kul 2 pangan dan funsi bagi tubuh

8/19/2019 KUL 2 Pangan Dan Funsi Bagi Tubuh

1/16

AlmasyhuriAlmasyhuri

Puslitbang Gizi dan MakananPuslitbang Gizi dan Makanan

Badan Litbangkes –DepkesBadan Litbangkes –Depkes

PENGENALAN PANGAN


2/16

TOPIK BAHASANTOPIK BAHASAN

1. PENGENALAN BAAN PANGAN

!. "#NG$% PANGAN DALAM B#

'. (A)#N DALAM PANGAN

*. +E(#$A+AN PANGAN


3/16

PENGGOLONGAN BAHANPENGGOLONGAN BAHAN

PANGANPANGAN

A. Menurut "A,A. Menurut "A, Desirable Dietary PatternDesirable Dietary Pattern -Pla Pangan arapan / PP0-Pla Pangan arapan / PP0

1.1. PadipadianPadipadian

!.!. #mbiumbian#mbiumbian'.'. Pangan he2aniPangan he2ani

*.*. Minyak dan lemakMinyak dan lemak

3.3. Buah bi4i berminyakBuah bi4i berminyak

5.5. +a6angka6angan+a6angka6angan7.7. Gula8 syrupGula8 syrup

9.9. BuahBuah

:.:. Lainlain -minuman dan bumbu0Lainlain -minuman dan bumbu0


4/16

B.B. Pengglngan se6ara %nternasinalPengglngan se6ara %nternasinal

"d Balan6e $heet8 Nera6a bahan makanan;NBM"d Balan6e $heet8 Nera6a bahan makanan;NBM

1.1. $erealia$erealia

!.!. Makanan berpatiMakanan berpati'.'. GulaGula

*.*. Buah;bi4i berminyakBuah;bi4i berminyak

3.3. BuahbuahanBuahbuahan

5.5. $ayursayuran$ayursayuran

7.7. DagingDaging

9.9. &elur &elur

:.:. $usu$usu

1


5/16

). Pengglngan bahan pangan menurut D+BM). Pengglngan bahan pangan menurut D+BM-Da=tar +mpsisi Bahan Makanan0 %ndnesia-Da=tar +mpsisi Bahan Makanan0 %ndnesia

1.1. $erealia$erealia

!.!. #mbiumbian dan hasil lahnya#mbiumbian dan hasil lahnya

'.'. Bi4ibi4ian8 ka6angka6angan dan hasil lahannyaBi4ibi4ian8 ka6angka6angan dan hasil lahannya

*.*. Daging dan hadsil lahannyaDaging dan hadsil lahannya3.3. &elur8 %kan8+erang8 #dang dan hasil lahnya &elur8 %kan8+erang8 #dang dan hasil lahnya

5.5. $ayuran$ayuran

7.7. BuahbuahanBuahbuahan

9.9. $usu dan hasil lahannya$usu dan hasil lahannya

:.:. Lemak dan minyakLemak dan minyak1


6/16

Menurut "A,Menurut "A,

Desirable DietaryDesirable Dietary

Pattern-Pla PanganPattern-Pla Pangan

arapan / PP0arapan / PP0

Penggl se6araPenggl se6ara

%nternasinal%nternasinal

"d Balan6e $heet8"d Balan6e $heet8

Nera6a bahanNera6a bahanmakanan;NBMmakanan;NBM

Pengglngan bahanPengglngan bahan

pangan menurut D+BMpangan menurut D+BM-Da=tar +mpsisi Bahan-Da=tar +mpsisi Bahan

Makanan0Makanan0

1.Padi-padian1.Padi-padian

2.Umbi-umbian2.Umbi-umbian

3.Pangan hewani3.Pangan hewani

4.Minyak dan lemak4.Minyak dan lemak

5.Buah biji berminyak5.Buah biji berminyak

6.Kaang-kaangan6.Kaang-kaangan

!."ula# $yrup!."ula# $yrup

%.Buah%.Buah

&. 'ain-lain (minuman&. 'ain-lain (minumandan bumbu)dan bumbu)

1.*erealia1.*erealia

2.Makanan berpa+i2.Makanan berpa+i

3."ula3."ula

4.Buah,biji berminyak4.Buah,biji berminyak

5.Buah-buahan5.Buah-buahan

6.*ayur-$ayuran6.*ayur-$ayuran

!.aging!.aging

%.elur %.elur

&. *u$u&. *u$u

1/.0kan1/.0kan

11.Minyak dan lemak11.Minyak dan lemak

1.*erealia1.*erealia

2.Umbi-umbian dan ha$il2.Umbi-umbian dan ha$illahnyalahnya

3.Biji-bijian# kaang-3.Biji-bijian# kaang-kaangan dan ha$ilkaangan dan ha$illahannyalahannya

4.aging dan had$il4.aging dan had$illahannyalahannya

5.elur# 0kan#Kerang# Udang5.elur# 0kan#Kerang# Udang

dan ha$il lahnyadan ha$il lahnya6.*ayuran6.*ayuran

!.Buah-buahan!.Buah-buahan

%.*u$u dan ha$il lahannya%.*u$u dan ha$il lahannya

&.'emak dan minyak&.'emak dan minyak

1/.*erba-$erbi1/.*erba-$erbi


7/16

. Pengglngan Bahan Pangan

Menuru+ pla makanan ma$yaraka+ 0ndne$ia

(mpa+ *eha+ 'ima *empurna)


8/16

PENGGOLONGAN BAHANPENGGOLONGAN BAHAN

PANGANPANGANMenurut pola makanan masyarakatMenurut pola makanan masyarakat

Indonesia (Empat Sehat LimaIndonesia (Empat Sehat Lima

Sempurna)Sempurna)1.1. Golongan makanan pokok danGolongan makanan pokok dan

penukarnyapenukarnya

2.2. Golongan lauk pauk danGolongan lauk pauk dan


3.3. Golongan sayuranGolongan sayuran4.4. Golongan Buah-buahanGolongan Buah-buahan

5.5. Golongan SusuGolongan Susu


9/16

!! Golon"an makanan pokok danGolon"an makanan pokok dan


(Bahan makanan sum#er tena"a)(Bahan makanan sum#er tena"a)

a.a. Padi-padianPadi-padian

Beras, JagungBeras, Jagung

Selain sumber enaga !uga sebagai sumberSelain sumber enaga !uga sebagai sumberproein, "a besi dan pos#or dan $iaminproein, "a besi dan pos#or dan $iamin

b.b. %mbi-umbian%mbi-umbian

Banyak pai dan air, rendah proein &Banyak pai dan air, rendah proein &'2 ()'2 ()

*.*. SaguSagu Banyak mengandung pai, proeinnya sangaBanyak mengandung pai, proeinnya sanga

rendah &rendah & ' +,(), idak mengandung mineral' +,(), idak mengandung mineraldan $iamindan $iamin


10/16

$! Golon"an lauk pauk dan$! Golon"an lauk pauk dan


(Sum#er protein%&at pem#an"un'(Sum#er protein%&at pem#an"un'mineral dan itamin)mineral dan itamin) e/anie/ani

0aging, ikan, kerang, unggas, elur dsb0aging, ikan, kerang, unggas, elur dsb

Proein sekiar 2+ (, e, P, i B1,Proein sekiar 2+ (, e, P, i B1,iasiniasin

abaiabai

a*ang-ka*angan dan hasil olahnyaa*ang-ka*angan dan hasil olahnya

Proein sekiar 25 (Proein sekiar 25 (


11/16

! Golon"an Buah*#uahan! Golon"an Buah*#uahan

Sum#er itamin danSum#er itamin dan

mineralmineral Buah Pisang, Pepaya, !ambu air,Buah Pisang, Pepaya, !ambu air,

!ambu bi!i !ambu bi!i mangga, manggis rambuan,mangga, manggis rambuan,

dukuduku


12/16

+! Golon"an Sayuran+! Golon"an SayuranSum#er itamin dan mineralSum#er itamin dan mineral

Sayuran ber/arna hi!auSayuran ber/arna hi!au

&bayam,kangkung, kauk, daun&bayam,kangkung, kauk, daun

singkong)singkong) Sayuran ber/arna merah kuningSayuran ber/arna merah kuning

&/orel, oma)&/orel, oma)

Sayuran ka*ang &bun*is, k. pan!ang )Sayuran ka*ang &bun*is, k. pan!ang )


13/16

, !Golon"an Susu, !Golon"an SusuSum#er protein yan" #aik' itamin danSum#er protein yan" #aik' itamin dan

mineralmineral

Susu segarSusu segar

Susu sapi, susu kerbau, susu kambingSusu sapi, susu kerbau, susu kambing Susu kenal dalam kalengSusu kenal dalam kaleng

Susu segar yang diuapkan sebagian airnyaSusu segar yang diuapkan sebagian airnya Susu epungSusu epung

- Susu epung penuh &6hole milk), dari susu- Susu epung penuh &6hole milk), dari sususegar yang diuapkan sebagian besarsegar yang diuapkan sebagian besar

airnyaairnya Proein 24,7 (Proein 24,7 (

- Susu epung skim, susu segar yang- Susu epung skim, susu segar yangdiuapkan airnya dan dikeluarkan lemaknyadiuapkan airnya dan dikeluarkan lemaknya

Proein 35,7 (Proein 35,7 (


14/16

-! Bahan Makanan lain-! Bahan Makanan lain

8inyak dan lemak 8inyak dan lemak

8inyak kelapa, m ka*ang anah,8inyak kelapa, m ka*ang anah,

minyak kedele, m bunga maahari,minyak kedele, m bunga maahari,

minyak !agungminyak !agung

Gula murniGula murni

Gula pasir, gula kelapa,, gula arenGula pasir, gula kelapa,, gula aren

madumadu


15/16

./NGSI PANGAN./NGSI PANGAN

8enyediakan8enyediakan unsur kimiaunsur kimia ubuhubuh

aau sebagaiaau sebagai &at "i&i&at "i&i


16/16

+arbhidrat

>itamin

Air(egulasi

prses dalamtubuh

Pertumbuhan

danMempertahankan 4aringan

$umberEnergi

Lemak

PrteinMineral

"#NG$% ?A& G%?%

kul 2 pangan dan funsi bagi tubuh

Documents