LINGKUNGAN DAN AGROINDUSTRI (FST 121)

 

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGIUNIVERSITAS JAMBI

2015

Latar Belakang

Budidaya Laut Garis pantai = 81.000 km Memiliki hamparan terumbu karang

(85.000 km2) terluas di dunia Potensi produksinya = ± 47 juta ton/th Realisasi produksinya = 0,5 juta ton

(sangat rendah) th. 2012 Potensi komoditas budidaya laut:

- kakap- kerapu- tiram dan kerang- teripang- tiram mutiara dan abalone- rumput laut- kuda laut

Budidaya Tawar1. Perairan umum (danau, waduk, sungai,

rawa)luas : 13,7 juta hapotensi : 900.000 ton/thnilai : US $ 1 milyar

2. Kolam air tawarluas lahan : 375.800 haproduksi : 805.700 ton/th

3. Minapadi (sawah)luas lahan : 880.500 haproduksi : 233.400 ton/th

Nilai =

US $ 5,19 milyar

Total nilai ekonomi = US $ 6,19 milyar/th

Perbandingan kontribusi ekonomi kelautan dari beberapa negaraNo

Nama Negara

Panjang

Pantai (km)

Kontribusi sektor kelautan terhadap GDP

(%) Nilai (US $)

1 Korea Selatan

2.713 37 147 milyar

2 RRC 32.000 48,4 17.350 milyar

3 Jepang 34.386 54 21.400 milyar

4 Indonesia 81.000 20 28 milyar

3 persyaratan hasil perikanan dikatakan memiliki nilai ekonomis

Potensi Utama Hasil Perikanan

Ket :UdangKepiting

2. MEMANFAATKAN FASILITAS SIFAT FISIKA KIMIA BIOAKTIF KOMODITAS (NON KONVENSIONAL)

1. MEMANFAATKAN NILAI NUTRISI KOMODITAS (KONVENSIONAL)

- Citarasa yang spesifik- Mempertahankan Kualitas Nutrisi- Meningkatkan KeberadaannyaContoh: Pada Produk Ikan Umumnya

Contoh:

Dari produk utuh: Rumput Laut, Spirulina Food Supplement

Dari Sponge: Bioaktif Farmakologi

Dari daging ikan: Surimi, Abon Ikan

Dari Limbah Krustasea: Khitin-khitosan

Dari Kulit dan Tulang Ikan: Gelatin, Penyamakan kulit

NILAI TAMBAH

PRODUK DARI HASIL PERIKANAN DAN KELAUTAN

PRODUK DARI HASIL PERIKANAN DAN KELAUTAN .....

PRODUK DARI HASIL PERIKANAN DAN KELAUTAN .....

Gracillaria Agarofit

Eucheuma Karaginofit

Sargassum Alginofit

Jenis Rumput Laut Yang Dibudidayakan di Indonesia

PRODUK OLAHAN HASIL PERIKANAN DAN KELAUTAN

PRODUK OLAHAN HASIL PERIKANAN DAN KELAUTAN .....

Abon ikan adalah makanan yang dibuat dari daging ikan yang diolah menjadi produk kering siap dimakan. Bahan yang diperlukan adalah ikan dan bumbu-bumbu. Ikan yang digunakan sebaiknya ikan berlemak rendah dan berdaging tebal seperti tuna, jangilus, ikan layaran, tenggiri, cakalang, remang, cucut dan sebagainya. Skala produksi pengolahan abon perlu disesuaikan dengan ketersediaan peralatan, bahan baku, modal, tenaga dan pemasarannya

ABON IKAN

Ikan

sereh (2%), daun salam (2%), garam (5%) direbus 10 menit

PEMBERSIHANPENYIANGAN

PERENDAMANAIR CUKA 2%

PEREBUSAN(air : ikan = 1:1) ~ 3 menit

PENIRISAN & PENGEPRESAN

PENCAMPURAN BUMBU

PENGGORENGAN

PENGEPAKAN

Bumbu bumbu

PELUMATAN daging menjadi serat

Nilai Ekonomi

Bahan Baku : Rp. 7,500/kg

Rendemen Abon : 25 %

Harga Abon : Rp. 50,000/kg

Alat Pengolah Abon Ikan

adalah daging ikan lumat beku hasil proses pengolahan produk ikan yang popular

Teknologi Pengolahan

Tidak mempunyai rasa dan bau

sangat potensial untuk dijadikan tiruan makanan laut dengan penambahan “essence” ke dalam surimi.

Sebaiknya dipilih ikan yang mempunyai protein pembentuk gel yang baik, contohnya ikan laut.

Ikan air tawar dapat dipergunakan namun harus ditambahkan terlebih dahulu produk protein alami seperti AMP 600 yang dapat membantu pembentukan gel.

Keunggulan surimi ikan beku:

1. Suplai dan harga stabil karena dapat disimpan dalam waktu yang lama.

2. Ongkos penyimpanan dan transportasi lebih rendah.

3. Penghematan tenaga kerja karena penangannya lebih mudah.

4. Masalah pembuangan limbah lebih mudah.

CENTRIFUGE

Pengolahan Ikan

Segar (Kecap Ikan)

1. Pembuatan obat tidur dan obat penenang dari kuda laut.

2. Pembuatan garam yang 99% murni untuk cairan infus.

3. Tempurung kura-kuru/penyu untuk obat luka dan tetanus.

4. Hati ikan buntal untuk obat tetrodotoxin, guna memperbaiki saraf otak yang rusak.

5. Chitosan dari kulit kepiting dan udang untuk obat anti kolesterol.

6. Chitin dari kulit kepiting dan udang dibuat serat untuk campuran material pembuat kaos/pakaian yang berkualitas lebih halus, lebih dingin, serta tidak rusak bila disetrika.

7. Kerang ditumbuk untuk obat maag.

Industri Bioteknologi

8. Telur ayam dari ayam yang diberi pakan rumput laut (ocean bio-eggs), lebih sehat serta lebih bernutrisi.

9. Ular laut diambil serbuknya untuk meningkatkan daya ingat.

10.Bakteri laut untuk campuran deterjen.

11.Vitamin Omega-3 dari ikan untuk meningkatkan kecerdasan dan menghindari berbagai penyakit yang berhubungan dengan cholesterol.

12.Riset tentang rumput laut untuk obat hepatitis, obat penyakit HIV/AIDS, dan obat penyakit diabetes.

Industri Bioteknologi.....

SUMBERDAYA CRUSTACEA CUKUP BERPERAN DI DALAM KOMODITAS EKSPOR (10.6% DARI PRODUK PERIKANAN

NASIONAL)

Jenis Rendemen (%)

Harga (Rp/kg)

Cangkang kepiting, rajungan (mentah)

80 1,500

Kering 20 3,000 – 5,000

Tepung 20 3,500 – 7,000

Khitin 15 50,000 – 80,000

Khitosan 12 135,000 – 225,000

Biomedis:Khitin SigmaKhitosan atau turunannya

US$ 175US$ 200

H A R G A

Cangkang kepitingCangkang rajunganKulit udangKerang Tulang cumi-cumi

INDUSTRI BIOKITIN

LIMBAH : UdangRajunganKepiting

Deproteinasi

Demineralisasi

Dekolorisasi

StabilTidak larut dalam air/pelarut organikTidak bersifat toksikBiodegradable

Deasetilasi-Kimiawi-Enzimatis

KesehatanIndustriKosmetikaLimbah industri

Pemanfaatan gelatin:Industri pangan

Industri farmasi

Industri kosmetik

Industri fotografi sebagai bahan pembentuk film

GELATIN

PEMANFAATAN IKAN HIU (CUCUT)

SEBAGAI BAHAN BAKU INDUSTRI

Ikan hiu Rp. 400,- / Kg daging Kulit tersamak Rp. 80.000,- / lembar, Sirip ikan hiu Rp. 500.000,- / Kg.

Nilai Ekonomi:

Kulit hiu dapat disamak untuk bahan baku pembuatan sepatu, tas, dompet, dan berbagai produk lainnya.

Selama ini dimanfaatkan oleh nelayan hanya untuk produk olahan ikan asin dan pindang.

Nilai Tambah :Penyamakan kulit,Industri makanan (sosis, dendeng, abon dan baso)Kosmetik (squalen)Farmasi (chondroitin dan liver oil)Pakan ternak (silase) Restoran (soup sirip).

TERIMAKASIHSEMOGA

BERMANFAAT