makalah kandungan boraks pada makanan

8/18/2019 Makalah Kandungan Boraks Pada Makanan

1/18

MATAKULIAH ANALISIS KEAMANAN PANGAN

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKALAH KANDUNGAN BORAKS PADA MAKANAN

OLEH:

KELOMPOK 2

SUCI FITRIAH ANGGRENI N111 12 310

WAHYUDDIN S. N111 12 314

DEWI M. ASFAR N111 12 318

NURUL FAARYANTI N111 12 341

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR

201!

KATA PENGANTAR

1


2/18

Puji syukur Alhamdulillah kami panjatkan kehadirat Allah SWT. Yang

telah memberikan banyak nikmatnya kepada kami. Sehingga kami mampu

menyelesaikan Makalah Analisis Keamanan Pangan yang berjudul “Kandungan

Boraks pada Makanan ini sesuai dengan !aktu yang kami ren"anakan. Makalah

ini kami buat dalam rangka memenuhi salah satu syarat penilaian mata kuliah

Analisis Keamanan Pangan. Yang meliputi nilai tugas# nilai kelompok# nilai

indi$idu# dan nilai keakti%an.

Penyusunan makalah ini tidak berniat untuk mengubah materi yang sudah

tersusun. &amun# hanya lebih pendekatan pada studi banding ataumembandingkan beberapa materi yang sama dari berbagai re%erensi. Yang semoga

bisa memberi tambahan pada hal yang terkait dengan kepentingan mata kuliah

Analisis Keamanan Pangan.

Kami sebagai penyusun pastinya tidak pernah lepas dari kesalahan. Begitu

pula dalam penyusunan makalah ini# yang mempunyai banyak kekurangan. 'leh

karena itu# kami mohon maa% atas segala kekurangannya.

Makassar# ( April )*+(

Penyusun

2


3/18

DAFTAR ISI

Kata Pengantar.......................................................................................................ii

,a%tar -si................................................................................................................iii

BAB -. P&,A/010A&

A. 1atar Belakang...........................................................................................+

B. Tujuan........................................................................................................)

2. Man%aat......................................................................................................)

BAB --. T-&3A0A& P0STKA

A. Boraks........................................................................................................4

B. %ek Boraks bagi Kesehatan......................................................................5

BAB --- PMBA/ASA&

A. Analisis Kandungan Boraks pada Manakanan..........................................6

B. -su7-su dan 2ontoh Kasus Mengenai Kandungan Boraks yang terdapat

pada Makanan............................................................................................+)

BAB ---. KS-MP01A& ,A& SA8A&

A. Kesimpulan................................................................................................+9

B. Saran..........................................................................................................+9

,a%tar Pustaka +(

BAB I

PENDAHULUAN

A. 1atar Belakang

Makanan memiliki arti penting dalam kehidupan manusia. Selain

menyediakan :at7:at yang diperlukan untuk sumber tenaga dan pertumbuhan#

makanan juga menyediakan :at7:at yang diperlukan untuk mendukung

kehidupan tubuh yang sehat. Karena itu untuk meningkatkan kehidupan

manusia diperlukan adanya persediaan makanan yang memadai baik dari segi

kualitas maupun kuantitas. ,ari segi kualitas# selain mengandung semua :at

yang diperlukan oleh tubuh makanan juga harus memenuhi syarat keamanan.;5<

3


4/18

,e!asa ini boraks banyak sekali digunakan dalam industri makanan#

seperti= dalam pembuatan mie basah# lontong# ketupat# tahu# bakso# sosis#

bahkan dalam pembuatan ke"ap. Padahal :at kimia ini merupakan bahan

bera"un dan bahan berbahaya bagi manusia sehingga sangat dilarang

digunakan sebagai bahan baku makanan. Tentunya tidak ada seorang pun yang

akan mengonsumsi jika mengetahui barang tersebut mengandung :at

berbahaya di dalamnya. Sayangnya# tidak semua orang mengetahui "ara

mendeteksi adanya kandungan boraks dalam bahan makanan dan bahayanya

bagi kesehatan. Teridenti%ikasinya boraks pada makanan7makanan tersebut

dapat kita rasakan pula perbedaannya dengan makanan yang tidak

menggunakan boraks# namun hal tersebut tidak mutlak dan hanya sebagai

perkiraan saja.;4<

Seringnya boraks digunakan sebagai penga!et makanan yang membuat

para konsumen harus berhati7hati dalam memilih makanan sehat tanpa bahan

penga!et berbahaya. Karena mengkonsumsi makanan berboraks akan

menyebabkan gangguan otak# hati# lemak dan ginjal. ,alam jumlah banyak#

boraks menyebabkan demam# anuria ;tidak terbentuknya urin


5/18

BAB II

TINAUAN PUSTAKA

A. Boraks

Boraks atau yang la:im disebut asam borat ;bori" a"id< adalah senya!a

kimia turunan dari logam berat boron ;B


6/18

Asam7asam borat adalah asam lemah. Boraks merupakan senya!a hidrat dari

garam natrium tetraborat dengan rumus molekul &a)B9'6.+*/)' ;&atrium

tetraborat dekahidrat three elephant# hydrogen orthoborate# &21725(9+6# "al"ium borate#

atau sassolite. ,alam istilah domestik boraks memiliki nama berbeda7beda. ,i

3a!a Tengah boraks disebut dengan nama air bleng atau garam bleng# di daerah

Sunda disebut bubuk gendar? di 3akarta disebut pijer. Boraks yang

diperdagangkan dalam bentuk balok padat# kristal# atau tepung ber!arna putih

kekuningan# atau dalam bentuk "airan tidak ber!arna.;5<

Boraks digunakan orang sudah sejak lama# yaitu sebagai :at pembersih

;"leaning agent


7/18

digunakan sebagai bahan tambahan makanan karena dapat menyebabkan

kanker pada tikus per"obaan. Karena bersi%at toksik# maka boraks dimasukkan

dalam golongan senya!a yang disebut bahan berbahaya dan bera"un ;B4


8/18

Karena tidak mudah terlarut dalam air boraks bersi%at kumulati%. Boraks di

dalam tubuh dapat menimbulkan berma"am7ma"am gangguan .;5


9/18

badan orang de!asa dan kurang dari 5 gr@kg berat badan anak7anak# jika sering

dikonsumsi akan menumpuk@terakumulasi pada jaringan tubuh di otak# hati#

lemak dan ginjal yang pada akhirnya dapat memi"u terjadinya kanker.;)<

BAB III

PEMBAHASAN

A. Analisis Kandungan Boraks pada Manakana

Penggunaan senya!a boraks banyak digunakan dalam industri

makanan# seperti= dalam pembuatan mie basah# lontong# ketupat# tahu# bakso#

sosis# bahkan dalam pembuatan ke"ap. Gat kimia ini merupakan bahan

bera"un dan bahan berbahaya bagi manusia sehingga sangat dilarang

digunakan sebagai bahan baku makanan. Tentunya tidak ada seorang pun yangakan mengonsumsi jika mengetahui barang tersebut mengandung :at

berbahaya di dalamnya. Ada beberapa "ara yang dapat kita lakukan untuk

mengetahui atau mengidenti%ikasi makanan yang mengandung boraks. 2ara7

"ara yang dapat kita tempuh misalanya yang paling mudah adalah dengan

pengamatan fisik # adapun yang lebih meyakinkan yaitu dengan pemeriksaan

laboratorium# namun jika masyarakat a!am terlalu asing dengan laboratorium#

maka ada "ara mengidenti%ikasi yang lebih mudah yaitu metode kunyit . ;4<

9


10/18

1. I"#$%&'&()*& "#$+)$ ,#$+)-)%)$ '&*&(

,ari berbagai ma"am jenis makanan# ada beberapa makanan yang biasa

di"ampuri dengan boraks baik dengan alasan untuk menga!etkan# maupun

untuk kepentingan dagang# serta dapat dengan mudah kita identi%ikasi

menurut "iri %isiknya. Berikut beberapa diantara makanan yang dapat kita

identi%ikasi ada tidaknya boraks dalam makanan menurut bentuk %isiknya =

2iri7"iri

M )*)/ mengandung boraks= Teksturnya kenyal# lebih mengkilat# tidak

lengket# dan tidak "epat putus.

2iri7"iri

B)(* mengandung boraks= teksturnya sangat kenyal# !arna tidak

ke"okelatan seperti penggunaan daging namun lebih "enderung keputihan.

Seperti dijelaskan di atas# sebagian bakso yang beredar di pasaran juga

mengandung boraks. Tetapi kita bisa membedakan antara bakso yang

mengandung boraks atau tidak. Bakso yang mengandung boraks lebih

kenyal daripada bakso tanpa boraks. Bila digigit akan kembali ke bentuk

semula. -a juga tahan lama dan a!et hingga beberapa hari. Warnanya juga

lebih putih. Berbeda dengan bakso tanpa boraks yang ber!arna abu7abu dan

merata di semua bagian. Kalau masih ragu# "oba lembar bakso ke lantai.

Apabila memantul seperti bola bekel# berarti bakso itu mengandung boraks.

Padahal pembuatan bakso tidak harus menggunakan berbagai bahan kimia.

Bakso dapat dihasilkan dengan baik tanpa menggunakan boraks. Kita bisa

menggunakan bahan penga!et yang lebih aman# seperti kalium karbonat#

natrium karbonat# karaginan# atau kalsium propionat.

2iri7"iri

))$)$ ;seperti lontong< mengandung boraks= teksturnya sangat kenyal#

berasa tajam# seprti sangat gurih dan membuat lidah bergetar dan meberikan

rasa getir.

2iri7"iri

K#,(+#$") mengandung boraks= teksturnya renyah dan bisa

menimbulkan rasa getir.

2. I"#$%&'&()*& "#$+)$ ,#-#&(*))$ 5))%&-

-denti%ikasi Boraks di laboratorium# ada ) metode yang dapat digunakan =

a. M#%"# N6)5) A,&

Alat =

10


11/18

+. 2a!an petri

). Pinset

4. Korek Api9. Hurna"e

5. Pipet 0kur

(. Mortar dan Penggerus

6. Kompor

Bahan =

+. /)S'9 +*ml

). Metanol )ml

4. Air Kapur 3enuh

9. Kertas 1akmus

2ara Kerja =+. Siapkan alat dan bahan.

). Tumbuk sample hingga halus dengan mortar# kemudian timbang

sample sebanyak 4 gram sample.

4. Masukkan kedalam "a!an petri# dan atur p/ dengan menambahkan

Air kapur jenuh hingga suasana menjadi asam# di ukur dengan kertas

lakmus.

9. Setelah asam# kemudian masukkan "a!an petri ke dalam %urna"e.

5. Tambahkan 5 ml /)S'9 pekat# aduk sampai homogen hingga larutan

menjadi asam ;lakmus biru menjadi merah


12/18

". Amonia

d. Sample makanan

e. Air kapur jenuh%. Kertas lakmus

g. /2l +*I

2ara Kerja =

+. Bahan makanan atau minuman kurang lebih )* gram ;sebelumnya

dihaluskan dulu< masukkan kedalam "a!an porselin.

). Tambahkan larutan kapur jenuh sampai basa ;lakmus merah menjadi

biru


13/18

4. kemudian menumbuk dan menyaringnya sehingga dihasilkan "airan

kunyit ber!arna kuning.

9. Kemudian# "elupkan kertas saring ke dalam "airan kunyit tersebut dan

keringkan.

5. /asil dari proses ini disebut kertas tumerik. Selanjutnya# buat kertas

yang ber%ungsi sebagai kontrol positi% dengan memasukkan satu sendok

teh boraks ke dalam gelas yang berisi air dan aduk larutan boraks#

(. teteskan pada kertas tumerik yang sudah disiapkan.

6. Amati perubahan !arna pada kertas tumerik. Warna yang dihasilkan

tersebut akan dipergunakan sebagai kontrol positi%.

. Tumbuk bahan yang akan diuji dan beri sedikit air.C. Teteskan air larutan dari bahan makanan yang diuji tersebut pada kertas

tumerik

+*. Amati perubahan !arna apa yang terjadi pada kertas tumerik.

++. Apabila !arnanya sama dengan pada kertas tumerik kontrol positi%#

maka bahan makanan tersebut mengandung boraks.

+). Apabila tidak sama !arnanya# berarti bahan makanan tersebut tidak

mengandung boraks.

Tanaman kunyit banyak ditemui di pasar dan lingkungan sekitar kita

sehingga dapat dengan mudah didapat. /arga tanaman kunyit juga

terjangkau sehingga dapat dibeli oleh berbagai kalangan masyarakat dari

kelas ba!ah hingga atas. /al ini menunjukkan bah!a kunyit merupakan

detektor alami untuk boraks yang tepat. ,eteksi boraks bisa dimulai dari

bahan makanan yang sering kita konsumsi. Ke!asapadaan kita terhadap

boraks menentukan kualitas tubuh kita.

B. -su7-su dan 2ontoh Kasus Mengenai Kandungan Boraks yang terdapat

pada Makanan

1. B)(*

a. Pemeriksaan Boraks di dalam Bakso di Medan# dimana Pemeriksaan

dilakukan dengan reaksi nyala memakai asam sul%at pekat dan metanol

serta reaksi dengan asam oksalat dan kurkumin +I dalam metanol.

Penetapan kadar boraks dilakukan dengan titrasi asam basa menggunakan

larutan standar &a'/ *#)& dan indikator %enol%talein. /asil penelitian

13


14/18

menunjukkan bah!a *I dari sampel yang diperiksa ternyata

mengandung boraks dan kadar boraks yang ditemukan dalam bakso pada

lokasi7lokasi pengambilan sampel berkisar antara *.*C 7 *.)C I. Pereaksi

kurkumin lebih sensiti% daripada reaksi nyala dengan asam sul%at pekat.

Metode pengabuan lebih sensiti% daripada metode sentri%ugasi# akan tetapi

metode sentri%ugasi lebih "epat dan memakai alat sederhana.;9<

b. Analisis Kandungan Gat Penga!et Boraks pada 3ajanan Bakso ,i

S,& Kompleks Mangkura Kota Makassar. ,imana hasil per"obaan

identi%ikasi senya!a boraks pada sampel bakso dengan metode nyala

api# diketahui bah!a sampel bakso A# B dan 2 yang diuji tidak

menghasilkan nyala hijau yang berarti tidak terdeteksi adanya

kandungan boraks pada sampel. ,ari hasil penelitian disimpulkan

bah!a bakso yang dianalisis dengan metode nyala api membuktikan

bah!a sampel A# B# dan 2 yang beredar di S,& Kompleks Mangkura

tidak teridenti%ikasi adanya boraks dan bebas dari kandungan boraks.

Tidak dapat dilakukan penelitian kuantitati% untuk mengetahui kadar

boraks dari jajanan bakso karena pada penelitian se"ara kualitati%

menghasilkan nilai yang negati% ;tidak mengandung boraks


15/18

asam sul%at dan methanol kemudian dibakar. ,ari uji nyala api#

diperoleh !arna biru sehingga bisa disimpulkan bah!a tidak terdapat

boraks dalam roti ta!ar. Metode yang kedua adalah uji pe!arnaan

dengan kurkumin dimana sampel abu tersebut ditambah air dan /21 5&

sampai larutan bereaksi asam# kemudian disaring dalam "a!an penguap.

,ari hasil pemeriksaan tersebut dapat disimpulkan bah!a semua

sampel roti ta!ar yang bermerek dan tidak bermerek tidak ada yang

mengandung boraks.;)<

4. Tahu

Analisis Boraks Pada Tahu yang ,iproduksi di Kota Manado. Sampeltahu yang diteliti adalah sampel A ;Bahu


16/18

b. Menyebabkan gangguan proses reproduksi.

". ,apat menimbulkan iritasi pada lambung# kulit merah dan mengelupas.

d. Menyebabkan gangguan pada ginjal# hati# dan testes4. Adapun "ara untuk menganalisis adanya kandungan Boraks pada makanan

dengan menggunakan 9 metode yakni?

). -denti%ikasi dengan pengamatan %isik

. -denti%ikasi dengan pemeriksaan laboratorium

7. Metode Kertas 2ur"uma

". -denti%ikasi dengan metode kunyit

B. Saran

Berdasarkan pada hasil analisis# pembahasan# dan kesimpulan yang

telah diuraikan di atas beberapa saran yang dapat disampaikan adalah sebagai

berikut=

+. Bagi masyarakat

Karena boraks dan pe!arna terlarang berbahaya bagi kesehatan sebaiknya

anggota masyarakat tidak mengkonsumsi jenis7jenis makanan jajanan

tradisional yang mengandung “air bleng atau “"etitet dan makanan

jajanan tradisional yang memiliki !arna yang men"olok. Selain itu#

pembuat makanan perlu meningkatkan pengetahuan tentang boraks dan

pe!arna terlarang dengan mengikuti penyuluhan7penyuluhan yang

diselenggarakan oleh ,inas Kesehatan Kota@Kabupaten setempat.

). Bagi ,inas Kesehatan

Perlu adanya larangan penjualan se"ara bebas boraks atau bahan bahan

lain yang diduga mengandung boraks di masyarakat# serta perlu adanya

penga!asan dan pemeriksaan se"ara periodik terhadap perdagangan

bahan7 bahan yang diduga mengandung boraks dan bahan7bahan yang

diduga mengandung pe!arna terlarang.

16


17/18

DAFTAR PUSTAKA

+. &asution# Anisyah. )**C. Analisa Kandungan Boraks Pada Lontong Di

Kelurahan Padang Bulan Kota Medan Tahun !!". Skripsi. Medan=

0ni$ersitas Sumatera 0tara

). Pane#-mee Syorayah#dkk.)*+4. Analisis Kandungan Boraks #$a B%&' (! ) &*

Pada +oti Ta,ar -ang Bermerek Dan Tidak Bermerek -ang Dijual Di

Kelurahan Padang Bulan Kota Medan Tahun !(. ,epartemen Kesehatan

1ingkungan Hakultas Kesehatan Masyarakat 0ni$ersitas Sumatera

0tara.Medan4. Saparinto# 2ahyo dan ,iana /idayati. )*++. Bahan Tambahan Pangan. 3akarta

9. Silalahi#3ansen#dkk.)*+*.

Pemeriksaan Boraks di dalam Bakso di Medan. Maj

Kedokt -ndon# Dolum= (*# &omor= ++# &o$ember )*+*

5. Sugiyatmi# Sri. )**(. Analisis /aktor0/aktor +isiko Pencemaran Bahan Toksik

Boraks Dan Pe,arna Pada Makanan 1ajanan Tradisional -ang dijual Di

Pasar0Pasar Kota 2emarang Tahun !!3. Tesis. Semarang = 0ni$ersitas

,iponegoro

3. Suhendra#Mela Sasta$iyana.)*+4. Analisis Boraks dalam Bakso Daging A dan

B di Daerah Tenggiling Mejoyo 2urabaya Menggunakan

2pektrofotometri.2alyptra= 3urnal -lmiah Mahasis!a 0ni$ersitas Surabaya

Dol.) &o.) ;)*+4<

6. Sultan#Pramutia#dkk.)*+4. Analisis Kandungan 4at Penga,et Boraks pada

1ajanan Bakso di 2D$ Kompleks Mangkura Kota Makassar . Program Studi

-lmu Ei:i Hakultas Kesehatan Masyarakat 0ni$ersitas /asanuddin.Makassar

17


18/18

8. Triastuti#ndang#dkk.)*+4. Analisis Boraks Pada Tahu -ang Diproduksi Di

Kota Manado. P/A8MA2'& 3urnal -lmiah Harmasi F 0&S8AT Dol. ) &o.

*+ Hebruari )*+4 -SS& )4*) F )9C4

18

makalah kandungan boraks pada makanan

Documents