kue pengantin seni rakyat meksiko

KUE PENGANTIN SENI RAKYAT MEKSIKO

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk salah satu syarat

dalam menempuh studi pada

Program Diploma III

Oleh:

ARISTA AMALIA SUSANTO

Nomor Induk : 201621577

PROGRAM STUDI

MANAJEMEN PATISERI

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA

BANDUNG

2019

i

KATA PENGANTAR

Puji Syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat, rahmat

dan karunianya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir yang berjudul “MEXICAN

FOLK ART WEDDING “. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima

kasih kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan, dorongan, dan masukan,

yaitu kepada:

1. Bapak Faisal MM. Par., CHE, selaku Plt. Ketua STP NHI Bandung,

2. Bapak Andar Danova L. Goeltom, S.Sos., M.Sc, selaku Kepala bagian

Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan,

3. Bapak Tedi Sutadi, selaku Ketua Prodi Seni Pengolahan Patiseri,

4. Ibu Tristy Firlyanie Luthfi, MM. Par selaku dosen pembimbing 1 yang

telah membimbing penulis dalam membuat tugas akhir ini.

5. Bambang Sapto Utomo, S.ST.Par, MM.Par selaku dosen pembimbing

2 yang telah membimbing penulis membuat tugas akhir ini

6. Seluruh dosen yang telah mendidik dan berbagi ilmu untuk penulis

selama menempuh pendidikan di STP NHI Bandung,

7. Kedua orang tua penulis yang telah memberi dukungan dan semangat

bagi penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini,

8. Teman-teman seperjuangan selama 3 tahun masa kuliah di Sekolah

Tinggi Pariwisata NHI Bandung.

ii

Akhir kata penulis menyadari kekurangan dalam penulisan tugas akhir ini, baik

materi maupun penyusunan dikarenakan keterbatasan kemampuan penulis. Harapan

penulis semoga tugas akhir ini membantu menambah pengetahuan dan pengalaman

bagi para pembaca, oleh karena itu penulis dengan senang hati akan segala kritikan dan

saran yang ditujukan untuk perbaikan agar menjadikan laporan ini menjadi lebih

sempurna.

Depok, Agustus 2019

Arista Amalia Susanto

NIM: 201621577

iii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................................. i

DAFTAR ISI ............................................................................................................... iii

DAFTAR TABEL…….……………………………………………………………..iv

BAB 1 ........................................................................................................................... 1

PENDAHULUAN……………………………………………………………………1

A. Latar Belakang ................................................................................................ 1

B. Desain Produk ................................................................................................... 7

1. Konsep Produk ........................................................................................... 7

2. Filosofi Produk ......................................................................................... 12

3. Jenis Produk ............................................................................................ 12

4. Bentuk dan Ukuran .................................................................................. 12

C. Tinjauan Produk ............................................................................................ 13

1. Perhitungan Pemakaian Fondant .............................................................. 13

2. Standard Recipe ...................................................................................... 13

3. Purchase List ........................................................................................... 15

4. Kebutuhan Peralatan Penunjang Presentasi Produk ............................ 17

5. Recipe Costing ......................................................................................... 21

BAB II ........................................................................................................................ 26

PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN ............................................................ 26

A. Perencanaan Kegiatan Latihan .................................................................... 26

1. Working Plan ........................................................................................... 26

2. Time Table . ............................................................................................... 27

B. Pelaksanaan Kegiatan Latihan .................................................................... 28

C. Kendala dalam Pelaksanaan Kegiatan Latihan Presentasi Produk ... ............. 53

iv

BAB III ......................................................................................................... ............. 54

PELAKSANAAN KEGIATAN ................................................................. ............. 54

A. Persiapan

B. Pelaksanaan

BAB IV ......................................................................................................... ............. 62

KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................... ............. 62

A. Kesimpulan

B. Saran

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 63

v

DAFTAR TABEL

TABEL 1.1 ………... ................................................................................................. 13

PENGGUNAAN ROLLED FONDANT ...................................................................... 13

TABEL 1.2 ………... ................................................................................................. 14

STANDARD RECIPE GUM PASTE ........................................................................... 14

TABEL 1.3 ………... ................................................................................................. 16

PURCHASE LIST ….. ................................................................................................. 16

TABEL 1.4 ………... ................................................................................................. 18

DAFTAR ALAT PENUNJANG ................................................................................ 18

TABEL 1.5 ………... ................................................................................................. 21

RECIPE COSTING MEXICAN FOLK ART WEDDING CAKE DENGAN

DUMMY …………… . ................................................................................................ 21

TABEL 1.6 ………... ................................................................................................. 23

RECIPE COSTING MEXICAN FOLK ART WEDDING CAKE DENGAN

BUTTER CAKE ………………... ................................................................................. 23

TABEL 2.1 ………... ................................................................................................. 26

WORKING PLAN …. . ................................................................................................ 26

TABEL 2.2 ………... ................................................................................................. 28

TIME TABLE ……….. ................................................................................................. 28

TABEL 2.3 ………... ................................................................................................. 29

DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK

PROSES MENUTUP TIER BAWAH DAN DEKORASINYA ................................. 29

vi

TABEL 2.4 ………... ................................................................................................. 32


PROSES MENUTUP TIER TENGAH DAN DEKORASINYA ............................... 32

TABEL 2.5 ………... ................................................................................................. 35


PROSES MENUTUP TIER ATAS DAN DEKORASINYA ..................................... 35

TABEL 2.6 ………... ................................................................................................. 37


PROSES MENUMPUK WEDDING CAKE ............................................................... 37

TABEL 2.7 ………... ................................................................................................. 38


PROSES MEMBUAT GUM PASTE .......................................................................... 38

TABEL 2.8 ………... ................................................................................................. 44


PROSES MEMBUAT DEKORASI BUNGA MAWAR BERWARNA

MERAH …………… . ................................................................................................ 44

TABEL 2.9……….... ................................................................................................. 46



KUNING MUDA …….. ............................................................................................. 46

TABEL 2.10 ………... ............................................................................................... 48



KUNING TUA ……. . ................................................................................................ 48

vii

TABEL 2.11 ............. ................................................................................................. 50


PROSES MEMBUAT DEKORASI DAUN ............................................................... 50

TABEL 2.12 ............. ................................................................................................. 52


PROSES MERANGKAI BUNGA DAN DAUN PADA WEDDING CAKE ............. 52

TABEL 2.13 ............. ................................................................................................. 53


HASIL DEKORASI .. ................................................................................................. 53

TABEL 3.1 ............... ................................................................................................. 55


PROSES MEMBUAT TIER ATAS DAN DEKORASI ............................................ 55

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Kue dalam tradisi masyarakat kuno digunakan sebagai persembahan saat

perayaan hari raya. Dahulu, kue hanya berbentuk sebuah roti yang ditambahkan

buah-buahan atau kacang-kacangan. Pada abad ke-19 kue menjadi simbol pada

acara pernikahan. Kue pada acara pernikahan memiliki dua fungsi mendasar yaitu

sebagai objek yang harus dilihat, keanggunan dan ketinggiannya membuatnya

tampak elegan. Fungsi kedua adalah sebagai objek yang harus dipotong dan

dibagikan, sehingga nasib baik pasangan dibagi dengan para tamu, dan harapan

baik untuk pasangan, (Humble, 2010).

Kue pengantin pertama kali muncul pada tahun 1700 di sebuah acara

pernikahan aristocrats, (Charsley, 1992). Meskipun demikian, Pada tahun 1840

Queen Victoria mendekorasi kue pengantinnya yang dikenal hingga sekarang. Kue

itu didekorasi dengan icing berwarna putih juga mempunyai beberapa tingkatan.

Princess Louise, anak perempuan dari Queen Victoria dalam acara pernikahannya

pada tahun 1858 juga menampilkan sebuah kue bertingkat yang memiliki tinggi 2,1

meter yang kemudian banyak dikagumi ketika gambarnya diterbitkan oleh London

News. Kue seperti ini sangat dikagumi dan banyak ditiru ternyata hanya sebagian

saja yang terdapat isinya. Dari tingkatan yang tingginya hampir 2,1 m, hanya yang

bawah adalah kue dan tingkatan lain hanya dilapisi oleh campuran gula dan juga

dekorasi lain seperti bunga, (Humble, 2010).

2

Seni menghias kue kemudian semakin berkembang ketika dekorasi kue

mencerminkan fashion, musik, dan seni. Gaya klasik seperti penggunaan royal

icing yang banyak masih digunakan tetapi secara bertahap diubah dan diadaptasi.

Lalu, muncul berbagai jenis bahan untuk mendekorasi kue seperti, buttercream,

ganache, fondant icing, cokelat, glaze, gumpaste ataupun rolled fondant. Bahan

tersebut juga dapat memberikan kesan berbeda terhadap kue.

Pemilihan warna untuk dekorasi kue juga memliki peranan penting.

Pemilihan warna harus tepat dan sesuai. Pemilihan warna dapat memberikan kesan

yang berbeda pula saat kue itu ditampilkan. Seperti pada Mexican folks art wedding

cake ini yang mempunyai warna cerah dan beragam sehingga dapat memberikan

kesan kegembiraan bagi yang melihatnya.

Mendekorasi kue biasanya disesuaikan dengan tema dekorasi pada sebuah

acara pernikahan. Jika tema pernikahan memilih warna putih, tentu kue pengantin

pun dihias dengan warna yang sama. Sama halnya jika tema mengambil tema

berwarna-warni seperti Mexican Folk Art ini. Dekorasi kue juga disesuaikan dan

dibuat menarik untuk dilihat. Kue pengantin berperan sebagai pusat perhatian pada

suatu acara pernikahan, dimana kedua mempelai akan memotong kue secara

bersamaan dan disaksikan oleh para tamu.

Pada sejarahnya rolled fondant merupakan hasil olahan lebih lanjut dari

Fondant Icing. Fondant Icing merupakan campuran dari gula halus dan air yang

dipanaskan, kemudian baru dapat digunakan untuk menghias kue. Teksturnya

3

kental dan pada umumnya digunakan untuk menutupi kue-kue kecil (petit four)

dengan mencelupinya atau menggunakan Icing bags dan round tube, kemudian

dibiarkan di suhu ruang hingga membeku. Bahan ini juga mudah untuk

mengaplikasikannya pada kue. Kue yang dibalut dengan rolled fondant akan

terlihat rapi serta elegant.

Rolled fondant berevolusi pada tahun 1950-an. Pembuat roti mengerjakan

fondant dengan cara memanaskan sampai mencapai warna krem. Setelah

membiarkan fondant menjadi dingin, mereka menggulungnya menjadi lembaran

halus dan menerapkannya pada kue. Pada era modern ini rolled fondant dapat

diwarnai, ditaburi bubuk glitter yang dapat dimakan, dibentuk menggunakan

molds, melukis dengan mencelupkan cokelat atau sirup yang diberi pewarna,

(Maggrett, 2019).

Ada banyak teknik dan metode yang dapat diaplikasikan menggunakan

Rolled fondant. Metode dan teknik tersebut adalah Edging, Embossing, Garret

frills, Broderie anglaise, Inlay, Needlework design, Sugar flowers, dan Modelling,

(Murdoch Books, 2001). Dari teknik-teknik tersebut penulis memilih untuk

menggunakan teknik sugar flowers pada wedding cake ini. Selain itu penulis juga

menggunakan teknik lain seperti, gum paste, dan melukis.

Dalam membuat gum paste diperlukan bahan tylose powder atau CMC

yang dapat membuat adonan menjadi lebih kaku dan tahan kelembaban dibanding

fondant. Dangan gum paste, sugar flowers dapat mudah dibentuk serta tahan lama.

4

Bahan-bahan lain yang menunjang pembuatan gum paste yaitu Icing Sugar, dan

putih telur. Putih telur dikocok selama kurang lebih 10 menit sebelum perlahan

ditambahkan Icing sugar. Setelah gula benar-benar tercampur masukan bubuk

tylose atau CMC dengan kecepatan tinggi. Hasilnya harus berupa pasta putih yang

keras dan tidak lengket, (Maxfield, 2004).

Selain teknik menggunakan gum paste diatas, teknik lain seperti melukis

juga dapat dilakukan pada rolled fondant. Melukis merupakan kegiatan mengolah

dua media yaitu media lukis dan media sasarannya (kertas, kanvas, papan) agar

dapat memberikan kesan tertentu (Rahayu, 2009). Dalam mendekorasi kue ini

medianya adalah fondant. Alat dan bahan yang digunakan juga bisa bermacam-

macam. Pada fondant, alat yang digunakan adalah kuas lukis khusus untuk

makanan, palette lukis bersih, pewarna makanan, dan juga alkohol. Teknik melukis

pada fondant sudah banyak dilakukan modern ini. Penulis akan menggunakan

teknik melukis ini untuk membuat motif dekorasi Mexican folks art.

Seperti penjelasan diatas, melukis juga dapat dipraktikan pada rolled

fondant. Teknik ini banyak dilakukan modern ini. Bahan-bahan yang diperlukan

adalah pewarna makanan dan alkohol seperti kirsch atau vodka. Penulis

menggunakan alkohol 70% untuk dekorasi wedding cake ini, Penulis akan

menggunakan teknik melukis untuk membuat motif dekorasi Mexican folks art.

Dalam menyelesaikan tugas akhir ini penulis menggunakan teknik

menghias kue yang cocok dalam pembuatan wedding cake atau kue pengantin

5

dengan tema “Mexican Folk Art Wedding Cake”. Penulis terinspirasi dari acara

pernikahan orang Meksiko yang cenderung memiliki banyak warna cerah sehingga

cocok jika wedding cake didekorasi dengan warna-warna tersebut.

GAMBAR 1.1

MEXICAN WEDDING

Sumber: https://id.pinterest.com/

Pada tahun 1980-an, seni Meksiko belum menunjukan adanya identitas

budaya kota Meksiko. Banyak kritik dan audiensi luar negeri bingung bahwa

sepertinya tidak ada 'Meksiko' dalam lukisan dan foto, Tidak ada dalam karya

seniman-seniman muda ini yang bisa diidentifikasi sebagai orang Meksiko, bahkan

oleh para penonton yang mengenal budaya itu dengan baik, (Gallo, 2004). Dalam

sejarah Meksiko, seni terbagi akan dua bagian yaitu orientalisme dan neo-

meksikonisme. Keduanya sangat menunjukan perbedaan. Orientalis lebih suka

https://id.pinterest.com/

6

memberikan warna monokrom, warna halus dan pucat. Sedangkan neo-meksikanis

warna-warna cerah seperti merah, hijau, dan merah.

''Neo-Mexicanism” diciptakan oleh sejarawan seni Teresa del Conde yang

dibuat untuk sekelompok seniman yang mulai membuat lukisan tema Meksiko.

Karya-karya dilukis dengan warna-warna beragam dan cerah seperti merah, hijau,

dan merah muda, dikenal sebagai “rosa mexicano”. (Gallo, 2004). Karya neo-

meksikanis ini yang kemudian menjadi identitas negara Meksiko.

Di Meksiko, folks Art disebut “artesania”. Kesenian ini dibuat oleh

masyarakat Meksiko yang tidak memiliki latar belakang pendidikan seni, (Cocking,

2017). Folks art terkenal akan melukis yang dibuat dengan tangan bukan mesin.

Lukisan dibuat pada media yang bermacam-macam seperti keramik, sugar skull

art, ataupun hanya pada kertas dan kanvas. Salah satu ciri kesenian ini adalah corak

dan warna yang menarik perhatian. Coraknya sangat beragam dengan pemilihan

warna mencolok sehingga kesenian ini amat digemari dan terkenal akan buah

tangan turis yang berkunjung ke Meksiko.

Mexican folk Art memang memiliki pengaruh signifikan terhadap seni rupa

di Meksiko selama beberapa dekade ini. Artesanía digambarkan sebagai fenomena

massa, dengan tujuan mempromosikan identitas nasional Meksiko. Tradisi

artesanía Meksiko adalah perpaduan antara teknik dan desain asli dari Eropa.

Campuran ini, yang disebut "mestizo". Saat ini, artesanía Meksiko diekspor dan

merupakan salah satu alasan mengapa wisatawan tertarik ke negara tersebut.

7

Kerajinan tangan rakyat Meksiko merupakan produsen kerajinan tangan terbesar

ketiga, di belakang Jepang dan Cina.

Alasan penulis memilih tema ini adalah mengaplikasikan corak dan warna

yang dimiliki artesania pada wedding cake. Keindahan lika-liku corak yang

menawan dapat membuat wedding cake terlihat menarik dan cocok menjadi pusat

perhatian. Warna cerah dapat memberi kesan kegembiraan bagi siapapun yang

menikah, tidak hanya orang Meksiko. Dekorasi dengan gaya ini dapat mengangkat

seni jalanan Meksiko dan memperkenalkannya kepada khalayak umum. Kue ini

juga menggambarkan latar belakang sejarah adanya Mexican Folks Art yaitu

melukis.

B. Desain Produk

Berikut ini adalah usulan yang menyangkut konsep, filosofi, jenis, dan

ukuran produk.

1. Konsep Produk

Pada pengerjaan tugas akhir ini penulis memilh tema Mexican Folks

Art yang memiliki banyak detail lukisan khas Mexican Folks Art. Berikut

adalah sketsa design untuk Mexican Folks Art Wedding Cake yang telah

penulis buat sebagai berikut:

8

GAMBAR 1.2

SKETSA DESAIN

Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019

Penulis memilih untuk mendesain kue pengantin yang terdiri dari 3

tingkat dan nantinya akan memiliki dekorasi berbeda disetiap tingkatannya.

Pada tingkatan atau tier pertama akan ditutup seluruh permukannya

dengan fondant berwarna kuning muda. Diberi dekorasi Mexican

embroidery yang dilukis. Embroidery juga merupakan seni Mexico yang

khas, biasanya di aplikasikan pada tekstil. Motif dari embroidery ini cocok

jika di aplikasikan pada kue karena memiliki design yang cenderung

feminin.

9

GAMBAR 1.3

MEXICAN EMBROIDERY PATTERN


Pada tier kedua, penulis akan menutupinya dengan rolled fondant

berwana sama dengan tier pertama, yaitu kuning muda. Fondant diberi

dekorasi berbentuk persegi menyerupai keramik yang disusun secara rapih.

Persegi demi persegi di lukis dengan corak dari keramik tradisional

Meksiko yang dilukis biasa dikenal sebagai Traditional Mexican Tile atau

Talavera Tile. Talavera pertama kali dibuat pada abad ke-15 oleh pemukim

Spanyol di desa Talevera de la Reina. Pada pernikahan Meksiko banyak

seni rakyat yang ditampilkan pada acara tersebut, termasuk detail khas dari

Talavera Tiles. Detail ini pun mempunyai corak yang unik dan cocok jika

dipadukan dengan wedding cake. Penulis akan melukis persegi demi

persegi dengan gambar Mexican traditional flowers painting Tiles. Lukisan

dilukis dengan warna biru tua, kuning, orange, dan merah.


10

GAMBAR 1.4

TALAVERA TILES

(Mexican traditional flowers painting Tiles)


Tier ketiga akan ditutupi dengan rolled fondant yang sama dengan tier

pertama serta kedua. Lalu didekorasi dengan fondant berbentuk persegi

menyerupai keramik yang disusun secara rapih. Namun, pada tier ketiga ini

hanya dilukis pada bagian atasnya saja tidak seluruh permukaan seperti tier

kedua. Pada setiap persegi akan dilukis burung khas pada Talavera Tiles

yaitu, burung Kolibri atau Hummingbird. Di Meksiko, burung Kolibri

adalah lambang cinta. Banyak seni Meksiko yang terdapat gambar burung

tersebut. Selain sebagai lambang cinta, burung ini juga menggambarkan

sebagai pembawa kegembiraan, harapan, dan optimisme. Maka dari itu

cocok dengan design wedding cake ini, pernikahan membawa kegembiraan

bagi mempelai maupun yang hadir pada acara tersebut, harapan yang baik


11

untuk kedua mempelai, serta cinta dan optimisme dalam menjalin hubungan

bagi keduanya.

GAMBAR 1.5

TALAVERA TILES

(HUMMINGBIRD TILES)


Pada permukaan atas tier pertama, di dekorasi dengan tiga bunga mawar

berwarna merah pada bagian kanan serta dedaunannya. Tier kedua juga

dengan dekorasi yang sama namun diletakkan pada bagian kiri untuk

menunjang estetika. Pada bagian atas atau puncak kue didekorasi dengan

enam bunga mawar terdiri dari tiga berwarna kuning tua dan tiga kuning

muda yang disusun secara berselang juga beserta dedaunannya. Selain

bunga merupakan ciri khas daripada wedding cake, dekorasi ini juga

terinspirasi dari seni rakyat Meksiko atau Mexican folk art, yaitu paper


12

flowers. Dahulu, paper flowers digunakan untuk menghias gereja ketika

bunga asli sulit ditemukan.

Pada kegiatan kali ini penulis hanya berkonsentrasi pada cake

decoration saja sehingga penulis menggunakan Styrofoam atau dummy

sabagai base dari wedding cake tersebut. Sebagai penunjang kue tersebut

penulis memilih untuk memkai meja kayu khusus kue.

1. Filosofi Produk

Pada wedding cake ini, penulis menampilkan berbagai macam warna-

warna cerah namun tetap memperhatikan estetika warna dalam wedding

cake yaitu warna-warna lembut. Tema ini memang mempunyai warna-

warna cerah dan menjadikan ciri khas bagi negara Meksiko dan juga folks

art-nya. Selain itu, banyaknya motif adalah untuk menyampaikan bahwa

seni jalanan Meksiko memiliki corak yang beragam nan indah dipandang.

2. Jenis Produk

Penulis memilih untuk menyelesaikan tugas akhir presentasi produk.

Penulis memilih jenis kue yaitu wedding cake karena jenis kue ini cocok

untuk konsep produk yang telah dibahas sebelumnya.

3. Bentuk dan Ukuran Produk

Penulis akan menampilkan base berbentuk bulat pada dua tier bawah

yang memiliki ukuran berbeda. Untuk base atau tier bawah berukuran

diameter 35cm dan tinggi 10cm, sedangkan base tengah mempunyai

diameter 28cm dengan tinggi 15cm. Pada base paling atas berbentuk tabung

silinder dengan diameter 20cm dan tinggi 20cm.

13

Total tinggi produk yang dihasilkan yaitu setinggi 45cm. Penulis juga

akan menggunakan bamboo skewer sebagai penunjang kekokohan antar

base sehingga tidak bergeser dan aman untuk operasional karena tidak

mudah roboh.

C. Tinjauan produk

1. Perhitungan Pemakaian Fondant

Berikut merupakan tabel yang berisi banyaknya pemakaian fondant

pada Mexican Folks Art Wedding Cake, yaitu:

TABEL 1.1

PENGGUNAAN ROLLED FONDANT

Keterangan Fondant /kg

Tier atas 600 gr

Tier tengah 800 gr

Tier bawah 900 gr

Total 2,3 kg


2. Standard Recipe

Standard recipe adalah resep pacuan yang berisi panduan jelas

tentang bahan, kuantitas, dan cara pembuatannya. Pada pembuatan

14

Mexican Folks Art Wedding Cake, penulis akan menggunakan gum paste

yang akan dibuat sendiri. Penulis melampirkan resep gum paste, yaitu:

TABEL 1.2

STANDARD RECIPE GUM PASTE

Yield: 615 gram

Metote Jumlah Bahan keterangan

Masukkan

Tambahkan

Panaskan

525 g gula pasir

air

kedalam pan

hingga ½ buku jari merendam

keseluruhan gula dalam pan

hingga mencapai suhu 120C

Kocok

Masukkan

90g

½ buah

putih telur

lemon

ketika suhu gula mencapai 110C

dengan kecepatan tinggi,

kocok hingga mengembang dan kaku.

ketika suhu gula mencapai 120C,

cairan gula kedalam kocokan putih

telur, sambil terus dikocok dengan

kecepatan tinggi

15

Tambahkan

Ganti

10 g

tylose

powder/ CMC

dan kocok dengan kecepatan rendah

sampai adonan menyatu dan tidak

lengket

Whisk menggunakan hook

Sumber: Prodi Manajemen Patiseri, 2019

TABEL 1.2

STANDARD RECIPE GUM PASTE

(LANJUTAN)

Metote Jumlah Bahan keterangan

Ganti

Tambahkan

Tambahkan

50 gr

1 sdm

maizena

croma cream

Whisk menggunakan hook

kedalam adonan, lalu aduk sampai

adonan tidak menempel pada bowl, dan

kalis

kedalam adonan, dan uleni sebentar

menggunakan tangan

Lapisi

Simpan

adonan menggunakan plastic wrap

selama 24 jam sebelum digunakan.

Sumber: Prodi Manajemen Patiseri, 2019

16

3. Purchase List

Dibawah ini penulis akan menyantumkan daftar barang yang penulis

beli untuk keperluan pembuatan Mexican Folks Art Wedding Cake ini.

TABEL 1.3

PURCHASE LIST

Bahan Spesifikasi Kuantitas Harga Pasar Total Harga

Satuan Harga

Cake Styrofoam

bulat

35cm

T:10cm

1 buah Rp 40.000 Rp 40.000

Cake Styrofoam

bulat

28cm

T:15cm

1 Buah Rp 33.000 Rp 33.000

Cake Styrofoam

bulat

20cm

T:20cm

1 Buah Rp 21.000 Rp 21.000

Bamboo Skewer 1 bungkus Rp. 5.000 Rp. 5.000

Cake Board 40cm 1 buah Rp 40.000 Rp 40.000

Rolled Fondant Bakels 2,3 kg Rp 72.000 Rp. 165.600

17

Kawat Bunga 1 Bungkus Rp. 30.000 Rp. 30.000

Pewarna Hijau Koepoe-

Koepoe

1 Botol Rp 5.000 Rp 5.000

Pewarna Merah Koepoe-

Koepoe

1 Botol Rp 5.000 Rp 5.000

Pewarna Hitam Cross 1 Botol Rp 10.000 Rp 10.000

Pewarna Biru Hakiki 1 Botol Rp 3.000 Rp 3.000


TABEL 1.3

PURCHASE LIST

(LANJUTAN)

Bahan Spesifikasi Qty Harga Pasar Total

Harga Satuan Harga

Pewarna Orange Koepoe-

Koepoe

1 Botol Rp 5.000 Rp 5.000

Pewarna Kuning Tua Koepoe-

Koepoe

1 Rp. 5.000 30ml Rp 5.000

Alkohol 70% 1 Botol Rp. 10.000 Rp. 10.000

18

Gula Gulaku 1 kg Rp.13.000 Rp.13.000

CMC Koepoe-

Koepoe

43 gr Rp. 9.000 Rp. 9.000

Telur 3 pcs Rp. 1.700 Rp. 5.100

Tepung Pati Jagung Maizena 300 gr Rp.10.000 Rp. 10.000

Croma Cream 1 kg Rp. 13.000 Rp.13.000

TOTAL Rp. 427.500


4. Kebutuhan Peralatan Penunjang Presentasi Produk

Dibawah ini merupakan daftar peralatan yang penulis pakai ketika

pelaksanaan kegiatan presentasi produk wedding cake dengan tema

Mexican Folks Art.

TABEL 1.4

DAFTAR PERALATAN PENUNJANG

No Gambar Kegunaan

1

Gambar 1.6: Scrapper

Digunakan untuk

memotong adonan gum

paste kelopak bunga.

19

2

Gambar 1.7: Fondant smoother

Digunakan uutuk

meratakan atau

menghaluskan rolled

fondant.

3.

Gambar 1.8: Fondant flowers pad

Digunakan untuk menaruh

gum paste flowers dan leaf

yang telah dicetak.

4.

Gambar 1.9: Turn Table

Digunakan untuk

pengerjaan dekorasi kue.


TABEL 1.4


(LANJUTAN)

No Gambar Kegunaan

20

5.

Gambar 1.10: Brush

Digunakan untuk melukis

fondant pada dekorasi kue.

6.

Gambar 1.11: Small Knife

Digunakan untuk

memotong bagian sisa

fondant yang tidak

menutupi dummy.

7.

Gambar 1.12: Ring Cutter

Digunakan untuk

mencetak kelopak bunga

mawar pada adonan gum

paste.

8.

Gambar 1.13: Ruller

Berfungsi untuk

mengukur fondant pada

saat pengerjaan.


TABEL 1.4


21

(LANJUTAN)

No Gambar Kegunaan

9.

Gambar 1.14: Leaf plunger

Digunakan untuk

membuat daun dari rolled

fondant.

10.

Gambar 1.15: Palette lukis

Digunakan sebagai wadah

food colouring.

11.

Gambar 1.16: Rolling Pin

Alat yang diigunakan

untuk menipiskan rolled

fondant dan adonan gum

paste.

12.

Gambar 1.17: Plastic wrap

Digunakan untuk

membungkus Styrofoam

sebelum dilapisi dengan

fondant.


22

5. Recipe Costing

Recipe costing atau perumusan harga jual merupakan jabaran

perhitungan harga pada setiap komponen yang terdapat pada kue.

Dalam recipe costing penulis menggunakan rumus penghitungan harga

jual yang dibutuhkan dalam buku Food and Beverage Cost Control

(2002). Penulis akan merumuskan harga jual cake jika dijual dengan

dummy dan butter cake, resep butter cake diambil dari standard recipe

hotel Raffles Jakarta, yaitu sebagai berikut:

Cost of food

Selling Price = ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯

Food cost %

a. Menggunakan Dummy

TABEL 1.5

RECIPE COSTING MEXICAN FOLK ART WEDDING

CAKE DENGAN DUMMY

Bahan Qty Satuan Harga Satuan Total Harga

Cake Styrofoam bulat 1 buah Rp 40.000 Buah Rp 40.000

Cake Styrofoam bulat 1 Buah Rp 33.000 buah Rp 33.000

Cake Styrofoam bulat 1 Buah Rp 21.000 Buah Rp 21.000

Round Styrofoam 12 Buah Rp. 3.000 Buah Rp. 36.000

23

Bamboo Skewer 50 Buah Rp. 5.000 Bungkus Rp. 650

Cake Board 1 Buah Rp. 40.000 Buah Rp. 40.000


TABEL 1.5


CAKE DENGAN DUMMY

(LANJUTAN)

Bahan Qty Satuan Harga Satuan Total Harga

Rolled Fondant 2,3 kg Rp. 72.000 kg Rp. 165.600

Kawat Bunga 1 Pack Rp. 30.000 Bungkus Rp. 3.600

Pewarna Hijau 6 ml Rp 5.000 30ml Rp. 1.000

Pewarna Merah 15 ml Rp 5.000 30ml Rp. 2.500

Pewarna Hitam 2 ml Rp 10.000 20ml Rp. 500

Pewarna Biru 2 ml Rp 3.000 15ml Rp. 400

Pewarna Orange 2 ml Rp 5.000 30ml Rp. 400

Pewarna Kuning Tua 2 ml Rp. 5.000 30ml Rp. 400

Alkohol 70% 1 Botol Rp. 10.000 70ml Rp. 7.000

24

Gula 525 gr Rp.13.000 1 kg Rp. 6.825

CMC 10 gr Rp. 9.000 43 gr Rp. 2.100

Telur 3 pcs Rp. 1.700 1 pcs Rp. 5.100

Tepung Pati Jagung 50 gr Rp. 10.000 300 gr Rp. 1.700

Croma Cream 10 gr Rp. 13.000 1 kg Rp. 130

Total Ingredients Cost Rp. 367.905

Creativity and Art 40% Rp. 147.162


TABEL 1.5


CAKE DENGAN DUMMY

(LANJUTAN)

Total Cost Rp. 515.067

Desired Cost Percent 40%

Preliminary Selling Price Rp. 1.287.667

Actual Selling Price Rp. 1.300.000


25

b. Menggunakan Butter Cake

TABEL 1.6

RECIPE COSTING MEXICAN FOLK ART WEDDING CAKE

DENGAN BUTTER CAKE

Bahan Qty Unit Harga Unit Harga

Tepung Serba Guna 1.500 gr Rp. 12.000 1 kg Rp. 18.000

Baking Powder 18 gr Rp. 3.500 43 gr Rp. 1.465

Garam 8 gr Rp. 2.000 250 gr Rp. 64

Unsalted Butter 1.500 gr Rp. 40.000 227 gr Rp. 264.317

Icing Sugar 1.500 gr Rp. 5.000 250 gr Rp. 30.000

Perisa Vanilla 3 gr Rp. 4.000 20 gr Rp. 600


TABEL 1.6


DENGAN BUTTER CAKE

(LANJUTAN)


Telur 1.500 gr Rp. 22.000 1 kg Rp. 33.000

26

Lemon Zest 12 pcs Rp. 15.000 1 kg Rp. 15.000

Round Styrofoam 12 Buah Rp. 3.000 Buah Rp. 36.000

Bamboo Skewer 50 Buah Rp. 5.000 Bungkus Rp. 650

Cake Board 1 Buah Rp. 40.000 Buah Rp. 40.000

Rolled Fondant 1 kg Rp. 72.000 kg Rp. 165.600

Pewarna Hijau 6 ml Rp 5.000 30ml Rp. 1.000

Pewarna Merah 15 ml Rp 5.000 30ml Rp. 2.500

Pewarna Hitam 2 ml Rp 10.000 20ml Rp. 500

Pewarna Biru 2 ml Rp 3.000 15ml Rp. 400

Pewarna Orange 2 ml Rp 5.000 30ml Rp. 400

Pewarna Kuning Tua 2 ml Rp. 5.000 30ml Rp. 400

Alkohol 70% 1 Botol Rp. 10.000 70ml Rp. 7.000

Gula 525 gr Rp.13.000 1 kg Rp. 6.825

CMC 10 gr Rp. 9.000 43 gr Rp. 2.100

Telur 3 pcs Rp. 1.700 1 pcs Rp. 5.100


TABEL 1.6

27


DENGAN BUTTER CAKE

(LANJUTAN)


Tepung Pati Jagung 50 gr Rp. 10.000 300 gr Rp. 1.700

Croma Cream 10 gr Rp. 13.000 1 kg Rp. 130

Total Ingredients Cost Rp. 632.751

Creativity and Art 40% Rp. 253.100

Total Cost Rp. 885.851

Desired Cost Percent 40%

Preliminary Selling Price Rp. 2.214.628

Actual Selling Price Rp. 2.250.000


28

BAB II

PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN

A. Perencanaan Kegiatan Latihan

1. Working Plan

Working plan atau perencanaan pekerjaan berfungsi untuk mengatur

dan mengontrol pekerjaan sehingga dapat tercapai ketepatan waktu dan

hasil yang maksimal.

Dibawah ini, penulis telah melampirkan working plan untuk kegiatan

latihan Tugas Akhir Food Presenting, yaitu:

TABEL 2.1

WORKING PLAN

Hari Durasi Kegiatan

H-2 60 menit Membuat gum paste

15 menit Mewarnai rolled fondant

45 menit Menutup tier pertama, kedua, dan ketiga dengan rolled

fondant

30 menit Memberi dekorasi dengan melukis pada tier pertama

90 menit Memberi dekorasi lukisan pada tier kedua


29

TABEL 2.1

WORKING PLAN

(LANJUTAN)

Hari Durasi Kegiatan

H-1 60 menit Mewarnai gumpaste

45 menit Membuat dan mencetak daun

120 menit Membuat 6 bunga mawar berwarna merah

60 menit Membuat 3 bunga mawar berwarna kuning muda

60 menit Membuat 3 bunga mawar berwarna kuning tua

H 15 menit Covering tier atas

30 menit Melukis dekorasi pada tier atas

5 menit Merangkai bunga pada bagian atas tier

5 menit Melakukan final check

5 menit Membersihkan area dapur


30

2. Time Table

Sebelumnya, penulis telah menyusun working plan atau perencanaan pekerjaan.

Langkah selanjutnya adalah membuat time table atau rangkaian waktu yang

diperlukan dalam membuat wedding cake ini. Time table diperlukan agar

pembagian waktu dan pelaksanaanya dapat efektif. Penulis membuat time table

dalam bentuk Gantt Chart, yaitu:

TABEL 2.2

TIME TABLE

No. Kegiatan Waktu (menit ke-)

10 20 30 40 50 60

1. Covering tier atas

2. Melukis dekorasi pada tier atas

3. Merangkai bunga pada bagian atas

tier

4. Melakukan final check

5. Membersihkan area dapur


B. Pelaksanaan Kegiatan Latihan

31

Setelah menyusun working plan dan time table, selanjutnya penulis akan

melaksanakan perencanaan tersebut. Penulis mengerjakan kegiatan ini di rumah tinggal

yang berada di Depok, Jawa Barat melihat fasilitas atau ruangan untuk melatih

kemampuan dan ketepatan waktu dalam mengerjakan cake decorating dengan tema

Mexican Folk Art ini. Berikut merupakan hasil foto dokumentasi pada saat kegiatan

latihan presentasi produk dilaksanakan.

TABEL 2.3


PROSES MENUTUP TIER BAWAH DAN DEKORASINYA

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.1

Mewarnai rolled fondant dengan warna

kuning muda untuk ketiga tier.

Proses menipiskan rolled fondant hingga

mencapai ukuran yang diinginkan dan

sesuai dengan ukuran dummy.

32

Gambar 2.2

Gambar 2.3

Menggulung rolled fondant dengan

rolling pin untuk memindahkannya

keatas dummy.

Gambar 2.4

Proses menipiskan fondant agar melebar

pada bagian samping dummy.


TABEL 2.3



(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

Meratakan fondant pada seluruh

permukaan dummy.

33

Gambar 2.5

Gambar 2.6

Proses melukis bunga berwarna merah.

Gambar 2.7

Proses melukis batang bunga.

Gambar 2.8

Proses melukis daun di atas batang

dengan warna hijau.


TABEL 2.3



(LANJUTAN)

34

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.9

Proses melukis daun di atas batang

dengan warna biru.

Gambar 2.10

Proses melukis detail dengan warna

kuning.

Gambar 2.11

Proses melukis detail dengan warna

merah berbentuk dots dan love.

Gambar 2.12

Proses melukis detail diatas bunga

dengan warna merah.


TABEL 2.4

35


PROSES MENUTUP TIER TENGAH DAN DEKORASINYA

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.13




Gambar 2.14

Menggulung rolled fondant dengan

rolling pin untuk memindahkannya ke

atas dummy.

Gambar 2.15

Meratakan rolled fondant pada seluruh

permukaan dummy.

Membuat dekorasi seperti lantai atau

ubin menggunakan penggaris

membentuk persegi.

36

Gambar 2.16


TABEL 2.4



(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.17

Proses melukis dengan menggambar

bunga berwarna biru pada bagian tengah

setiap persegi

Gambar 2.18

Melukis kelopak bunga pada bagian

pinggir persegi.

Melukis lingkaran pada bagian pinggir

persegi dengan warna orange.

37

Gambar 2.19

Gambar 2.20

Proses melukis detail kelopak bunga

pada bagian luar lingkaran.


TABEL 2.4



(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.21

Proses melukis detail gambar berwarna

orange pada setiap sisi persegi.

Proses melukis detail dots pada tier

kedua.

38

Gambar 2.22

Gambar 2.23

Proses melukis detail dots pada bagian

dalam detail berwarna orange.


TABEL 2.5


PROSES MENUTUP TIER ATAS DAN DEKORASINYA

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.24




39

Gambar 2.25

Meletakkan rolled fondant pada dummy.

Gambar 2.26

Meratakan rolled fondant dengan

fondant smoother hingga seluruh

permukaan telah tertutup dengan baik

Gambar 2.27

Membuat dekorasi seperti lantai atau

ubin menggunakan penggaris dan bagian

atas dari scraper untuk membentuk

persegi.


TABEL 2.5



(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

40

Gambar 2.28

Melukis burung hummingbird yang

menjadi ciri khas Mexican Tiles.

Gambar 2.29

Proses melukis dekorasi dengan warna

merah.

Gambar 2.30


hijau.

Gambar 2.31


kuning.


TABEL 2.5


41


(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.32

Proses melukis detail dots.


TABEL 2.6


PROSES MENUMPUK WEDDING CAKE

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.34

Menumpuk tier kedua diatas tier

pertama.


42

TABEL 2.6


PROSES MENUMPUK WEDDING CAKE

(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.35

Menumpuk tier ketiga diatas tier kedua.


TABEL 2.7


PROSES MEMBUAT GUM PASTE

GAMBAR PENJELASAN

Menimbang gula sebanyak 525gr.

43

Gambar 2. 36


TABEL 2.7



(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.37

Menambahkan air matang sebanyak 1

buku jari.

Gambar 2.38

Proses boiling hingga 120C.

44

Gambar 2.39

Mengolesi bagian pinggir pan dengan air

agar gula tidak mengkristal.


TABEL 2.7



(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.40

Menimbang putih telur sebanyak 90gr.

45

Gambar 2.41

Memberi sedikit air lemon pada putih

telur dan kocok hingga mengembang.

Gambar 2.42

Menimbang maizena sebanyak 50gr.


TABEL 2.7



(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

46

Gambar 2.43

Menimbang CMC sebanyak 10gr.

Gambar 2.44

Croma Cream sebanyak 1 sdm.

Gambar 2.45

Menuangkan boiled sugar ke putih telur

yang telah dikocok hingga mengembang.


TABEL 2.7



47

(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.44

Masukkan maizena ke dalam campuran

gula dan putih telur.

Gambar 2.45

Masukkan CMC ke dalam campuran gula

dan putih telur.

Gambar 2.46

Masukkan Croma Cream ke dalam

campuran gula dan putih telur.


48

TABEL 2.7



(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.47

Hasil akhir gum paste.

Gambar 2.48

Simpan gum paste dengan plastic wrap

dan diamkan selama 24 jam.


49

TABEL 2.8


PROSES MEMBUAT DEKORASI BUNGA MAWAR MERAH

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.49

Proses mewarnai gum paste dengan

warna merah tua.

Gambar 2.50

Proses menipiskan gum paste.

Gambar 2.51

Proses mencetak adonan gum paste

dengan cetakan berbentuk lingkaran

ukuran 10cm.

50

Gambar 2.52

Memotong adonan gum paste yang

sudah dicetak menjadi dua bagian

membentuk setengah lingkaran.


TABEL 2.8


PROSES MEMBUAT DEKORASI BUNGA MAWAR MERAH

(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.53

Merangkai adonan gum paste di atas

bola styrofoam.

Gambar 2.54

Merangkai adonan gum paste hingga

berbentuk bunga mawar.

51

Gambar 2.55

Menambahkan warna pada bunga

mawar.

Gambar 2.56

Hasil jadi bunga mawar merah.


TABEL 2.9


PROSES MEMBUAT DEKORASI BUNGA MAWAR KUNING MUDA

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.57

Proses mewarnai gum paste.

52

Gambar 2.58


Gambar 2.59



ukuran 10cm.

Gambar 2.60





TABEL 2.9


PROSES MEMBUAT DEKORASI BUNGA MAWAR KUNING MUDA

(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

53

Gambar 2.61



Gambar 2.62

Menambahkan alkohol pada bunga

mawar.

Gambar 2.63

Hasil jadi bunga mawar bewarna kuning

muda.


TABEL 2.10


PROSES MEMBUAT DEKORASI BUNGA MAWAR KUNING TUA

54

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.64


Gambar 2.65


Gambar 2.66



ukuran 10cm.

Gambar 2.67





55

TABEL 2.10


PROSES MEMBUAT DEKORASI BUNGA MAWAR KUNING TUA

(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.68



Gambar 2.69

Menambahkan alkohol pada bunga

mawar.

Gambar 2.70

Hasil jadi bunga mawar berwarna kuning

tua.


56

TABEL 2.11


PROSES MEMBUAT DEKORASI DAUN

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.71


Gambar 2.72


Gambar 2.73

Mencetak gum paste dengan cetakan

berbentuk daun.

57

Gambar 2.74

Meletakkan daun-daun yang sudah

dicetak pada busa bergelombang.


TABEL 2.11


PROSES MEMBUAT DEKORASI DAUN

(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.75

Menambahkan alkohol pada seluruh

permukaan daun.

Gambar 2.76

Hasil jadi daun.


58

TABEL 2.12


PROSES MERANGKAI BUNGA DAN DAUN PADA WEDDING CAKE

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 2.77

Bunga mawar merah diletakkan pada tier

pertama dan kedua beserta

dedaunannya.

Bunga kuning muda dan kuning tua pada

bagian atas tier ketiga, disusun secara

berselang, dan beserta dedaunannya.

59

Gambar 2.78


TABEL 2.13


HASIL AKHIR DEKORASI

GAMBAR

60

Gambar 2.79


C. Kendala dalam Pelaksanaan Kegiatan Latihan Presentasi Produk

Pada saat kegiatan latihan presentasi produk, penulis mengalami kesulitan pada

saat menutup dummy dikarenakan peralatan yang kurang memadai yaitu rolling pin

berukuran panjang. Lalu, penulis melanjutkan menipiskan fondant pada saat fondant

sudah berada diatas dummy, sehingga fondant dapat melebar pada bagian sisi dummy.

Maka dari itu perlu dilatih kembali agar dapat mencapai hasil yang maksimal.

61

BAB III

PELAKSANAAN KEGIATAN

A. Persiapan

Sebelum melaksanakan presentasi produk, diperlukan adanya persiapan bahan-

bahan dan alat-alat yang akan dibawa. Penulis menyiapkan bahan-bahan seperti rolled

fondant, maizena, pewarna makanan, dan alkohol. Untuk alat-alat yang akan dibawa

yaitu, turn table, rolling pin, scrapper, fondant smoother, small knife, penggaris, kuas

lukis, palet lukis, bamboo skewer, dan gelas untuk membersihkan kuas saat melukis.

Waktu yang disediakan pada saat presentasi produk adalah 60 menit, maka

penulis telah melakukan beberapa persiapan produk di rumah, seperti tier bawah, tier

tengah, membuat bunga mawar, membuat daun, dan mewarnai fondant untuk tier atas.

B. Pelaksanan

Dalam waktu 60 menit, penulis harus sudah dapat menyelesaikan tier atas

sehingga melengkapi produk wedding cake ini. Tugas yang harus dikerjakan pada saat

presentasi produk yaitu, covering tier atas, membuat kotak persegi melingkari tier

membentuk layaknya keramik yang tersusun rapih, melukis corak, menyusun tier, dan

merangkai bunga serta daun. Penulis dapat menyelesaikan semua tugas itu dengan tepat

waktu.

Berikut merupakan foto dokumentasi penulis pada saat pelaksanaan presentasi

produk pada Selasa, 16 Juli 2019:

62

TABEL 3.1

DOKUMENTASI PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK

PROSES MEMBUAT TIER ATAS DAN DEKORASINYA

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 3.1

Proses menipiskan rolled fondant.

Gambar 3.2

Mengolesi dummy dengan air

menggunakan brush.

Gambar 3.3

Proses menggulung rolled fondant yang

telah ditipiskan pada rolling pin agar

mudah pada saat dipindahkan ke

dummy.


63

TABEL 3.1



(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 3.4

Memindahkan rolled fondant ke atas

dummy.

Gambar 3.5

Proses covering, meratakan dengan

fondant smoother.

64

Gambar 3.6

Proses covering, memotong bagian rolled

fondant yang tidak menutupi dummy.


TABEL 3.1



(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 3.7

Proses membuat persegi dengan

bantuan scrapper.

65

Gambar 3.8

Proses membuat persegi dengan

bantuan penggaris.

Gambar 3.9

Menyiapkan bahan untuk melukis yaitu

pewarna makanan (merah, hijau, biru,

kuning) pada palet lukis.


TABEL 3.1



(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

66

Gambar 3.10

Menuangkan alkohol pada setiap warna.

Gambar 3.11

Proses melukis corak yaitu burung kolibri

dengan warna biru.

Gambar 3.12

Proses melukis corak daun berwarna

merah.


TABEL 3.1



67

(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 3.13


hijau.

Gambar 3.14


kuning.

Gambar 3.15

Proses merangkai bunga pada bagian

atas tier.


68

TABEL 3.1



(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 3.16

Proses merangkai bunga pada bagian

atas tier.

Gambar 3.17

Menambahkan bamboo skewer untuk

menopang tier atas.

Menyusun tier atas pada wedding cake.

69

Gambar 3.18


TABEL 3.1



(LANJUTAN)

GAMBAR PENJELASAN

Gambar 3.19

Melakukan final check.

Gambar 3.20

Hasil akhir Mexican Folk Art Wedding

Cake.


71

BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Penulis dapat menyelesaikan tepat waktu yaitu 60 menit. Secara

keseluruhan hasil dekorasi sudah sesuai dengan yang diharapkan. Namun, hasil

produk yang dihasilkan kurang rapih pengerjaannya. Garis-garis yang dibuat

menyerupai keramik tidak lurus. Untuk keseluruhan dekorasi dan hasil Mexican

Folk Art Wedding Cake dengan sketsa desain awal sudah sesuai. Kerapihan

dalam pengerjaan produk yang harus di latih kembali.

B. Saran dari Penguji

Setelah melaksanakan presentasi produk, penulis mendapatkan

beberapa saran dari penguji. Menurut penguji, hasil praktek cenderung terburu-

buru sehingga kurang rapi dalam pengerjaan. Garis-garis pada tier ketiga tidak

lurus sehingga terlihat seperti keramik yang tersusun dengan rapih.

Penguji juga menyarankan warna bunga kuning pada bagian atas

wedding cake diberi warna lebih cerah. Bunga berwarna kuning terkesan mati

dengan warna dasar pada wedding cake tersebut. Dekorasi pada tier bawah dan

atas seharusnya lebih diberi corak agar tidak terkesan kosong. Disarankan juga

untuk menambah ornamen khas Mexico pada wedding cake seperti simbol

kedua mempelai pada tier paling atas yang mengenakan pakaian Mexico

72

DAFTAR PUSTAKA

Agur, Dyana. 2019. Mexican Folk Art, Meaning, and Brief History. Tersedia:

https://www.mexican-folk-art-guide.com/day-of-the-dead-history. (Tanpa tanggal)

Author’s Guide. 2001. The Essential Guide to Cake Decorating. Australia:

Murdoch Books Pty Limited

Charsley, Simon. 1992. Wedding Cakes and Cultural History. Great Britain:

Routledge

Cocking, Lauren. 2019. A Brief Introduction to Mexican Folk Art in 10 Pieces.

Tersedia: https://theculturetrip.com/north-america/mexico/articles/a-brief-

introduction-to-mexican-folk-art-in-10-pieces/ (Tanpa tanggal)

Gallo, Ruben. 2004. New Tendendicies in Mexican Art (The 1990). New York:

Palgrave Macmillan

Humble, Nicola. 2010. Cake A Global History. London: Reaktion Books

Maggrett, Emily. 2018. The History of Fondant Cakes. Tersedia:

https://www.leaf.tv/articles/the-history-of-fondant-cakes/ (Tanpa tanggal)

Marenta, Varel. 2019. 6 Arti Bunga Mawar dan Warnanya. Tersedia:

https://en.flowerchimp.co.id/blogs/news/menarik-6-arti-bunga-mawar-berdasarkan-

warnanya (Tanpa Tanggal)

Maxfield, Jaynie. 2004. Cake Decorating For The First Time. Amerika:

Sterling Publishing Company

Rahayu, Weni. 2009. Mengenal Seni Lukis. Jakarta: PT. Mediantara Semesta

Sutadi, Tedi. 2002. Food and Beverages Cost Control. Bandung: Sekolah

Tinggi Pariwisata Bandung

https://www.mexican-folk-art-guide.com/day-of-the-dead-history.html#.XIe-trh7nIU

https://theculturetrip.com/north-america/mexico/articles/a-brief-introduction-to-mexican-folk-art-in-10-pieces/

https://theculturetrip.com/north-america/mexico/articles/a-brief-introduction-to-mexican-folk-art-in-10-pieces/

https://www.leaf.tv/articles/the-history-of-fondant-cakes/

https://en.flowerchimp.co.id/blogs/news/menarik-6-arti-bunga-mawar-berdasarkan-warnanya

https://en.flowerchimp.co.id/blogs/news/menarik-6-arti-bunga-mawar-berdasarkan-warnanya

73

BIODATA

A. DATA PRIBADI

Nama : Arista Amalia Susanto

NIM : 201621577

Tempat, Tanggal Lahir : Surabaya, 15 Maret 1998

B. DATA ORANG TUA

Nama Ayah : Aris Susanto

Pekerjaan : Wiraswasta

Alamat : Permata Arcadia blok B2/46 Tapos-Depok 16454

Nama Ibu : Brigitta Sari

Pekerjaan : Ibu Rumah Tangga

Alamat : Permata Arcadia blok B2/46 Tapos-Depok 16454

C. RIWAYAT PENDIDIKAN

No. Nama Sekolah Kota Tahun Keterangan

1. SDI Al-Azhar 20 Cibubur Jakarta Timur 2004-2010 LULUS

2. SMPI Al-Azhar 19

Cibubur

Jakarta Timur 2010-2013 LULUS

3. SMA 4 Depok Depok 2013-2016 LULUS

4. STP NHI Bandung Bandung 2016-2019 -

D. PENGALAMAN KERJA

Nama Perusahaan Tempat Tahun Jabatan Keterangan

Raffles Jakarta Jakarta 2018 Trainee Praktik Kerja Nyata 6 bulan

74

Mexican Folk Art Wedding Cake

ORIGINALITY REPORT

15%

SIMILARITY INDEX

3%

INTERNET SOURCES

0%

PUBLICATIONS

14%

STUDENT PAPERS

PRIMARY SOURCES

1 Submitted to Sekolah Tinggi Pariwisata

Bandung Student Paper

Submitted to Surabaya University Student Paper

kkn-unsyiah-cotmakaso.blogspot.com Internet Source

alatlaboratorium-ipasma.blogspot.com Internet Source

sumastriendias.blogspot.com Internet Source

farlys.com Inte

rne

t

Sou

rce

2

3

4

5

6

75

11%

2%

1%

<1%

<1%

<1%

kue pengantin seni rakyat meksiko

Documents