Memaksimalkan Potensi Hasil Laut Dalam Bentuk Olahan

TRI EKO SULISTIOWATI.S.Th.I,M.Pd.ISURABAYA

19-21 NOVEMBER 2014

Laut adalah anugrah dari yang Maha Kaya yang patut disyukuri.

• Apa yang dikandung oleh lautan merupakan nikmat yang luar biasa mengisi kehidupan manusia. Namun sebesar apapun nikmat jika tidak dikelola dengan baik, maka akan menjadi sia-sia. Ikan contohnya, umumnya dikonsumsi dalam bentuk utuh meski beberapa produk telah hadir dalam bentuk olahan. Diantaranya berupa, abon, bakso, krupuk, dan kripik.Kali ini, admin akan mencoba memberikan beberapa resep olahan hasil laut dalam bentuk krupuk dan kripik.

TRIPANG

• Tripang, salah satu hewan laut yang dipercaya dapat menyembuhkan penyakit diabetes dan beberapa penyakit lainnya ini rupanya bisa dijadikan olahan makanan juga.

PROSES PENGOLAHAN TRIPANG

• Teripang harus diproses secara khusus. Setelah dikeluarkan semua kotorannya, teripang direbus lalu dibilas sampai bersih dan d irebus lagi dalam jangka waktu yang saran dengan perebusan yang pertama. Kemudian teripang dijemur. Setelah dirasa cukup kering barulah digoreng dengan pasir. “Setelah digoreng dengan pasir, teripang jadi awet sampai waktu yang lama. Kalau mau dijual tinggal menggorengnya dengan minyak

CARA MENGGORENG TRIPANG• Cara buat:• - Teripang dibelah tengahnya, buang isi perutnya lalu direbus sampai mendidih• - Diamkan sampai dingin, lalu tripang dibalik, setelah itu cuci sampai bersih• - Ambil telur teripang lalu dibersihkan• - Jemur teripang dan telurnya sampai kering• - Setelah kering, goreng teripang dengan menggunakan pasir sampai matang• - Pisahkan teripang dari pasir, letakkan pada suatu wadah, diamkan hingga 30 menit• Untuk Telur Teripang:• - Setelah dijemur kering, telur teripang direndam air selama 30 menit, lalu diremas-remas

untuk menghilangkan kotoran• - Setelah itu dibumbui (bawang putih 1 ons + masako secukupnya yang sudah diblender) • - Campur bumbu dan telur teripang• - Jemur hingga kering• Siap untuk digoreng

KRUPUK RAMBAK

•Krupuk ini banyak digemari karena rasanya yang nikmat,renyah dan gurih

KRUPUK TERUNG

• Kerupuk Terung / Timun laut memiliki rasa yang khas gurih. Cocok sebagai teman minum teh atau hidangan bagi saudara atau teman yang berkunjung ke rumah.

PROSES PENGOLAHAN TERUNG

• Harga kerupuk terung matang cukup mahal karena proses pembuatannya rumit. Terung yang baru diambil dari laut ditusuk untuk menghilangkan air dan kotoran di dalamnya. Setelah kotorannya hilang, ukuran terung jadi setengah dari semula Lalu, terung diinjak-injak hingga keras kemudian dibelah.

• Setelah itu proses menjemur dimulai. Inilah proses paling lama yang harus dijalani oleh terung-terung itu. menjemurnya saja butuh waktu seminggu, apalagi musim hujan butuh waktu sepuluh hari.

KEMPLANG

•Krupuk ini banyak digemari karena rasanya yang nikmat,renyah dan gurih

KRUPUK KENTANG UDANG

• Dengan bermitra bersama krupuk kentang/singkong dari malang, jawa timur

• Nelayan Sukolilo mencampurnya dengan adonan udang yang sudah dihaluskan dengan bumbu

• Jadilah kentang udang yang lezat, manis, gurih dan nikmat

CARA MEMBUAT KRUPUK KENTANG UDANG

• Bahan:• Singkong Parut 1 kilogram• Tepung Tapioka 1 kg• Bawang Putih 1 ons• Garam secukupnya• Bumbu:• Udang 1 kg• Gula pasir ½ kg• Bawang putih 1 ons• Pewarna makanan secukupnya• (Semua bumbu diblender)• Cara Membuat:• - Campurkan parutan singkong dengan ½ kg trapioka• - Rebus bawang putih dan garam dengan 2 gelas air• - Campur semua bahan, uleni sampai kalis• - Bentuk sesuai selera• - Kukus, dinginkan, lalu iris tipis kemudian keringkan• - Campurkan potongan krupuk yang kering ke dalam bumbu yang sudah diblender• - Jemur krupuk yang sudah dibumbui lalu jemur hingga kering• - Siap untuk digoreng

GRINTING LORJUK

• Grinting Lorjuk dibuat dari sejenis hewan laut atau disebut juga kerang bambu karena mirip seperti bambu dan biasa hidup di pasir pantai, diolah dengan campuran rempah2 pilihan kemudian digoreng berwarna kecoklatan, rasanya gurih campur manis, kripik lorjuk ini bisa sebagai pelengkap hidangan atau sebagai camilan

TELUR TERUNG

• Telur Terung adalah salah satu isi dari kerupuk Terung yang telah dikeringkan kemudian diolah. Rasanya sangat gurih dan kaya protein. Cocok seklai untuk camilan dan suguhan tamu.

KRUPUK KULIT

• Krupuk yang berasal dari kulit ikan kakap ini sangat digemari karena rasanya yang gurih, renyah dan nikmat

KRUPUK KULIT IKAN KAKAP• Bahan:• Kulit Ikan Kakap 1 kg• 1 sdm kapur sirih• 1 liter air• Bumbu :• Bawang putih 1 ons• Ketumbar, jintan, jahe, masako secukupnya• Blender semua bumbu hingga halus• Cara Buat:• - Bersihkan kulit ikan dari sisa daging yang masih menempel• - Larutkan kapur sirih ke dalam 1 liter air lalu masukkan kulit ikan• - Diamkan selama 15 menit lalu jemur sampai kering• - Setelah kering, cuci lagi lalu beri bumbu yang sudah diblender• - Stelah diberi bumbu, jemur lagi sampai kering

GRINTING UDANG

• Dibuat dari udang segar yang dibelah, lalu dijemur dan digoreng. Rasanya gurih dengan sedikit manis. Cocok untuk camilan ataupun lauk.

KRUPUK IKAN LAYUR

• Kerupuk Ikan Layur yang telah diberikan bumbu dan rempah-rempah sehingga sangat cocok sekali dijadikan lauk pauk.

KERUPUK

• Kerupuk adalah salah satu camilan khas indonesia. Kerupuk mempunyai penggemar yang sangat banyak karena rasanya yang sangat gurih dan renyah sehingga cocok untuk dijadikan camilan. Dari situlah muncul gagasan untuk produksi kerupuk berbahan dasar ikani, bahan untuk membuat kerupuk ini adalah ikan segar,tapioka,bawang putih dan garam.

KRUPUK KEPITING• Bahan: • Tepung Tapioka 1 kg• Kepiting ½ kg• Bawang Putih 5 siung• Penyedap rasa• Cara:• - Rebus kepiting hingga matang, ambil dagingnya kemudian campur dengn kuahnya,• - blender bersama dengan bawang putih hingga halus.• - Rebus hingga mendidih, • - kemudian diamkan sejenak sambil separuh tepung campur dengan daging yang sudah

direbus tadi• - Uleni campuran tepung dengan daging yang sudah direbus sampai menjadi kalis• - Bagi menjadi beberapa bagian,bentuk sesuai selera, • - kemudian kukus selama kurang lebih 45 menit• - Iris tipis kemudian jemur lagi hingga kering

KRUPUK CUMI - CUMI• Bahan: • - Tepung Tapioka 1 kg• - Cumi ½ kg• - Bawang Putih 5 siung• - Penyedap rasa• Cara:• - Rebus cumi setengah matang kemudian angkat• - Campur cumi yang sudah direbus dengan bawang putih lalu haluskan

(blender).• - Rebus sampai mendidih dan diamkan sejenak• - Ambil separuh tepung dan campur dengan kuah yang sudah direbus.• - Uleni sampai menjadi kalis dengan tepung yang tersisa• - Ambil adonan beberapa bagian kemudian bentuk sesuai selera• - Setelah itu, kukus selama 45 menit

KRUPUK IKAN• Bahan: • Tepung Tapioka 1 kg• Daging Ikan ½ kg• Bawang Putih 5 siung• Penyedap rasa• Cara:• - Daging ikan dipisahkan dari tulang dan kulitnya, setelah itu diblender

bersama bawang putih dan penyedap• - Rebus rebus ikan hingga mendidih, kemudian diamkan sejenak sambil

separuh tepung campur dengan daging yang sudah direbus tadi• - Uleni campuran tepung dengan daging yang sudah direbus sampai

menjadi kalis• - Bagi menjadi beberpa bagian,bentuk sesuai selera, kemudian kukus

selama kurang lebih 45 menit.

TRIMAKASIH