marita isti wulandari 260110130002 kckt

8/18/2019 Marita Isti Wulandari 260110130002 KCKT

1/9

ANALISIS KADAR KAPSAISIN PADA SAOS CABAI MENGGUNAKAN

KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)

Marita Isti Wulandari

260110130002

Laboratorium Analisis Fisikokimia Fakultas Farmasi, Universitas Padjadjaran

email! maritaisti"ulandari#$mail%&om

Fakultas Farmasi Universitas Padjadjaran, 'am(us )atinan$or

ABSTRAK

'a(saisin *+metil-vanilil6nonenamida. meru(akan kom(onen akti/

&abe an$ men$asilkan (anas dalam &abe% 'a(saisin bersi/at iritan terada(

mamalia termasuk manusia, dan menimbulkan rasa terbakar dan (anas (ada jarin$an

mana(un an$ tersentu% ujuan dari (raktikum kali ini aitu untuk men$etaui kadar

ka(saisin (ada suatu sam(el saos &abai% Untuk men$etaui kadar ka(saisin dalam

saos &abai maka da(at men$$unakan metode kromato$ra/i &air kinerja tin$$i *k&kt.

atau lebi dikenal den$an PL4% Prinsi( '4' aitu (emisaan kom(onen analit

berdasarkan ke(olaranna% '4' meru(akan kromato$ra/i an$ didalamna terda(at

(roses (emisaan sekali$us (en$ukuran% 5erdasarkan (eritun$an dan di(erole

kadar ka(saisin (ada saus asa sebesar 20,2 ((m7 5elibis sebesar +,82 ((m7

9elmonte sebesar 23,01 ((m7 A54 sebesar 38,:;7 dan Indo/ood sebesar


2/9

ABSTRACT

Capsaicin (8-methyl-N-vanilil-6-nonenamida) is the active component of chili that

produces heat in chili. Capsaicin is an irritant for mammals, including humans, and

cause burning and heat on any networ that is untouched. !he purpose of this lab is

to determine levels of capsaicin in a chili sauce samples. !o determine the levels of

capsaicin in chili sauce, it can use the method of high performance li"uid

chromatography (#$%C) or better nown by #$%C. #$%C principle of the

separation of analyte component is based on polarity. #$%C is a chromatographic

separation process in which there are at the same measurement. &esults obtained

e"uation capsaicin levels in 'elibis sauce was 8, ppm* +asa sauce , ppm* 'C

sauce ,/0 ppm* 1elmonte sauce ,2 ppm and 3ndofood sauce 4,0ppm.

5eywords Capsaicin, 1etermination, #$%C


3/9

PENDAHULUAN

aus adala (roduk berbentuk

(asta an$ dibuat dari baan baku

bua atau sauran dan mem(unai

aroma serta rasa an$ meran$san$%

aus menjadi sala satu kebutuan

ba$i masarakat modern an$ idu( di

(erkotaan mau(un (edesaan *usanto,

201


4/9

dalam kolom maka sam(el tersebut

kemudian akan terurai dan ter(isa

menjadi sena"asena"a kimia

* analit . sesuai den$an (erbedaan

a/initasna% asil (emisaan tersebut

kemudian akan dideteksi ole dete&tor

*s(ektro/otometer U, /luorometer

atau indeks bias. (ada (anjan$

$elomban$ tertentu, asil an$ mun&ul

dari detektor tersebut selanjutna

di&atat ole re&order an$ biasana

da(at ditam(ilkan men$$unakan

inte$rator atau men$$unakan (ersonal

&om(uter *P4. an$ terubun$ online

den$an alat PL4 tersebut *nder et

al%, 2010.%

METODE PENELITIAN

Alat dan Bahan

Alat an$ di$unakan aitu

beker $lass, (i(et mikro, tabun$

e((endor/, tabun$ stri/u$asi, timba$an

analitik, vial , vorteB, sentri/u$ator,

serta instrumen atau alat '4'%

5aan an$ di$unakan aitu

kloro/orm, metanol, sam(el beru(a

saos &abai *sambal A54 esktra (edas.%

Ekstaks! Ka"sa!s!n da! Sa#"$l

am(el ditimban$ sebanak

100 m$ den$an nera&a analitis,

kemudian ditambakan


5/9

HASIL DAN PEMBAHASAN

'a(saisin adala suatu

sena"a an$ terkandun$ dalam &abe

an$ bertan$$un$ ja"ab menentukan

tin$kat ke(edasan% aus adala

(elen$ka( an$ serin$ disajikan dalam

makanan, saus terbuat dari &abe

sein$$a didalam saus tentuna

men$andun$ ka(saisin% Untuk

men$etaui jumla kadar ka(saisin

didalam saus da(at ditentukan

men$$unakan instrument PL4 atau

'4' den$an (anjan$ $elomban$ *G.

2+1 nm% '4' dide/inisikan seba$ai

kromato$ra/i &air an$ dilakukan

den$an memakai /ase diam an$

terikat se&ara kimia (ada (enan$$a

alus an$ distribusi ukuranna sem(it

*kolom. dan /ase $erak an$ di(aksa

men$alir den$an laju alir an$

terkendali den$an memakai tekanan

tin$$i sein$$a men$asilkan

(emisaan den$an resolusi tin$$i dan

"aktu an$ relati/ sin$kat% 9en$anmen$$unakan (en$ukuran ini akan

dida(atkan kurva baku 4a(sai&in, nilai

AU4, dan ju$a "aktu retensi%

Analisa kuantitati/ (ada '4'

dilakukan den$an &ara

membandin$kan luas (un&ak standar

sena"a murni den$an sam(el,

sedan$kan analisa kualitati/ (ada

'4' dilakukan den$an &ara men&ari

kesamaan kom(onen &a(saisin sam(el

den$an standar%

am(el dirunnin$ (ada (anjan$

$elomban$ 228 dan 2+1 nm karena

menurut literature ole Weast, D%4%

*ed%. dalam bukuna #andboo of

Chemistry and $hysics, absorbansi

maksimum &a(saisin (ada (anjan$

$elomban$ 228 dan 2+1 nm% A$ar

da(at men$etaui (ada (anjan$

$elomban$ mana an$ memberikan

sera(an lebi baik% Pada (ersia(an

sam(el dilakukan (enambaan

kloro/orm seba$ai &ara untuk

memisakan sena"a ka(saisin dari

sena"a lain% Prinsi( dari (enarikan

sena"a &a(saisin den$an kloro/orm

adala %ie 1issolve %ie dimana&a(saisin an$ bersi/at non (olar akan

larut dan tertarik (ada (elarut

kloro/orm an$ bersi/at non(olar

(ula% 'emudian sam(el dibiarkan


6/9

in$$a semua kloro/orm men$ua(%

Metanol ditambakan ke dalam sam(el

dan disonikasi%

ujuan (erlakukan sonikasi

dalam (re(arasi sam(el untuk

membersikan, men$omo$enkan

larutan sam(el den$an metanol an$

belum ter&am(urkan den$an

men$$unakan $elomban$ ultrasoni&

*sonikator. dan men$ilan$kan

$elembun$ (ada sam(el dikarenakan

(ada PL4 tidak bole ada

$elembun$ (ada sam(el an$ akan

diinjeksi, an$ mana $elembun$

tersebut da(at men$an$$u (roses

(emba&aan instrumen%

5erikut meru(akan asil (en$amatan kurva baku dari 4a(sai&in

(ada (anjan$ $elomban$ 2+1nm !

'onsentrasi

*((m. AU4

1 1012:

2 2:8:1

< :8;3:

10 ;3263

20 1+8000:0 368630

Ta&$l ' Larutan tandar 'a(saisin

*2+1 nm.

'emudian dilakukan

(eritun$an untuk membuat kurva

baku re$resi linearitas (ada (anjan$

$elomban$ 2+1 nm, kemudian

dida(atkan (ersamaan H ;120,18B

321;,8+ den$an nilai re$resi 0,;;+;%

al ini berarti re$resi linier an$

di(erole suda memenui linieritas

sein$$a da(at di$unakan untuk

menentukan kadar ka(saisin dalam

sam(el% arat dikatakan linier bila

nilai korelasi *r. J 1% 5erdasarkan

(ersamaan re$resi linier an$

di(erole dari larutan standar ka(saisin

maka da(at ditentukan konsentrasi

ka(saisin dalam sam(el% 'urva baku

ka(saisin seba$ai berikut !

Ga#&a ' ! 'urva larutan standar

(ada (anjan$ $elomban$ 2+1

nm


7/9

Minutes

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0

V o l t s

-0.001

0.000

0.001

0.002

0.003

0.004

0.005

0.006

0.007

0.008

0.009

V o l t s

-0.001

0.000

0.001

0.002

0.003

0.004

0.005

0.006

0.007

0.008

0.009

1 < 0

0 %

2 6 8

1 1 2 < :

0 %

< 3 3

1 + 8 : 3

: %

6 + 3

1 2 3 8

< %

1 6 8

< 2 <

< %

< < 0

: < : 1

6 %

6 + 3

; + 1

8 %

3 0 0

3 1 8

8 %

+ + 3

1 2 2 <

+ %

8 3 3

: 2 +

; % 0

6 8

< 1 2

; % 2

6 8

Detector A-2 (281nm)3Des20153Desember2015 sasa kel moses70MeOH_30AIR_10m!men"t

Area

Detention 2ime

Minutes

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0

V o l t s

0.000

0.002

0.004

0.006

0.008

0.010

0.012

V o l t s

0.000

0.002

0.004

0.006

0.008

0.010

0.012

6 1 + :

0 %

< 3 3

+ 2 8 3

: %

8 0 0

3 1 ; 8

6 %

8 3 3

< 3 3

8 %

3 0 0

3 0 2

8 %

+ 3 3

1 2 6

; %

6 1 8

Detector A- 2 (281nm)3Des2015

3Desember2015 bel"b"skel moses 70MeOH_30AIR_10m!men"t

Area

Detention2ime

Minutes

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0

V o l t s

0.000

0.002

0.004

0.006

0.008

0.010

0.012

V o l t s

0.000

0.002

0.004

0.006

0.008

0.010

0.012

2 1 3 0 8

: % 8

3 3

: + 2 +

6 % +

0 0

1 1 : 1

8 %

3 + 3

1 3 0 6

; %

0 < 0

< : 0

; % 3

0 0

1 0 3

; %

6 1 8

Detector A-2 (281nm)

3Des20153Desember2015Delm ontekel moses70MeOH_30AIR_10m!men"t

Area

Detention 2ime

Minutes

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0

V o l t s

0.000

0.001

0.002

0.003

0.004

0.005

0.006

0.007

0.008

V o l t s

0.000

0.001

0.002

0.003

0.004

0.005

0.006

0.007

0.008

1 8 2 + ;

0 %

< < 0

3 : < 1 3

: %

8 < 0

6 8 1 0

6 % 8

+ 3

1 ; + 6

8 %

: < 0

+ 2

+ % 1

0 0

1 1 6 3

; %

0 3 3

2 < 2

; %

2 1 8

Detector A -2(281nm)3Des20153Desember2015 A#$ kel moses70MeOH_30AIR_10 m!men"t

Area

Detention2ime

9ida(atkan asil beru(a kurva,

kurva tersebut memiliki sumbu K dan

sumbu ?% umbu ? meru(akan voltase

dari '4' dan sumbu K an$

menunjukkan "aktu retensi% Pada

kurva tersebut menunjukan adana

(un&ak(un&ak an$ terbentuk%

Pun&ak tersebut menunjukkan luas

area diba"a kurva dan "aktu retensi%

Pada kurva (l& "aktu retensi untuk

&a(sai&in adala (ada rentan$ :<

menit% al itu dida(at dari (en$ukuran

&a(sai&in baku (ada 1((m, 2((m,


8/9

Minutes

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0

V o l t s

0.000

0.001

0.002

0.003

0.004

0.005

0.006

V o l t s

0.000

0.001

0.002

0.003

0.004

0.005

0.006

: : 3 +

0 %

< 3 3

: 3 +

3 %

3 < 0

3 : <

: % 0

3 3 <

2 3 :

: % 8

1 8

: ; 8 6 <

< %

2 6 8

3 + 1 6

6 %

8 + 3

1 2 < :

8 %

: < 0

2 < :

+ %

0 3 3

1 ; < 8

; %

0 < 0

2 + 1

; % :

1 8

Detector A- 2 (281nm)3Des20153Desember2015 "n%o&oo% kel moses 70MeOH_30AIR_10m!men"t

Area

Detentionime

Ga#&a ,! isualisasi kromato$ram

sam(el ambal A54 *2+1 nm.%

Ga#&a -! isualisasi

kromato$ram sam(el ambal

Indo/ood *2+1 nm.%

5erdasarkan $ambar 2, 3,

:,


9/9

d edition, )on Wile

ons, 4is&er, -e"?ork,

5risbane, oronto,

in$a(ore%

anatombik '% and %)% arma%

200+% 5apsaisin Content and

$ungency of 1ifferent

Capsicum spp. Cultivars%

9e(artment o/ Li/e

&ien&es, Mani(ur

Universit% India%

nder, L%D%, 'irkland, )%) dan 9olan,

)%W% 2010% 3ntroduction to

7odern %i"uid

Chomatography disi %

-e" ork ! A )on Wille

ons In&%

usanto et al% 201

marita isti wulandari 260110130002 kckt

Documents