limbah perikanan

8/17/2019 Limbah Perikanan

1/9

Karakteristik Limbah Perikanan

Limbah adalah buangan yang dihasilkan dari suatu proses produksi baik industri

maupun domestik (rumah tangga), yang kehadirannya pada suatu saat dan tempat tertentu

tidak dikehendaki lingkungan karena tidak memiliki nilai ekonomis. Limbah yang dihasilkan

dari kegiatan perikanan masih cukup tinggi, yaitu sekitar 20-30 persen. Misalnya saja pada

produksi industri ikan yang telah mencapai .! juta ton pertahun dapat menghasilkan sekitar

2 juta ton terbuang sebagai limbah. Limbah yang dihasilkan dari kegiatan perikanan adalah

berupa ("nnonymous, 20#0)$

#. %kan curah yang bernilai ekonomis rendah sehingga belum banyak diman&aatkan

sebagai pangan'

2. agian daging ikan yang tidak diman&aatkan dari rumah makan, rumah tangga,

industri pengalengan, atau industri pemiletan'

3. %kan yang tidak terserap oleh pasar, terutama pada musim produksi ikan melimpah'

dan

. *esalahan penanganan dan pengolahan.

erdasarkan karakternya limbah dapat dibagi menjadi dua kelompok, yaitu limbah

yang masih dapat diman&aatkan dan sudah tidak dapat diman&aatkan. Limbah perikanan

berbentuk padatan, cairan dan gas. Limbah tersebut ada yang berbahaya dan sebagian lagi

beracun. Limbah padatan memiliki ukuran ber+ariasi, mulai beberapa mikron hingga

beberapa gram atau kilogram ("nnonymous, 20#0).

Penanganan Limbah

Limbah hasil perikanan dapat berbentuk padatan, cairan atau gas. Limbah berbentuk

padat berupa potongan daging ikan, sisik, insang atau saluran pencernaan. Limbah ikan yang

berbentuk cairan antara lain darah, lendir dan air cucian ikan. edangkan limbah ikan yang

berbentuk gas adalah bau yang ditimbulkan karena adanya senyaa amonia, hidrogen sul&ida

atau keton. erbagai teknik penanganan dan pengolahan limbah telah

dikembangkan. Masing-masing jenis limbah membutuhkan cara penanganan khusus, berbeda

antara jenis limbah yang satu dengan limbah lainnya. amun secara garis besarnya, teknik

penanganan dan pengolahan limbah dapat dibagi menjadi penanganan dan pengolahan limbah

secara &isik, kimiai, dan biologis.

a. Secara Fisik

/enanganan dan pengolahan limbah secara &isik dilakukan untuk memisahkan

antara limbah berbentuk padatan, cairan dan gas. /enanganan dan pengolahan limbah


2/9

secara &isik mampu melakukan pemisahan limbah berbentuk padat dari limbah

lainnya. Limbah padatan akan ditangani atau diolah lebih lanjut sehingga tidak

menjadi bahan cemaran, sedangkan limbah cair dan gas akan ditangani atau diolah

menggunakan teknik kimiai dan biologis.

ecara &isik, penangan limbah dilakukan menggunakan penyaring

(&ilter). entuk saringan disesuaikan dengan kondisi dimana limbah tersebut

ditangani. /enyaring yang digunakan dapat berbentuk jeruji besi atau saringan.

b. Secara Kimiawi

/enanganan dan pengolahan limbah secara kimiai dilakukan dengan

menggunakan senyaa kimia tertentu untuk mengendapkan limbah sehingga mudah

dipisahkan. /ada limbah berbentuk padat, penggunaan senyaa kimia dimaksudkan

untuk menguraikan limbah menjadi bentuk yang tidak mencemari lingkungan.

c. Secara Biologis

/engolahan limbah secara biologis dilakukan dengan menggunakan tanaman

dan mikroba. enis tanaman yang digunakan dapat berupa eceng gondok, duckweed ,

dan kiambang. enis mikroba yang digunakan adalah bakteri, jamur, proto1oa dan

ganggang. /emilihan jenis mikroba yang digunakan tergantung dari jenis limbah.

akteri merupakan mikroba yang paling sering digunakan pada pengolahan limbah

secara biologis. akteri yang digunakan bersi&at kemoheterotro& dan

kemoautotro&. akteri kemoheterotro& meman&aatkan bahan organisk sebagai sumber

energi, sedangkan bakteri kemoautotro& meman&aatkan bahan anorganik sebagai

sumber energi.

amur yang digunakan dalam penanganan dan pengolahan limbah secara

biologis bersi&at non&otosintesa dan bersi&at aerob. /roto1oa yang digunakan dalam

penanganan dan pengolahan limbah bersel tunggal dan memiliki kemampuan

bergerak (motil). anggang digunakan pada penanganan dan pengolahan limbah

secara biologis karena memiliki si&at autotro& dan mampu melakukan

&otosintesa. ksigen yang dihasilkan dari &otosintesa dapat diman&aatkan oleh

mikroba.

/eman&aatan limbah perikanan berupa kepala ikan, sirip, tulang, kulit dan daging

merah telah digunakan dalam beberapa hal, yaitu berupa daging lumat (minced fish) untuk

bahan pembuatan produk-produk gel ikan seperti bakso, sosis, nugget dan lain-lain. elain itu

dapat dibuat tepung, konsentrat, hidrolisat dan isolat protein ikan. ebagai pakan ternak, ikan

dapat diolah menjadi tepung, bubur dan larutan-larutan komponen ikan.


3/9

Contoh pengolahan pembuatan produk dari limbah ikan:

- /embuatan ilase

ilase ikan adalah ikan utuh atau sisa-sisa ikan yang diaetkan dalam kondisi

asam dengan penambahan asam (silase kimia) atau dengan &ermentasi4kemampuan

bakteri asam laktat (silase biologis). ilase ikan yang dihasilkan berbentuk cair karena

protein ikan dan jaringan struktur lainnya didegradasi menjadi unit larutan yang lebih

kecil oleh en1im yang terdapat pada ikan (5usmana, 6eny dan "bun, 200).

/engolahan limbah ikan tuna secara kimiai (silase kimiai) merupakan

proses pengaetan dalam kondisi asam pada tempat atau adah dengan cara

menambahkan asam mineral, asam organik atau campurannya. /rinsip pengaetan ini

adalah dengan penurunan p7 dari bahan tersebut sehingga akti+itas bakteri pembusuk

menjadi terhambat. "sam organik yang biasa digunakan adalah asam &ormiat dan propionate.

/engolahan limbah ikan tuna secara biologis (silase biologis) merupakan

proses biokimia yang secara akti& dilakukan oleh kelompok bakteri asam laktat

dengan penambahan sumber karbohidrat melalui &ermentasi dalam keadaan anaerob.

ilase ikan biologis umumnya dibuat dengan menambahkan karbohidrat pada ikan

yang telah digiling. umber karbohidrat yang digunakan dapat berupa tepung tapioka,

molases, dedak ataupun sumber karbohidrat lainnya disertai dengan ataupun tanpa

penambahan ragi dan starter kultur. /ada proses silase secara biologis, bakteri asam

laktat akan merubah gula menjadi asam organik yang mengakibatkan terjadinya

penurunan p7. /roses &ermentasi untuk perubahan karbohidrat menjadi asam laktat

adalah secara anaerob dan dibagi menjadi tiga bagian, yaitu$

Mula-mula pati dalam karbohidrat di uraikan menjadi maltosa,

Molekul-molekul maltosa dipecah menjadi molekul glukosa oleh en1im

maltase dan

akteri asam laktat mengubah glukosa menjadi asam laktat.

- elatin

elatin adalah deri+at protein dari serat kolagen yang ada pada kulit, tulang,

dan tulang raan. /roses perubahan kolagen menjadi gelatin melibatkan tiga

perubahan berikut (unianto, dkk, 200)$

/emutusan sejumlah ikatan peptida untuk memperpendek rantai

/emutusan atau pengacauan sejumlah ikatan camping antar rantai

/erubahan kon&igurasi rantai


4/9

elatin larut dalam air, asam asetat dan pelarut alkohol seperti gliserol,

propilen glycol, sorbitol dan manitol, tetapi tidak larut dalam alkohol, aseton, karbon

tetraklorida, ben1en, petroleum eter dan pelarut organik lainnya (unianto, dkk, 200).

- /eman&aatan limbah tulang ikan sebagai sumber kalsium

elama ini yang direkomendasikan sebagai sumber kalsium terbaik adalah

susu. 8etapi harga susu bagi sebagian masyarakat masih terhitung mahal, oleh karena

itu perlu dicari alternati& sumber kalsium yang lebih murah, mudah didapat dan tentu

saja mudah diabsorbsi. *alsium yang berasal dari hean seperti limbah tulang ikan

sampai saat ini belum banyak diman&aatkan untuk kebutuhan manusia. 8ulang ikan

merupakan salah satu bentuk limbah dari industri pengolahan ikan yang memiliki

kandungan kalsium terbanyak diantara bagian tubuh ikan, karena unsur utama dari

tulang ikan adalah kalsium, &os&or dan karbonat. %kan tuna merupakan komoditas

perikanan %ndonesia yang banyak menghasilkan de+isa (terbesar kedua setelah udang)

(8rilaksani, 9., et al , 200).

/eningkatan nilai produksi ikan tuna dari tahun ke tahun menunjukkan nilai

yang cukup tajam. /eningkatan +olume produksi ini akan meningkatkan +olume

limbah hasil industri pengolahan tuna tersebut. /eman&aatan limbah tulang ikan tuna

sebagai sumber kalsium merupakan salah satu alternati& dalam rangka menyediakan

sumber pangan kaya kalsium sekaligus mengurangi dampak buruk pencemaran

lingkungan akibat dari pembuangan limbah industri pengolahan tuna. 6iagram alir

pembuatan$

- /eman&aatan Limbah %kan sebagai /upuk rganik


5/9

:ntuk memaksimalkan potensi perikanan dan banyaknya ikan yang terbuang

sia-sia tanpa ada nilai ekonomisnya maka perlu dilakukan suatu terobosan baru dalam

meman&aatkan setiap bagaian dalam bidang perikanan salah satunya adalah dengan

meman&aatkan limbah ikan atau mungkin ikan-ikan yang tidak ekomomis penting dan

ikan yang terbuang sia-sia. /eman&aatan ini, salah satunya adalah menjadikan pupuk

organik . ahan baku ikan untuk memproduksi pupuk organik sangat dipengaruhi oleh

kandungan lemaknya. *emungkinan besar lama aktu proses pembuatan pupuk

organik tergantung dari kandungan lemaknya. 6engan kandungan lemak yang tinggi,

kemungkinan besar baha prosesnya akan lambat atau tidak sempurna. erbeda

dengan kandungan lemak yang sedikit, maka hasil pupuknya akan termasuk yang

terbaik ("nnonymous, 20#0).

/upuk organik lengkap yang terbuat dari bahan baku ikan memiliki kualitas

sebagai pupuk yang lebih dibandingkan dengan pupuk organik lain, apalagi kalau

dibandingkan dengan pupuk kompos, pupuk kandang, ataupun pupuk hijau. ;"

telah menetapkan kriteria dasar untuk pupuk jenis ini, yakni$ kandungan unsur makro

harus mempunyai nilai minimal (#2


6/9

menambahkan bahan penyerap bau, menggunakan mikroba yang mempercepat proses

dekomposisi dan merombak senyaa yang menimbulkan bau. /roses menghilangkan

bau busuk dari limbah cair pengolahan tepung ikan untuk dijadikan bahan baku pupuk

cair dilakukan dengan menurunkan p7 limbah ikan dari =,0 menjadi ,0 dengan

penambahan 7>l, menambahkan molases, dan menginokulasi limbah ikan dengan

kultur bakteri asam laktat. *ultur ini diinkubasi pada shaker dengan memberikan

aerasi secara terputus selang dua jam dengan dikocok pada #20 rpm. 6engan cara ini

bau busuk limbah ikan hilang dalam aktu inkubasi lima hari.

Limbah cair pengolahan tepung ikan yang telah dihilangkan bau busuknya

dijadikan sebagai bahan baku pembuatan pupuk. /upuk dibuat dengan menambahkan

batuan &os&at alam untuk meningkatkan kandungan unsur /hospat (/) dan kelarutan

batuan &os&at ditingkatkan dengan menambahkan mikroba pelarut &os&at. %nkubasi

dilanjutkan selama dua hari lagi. *andungan hara pupuk cair tergantung pada jenis

dan ukuran ikan, sehingga kandungan unsur hara limbah ikan ber+ariasi dari #!00-

2000 ppm , 300 ppm / dan 3000-000 ppm *, p7 sekitar ,! ("nnonymous b, 20#0).

- /eman&aatan Limbah %kan sebagai 8epung %kan

6alam kegiatan industri pengalengan ikan selalu menghasilkan limbah ikan

yang sebenarnya masih dapat diman&aatkan untuk membuat tepung ikan. 8epung ikan

dapat diman&aatkan untuk campuran makanan ternak seperti unggas, babi dan

makanan ikan. 8epung ikan mengandung protein, mineral dan +itamin . /rotein ikan

terdiri dari asam amino yang tidak terdapat pada tumbuhan. *andungan gi1i yang

tinggi pada tepung ikan dapat meningkatkan produksi dan nilai gi1i telur, daging

ternak dan ikan. *andungan gi1i tepung ikan tergantung dari jenis ikan yang

digunakan sebagai bahan bakunya. 8epung ikan yang berkualitas tinggi mengandung

komponen-komponen sebagai berikut$

•"ir -#00 <

• Lemak !-#2 <

• /rotein 0-@! <

• "bu #0-20 <

elain itu karena dibuat dari kepala dan duri ikan maka tepung ikan juga

mengandung$

• >a &os&at

• eng


7/9

• Aodium

• esi

• 8imah

• Mangan

• *obalt

• Bitamin 2 dan 3

ahan baku tepung ikan dapat berupa$

• Limbah ikan dari industri pengalengan ikan

• %kan kurus$ ikan-ikan kecil misalnya teri (Solepherus sp.)

• %kan gemuk$ ikan petek ( Leioguanathus sp.)

erikut ini adalah cara pembuatan tepung ikan$

#. ahan limbah dipotong kecil-kecil dalam bak pencucian dengan air yang

mengalir.

2. 6ilakukan penggaraman selama 30 menit.

3. *husus untuk ikan gemuk tambahkan air hingga terendam dan dimasak selama #

jam. :ntuk ikan kurus dimasak dalam dandang selama 30 menit, kemudian ikan

yang sudah matang dimasukkan ke dalam alat pengepres.

. %kan yang telah di pres digiling.

!. %kan yang telah dipres dikeringkan pada suhu 0-!0>elcius selama jam di

dalam alat pengering untuk ikan basah, dan ikan kering dikeringkan dengan sinar

matahari.

. %kan yang telah dipres dan kering digiling sampai lembut.

@. 8epung ikan siap dipasarkan.

Meningkatkan mutu dengan program Bucer ("nnonymousa, 200C)$

• Memperkenalkan teknik desalting pada ikan asin yang akan digunakan sebagai bahan

baku tepung ikan. 8eknik desalting dapat dilakukan dengan cara merendam ikan asin

di dalam larutan berkonsentrasi gararn rendah selama #2 jam. /roses ini mampu

mengurangi kadar garam, meningkatkan kadar protein, dan secara otomatis akan

menaikkan harga jual produk.

• /erubahan aktu perebusan ikan dari 30 menit menjadi hanya ! menit, yang

dilakukan setelah air mendidih. 7al ini ternyata mampu memelihara nilai gi1i ikan,

terutama protein yang tidak banyak larut atau terbuang akibat perebusan.


8/9

• /engadaan peralatan pengepres ikan yang telah direbus. 7al ini mampu meningkatkan

kapasitas produksi. menurunkan kadar air, menurunkan kadar lemak dan

rneningkatkan kadar protein tepung ikan. uga menurunkan presentase ikan yang

busuk akibat lamanya proses penjemuran.• /engadaan lantai penjemuran dengan disain seperti penjemur padi. 7al ini

mempercepat proses penjemuran menjadi hanya satu dari 2-3 hari sebelumnya.

• /engadaan peralatan pengayak yang mampu menghasilkan ukuran tepung ikan yang

lebih seragam, yaitu 0 mesh.

6ari segi mutu dan harga telah terjadi peningkatan. *adar protein meningkat dari

@,!< menjadi !< setelah pelaksanaan /rogram Bucer, dan kadar air menurun dari

#3,@< menjadi #0,< ("nnonymous

a

, 200C).

IPL Pengolahan !asil Perikanan

*arakteristik dari limbah cair industri pengolahan hasil perikanan mempunyai kadar 6

dari 2,C kg4ton sampai dengan @000 mg4l, jenis pengolahan hasil perikanan mempunyai

range yang cukup besar. :ntuk membuat pengolahan limbah harus di tentukan kasus per

kasus dimana pengolahan limbah tersebut akan diterapkan. ebelum dibuang ke sungai

limbah tersebut harus diturunkan dulu >6 nya menjadi 200 ppm atau disesuaikan dengan

ambang batas, untuk menurunkan >6 tersebut dibutuhkan peralatan pengolahan sebagai

berikut$

a. /enyaringan

/enyaringan ini dibutuhkan untuk memisahkan padatan yang terbaa oleh limbah cair,

penyaringan ini dipasang sesuai dengan kebutuhan misalnya saringan kasar, sedang dan

halus.

b. ak 4 8angki Dkualisasi

8angki ekualisasi ini ber&ungsi untuk menampung limbah yang keluar sebelum diolah

sehingga kualitas limbah menjadi homogen. esarnya bak 4 tangki ekualisasi ini diperlirakan

sama dengan junlah limbah cair yang dihasilkan tiap hari.

c. ;iEed ed 5eaktor

;iEed ed 5eaktor merupakan peralatan pengolahan "naerobik yang biasa digunakan untuk

>6 diatas 000 ppm. ;iEed ed 5eaktor juga merupakan peralatan proses biologi yang

murah dan mudah pengoperasiannya, selain itu e&isiensinya bisa mencapai =0


9/9

8rikling ;ilter merupakan peralatan proses biologi aerob dan anaerob yang biasa digunakan

untuk mengolah limbah dengan >6 sampai dengan 000 ppm. 8rikling ;ilter banyak

digunakan karena konstruksinya sederhana, dan biaya operasinya relati& murah. D&isiensi

8rikling ;ilter bisa mencapai C0

limbah perikanan

Documents