pewarna sintetis

13
PEWARNA SINTETIS Disusun oleh : Kelompok B1

Upload: freddy-marthin-poetra-simangunsong

Post on 14-Jan-2016

122 views

Category:

Documents


16 download

DESCRIPTION

FTP UNUD

TRANSCRIPT

Page 1: PEWARNA SINTETIS

PEWARNA SINTETISDisusun oleh : Kelompok B1

Page 2: PEWARNA SINTETIS

Pengertian Zat warna

Menurut PERMENKES RI No.722/Menkes/Per/IX/1988, zat pewarna adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada makanan.

Warna pada makanan merupakan indikator kesegaran atau kematangan.

Zat pewarna makanan dapat diperoleh dari bahan alam atau dari bahan buatan

Page 3: PEWARNA SINTETIS

JENIS JENIS ZAT WARNA

Menurut joint FAO/WHO Expert Committee on food additives (JECFA), zat pewarna sintetis dapat digolongkan dalam beberapa kelas berdasarkan rumus kimianya, yaitu azo, triarilmetana, quinolin, xanten, dan indigoid. Sedangkan berdasarkan kelarutanya dikenal dua macam pewarna sintetis yaitu dyes dan lakes.

Page 4: PEWARNA SINTETIS

CONTOH ZAT WARNA SINTETIS MENURUT JCFANama Warna

Azo a. Tartazin b. Sunset yellow FCF c. Alura Red AC d. Ponceau 4R e. Red 2G f. Azorubine g. Fast Red E h. Amaranth i. Brilianth black BN j. Brown FK k. Brown HT

Kuning Orange Merah (kekuningan) Merah Merah Merah Merah Merah (kebiruan) Ungu Kuning Kecoklatan Cokelat

Trialmetan a. 12 Briliant Blue FCF b. Patent Blue V c. 14 Green S d. 15 Green fast FCF

Biru Biru Biru kehijauan Hijau

Quinolin a. 16 Quinoline yellow

Kuning Kehijauan

Xanten A. 17 Erythrosine

Merah

Indigoid a. Indigotine

Biru kemerahan

Page 5: PEWARNA SINTETIS

CONTOH ZAT WARNA SINTETIS YANG DIIZINKAN DI INDONESIA

PEWARNA Nomor Indeks

Warna ( C.I.No)

Batas

Maksimum Penggunaan

Amaran 16185 Secukupnya

Biru berlian 42090 Secukupnya

Eritrosin 45430 Secukupnya

Hijau FCF 42053 Secukupnya

Hijau S 44090 Secukupnya

Indigotin 73015 Secukupnya

Ponceau 4R 16255 Secukupnya

Kuning 74005 Secukupnya

Kuinelin 25980 Secukupnya

Tartrazine 19140 Secukupnya

Page 6: PEWARNA SINTETIS

CONTOH ZAT WARNA SINTETIS YANG TIDAK DIIZINKAN DI INDONESIA

Bahan pewarna No Indeks (C.I.No)

Citrus red No.2 12156

Ponceau 3 R 16155

Ponceau SX 14700

Rhodamin B 45170

Guinea Green B 42085

Magenta 42510

Chrysoidine 11270

Butter Yellow 11020

Sudan I 12055

Methanil Yellow 13065

Auramine 41000

Oil Orange SS 12100

Oil Orange XO 12140

Oil Orange AB 11380

Oil OrangeOB 11390

Page 7: PEWARNA SINTETIS

PROSEDUR ANALISA

KROMATOGRAFI KERTAS

SPEKTROSKOPI UV-VIS

Page 8: PEWARNA SINTETIS

SALAH SATU CONTOH ANALISA ZAT WARNA PADA SAUS CABE

• SAUS CABAI

• ASAM ASETAT 10%

• ETIL METIL KETON

• ASETON 30 ML

• AQUADES 30 ML

• NACL 25 GRAM

• ETANOL 50% 100 ML

• AIR DAN AQUADES

• AMONIAK 10%

• METANOL STANDAR/BAKU PEMBANDING RHODAMIN B.

PERALATAN BAHAN

• GELAS KIMIA, 100 ML, 250 ML

• KERTAS WHATMAN

• SPEKTROSKOPI UV-VIS

• CAWAN PORSELEN

• GELAS UKUR 10 DAN 50 ML

• PENANGAS AIR

• PIPET VOLUMETRIK

• PIPA KAPILER

Page 9: PEWARNA SINTETIS

PROSEDUR KERJA

1. PENGAMBILAN SAMPEL

• SAMPEL YANG DIAMBIL DI PUSAT KERAMAIAN SEPERTI PASAR DAN WARUNG BAKSO,MIE DAN GORENGAN. BEBERAPA KEGIATAN YANG DILAKUKAN MELIPUTI STUDI LAPANGAN, PENGAMBILAN SAMPEL, DAN PEMERIKSAAN SAMPEL, PENGOLAHAN DATA TAMBAHAN. UNTUK STUDI LAPANGAN DILAKUKAN DENGAN MEMERIKSA SECARA VISUAL BEBERAPA PRODUK PANGAN YANG TERINDAKASI MENGGUNAKAN PEWARNA SINTESIS RHODAMIN B.

Page 10: PEWARNA SINTETIS

LANJUTAN...2. ANALISA KUALITATIF

• IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA SINTETIS PADA ANALISA KUALITATIF MENGGUNAKAN METODE KROMATOGRAFI KERTAS (PAPER CHROMATOGRAFHY) (SNI, 01-2895-1992)

3. ANALISA KROMATOGRAFI KERTAS

• PRINSIP UJI BAHAN PEWARNA TAMBAHAN (BTP) ADALAH ZAT WARNA DALAM CONTOH MAKANAN DISERAP OLEH BENANG WOOL DALAM SUASANA ASAM DENGAN PEMANASAN KEMUDIAN DILAKUKAN KROMATOGRAFI KERTAS (POLTEKES BANDUNG,2002).

Page 11: PEWARNA SINTETIS

TATA CARA PROSES ANALISA KROMATOGRAFI KERTAS

1. Memasukkan 10 mL sampel cair atau 10-25 gram sampel padatan ke dalam gelas piala 100 mL

2. Diasamkan dengan menggunakan menambahkan 5 mL asam asetat 10%

3. Memasukkan dan merendam benang wool ke dalam sampel tersebut.

4. Memanaskan dan mendiamkan sampai mendidih ( menit)

5. Mengambil benang wool, dicuci dengan air dan dibilas dengan aquades.

6. Menambahkan 25 ml amoniak 10%  ke dalam benang wool yang telah Memasukkan 10 mL sampel cair atau 10-25 gram sampel padatan ke dalam gelas piala 100 mL

Page 12: PEWARNA SINTETIS

LANJUTAN...

7. Memanaskan benang wool sampai tertarik pada benang wool (luntur).

8. Benang wool dibuang, larutan diuapkan di atas water bath sampai kering.

9. Residu ditambahkan beberapa tetes methanol  untuk ditotolkan pada kertas kromatografi yang siap pakai

10.Di eluasi dalam bejana dengan eluen sampai mencapai tanda batas.

11.Kertas kromatografi diangkat dan dibiarkan mongering.

12.Warna yang terjadi diamati, membandingkan Rf (Reardation faktor) antara Rf sampel dan Rf standar.

Page 13: PEWARNA SINTETIS

TERIMA

KASIH