60

Lampiran 1 : Kuesioner Karyawan

KUESIONER

No. Urut : ___________

I. Profil Responden

1. Jenis Kelamin :

[1.] Pria [2.] Wanita

2. Usia Anda saat ini :

[1.] 17-24 tahun [4.] 46-59 tahun

[2.] 25-35 tahun [5.] > 60 tahun

[3.] 36-45 tahun

3. Pendidikan Terakhir :

[1.] SMA / Sederajat [3.] Sarjana

[2.] Diploma [4.] Pasca Sarjana

4. Lama bekerja :

[1.] ≤ 3 bulan [3.] 7 – 9 bulan [5.] ≥ 12 bulan

[2.] 4 – 6 bulan [4] 10 – 12 bulan

5. Jabatan :

_____________________________________________________________

Kepada Yth. Manager Operasional Hachi-Hachi Bistro

Bersama ini, kami memohon partisipasi Bapak/Ibu/Sdr/Sdri untuk berkenan

mengisi kuesioner ini dengan sebenar-benarnya, demi kelancaran tugas akhir

yang sedang kami buat. Perlu Bapak/Ibu/Sdr/Sdri ketahui sesuai dengan etika

dalam penelitian, data yang saya peroleh akan dijaga kerahasiaannya dan

digunakan semata-mata untuk kepentingan penelitian.

Atas perhatian dan kerjasamanya, kami mengucapkan terima kasih.

Peneliti,

Mahasiswi Manajemen Perhotelan

Universitas Kristen Petra, Surabaya

61

Lampiran 1 : Kuesioner Karyawan (sambungan)

II. Cara Pengisian :

Untuk pertanyaan berikut, mohon Bapak/Ibu/Sdr/Sdri, berkenan memberi

jawaban sesuai dengan keadaan yang dirasakan Bapak/Ibu/Sdr/Sdri.selama ini,

dengan cara memberikan tanda check list (√ ) pada salah satu kotak pada

kolom yang tersedia, dimana :

1 = Sangat Tidak Setuju 2 = Tidak Setuju 3 = Netral

4 = Setuju 5 = Sangat Setuju

No. Kompetensi Karyawan STS TS N S SS

1 Karyawan memiliki keinginan untuk

berprestasi

2 Karyawan memiliki loyalitas yang tinggi

terhadap perusahaan

3 Karyawan memiliki rasa percaya diri

4 Karyawan dapat mengontrol emosi

5 Karyawan mudah beradaptasi

6 Karyawan bertanggung jawab atas kesalahan

yang diperbuat

7 Karyawan dapat mengantisipasi segala hal

8 Karyawan bekerja dengan rajin dan disiplin

9 Karyawan selalu hadir tepat waktu

10 Karyawan mempunyai pengalaman di

bidangnya

11 Karyawan mempunyai pengetahuan mengenai

menu

12 Karyawan memahami sistem dan prosedur

kerja

13 Karyawan memiliki keahlian khusus di

bidangnya

14 Karyawan memiliki keterampilan dalam

menggunakan alat-alat kerja

62

Lampiran 2 : Kuesioner Konsumen

KUESIONER

No. Urut : _______________

II. Profil Responden

1. Jenis Kelamin :

[1.] Pria [2.] Wanita

2. Usia Anda saat ini :

[1.] 17-24 tahun [4.] 46-59 tahun

[2.] 25-35 tahun [5.] > 60 tahun

[3.] 36-45 tahun

3. Tingkat pendidikan terakhir :

[1.] SMA / SMK [3.] S1

[2.] Diploma [4.] S2 / S3

4. Pekerjaan Anda saat ini :

[1.] Pelajar / Mahasiswa [4.] Pegawai Swasta

[2.] Wiraswasta [5.] Profesional

[3.] Pegawai Negeri [6.] Lainnya : ____________________

5. Pendapatan Anda dalam 1 bulan :

[1.] < Rp. 2.000.000 [3.] Rp. 5.000.000 – Rp. 10.000.000

[2.] Rp. 2.000.000 – Rp. 5.000.000 [4] > Rp. 10.000.000

6. Berapa kali Anda mengkonsumsi makanan di Hachi Hachi Bistro Surabaya

dalam 3 bulan terakhir (Februari-April)?

[1.] 1 kali [3.] 3 kali

[2.] 2 kali [4.] ≥ 3 kali

Kepada Yth. Responden Hachi-Hachi Bistro

Bersama ini, kami memohon partisipasi Bapak/Ibu/Sdr/Sdri untuk berkenan

mengisi kuesioner ini dengan sebenar-benarnya, demi kelancaran tugas akhir

yang sedang kami buat. Perlu Bapak/Ibu/Sdr/Sdri ketahui sesuai dengan etika

dalam penelitian, data yang saya peroleh akan dijaga kerahasiaannya dan

digunakan semata-mata untuk kepentingan penelitian. Atas perhatian dan

kerjasamanya, kami mengucapkan terima kasih.

Peneliti,

Mahasiswi Manajemen Perhotelan

Universitas Kristen Petra, Surabaya

63

Lampiran 2 : Kuesioner Konsumen (sambungan)

7. Berapakah besar pengeluaran rata-rata dalam sekali pembelian produk di Hachi

Hachi Bistro?

[1.] ≤ Rp. 50.000 [4.] Rp. 100.001 – Rp. 150.000

[2.] Rp. 50.001 – Rp. 75.000 [5.] Rp. 150.001 – Rp 200.000

[3.] Rp. 75.001 – Rp. 100.000 [6.] ≥ Rp. 200.000

8. Bersama siapa Anda mengunjungi Hachi Hachi Bistro?

[1.] Teman [3.] Pacar

[2.] Relasi Kerja [4.] Keluarga

9. Alasan Anda memilih Hachi Hachi Bistro :

[1.] Lokasi strategis [4.] Keunggulan produk dan rasa

[2.] Keragaman menu [5.] Kerahaman pelayanan

[3.] Kelengkapan fasilitas [6.] Lain-lain : _____________________

II. Cara Pengisian :

Untuk pertanyaan berikut, mohon Bapak/Ibu/Sdr/Sdri, berkenan memberi

jawaban sesuai dengan keadaan yang dirasakan Bapak/Ibu/Sdr/Sdri.selama ini,

dengan cara memberikan tanda check list (√ ) pada salah satu kotak pada

kolom yang tersedia, dimana :

1 = Sangat Tidak Setuju 2 = Tidak Setuju 3 = Netral

4 = Setuju 5 = Sangat Setuju

No. Kualitas Produk STS TS N S SS

1 Rasa makanan enak

2 Rasa minuman enak

3 Porsi makanan memuaskan

4 Terdapat banyak pilihan menu makanan

5 Terdapat banyak pilihan menu minuman

6 Kelengkapan menu makanan sesuai yang terdapat

di menu

7 Kelengkapan menu minuman sesuai yang terdapat

di menu

8 Cita rasa makanan khas Hachi Hachi Bistro

9 Cita rasa minuman khas Hachi Hachi Bistro

10 Makanan yang disajikan higienis atau bersih

11 Minuman yang disajikan higienis atau bersih

12 Hachi Hachi Bistro selalu membuat inovasi baru

terhadap menunya

64

Lampiran 2 : Kuesioner Konsumen (sambungan)

No. Kualitas Layanan STS TS N S SS

13 Karyawan menyajikan hidangan tepat

sesuai yang dipesan

14 Karyawan cepat dan tanggap dalam

melayani konsumen

15 Karyawan bersikap sopan dan ramah

dalam melayani konsumen

16

Karyawan memiliki pengetahuan luas

terhadap konsep restoran Hachi Hachi

Bistro

17 Karyawan memiliki pengetahuan tentang

produk yang ditawarkan

18 Karyawan peka terhadap kebutuhan

konsumen

19 Perlengkapan restoran yang tertata

dengan rapi

20 Desain restoran menarik

21 Penampilan karyawan yang terlihat rapi

dan bersih

No. Kepuasan Konsumen STS TS N S SS

22 Saya mempunyai keinginan untuk datang

kembali ke Hachi Hachi Bistro

23 Saya bersedia membayar lebih untuk

produk dan jasa yang diterima

24 Saya akan merekomendasikan Hachi

Hachi Bistro kepada orang lain

25 Saya menjadikan Hachi Hachi Bistro

sebagai pilihan utama pembelian

65

Lampiran 3 : Hasil Kuesioner Karyawan

No. X1.1 X1.2 X1.3 X1.4 X1.5 X1.6 X1.7 X1.8 X1.9 X1.10 X1.11 X1.12 X1.13 X1.14

1 4 3 4 4 4 4 3 4 3 3 4 4 3 4

2 5 4 5 3 4 5 3 3 3 4 4 4 3 4

3 4 4 5 4 3 5 4 4 4 5 5 2 4 4

4 4 4 4 4 4 4 2 4 2 4 5 4 2 3

5 5 3 5 3 3 5 3 4 4 2 3 3 2 3

6 4 5 4 3 4 5 3 5 5 4 4 5 3 3

7 4 3 4 5 4 5 4 5 5 3 5 4 3 4

8 4 5 4 4 5 4 4 5 5 3 4 4 3 3

9 4 3 4 4 4 5 4 4 4 4 4 5 4 4

10 4 2 4 4 4 4 4 5 4 4 5 4 5 4

11 5 4 5 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3 4

12 5 5 4 4 4 5 4 5 4 5 5 4 5 5

13 4 3 5 4 3 5 3 4 3 3 5 4 3 5

14 5 4 4 4 4 5 2 4 4 3 4 5 4 4

15 4 3 3 4 3 5 4 4 4 4 5 4 3 3

16 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

17 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 4 4 3 4

18 4 5 5 4 4 4 4 5 5 4 4 4 4 4

19 4 5 5 4 5 3 3 3 3 4 5 5 3 3

20 4 4 5 3 4 5 3 5 4 5 5 3 3 3

21 5 2 3 3 4 2 4 4 3 4 4 4 2 3

22 4 4 3 3 3 4 4 4 3 4 3 4 4 4

23 5 5 5 5 5 5 5 5 5 3 3 5 3 3

24 4 3 5 4 4 5 4 4 3 3 3 4 3 4

25 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

26 3 4 4 4 4 4 4 3 3 4 3 3 3 4

27 4 5 5 4 5 4 4 4 5 4 4 4 5 4

28 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

29 4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 5 4 4 3

30 5 4 4 4 3 5 4 4 3 5 5 5 4 4

31 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

32 4 4 5 5 4 5 4 5 5 4 4 4 4 4

33 4 3 4 3 4 4 2 4 4 4 3 4 3 3

34 4 5 4 4 4 5 2 4 5 1 4 5 4 5

35 3 4 4 4 5 4 5 3 3 3 5 4 4 5

36 4 3 4 5 4 5 4 4 4 4 5 4 4 3

37 4 5 4 4 4 5 4 5 4 4 4 4 5 4

38 5 5 5 5 5 5 5 5 4 5 5 5 5 5

66

Lampiran 3 : Hasil Kuesioner Karyawan (sambungan)

39 5 4 3 4 3 5 3 5 4 3 4 3 4 5

40 5 3 3 3 5 5 5 3 3 5 5 5 5 5

41 5 4 4 5 4 5 4 4 4 2 5 4 2 3

42 5 4 4 4 5 4 4 5 5 3 4 4 5 4

43 5 5 5 5 5 5 4 5 5 5 5 4 5 4

44 5 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4

45 5 4 5 5 5 4 4 5 4 4 5 4 4 4

46 4 3 4 5 4 4 4 4 3 3 3 4 4 4

47 3 3 3 3 4 3 3 3 2 3 5 2 3 3

48 4 3 3 2 4 2 2 2 2 4 3 3 3 3

49 3 3 3 4 4 3 4 3 2 3 4 2 3 4

50 4 4 3 3 4 3 3 4 3 3 3 4 3 3

51 5 5 5 3 4 5 4 5 4 4 4 5 5 4

52 3 3 4 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3

53 5 4 3 3 3 5 3 5 3 3 4 4 4 5

54 1 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 4 4 4

55 4 4 4 3 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4

56 5 5 5 5 5 4 5 4 4 4 5 4 4 4

57 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

58 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

59 4 5 4 4 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4

60 4 4 5 3 4 5 3 4 3 4 4 4 3 4

67

Lampiran 4 : Hasil Kuesioner Konsumen dengan Indikator Kualitas Produk

No. X2.1 X2.2 X2.3 X2.4 X2.5 X2.6 X2.7 X2.8 X2.9 X2.10 X2.11 X2.12

1 4 3 4 4 3 4 4 5 4 3 3 4

2 4 4 4 3 3 3 3 3 3 4 4 4

3 5 5 4 5 5 5 5 5 5 3 3 3

4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3

5 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

6 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

7 4 4 4 4 4 3 3 3 3 3 4 3

8 5 4 5 4 4 4 4 5 4 5 4 3

9 5 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5

10 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 4

11 4 4 4 4 5 5 4 4 4 5 5 5

12 4 4 4 5 5 5 5 4 4 4 4 5

13 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

14 5 5 3 4 4 4 4 5 5 4 4 4

15 4 4 5 3 3 4 4 4 4 3 3 1

16 5 5 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5

17 5 2 5 5 4 4 4 4 4 4 4 4

18 4 4 5 5 5 5 4 4 5 5 5 5

19 4 4 4 5 5 5 5 4 4 4 4 4

20 3 3 3 4 4 3 3 4 4 5 5 5

21 4 4 4 4 5 5 5 3 3 5 5 4

22 3 3 4 4 4 5 4 4 5 3 4 4

23 2 2 3 3 4 4 5 5 5 5 5 5

24 4 5 4 5 5 4 5 4 4 4 4 5

25 5 5 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5

26 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4

27 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4

28 4 4 4 4 4 2 4 4 5 4 4 3

29 4 4 4 4 4 2 4 4 4 4 4 4

30 4 4 5 5 3 4 4 4 4 3 4 3

68

Lampiran 4 : Hasil Kuesioner Konsumen dengan Indikator Kualitas Produk

(sambungan)

31 4 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4

32 4 4 4 5 5 3 3 4 4 4 4 4

33 4 4 4 3 4 3 3 4 4 5 4 4

34 4 3 3 3 3 4 4 3 3 3 2 2

35 4 4 5 5 5 5 5 4 4 4 4 4

36 4 4 4 4 4 4 4 5 5 4 4 4

37 4 4 4 4 5 4 5 4 5 4 4 4

38 5 5 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4

39 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

40 4 4 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4

41 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

42 4 3 3 4 4 4 4 5 3 3 4 3

43 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

44 5 5 5 4 4 5 5 5 4 4 4 3

45 4 3 4 5 4 4 4 4 4 4 4 4

46 5 5 4 4 4 4 4 4 4 5 3 3

47 4 4 4 4 4 4 4 5 4 5 5 4

48 4 3 4 5 4 4 4 4 4 4 4 4

49 4 4 4 5 5 4 4 4 4 4 4 4

50 5 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

51 4 4 5 4 4 5 5 4 4 4 4 5

52 5 4 4 4 3 4 4 4 4 5 5 5

53 4 3 3 4 4 3 3 4 4 4 4 3

54 4 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3

55 4 3 3 4 4 4 4 4 3 3 3 3

56 4 3 4 4 2 3 3 4 5 3 3 5

57 4 4 5 5 4 2 2 5 5 4 5 4

58 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

59 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

60 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

69

Lampiran 4 : Hasil Kuesioner Konsumen dengan Indikator Kualitas

Layanan

No. X3.1 X3.2 X3.3 X3.4 X3.5 X3.6 X3.7 X3.8 X3.9

1 4 3 4 3 3 3 3 3 3

2 3 3 3 3 3 3 3 4 4

3 5 5 5 3 4 2 5 3 3

4 5 5 4 3 3 4 4 4 3

5 3 3 3 3 3 3 3 3 3

6 4 3 4 3 4 3 4 4 4

7 4 4 4 4 4 4 4 3 4

8 4 5 4 4 4 4 4 4 4

9 5 5 5 5 5 5 5 5 5

10 4 5 5 4 4 5 5 5 5

11 4 4 4 4 4 3 4 4 5

12 5 4 4 4 4 5 5 5 4

13 2 2 2 2 2 2 2 4 2

14 5 5 5 3 4 4 5 5 5

15 4 4 4 4 4 4 4 4 4

16 5 5 5 5 5 5 5 5 5

17 5 5 5 5 5 5 5 5 5

18 4 4 4 4 5 5 5 5 4

19 4 4 5 4 5 5 5 5 4

20 4 4 4 4 3 3 4 5 5

21 5 5 4 4 5 5 5 4 4

22 5 5 4 5 5 4 3 4 5

23 4 4 5 4 3 5 5 5 5

24 4 4 4 5 4 4 4 5 5

25 5 5 5 5 5 5 5 5 5

26 5 5 5 4 4 4 5 3 4

27 4 4 4 3 3 4 4 4 3

28 5 4 4 4 4 2 4 4 4

29 4 5 4 5 4 4 4 5 4

30 4 2 4 2 3 1 4 5 4

31 4 4 4 4 4 4 4 4 4

32 4 4 4 4 4 4 4 4 4

33 4 3 4 4 4 4 3 3 4

34 4 3 4 2 3 2 4 3 3

35 4 4 4 4 4 4 4 4 4

36 5 4 5 4 5 3 4 4 4

37 5 5 5 5 5 5 5 5 5

38 5 4 5 4 5 4 5 4 5

39 4 4 4 4 4 4 4 4 4

70

Lampiran 4 : Hasil Kuesioner Konsumen dengan Indikator Kualitas

Layanan (sambungan)

40 4 4 4 4 4 3 4 4 4

41 4 4 4 4 4 4 4 4 4

42 5 4 4 4 4 4 4 4 3

43 3 3 4 4 4 3 4 4 3

44 5 5 5 4 4 3 3 4 4

45 4 4 3 3 2 2 3 3 2

46 4 4 3 3 3 3 3 4 3

47 4 2 4 4 4 2 4 4 4

48 4 4 4 4 4 3 4 4 4

49 4 4 4 4 4 4 4 4 3

50 4 4 4 3 4 4 4 4 4

51 5 5 5 4 3 3 5 5 5

52 5 5 5 4 4 4 5 5 5

53 4 4 4 3 3 3 3 4 4

54 4 3 4 3 3 3 4 4 3

55 4 4 4 3 3 4 4 4 4

56 4 4 4 3 4 3 5 5 4

57 4 4 4 4 4 4 5 5 4

58 4 4 4 4 4 4 4 4 4

59 4 4 4 4 4 4 4 4 4

60 4 4 4 4 4 3 4 4 4

71

Lampiran 4 : Hasil Kuesioner Konsumen dengan Indikator Kepuasan

Konsumen

No. Y1.1 Y1.2 Y1.3 Y1.4

1 4 3 3 2

2 4 3 4 3

3 5 1 3 2

4 5 4 5 4

5 3 3 3 3

6 4 4 3 3

7 3 3 3 3

8 4 4 5 5

9 5 5 5 5

10 5 5 5 5

11 5 5 4 4

12 5 4 5 5

13 4 3 3 3

14 4 4 4 4

15 5 5 5 5

16 5 5 5 5

17 5 5 5 5

18 4 4 4 4

19 5 4 5 4

20 4 4 5 5

21 4 4 3 2

22 5 5 5 5

23 4 4 5 5

24 4 4 5 5

25 4 4 4 4

26 4 4 4 5

27 5 5 5 5

28 5 5 5 4

29 4 3 4 4

30 4 4 4 4

72

Lampiran 4 : Hasil Kuesioner Konsumen dengan Indikator Kepuasan

Konsumen (sambungan)

31 4 4 4 4

32 4 4 5 4

33 4 3 3 4

34 3 3 2 2

35 4 4 4 4

36 4 4 4 4

37 4 4 4 4

38 5 4 5 4

39 4 4 4 4

40 4 4 4 3

41 4 4 4 4

42 4 4 3 3

43 4 3 4 3

44 5 4 5 3

45 4 3 3 3

46 4 4 3 3

47 5 4 4 4

48 5 2 4 4

49 4 2 3 3

50 5 4 4 4

51 4 4 4 4

52 5 4 5 5

53 4 3 3 3

54 4 3 4 3

55 4 2 4 3

56 3 3 2 3

57 5 4 4 4

58 4 4 4 4

59 4 4 4 4

60 4 4 4 4

73

Lampiran 5 : Hasil Partial Least Square

Outer Loading

Kompetensi Produk Layanan Kepuasan

X1.10 0.674

X1.12 0.595

X1.13 0.767

X1.2 0.629

X1.5 0.649

X1.7 0.743

X1.8 0.588

X1.9 0.633

X2.10 0.746

X2.11 0.825

X2.12 0.728

X2.8 0.662

X2.9 0.740

X3.1 0.704

X3.2 0.746

X3.3 0.818

X3.4 0.780

X3.5 0.781

X3.6 0.744

X3.7 0.798

X3.8 0.656

X3.9 0.815

Y1.1 0.715

Y1.2 0.809

Y1.3 0.919

Y1.4 0.894

74

Lampiran 5 : Hasil Partial Least Square (sambungan)

R-square

R-square

Kompetensi

Produk 0.129

Layanan 0.169

Kepuasan 0.420

Composite Reliability

Composite Reliability

Kompetensi 0.861

Produk 0.859

Layanan 0.925

Kepuasan 0.903

Average variance extracted (AVE)

Average variance extracted (AVE)

Kompetensi 0.439

Produk 0.551

Layanan 0.581

Kepuasan 0.702

75

Lampiran 5 : Hasil Partial Least Square (Sambungan)

Correlations of The Latent Variables

Kompetensi Produk Layanan Kepuasan

Kompetensi 1.000

Produk 0.359 1.000

Layanan 0.411 0.601 1.000

Kepuasan 0.231 0.545 0.604 1.000

Hasil Inner Weights

Original

Sample

Estimate

Mean of

Subsamples

Standard

Deviation T-Statistic

Kompetensi ->

Produk 0.359 0.424 0.119 3.018

Kompetensi ->

Layanan 0.411 0.447 0.095 4.315

Kompetensi ->

Kepuasan -0.061 -0.005 0.116 0.526

Produk ->

Kepuasan 0.295 0.307 0.180 1.634

Layanan ->

Kepuasan 0.452 0.437 0.153 2.956