laporan uji molisch

Laboratorium Biokimia Pangan Karbohidrat I (Uji Molish)

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGAN

KARBOHIDRAT I UJI MOLISH

Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan

Praktikum Biokimia Pangan

Oleh :

Nama : Anita Diva Sylvia NRP : 133020101 Kel/Meja : D/6 Asisten : Ridha Syifayanti Tgl. Percobaan : 4 Maret 2015

LABORATORIUM BIOKIMIA PANGAN JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG 2015


I PENDAHULUAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Percobaan, (2) Tujuan Percobaan, (3) Prinsip Percobaan, dan (4) Reaksi Percobaan. 1.1. Latar Belakang Percobaan

Karbohidrat berperan dalam menentukan karakteristik bahan makanan, misalnya rasa, warna, tekstur, dan lain-lain. Sedangkan dalam tubuh, karbohidrat berguna untuk mencegah timbulnya ketosis, pemecahan protein tubuh yang berlebihan, kehilangan mineral, dan berguna untuk membantu metabolism lemak dan protein (Winarno, 1991).

Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi hampir seluruh penduduk. Walaupun jumlah kalori yang dapat dihasilkan oleh 1 gram karbohidrat hanya 4 kkal, tetapi bila dibandingkan dengan protein dan lemak, karbohidrat merupakan sumber kalori yang murah. (Winarno,1991).

1.2. Tujuan Percobaan

Untuk mengetahui adanya karbohidrat dalam bahan pangan secara umum.

1.3. Prinsip Percobaan Berdasarkan pada reaksi karbohidrat dengan H2SO4 pekat

sehingga terbentuk senyawa hidroksi metal furfural dan dengan -naftol akan membentuk cincin senyawa kompleks berwarna ungu.

1.4. Reaksi Percobaan

Gambar 1. Reaksi Percobaan Uji Molish

Karbohidrat Senyawa Hidroksi Metil Furfural H2SO4 pa

Hidroksi Metil Furfural + - Naftol Senyawa Kompleks


II METODE PERCOBAAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Bahan yang digunakan, (2) Pereaksi yang digunakan, (3) Alat yang digunakan, dan (4) Metode Percobaan. 2.1. Bahan yang digunakan Bahan yang digunakan dalam Uji Molish adalah larutan Molish, H2SO4 dan sampel (A= chiki ball, B= air mineral, D= keju prochiz). 2.2. Pereaksi yang digunakan Pereaksi yang digunakan dalam Uji Molish adalah 1. Larutan molish yaitu 10 gram alfanaftol dalam 100 ml alkohol 2. larutan asam sulfat pekat 2.3. Alat yang digunakan Alat yang digunakan dalam Uji Molish adalah tabung reaksi, gelas kimia, pipet dan rak tabung reaksi. 2.4. Metode Percobaan

Gambar 2. Metode Percobaan Uji Molish

Tambahkan 2ml

H2SO4 pekat 1 mL larutan sampel + 3 tetes larutan Molisch (homogenkan

Amati

terbentuknya

cincin ungu


II HASIL PENGAMATAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Hasil Pengamatan, dan (2) Pembahasan.

3.1. Hasil Pengamatan

Tabel 1. Hasil Pengamatan Uji Molish

Sampel Pereaksi Hasil

A

Larutan Molish

+

B +

D +

(Sumber : Anita dan Septiadi, Kelompok D, Meja 6 , 2015)

Keterangan : (+) mengandung karbohidrat (-) tidak mengandung karbohidrat

Gambar 3. Hasil Pengamatan Uji Molish


3.2. Pembahasan

Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau polihidroksil keton dan meliputi kondensat polimer-polimernya yang terbentuk. Nama karbohidrat dipergunakan pada senyawa-senyawa tersebut, mengingat rumus empirisnya yang berupa CnH2nOn atau mendekati Cn(H2O)n yaitu karbon yang mengalami hidratasi. Namun demikian nama ini sebenarnya kurang tepat karena hidrat (H2O) yang melekat pada gugus karbon bukanlah sebagai hidrat yang sebenarnya, misalnya tak dapat dipisahkan atau dikristalkan tersendiri yang terlepas dari gugusnya. (Sudarmadji,dkk. 2010)

Karbohidrat yaitu senyawa organik terdiri dari unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Terdiri atas unsur C, H, O dengan perbandingan 1 atom C, 2 atom H, 1 atom O. karbohidrat banyak terdapat pada tumbuhan dan binatang yang berperan struktural & metabolik. sedangkan pada tumbuhan untuk sintesis CO2 + H2O yang akan menghasilkan amilum/selulosa, melalui proses fotosintesis, sedangkan binatang tidak dapat menghasilkan karbohidrat sehingga tergantung tumbuhan. sehingga tergantung dari tumbuhan. karbohidrat merupakan sumber energi dan cadangan energi, yang melalui proses metabolisme. (Noor, 2011)

Hidrolisis adalah reaksi kimia yang memecah air (H2O) menjadi kation hidrogen (H

+) dan

anion hidroksida (OH) melalui suatu proses kimia. Proses ini

biasanya digunakan untuk memecah polimer tertentu, terutama yang dibuat melalui polimerisasi tumbuh bertahap (step-growth polimerization). (Anonim, 2015)

Dehidrasi merupakan proses penghilangan molekul air dari suatu senyawa tertentu pada saat terjadinya reaksi. Kondensasi atau pengembunan adalah perubahan wujud benda ke wujud yang lebih padat, seperti gas (atau uap) menjadi cairan.


Furfural (C4H3OCHO) senyawa yang dalam keadaan

murninya merupakan cairan yang tidak berwarna, larut dalam

pelarut organik, sedikit larut dalam air, digunakan sebagai

pelarut untuk pemurnian pelumas, untuk formulasi selulosik,

untuk membuat resin, sebagai pembunuh gulma, sebagai

fungisida, dan sebagai perantara kimia. Juga dikenal sebagai

2-furaldehid, furfuraldehid, furfurol, furol. Hidroksi Metil

Furfural (HMF) merupakan senyawa hasil pemecahan dari

gula sederhana pada pH kurang dari 5. Furfural merupakan

hasil dari hidrolisis gula pentosa sedangkan hidroksi metil

furfural merupakan hasil dari hidrolisis gula heksosa. (Anonim,

2015)

Fungsi dari penambahan asam sulfat melalui dinding

tabung reaksi bertujuan agar reaksi berlangsung secara

perlahan sehingga pembentukan cincin ungu akan terlihat

sempurna. Penetesan yang dilakukan tidak boleh

ditambahkan lagi apabila cincin ungu telah terbentuk

dikarenakan cincin ungu yang sudah terbentuk akan

menghilang dan pengujian tidak akurat lagi. Pada pengujian

molish ini tidak diperlukan lagi pemanasan karena asam sulfat

sudah bersifat eksoterm atau dapat menghantarkan panas,

dengan adanya panas reaksi akan berlangsung cepat karena

larutan molish yang mengandung alkohol akan segera

menguap dan cincin ungu yang disebabkan karena kerusakan

pada karbohidrat akan segera terbentuk. (Anonim, 2015)

Karbohidrat oleh asam sulfat pekat akan dihidrolisis menjadi monosakarida dan selanjutnya monosakarida mengalami dehidrasi oleh asam sulfat menjadi furfural atau hidroksi metal furfural. Furfural atau hidroksi metal furfural


dengan -naftol akan berkondensasi membentuk senyawa kompleks yang berwarna ungu. Apabila pemberian asam sulfat pada larutan karbohidrat yang telah diberi -naftol melalui dinding gelas dan secara berhati-hati maka warna ungu yang terbentuk berupa cincin pada batas antara larutan karbohidrat dengan asam sulfat. Cincin berwarna ungu yang terbentuk ada yang berada di atas, di tengah, dan di bawah. Hal ini disebabkan kareana adanya perbedaan viskositas dan berat jenis dari bahan atau sampel. Jika H2SO4 terlalu banyak ditambahkan maka hasil percobaan akan berwarna ungu semua. Apabila sampel yang sudah ditambahkan dengan asam sulfat pekat dibiarkan kontak dengan udara, maka cincin berwarna ungu akan terbentuk lama kelamaan akan hilang. Hal ini terjadi karena asam sulfat pekat akan bereaksi dengan udara (Sudarmaji, 2010).

Fungsi asam asetat pekat pada Uji Molish adalah untuk

menghidrolisa karbohidrat menjadi monosakarida dan monosakarida terdehidrasi oleh asam asetat menjadi furfural atau hidroksi metil furfural. Larutan H2SO4 pekat dapat diganti dengan asam pekat lain tetapi konsentrasi dan sifatnyanya harus sama dengan H2SO4 pekat seperti HCl dan HNO3. Jika H2SO4 terlalu banyak ditambahkan, maka hasil percobaan akan berwarna ungu semua. Apabila sampel yang sudah ditambahkan dengan asam sulfat pekat dibiarkan kontak dengan udara maka cincin berwarna ungu yang terbentuk lama-lama akan hilang. Hal ini dikarenakan asam sulfat pekat akan bereaksi dengan udara. Cincin ungu berada di bawah karena berat jenis larutan H2SO4 lebih besar dan juga kadar air bahan pangan lebih banyak daripada H2SO4. (Salila, 2010)


IV KESIMPULAN DAN SARAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Kesimpulan,

dan (2) Saran.

4.1. Kesimpulan Berdasarkan hasil pengamatan dapat disimpulkan bahwa sampel A (chiki ball) dan sampel D (keju prochiz) mengandung karbohidrat sedangkan sampel B (air mineral) seharusnya tidak mengandung karbohidrat tapi karna faktor kesalahan yang terjadi akibat kurangnya ketelitian praktikan dalam membedakan warna dari cincin ungu yang terbentuk dan penggunaan pipet yang kurang bersih, sampel B dinyatakan positif mengandung karbohidrat. 4.2. Saran Praktikan harus selalu mengikuti prosedur percobaan yang ada. Lalu selalu membersihkan dan mencuci alat dengan bersih setelah digunakan, agar pada saat metode selanjutnya, tidak terjadi kesalahan


DAFTAR PUSTAKA

Noor,Wane. 2011. Pengertian Karbohidrat. http://wanenoor.blogspot.com/2011/06/pengertian-karbohidrat-klasifikasi.html#.VPh_3IWqqko. Diakses: 5 Maret 2015

Poedjiadi, Anna. 2005. Dasar-dasar Biokimia. Universitas Indonesia : Jakarta.

Sudarmadji, Slamet. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty Yogyakarta.

Syafri, Mariska. 2010. Analisis Kualitatif Karbohidrat. http://mariskasyafri.blogspot.com/2012/05/analisis-kualitatif-karbohidrat.html. Diakses : 5 Maret 2015

Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama : Jakarta

laporan uji molisch

Documents