

Spesies : Clariasbatrachus

Badan lele berbentuk memanjang dengan kepala pipih di bawah

(depresed). Lele mempunyai senjata ampuh dan bisa berupa sepang patil

yang terletak di sebelah depan sirip dadanya. Selain digunakan sebagai

senjata, patil pada ikan lele digunakan untuk melompat dari kolam atau

berjalan di atas tanah. Oleh karena itu, lele mempunyai predikat tambahan

yakni walking catfish (Suyanto, 2008).

2. Habitat Ikan Lele

Habitat ikan lele yakni perairan tawar, misalnya sungai-sungai,

rawa telaga, waduk, danau dan genangan-genangan air yang cukup dalam.

Ikan lele menyukai perairan yang tenang (tidak mengalir deras) dan cukup

terlindung (Darseno, 2010). Sebagai media atau lingkungan hidup iklan

termasuk lele membutuhkan air yang ideal bagi pertumbuhan yang

optimal, baik itu secara kimia maupun fisika.

3. Kandungan Protein Ikan Lele

Protein adalah komponen yang terdiri atas karbon, hidrogen,

oksigen, nitrogen, dan beberapa ada yang mengandung sulfur. Protein

tersusun atas asam amino. Adapun yang mengandung bahan selain asam

amino, seperti turunan vitamin, lemak, dan karbohidrat, merupakan protein

6kompleks. Kualitas protein ditentukan oleh jumlah asam amino. Protein

hewani merupakan protein lengkap yang mengandung semua asam amino

esensial yang dapat mendukung pertumbuhan (Nirmala, 2010).

Menurut Darseno (2010), lele termasuk salah satu jenis ikan air

tawar yang memiliki rasa daging enak dan gurih. Tekstur dagingnya

lembut dan empuk. Hal ini membuat ikan lele memiliki banyak

penggemar. Lele juga ternyata mempunyai kandungan gizi yang tinggi.

Tabel 1. Kandungan Gizi Lele Per 500 Gram

Zat Gizi Kandungan Gizi

Protein 12 gram

Energi 149 kalori

Lemak 8,4 gram

Sumber: Darseno, 2010.

Protein yang terdapat dalam ikan merupakan protein yang penting

dan istimewa karena bukan hanya berfungsi sebagai penambah jumlah

protein konsumsi tetapi juga sebagai pelengkap mutu protein dalam pola

makan. Ikan lele selain mengandung gizi yang penting seperti protein juga

mengandung asam amino esensial seperti yang dapat dilihat pada tabel

berikut :

Tabel 2. Kandungan Asam Amino Esensial Pada Ikan Lele

Sumber: Astawan, 2008.

7Menurut Yulianti (2009), fungsi dari kandungan asam amino

esensial adalah sebagai berikut:

Tabel 3. Fungsi Kandungan Asam Amino Essensial

Nama Asam Amino Esensial Fungsi

Arginin Asam amino esensial yang diperlukan

tubuh untuk pembuatan cairan

seminal (air mani) dan memperkuat

sistem imun.

Histidin Asam amino ini diperlukan pada saat

pertumbuhan untuk memperbaiki

jaringan tubuh dan mengubah

kelebihan glukosa menjadi glikogen

yang diproses dalam hati.

Isoleusin Asam amino ini diperlukan dalam

produksi dan penyimpanan protein

dalam tubuh dan pembentukan

hemoglobin. Berperan dalam

metabolism dan fungsi kelenjar timus

dan kelenjar pituitari.

Lisin Asam amino ini menghambat

pertumbuhan virus, bersama dengan

vitamin C, A, dan seng membantu

mencegah infeksi.

Leusin Asam amino ini yang berperan

penting dalam proses produksi energi

tubuh terutama dalam mengontrol

proses sintesa protein. Sebagai

senyawa turunan, isoleusin juga

bekerja dalam pengaturan protein

bersama asam amino lain (valin).

Metionin Metionin adalah suatu asam amino

dengan gugusan sulfur yang

8diperlukan tubuh dalam pembentukan

asam nukleat dan jaringan serta

sintesa protein. Juga menjadi bahan

pembentuk asam amino lain (sistein)

dan vitamin (kolin). Metionin bekerja

sama dengan vitamin B12 dan asam

folat dalam membantu tubuh

mengatur pasokan protein berlebihan

dalam diet tinggi protein.

Fenilalanin Asam amino ini bertugas mengontrol

berat badan karena efeknya dalam

mengatur sekresi kelenjar tiroid dan

menekan nafsu makan (control of

appelite).

Treonin Mencegah dan mengobati penyakit

gangguan mentol. Asam amino ini

bekerja pada sistem pencernaan dan

melindungi hati.

Valin Diperlukan dalam pertumbuhan dan

penampilan, terutama berfungsi dalam

sistem saraf dan pencernaan. Yalin

juga membantu mengatasi gangguan

saraf otot, mentol dan emosional,

insomnia, dan keadaan gugup.

Triptophan Berfungsi dalam proses pembekuan

darah dan pembentukan cairan

pencernaan. Sebagai bahan

pembentuk neurotransmitter

serotonin, triptophan berfungsi dalam

pengendoran saraf dan membantu

proses tidur.

9Kandungan gizi yang dimiliki ikan lele jarang dimiliki oleh ikan

lainnya. Oleh sebab itu, ikan lele direkomendasikan sebagai bahan pangan

dalam pemenuhan protein. Terlebih lagi, harga ikan lele tergolong murah jika

dibandingkan dengan ikan lain. Budidaya ikan lele yang semakin banyak .

Lele biasanya hanya diubah dalam bentuk masakan tradisional dengan bumbu

balado, bisa pula dalam wujud pepes, botok, dan mangut bahkan abon lele

(Nursaadah, 2010).

B. Labu kuning (Cucurbita moschata)

Labu kuning dalam bahasa Inggris dikenal dengan Pumpkin, berasal

dari kata pepon, yang berarti melon besar dalam bahasa Yunani. Labu kuning

termasuk dalamkeluarga buah, bukan sayuran (Brotodjojo, 2010).

Kingdom : Plantae

Divisi : Magnoliophyta

Kelas : Magnoliopsida

Ordo : Violales

Famili : Cucurbitaceae

Genus : Cucurbita

Spesies : Cucurbita moschata

(Plantamor, 2013)

Labu kuning merupakan jenis tanaman sayuran menjalar yang berasal

dari famili Cucurbitaceae. Tanaman ini dapat tumbuh didataran rendah

maupun tinggi, ketinggian idealnya adalah antara 0 m 1500 m di atas

permukaan laut. Di Indonesia, banyak di tanaman labu kuning varietas lokal

dari berbagai jenis, seperti misalnya dari jenis bokor (crme), kelenting, dan

ular. Labu kuning merupakan salah satu jenis tanaman pangan yang

mempunyai kandungan gizi cukup tinggi dan lengkap. Komposisi zat gizi

pada labu kuning dapat dilihat pada table berikut ini:

Tabel 4. Komposisi Zat Gizi Labu Kuning per 100 g

No. Kandungan Gizi Kadar/Satuan

1 Kalori 29.0 kal

2 Protein 1.10 g

10

3 Lemak 0.30 g

4 Hidrat arang 6.60 g

5 Kalsium 45.00 mg

6 Fosfor 64.00 m

7 Zat besi 1.40 mg

8 Vitamin A 180.00 SI

9 Vitamin B1 0.80 mg

10 Vitamin C 52.00 g

11 Air 91.20 g

12 BDD 77.00 %

Sumber: Anonim 1972, Direktorat Gizi Depkes RI diacu dalam

Hendrasty (2003)

Dari tabel tersebut dapat terlihat bahwa labu kuning merupakan

sumber vitamin A dengan kandungan -karoten yang sangat tinggi yaitu 180.00 SI atau sekitar 1.000-1.300 IU/100 g bahan. Selain itu labu kuning

juga mengandung vitamin B dan C serta zat gizi lainnya seperti karbohidrat,

protein, dan beberapa mineral yang meliputi kalsium, fosfor, dan zat besi

(Hendrasty, 2003).

C. Mi

Mi adalah makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat yang

berbahan dasar tepung terigu, tepung tapioka, garam, soda abu, hingga

membentuk suatu adonan dan digiling hingga berbentuk pasta tipis dan

panjang. Dari segi kandungan airnya Mi dapat dibedakan menjadi Mi basah

atau segar dan Mi kering. Mi basah digolongkan dalam produk Intermediate

moisture food (makanan semi basah), yaitu suatu makanan yang mempunyai

kadar air tidak terlalutinggi dan juga tidak terlalu rendah antara 15-55%

dengan kisaran aw antara 0,65-0,85 (Robsons, 1976).

Menurut Yuyun (2008), berdasarkan daya tahannya mi dibedakan

menjadi dua, yakni mi basah dan mi kering. Mi basah memiliki daya tahan

yang lebih singkat dibandingkan dengan mi kering. Namun, berbagai jenis

hidangan hasil olahan mi biasanya dibuat menggunakan mi basah.

11

Bahan utama mi adalah serealia, khususnya tepung terigu, nilai gizi utama

yang dikandung oleh mi adalah karbohidrat. Nilai gizi yang dikandung oleh

mi selain karbohidrat bergantung pada bahan tambahan yang digunakan

dalam pembuatannya.untuk lebih meningkatkan nilai gizi mi, dapat

ditambahkan bahan-bahan lain yang memiliki nilai gizi yang lebih bervariasi

(Purnawijayanti, 2009).

Tabel 5. Nilai Gizi Mi Basah, Mi Kering, dan Mi Instan (dalam 100 gram Mi)

Zat Gizi Mi Basah Mi Kering Mi Instan

Energi (kal) 86 337 450

Protein (g) 0,6 7,9 10-12

Lemak (g) 3,3 11,8 17-20

Karbohidrat (g) 14 50 57-60

Kalsium (mg) 14 49 Mineral: 3-7

Fosfor (mg) 13 47

Besi (mg) 0,8 2,8

Vitamin A (SI) 0 0 1800

Vitamin B1(mg) 0 0,01 0,5-0,7

Air (gr) 80 28,6 5-8

Sumber: Purnawijayanti, 2009.

Menurut Suyanti(2010), apabila menyantap semangkuk mi dengan

berat 100 gram, ada sekitar 10,6 gram gizi yang masuk ke dalam tubuh, 60

gram karbohidrat, 20 gram lemak serta sejumlah vitamin dan mineral. Total

energi yang disumbangkan mi tersebut sekitar 467 kkal. Apabila kebutuhan

kalori seorang dewasa 2.500 kkal dan anak balita 1.300 kkal per harinya,

sumbangan energi dari semangkuk mi sekitar 14% dari total energi orang

dewasa dan 27% dari total energi anak balita.

12

BAB III

METODE PENULISAN

A. Jenis Penelitian

Jenis penelitian ini adalah eksperimen untuk mengetahui cara

memanfaatkan ikan lele (Clarias batrachus) sebagai bahan dasar pembuatan

Mi yang difortifikasi dengan labu.

B. Waktu dan Tempat

Penelitian ini dilaksanakan dalam tiga tahapan:

1. Penelitian Pendahuluan

Penelitian pendahuluan dilaksanakan pada tanggal 20 September 2013

bertempat di Bontopajja, Kelurahan Lambang Parang, Kecamatan

Barombong, Gowa.

2. Proses Produksi

Proses produksi dilakukan pada tanggal 21 September 2013, bertempat di

Bontopajja, Kelurahan Lambang Parang, Kecamatan Barombong, Gowa.

3. Uji Organoleptik

Uji Organoleptik dilakukan pada tanggal 22 September 2013 di wilayah

Parangtambung, Makassar.

C. Material Pendukung

a. Alat

Alat-alat yang diperlukan dalam proses pembuatan terlebih

dahulu disediakan agar proses pembuatan dapat berjalan lancar. Alat-alat

yang yang digunakan dalam proses pembuatan Mi Lela ini merupakan

alat-alat rumah tangga yang mudah didapatkan.

Tabel 6. Alat-alat yang dibutuhkan dalam Proses Pembuatan Mi.

No. Nama Barang Satuan (Buah)

1 Pengukus 1

2 Pisau 3

3 Baskom 2

13

4 Nampan 2

5 Kompor gas 1

6 Tabung gas 1

7 Pencetak/Penggiling Mi 1

8 Sendok 3

9 Blender 1

b. Bahan

Bahan utama dalam pembuatan mi ini adalah Tepung Terigu, Ikan

lele, dan Labu. Ikan lele dibersihkan lalu rendam dengan jeruk nipis agar

tidak amis, kemudian diambil bagian dagingnya saja dengan digerus

menggunakan sendok dan blender hingga lembut. Kulit labu dikupas

kemudian direbus hingga matang setelah itu diblender hingga lembut.

Untuk mendapatkan labu yang betul-betul lembut, labu diblender kurang

lebih tiga kali.

Gambar 1.Ikan lele Gambar 2.Labu kuning

Tabel 7.Bahan-bahan yang digunakan dalamProses Pembuatan Mi

No. Nama Bahan Bentuk Syarat

1 Tepung Terigu Kg Baik

2 Tepung Kanji Kg Baik

3 Baking Soda Bungkus Baik

4. Garam Bungkus Beryodium

5. Daun Pisang Lembaran Segar

D. Prosedur Pelaksanaan Penelitian.

1. Penelitian Pendahuluan

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan komposisi tepung terigu,

ikan lele, dan labu untuk membuat adonan Mi yang tepat. Berdasarkan

hasil dari penelitian pendahuluan, perbandingan komposisi tepung terigu,

14

ikan lele, dan labu pada setiap perlakuan membentuk adonan yang

berbeda.

2. Pembuatan Mi

a. Pembuatan adonan Mi Lela

Tepung terigu, daging ikan lele

dan labu dengan komposisi yang tepat

berdasarkan hasilpenulisan pendahuluan

dicampurkan. Kemudian tambahkan

garam dan baking soda secukupnya. Lalu

campur adonan hingga kalis. Gambar 3.Adonan.

b. Penggilingan

Selanjutnya adonan yang telah

kalis digiling menjadi lembaran-lembaran

tipit dan taburi dengan tepung kanji agar

tidak lengket. Lembaran harus halus dan

rata serta rapat agar mi tidak putus atau

terlalu keras.

c. Proses pembentukan Mi

Lembaran-lembaran yang telah

terbentuk kemudian digiling lagi dengan

menggunakan penggiling mi, untuk

membentuk mi. Pada proses penggilingan

adonan yang pipih ditaburi dengan tepung

kanji agar lembaran-lembaran mi tidak

lengket.

d. Pengukusan

Lembaran-lembaran mi yang telah

terbentuk kemudian dikukus. Sebelumnya

alasi pengukus dengan daun pisang agar

tidak lengket. Selain agar tidak lengket,

dan pisang juga akan memberikan

tambahan aroma pada mi. Kemudian

Gambar 4. Pemipihan Adonan

Gambar 5. Penggilingan Mi

Gambar 6. Pengukusan Mi

15

kukus mi selama 15 menit.

Diagram 1. Alur Proses Pembuatan MiLela

3. Uji Organoleptik

Metode pengujian organoleptik yang digunakan pada penulisan ini

adalah kelompok pengujian pemilihan/penerimaan (Preference

Test/Acceptance Test) yaitu uji kesukaan atau uji hedonik. Pengujian

organoleptik ini dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan atau

kelayakan Mi Lela agar dapat diterima oleh konsumen. Pada uji ini panelis

mengemukakan tanggapan pribadi suka atau tidak suka, disamping itu juga

mengemukakan tingkat kesukaannya. Tingkat kesukaan disebut juga skala

hedonik.Skala hedonik ditransformasi ke dalam skala numerik dengan

angka menaik menurut tingkat kesukaan. Dengan data numerik tersebut

dapat dilakukan analisa statistic (Soekarto, 1981).

Pengujian ini meliputi warna, rasa, aroma, dan tekstur yang

dilakukan oleh 20 panelis agak terlatih. Panelis agak terlatih merupakan

orang yang sebelumya dilatih untuk mengetahui sifat-sifat tertentu. Panelis

agak terlatih dapat dipilih dari kalangan terbatas dengan menguji datanya

terlebih dahulu. Panelis diminta untuk memberikan penilaian berdasarkan

Tepung terigu

Adonan (diaduk 15 menit)

Pemipihan

Daging Ikan lele yang telah dihaluskan

Garam Labu yang telah

diblender

Baking powderPencetakan atau

Penggilingan

Pengukusan(95-100, selama15menit)

Mi Lela

16

tingkat kesukaannya dengan skor digunakan adalah amat sangat baik = 6,

sangat baik = 5, baik = 4, sedang = 3, jelek = 2, sangat jelek = 1.

Tabel 7. Uji Organoleptik Mi LeLa (Lele Labu) dengan Perbandingan Mi

Biasa

PenilaianMi Biasa Mi Lela

Aroma Rasa Tekstur Warna Keseluruhan Aroma Rasa Tekstur Warna Keseluruhan

Amat sangat baik

Sangat baik

Baik

Sedang

Jelek

Sangat jelek

17

BAB IV

PEMBAHASAN

A. Uji Organoleptik

1. Hasil Uji Organoleptik

Adapun hasil dari uji organoleptik tersebut disajikan dalam

bentuk table dan grafik sebagai berikut:

Tabel 8. Hasil Ui Organoleptik

PanelisAroma Rasa Tekstur Warna Keseluruhan

MB ML MB ML MB ML MB ML MB ML

P1 3 3 3 4 4 4 2 4 3 4

P2 2 4 2 4 2 5 2 4 3 4

P3 2 3 2 3 2 3 2 3 2 3

P4 4 4 3 3 3 3 2 3 4 4

P5 3 3 3 4 3 3 3 4 3 3

P6 4 5 3 5 4 4 4 5 4 4

P7 3 4 3 4 3 3 3 4 4 5

P8 3 3 2 3 3 3 4 4 3 3

P9 3 5 2 5 2 4 2 5 3 4

P10 4 4 3 3 3 3 3 3 3 3

P11 3 4 4 4 3 2 2 4 3 4

P12 3 3 4 3 3 3 3 4 3 3

P13 2 4 3 4 3 2 3 4 3 4

P14 2 3 1 2 1 3 1 4 1 3

P15 2 4 2 3 3 3 2 6 2 3

P16 3 5 3 3 4 2 2 3 4 4

P17 3 4 4 4 4 3 3 3 3 3

P18 3 2 2 3 1 3 2 3 2 3

P19 2 4 2 4 1 3 2 5 2 4

P20 3 3 3 4 3 3 3 2 3 3

Keterangan:

MB = Mi Biasa ML = Mi Lela

18

2. Mutu Organoleptik MiLela

Pembahasan hasil uji organoleptik terhadap warna, tekstur, rasa,

aroma dan keseluruhan adalah sebagai berikut:

a. Aroma

Aroma merupakan faktor penting dalam menentukan

tingkat penerimaan konsumen pada suatu bahan, aroma banyak

menentukan kelezatan bahan makanan, biasanya seseorang dapat

menilai lezat tidaknya suatu bahan makanan dari aroma yang

ditimbulkan.

Dari segi aroma, jumlah panelis yang memilih amat sangat

baik untuk Mi biasa adalah 0 orang, sangat baik 0 orang, baik 2 orang,

sedang 12 orang, jelek 6 orang, sangat jelek 0 orang. Sedangkan pada

Mi Lela yang memilih amat sangat baik adalah 0 orang, sangat baik 0

orang, baik 2 orang, sedang 12 orang, jelek 6 orang, sangat jelek 0

orang. Sedangkan pada Mi Lela yang memilih amat sangat baik adalah

0 orang, sangat baik 3 orang, baik 9 orang, sedang 7 orang, dan jelek 1

orang.

Berdasarkan hasil penilaian tersebut dapat diketahui bahwa Mi

Lela lebih unggul dari pada Mi biasa sehingga dari segi aroma, dapat

dikatakan berhasil. Aroma dari mi Lela ini dipengaruhi karena adanya

aroma dari pasta labu dan daging ikan lele, selain itu pada saat

pengukusan digunakan daun pisang sehingga Mi Lela memiliki aroma

yang khas.

b. Rasa

Rasa merupakan sensasi yang dihasilkan oleh material

yang dimasukkan ke dalam mulut, dirasakan oleh indera perasa

dalam mulut. Dari segi rasa, jumlah panelis yang memilih amat sangat


sedang 7 orang, jelek 5 orang, sangat jelek 1 orang. Sedangkan pada Mi

Lela yang memilih amat sangat baik adalah 0 orang, sangat baik 2

orang, baik 9 orang, sedang 8 orang, jelek 1 orang, sangat jelek 0 orang.

19


Lela lebih unggul dari pada Mi biasa sehingga dari segi rasa, dapat

dikatakan berhasil. Keunggulan Mi Lela disebabkan oleh komposisi

yang terkandung Mi Lela tidak hanya terigu tapi juga ikan dan labu

kuning yang membuat mi menjadi gurih.

c. Tekstur

Tekstur merupakan salah satu sifat fisik dari bahan pangan

yang penting. Hal ini berhubungan dengan rasa pada saat

mengunyah bahan makanan tersebut yang dapat diamati dengan

mulut (pada waktu digigit, dikunyah, dan ditelan) ataupun diraba

dengan jari.

Dari segi tekstur, jumlah panelis yang memilih amat sangat





orang.


Lela lebih unggul dari pada Mi biasa sehingga dari segi tekstur, dapat

dikatakan berhasil. Tekstur dari mi Lela ini dipengaruhi oleh tekstur

ikan lele dan labu yang masih terasa ketika digigit, dikunyah, dan

ditelan.

d. Warna

Warna adalah kesan pertama yang ditangkap panelis sebelum

menangkap rangsanganrangsangan yang lain. Warna sangat penting

untuk segala jenis makanan karena mempengaruhi tingkat penerimaan

panelis .

Dari segi tekstur, jumlah panelis yang memilih amat sangat




orang, baik 9 orang, sedang 6 orang, jelek 3 orang, sangat jelek 1 orang.

20


Lela lebih unggul dari pada Mi biasa karena Mi Lela memiliki warna

kuning-oranye yang menarik berasal dari pewarna labu kuning alami

sehingga banyak panelis yang menyukainya.

e. Keseluruhan

Secara keseluruhan, jumlah panelis yang memilih amat sangat baik

untuk Mi biasa adalah 0 orang, sangat baik 0 orang, baik 4 orang,




orang.

Skor yang mendominasi adalah yang sangat suka.Sehingga

dari perolehan ini dapat diketahui bahwa Mi Lela dapat diterima di

lidah masyarakat dengan mutu yang disukai.

B. Kelebihan Mi Lela sebagai Salah Satu Solusi Alternatif Sumber Pangan

Utama

Mi Lela merupakan mi yang terbuat dari tepung terigu, ikan lele, dan

labu kuning. Mi ini memiliki banyak kelebihan dari segi rasa, aroma, tekstur,

dan warna yang khas. Beberapa kelebihan Mi Lela antara lain:

1. Mi Lela sebagai Mi dengan nilai gizi tinggi.

Mi yang biasanya hanya mengandung karbohidrat tinggi karena

kandungan tepungnya seringkali membuat kita perlu berpikir ulang untuk

dijadikan sebagai salah satu sumber makanan utama, kalaupun digunakan

sebagai salah satu makanan yang dikonsumsi mi hanya menjadi

pelengkap. Tapi tidak dengan mi Lela ini. Mi Lela tidak hanya

mengandung karbohidrat dari tepung terigu, tapi juga mengandung zat

gizi lain yang dibutuhkan oleh tubuh. Mi Lela mengandung protein dari

ikan lele.

Protein yang terdapat dalam ikan lele merupakan protein yang

penting dan istimewa karena bukan hanya berfungsi sebagai penambah

jumlah protein konsumsi tetapi juga sebagai pelengkap mutu protein

21

dalam pola makan. Ikan lele selain mengandung gizi yang penting seperti

protein juga mengandung asam amino esensial. Kandungan gizi yang

dimiliki ikan lele jarang dimiliki oleh ikan lainnya. Oleh sebab itu, ikan

lele direkomendasikan sebagai bahan pangan dalam pemenuhan protein.

Terlebih lagi, harga ikan lele tergolong murah jika dibandingkan dengan

ikan lain.

Selain protein, Mi Lela juga kaya akan vitamin A dengan

kandungan -karoten yang sangat tinggi yaitu 180.00 SI atau sekitar 1.000-1.300 IU/100 g bahan dari labu kuning. Selain itu labu kuning

juga mengandung vitamin B dan C serta zat gizi lainnya seperti

karbohidrat, protein, dan beberapa mineral yang meliputi kalsium, fosfor,

dan zat besi.

2. Mi Lela sebagai Solusi Alternatif Sumber Pangan

Pengubahan pandangan masyarakat untuk mengonsumsi makanan

dengan gizi lengkap merupakan hal yang sangat sulit.Karena mereka

menganggap bahwa untuk menyiapkan kesemuanya dalam satu kali

makan merupakan hal yang sulit. Karena itu, melalui Mi Lela ini penulis

ingin memasyarakatkan ikan lele dengan mengolahnya menjadi Mi yang

difortifikasi dengan labu sebagai makanan dengan sumber gizi yang

tinggi.

Mi dipilih karena kepopulerannya di masyarakat. Indonesia

bahkan menempati urutan kedua di dunia sebagai konsumen Mi terbesar

setelah China dengan angka 42,5 miliar per bungkus untuk China dan

14,5 miliar per bungkus untuk Indonesia. Oleh karena itu, Mi Lela bukan

tidak mungkin dapat menjadi salah satu solusi alternatif sumber pangan

yang tidak hanya memenuhi karbohidrat tubuh tapi juga protein, vitamin,

dan mineral tubuh.

3. Mi Lela, Good Nutrients Good Looking

Mi Lela tidak hanya memiliki

kandungan gizi lengkap tapi juga tampilan

menarik yang tidak kalah dengan mi produksi

perusahaan besar. Tampilan yang menarik ini Gambar 7. Mi Lela

22

berasal dari kandungan labu kuning pada mi. Mi Lela memiliki warna

kuning alami tanpa pewarna buatan. Warna alami inilah yang membuat

warna kuning Mi Lela menarik.

4. Perhitungan Ekonomis

Selain memiliki gizi yang tinggi, Mi Lela ini dapat dikatakan

cukup ekonomis dimana untuk membuat 1 kg Mi Lela dibutuhkan:

No. Nama Bahan Harga

1 Tepung Terigu Rp 5.400, 00

2 Tepung Kanji Rp 600,00

3 Ikan Lele Rp 6.000, 00

4 Labu Kuning Rp 1.800, 00

5 Baking Soda Rp 200,00

6 Garam Rp 200,00

7 Daun Pisang Rp 500,00

Jumlah Rp 14.700,00

Jadi, untuk membuat1 kg Mi Lela dibutuhkan modal Rp

14.700,00. Jika dibandingkan dengan Mi biasa yang memiliki kisaran

harga Rp 10.000 Rp 20.000,00 harga ini dapat dikatakan cukup murah

apa lagi dengan tambahan nilai gizi yang tinggi.

23

BAB V

PENUTUP

A. SIMPULAN

Kesimpulan dari penulisan ini adalah sebagai berikut:

1. Dari hasil uji organoleptik secara keseluruhan, jumlah panelis yang

memilih amat sangat baik untuk Mi biasa adalah 0 orang, sangat baik 0

orang , baik 4 orang, sedang 11 orang, jelek 4 orang , serta sangat jelek 1

orang. Sedangkan untuk untuk Mi Lela, jumlah panelis yang memilih amat

sangat baik 0 orang, sangat baik 1 orang, baik 9 orang, sedang 10 orang,

jelek 0, sangat jelek 0. Sehingga dapat disimpulkan bahwa Mi Lela memiliki

nilai plus dibanding Mi biasa dan dapat diterima oleh masyarakat.

2. Mi Lela memiliki banyak kelebihan dari segi rasa, aroma, tekstur, dan

warna yang khas. Selain itu Mi Lela juga dapat menjadi salah satu solusi

alternatif sumber pangan dengan gizi lengkap.

B. SARAN

Saran dari hasil penulisan ini adalah:

1. Parameter pengamatan untuk penulisan selanjutnya sebaiknya

dioptimalisasi dengan parameter kadar protein, lemak dan karbohidrat agar

spesifikasi nilai gizi dari Mi lebih jelas.

2. Salah satu parameter yang penting dalam produk Mi adalah elastisitas

yang terkait dengan tekstur Mi. Oleh karena itu, sebaiknya pada

penulisan selanjutnya dilakukan uji elastisitas Mi dan penulisan

tentang pengemasan dan penyimpanan.

24

DAFTAR PUSTAKA

Anna, LusiaKus. 2012. Konsumsi Protein Hewani Rendah. (online)

http://health.kompas.com. Diakses 1 september 2013.

Anneahira. 2012. Kalkulasi Kandungan Protein Ikan. www.anneahira.com.

Diakses 8 september.

Astawan, M. 2008. LeleBantu Pertumbuhan Janin.

(online)http://wilystra2007.multiply.com. Diakses 1 september 2013.

Brotodjojo, Linda Carolina. 2010. Semua Serba Labu Kuning. Jakarta: PT

Gramedia Pustaka.

Darseno.2010. Budi Daya dan Bisnis Lele. Jakarta: PT Agromedia Pustaka.

Hendrasty, HennyKrissetiana. 2003. Teknologi Pengolahan Pangan: Tepung

Labu Kuning. Yogyakarta: Kanisius.

Kebijakan Obat Tradisional Nasional (Kontranas).2006.DeparmetenKesehatan

Republik Indonesia.

Lau, Edwin. 2009. Healthy Express. Jakarta: PT Gramedia Pustaka.

Nakadya. 2012. FortifikasiPangan Lebih Menyehatkan. www.lapar.com.(online)

Diakses 2 september 2013.

Nirmala, Devi. 2010. Nutrition and Food: Gizi untuk Keluarga. Jakarta: PT

Kompas Media Nusantara.

Nursaadah. 2010. 35 Resep Olahan Ikan Lele. Jakarta: PT Gramedia Pustaka.

Plantamor. 2013. KlasifikasiLabuKuning. www.plantamor.com. Diakses 2

september 2013.

Purnawijayanti. 2009. Mi Sehat. Yogyakarta: Kanisius.

Robsons, J., 1976. Some Introductory Thoughts on Intermediate MoistureFoods.I

dalam Davies, K., G.G. Birch and K.J. Parker.Intermediate Moisture

Food. Applied Science Publ, Ltd, London.

Sutriyanto. 2011. Penuhi KebutuhanVitamin danMineral

AnakAnda.www.tribunnews.com. (online) Diakses 5 september 2013.

Suyanti. 2010. Membuat Mi Sehat Bergizi & Bebas Pengawet. Jakarta:Penerbit

Swadaya.

Suyanto, Rachmatun. 2008. Budi Daya Ikan Lele. Jakarta: Penerbit Swadaya.

viii

25

Tanuwijaya, Eric. 2012. Indonesia dan China Konsumen Mi Terbesar

diDunia.http://jakartaweekend.com. Diakses 8 september 2013.

Yulianti. 2009. A to Z Food Supplement. Yogyakarta: Penerbit Andi.

Yuyun. 2008. Panduan Membuat dan Menjual Aneka Mi. Jakarta: PT AgroMedia

Pustaka.

Zed, Mestika. 2008. Metode Penelitian Kepustakaan. Jakarta: Yayasan Obor

Indonesia

xi

26

CURRICULUM VITAE

A. Ketua

Nama : Nuraini Yusuf

Nama Panggilan : Aini

Fakultas/Jurusan : MIPA/ Pendidikan Kimia

Angkatan : 2012

Tempat/Tanggal Lahir : Ambon/ 16 Juni 1994

Jenis Kelamin : Perempuan

Alamat : BTN Tabari Blok B1 No.1 Makassar

No.Hp : 085 237 525 657

E-mail : [email protected]

Facebook : Nuraini Yusuf

Karya Ilmiah yang pernah dibuat:

1. Kandungan Pektin pada Kulit Buah Mangga (Mangifera indica)

sebagai pencegah Diabetes Mellitus.

2. Abon Baru Sulawesi Selatan; Pemanfaatan Ikan Bandeng dan Rumput

Laut sebaga Bahan Dasar Pembuatan Abon Bercita Rasa Khas

Sulawesi Selatan.

Penghargaan yang pernah diraih:

1. Juara 1 Lomba Karya Tulis pada Pelatihan Metodologi Penelitian

Universitas Negeri Makassar pada tahun 2013.

2. Juara 2 Lomba Karya Tulis Inovasi Balai Penelitian dan

Pengembangan Daerah (Balitbanda) Sulawesi Selatan pada tahun

2013.

B. Anggota

Nama : Reski Ramadani

Nama Panggilan : Ekky

Fakultas/Jurusan : MIPA/ Pendidikan Kimia

Angkatan : 2012

Tempat/Tanggal Lahir : Parepare/ 01 Februari 1995


x

27

Alamat : BTN Tabari Blok B1 No.1 Makassar

No.Hp : 085 395978656


Karya Ilmiah yang pernah dibuat: JUBUNG (Jus Rebung): Alternatif

Pemanfaatan Rebung sebagai Minuman

Penunjang Diet Alami

Penghargaan yang pernah diraih : Juara 1 Lomba Karya Tulis pada Pelatihan

Metodologi Penelitian Universitas Negeri

Makassar pada tahun 2013.

C. Anggota

Nama : Sriwidayani Syam

Nama Panggilan : Anhy

Fakultas/Jurusan : MIPA/ Pendidikan Biologi ICP

Angkatan : 2012

Tempat/Tanggal Lahir : Cambaya/ 08 September 1994


Alamat : Jl. Barombong, Gowa.

No.Hp : 085298840744


Facebook : Sriwidayani Syam

Karya Ilmiah yang pernah dibuat: Warnet Sehat

Penghargaan yang pernah diraih : Juara 1 Lomba Karya Tulis pada Pelatihan

Metodologi Penelitian Universitas Negeri

Makassar pada tahun 2013.

xi

Lampiran Hasil Penelitian Pendahuluan

Formula 1 Formula 2

Formula 3 Formula 4

Formula 5 Formula 6

Formula 7 Formula 8

001.jpg002.jpg003.jpg004.jpg005.jpg006.jpg007.jpg008.jpg009.jpg010.jpgMHS_NURAINI YUSUF_UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR_MI LELA.docxLampiran - Hasil Penelitian Pendahuluan.docxHasil Uji Organoleptik Panelis.pdf

mhs_nuraini yusuf_universitas negeri makassar_mi lela(1).pdf

Documents