MAKALAH PRESENTASI

SIFAT-SIFAT ENZIM

Disusun Oleh :

Ngurah Kamandanu (11537)

Siti Saffinatunsalis (11577)

Elok Zulsi Suciyana (11594)

JURUSAN MIKROBIOLOGI

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS GADJAH MADA

YOGYAKARTA

2011

SIFAT-SIFAT ENZIM

Enzim merupakan polimer biologik yang mengatalisis lebih dari satu proses dinamik

yang memungkinkan kehidupan seperti yang kita kenal sekarang. Sebagai determinan yang

menentukan kecepatan berlangsungnya berbagai peristiwa fisiologik, enzim memainkan

peranan sentral dalam masalah kesehatan dan penyakit. Pemecahan makanan untuk memasok

energi serta unsur-unsur kimia pembangunan tubuh (building blocks); perakitan building

blocks tersebut menjadi protein, membran sel, serta DNA yang mengkodekan informasi

genetik; dan akhirnya penggunaan energi untuk menghasilkan gerakan sel, semua ini

dimungkinkan dengan adanya kerja enzim-enzim yang terkoordinasi secara cermat.

Sementara dalam keadaan sehat semua proses fisiologis akan berlangsung dalam cara yang

tersusun rapi serta teratur dan homeostatis tetap dipertahankan, homeostatis dapat mengalami

gangguan berat pada keadaan patologis.

Pembahasan tentang enzim dijelaskan khusus tersendiri dalam mata kuliah ini. Dalam

mata kuliah ini, enzim dibahas mendetail karena enzim memiliki sifat khas terhadap suatu

substrat tertentu. Kekhasan inilah ciri suatu enzim. Sifat enzim lainnya yaitu:

1. Berfungsi sebagai katalis

Enzim berperan sebagai katalis yang meningkatkan kecepatan reaksi tanpa

ikut merubah produk yang dihasilkan.

2. Enzim bersifat spesifik

Enzim memiliki satu sisi aktif yang sesuai dengan satu jenis substrat saja.

Enzim mempunyai ukuran yang lebih besar daripada substrat. Bagian enzim yang

mengadakan hubungan atau kontak dengan substrat dinama bagian sisi aktif.

Hubungan atau kontak antara enzim dengan substrat menyebabkan terjadinya

kompleks enzim substrat. Enzim dapat ditemukan dalam suatu organel spesifik.

Seperti contoh didalam sel sel hati, enzim untuk glikolisis tedapat pada sitoplasma

sedangkan enzim untuk siklus asam sitrat didalam mitokondria. Pada suatu

mekanisme “Lock and Key” suatu enzim memiliki kemampuan bekerja aktif pada

satu substrat. Hal ini disebabkan karena bentuknya yang spesifik sehingga bila sisi

aktif pada substrat tidak cocok dengan sisi enzim, maka enzim tersebut tidak dapat

bekerja pada substrat tersebut. Pada suatu mekanisme “inducefit” suatu enzim dapat

bekerja.....

3. Dipengaruhi oleh suhu

Enzim akan bekerja secara optimal pada suhu yang optimum. Suhu yang

maksimum akan menyebabkan enzim rusak atau terdenaturasi karena enzim tersusun

atas protein sehingga bagian sisi aktif enzim akan terganggu. Namun, bisa jadi enzim

dapat mempercepat reaksi karena suhu yang maksimal. Sedangkan suhu yang

minimum akan menyebabkan enzim tidak bekerja (tidak aktif).

4. Dipengaruhi oleh pH

Enzim akan bekerja optimal pada pH tertentu saja. Perubahan pH dapat

berpengaruh terhadap efektivitas bagian aktif enzim dalam membentuk enzim

kompleks substrat. pH rendah atau pH tinggi juga akan mengakibatkan pula

denaturasi protein dan mengakibatkan menurunnya aktivitas enzim.

Purifikasi enzim adalah suatu proses untuk mendapatkan enzim yang murni dari

bagian tertentu makhluk hidup melalui tahap homogenisasi dan tahap pemisahan. Tujuan

purifikasi enzim adalah mengisolasi enzim dengan max possible yield yang berbanding lurus

dengan aktivitas total ekstrak asli. Dengan purifikasi enzim kita dapat mempelajari spesifitas

substrat, parameter kinetic oleh reaksi, dan kemungkinan pengaturan enzim.

Permasalahannya adalah memisahkan enzim yang kita kehendaki dari ratusan protein yang

mempunyai sruktur kimia dan fisika yang serupa.

Tujuan prosedur purifikasi enzim :

Mempurifikasikan dengan memperhatikan maximum possible yield (hasil maksimal yang

memungkinkan) yaitu berdasarkan persentase aktivitas yang ditemukan dibandingkan dengan

aktivitas total dalam ekstrak asli, maximum catalytic activity (aktivitas katalitik yang

maksimum) yaitu tidak boleh ada enzim yang rusak pada masa emzim aktif, dan maximum

possible purity (kemungkinan hasil maksimal yang murni) yaitu tidak mengandung enzim

lain dari molekul besar.

Untuk preparasi aktivitas katalisis dibagi menurut pengujian yang tepat sesuai aktivitas

substrat, suhu, pH, dan lainnya.

Tahap dalam purifikasi enzim :

1. Source (sumber)

2. Metode homogenisasi

3. Metode pemisahan

Homogenisasi total : menghasilkan substrat

Homogenisasi parsial : menghasilkan organela murni

Homogenisasi total

Metode pemisahan afinitas

Metode pemisahan skala besar

SUMBERSUMBER EKSTRAKEKSTRAK

PEMURNIAN ORGANELA

PEMURNIAN ORGANELA

ENZIM MURNIENZIM MURNI

PREPARATKASAR

PREPARATKASAR

Homogenisasi parsial

Metode pemisahan skala kecil

Ekstrak