laporan praktikum pasta kacang mede

8/16/2019 Laporan Praktikum Pasta Kacang Mede

1/6

LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PANGAN 2

“Pengaruh Jenis Perlakuan terhadap Kualitas Organleptik Pasta Ka!ang Mede"

KELOMPOK #A $

Khadeejah Aswi Akbar – 13050394007

Joana Bernice Helga – 13050394019

Amalia e!"a # – 13050394031

%& PEN'I'IKAN TATA (OGA 2)&*

JURU%AN PKK

+AKULTA% TEKNIK

UNI,ER%ITA% NEGERI %URA(A-A

2) . 2)&/


2/6

KATA PENGANTAR

$%ji s"%k%r &en%lis &anja!kan ke hadira! Allh '#()bahwa &en"%s%n !elah

men"elesaikan !%gas ma!a k%liah *(eknologi +akanan ,- "ai!% .a&oran $rak!ik%m Pengaruh

Jenis Perlakuan terhadap Kualitas Organleptik Pasta Ka!ang Mede)

alam &en"%s%nan !%gas ini/ !idak sediki! hamba!an "ang &en"%s%n hada&i) am%n

&en"%s%n men"adari bahwa kelancaran dalam &en"%s%nan !%gas ini !idak lain berka! ban!%an/

dorongan dan bimbingan orang !%a dan !eman !eman / sehingga kendalakendala "ang

&en%lis hada&i !era!asi) 2leh karena i!% &en"%s%n meng%ca&kan !erima kasih ke&ada

1 .ilis '%landari/ ')$!)/ +$ selak% dosen &embimbing +a!a K%liah *(eknologi

+akanan 1- "ang !elah memberikan !%gas/ &e!%nj%k/ ke&ada &en%lis sehingga

&en"%s%n !ermo!iasi dan men"elesaikan !%gas ini

, r) Asr%l Bahar/ +)$d) selak% dosen &embimbing +a!a K%liah *(eknologi

+akanan 1- "ang !elah memberikan !%gas/ &e!%nj%k/ ke&ada &en%lis sehingga

&en"%s%n !ermo!iasi dan men"elesaikan !%gas ini

3 2rang !%a "ang !elah !%r%! memban!%/ membimbing/ dan menga!asi berbagai

kes%li!an sehingga !%gas ini selesai)

4 (eman!eman "ang !elah !%r%! memban!% sehingga !%gas ini selesai

'emoga !%gas ini da&a! berman6aa! dan menjadi s%mbangan &emikiran bagi &ihak

"ang memb%!%hkan/ kh%s%sn"a bagi &en"%s%n sehingga !%j%an "ang dihara&kan da&a!

!erca&ai/ Aamiin)

'%raba"a/ ,5 +ei ,01

$en"%s%n


3/6

(A( I

PEN'A0ULUAN

1)1 .A(A8 B.AKA:

i ra modern se&er!i sekarang ini camilan dan makanan ringan s%dah sanga!

leka! dengan kehid%&an seharihari ki!a) Jenisn"a sanga! beraneka macam dan beraneka

r%&a m%lai dari kacangkacangan/ k%e kering dan lain lain) 'alah sa!% dian!aran"a adalah

kacang me!e/ makanan ringan ini ban"ak ki!a !em%i dalam k%e/ cokla! a!a%&%n dalam

kemasan !ersendiri)

Jamb% me!e !ersebar di sel%r%h %san!ara dengan nama berbedabeda ini/ di Jawa

orang men"eb%! Jamb% me!e/ Jamb% mede ;'%nda


4/6

(A( II

TINJAUAN PU%TAKA

Teri Ka!ang Mede

Jamb% +on"e! ;AA@A8=+ 2@@(A.< !ermas%k !%mb%han "ang

berke&ing biji d%a a!a% j%ga diseb%! !%mb%han berbiji belah) ama "ang !e&a! %n!%k

mengklasi6ikasikan !%mb%han ini adalah !%mb%han "ang berda%n lembaga d%a a!a%

diseb%! j%ga diko!il) Jamb% mon"e! mem&%n"ai ba!ang &ohon "ang !idak ra!a dan

berwarna cokla! !%a)

a%nn"a ber!angkai &endek dan berben!%k lonjong ;b%la! !el%r< dengan !e&ian

berlek%klek%k/ dan g%ra!an rangka da%nn"a !erliha! jelas) B%ngan"a berwarna &%!ih)

Bagian b%ahn"a "ang membesar/ berdaging l%nak/ berair/dan berwarna k%ning kemerah

merahan adalah b%ah sem%)

Bagian i!% b%kan b%ah sebenarn"a/ !e!a&i mer%&akan !angkai b%ah "ang membesar)

B%ah jamb% mon"e! "ang sebenarn"a biasa diseb%! me!e ;men!e


5/6

(hailand/ +ala"sia/ ?ili&ina/ dan ndonesia) i an!ara sekian ban"ak negara &rod%sen/ Brasil/

Ken"a/ dan ndia mer%&akan negara &emasok %!ama jamb% me!e d%nia)

Jamb% me!e mem&%n"ai &%l%han arie!as/ di an!aran"a ada "ang berk%li! &%!ih/

merah/ merah m%da/ k%ning/ hija% kek%ningan dan hija%) (anaman jamb% me!e mer%&akan

komodi!i eks&or "ang ban"ak man6aa!n"a/ m%lai dari akar/ ba!ang/ da%n/ dan b%ahn"a) 'elain

i!% j%ga biji me!e ;kacang me!e< da&a! digoreng %n!%k makanan bergii !inggi) Ada&%n

man6aa! "ang dihasilkan oleh jamb% me!e ini da&a! di!%nj%kkan dari &ohon ind%s!ri jamb%

me!e di bawah ini


6/6

B%ah me!e sem% da&a! diolah menjadi bebera&a ben!%k olahan se&er!i sari b%ah me!e/

angg%r me!e/ manisan kering/ selai me!e/ b%ah kalengan/ dan jem jamb% me!e) K%li! ka"%

jamb% me!e mengand%ng cairan berwarna cokla!) A&abila !erkena %dara/ cairan !erseb%!

ber%bah menjadi hi!am) @airan ini da&a! dig%nakan %n!%k bahan !in!a/ bahan &encel%&/ a!a%

bahan &ewarna) 'elain i!%/ k%li! ba!ang &ohon jamb% me!e j%ga berkhasia! sebagai oba!

k%m%r a!a% oba! sariawan) Ba!ang &ohon me!e menghasilkan g%m a!a% blendok %n!%k bahan

&ereka! b%k%) 'elain da"a reka!n"a baik/ g%m j%ga ber6%ngsi sebagai an!i genga! "ang sering

menggerogo!i b%k%) Akar jamb% me!e berkhasia! sebagai &enc%ci &er%!) a%n Jamb% me!e

"ang masih m%da diman6aa!kan sebagai lala&/ !er%!ama di daerah Jawa Bara!) a%n "ang !%a

da&a! dig%nakan %n!%k oba! l%ka bakar)

$engelolaan !anaman jamb% me!e ini sebaikn"a dilak%kan secara in!ensi6 ses%ai k%l!%r

!eknis "ang dianj%rkan) $enda&a! menga!akan bahwa !anaman jamb% me!e da&a! !%mb%h dan

menghasilkan b%ah me!e dimana saja/ dan &ern"a!aan !erseb%! &erl% di%bah/ karena !anaman

ini men%n!%! &ers"ara!an lingk%ngan !%mb%h !er!en!% %n!%k da&a! menghasilkan ses%ai

dengan &o!ensin"a)

(anaman jamb% me!e da&a! !%mb%h di da!aran rendah dan di da!aran !inggi/ "ai!%

&ada ke!inggian 1 – 1),00 m d&l) Hal ini mengis"ara!kan bahwa jamb% me!e da&a!

berada&!asi &ada kondisi !anah dan iklim "ang beragam si6a!n"a) (anaman ini akan !%mb%h

kerdil dan merana jika di!anam di!anah lem&%ng "ang lengke! dan dangkal)

laporan praktikum pasta kacang mede

Documents