Jenis Hasil Perikanan Modern; Pengelompokan, Karakteristik, dan

Manfaat

Kartiko Cahyo Kumoro S.TP

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN BERBASIS PERIKANAN

PDD AKADEMI KOMUNITAS NEGERI SIBOLGAPOLITEKNIK NEGERI LAMPUNG

Salah satu masalah dunia pada abad ketiga ini adalah masalah penyediaan makanan yang cukup bagi jumlah penduduk yang terus meningkat, terutama negara-negara berkembang seperti Indonesia.

Untuk mengatasi masalah kekurangan protein, perikanan merupakan salah satu pemecahan untuk mengatasi masalah tersebut.

Beberapa keunggulan produk perikanan adalah:a. Secara ekonomis harga per gram protein perikanan relatif lebih rendahb. Potensi sumberdaya perikanan yang tersedia cukup besar, khususnya dari perikanan laut.

Namun, ikan juga sebagai bahan makanan yang sangat cepat rusak. Ikan yang tertangkap kemudian mati dan dibiarkan begitu saja maka keesokan harinya sudah tidak enak dinikmati lagi, apalagi bila dibiarkan 2 – 3 hari kemudian kondisi ikan sudah mulai membusuk.

A. Peranan Pengawetan dalam Perikanan

Teknik pengawetan ikan telah berkembang pesat bahkan sampai saat ini telah banyak berkembang yang juga berarti memberi sumbangan dalam :

1. Bidang produksi ikan :2. Bidang distribusi / perdagangan

 B. Manfaat Ikan bagi Manusia

Bagi tubuh manusia, daging ikan mempunyai beberapa fungsi, yaitu :

1. Menjadi sumber energi yang sangat dibutuhkan dalam menunjang aktivitas sehari-hari.

2. Membantu pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh.3. Mempertinggi daya tahan tubuh terhadap serangan

penyakit dan memperlancar proses-proses fisiologis di dalam tubuh.

Proses pengawetan ikan dapat dilakukan dengan cara :

A. Penggunaan Suhu Rendah

Bakteri pembusuk hidup di lingkungan bersuhu 0-30 oC. Bila suhu diturunkan dengan cepat hingga 0 oC atau lebih rendah lagi, aktivitas bakteri pembusuk akan terhambat atau terhenti sama sekali. Sedangkan aktivitas enzim penyebab autolisis telah lebih dahulu terhenti. 

B. Penggunaan Suhu Tinggi

Ternyata aktivitas bakteri pembusuk, jamur maupun enzim dapat dihentikan dengan menggunakan suhu tinggi (80-90 oC). Contoh pengolahan ikan yang menggunakan suhu tinggi adalah ikan asap atau ikan kaleng.

 

C. Menurunkan Kadar Air

Hampir sebagian besar tubuh ikan mengandung banyak air sehingga merupakan media yang sangat cocok bagi pertumbuhan bakteri pembusuk maupun mikroorganisme lain. Dengan mengurangi kadar air di dalam tubuh ikan, aktivitas bakteri akan terhambat sehingga proses pembusukan dapat dicegah.

Pengurangan kadar air dari dalam tubuh ikan dapat dilakukan dengan beberapa cara, yaitu:  

1. Penggunaan udara panas.

2. Penggunaan proses osmosa

3. Penggunaan tekanan

4. Penggunaan panas

D. Penggunaan Zat Antiseptik

Sejalan dengan meningkatnya pengetahuan tentang obat-obatan, maka penggunaan zat kimia (baik seperti antiseptic, antimyotik maupun antibiotic) dalam pengolahan dan pengawetan juga semakin luas. Zat kimia yang paling umum digunakan sebagai antiseptic adalah asam asetat (cuka), Natrium benzoat, Natrium nitrat dan Natrium nitrit.

E. Penggunaan Ruang Hampa Udara

Proses pengolahan dan pengawetan dengan menggunakan ruang hampa udara pada prinsipnya bertujuan menghindari terjadinya oksidasi lemak yang sering menimbulkan efek bau tengik. Satu hal yang harus diperhatikan dalam menggunakan ruang hampa adalah timbulnya jenis bakteri anaerob seperti Clostridium botulinum dengan racun yang sangat berbahaya.

Diversifikasi pangan merupakan salah satu usaha dalam meningkatkan konsumsi ikan di masyarakat.

Diversifikasi ada dua macam yaitu:

1. Diversifikasi horizontal yaitu pemanfaatan berbagai jenis ikan yang memiliki nilai ekonomi rendah menjadi berbagai produk olahan,

2. Diversifikasi vertikal yaitu pemanfaatan ikan jenis tertentu menjadi produk olahan pangan.

PENGELOMPOKKKAN HASIL PERIKANAN DAPAT DILIHAT DI BAWAH INI:

TERIMA KASIH