kuliah tbm 13, makanan kedaluwarsa

8/19/2019 Kuliah TBM 13, Makanan Kedaluwarsa

1/22

Pengemasan dan Makanan

KedaluwarsaProf. Supranto


2/22

PENGERTIAN PENGEMASAN

• Adalah suatu ara atau perlakuan pengamananterhadap !ahan"produk agar supa#a!ahan"produk terse!ut tetap dalam keadaan

!a$k se!elum maupun sesudah mengalam$pengolahan dan selamat sampa$ kepadakonsumen

• Pengemasan merupakan ga!ungan antara sen$%menar$k&' $lmu %aman& dan teknolog$ %kuat'dapat d$lakukan dengan mudah' peng$s$an'pengangkutan' pengeluaran&


3/22

Tu(uan Pengemasan)

*. Se!aga$ tempat"wadah makanan+. Memudahkan pengangkutan % ara"kapas$tas&,. Memudahkan pen#$mpanan % ara"kapas$tas&-. Menar$k perhat$an

. Mem!er$kan $dent$tas


4/22

/ungs$ Pengemasan

*. Mel$ndung$ !ahan terhadap kontam$nas$ dar$ luar +. Mengh$ndar$ penurunan"pen$ngkatan kadar a$r ,. Mengh$ndar$ penurunan kual$tas

-. Men egah masukn#a !au"gas dar$ luar . Mel$ndung$ dar$ keh$langan warna' !au' rasakhasn#a

0. Mel$ndung$ !ahan dar$ pengaruh"ter ampur 1at la$n2. Mel$ndung$ !ahan dar$ gangguan f$s$k %gesekan'

!enturan&3. Mem!antu konsumen dalam mem$l$h makanan

#ang d$perlukan


5/22

S#arat 4ahan Pengemas)

*. Permea!$l$tas terhadap udara+. T$dak toks$d dan $nert terhadap !ahan #ang

d$kemas,. Mampu mel$dung$ terhadap panas' kotoran dan

kontam$nan la$n-. Ef$s$en terhadap !ahan #ang d$kemas

. Mempun#a$ kemudahan dalam peng$s$an'd$str$!us$' pemaka$an&

0. Kuat dan ekonom$s2. Mempun#a$ ukuran' !entuk dan !erat standar 3. Mampu mem!er$kan $nformas$ !ahan #ang

d$kemas


6/22

Pr$ns$p 5asar Pengemasan

Pengemasan harus mampu mel$ndung$ !ahan #angd$kemas dar$ kerusakan mekan$s' k$m$a danm$kro!$olog$s

4ahan Pengemas t$dak !eru!ah selamapen#$mpanan' m$saln#a ukuran' kekuatan' !eru!ahwarna akan mengganggu $dent$tas' atau terura$menghas$lkan sen#awa la$n' ak$!at efek panas'

aha#a dan 1at la$nMudah d$kontrol !$la ter(ad$ kerusakan !ahan #ang

d$kemasMem!er$kan kemudahan dan $dent$tas dar$ !ahan

#ang d$kemas


7/22

Jangan anggap remeh makananyang sudah kedaluwarsa

• Sebab:1. makanan yang kedaluwarsa merupakan

salah satu penyebab utama terjadinya

keracunan. +. mem!uat konsumen pusing, mual, diare,

sesak napas, dan kematian akibatkeracunan

3. mengonsumsi makanan yang sudahkedaluwarsa dalam waktu yang lama dapatmenyebabkan kanker


8/22

Marakn#a ke(ad$an kera unanmakanan

*. 4erka$tan erat dengan proses produks$.+. Pen#$mpanan

,. 5$str$!us$-. Penggunaan !ahan !aku #ang t$dak

la#ak konsums$

Pemilihan bahan baku yang baikmerupakan salah satu kunci untukmenghindari kasus keracunan.


9/22

Produk d$tentukan oleh !ahan

• 4etapa pun angg$hn#a proses produks$'t$dak akan mampu menutup$ !urukn#akual$tas !ahan !aku.

• K$ta se!a$kn#a selalu meng$ngat pepatah#ang !er!un#$ garbage in-garbage out %GIG6&' #ang !erart$ !ahan !aku #ang

(elek past$ akan menghas$lkan produkakh$r #ang (elek pula


10/22

Ind$kator menentukan kual$tassuatu produk pangan

*. 5engan mengamat$ waktu kedaluwarsa#ang ter antum pada la!el kemasann#a.

+. Sedapat mungk$n k$ta harus mem$l$hproduk pangan #ang mas$h (auh dar$!atas kedaluwarsa' terutama untukproduk #ang kemungk$nan akanmengalam$ pen#$mpanan se!elumd$gunakan.

,. Senant$asa harus men ermat$ $r$7 $r$

f$s$k produk atau kemasann#a


11/22

Penentuan Kedaluwarsa

• Penentuan batas kedaluwarsa dapatdilakukan dengan menggunakan metodemetode tertentu

• Penentuan batas kedaluwarsa dilakukanuntuk menentukan umur simpan (shelflife ! produk

• Penentuan umur simpan didasarkan atas"aktor "aktor yang mempengaruhi umursimpan produk pangan


12/22

/aktor7faktor #g mempengaruh$masa s$mpan

*. Keadaan alam$ah %s$fat makanan&' mekan$sme!erlangsungn#a peru!ahan %m$saln#a kepekaanterhadap a$r dan oks$gen&

+. Kemungk$nan ter(ad$n#a peru!ahan k$m$a %$nternaldan eksternal&

,. 8kuran kemasan %9olume&

-. Kond$s$ atmosfer %terutama suhu dan kelem!a!an&. 5a#a tahan kemasan selama trans$t dan se!elum

d$gunakan terhadap keluar masukn#a a$r' gas dan!au


13/22

4atas Kedaluwarsa

• 8mumn#a produsen akan men antumkan !ataskedaluwarsa sek$tar dua h$ngga t$ga !ulan le!$h epatdar$ umur s$mpan produk #ang sesungguhn#a.

:al $n$ d$lakukan untuk)*. mengh$ndarkan dampak7dampak merug$kan terhadap

konsumen' apa!$la !atas kedaluwarsa $tu !enar7!enarterlampau$.

+. mem!er$ tenggang waktu !ag$ produsen untuk menar$k

produk7produkn#a #ang telah melampau$ !ataskedaluwarsa dar$ para penge er atau tempat pen(ualan'agar konsumen t$dak lag$ mem!el$ produk terse!ut. :alterse!ut d$lakukan agar t$dak ter(ad$ sesuatu #ang t$dakd$$ng$nkan pada konsumen' sepert$ kera unan makanan


14/22

#stilah istilah Kedaluwarsa

*. !a$k d$gunakan se!elum % best before &+. gunakan se!elum (use by atau expiry

date),. !atas se!elum penar$kan % pull date &'-. tanggal d$kemas (pack date &

. tanggal masuk toko % sell by date &0. tanggal pema(angan; % display date).


15/22

4a$k d$gunakan se!elum

Mem$l$k$ makna !ahwa suatu produk panganse!a$kn#a d$konsums$ se!elum tanggal #angter antum' karena tanggal terse!ut merupakan

!atas opt$mal produsen dapat men(am$nkela#akan produk untuk d$konsums$.

4a$k d$gunakan se!elum umumn#a d$ antumkanpada produk7produk #ang mem$l$k$ umur s$mpant$ngg$' sepert$ produk7produk konfeks$oner$%permen' oklat' ho olate !ar& dan m$numan!eralkohol


16/22

Gunakan se!elum

• mem$l$k$ makna !ahwa produk pangan harusd$konsums$ maks$mal pada tanggal #angter antum. Tanggal #ang ter antum merupakan!atas maks$mum produsen dapat men(am$n!ahwa produk terse!ut !elum rusak dan mas$hla#ak untuk d$konsums$. Setelah tanggalterse!ut' d$duga kual$tas produk sudah t$dakdapat d$ter$ma oleh konsumen.

• Kal$mat ;Gunakan se!elum; umumn#ad$ antumkan pada produk7produk #ang mudahrusak dan umur s$mpann#a rendah' sepert$)produk7produk susu %susu segar dan susu a$r&'dag$ng' serta sa#ur7sa#uran.


17/22

4atas se!elum penar$kan

• Kal$mat ;4atas se!elum penar$kan;menandakan tanggal terakh$r #ang d$an(urkan!ag$ konsumen untuk mem!el$ produk terse!utseh$ngga mas$h mempun#a$ (angka waktu untukmengonsums$n#a tanpa produk terse!ut mula$mengalam$ kerusakan.

• Setelah tanggal terse!ut' suatu produk akan

d$tar$k dar$ penge er dan toko7toko karenad$anggap mutun#a akan segera menurun dan ($ka t$dak d$tar$k akan men$m!ulkan kerug$an!ag$ konsumen


18/22

Tanggal d$kemas

• merupakan $nformas$ #ang !erupa tanggalpada saat produk d$kemas' !a$kpengemasan oleh produsen maupun olehpenge er.

•


19/22

Tanggal masuk toko

• merupakan $nformas$ #ang !erupa tanggalpada saat produk memasuk$ gudangpen#$mpanan d$ toko atau tempatpen(ualan la$nn#a.


20/22

Tanggal pema(angan

• Merupakan $nformas$ #ang !erupatanggal pada saat produk mula$d$pa(ang d$ rak7rak atau display d$toko atau tempat pen(ualan la$nn#a.


21/22

• Tekn$k pen antuman !atas kedaluwarsadengan menggunakan kal$mat pa k date,sell by date, dan display date d$ atas'umumn#a d$lakukan pada produk7produk#ang umur s$mpann#a telah d$ketahu$konsumen se ara luas. Tekn$k $n$

memaksa konsumen untuk le!$h akt$fdalam mengetahu$ umur s$mpan produkh$ngga !atas aman d$konsums$


22/22

• Tekn$k7tekn$k pen antuman !ataskedaluwarsa terse!ut umum d$lakukan d$negara7negara ma(u karena t$ngkatpemahaman dan kepedul$an mereka #angsangat t$ngg$ terhadap keamanan pangan.

• Tekn$k7tekn$k terse!ut mas$h kurangpopuler d$terapkan d$ Indones$a

kuliah tbm 13, makanan kedaluwarsa

Documents