LAPORAN KUNJUNGAN STUDI LAPANGAN

(Proses Pembuatan Yakult)

MAKALAH

Diajukan untuk Memenuhi Salah satu Tugas

Oleh :

TEDY TARUDIN

NIM 1000684

JURUSAN PENDIDIKAN TEKNOLOGI AGROINDUSTRI

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

2011

KATA PENGANTAR

Segala puji hanya milik Allah Swt. Hanya dengan limpahan rahmat dan

hidayat-Nya akhirnya penulis dapat menyelesaikan makalah ini dengan sebaik-

baiknya.

Makalah ini berjudul “Laporan Studi Lapangan (Proses Pembuatan

Yakult)”. Makalah ini sebagai salah satu tugas kuliah.

Penulis berharap semoga makalah ini dapat bermanfaat dalam dunia

pendidikan. Tak lupa penulis mengharap berbagai kritik dan saran yang

membangun demi perbaikan skripsi ini.

Bandung, Mei 2011

Penulis

i

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ....................................................................................... i

DAFTAR ISI ...................................................................................................... ii

DAFTAR TABEL .............................................................................................. iii

DAFTAR GAMBAR ..........................................................................................iv

BAB I PENDAHULUAN .............................................................................. 1

1.1. Latar Belakang ............................................................................ 1

1.2 Tujuan ......................................................................................... 2

BAB II TINJAUAN PROSES ......................................................................... 3

21. Susu Fermentasi ......................................................................... 3

BAB III PEMBAHASAN ................................................................................... 5

3.1 Yakult.............................................................................................. 5

3.2 Proses Pembuatan Yakult ................................................................... 9

3.3 Penanganan Limbah ......................................................................... 13

BAB IV PENUTUP .......................................................................................... 15

4.1 Kesimpulan ................................................................................. 15

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 16

ii

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Produk Susu fermentasi dan Bakteri Pembuatnya............................. 4

iii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Yakult .............................................................................................. 5

Gambar 2 L Casei Shirota Strain ..................................................................... 5

Gambar 3 Diagram Alir Proses Pembuatan Yakult........................................... 10

iv

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Susu merupakan suatu emulsi lemak dalam air yang mengandung beberapa

senyawa terlarut. Agar lemak dan air dalam susu tidak mudah terpisah, maka

protein susu bertindak sebagai emulsifier (zat pengemulsi). Kandungan air di

dalam susu sangat tinggi, yaitu sekitar 87,5%, dengan kandungan gula susu

(laktosa) sekitar 5%, protein sekitar 3,5%, dan lemak sekitar 3-4%. Susu juga

merupakan sumber kalsium, fosfor, dan vitamin A yang sangat baik. Mutu protein

susu sepadan nilainya dengan protein daging dan telur, dan terutama sangat kaya

akan lisin, yaitu salah satu asam amino esensial yang sangat dibutuhkan tubuh.

Walaupun nilai gizi susu begitu sempurna, tidak semua orang dapat

menikmati susu dengan tanpa masalah. Bagi beberapa orang, susu dapat

menyebabkan terjadinya intolerance, baik berupa lactose intolerance maupun

protein intolerance. Lactose intolerance adalah suatu keadaan tidak adanya atau

tidak cukupnya jumlah enzim laktase di dalam tubuh seseorang. Enzim lactase

adalah enzim yang bertugas untuk menguraikan gula laktosa menjadi gula-gula

yang lebih sederhana, yaitu glukosa dan galaktosa. Dibandingkan laktosa yang

bersifat sebagai disakarida, maka glukosa dan galaktosa merupakan monosakarida

yang dapat dicerna dan diserap oleh usus untuk proses metabolisme. Ketiadaan

enzim laktase inilah yang menyebabkan terjadinya gejala diare, murus-murus,

atau mual beberapa saat setelah minum susu.

Pada orang tertentu, minum susu juga dapat menyebabkan terjadinya alergi.

Hal ini dikenal dengan istilah protein intolerance. Salah satu jenis protein yang

ada di dalam susu adalah laktoglobulin, yang di dalam tubuh orang tertentu dapat

bertindak sebagai antigen yang sangat kuat sehingga dapat menyebabkan

terjadinya alergi.

Permasalahan lain yang ada pada susu sapi segar adalah sangat mudah

rusak. Susu sapi segar merupakan bahan pangan yang sangat tinggi gizinya,

1

sehingga bukan saja bermanfaat bagi manusia tetapi juga bagi jasad renik

pembusuk. Kontaminasi bakteri mampu berkembang dengan cepat sekali sehingga

susu menjadi rusak dan tidak layak untuk dikonsumsi. Untuk memperpanjang

daya guna, daya tahan simpan, serta untuk meningkatkan nilai ekonomi susu,

maka diperlukan teknik penanganan dan pengolahan. Salah satu upaya

pengolahan susu yang sangat prospektif adalah dengan fermentasi susu.

1.2 Tujuan

Kunjungan industri ini dilakukan dengan tujuan agar dapat memahami dan

mengenal produk olahan pangan secara lebih dekat, dan dapat mengamati secara

langsung proses pembuatan dan pengemasan produk pangan serta manfaat dari

produk tersebut.

2

BAB 2

TINJAUAN PROSES

2.1 Susu Fermentasi

Bakteri asam laktat adalah kelompok bakteri yang mampu mengubah

karbohidrat (glukosa) menjadi asam laktat. Efek bakterisidal dari asam laktat

berkaitan dengan penurunan pH lingkungan menjadi 3 sampai 4,5 sehingga

pertumbuhan bakteri lain termasuk bakteri pembusuk akan terhambat (Amin dan

Leksono, 2001). Pada umunya mikroorganisme dapat tumbuh pada kisaran pH 6-8

(Buckle et al., 1987).

Bakteri asam laktat pada ikan merupakan salah satu bagian dari bakteri

awal. Pertumbuhan bakteri ini dapat menyebabkan gangguan terhadap bakteri

pembusuk dan pathogen (Bromerg, dkk., 2001). Bakteri yang termasuk kelompok

BAL adalah Aerococcus, Allococcus, Carnobacterium, Enterococcus,

Lactobacillus, Lactococcus. euconostoc, Pediococcus, Streptococcus,

Tetragenococcus, dan Vagococcus (Ali dan Radu, 1998).

Pemanfaatan BAL oleh manusia telah dilakukan sejak lama, yaitu untuk

proses fermentasi makanan. BAL merupakan kelompok besar bakteri

menguntungkan yang memiliki sifat relatif sama. Saat ini BAL digunakan untuk

pengawetan dan memperbaiki tekstur dan cita rasa bahan pangan (Chabela, dkk.,

2001). BAL mampu memproduksi asam laktat sebagai produik akhir perombakan

karbohidrat, hydrogen peroksida, dan bakteriosin (Afrianto, dkk., 2006). Dengan

terbentuknya zat antibakteri dan asam maka pertumbuhan bakteri pathogen seperti

Salmonella dan E. coli akan dihambat (Silalahi, 2000).

Efektivitas BAL dalam menghambat bakteri pembusuk dipengaruhi oleh

kepadatan BAL, strain BAL, dan komposisi media (Jeppensen dan Huss, 1993).

Selain itu, produki substansi penghambat dari BAL dipengaruhi oleh media

pertumbuhan, pH, dan temperature lingkungan (Ahn dan Stiles, 1990).

3

Cara fermentasi sendiri telah lama dimanfaatkan jauh sebelum orang sadar

bahwa sdebanarnya jenis mikroba yang bekerja di baliknya dan hal tersebut

dimulai dari pembuatan bir pada abad ± 5000 SM. Maklum, pada waktu itu belum

ada peralatan yang canggih seperti mikroskop. Tape, kecap, tahu, tempe, miso,

semuanya adalah makanan yang dibuat melalui fermentasi Menurut salah satu

definisi resmi (Codex Alimentarius, 1975), yogurt adalah "sejenis produk susu

terkoagulasi, diperoleh dari fermentasi asam laktat tertentu melalui aktivitas

Lactobacillus delbrueckii var. bulgaricus dan Streptococcus salivarius var.

thermophilus, di mana mikroorganisme dalam produk akhir harus hidup-aktif dan

berlimpah". Jadi seperti telah diceritakan di awal, yogurt sebetulnya hanyalah

salah satu jenis susu fermentasi, dibuat dari susu dengan bantuan makhluk-

makhluk kecil yang dinamakan mikroba.

Yang membedakan masing-masing produk susu fermentasi adalah jenis

bakterinya. Sebagai contoh, dalam yogurt terdapat dua jenis bakteri asam laktat

yang hidup berdampingan dan bekerja sama: Lactobacillus bulgaricus dan

Streptococcus thermophilus. Keduanya menghasilkan asam laktat yang

menggumpalkan susu menjadi yogurt. Kegiatan bakteri inilah yang menjadi

sumber sebagian besar manfaat yogurt. Beberapa produk fermentasi susu dan

bakteri yang memfermentasikannya terdapat pada tabel 1.1

Tabel 1.1. Produk susu fermentasi dan bekteri pembuatnya

Nama Susu fermentasi Mikroba

Yogurt, kishk, Zabaday Lb. bulgaricus, S. thermophilus

Kefir Lc. Lactis, Lb. kefir

Susu asidofilus Lb. acidophilus

Yakult, Susu L. casei Lb. casei

Susu bifidus Bifidobacterium bifidum

4

BAB 3

PEMBAHASAN

3.1 Yakult

Yakult adalah minuman susu fermentasi, yang dibuat dengan cara

memfermentasi susu bubuk skim yang mengandung bakteri asam laktat hidup

Lactobacillus casei Shirota strain.

5

Gambar 1. Yakult

Di dalam setiap botol Yakult terdapat lebih dari 6,5 milyar bakteri L. Casei

Shirota Strain yang mampu melewati asam lambung dan cairan empedu sehingga

dapat berperan secara maksimal di dalam usus.

Gambar 2. L. Casei Shirota Strain

Pada tahun 1930, almarhum Dr. Minoru Shirota, pendiri perusahaan

Yakult, telah berhasil mengkulturkan berbagai jenis bakteri asam laktat dan

memilih satu jenis bakteri yang bersifat paling tahan terhadap cairan pencernaan.

Di samping itu, Dr. Minoru Shirota juga memperkuatnya sehingga menjadi

strain baru yang unggul. Karena itu, berbeda dengan bakteri lain, bakteri ini dapat

menaklukkan berbagai hambatan fisiologis seperti asam lambung dan cairan

empedu sehingga dapat mencapai dan bertahan hidup dalam usus manusia. Dari

dalam usus bakteri ini membantu meningkatkan kesehatan kita dengan cara

mengaktifkan sel-sel kekebalan, meningkatkan jumlah bakteri berguna, dan

mengurangi jumlah bakteri yang merugikan.

6

Dengan mengkonsumsi Yakult setiap hari berarti kita memasukkan

sekurang-kurangnya 6,5 milyar bakteri Lactobacillus casei Shirota strain

hidup kedalam usus kita.Usus kita memainkan peran yang penting dalam

kesehatan kita. Bahkan proses penuaanpun dimulai dari usus. Karena itu

yang terpenting dalam menjaga kesehatan adalah menjaga kesehatan

usus.Manfaat Yakult adalah terletak pada bakterinya yang mampu hidup

sampai usus kita karena itu bakteri ini dapat memberikan manfaat seperti:

1. Mencegah gangguan pencernaan

2. Meningkatkan daya tahan tubuh

3. Meningkatkan jumlah bakteri berguna dalam usus

4. Mengurangi racun dalam usus

5. Membatasi jumlah bakteri yang merugikan dalam usus.

Sejarah peningkatan kesehatan melalui probiotik.Diabad 20 ilmu

kedokteran mencatat perkembangan yang penting dengan ditemukannya

antibiotik. Tetapi ternyata abad ini juga ditandai dengan masalah-masalah

penyakit kanker, jantung dan diabetes. Dengan kata lain bahwa penyakit penyakit

yang berhubungan dengan gaya hidup tidak dapat disembuhkan dengan obat-

obatan tetapi lebih melalui perbaikan gaya hidup. Hal ini menjadikan abad 21

sebuah abad dimana pengobatan preventif menjadi fokus perhatian.

Probiotik berasal dari kata probios,yang dalam ilmu biologi berarti untuk

kehidupan. Probiotik adalah pangan mengandung mikroorganisme hidup yang

secara aktif meningkatkan kesehatan dengan cara memperbaiki keseimbangan

flora usus jika dikonsumsi dalam keadaan hidup dalam jumlah yang memadai

(Fuller, 1989).

Oleh karena itu untuk dapat disebut probiotik, bakteri harus mempunyai

persyaratan sebagai berikut:

1. terbukti aman bagi manusia.

2. dapat mencapai usus dalam keadaan hidup

7

3. terbukti bermanfaat

Yakult adalah pelopor probiotik. Karena komitmennya terhadap bidang

pengobatan preventif, Dr. Minoru Shirota berusaha meneliti pemanfaatan

mikroorganisme untuk mencegah penyakit di laboratorium mikrobiologi Kyoto

Imperial University, School of Medicine.

Pada tahun 1930, usaha keras ini menjadikannya orang pertama di dunia

yang berhasil menciptakan strain baru Lactobacillus casei yang unggul, dapat

melewati asam lambung dan cairan empedu, mampu mencapai usus dalam

keadaan hidup sehingga bermanfaat untuk mencegah gangguan kesehatan. Bakteri

ini dinamakan Lactobacillus casei Shirota strain. Meski saat itu ilmu pengobatan

preventif kurang menjadi perhatian para ahli kesehatan, tetapi Dr. Shirota selalu

menekankan bahwa mencegah lebih baik daripada mengobati, beliau juga

menyampaikan ide mencegah gangguan pencernaan dan menjaga usus tetap sehat

adalah kunci menuju hidup sehat dan panjang umur.

Setelah sukses dengan penemuannya, Dr. Shirota menciptakan minuman

susu fermentasi yang mengandung Lactobacillus casei Shirota strain hidup yang

dinamakan Yakult.

Dr. Shirota bercita-cita agar manfaat Yakult dapat terjangkau oleh seluruh

lapisan masyarakat di dunia. Karena itu selain dibuat dengan harga terjangkau,

sejak tahun 1964 Yakult mulai diproduksi dan dipasarkan di Taiwan, kemudian

negara Asia lainnya, Australia dan dipasarkan di Eropa tahun 1990-an.

Walaupun awalnya hanya dipandang sebelah mata oleh para ahli di Eropa,

tetapi setelah manfaatnya dapat dirasakan, perhatian terhadap Lactobacillus casei

Shirota strain meningkat. Istilah probiotikpun menjadi populer terutama setelah

media masa tertarik oleh hasil penelitian kerjasama antara Yakult dengan

universitas-universitas di Eropa.

Sejak saat itu dunia kesehatanpun berpaling ke konsep pencegahan

penyakit melalui konsumsi probiotik secara teratur dan peningkatan kesehatan

dengan probiotik dilakukan setiap hari oleh 25 juta orang di 27 negara diseluruh

dunia.

8

Yakult harus selalu disimpan pada suhu dibawah 10°C karena pada kondisi

tersebut bakteri Yakult tidak aktif sehingga kualitas Yakult dapat dipertahankan

terjaga. Penyimpanan pada suhu diatas 10°C akan mengakibatkan turunnya

kualitas karena bakteri Yakult aktif, menghasilkan asam laktat yang menyebabkan

Yakult menjadi asam dan jumlah bakteri hidupnya akan menurun.

Yakult tidak memakai bahan pengawet. Yakult dapat bertahan sejak

pembuatannya sampai dengan tanggal kadaluwarsanya karena:

a) asam laktat yang dihasilkan secara alami selama proses fermentasi

dapat memperpanjang umur simpannya.

b) pembuatannya secara hygienis

c) penyimpanannya pada suhu dibawah 10°C

Yakult harus diminum setiap hari karena pemasukan bakteri Yakult secara

rutin setiap hari dapat memelihara bakteri berguna dan menjaga usus tetap sehat.

Pada saat anda sehat, keseimbangan bakteri usus terjaga dengan baik. Tetapi

setiap saat keseimbangan ini dapat terganggu karena menu makanan yang kurang

seimbang, stress atau obat-obatan, sehingga muncul masalah serius seperti diare,

dan lain-lain.

Tidak ada bakteri yang dapat menetap dalam usus. Bakteri hanya tinggal

sementara dalam usus dan dikeluarkan setelah jangka waktu tertentu. Demikian

pula dengan bakteri Yakult. Setelah mencapai usus dalam keadaan hidup, bakteri

Yakult akan berkembang biak sehingga dapat memainkan berbagai peran yang

bermanfaat sampai kemudian dikeluarkan melalui buang air besar. Karena itu

penting untuk mengkonsumsi Yakult ini setiap hari agar selalu terdapat bakteri

bermanfaat dalam jumlah yang cukup yang membuat pencernaan kita senantiasa

sehat.

Warna khas Yakult didapatkan secara alami dari pemanasan campuran

susu bubuk skim dan glukosa. Ini adalah reaksi antara asam amino dalam susu

bubuk skim dan karbonil dalam glukosa yang menyebabkan Yakult berwarna

coklat muda. Dalam ilmu kimia ini dinamakan reaksi Maylard atau reaksi amino

karbonil. Warna coklat muda kue dan roti berasal dari jenis reaksi yang sama.

9

Konsumsi bakteri Lactobacillus casei Shirota strain dalam Yakult efektif

dalam menormalkan bakteri usus pasien yang mendapat perawatan antibiotik

dalam waktu yang panjang. Pengobatan dengan antibiotik dalam waktu yang

panjang dapat menekan bahkan memusnahkan sebagian besar bakteri berguna,

menciptakan suatu kondisi dimana bakteri yang merugikan menjadi lebih

dominan. Sebagai hasilnya, bakteri patogen atau bakteri merugikan menjadi

dominan dan menyebabkan infeksi tahap kedua. Hal ini juga dapat menyebabkan

gejala-gejala yang menyulitkan termasuk diare. Bakteri Yakult dapat memainkan

peran yang penting dalam mengontrol keseimbangan bakteri usus selama dan

sesudah terapi antibiotik.

3.2 Proses Pembuatan Yakult

10

Tangki pelarutan Tangki pembibitan

Tengki penampung

Tengki pencampuran

Tengki fermentasi

Mesin pengisian

botol Mesin Pembuatan Botol

Gambar 3. Diagram Alir Proses Pembuatan Yakult

Produksi Yakult (langkah-demi langkah) : “Tujuan Yakult itu dibangun”

pabrik di Dandenong adalah fasilitas manufaktur berteknologi maju.Ia

menggabungkan beberapa peralatan pengolahan makanan terbaru. standar yang

ketat berlaku untuk memproduksi Yakult, memastikan hasil minuman yang dekat

dengan 99% (ini berarti bahwa 99% dari bahan baku berakhir di botol) Tidak ada

oleh-produk dan limbah kecil..The Yakult pabrik di Australia, berpusat di Victoria

dan membuat Yakult bagi seluruh dari Australia.

1. Bahan Baku pencampuran Susu bubuk skim, gula dan dekstrosa dicampur

dengan disaring, air steril untuk membuat larutan susu manis.

2. Sterilisasi Solusi, manis susu yang disterilkan pada suhu tinggi untuk

waktu yang singkat, menghancurkan setiap bakteri yang mungkin ada.

Proses ini disebut UHTST (Ultra Heat Treatment, Short Time). Solusi

tersebut kemudian ditransfer ke tangki fermentasi 6.000 liter melalui

sistem tertutup pipa dan katup. UHTST (Perlakuan Panas Ultra, Waktu

Pendek) Suhu Danijel pemrosesan Ultra-Tinggi (sering Less)-perlakuan

Panas ultra (disingkat keduanya UHT) adalah sterilisasi parsial USING

makanandengan memberikan pemanasan untuk Artikel Yang waktu

singkat, sekitar 1-2 Detik, pada Suhu melebihi 135 oC (275 oF), Yang

11

Distribusi

Mesin pengepakan

Ruang pendinginan

Suhu merupakan Yang diperlukan untuk Artikel membunuh spora dalam

susu. UHT Produk Yang Umum adalah susu memucat, namun

transovarial Suami juga digunakan untuk Artikel jus buah, Krim, yogurt,

anggur, sup, rebusan Artikel Baru. susu UHT diciptakan pada 1960-an

dan Jaksa menjadi konsumsi umumnya tersedia untuk Artikel Di Tahun

1970-an. Panas Tinggi selama transovarial UHT dapat menyebabkan

Maillard browning (antara Kimia reaksi asam amino Dan Gula pereduksi,

biasanya membutuhkan Panas) dan perubahan rasa susu Dan bau Produk.

3. Fermentasi Tank Lactobacillus casei Shirota strain Live, berbudaya dan

diuji di laboratorium kami, akan ditambahkan ke tangki. Suhu tangki

kemudian dikurangi sampai isinya pada 37 oC (suhu tubuh). Solusinya

adalah diperbolehkan untuk fermentasi dalam tangki selama 6-9 hari atau

sampai jumlah bakteri Lactobacillus casei mencapai konsentrasi ideal

mereka.

4. Papan pengawas Mesin ini sepenuhnya terkomputerisasi dan mengontrol

aliran produksi. Lampu warna-warni yang berbeda menunjukkan setiap

wilayah yang membutuhkan perhatian.

5. Peralatan Tank Rasa jeruk ditambahkan ke konsentrat.

6. Tangki penyimpangan The rasa, konsentrat dipindahkan ke tangki

penyimpanan 12.000 liter, berisi solusi sirup dingin.Tangki dingin untuk

sekitar 2 oC.

7. Air Steriliser Yakult air yang menggunakan de-mineralisasi (apapun

terlarut klorida dan fluorida yang dihapus) oleh sebuah proses yang

disebut “osmosis balik”. air tersebut kemudian UV steril, setelah itu

disimpan dalam tangki 25.000 liter memegang sebelum digunakan dalam

proses produksi.

8. Mixing Tank Sebelum pembotolan, mengkonsentrasikan diencerkan

dengan disaring, air steril dengan perbandingan 1:1.

9. Injection Blow Moulding Machine Botol plastik yang diproduksi, di

lokasi, dari polistiren makanan tiga kelas. The blow-molding injeksi

mesin memiliki kapasitas untuk memproduksi 10.000 botol per jam.

12

10. Botol Storage Tank Extra botol dibuat dan disimpan dalam tangki,

penyimpanan steril botol besar yang mampu menyimpan 780.000 botol,

cukup untuk satu minggu produksi dan pembotolan Yakult.

11. Selector Botol drop down saluran besar dari tangki penyimpanan ke

dalam sebuah botol besar pemilih melingkar yang menempatkan botol

pada posisi tegak sebelum dimasukkan ke garis mengisi.

12. Printing Station Botol bergerak sepanjang ban berjalan ke stasiun cetak di

mana nama “Yakult” dan informasi pelabelan tepat yang diperlukan oleh

hukum, yang tercetak di dalam botol-instan pengeringan, tinta merah.

13. Filling, Capping Mesin & Sealing Mesin mengisi memiliki kapasitas

untuk mengisi 36.000 botol Yakult per jam. Setelah botol diisi dengan

Yakult, mereka ditutup dengan penutup foil, dicetak dengan

menggunakan-menurut tanggal, disegel dan ditransfer sepanjang ban

berjalan ke fasilitas kemasan.

14. Kecilkan-Bungkus & Mesin Pembungkus Di sinilah satu botol Yakult

diurutkan dalam kelompok-kelompok lima dan dibungkus plastik dalam

film polietilen. 10 x lima paket dikelompokkan bersama dan dibungkus

lagi dalam film polietilen dan kemudian panas menyusut, membentuk

sebuah “slab” 50 botol Yakult.

15. Selesai Produk

16. Pendinginan Kamar Lembaran dipindahkan ke palet, dibungkus dan

disimpan pada suhu 2-3 oC sementara menunggu pengiriman ke toko.

17. Distribusi truk pendingin memberikan Yakult ke gudang dari jaringan

supermarket besar (misalnya Safeway / Woolworths dan Coles) untuk

dibagikan kepada individu supermarkets.Yakult dikirim langsung ke

supermarket independen, bar susu, gyms, toko makanan kesehatan,

Motels, rumah sakit dan outlet lain dengan kami konsultan penjualan. Di

beberapa daerah Yakult tersedia melalui layanan pengiriman kami

pulang.

13

18. Kebersihan Yakult adalah minuman susu fermentasi, yang berisi kultur

bakteri hidup. Dalam rangka mempertahankan kualitas tinggi Yakult,

kebersihan standar yang ketat harus dipenuhi dalam produksi.

19. Yakult Jaminan Kualitas Yakult memelihara program jaminan mutu yang

komprehensif untuk memastikan bahwa produk kami adalah kualitas

tertinggi. Untuk alasan ini, contoh dikumpulkan untuk analisis

laboratorium di seluruh proses produksi untuk memastikan bahwa

tindakan jaminan mutu di tempat telah efektif. pengujian kami melibatkan

lebih dari 150 sampel per menjalankan produksi, di mana total lebih dari

200 tes dilakukan. Ini menentukan caseinumbers Lactobacillus,

memeriksa kontaminan potensial, kualitas mikrobiologi, komposisi,

keasaman, atribut fisik dan rasa. Selain itu, setiap botol diperiksa untuk

tanda-tanda yang tidak diinginkan dan pencetakan yang tidak benar.

tindakan jaminan mutu berada di tempat untuk menjaga standar untuk

personil dan hygience pabrik, membersihkan peralatan, metode dan

parameter pengolahan, dan penanganan produk.penjaminan mutu

Yakult’s utlises sistem yang disebut “Hazard Analysis and Critical

Control Points” (HACCP). Prinsip-prinsip HACCP secara internasional

diakui sebagai metode yang sangat baik untuk memastikan standar ketat

yang tinggi.

20.

3.3 Penanganan Limbah

Manajemen Limbah Membersihkan – Yakult berpegang pada suatu

program kesehatan komprehensif dan sanitasi, mengikuti program pembersihan

yang dominan diatur oleh CIP (cleaning di Tempat). Uap, pembersih ramah

lingkungan, digunakan untuk mensterilkan pipa-pipa dan tangki. Sebuah bersih

satu fasa kimia digunakan, mengurangi jumlah bahan kimia diperkenalkan ke

dalam saluran air, bahan kimia berbasis klorin tidak digunakan. limbah padat –

Jumlah limbah padat relatif kecil dan sejumlah langkah yang dilakukan untuk

mengurangi limbah. Daur ulang terjadi di mana secara ekonomi dan lingkungan

14

yang layak.produk Kertas (susu bubuk skim tas, dsb) didaur ulang. Botol

dilumatkan dan dicampur dengan resin lain yang akan dibuat menjadi berbagai

produk plastik, misalnya kursi dan meja. Limbah cair – Setiap limbah cair masuk

ke dalam sebuah tangki penampungan di fasilitas pengolahan air. Keasaman (pH)

air disesuaikan dengan asam atau alkalin untuk memenuhi standar Melbourne Air

sebelum dilepaskan ke sistem pembuangan limbah.

BAB 4

15

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Yakult merupakan minuman susu fermentasi pertama dengan kandungan

probiotik serta memiliki beberapa manfaat bagi tubuh. Bahan-bahan dasar

pembuatan yakult adalah susu skim, bakteri lactobacillus casei shirota, gula dll.

Botol yakult dibuat dengan jenis plastik polistiren yang food grade(layak untuk

mengemas makanan) karena dipercaya akan meminimalisir migrasi kepada

produk. Untuk penyimpanan, yakult haruslah disimpan dalam keadaan dingin

karena untuk menjaga fungsi dari bakteri lactobascillus shirota agar berfungsi

semaksimal mungkin. Pendistribusian yakult dapat melalui dua tahap, pertama

dengan menggunakan mobil box yang terdapat cooler box kepada supermarket-

supermarket dan satu lagi dengan adanya yaklut ladies yang mengantarkan produk

yakult dari satu rumah ke rumah lain.

Daftar Pustaka

16

Albaarri, AN. (2010). ANALISA pH, KEASAMAN, DAN KADAR LAKTOSA PADA YAKULT, YOGURT, KEFIR. [Online]. Tersedia: http://analisispengujianmutupangan.blogspot.com. [28 April 2011].

PT Yakult Indonesia Persada Pelopor Probiotik di Indonesia_files/AC_RunActiveContent.js

Rostini, Iis. (2007). PERANAN BAKTERI ASAM LAKTAT (Lactobacillus plantarum) TERHADAP MASA SIMPAN FILET NILA MERAH PADA SUHU RENDAH. Skripsi pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Padjadjaran Jatinangor.

Widodo, Wahyu. (2002). Bioteknologi Fermentasi Susu. Skripsi pada Pusat Pengembangan Bioteknologi Universitas Muhammadiyah Malang.

Vanirawan, Bagas. (2010). INDUSTRI ASAM LAKTAT DENGAN APLIKASI PRODUK YAKULT. [Online]. Tersedia: http://bagasvanirawan.wordpress.com. [28 April 2011].

17