Laporan Praktikum Ke-5 Tanggal Mulai: 4 November 2014MK. Evaluai Nilai !i"i Tanggal #eleai: 2 $eember2014EVALUASI NILAI GIZI PROTEIN SECARA BIOLOGIS%le& :Kelompok ' E-5#o()a Ma)a *141'400+*ka ,univera *141'4012Lulu -au.atul / *141'4024Tia -in.0ani *141'40112nnia Mauli.a *141'40212iten Praktikum:/ana 3itria NKoor.inator Mata Kulia&:Pro(. $r. *r. Ev) $ama)ant&i4 M#DEPARTEMEN GIZI MASYARAKATFAKULTAS EKOLOGI MANUSIAINSTITUT PERTANIAN BOGORBOGOR2014PENDAHULUANLatar Bea!a"#Protein a.ala& en)a5a komplek )ang ter.iri .ari aam-aam amino )ang.iikat atuamalain.enganikatanpepti.a. Proteinmerupakan"at gi"i )angangat penting bagi tubu& karena ber(ungi ebagai "at pembangun .an"atpengatur .alam tubu& 6Mu7&ta.i 20108. #elain itu4 peranan penting protein a.ala&ebagai katali en"imatik4 tranportai .an pen)impanan4 koor.inai gerak4penun0angmekani4 proteki imun4 membangkitkan.anmeng&antarkanimpulara(4ertapengaturanpertumbu&an .an.i(ereniai6#antoo 20098.Nilaigi"iprotein .iartikan ebagai kemampuan uatu protein .apat .iman(aatkan ole& tubu&ebagai umbernitrogenuntukinteaproteintubu&.Ter.apat .ua(aktor)angmenentukannilai gi"i protein)aitudigestibilitas(.a)a7ernaataunilai 7erna8protein .an kan.ungan aam amino eenialn)a 6#loane 20048.Mulai aba. 204 .ilakukan evaluai te&a.ap nilai protein .an kompoii aamaminoeenial .i .alamprotein)ang.ilakukanmelalui per7obaanpa.atiku.Kemampuanuatuproteinuntuk.i&i.rolii men0a.i aamaminoole&en"impen7ernaan 6protae8 .ikenal .engan itila& .a)a 7erna protein 6digestibility8. $i.alam tubu& organime u.a& ter.apat protein )ang .iebut protein en.ogen )angberaal .ari &ormon)ang.ikeluarkanole&tubu&4 namunbelum7ukupuntukmemenu&i kebutu&an tubu&. %le& ebab itu4 untuk meningkatkan protein tubu&.ibutu&kankonumi panganumber protein)ang7ukup4 baikpangannabatimaupun&e5ani 62uliana11118. /ampir emuaba&anpangan&e5ani eperti.aging4 ikan4 ungga4 ke0u4 telur4 uumerupakanumber protein)angbaik.#e.angkan ba&an makanan umber protein nabati ter.apat pa.a ka7ang-ka7anganterutama ke.ele .an ka7ang &i0au erta ola&ann)a eperti tempe .an ta&u 6#loane20048.Nilai gi"i protein.alamba&anpanganakanturun0ika.ipengaru&i ole&(aktor pengola&an )ang ti.ak terkontrol4 pen7oklatan non en"imati4 pembentukanliinoalanin4 raeminai aamamino4 ertapenggunaanalkali pa.au&utinggiter&a.ap protein. #e7ara umum4 7ara evaluai nilai gi"i protein .igolongkanmen0a.i .ua ma7am4 )aitu meto.e in vitro 6e7ara kimia4 en"imati4 ataumikrobiologi8 .an in vivo 6e7ara biologi menggunakan &e5an per7obaantermaukmanuia8. Parameter )ang.itetapkan.alamevaluai nilai gi"i uatuprotein e7ara biologi antara lain PE- 6Protein Efficiency Ratio), nilai 7erna atau.a)a 7erna4 nilai biologi 6Biological Value, BV), danNP:6Net ProteinUtilization8 62r.) 201'8.Nilai gi"i protein akan menentukan ban)akn)a protein )ang &aru.ikonumi untuk memenu&i kebutu&an tubu& akan protein. Protein .engan nilaigi"iren.a&&aru .ikonumi.alam0umla& lebi&ban)ak.iban.ingkan.enganprotein )ang bernilai gi"i tinggi 62r.) 201'8. Evaluai nilai gi"i protein e7arabiologi menggunakan tiku 0antan lepa api& .ari galurWistaratauSrague!"a#ley. 2laan penggunaan tiku a.ala& tiku puti& .iaumikan memilikikeamaan (iiologi .engan manuia. %le& ebab itu4 pentingn)a mempela0ari .anmelakukanevaluai nilai gi"i e7arabiologi)aituuntukmengeta&uinilai gi"iprotein beberapa pangan.T$%$a"#e7araumum4 evaluai nilai gi"i proteine7arabiologibertu0uanuntukmengeta&ui nilai gi"i protein beberapa pangan .engan menggunakan meto.ein$i$o 6e7ara biologi8 .engan menggunakan &e5an per7obaan tiku puti& (Rattuss).#e7arak&uu4 evaluai nilai gi"i proteine7arabilogi bertu0uanuntukmeng&itung nilai PE- 6Protein Efficiency Ratio),NP- 6Net Protein -atio84 NP:6Net Protein Utilization), N; 6Nilai ;iologi84 $< 6$a)a