4.6 Roti Tawar

Wijayanti (2007) menjelaskan bahwa roti tawar merupakan jenis roti yang berbentuk

sponge, yaitu roti yang sebagian besar volumenya tersusun dari gelembung-gelembung gas

yang dihasilkan oleh yeast pada proses fermentasi. Selama proses fermentasi oleh yeast

adonan roti tawar akan mngembang karena adanya karbondioksida yang dihasilkan oleh

yesat. Mudjajanto (2008) menjelaskan bahwa roti tawar dibuat dari tepung terigu berprotein

tinggi, air, yeast, lemak, dan garam yang difermentasi, serta melalui proses pemanggangan.

Ciri khas roti tawar adalah tidak ditambahkan rasa atau isi apapun, sehingga rasanya tawar

sedikit asin.

Terdapat dua jenis roti tawar, yaitu roti putih dan roti gandum. Perbedaannya terletak

pada komposisi bahan. Roti tawar putih terbuat dari tepung terigu, dapat ditambahkan

subtitusi seperti kentang. Sedangkan roti tawar gandum terbuat dari bahan baku gandum.

Roti putih maupun roti gandum mengandung karbohidrat yang cukup tinggi. Berikut ini

adalah perbandingan nutrisi roti tawar dengan berbagai jenis makanan kaya karbohidrat

lainnya.

Tabel 4.6 Perbandingan Nutrisi Roti Tawar, Nasi, dan Mie Basah

Sumber: Direktorat Gizi, Depkes RI (1992)

4.8 Peran Indeks Glikemik

Informasi Indeks Glikemik dan efeknya terhadap kadar gula darah, serta respon

insulin dalam bahan pangan berperan sebagai acuan dalam menentukan jumlah dan jenis

pangan sumber karbohidrat yang tepat untuk meningkatkan dan menjaga kesehatan, baik

bagi individu yang memiliki penyakit gula darah, maupun individu sehat. Informasi Indeks

Glikemik pangan dapat membantu penderita Diabetes Militus dalam memilih makanan yang

tidak menaikkan kadar gula darah secara drastis, sehingga dalam mengkonsumsi pangan

dengan indeks glikemik rendah dapat mengatur dan mengontrol kadar gula darah pada

tingkat yang aman.

Pangan dengan Indeks Glikemik rendah akan dicerna dan diubah menjadi glukosa

secara bertahap dan perlahan-lahan, sehingga puncak kadar gula darah juga akan rendah dan

fluktuasi peningkatan kadar gula relatif pendek. Hal ini sangat penting bagi diabetes dalam

mengendalikan kadar gula darahnya. Selain bagi penderita diabetes, informasi indeks

glikemik sangat penting bagi olahragawan yang hendak bertanding. Olahragawan yang akan

bertanding memerlukan pangan IG tinggi agar pangan yang dikonsumsi segera dikonversi

menjadi energi. Bagi individu normal yang masih memerlukan tumbuh-kembang (misal

anak-anak), mengetahui informasi indeks glikemik juga sangat penting karena individu yang

berkembang sebaiknya mengkonsumsi pangan IG sedang-tinggi untuk memaksimalkan

perkembangan tubuh.