Membuat Kaldu Dashi (MasakanJepang)BY HANAZAHRAON MARCH 31, 2013Dashi, adalah bahan kaldu yang utama untuk soup ala masakan Jepang, dapat dibuat dengan beberapa cara. Yang paling simpel adalah dengan menambahkan dashi instant yang biasa di sebut dashi no moto. Cara lain yang lebih tradisional membuat kaldu dashi , sebagai berikut:cara 1bahan:1 liter air1 lembar (lebih kurang 7 cm2 kombu)30 gr katshuobushicaranya:1. masukan 1 l air ke dalam panci, tambahkan kombu , rebus lebih kurang 30 menit.2. bila air mulai mendidih, keluarkan lembaran kombu dari air secara hati-hati agar kombu tidak robek dan pecah di air.3. kemudian masukkan katshuobushi hingga mengendap di dasar panci, angkat dari kompor.4. kemudian saring dengan pemyaring dari kain katun tipis atau gunakan kertas saring.cara 2:bahannya samacaranya :rebus secara bersamaan air, kombu dan kotshuobushi sampai air mendidih, kemudian tambahkan lagi 10 gr katshuobushi . Lalu saring sengan kain katun tipis atau kertas saring.Kaldu ini bisa disimpan di freezer dan digunakan saat diperlukan.Catatan :# Kombu : adalah ganggang laut (rumput laut) umumnya dari spesiesLaminaria japonica .#Katshuobushi: adalah makanan awetan berbahan baku ikan cakalang (katsuo). Katsuobushi diserut menjadi seperti serutan kayu untuk diambil kaldunya yang merupakan bahan dasar masakan Jepang, ditaburkan di atas makanan sebagai penyedap rasa, atau dimakan begitu saja sebagai teman makan nasi.Katsuobushi yang sudah diserut tipis, berwarna coklat muda hingga merah jambu sedikit bening umumnya dijual dalam kemasan plastik. Katsuobushi sebagai penyedap makanan biasanya ditaburkan di atashiyayako(tahu dingin), okonomiyaki dan takoyaki. Katsuobushi yang sudah diserut disebut kezuribushi.

Sup miso yang berisi ikan salmon dan sayuran ini sangat sehat. Tidak memakai minyak dan ikan salamon yang kaya omega 3 ini sangat bersahabat buat jantung sehat. Tentu saja sayuran bisa disesuaikan dengan selera. Rasanya gurih-gurih enak, apalagi saat kuahnya dihirup hangat-hangat.

Bahan:800 g salmon ara (salmon dengan tulang) & fillet, potong-potong500 g bawang bombay, potong melintang tipis400 g lobak putih, potong melintang tipis8 lembar sawi putih, potong kasar150 g wortel , potong melintang tipis350 g kentang kupas, potong dadu6 batang daun bawang, potong 3-4 bagian1,200 ml Dashijiru (kaldu dashi)120 g Miso Kuning60 ml Sake, jika suka

Cara membuat:

Taburi salmon ara dan fillet dengan garam, sisihkan selama 20 menit. Celup dalam air mendidih sebentar lalu tiriskan Tuangkan dashijiru dalam panci dan didihkan Tambahkan wortel dan lobak putih, salmon ara dan fillet kecuali bawang Bombay, kentang dan daun bawang. Didihkan Setelah wortel lunak, tambahkan bawang Bombay dan kentang Tambahkan miso dan daun bawang. Didihkan kembali. Angkat Hidangkan panas-panasUntuk 12 orang

Berbagi Kehangatan dengan Nabe

Sudah lama saya berjanji untuk membuat tulisan ini, baru kali ini sanggup menepati. Musim dingin kemarin alhamdulillah kami keluarga bento mania dua kali mengadakan pesta nabe.

pesta nabe menggunakan kompor portable dan dua panci biasa untuk menjamu 4 keluarga. Umumnya wajan yang digunakan untuk nabe terbuat dari keramik.

Menurut Makiko Itoh di blognya, justhungry, nabe adalahkata jepang untuk panci atau wajan. Namun juga berarti makanan semangkuk dimana bahan-bahannya dimasak jadi satu dengan kaldu. Nabe mencerminkan satu keluarga bahagia yang berkumpul mengelilingi meja untuk makan makanan hangat bersama. Karena dimasak langsung di atas kompor, nabe enak dimakan saat musim dingin. Namun kompor yang digunakan khusus, yakni kompor portable yang bisa diletakkan di atas meja. Jika tak ada, bisa juga menggunakan alat fondue.

Kaldu untuk memasak nabe bisa dari kaldu apa saja. Yang vegetarian bisa menggunakan kaldu sayuran. Yang suka daging juga demikian. Kami menggunakan kaldu ikan instan / dashi. Bisa dibeli di toko oriental di sini.

Pertama kali pesta nabe, kami hanya menggunakan alat fondue, dengan bahan seadanya, jamur champignon, bakso ikan, filet ayam, dan beberapa sayuran

Bahan-bahan lain, menurut Makiko bisa dikreasi menurut selera masing-masing. Di dalamnya bisa berisi sedikit daging dengan banyak sayuran. Atau sebaliknya. Jenis sayurannya pun terserah selera. Kami menggunakan bayam, kol cina, beberapa jenis jamur (enoki dan shiitake). Daging ayam, baso ikan dan tahu putih sebagai sumber proteinnya. Udon adalah sumber karbohidrat. Benar-benar makanan bergizi lengkap dalam satu panci.

sayuran yang digunakan untuk nabe

bahan-bahan lain yang digunakan untuk nabe, yakni tahu, jamur enoki, dan shiitake

Pertama pesta nabe, kami hanya berempat orang dewasa dan dua anak kecil. Bahan yang disediakan Tante Lia sebagai tuan rumah sangat banyak. Tak disangka, semua habis tak tersisa. Ternyata kami semua monster nabe rupanya. :)

Nabe

Nabe sendiri dalam bahasa Jepang berarti panci.

Bahan :Hakusai (sawi putih)Jamur Enoki dan sitake, masing-masing satu ikatNinjin (wortel). Kupas, iris tipis, serongNira (seperti daun bawang, namun sedikit kaku)Daun preiRebung yang diiris seperti batang korek apiTofu, iris 3 x 3 cmTauge secukupnyaGomma (Wijen) 100 gramMinyak wijen 2 sdmDashi (sari ikan, kombu dan ikan teri). Bisa dibuat sendir atau beli yang sudah jadi (awas buta)Air secukupnyaKepiting 5 bijiUdang ukuran besar 300 gramIkan Salmon 1o potongOtake (kerang besar)Ikan laut yang lainnya (tidak tau namanya, asal masuk saja)

Cara :Cuci bersih dan potong semua sayuran sepanjang kurang lebih 4 cm,Campurkan dashi, wijen, minyak wijen ke dalam nabe (panci)Biarkan mendidih sekitar 5 menitLalu masukkan bahan-bahan diatas, sedikit-sedikit tetapi rata, semuanya adaSambil dibolak-balik. Kalau sudah masak bisa diangkat dan segera dimakan

Nabe enaknya dimakan beramai-ramai, disaat musim dingin.