I.Judul Percobaan: Identifikasi Jenis BahanPewarna padaMakananII.Hari/Tanggal Percobaan: Kamis/27 November 2014III.Selesai Percobaan: Kamis/ 27November 2014IV.Tujuan Percobaan: Mengidentifikasi jenis bahan pewarna yang dipakai pada tahu kuning dan beberapa jenis makanan lainnya.V.Tinjauan Pustaka:Pewarna adalah bahan tambahan mkanan yang dapat memperbaiki tampilan pada makanan, sehingga terlihat lebih menarik. Pewarna makanan dibagi menjadi dua, yaitu pewarna alami dan pewarna buatan (sintesis).Ada 5 sebab yang dapat menyebabkan suatu bahan makanan berwarna, yaitu :1. Pigmen yang secara alami terdapat pada tanaman dan hewan, misalnya klorofil berwarna hijau, karoten berwarna jingga, dan mioglobin menyebabkan warna merah pada daging.2. Reaksi karamelisasi yang timbul bila gula dipanaskan membentuk warna coklat pada kembang gula, karamel atau roti yang dibakar.3. Warna gelap yang timbul karena adanya reaksi Maillard, yaitu antara gugus amino protein dan gugus karbonil gula pereduksi. Misalnya susu bubuk yang disimpan lama akan berwarna gelap.4. Reaksi antara senyawa organik dengan udara akan menghasilkan warna hitam atau coklat gelap. Reaksi oksidasi ini dipercepat oleh adanya logam serta enzim, misalnya warna gelap permukaan apel atau kentang yang dipotong.5. Penambahan zat warna, baik zat warna alami ataupun zat warna sintetik, yang termasuk golongan bahan aditif makanan.Jenis Zat Pewarna Aneka jenis pewarna ini ada yang berupa bubuk, pasta atau cairan. ada dua jenis zat pewarna yaitu certified color dan unceretified color.Certified color merupakan zat pewarna sintetik yang terdiri dari dye dan lake, sedangkan uncertified color adalah zat pewarna yang berasal dari bahan alami.1. Certified Color (pewarna sintesis)Ada 2 macam yang tergolong Certified Color yaitu Dye dan Lake. Keduanya adalah zat pewarna buatan. Zat pewarna yang termasuk golongan dye telah melalui prosedur sertifikasi dan spesifikasi yang telah ditetapkan oleh Food and Drug Administration (FDA). Sedangkan zat pewarna lake yang hanya terdiri dari 1 warna dasar, tidak merupakan warna campuran, juga harus mendapat sertifikat. Dalam certified color terdapat spesifikasi yang mencantumkan keterangan penting mengenai zat pewarna tertentu, misalnya berbentuk garam, kelarutan dan residu yang terdapat didalamnya.a. DyeDye adalah zat pewarna yang umumnya bersifat larut dalam air dan larutannya dapat mewarnai. Pelarut yang dapat digunakan selain air adalah gliserin, alkohol dan propilenglikol. Dye juga dapat diberikan dalam bentuk kering apabila proses pengolahan produk tersebut kemudian ternyata menggunakan air. Dye terdapat dalam bentuk bubuk, butiran, pasta maupun cairan yang penggunaannya tergantung dari kondisi bahan, kondisi proses dan zat pewarnanya sendiri.Dye terbagi atas 4 kelompok yaitu Azo dye, Triphenylmethane dye, Flourescein, dan Sulfonated Indigoa) Azo dye, terdiri dari: FD&C Red No. 2 (Amaranth) No Indeks 16185Amaranth termasuk golongan monoazo yang mempunyai satu ikatan N=N. Amaranth berupa tepung berwarna merah kecoklatan yang mudah larut dalam air, menghasilkan larutan berwarna merah lembayang atau merah kebiruan. Selain itu juga mudah larut dalam propilonglikol, gliserol, dan larut sebagian dalam alkohol 95%. Agak tahan terhadap cahaya, asam asetat 10%, HCl 10-30%, dan NaOH 10%, sedangkan terhadap NaOH 30% kurang tahan dan menjadi agak keruh.Zat warna amaranth bersifat karsiogenik (menyebabkan kanker) sedangkan grup kedua menyimpulkan bahwa zat warna tersebut bersifat embritoksik (meracuni janin). Setelah dilakukan penelitian lanjutan dan hasilnya menyatakan bahwa zat warna amaranth bersifat karsiogenik dan embritoksik maka sejak itu penggunaan zat warna amaranth di amerika tidak diperbolehkan.

Selain bersifat karsiogenik dan embritoksik, zat warna amaranth dalam jumlah besar dapat menimbulkan tumor, reaksi alergi pada saluran pernapasan dan menyebankan hiperaktif pada anak FD&C Yellow No 5 (Tartrazine) No Indeks 19140Tartrazine merupakan tepung berwarna kuning jingga yang mudah larut dalam air, menghasilkan larutan kuning keemasan. Kelarutanya dalam alkohol 95% hanya sedikit, dalam gliserol dan glikol mudah larut. Tartanizie tahan terhadap cahaya, asam asetat, HCL, dan NaOH 10%, NaOH 30% akan menjadikan warna berubah kemerah-merahan.Penggunaan tartrazine dapat menyebabkan reaksi alergi, khususnya pada pada individu yang sensitif terhadap asam asetilsiklik dan asam benzoat. Selain itu juga dapat menyebabkan hiperaktif pada anak. FD&C Yellow No 5 (Sunset Yellow) No Indeks 150985Sunset Yellow termasuk golongan monazo, berupa tepung berwarna jingga, sangat mudah larut dalam air, dan menghasilkan larutan jingga kekuningan. Sedikit larut dalam alkohol 95% dan mudah larut dalam gliserol dan glikol. Pemakaian alat-alat, mudah larut dalam alkohol tembaga akan menyebabkan warna larutan zat warna menjadi keruh, coklat dan opaque. Penggunaan sunset yellow dapat menyebabkan reaksi alergi, khususnya pada pada individu yang sensitif terhadap asam asetilsiklik dan asam benzoat. Selain itu juga dapat menyebabkan hiperaktif pada anak. Pada jumlah yang sedikit sunset yellow dapat menyebabkan radang selaput lendir pada hidung, sakit pinggang, muntah-muntah dan gangguan saluiran pencernaan. FD&C Red No 4 (Panceau SX) No Indeks 14700Panceau SX berupa tepung merah, mudah larut dalam air dan memberikan larutan berwarna jingga. Larutan dalam gliserol dan glikol, mudah larut dalam alkohol 95%. Sifat ketahanannya hampir sama dengan amaranth, sedikit luntur oleh asam asetat 10%, NaOH 30% akan membuat larutan berwarna kekuningan. Cu membuat warna larutan menjadi kuning, gelap, dan keruh baik pada larutan netral maupun asam.

b) Triphenymethane dye, terdiri dari : FD&C Blue No 1 (Brilliant Blue) No Indeks 42090Zat pewarna ini termasuk Triphenylmethane dye, merupakan tepung berwarna ungu perunggu. Bila dilarutkan dalam air menghasilkan warna hijau kebiruan, larut dalam glikol dan gliserol, agak larut dalam alkohol 95%. Zat warna ini tahan terhadap asam asetat, tetapi agak luntur oleh cahaya agak tahan terhadap HCl 10%, tetapi menjadi berwarna kehijauan, sedangkan dalam HCl 30% akan membentuk warna merah anggur. FD&C Green No 3 (Fast Green) No Indeks 42053Tepung zat warna ini berwarna ungu kemerahan atau ungu kecoklatan dan bila dilarutkan dalam air menghasilkan warna hijau kebiruan. Zat ini juga larut dalam alkohol 95%, tetapi lebih mudah larut dalam campuran air dan alkohol. Zat ini juga larut dalam gliserol dan glikol. Fast Green agak mudah luntur dengan adanya cahaya dan tidak tahan terhadap HCl 30%, bila ditambahkan alkali, akan berwarna ungu. kontak dengan Cu akan menjadikan warna coklat. FD&C Violet No 1 (Benzylviolet 4B)Zat pewarna ini berbentuk tepung berwarna ungu, larut dalam air, gliserol, glikol dan alkohol 95%. Menghasilkan warna ungu cerah, tidak larut dalam minyak dan eter. Zat pewarna ini mudah luntur oleh cahaya, sedangkan terhadap asam asetat agak tahan.c) Fluorescein FD&C Red No 3 (Erytrosine) No Indeks 45430Zat pewarna ini termasuk golongan Fluorescein. Berupa tepung coklat larutannya dalam alkohol 95% menghasilkan warna merah yang berfluoresensi sedangkan larutannya dalam air berwarna merah cherry tanpa fluoresensi. Larut dalam gliserol dan glikol, bersifat kurang tahan terhadap cahaya dan oksidator, tetapi tahan terhadap reduktor dan NaOH 10%.d) Sulfonated Indigo FD&C Blue No 2 (Indigotin/Indigo Carmine) No Indeks 73015Indigotine merupakan tepung berwarna biru, coklat, kemerah-merahan, mudah laut dalam air dan larutannya berwarna biru. Larut dalam gliserol dan glikol, sedikit larut dalam alkohol 95%. Zat warna ini sangat tidak tahan terhadap cahaya, karena itu warnanya cepat menghilang.b. LakeFD&C Lake diizinkan pemakainnya sejak tahun 1959, dan penggunannya meluas dengan cepat. Zat pewarna ini merupakan gabungan dari zat warna (dye) dengan radikal basa (Al atau Ca) yang dilapisi dengan hidrat alumina. Lake stabil pada Ph 3,5 9,5 dan diluar selang tersebut lapisan alumina pecah dan dye yang dikandungnya terlepas.Sesuai dengan sifatnya yang tidak larut dalam air, zat pewarna ini digunakan untuk produk-produk yang mengandung lemak dan minyak daripada dye, karena FD&C lake larut dalam lemak. Daya mewarnai FD&C lake adalah dengan membentuk dispersi yang menyebar pada bahan yang diwarnai.Pada tabel berikut dapat dilihat beberapa zat warna sintesis yang dilarang penggunaannya dalam makanan.Tabel 1. Nama-nama zat pewarna sintesis yang dilarang digunakan di dalam makanan

NoNamaIndeks Warna

1Auramine ( CI Basic Yellow 2)41000

2Alkanet75520

3Butter Yellow (CI Solvent Yellow 2)11020

4Black 7984 (Food Black 2)27755

5Burn Umber (CI Basic Orange 7)77491

6Chrysoidinie (CI Basic Orange 2)11270

7Chrysoine S (CI Food Yellow AB)14270

8Citrus Red No.2 12156

11Fast Yellow AB (CI Food Yellow 2)13015

12Guinea Green B (CI Acid Green No 3) 42085

15Methanyl Yellow13065

16Oil Orange SS (CI Solvent Orange 2)12100

17Oil Orange XO (CI Solvent Orange 7)12170

18Oil Yellow AB (CI Solvent Yellow AB)11380

19Oil Yellow OB (CI Solvent Yellow 6) 11390

20Orange G (CI Food Orange 4)16230

21Orange GGN (CI Food Orange 2)15980

22Orange RN15970

23Orchil dan Orcein -

24Ponceu 3R (CI Red 6)16155

25Ponceu SX (CI Food Red 1)14700

26Ponceu 6R (CI Food Red 8)16290

27Rhodamine B (CI Food Red 15)45170

28Sudan I (CI Solvent Yellow 14)12055

29Scarlet GN (Food Red 2) 14815

30Violet 6B 42640

Kunyit adalah salah satu indikator yang dapat menunjukkan sifat asam dan basa suatu larutan. Serbuk akar kunyit memberikan zat warna yang berwarna kuning jika dilarutkan dalam air. Akar kunyit berisi kira- kira 5% bahan pewarna diaryl heptanoid, lebih dikenal sebagai curcuminoids. Kandungan utama dari curcuminoid adalah curcumin bersama- sama dalam zat dengan jumlah yang lebih kecil disebut dicuffeogle metane, caffeoglfeniloymethane dan dihydrocurcumin. Selain itu, (Evans 1998) mengatakan bahwa karakterisasi dan konstituen dari fraksi polisakarida curcuma menunjukkan glicans asam yang baru seperti ukanons A, B, C, D. Akar kunyit mengandung beberapa senyawa pewarna, terutama curcumin (diferulaylmethane). Kemampuan suatu pewarna untuk merubah jaringan spesifik ditentukan oleh faktor- faktor tertentu, salah satunya adalah keasaman zat warna. Struktur asam akan terwarnai oleh pewarna basa, sementara struktur basa akan terwarnai oleh pewarna asam. Jika kunyit dicelupkan ke dalam larutan asam, maka warna kunyit tetap tidak berubah. Namun, jika kunyit dicelupkan ke dalam larutan yang bersifat basa, maka warna kunyit berubah menjadi merah. Pada destilasi mengeluarkan minyak sebanyak 1,3- 9,5% dengan bahan penyusun utama adalah termerones, C15H22O dan C15H20O. Sedangkan warna kuning tersusun dari curcumin, C12H20O6. Daunpandan suji biasanya digunakan untuk campuran makanan. Selain sebagai pewarna alami makanan, warna hijau yang dihasilkan berasal dari banyaknya kandungan klorofil yang terdapat pada permukaan daun pandan suji.Pandan suji juga adalah salah satu indikator yang dapat menunjukkan sifat asam dan basa suatu larutan. Jika pandan suji dicelupkan kedalam larutan yang bersifat basa, maka warna daun suji hijau. Jika pandan suji dicelupkan pada larutan yang bersifat asam, maka warna daun suji berubah menjadi kuning kehijauan.Beberapa keterbatasan pewarna alami dibanding pewarna sintesis adalah sebagai berikut:1. Sering memberi rasa khas yang tidak diinginkan.2. Konsentrasi pigmen rendah.3. Stabilitas pigmen rendah.4. Keseragaman warna kurang baik.5. Spektrum warna tidak seluas pewarna sintetis.6. Pewarna alami mudah mengalami degradasi/ pemudaran pada saat diolah atau disimpan.

VI. Cara KerjaA. Alat dan bahanAlat:1. 2. Pisau3. Pipet tetes 4. Corong5. Kertas saring6. Tabung reaksi7. Plat tetes8. Spatula9. Mortar dan alu10. Gelas kimia11. Gelas ukur

Bahan:1. 2. Kunyit3. Daun suji4. Air kapur5. Etanol6. Nasi kuning7. Tahu kuning8. Roti kukus9. Kue lapis

10. B. Alur PercobaanPercobaan 1 : Pembuatan indikator alami kunyit sebagai larutan pembanding

10 gr KunyitDikupas dan ditimbangditumbuk sampai halusDipindahkan dalam gelas kimia Ditambah 5 mL larutan etanol Diaduk sampai homogenDisaring dan dimasukkan ke dalam tabung reaksi FiltratResiduPlat A Plat B HasilHasil- Diambil 3 tetes ekstraksi- Ditambah 3 tetes larutan HCl 1M- Ditambah 3 tetes larutan NaOH 1M

Plat C

- Ditambah 3 tetes larutan Ca(OH)2 1M

Hasil

Dibandingkan dengan plat BDiamati dan dicatat hasilnyaHasil PerbandinganNasi KuningPerubahan warnaDimasukkan ke plat tetesDitetesi NaOH 1 M sebanyak 5 tetesDiamati perubahan warnaTahu kuningDimasukkan ke dalam tabung reaksi Ditambahkan 3 mL larutan CaOH Perubahan warnaPercobaan 2 : Uji pewarna kunyit pada bahan makanan

Dibandingkan dengan plat CDiamati dan dicatat hasilnyaHasil Perbandingan

10 gr Pandan sujiDitumbuk sampai halus, kemudian dipindahkan ke dalam gelas kimiaDitambahkan 5 mL larutan etanol, kemudian diaduk sampai homogenDisaring menggunakan kertas saring dan dimasukkan kedalam tabung reaksi Disimpan sebagai pembandingHasilPlat APlat B- Diambil 3 tetes ekstraksiHasilHasilDitambah 1 tetes larutan HCl 1 M Ditambah 1 tetes larutan NaOH 1 M Percobaan3 :Pembuatan indikator alami pandan suji sebagai larutan pembanding

PandansujiDitimbang 20 gram, ditumbuk sampai halus, kemudian dipindahkan ke dalam gelas kimiaDitambahkan 20 mL larutan etanol, kemudian diaduk Disaring menggunakan kertas saring dan dimasukkan kedalam tabung reaksi Disimpan sebagai pembandingHasilPlat APlat B- Diambil 2-3 tetesHasilHasilDitambahlarutanHCl 1 M 1-3 tetesDitambahlarutanNaOH 1 M 1-3 tetes

Roti kukusDimasukkan ke dalam tabung reaksi Ditambahkan 3 mL HCl 1MPerubahan warnaKue lapis Dimasukkan ke dalam tabung reaksi Ditambahkan 3 mL HCl 1M Perubahan warnaPercobaan4 :Uji pewarna pandan suji pada bahan makananVI. Hasil PerbandinganDibandingkan dengan plat ADiamati dan dicatat hasilnyaDibandingkan dengan plat ADiamati dan dicatat hasilnyaHasil Perbandingan

VII. Hasil PengamatanNo Perc.Hasil PengamatanKesimpulan

1 Plat A = kunyit + HCl bewarna kuning Plat B = kunyit + NaOH bewarna merah kehitaman Plat C = kunyit + Ca(OH)2 bewarna merah Ekstrak kunyit dapat digunakan sebagai indikator bahan pewarna pada makanan yaitu warna kuning.

2 Nasi kuning + 5 tetes NaOH bewarna merah kecoklatan Tahu kuning + 3 ml larutan CaOH bewarna jingga Nasi kuning berasal dari warna alami Tahu kuning berasal dari warna alami.

3 Pandan suji bewarna hijau Pada plat A, pandan suji bewarna hijau kekuningan Pada plat B, pandan suji bewarna jinggaEkstrak daun pandan suji dapat digunakan sebagai indicator bahan pewarna pada makanan yaitu warna hijau kekuningan.

4 Roti kukus bewarna hijau kekuningan Kue lapis bewarna hijau tua Roti kukus berasal dari warna alami Kue lapis berasal dari warna sintetis

VIII.Analisis Data/ Perhitungan/ Persamaan Reaksi yang TerlibatA. Pembuatan Indikator Alami Kunyit sebagai Larutan PembandingBerdasarkan hasil pengamatan, kami memperoleh hasil bahwa ekstrak larutan kunyit yang dihasilkan berwarna kuning. Kemudian ekstrak kunyit ditambahkan 5 mL etanol yang menghasilkan warna kuning. Selanjutnya ekstrak kunyit tersebut diteteskan pada plat A sebanyak 3 tetes, kemudian ditambahkan 1 tetes HCl 1M yang menghasilkan perubahan warna menjadi kuning (++). Pada plat B ekstrak larutan kunyit diteteskan sebanyak 3 tetes, kemudian ditambahkan 1 tetes NaOH 1M menghasilkan perubahan warna menjadi merah kehitaman. Sedangkan pada plat C ekstrak larutan kunyit diteteskan sebanyak 3 tetes kemudian dtamabahkan1 tetes Ca(OH)2 menghasilkan perubahan warna menjadi merah. Ketiga hasil tersebut digunakan sebagai larutan pembanding. Persamaan dari perubahan warna yang dihasilkan sebagai berikut:1. Ekstrak kunyit+HCl kuning (++)2. Ekstrak kunyit+NaOH merah kehitaman3. Ekstrak kunyit+ Ca(OH)2 merah B. Uji Pewarna Kunyit dalam Bahan MakananBerdasarkan hasil pengamatan, kami memperoleh hasil bahwa sampel makanan nasi kuning yang diambil beberapa butir kemudian diletakkan pada plat tetes dan ditambahkan 5 tetes NaOH menghasilkan perubahan warna menjadi merah kecoklatan. Hasil tersebut kemudian dibandingkan dengan plat B yang berisi ekstrak larutan kunyit yang sudah ditambah 3 tetes NaOH warnanya merah kecoklatan. Perbandingan kedua warna antara plat yang berisi nasi kuning dengan plat yang berisi ekstrak kunyit ialah sama. Keduanya mengandung unsur warna merah kecoklatan. Persamaan dari perubahan warna yang dihasilkan sebagai berikut:1. Nasi kuning+NaOH merah kecoklatan2. Ekstrak kunyit+NaOH merah kecoklatanUntuk sampel makanan tahu kuning diuji dengan cara mengambil beberapa bagian luar dari tahu kemudian dipotong kecil- kecil dan dimasukkan dalam tabung reaksi. Selanjutnya ditambahkan 3 mL CaOH menghasilkan perubahan warna menjadi jingga. Hasil tersebut kemudian dibandingkan dengan plat C yang berisi ekstrak larutan kunyit yang sudah ditambah 3 tetes Ca(OH)2 warnanya merah. Perbandingan kedua warna antara plat yang berisi nasi kuning dengan plat yang berisi ekstrak kunyit hampir sama. Persamaan dari perubahan warna yang dihasilkan sebagai berikut:1. Tahu kuning+Ca(OH)2 jingga2. Ekstrak kunyit+Ca(OH)2 merahC. Pembuatan Indikator Alami Pandan Suji sebagai PembandingBerdasarkan hasil pengamatan, kami memperoleh hasil bahwa ekstrak pandan suji yang dihasilkan adalah berwarna hijau. Kemudian ekstrak pandan ditambahkan 5 mL etanol menghasilkan warna hijau (++). Ekstrak pandan suji tersebut diteteskan sebanyak 3 tetes pada plat A dan ditambahkan 1 tetes HCl 1M yang menghasilkan perubahan warna menjadi hijau kekuningan. Untuk ekstrak pandan suji yang diteteskan sebanyak 3 tetes pada plat B kemudian ditambahkan 1 tetes NaOH menghasilkan perubahan warna menjadi jingga. Kedua hasil perubahan warna tersebut digunakan sebagai pembanding. Persamaan dari perubahan warna yang dihasilkan sebagai berikut:1. Ekstrak pandan suji+HCl hijau kekuningan2. Ekstrak pandan suji+NaOH jinggaD. Uji Pewarna Pandan Suji pada Bahan MakananBerdasarkan hasil pengamatan untuk uji sampel makanan roti kukus dilakukan dengan cara mengambil sedikit roti kukus kemudian dimasukkan ke dalam tabung reaksi dan ditambahkan 3 ml HCl 1M yang menghasilkan perubahan warna menjadi hijau kekuningan. Jika dibandingkan dengan ekstrak pandan suji yang ditambah HCl pada plat A warnanya hampir sama. Persamaan dari perubahan warna yang dihasilkan sebagai berikut:1. Roti kukus + HCl hijau kekuningan2. Ekstrak pandan suji + HCl kuning

Untuk uji sampel makanan kue lapis caranya sama dengan uji sampel makanan pada roti kukus yang ditambahkan 3ml HCl 1M menghasilkan perubahan warna menjadi hijau tua. Kemudian dibandingkan dengan ekstrak pandan suji yang ditambah HCl pada plat A yang warnanya kuning. Persamaan dari perubahan warna yang dihasilkan sebagai berikut:1. Kue lapis + HCl hijau tua2. Ekstrak pandan suji + HCl kuningIX. Pembahasan A. Pembuatan Indikator Alami Kunyit sebagai Larutan PembandingKunyit digunakan sebagai indikator alami karena kunyit dapat menunjukkan sifat asam dan basa suatu larutan. Sebelum menjadi ekstrak larutan kunyit yang siap digunakan maka kunyit yang masih fresh dikupas, ditumbuk hingga halus. Setelah itu ditambahkan larutan etanol dan disaring dengan kertas saring. Tujuan dari penambahan larutan etanol pada kunyit adalah untuk melarutkan kandungan/ zat- zat yang terkandung dalam kunyit sehingga jika ditambahkan reagent akan menunjukkan hasil berupa perubahan warna. Tujuan dari penyaringan larutan kunyit dengan kertas saring adalah untuk memisahkan partikel- partikel yang belum halus atau masih berupa butiran- butiran kasar dengan partikel yang sudah menjadi larutan yang homogen. Dimana larutan homogen yang sudah tersaring dapat memberikan hasil yang maksimal pada setiap percobaan yang akan dilakukan.Untuk perubahan warna yang terjadi ketika 3 tetes ekstrak kunyit ditambah dengan 1 tetes HCl 1M warnanya adalah kuning. Larutan HCl adalah salah satu larutan yang bersifat asam sehingga warna kuning adalah indikator untuk mengetahui sifat asam dan sebagai indikator pewarna alami, sehingga apabila sampel makanan yang diuji kemudian ditambahkan HCl menghasilkan perubahan warna selain kuning maka dapat dikatakan bahwa sampel makanan tersebut menggunaan pewarna buatan (sintesis).Untuk perubahan warna yang terjadi ketika 3 tetes ekstrak kunyit ditambah dengan 1 tetes NaOH 1M warnanya adalah merah. Larutan NaOH adalah salah satu larutan yang bersifat basa sehingga warna merah adalah indikator untuk mengetahui sifat basa dan sebagai indikator pewarna alami, sehingga apabila sampel makanan yang diuji kemudian ditambahkan NaOH menghasilkan perubahan warna selain merah maka dapat dikatakan bahwa sampel makanan tersebut menggunaan pewarna buatan (sintesis).Untuk perubahan warna yang terjadi ketika 3 tetes ekstrak kunyit ditambah dengan 1 tetes Ca(OH)2 1M warnanya adalah merah. Larutan Ca(OH)2 adalah salah satu larutan yang bersifat basa sehingga warna merah adalah indikator untuk mengetahui sifat basa dan sebagai indikator pewarna alami, sehingga apabila sampel makanan yang diuji kemudian ditambahkan Ca(OH)2 menghasilkan perubahan warna selain merah maka dapat dikatakan bahwa sampel makanan tersebut menggunaan pewarna buatan (sintesis).Dalam percobaan yang telah kami lakukan terdapat sedikit perbedaan warna dari teori, warna dari ekstrak kunyit yang ditambahkan NaOH ialah merah kehitaman. Hasil yang berbeda dengan teori disebabkan karena pemilihan kunyit, kunyit yang terlalu tua menyebabkan perbedaan warna saat ditetesi NaOH dengan kunyit yang masih segar (fresh).B. Uji Pewarna Kunyit pada Bahan MakananNasi kuning yang ditambah 5 tetes NaOH menghasilkan perubahan warna menjadi merah kecoklatan. Hasil tersebut hampir sama jika dibandingkan dengan ekstrak kunyit yang ditambah 1 tetes NaOH warnanya merah kehitaman. Sehingga dapat dikatakan bahwa nasi kuning menggunakan pewarna alami.Tahu kuning yang ditambah 3 ml larutan Ca(OH)2 menghasilkan warna jingga. Hasil tersebut berbeda jika dibandingkan dengan ekstrak kunyit yang ditambah 1 tetes Ca(OH)2 warnanya merah. Sehingga dapat dikatakan bahwa tahu kuning menggunakan pewarna buatan (sintesis). C. Pembuatan Indikator Alami Pandan Suji sebagai PembandingPandan suji digunakan sebagai indikator alami karena pandan suji dapat menunjukkan sifat asam dan basa suatu larutan. Sebelum menjadi ekstrak larutan pandan suji yang siap digunakan maka pandan suji yang masih fresh ditumbuk hingga halus. Setelah itu ditambahkan 5 ml larutan etanol dan disaring dengan kertas saring. Tujuan dari penambahan larutan etanol pada pandan suji adalah untuk melarutkan kadungan/ zat- zat yang terkandung dalam pandan suji sehingga jika ditambahkan reagent akan menunjukkan hasil berupa perubahan warna. Tujuan dari penyaringan larutan pandan suji dengan kertas saring adalah untuk memisahkan partikel- partikel yang belum halus atau masih berupa butiran- butiran kasar dengan partikel yang sudah menjadi larutan yang homogen. Dimana larutan homogen yang sudah tersaring dapat memberikan hasil yang maksimal pada setiap percobaan yang akan dilakukan.Untuk perubahan warna yang terjadi ketika 3 tetes ekstrak pandan suji ditambah dengan 1 tetes HCl 1M warnanya adalah hijau kekuningan. Larutan HCl adalah salah satu larutan yang bersifat asam sehingga warna hijau kekuningan adalah indikator untuk mengetahui sifat asam dan sebagai indikator pewarna alami, sehingga apabila sampel makanan yang diuji kemudian ditambahkan HCl menghasilkan perubahan warna selain hijau kekuningan maka dapat dikatakan bahwa sampel makanan tersebut menggunaan pewarna buatan (sintesis).Untuk perubahan warna yang terjadi ketika 3 tetes ekstrak pandan suji ditambah dengan 1 tetes NaOH 1M warnanya adalah hijau. Larutan NaOH adalah salah satu larutan yang bersifat basa sehingga warna hijau adalah indikator untuk mengetahui sifat basa dan sebagai indikator pewarna alami, sehingga apabila sampel makanan yang diuji kemudian ditambahkan NaOH menghasilkan perubahan warna selain hijau maka dapat dikatakan bahwa sampel makanan tersebut menggunaan pewarna buatan (sintesis).Dalam percobaan yang telah kami lakukan. Terjadi perbedaan dengan teori. Ekstrak pandan suji yang diteteskan NaOH berwarna jingga. Perbedaan ini diakibatkan karena kurang bersih dalam mencuci mortar dan alu. Sebelum mortar dan alu dipakai dalam menumbuk daun pandan suji mortar dan alu dipakai untuk menumbuk kunyit, sehingga jika kurang bersih dalam mencuci warna daun suji akan terkontaminasi dengan warna kunyit yang kemudian menghasilkan warna jingga pada percobaan ini.D. Uji Pewarna Pandan Suji pada Bahan MakananRoti kukus yang ditambah 3 ml HCl menghasilkan perubahan warna menjadi hijau kekuningan. Hasil tersebut sama jika dibandingkan dengan ekstrak pandan suji yang ditambah 1 ml HCl warnanya kuning. Sehingga dapat dikatakan bahwa roti kukus menggunakan pewarna alami.Kue lapis yang ditambah 3 ml HCl menghasilkan perubahan warna menjadi hijau tua. Hasil tersebut berbeda jika dibandingkan dengan ekstrak pandan suji yang ditambah 3ml HCl warnanya kuning kehijauan. Sehingga dapat dikatakan bahwa kue lapis menggunakan pewarna buatan (sintetis).

X.Kesimpulana.Ekstrak kunyit dapat digunakan sebagai indikator bahan pewarna pada makanan yaitu warna kuning.b. Sampel dari nasi kuning, bahan pewarna pada nasi kuning adalah pewarna alami. Sampel dari tahu kuning, bahan pewarna pada tahu kuning adalah pewarna alami.c.Ekstrak daun pandan suji dapat digunakan sebagai indicator bahan pewarna pada makanan yaitu warna hijau kekuningan.d. Sampel dari roti kukus, bahan pewarna pada roti kukus adalah pewarna alami. Sampel dari kue lapis, bahan pewarna pada dadar gulung adalah pewarna buatan (sintesis).XI. Jawaban Pertanyaan1. Apa perbedaan pewarna alami dan pewarna sintetis?Pewarna alami merupakan zat warna yang berasal dari ekstrak tumbuhan (seperti bagian daun,bunga, biji), hewan dan mineral dan aman jika masuk ke dalam tubuh. Sedangkan pewarna buatan merupakan zat warna yang berasal dari zat kimia, yang sebagian besar tidak dapat digunakan sebagai pewarna makanan karena dapat menyebabkan gangguan kesehatan.Tabel perbedaan pewarna alami dan buatanPewarna alamiPewarna buatan

Lebih aman dikonsumsiKadang-kadang memiliki efek negatif tertentu

Warna yang dihasilkan kurang stabil, mudah beruabah oleh pengaruh tingkat keasaman tertentuDapat mengembalikan warna asli, kestabilan warna lebih tinggi, tahan lama, dan dapat melindungi vitamin atau zat-zat makanan lain yang peka terhadap cahaya selama penyimpanan

Untuk mendapatkan warna yang bagus diperlukan bahan pewarna dalam jumlah banyakPraktis dan ekonomis

Keanekaragaman warnanya terbatasWarna yang dihasilkan lebih beraneka ragam

Tingkat keseragaman warna kurang baikKeseragaman warna lebih baik

Kadang-kadang memberi rasa dan aroma yang agak menggangguBiasanya tidak menghasilkan rasa dan aroma yang mengganggu

Mudah larut dengan airSulit larut dengan air

Struktur warnanya heterogenStruktur warnanya homogen

Warnanya kusamWarnanya cerah

Ditetesi larutan basa berubahDitetesi larutan basa tidak berubah

Waktu untuk meresap lamaWaktu untuk meresap cepat

2. Uji kualitatif apa saja yang dapat membedakan bahan makanan yang mengandung pewarna alami maupun sintentis?Uji kulitatif yang dapat membedakan bahan makanan yang mengandung pewarna alami maupun sintesis yaitu dengan menggunakan larutan yang bersifat asam atau basa, contohnya HCl, H2SO4, NaOH, atau NH4OH atau dengan menggunakan pewarna alami contohnya kunyit dan daun pandan.

3. Sebutkan bahan makan apa saja yang mengandung pewarna alami atau pewarna sintetis?A. Pewarna Alami Kunyit sebagai pewarna kuning pada nasi kuning Daun suji sebagai pewarna hijau pada dadar gulung Wortel sebagai pewarna orange pada kue dan mentega Cabai sebagai pewarna merah pada saos Gula kelapa sebabagai pewarna coklat pada kue

B. Pewarna Sintetis Tartrazin sebagai pewarna kuning pada tahu kuning Sunset yellow sebagai pewarna orange pada kue Fast green FCF sebagai pewarna hijau pada puding Brilliant blue FCF sebagai pewarna biru pada permen Annato sebagai pewarna merah pada minuman bersoda

XIIDaftar PustakaAnonim. 2010. Bahan Aktif Makanan dan Pengaruhnya Bagi Kesehatan Manusia. http://www.wodpress.com. Diakses tanggal 1 Desember 2014Anonim. 2011. http://romadhon-byar.com/2011/01/laporan-percobaan-praktikum-asam-dan.html. Diakses tanggal 1 Desember 2014Cahyadi, W. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Bumi Aksara: JakartaKaryana, Dede. Dkk. 2005.Bahan Ajar Praktikum Kimia Zat Warna.Bandung : Sekolah Tinggi Tekhnologi TekstilTim Kimia Dasar. 2014. Petunjuk Praktikum Kimia Umum. Surabaya: Universitas Negeri SurabayaSurabaya, 4 Desember 2014

Praktikan,(.)Mengetahui,Dosen/Asisten Pembimbing(.)

LAMPIRANA. Gambar Percobaan1. Menggerus Kunyit

2. Ekstrak Kunyit Setelah Disaring

3. Irisan Daun Pandan Suji

4. Ekstrak Daun Pandan Setelah Disaring

5. Hasil Percobaan