lingk. usaha instal gizi (2)
DESCRIPTION
gizi poltekkes bandungTRANSCRIPT
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
1/54
WIRAUSAHAANDI BIDANG/PRODUK GIZI
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
2/54
Orang yang mampu melakukan proses :
melihat peluang memanfaatkannya,menciptakan produk baru, inovatif,
berfikir positif, gunakan sumberdaya tingkatkan produksi
menciptakan organisasi bisnis.
u/ kesejahteraan individu & masyarakat
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
3/54
Perkembangan kewirausahaan produk gii di
!merika "erikat :
#loise $reasher
di %altimore, aryland
praktek gii pribadi sejak tahun '()(.
pensiunan *". +ohn opkin, dokter tetap mengirim pasien
-orma &ac *ae
mulai bisnis di "eattle tahun '(.
menulis buku dan konsultan industri makanan.
0irginia %ayles, *.1
pionir konsultan gii di ouston, $e2as.
penulis buku.
pengajar dietisien : praktek pribadi, pengorganisasian konsultasi
lga 1omini3uen "atter 4hite, *.1
mulai praktek tahun'(56 di -utrition 7onsultan "ervice, ouston
sebelum membuka bisnis menghubungi 899 dokter
berkantor sendiri dan mengontrak ' ahli gii.
kliennya : pasien pribadi, klien program pel. kes, restoran, unit dialisa ginjal, klinik medical.
menyelenggarakan seminar : praktek pribadi dan pemasaran.
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
4/54
%ecky &c. 7ully &."., *.1 .
populer sejak '(5; di Oklahoma.
mulai bisnis menyewa kantor seorang dokter.
menulis tentang gii, mingguan di surat kabar.
bintang tamu radio lokal dan televisi.
klien: pasien group cardiologi, pengajaran kelas memasak dan instruktur
pasien.
Paulette .
bidangnya : aplikasi komputer bidang gii, mengenalkan fungsi utama hardwaredan
softwarekomputer
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
5/54
?athy ?ing elm, *.1,
mulai bisnis tahun '(58 di 1enver, 7olorado.
bisnisnya beralokasi dibeberapa tempat dokter praktek dekat *umah "akit
tempat bekerja. konsultasi gii pada 6 kantor medical lainnya melalui
perjanjian. meminjam uang dan membuka kantor sendiri di gedung medical baru.
mempromosikan bisnisnya : berbicara cuma@cuma '@ kali/minggu, di -%7 ?O!
$0 setiap minggu dan di ?A $0 setiap bulan.
bekerja sukarela dengan organisasi dietetic dan ahli gii olahraga di
Bniversity of 1enver. setelah 5 tahun menjadi pembicara dibayar pada gii olah
raga, media kerja, dan pekerjaan yang menyenangkan berdatangan dan
menjadi terkenal.
C setelah memberi konsultasi D )999 pasien, ia baru menyadari dan mengenal
teknik konseling, fisiologi manusia dan penurunan %%.
1i Endonesia :Ebu $uti "unardi.
lulusan !kademi Aii %ogor tahun '((.
pengajar !kademi Aii +akarta sampai sekarang.
mempelajari seni kuliner secara otodidak dan secara formal di
Paris, ongkong dan %angkok.
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
6/54
menyusun buku masakan/kuliner : makanan khusus.
mendirikan Fayasan Aii ?uliner bidang pendidikan, pelatihan,konsultasi kesehatan & gii, pengembangan & pemasaran produk gii.
bekerjasama dengan 1epkes, 1epnaker dan 1epkoperasi : pelatihanAii ?uliner tenaga Aii *umah "akit, pelatihan +uru asak andirikursus anajemen +asa %oga.
7eramah dan demo masak di seluruh Endonesia.
konsultan produk makanan dari industri makanan : $ropicana "lim,-estle, "ari *oti, Orchid %utter, appy "alad Oil, Guaker Oats, dll.
pengasuh tetap=*uang Aii>
di ajalah !yahbunda, $abloid "enior,dan ?ompas.
telah 8 tahun mempunyai catering diet.
$elah bbrp kali memperoleh penghargaan dari pemerintah di bidangpangan & kuliner
'(((penghargaan enkes u/ program pddkn kes, mak & lingk.
Penyelenggara Hestifal akanan Endonesia tahun 899 dan 899)%uku idangan Populer End
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
7/54
asalah gii ganda di masyarakat memerlukan makanankhusus/penyuluhan/ konseling gii
Perkembangan industri pengolahan makanan memerlukanpengawasan mutu gii, cita rasa dan keamanan pangan
$untutan meningkatkan produktivitas buruh/ karyawan, prestasibelajar & olahraga, status gii masy. di lembaga dan institusi,pabrikperlu penyediaan makanan dan konsultan gii
?ecenderungan manajemen *" memilih out@sourcing u/penyediaan makanan *"
C #daran enkes I'(((J mengharuskan pemasok makanan/ jasaboga bagi institusi pelay. ?es.K memiliki ahli gii dengansertifikat dari profesi gii perlu pelatihan profesi
peluang kewirausahaan di bidang gii peluang !hli Aii/ 1ietisen
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
8/54
PELUANG DI BIDANG/PRODUKGIZI
1apat ditelaah dari :
Kegiatan Pokok Pelayanan Gizi
Rumah Sakit (PGRS)
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
9/54
?ep.enkes *E -o.)6/'(( : berlakunya "tandar Pelayaann *" dan "tandar Pelayanan edis indikatorakreditasi *". Pelayanan Aii salah satu dari 89 kegiatan pelayanan kesehatan di *".
"? enkes *E -o.')/enkes/"?/E0/'(5;, diperbaharui "? enkes *E -o.(;/enkes/"?/LE/'((8. *akon E.EE, dan EEE $ahun '(;9 dan '(;'.
) kegiatan pokok PA*" :
Pelayanan/penyediaan makanan
Pelayanan gii rawat inap
Penyuluhan, konsultasi/konseling dan rujukan gii
Penelitian dan pengembanagn gii terapan
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
10/54
s em e ayanan enye aan
&akanan
P O A C
PROSES
Perencanaan Anggaran
Perencanaan menu
Perencanaan kebutuhan B.M.
Penyediaan/Pembelian B.M.
Penerimaan BM
Penyimpanan/Penyaluran BM
Persiapan BM
Pemasakan Makanan
Distribusi Makanan
Pencatatan & Pelaporan
OUTPUT
Makanan 5T:
ilai gi!i dan
cita rasa.
"anitasi
#umlah
$arga
%aktu
INPUT
"DM
Bahan
Dana Peralatan
Metode
Pasar
%aktu
UMPAN
BALIK
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
11/54
"istem Pelayanan Aii *awat Enap
PENGONTROLAN
ebi'akan( prosedur
)internal*
+ndang,undang &peraturan )eksternal*
Pengontrolan Mutu.
PROSES
Pengka'ian status-i!i
Perencanaan
Makanan/Diet
Penyediaan
Makanan/Diet
Penya'ian
Makanan/Diet
Penyuluhan dan
&onsultasi
/&onseling -i!i.
OUTPUT
-i!i Pasien
ptimal
INPUT
"DM
Bahan Makanan
Dana asilitas
Prosedur
Pasien
%aktu
UMPAN BALIK
eadaan/Data Pasien
omunikasi dgn Tim Asuhan
-i!i
"tandar Akreditasi
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
12/54
PENGONTROLAN
ebi'akan( prosedur
)internal*
+ndang,undang &peraturan )eksternal*
Pengontrolan Mutu.
PROSES
Pengka'ian "tatus -i!i Perencanaan
kebutuhan diet
Penyuluhan(&onsultasi/
konseling dan
0u'ukan -i!i.
OUTPUT
-i!i Pasien
ptimal
INPUT
"DM
Bahan Makanan
Dana asilitas
Prosedur
Pasien
%aktu
UMPAN BALIK
eadaan/Data Pasien
omunikasi dgn Tim Asuhan
-i!i
"tandar Akreditasi
"istem Penyuluhan, ?onsultasi/konseling dan *ujukan
Aii
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
13/54
"istem Penelitian dan Pengembangan Aii
$erapan
PENGONTROLAN
Kebijakan, prosedur
in!erna"#
Undan$%undan$ &
pera!uran eks!erna"#
Pen$on!ro"an Mu!u'
PROSES
Perencanaan litbang "eminar pendahuluan
Pelaksanaan litbang
Deseminasi hasil
litbang
OUTPUT
$asil penelitian yang
dapat diterapkan
INPUT
"DM
Bahan Makanan
Dana asilitas
Prosedur
Pasien
%aktu
UMPAN BALIK
Ko(unikasi den$an Ti(
Asu)an Gi*i
S!andarAkredi!asi
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
14/54
'. Penyediaan &akanan Pasien *awat Enap
C Enstalasi gii, pusat biaya pengeluaran Icost centerJ pusat biaya
pendapatan Irevenue centerJ biaya makan pasien bukan bagian dari
biaya perawatan ditetapkan =harga jual> tiap makanan/diet pasien,
sesuai menu dan diet.
Enstalasi gii perlu melakukan analisa biaya makan : biaya bahan
makanan, biaya tenaga kerja dan biaya overhead.
8. *estoran/?afetaria
C elayani makanan karyawan, seminar, lokakarya, refrat, pengukuhan,
diklat
C Pengunjung *" Ipasien dan keluarga, umumJ
USAHA DI BIDANG/PRODUK GIZI!. Pelayanan/Penyediaan akanan
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
15/54
C *estoran/kafetaria menyediakan makanan lengkap dan makananselingan :
&akanan %iasa
&akanan ?husus I1ietJ
?eberadaan !A/dietisen di ruang makan membantuklien memilih makanan nilai tambah pelayanan gii.
C Penyelenggaraan restoran/kafMtaria dapat dilakukan dengan cara :
1iselenggarakan penuh oleh Enstalasi Aii.
?erjasama operasional I?"OJ dengan jasa boga lain.
1iselenggarakan jasa boga dibawah pengawasan Enstal. Aii
. &akanan %agi Penunggu Pasien *awat Enap
?eluarga penunggu sulit meninggalkan pasienpenyediaan
makanan oleh Enstalasi Aii menghemat waktu dan tenaga. 1i ruang rawat inap tersedia informasi : menu dan harga
hidangan
Perlu kerjasama dengan perawat.
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
16/54
). &akanan #kstra %agi Pasien
enyediakan makanan pasien diluar makanan standar *umah "akit
Pasien dikenakan biaya tambahan.
.?atering 1iet
C Penyediaan makanan bagi pasien pasca rawat di rumah/tempatmondok.
C ?aryawan/staf perusahaan yang memperoleh diet dari dalam/luar *".akanan dikonsumsi di kantor/di rumah, dapat diantar oleh EnstalasiAii atau diambil sendiri oleh pasien.
6.Penyediaan &akanan %agi *umah "akit/?linik/!srama/"ekolah/ Pabrik/Pusat lah *aga/ Enstitusi
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
17/54
CONTOH KEWIRAUSAHAAN
DALAM PENYEDIAAN/PELAYANAN MAKANAN
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
18/54
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
19/54
Rafes Bar-6.PG
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
20/54
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
21/54
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
22/54
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
23/54
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
24/54
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
25/54
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
26/54
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
27/54
8.?onsultasi/?onseling Aii di
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
28/54
. Penulis
%uku
N enulis buku untuk masyarakat awam, mahasiswa/pelajar, mis:
penatalaksanaan diet penyakit tertentu, kuliner, penyelenggaraanmakanan institusi, resep makanan khusus, teknologi pangan,
pengawasan mutu makanan, sanitasi makanan, sarana fisik &
peralatan dapur, dll.
N erupakan investasi untuk masa depan
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
29/54
N pelatihan ahli gii *" di bidang manajemenpenyelenggaraan makanan, asuhan gii,
penatalaksanaan diet dan kuliner,
N pelatihan pengelola/tenaga kerja jasa boga
dalam penyelenggaraan makanan
N pelatihan tenaga juru masak *" dalam diet
terapan, pengolahan & penyajian makanan,
kuliner, higiene & sanitasi makanan,
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
30/54
CONTOH KEWIRAUSAHAAN
PRODUK AVA PENYULUHAN/KONSELING GIZI : FOOD MODELS
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
31/54
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
32/54
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
33/54
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
34/54
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
35/54
1.Penelitian dan Pengembangan Aii $erapan
emberikan jasa penelitian bagi institusi lain, misalnya *",
PE tenaga kerja, pusat olahraga, asrama, sekolah,industri makanan, dll, berupa penelitian dalam :
C produksi dan distribusi makanan mis.: uji cita rasa dan
mutu gii makanan, resep, menu.
sistem informasi manajemen PA*E, manajemen dan
teknik PA*E misalnya : nilai gii dan costsisa makanan.
sistem informasi manajemen penyuluhan/konseling gii
dan pengembangan manajemen dan tekniknya,
misalnya : efektivitas teknik, metoda, dan !0!
C hubungan asupan gii dan penyakit.
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
36/54
H!?$ * P#-1B?B-A B"!! 1E %E1!-A AEOE
Peningkatan manajemen dan teknik produksi &
distribusi mak, PA*E, penyul/ konseling gii.
Peningkatan terpadu sarana dan prasarana mel.
pembangunan, rehabilitasi dan pengadaan.
Peningkatan "1 : pengangkatan baru, diklat
jangjut.
Pembentukan dan pemantapan tim asuhan gii.
Pengembangan dan pelaksanaan pemasaranproduk gii.
Pengembangan dan pelaksanaan sistem komputerisasi.
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
37/54
JURUS JURUS
KEWIRAUSAHAANKEWIRAUSAHAAN
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
38/54
+urus@+urus 4irausaha
C '. $upai
C8. Bnta
C .
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
39/54
+urus $upai
C Pengalaman masih minimC *intis bisnis se@sederhana mungkin
C *esiko lebih terkendali
C ?eputusan tepat dari sisi manajemenC %ila gagal siap bangkit kembali
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
40/54
+urus $upai
C Pengalaman masih minimC *intis bisnis se@sederhana mungkin
C *esiko lebih terkendali
C ?eputusan tepat dari sisi manajemenC %ila gagal siap bangkit kembali
+ B t
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
41/54
+urus BntaC "iapkan dana cadangan
C engatasi keadaan darurat
C enjaga kualitas
C enggapai sukses jangka panjang
C elestarikan bisnis
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
42/54
+urus #lang
C +eli melihat peluang bisnis
C +eli pula membedakan
C Peluang bisnis atau semuC %ila memang yakin
C $angkap segera peluang bisnis
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
43/54
+urus ?uda
C "iap jadi kuda selagi
bisnis kecil
C emang harus dimulaidari kecil
C +am terbang masih
rendah
C "iap jadi kuda
C $api tak mau diperkuda
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
44/54
+urus Pisang
C Patah tumbuh hilang berganti
C elestarikan bisnis dengan
kaderisasi
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
45/54
+urus ?elapa
C
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
46/54
+urus 7icak
C %ila gelapnya, gelap fajar
C %ukan gelap senja
C "iap berkorban jangkapendek
C enggapai sukses jangka
panjang
C elestarikan bisnis
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
47/54
+urus ebra
C %ila tidak jadi yang pertama
C %ila tidak dapat menjadi
yang terbaik
C Bsahakan tampil beda
C "iap bersaing
C enggapai sukses jangka
panjang
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
48/54
+urus Blar
C %ila penampilan adalah utama
C *enovasi lakukan
C +angan abaikan
C +angan anggap pemborosan
C "iap bersaing
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
49/54
+urus ?ucing
C $ak peduli kucing hitam, putih atau kuning
C Fang penting pandai menangkap tikus
C $ak bedakan ras, suku dan agamaC Fang penting menggapai sukses, melestarikan
bisnis
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
50/54
+urus anggis
C ?ejujuran utamakan
C
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
51/54
+urus +emput %ola
C +angan hanya menunggu
C ?ejar %ola
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
52/54
+urus !rjuna emanah
C Hokus dan fokus
C $epat mencapai sasaran
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
53/54
SEMOGASUKSESMENJADI
WIRAUSAHA
-
7/18/2019 Lingk. Usaha Instal Gizi (2)
54/54
TERIMA KASIH