Materi 2.

KERUSAKAN dan PENGAWETAN

KULIT

Kerusakan kulitKerusakan kulitKerusakan kulit dibedakan

menjadi dua macam, yaitu :1.kerusakan ante-mortem 2.Kerusakan post-mortem.

Kerusakan ante-mortemKerusakan ante-mortemadalah kerusakan kulit mentah

yang terjadi pada saat hewan masih hidup.

Kerusakan kulit dapat disebabkan oleh parasit, penyakit, umur tua dan sebab mekanis,

kerusakan post-mortemkerusakan post-mortemadalah kerusakan kulit yang

terjadi pada saat pengolahan kulit,

misalnya pada proses pengulitan, pengawetan, penyimpanan dan pengangkutan.

Kerusakan Kulit Mentah :

1. Kerusakan pada ternak hidup.

2. Kerusakan setelah pengulitan ( Skinning )

1. By ternak, manusia, penyakit

a. By ternak sendiri- gerakan, perasaan gatal, gesek2an duri, kawat, batu dll

- lecet

b. By Human- pukulan

- cap

c. By penyakit- bengkak, gudig, caplak, kutu lalat

- parasit ( di AS --- Larva Hypoderma Bovis )

II. A. Saat menguliti ( skinning )1. Pekerja kurang pengalaman.2. Pisau yang tidak sesuai.3. Cara penggunaan pisau.

II. B. Pada waktu pengawetan- Saat pementangan- Saat pengeringan

- Lambat ----- vlek-vlek/busuk- cepat----- vlek-vlek bila

disimpan lama- kerusakan kulit pd penggaraman

- vlek- kerusakan kulit krn MO

II.C. Pada saat penyimpananudara lembab ----- kulit busuk

----- kulit samak jelek krn pengenceran tdk merata

tanpa penambahan obat2an serangga, bakteri ----- cacat kulit

II.D. Saat transportasiperjalanan yg lama (via laut) ----- kulit

lembab/basah ----- jamurikatan, gesekan antar kulit

Kerusakan kulit akibat Kerusakan kulit akibat parasitparasit

◦Kerusakan oleh kutu - kutu◦Kerusakan oleh cacing – cacing kulit◦Kerusakan oleh serangga penggigit◦Kerusakan oleh grub◦Kerusakan oleh mange◦Kerusakan oleh cacing sekrup◦Kerusakan oleh caplak

Pengertian parasitPengertian parasit adalah segala jenis binatang yang

hidup dengan cara mengambil nutrisi dari induk semang.

Parasit dibagi menjadi 2,ektoparasit dan endoparasit.◦Ektoparasit merupakan parasit yang

hidup di luar tubuh dari induk semang◦endoparasit adalah parasit yang

menyerang di dalam tubuh.

EktoparasitEktoparasitEktoparasit yang menyerang

pada sapi ada 2 macam yaitu kutu penghisap, Linognathus vituli dan kutu penggigit, Damalinia (Bovicola) bovis yang menyebabkan flek dan bercak

Kerusakan kulit yang Kerusakan kulit yang terserang ektoparasitterserang ektoparasitPada kulit yang telah disamak,

kerusakan kulit akibat ektoparasit yaitu berupa flek dan bercak.

Pada kulit yang telah tersamak, kerusakan tersebut akan nampak terlihat sebagai noda, dimana terdapat pemudaran warna dan serat jaringan pada area yang terserang

Histologi kulit yang Histologi kulit yang terserang ektoparasit terserang ektoparasit penggigitpenggigit

Penampakan kerusakan kulit Penampakan kerusakan kulit dilihat dari mikroskop dilihat dari mikroskop elektronelektron

Penampakan kerusakan Penampakan kerusakan dibawah mikroskop elektrondibawah mikroskop elektron

Efek kerusakan dari serangan kutu penghisap dibandingkan kutu penggigit

Kulit dari ternak yang hanya terserang oleh spesies D.bovis dan kulit dari ternak yang diinfeksi oleh L.vituli dan D.bovis tidak menunjukkan perbedaan sangat nyata

Linognathus vituliLinognathus vituli

Damalinia (Bovicola) bovisDamalinia (Bovicola) bovis

Pengaruh dari Pengaruh dari pemberantasan ektoparasit pemberantasan ektoparasit terhadap kerusakan kulit terhadap kerusakan kulit berupa bintik dan bercakberupa bintik dan bercak Frekuensi dari kulit ternak yang tidak

terserang ektoparasit sekitar 24,2 % sedangkan setelah dilakukan pemberantasan meningkat menjadi 61,6%. Hal tersebut menunjukkan bahwa pemberantasan ektoparasit efektif dalam mengurangi kerusakan kulit berupa bercak dan flek.

 

Acta vet. scand. vol. 42 no. 1, 2001Acta vet. scand. vol. 42 no. 1, 2001

Terimah kasih