MANFAAT ZAT GIZI BAGI MANFAAT ZAT GIZI BAGI WANITA DALAM DAUR WANITA DALAM DAUR

HIDUPHIDUPARMIN WULANDARI , SST

PENGERTIAN

MAKANANBahan selain obat yang mengandung zat gizi yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh

ZAT GIZI Ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan, serta mengatur proses-proses tubuh

FUNGSI MAKANAN

SUMBER ENERGIZat gizi : Karbohidrat, protein dan lemak (disebut zat pembakar)

MEMBANGUN DAN MEMELIHARA JARINGANZat gizi : Protein, mineral dan air (disebut zat pembangun)

MENGATUR PROSES-PROSES TUBUHZat gizi : Protein, mineral, vitamin dan air (disebut zat pengatur )

KARBOHIDRAT

LEMAK PROTEIN AIR MINERAL VITAMIN

ZAT TENAGA

ZAT TENAGA

ZAT PEMBANGUN

ZAT PEMBANGUN

ZAT PENGATUR

ZAT PENGATUR

mengaturPembentukPemeliharaPengganti

beraktivitas

ZAT GIZIZAT GIZI

1. KARBOHIDRAT2. PROTEIN3. LEMAK4. VITAMIN5. MINERAL6. AIR

KARBOHIDRATKARBOHIDRATCIRI

Semua berasal dari tumbuhan Sumber energi utama manusia (60 – 70%)

SUSUNAN KIMIA C nH 2n On

1 gr karbohidrat menghasilkan energi 4 kkalori

Lanjutan …….Lanjutan …….KLASIFIKASI

1. Karbohidrat sederhanaa. Monosakarida (tdr dr glukosa, fruktosa, galaktosa) merup

gula sederhana, larut air, berdifusi menembus dinding usus tanpa dipecah lagi oleh enzim pencernaan glukosa : terdapat dalam sayuran dan buah, tertinggi pada anggurfruktosa : terdapat dalam madu dan buah, memiliki rasa paling manisgalaktosa : tdk terdapat dalam makanan, diperoleh melalui proses pencernaan laktosa (sumber laktosa : susu)

b. Disakarida (sukrosa, maltosa, laktosa)sukrosa : glukosa & fruktosa (bahan makanan : gula pasir)maltosa : glukosa & glukosa (bahan : pemecahan pati spt bijian berkecambah)laktosa : glukosa & galaktosa (gula susu)

c. Gula alkohol (sorbitol, manitol, dulsitol, inositol)d. Oligosakarida (rafinosa, stakiosa, verbaskosa)

LANJUTAN KLASIFIKASI LANJUTAN KLASIFIKASI ……..……..

2. Karbohidrat kompleks a. Polisakarida (pati, dekstrin, glikogen)

Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam tumbuh-tumbuhanDekstrin merupakan produk antara pada pencernaan pati sebagai sumber utama karbohidrat dalam makanan lewat pipa (tube feeding)Glikogen merupakan pati hewan

b. Serat/ polisakarida non patimerupakan kerangka struktural tumbuhan, tidak bisa dicerna namun bermanfaat dalam proses defekasi, memperlambat absorbsi glukosa, membantu menurunkan kolesterol

SUMBER KARBOHIDRATMonosakarida

Glukosa, fruktosa, galaktosaFruktosa : digunakan sebagai pemanis buatan

DisakaridaSukrosa, maltosa, laktosa

Gula alkoholsorbitol, manitol, dulsitol, inositolDigunakan sbg makanan/minuman diabet, permen karet,

Oligosakaridaterdapat dalam biji tumbuh2an dan kacang2an, tidak dapat dipecah oleh enzim pencernaan &mengalami fermentasi dalam usus besar

LANJUTAN ……..Polisakarida

Sumber : padi2an, biji2an & umbi2anSerat/polisakarida non pati

Terbagi atas serat larut air dan tidak larut airTerdapat dalam sel tumbuh2an atau disekeliling/dalam sel tumbuh2an

FUNGSI KARBOHIDRAT

1. Sumber energi2. Pemberi rasa manis pada makanan3. Pengatur metabolisme lemak4. Membantu pengeluaran feses

SUMBER KARBOHIDRAT ?

PROTEIN

Tersusun dari unsur C, H, O dan N Bagian terbesar tubuh setelah air, tersebar

diseluruh tubuh, otot, kulit, rambut, jantung, paru dan otak

Protein diabsorbsi tubuh dalam bentuk asam amino

1 gr protein menghasilkan energi 4 kkl Protein terdiri atas rantai2 panjang asam amino,

yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida Klasifikasi: AA esensial dan AA non esensial Kecukupan protein 10 – 20% dari total energi

ASAM AMINO ESENSIAL (9 ASAM AMINO ESENSIAL (9 jenis)jenis)LeusinIsoleusinValinTriptofanFenilalaninMetioninTreoninLisinHistidin

ASAM AMINO TIDAK ASAM AMINO TIDAK ESENSIAL (11 jenis)ESENSIAL (11 jenis)ProlinSerinArgininTirosinSisteinGlisinAlaninAsam glutamatGlutaminAsam aspartatAsparagin

FUNGSI PROTEIN

•Pertumbuhan dan pemeliharaan•Pembentukan ikatan ikatan esensial tubuh•Mengatur keseimbangan air•Pembentukan antibodi•Mengangkut zat-zat gizi•Sumber energi

SUMBER PROTEINProtein hewani

telur, susu, daging, unggas, ikan dan kerangProtein nabati

kacang-kacangan dan hasil olahnya

LEMAK/LIPIDA

Mengandung atom karbon, hidrogen dan oksigen, kadang2 fosfor dan nitrogen

Banyak terdapat dialam, tidak larut air, tetapi larut dalam eter, kloroform, benzena, dan pelarut lemak lainnya

Lemak diabsorbsi tubuh dalam bentuk gliserol dan asam lemak

1 gr lemak menghasilkan energi 9 kkal Kecukupan lemak 20 – 30 % dari total

energi

LANJUTAN LEMAK …..

Berdasarkan struktur kimia diklasifikasikan dalam 3 kelompok yi :a) lemak sederhana (lemak dan minyak)b) lemak majemuk (fosfolipid dan lipoprotein)c) derivat lemak (asam lemak dan sterol)

Berdasarkan kejenuhanAsam lemak jenuh, sumber : mentega, minyak kelapa sawit, lemak hewanAsam lemak tidak jenuh, sumber : minyak ikan, minyak bunga matahari, minyak kacang, minyak zaitun

FUNGSI LEMAKSumber energiSumber asam lemak esensialAlat angkut vitamin larut lemakMenghemat proteinMemberi rasa kenyang dan kelezatanMemelihara suhu tubuhPelindung organ tubuh

SUMBER LEMAKMinyak tumbuh-tumbuhan, seperti minyak

kelapa, kelapa sawit, mentega/margarinLemak hewanKacang-kacangan/biji-bijianSusu, keju, kuning telur

VITAMINVITAMINAdalah zat organik komplek yang

dibutuhkan dalam jumlah sangat kecil dan pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh mudah rusak karena penyimpanan dan pengolahan

Tiap vitamin memiliki tugas spesifik didalam tubuh

Jenis vitamin berdasarkan kelarutannya yaitu larut lemak dan larut air

Vitamin larut lemak : A, D, E dan KVitamin larut air :C, B1, B2, Niasin, Biotin,

asam pantetonat, Piridoksin, asam folat, B12Kebutuhan vitamin tidak sama, berbeda

untuk tiap masa/kondisi (usia pertumbuhan, sedang sakit, hamil, menyusui dll)

FUNGSI VITAMINFUNGSI VITAMINBerperan dalam beberapa tahap

reaksi metabolisme energi, pertumbuhan, pemeliharaan tubuh.

Pada umumnya sebagai koenzim atau bagian dari enzim

SUMBER VITAMINSUMBER VITAMINSayuran, umumnya yang

berwarna terangBuahMinyak tumbuhanSusu, telur dll

MINERALMINERALMerupakan senyawa organik yang

penting bagi tubuhUnsur kimia selain C H O NDigolongkan menjadi dua yaitu :

Mineral makro yaitu mineral yang dibutuhkan tubuh lebih dari 100 mg sehari, yaitu Na, K, Cl,Ca, P, Mg, dan Smineral mikro yaitu mineral yang dibutuhkan tubuh kurang dari 100 mg sehari (saat ini jumlahnya kurang lebih 24 mineral, seperti Fe, Zn, J, Mn, Se dll)

Fungsi MineralFungsi MineralSebagai zat pengatur proses-

proses tubuh ( misal : mengatur kontraksi otot, metabolisme energi dll)

Menjaga keseimbangan cairan tubuh

Memberi bentuk kepada tulang dan gigi

SUMBER MINERALSUMBER MINERALSumber paling baik adalah dari

makanan hewani, kecuali magnesium dan kalium lebih banyak terdapat pada makanan nabati

A I RA I RTubuh mengandung 60 – 70% airSemua proses kehidupan berlangsung di

dalam cairan tubuh yang mengandung mineral

Air hilang dari tubuh melalui urin, feses, pernafasan dan keringat

Fungsi air :1. Pelarut dan alat angkut2. Katalisator3. Pelumas4. Fasilitator pertumbuhan5. Pengatur suhu6. Peredam benturan