I. Percobaan ke

: III ( Tiga )II. Tanggal Praktikum

: 03 Februari 2016III. Judul Praktikum

: Pembuatan VCO (Virgin Coconut Oil)IV. Tujuan Praktikum

: Mengetahui cara pembuatan VCO (Virgin

Coconut Oil) dengan enzim papain.V. Dasar TeoriKelapa adalah pohon serba guna bagi masyarakat tropika. Hampir semua bagiannya dapat dimanfaatkan orang. Akar kelapa menginspirasi penemuan teknologi penyangga bangunan Cakar Ayam (dipakai misalnya pada Bandar Udara Soekarno Hatta) oleh Sedijatmo.Kelapa (Cocos nucifera) adalah anggota tunggal dalam marga Cocos dari suku aren-arenan atau Arecaceae. Tumbuhan ini dimanfaatkan hampir semua bagiannya oleh manusia sehingga dianggap sebagai tumbuhan serbaguna, terutama bagi masyarakat pesisir. Kelapa juga adalah sebutan untuk buah yang dihasilkan tumbuhan ini. Tumbuhan ini diperkirakan berasal dari pesisir Samudera Hindia di sisi Asia, namun kini telah menyebar luas di seluruh pantai tropika dunia.Pohon dengan batang tunggal atau kadang-kadang bercabang. Akar serabut, tebal dan berkayu, berkerumun membentuk bonggol, adaptif pada lahan berpasir pantai. Batang beruas-ruas namun bila sudah tua tidak terlalu tampak, khas tipe monokotil dengan pembuluh menyebar (tidak konsentrik), berkayu. Kayunya kurang baik digunakan untuk bangunan. Daun merupakan daun tunggal dengan pertulangan menyirip, daun bertoreh sangat dalam sehingga nampak seperti daun majemuk. Bunga tersusun majemuk pada rangkaian yang dilindungi oleh bractea; terdapat bunga jantan dan betina, berumah satu, bunga betina terletak di pangkal karangan, sedangkan bunga jantan di bagian yang jauh dari pangkal. Buah besar, diameter 10cm sampai 20cm atau bahkan lebih, berwarna kuning, hijau, atau coklat; buah tersusun dari mesokarp berupa serat yang berlignin, disebut sabut, melindungi bagian endokarp yang keras (disebut batok) dan kedap air; endokarp melindungi biji yang hanya dilindungi oleh membran yang melekat pada sisi dalam endokarp. Endospermium berupa cairan yang mengandung banyak enzim, dan fase padatannya mengendap pada dinding endokarp seiring dengan semakin tuanya buah; embrio kecil dan baru membesar ketika buah siap untuk berkecambah (disebut kentos).Kelapa secara alami tumbuh di pantai dan pohonnya mencapai ketinggian 30 m. Ia berasal dari pesisir Samudera Hindia, namun kini telah tersebar di seluruh daerah tropika. Tumbuhan ini dapat tumbuh hingga ketinggian 1.000 m dari permukaan laut, namun seiring dengan meningkatnya ketinggian, ia akan mengalami pelambatan pertumbuhan.Kayu dari batangnya, yang disebut kayu glugu, dipakai orang sebagai kayu dengan mutu menengah, dan dapat dipakai sebagai papan untuk rumah. Daunnya dipakai sebagai atap rumah setelah dikeringkan. Daun muda kelapa, disebut janur, dipakai sebagai bahan anyaman dalam pembuatan ketupat atau berbagai bentuk hiasan yang sangat menarik, terutama oleh masyarakat Jawa dan Bali dalam berbagai upacara, dan menjadi bentuk kerajinan tangan yang berdiri sendiri (seni merangkai janur). Tangkai anak daun yang sudah dikeringkan, disebut lidi, dihimpun menjadi satu menjadi sapu.Tandan bunga yang masih muda, yang disebut mayang (sebetulnya nama ini umum bagi semua bunga palma) atau manggar dalam bahasa Jawa, dipakai orang untuk hiasan dalam upacara perkawinan dengan simbol tertentu. Mayang oleh orang Jawa-Mataraman dipakai sebagai bahan pengganti gori dalam pembuatan gudeg dan disebut gudeg manggar. Bunga betina atau buah mudanya, disebut bluluk dalam bahasa Jawa, dapat dimakan. Cairan manis yang keluar dari tangkai bunga, disebut (air) nira atau legn (bhs. Jawa), dapat diminum sebagai penyegar atau difermentasi menjadi tuak. Gula kelapa juga dibuat dari nira ini.Buah kelapa adalah bagian paling bernilai ekonomi. Sabut, bagian mesokarp yang berupa serat-serat kasar, diperdagangkan sebagai bahan bakar, pengisi jok kursi, anyaman tali, keset, serta media tanam bagi anggrek. Tempurung atau batok, yang sebetulnya adalah bagian endokarp, dipakai sebagai bahan bakar, pengganti gayung, wadah minuman, dan bahan baku berbagai kerajinan tangan.Endosperma buah kelapa yang berupa cairan serta endapannya yang melekat di dinding dalam batok ("daging buah kelapa") adalah sumber penyegar populer. Daging buah muda berwarna putih dan lunak serta biasa disajikan sebagai es kelapa muda atau es degan. Cairan ini mengandung beraneka enzim dan memilki khasiat penetral racun dan efek penyegar/penenang. Beberapa kelapa bermutasi sehingga endapannya tidak melekat pada dinding batok melainkan tercampur dengan cairan endosperma. Mutasi ini disebut (kelapa) kopyor. Daging buah tua kelapa berwarna putih dan mengeras. Sarinya diperas dan cairannya dinamakan santan. Daging buah tua ini juga dapat diambil dan dikeringkan serta menjadi komoditi perdagangan bernilai ekonomis, yang disebut kopra. Kopra adalah bahan baku pembuatan minyak kelapa dan turunannya. Cairan buah tua biasanya tidak menjadi bahan minuman penyegar dan merupakan limbah industri kopra. Namun, cairan ini dapat dimanfaatkan lagi untuk dibuat menjadi bahan semacam jelly yang disebut nata de coco dan merupakan bahan campuran minuman penyegar. Daging buah kelapa juga dapat dimanfaatkan sebagai penambah aroma pada masakan daging serta dapat dimanfaatkan sebagai obat rambut yang rontok dan mudah patah.A. Minyak Kelapa

Minyak kelapa murni (Inggris: virgin coconut oil) adalah minyak kelapa yang dibuat dari bahan baku kelapa segar, diproses dengan pemanasan terkendali atau tanpa pemanasan sama sekali, tanpa bahan kimia dan RDB.Penyulingan minyak kelapa seperti di atas berakibat kandungan senyawa-senyawa esensial yang dibutuhkan tubuh tetap utuh. Minyak kelapa murni dengan kandungan utama asam laurat ini memiliki sifat antibiotik, anti bakteri dan jamur.Minyak kelapa murni, atau lebih dikenal dengan Virgin Coconut Oil (VCO), adalah modifikasi proses pembuatan minyak kelapa sehingga dihasilkan produk dengan kadar air dan kadar asam lemak bebas yang rendah, berwarna bening, berbau harum, serta mempunyai daya simpan yang cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan.Pembuatan minyak kelapa murni ini memiliki banyak keunggulan, yaitu: tidak membutuhkan biaya yang mahal, karena bahan baku mudah didapat dengan harga yang murah pengolahan yang sederhana dan tidak terlalu rumit, serta penggunaan energi yang minimal, karena tidak menggunakan bahan bakar, sehingga kandungan kimia dan nutrisinya tetap terjaga terutama asam lemak dalam minyak.Jika dibandingkan dengan minyak kelapa biasa, atau sering disebut dengan minyak goreng (minyak kelapa kopra), minyak kelapa murni mempunyai kualitas yang lebih baik. Minyak kelapa kopra akan berwarna kuning kecoklatan, berbau tidak harum, dan mudah tengik, sehingga daya simpannya tidak bertahan lama (kurang dari dua bulan). Dari segi ekonomi, minyak kelapa murni mempunyai harga jual yang lebih tinggi dibanding minyak kelapa kopra, sehingga studi pembuatan VCO perlu dikembangkan.Minyak kelapa dapat dimanfaatkan secara langsung menjadi bahan bakar selayaknya solar. Minyak kelapa memiliki kekentalan 50-60 centi stokes, sedangkan solar 5 centi stokes. Pada suhu antara 80-90 derajat celcius, minyak kelapa memiliki kekentalan yang setara dengan solar. Salah satu inovasi yang dikembang Departemen Teknik Pertanian IPB yaitu dengan memanfaatkan suhu knalpot untuk mengubah kekentalan minyak kelapa agar sama dengan solar. Gas buang knalpot memiliki temperatur 350-360 derajat celcius sehingga diperlukan koil pendingin untuk menurunkan temperatur knalpot. Kemudian minyak kelapa melalui sebuah selang dialirkan melalui knalpot sebelum menuju ke ruang pembakaran mesin diesel.Cara seperti ini tentunya lebih murah dibandingkan dengan memanfaatkan kokodiesel, yaitu minyak kelapa yang telah melalui proses industri untuk diubah menjadi biodiesel. Harga kokodiesel saat ini berkisar Rp. 10.000 per liter, sedangkan minyak kelapa yang tidak melalui proses pengolahan bisa jauh lebih murah. Selain itu, kelapa merupakan tanaman yang umum tumbuh di daerah pesisir, menjadikannya sumber bahan bakar yang potensial bagi nelayan setempat yang cenderung mengalami kesulitan bahan bakar, baik masalah harga maupun ketersediannya. Minyak kelapa yang dimanfaatkan adalah minyak kelapa yang telah melalui proses pemanasan guna menghilangkan asam lemak bebasnyaVI. Alat dan bahan Alat Bahan

Saringan Enzim Papain

Baskom Aquadest

Spatula/ batang pengaduk Santan

Pipet tetes Air Hangat

Gelas Ukur

Kain saring

Botol Bening

VII. Prosedur Percobaan Parut kelapa tua dan timbang sebanyak 1 kg.

Kelapa parut diperas dengan menggunakan air hangat dengan perbandingan 1:3 (kelapa:air) dengan tiga kali ekstraksi.

Santan yang diperoleh didiamkan 1-2 jam untuk memisahkan krim santan dan air santan.

Kemudian dilakukan proses pemisahan krim santan dari santan kelapa yang diperoleh dengan cara mendiamkan santan tersebut selama dua jam. Krim santan merupakan bagian yang berada diatas setelah santan didiamkan selama waktu tersebut.

Krim santan kemudian diambil dan ditempatkan dalam suatu wadah yang transparan.

Krim santan kemudian ditambahkan dengan papain kasar sesuai perlakuan, sambil dilakukan pengadukan secara perlahan.

Pengadukan dilakukan terus hingga campuran tersebut benar-benar homogen, pengadukan dilakukan kurang lebih selama 20 menit.

Campuran tersebut kemudian ditempatkan dalam suatu wadah transparan dan ditutup.

Inkubasi dilakukan selama 24 jam, selama waktu inkubasi campuran tersebut akan mengalami pemisahan menjadi tiga bagian. Bagian paling atas adalah Virgin Coconut Oil, bagian tengan berupa ampas (blondo), dan bagian paling bawah adalah air.

Virgin Coconut Oi ldiambil secara perlahan agar tidak bercapur lagi dengan blondo dan air, kemudian dilakukan proses penyaringan dengan menggunakan peralatan penyaringan.

Virgin Coconut Oil yang diperoleh kemudian dikemas dalam botol dari kaca

atau plastic

BAGAN ALIR

VIII. Hasil PengamatanVirgin Coconut Oil dengan Enzim Papain

KelMassa KelapaVol H2OVol SantanVol KrimVol SkimVol H2O% PapainVol VCO% vol rendemen

51 kg1 L1578 ml470 ml78 ml970 ml2,5158 ml34%

IX. Persamaan Reaksi

X. Analisa DataA. Menghitung Massa Enzim Papain yang Digunakan

Persentase papain terhadap volume krim = 2,5 %

mpapain = 2,5 % x Vkrim

= 2,5/100 x 470 ml

= 11,75 gram

B. Menghitung Randemen VCO dari Enzim Papain

= 158 ml/470 ml x 100%

= 33,61%

= 34%XI. PembahasanPercobaan yang dilakukan pada praktikum kali ini adalah pembuatan virgin coconut oil (VCO), percobaan ini dilakukan dengan menggunakan krim santan kelapa. Santan kelapa yang digunakan dari parutan kelapa yang kelapa tua yang segar. Proses pembuatan VCO ini dengan ditambahkan air, karena air akan mempengaruhi dalam proses pembuatan VCO, maka disini ada proses inkubasi (didiamkan). Dalam pembuatan VCO ini, kami menggunakan enzim papain dalam konsentrasi yang ditentukan yaitu 2,5%. Pada pembuatan VCO dilakukan dalam kondisi alat-alat yang digunakan steril untuk menghasilkan VCO yang diinginkan dengan cara membersihkan alat-alat tersebut menggunakan air panas.

Setelah alat-alat sudah disterilkan, langkah yang pertama yaitu kelapa tua segar yang telah diparut sebanyak 1 Kg diperas dengan penambahan air sebanyak 1 L (1:1). Setelah itu, santan kelapa yang sudah diperas didiamkan hingga membentuk krim diatasnya dan krimnya itulah yang diambil dan ditambahkan enzim papain dengan konsentrasi sebesar 2,5%. Sebelum dan setelah ditambahkan dengan enzim papain, santan berwarna putih bersih dan perlahan-lahan terjadi endapan saat di inkubasi. Pada proses inkubasi toples ditutup dengan rapat, hal ini dilakukan agar tidak terjadi kontaminasi dari lingkungan luar sehingga enzim dapat bekerja dan minyak yang dihasilkan masih steril. Selain itu, inkubasi dilakukan pada suhu ruang karena enzim akan bekerja secara lebih optimal pada suhu ini.

Pada proses inkubasi diperlukan waktu selama 24 jam untuk mendapatkan kandungan VCO, hal ini dikarenakan agar enzim papain dapat memecah ikatan peptida menjadi senyawa yang lebih sederhana. Dari proses pemecahan ikatan tersebut akan diperoleh kandungan minyak kelapa murni yang disebut dengan virgin coconut oil (VCO). Setelah 24 jam, dihasilkan 3 lapisan berupa minyak (VCO), krim, dan air. Minyak yang merupakan kandungan VCO itu sendiri, air ini berasal dari santan yang terkandung air, dan endapan krim merupakan campuran zat yang kental dan ada sedikit kandungan VCO. Pada proses penambahan enzim papain dilakukan pengadukan secara merata, agar enzim papain yang diberikan merata di seluruh bagian santan dapat berlangsung lebih baik pada proses ekstraksi oleh enzim. VCO yang diperoleh dalam percobaan ini sebanyak 158 ml. Dari data ini dicari randemennya dengan membandingkan volume VCO dan volume krim dikali dengan 100%. Hasilnya randemen yang didapat sebesar 33,61% atau dibulatkan menjadi 34%.XII. Kesimpulan1. Dari segi organoleptis, VCO yang didapat berbau khas kelapa (tidak asam), tidak berasa, dan tidak berwarna (bening/jernih).

2. Dari segi kualitatif (kasat mata), kualitas VCO sudah memenuhi kriteria yang diharapkan.

3. Enzim papain berfungsi untuk mempercepat terbentuknya VCO.

4. Semakin besar konsentrasi enzim papain yang diberikan maka VCO yang terbentuk akan semakin banyak.5. Enzim papain dapat memecah ikatan peptida menjadi senyawa yang lebih sederhana.6. Proses inkubasi selama 24 jam diperlukan dalam pembuatan VCO agar enzim papain memperoleh waktu yang cukup untuk memecah ikatan peptida menjadi senyawa yang lebih sederhana.7. Proses inkubasi bertujuan agar enzim papain dapat bekerja dengan optimal, tidak terjadi kontaminasi dari lingkungan luar dan VCO yang dihasilkan masih steril.

XIII. Daftar PustakaAnonim. 2015. Kelapa. (Online). http://id.wikipedia.org/wiki/Kelapa. Diakses pada tanggal 14 Februari 2016.

Anonim. 2015. Minyak Kelapa. (online). http://id.wikipedia.org/wiki/

Minyak_kelapa. Diakses pada tanggal 14 Februari 2016.

Sutomo, Budi. 2006. Informasi Lengkap Virgin Coconut Oil. (Online). http://budiboga.blogspot.co.id/2006/06/informasi-lengkap-virgin-coconut-oil.html. Diakses pada tanggal 14 Februari 2016. Elfianus, G. 2008. Teknik Pengolahan Virgin Coconut Oil Menggunakan Ragi Tape. Buletin Teknik Pertanian Vol. 13 No. 2.

Ketaren. 1986. Buah Kelapa. Jakarta : Widya Utama.

Palungkun, R. 1992. Aneka Produk Olahan Kelapa. Penebar Swadaya. Jakarta: Erlangga.

Pembuatan VCO (Virgin Coconut Oil)

Dosen Pengasuh :

Drs. Made Sukaryawan, M.Si

Desi, S.Pd., M.T.

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Program Studi Pendidikan Kimia

Universitas Sriwijaya

M. ADLAN RASYIDI (06101281320013)

KELOMPOK 5

Laporan Praktikum Biokimia II

Diamkan selama 1 jam sampai terbentuk 2 lapisan

1 kg kelapa parut diperas dengan 3 liter air hangat

Krim santan diberi enzim papain

Krim santan dipisahkan dari air

VCO yang terbentuk kemudian disaring dengan kertas saring

Krim santan yang telah diberi enzim papain diinkubasi selama 24 jam