FB TRAININGFOOD

COSTING

Langkah Langkah Penghitungan Food Cost

FOOD COSTDidalam penjualan makanan dan minuman tentu ada biaya dan keuntungan, untuk mengetahui berapa jumlah biaya dan berapa keuntungan yang diperoleh itu langkah-langkah yang perlu kita ketahui, sehingga kita mengetahui apakah jualan kita menguntungkan atau tidak.Pengertian Food CostYaitu jumlah biaya yang digunakan untuk membeli bahan makanan yang diolah untuk dijual.

Rumus untuk mengetahui Food Cost %

Total biaya x 100% = Food Cost %Total Revenue

Contoh : 5.000 x 100% = % 20.000

25

Rumus untuk menentukan harga jualTotal biaya x 100 = Harga RupiahFood Cost yang ditentukan

Contoh : 5.000 x 100 = 29

17.241,38

Item Quantity Total

Total gr Rp

Methods:

berat bahan

FOOD AND BEVERAGE -RECIPEBasic/Conversion/Outlet Recipe

nama bahan

Item Quantity Price TotalWortel 1600 gr Rp.3000 4800

Total 1600 gr Rp.4800

Methods:Bersihkan wortel dari kulitnya dan bonggolnya

FOOD AND BEVERAGE -RECIPEBasic/Conversion/Outlet Recipe

Wortel bersih1 kg

Item Quantity Price TotalBawang putih 80 gr Rp 9000 720Bawang merah 50 gr Rp 12000 600Cabe Merah (B) 600 gr Rp 25000 15000Cabe rawet 18 gr Rp 15000 270Tomat (B) 100 gr Rp 15000 1500Garam 10 gr Rp 3500 35Trasi 10 gr Rp 36000 360Oyster sc(SI) 13 gr Rp 7500 97.5Chicken pawder(SI) 18 gr Rp 16000 288Mushroom soya(SI) 110 gr Rp 7500 825Minyak goreng(SI) 100 gr Rp 6500 650

Total1000 gr Rp.19.695,50

Methods:

Bumbu nasi goreng1 kg

Basic/Conversion/Outlet RecipeFOOD AND BEVERAGE -RECIPE

Item Quantity Price TotalNasi putih(C) 1000 gr Rp 6500 6500Irisan cabe merah(SI) 15 gr Rp 25000 375Irisan daun bawang(B) 15 gr Rp 12500 187,50Chop garlic(SI) 20 gr Rp 9000 180Telur kocok(B) 1 pcs Rp 600 600Irisan daging ayam(SI) 5 gr Rp 24 000 120Garam(SI) 3 gr Rp 3500 171Oyster sc(SI) 5 gr Rp 16000 17,50Chicken pawder(SI) 10 gr Rp 47 000 160Mushroom soya(SI) 5 gr Rp 23000 235Bumbu nasi goreng(C) 5 gr Rp 19 695, 50 1475,75Minyak goreng(SI) 75 gr Rp 6500 Rp 487,50Irisan Udang 20 gr Rp 57 000 Rp 1140

Total1177 gr Rp Rp 10 234,25

Methods:

Nasi goreng 1 kg

FOOD AND BEVERAGE -RECIPEBasic/Conversion/Outlet Recipe

Terima kasih…..Sukses Selalu

RUMUS COSTING DALAM SATU

FORMAT

Cost pemakaian bahan= kolom huruf jumlah bahan yang dipakai dan nomor kolom yang dipakai meletakkan angka jumlah bahan X huruf harga bahan dan nomor kolomContoh :kolom huruf bahan yang dipakai huruf ( C ) dan nomor kolomnya 7kolom huruf harga ( B ) dan nomor kolomnya 7jadi rumusnya:= C7 X B7 = jumlah harga bahan yang terpakai

Untuk menghitung Total Line Cost (Total Biaya)= SUM ( huruf kolom total biaya dan no kolom pertama yang dipakai : huruf kolom total biaya dan no kolom terakhir yang digunakan)Contoh :huruf kolom ( D ) nomor kolom pertama yang dipakai 7, tanda titik dua, huruf kolom yang sama dengan nomor kolom yang terakhir 32jadi rumusnya := SUM (D7:D32) = LINE COST/TOTAL BIAYA

Rumus untuk mengetahui FOOD COST= (huruf kolom total biaya dan nomor kolom recommended price X huruf kolom total biaya dan nomor kolom accepted recipe cost)/ huruf kolom total biaya dan nomor kolom selling price netto.Contoh :huruf kolom ( D ) nomor kolom recommed price 42 X huruf kolom ( D ) nomor kolom accepted recipe cost 41 / huruf kolom ( D ) nomor kolom selling price netto 43jadi rumusnya = (D42 X D41) / D43

Rumus untuk mendapatkan RECOMMENDED PRICE / harga yang dianjurkan dengan cost yang telah ditetapkan= huruf kolom total biaya dan nomor kolom line cost atau total biaya yang dipakai X (100/huruf kolom total biaya & nomor kolom accepted recipe cost/cost yang telah ditetapkan)Contoh:huruf kolom ( D ) nomor kolom line cost 33 X (100/huruf kolom total biaya dan nomor kolom accepted recipe cost 41)jadi rumusnya = D 33 X (100/D41) = RECOMMENDED PRICE NETTO

Rumus supaya SELLING PRICE muncul di format berikutnya= huruf total biaya dan nomor kolom SELLING PRICE yang pertama.Contoh :hurufnya D nomor kolom 34jadi rumusnya = D34 = muncul angka selling price dikolom pertama, misalnya selling pricenya 35.000 maka rumusnya D34=35.000

Rumus untuk memindahkan food cost yang dikolom atas supaya muncul dikolom bawah= huruf total biaya dan nomor kolom food cost diatas= D 35 = food cost diatasContoh :Food costnya 15% jadi rumusnya = D35=15%

Rumus untuk mendapatkan Different Accepted/Real Cost % (perbedaan antara cost yang dianjurkan dengan cost yang sudah ditetapkan harganya adalah :Huruf kolom total biaya dan nomor kolom accepted recipe cost dikurangi huruf kolom total biaya dan nomor kolom food cost.Huruf kolom (D) nomor kolom 41 accepted recipe costHuruf kolom (D) nomor kolom food cost 35Jadi rumusnya = D41-D35 = Perbedaan Food Cost

end