Kopi Bubuk

Kelompok 3 Anggota :

• Akhmad Khoirul Anwar 115101000111019

• Budiar Rahayuning Putri 115101007111005

• Evyanna L Simanungkalit 115101001111019

• Nuris Fuaida 115101007111001

• Ritawati Sinulingga 115101001111005

Kopi Kopi merupakan salah satu komoditas penting di dalam perdagangan dunia yang melibatkan beberapa negara produsen dan banyak negara konsumen. Selama 10 tahun terakhir, volume perdagangan kopi dunia dalam bentuk ekspor dan impor terus meningkat rata-rata 1,8% per tahun dan volume perdagangannya mencapai 4,99 juta ton per tahun.

• Buah kopi atau sering juga disebut kopi gelondong basah adalah buah kopi hasil panen dari kebun, kadar airnya masih berkisar antara 60 - 65 % dan biji kopinya masih terlindung oleh kulit buah, daging buah, lapisan lendir, kulit tanduk dan kulit ari.

• Biji kopi HS adalah biji kopi berkulit tanduk hasil pengolahan buah kopi dengan proses pengolahan secara basah

Kopi bubuk

Kopi bubuk adalah bentuk kopi yang paling sering kita jumpai.  Kopi bubuk adalah  biji kopi yang sudah diproses dan digiling halus dalam bentuk butiran-butiran kecil sehingga mudah diseduh dengan air panas dan dikonsumsi.

GAMBAR KOPI BUBUK

Proses Mesin/Alat Batch/Continues FungsiPengupas kulit buah kopi Pulper Batch untuk memudahkan pelepasan atau pembersihan

lapisan lendir dari permukaan kulit tanduk.

Pencuci kopi HS Washer Batch Untuk melepas lapisan dan membersihkan benda asing dipermukaan kulit tanduk kopi.

Pengering Dryer BatchUntuk mempercepat proses difusi air sehingga aman disimpan dan tetap memiliki mutu yang baik sampai ke tahap proses pengolahan berikutnya.

Pengupas kulit kering Huller Batch Untuk memisahkan kulit buah kering, kulit tanduk dan kulit ari sehingga diperoleh biji kopi pasar yang bersih dan bermutu.

Sortasi kopi Grader Batch Untuk meingkatkan produktivitas kerja sortasi manual

Gudang penyimpanan kopi dengan atmosfir terkendali

Gudang Batch Untuk menyimpan biji kopi kering hasil sortasi dalam waktu yang relatif lama sebelum dijual ke konsumen

Sangrai kopi Roaster. Batch untuk membantu pembentukan calon aroma dan citarasa khas kopi bubuk dan untuk memudahkan proses penghalusan.

Pencampuran mekanis kopi sangria Mixer Batch Untuk mencampur biji kopi sangrai agar bubuk

kopi yang dihasilkan konsisten dan seragam.

Pembubuk kopi Grinder Batch Untuk memperkecil ukuran partikel kopi sesuai dengan keinginan konsumen

Mengukur kadar air kopi Digi Most Batch untuk mengukur kadar air

biji kopiMesin sangrai untuk uji cita rasa

Mesin sangrai

Batch sarana untuk pengawasan mutu biji kopi sebelum maupun setelah proses produksi bubuk kopi

Pengemasan Vacum Sealer

Batch Untuk memperpanjang umur simpan bubuk kopi di dalam kemasan vakum

Prinsip kerja mesin atau alat yang digunakan

dalam pengolahan kopi

Pulper Kinerja mesin pengupas sangat tergantung pada kemasakan buah, keseragaman ukuran buah, jumlah air proses dan celah [gap] antara rotor dan stator. Mesin akan berfungsi dengan baik jika buah yang dikupas sudah cukup masak karena kulit dan daging buahnya lunak dan mudah terkelupas. Sebaliknya, buah muda relatif sulit dikupas. Lebar celah diatur sedemikian rupa menyesuaikan dengan ukuran buah kopi sehingga buah kopi yang ukurannya lebih besar dari lebar celah akan terkelupas.

Mesin ini dirancang untuk kapasitas kecil dan konsumsi air pencuci yang terbatas.Mesin pencuci ini mempunyai kapasitas yang relatif besar, yaitu 1.000 kg biji kopi HS per jam. Kebutuhan air pencuci berkisar antara 5 – 6 m3 per ton biji kopi HS

Washer

Dryer

Pengering mekanis mempunyai fleksibilitas pengoperasian yang tinggi dan mempunyai kapasitas pengeringan yang  besar karena sumber panasnya tidak tergantung pada cuaca. Jenis sumber panas pengering mekanis disesuaikan dengan ketersediaaan bahan bakar di sekitar kebun kopi seperti kayu bakar atau minyak tanah

Huller Mesin pengupas ini dirancang untuk mengupas biji kopi HS atau kopi gelondong dengan kadar air mendekati 12 %. Jika kadar air makin tinggi, kapasitas pengupasannya turun dan jumlah biji pecahnya sedikit meningkat. Kadar air berpengaruh pada ukuran biji kopi. Makin tinggi kadar air biji kopi, ukuran bijinya semakin besar. Oleh karena itu, lebar celah dan ukuran saringan perlu dimodifikasi jika mesin pengupas tersebut akan dipakai untuk mengupas biji kopi dengan kadar air yang masih tinggi.

Grader Biji hasil sortasi atas dasar kelompok ukuran dikemas di dalam karung goni. Setiap karung mempunyai berat bersih 60 atau 90 kg tergantung konsumen dan diberi label yang menunjukkan jenis mutu dan identitas produsen. Untuk menghindari kontaminasi bau minyak ke dalam biji kopi, cat untuk label sebaiknya menggunakan pelarut non-minyak.

Gudang Kondisi penggudangan harus dapat mempertahankan mutu, mengamankan dari serangan hama dan penyakit, mempermudah penanganan, pengangkutan, penghitungan jumlah, dan identifikasi. Oleh sebab itu, penyimpanan/ penggudangan merupakan tahap yang cukup kritis dan harus mendapatkan perhatian cukup baik.

Roaster

Produk dipanaskan dengan suhu terkontrol otomatis, sambil diputar, sehingga pemanasan bisa merata dan terkontrol

Mixer Untuk mendapatkan citarasa dan aroma yang khas, pabrik kopi bubuk sering menggunakan bahan baku campuran dari beberapa jenis biji kopi beras [Arabika, Robusta, Exelsa dll], jenis proses yang digunakan [proses kering, semi-basah, basah], dan asal bahan baku [ketinggian, tanah dan agroklimat].

Grinder

Pembubuk atau penggiling kopi merupakan salah satu pintu awal untuk memasuki dunia kopi.berbagai teknik dan alat penyeduhan kopi sangatlah tergantung pada grinder. Tingkat kekasaran atau kehalusan suatu bubuk berkesesuaian dengan teknis atau alat yang dipakai. Oleh karena itu grinder menjadi alat penting dalam pengolahan kopi.

DIGI MOST Prinsip kerja alat ini relatif sederhana, namun mempunyai tingkat akurasi yang baik. Karena dengan pengeringan yang berlebihan [menghasilkan biji kopi dengan kadar air jauh di bawah 12%] merupakan pemborosan bahan bakar dan merugikan karena terjadinya kehilangan berat. Sebaliknya jika terlalu singkat, maka kadar air biji kopi belum mencapai titik keseimbangan [12%] sehingga biji kopi menjadi rentan terhadap serangan jamur saat disimpan atau diangkut ke tempat konsumen.

Vacum sealer• Kopi yang dikemas harus cukup kering, sehingga tidak rusak

sewaktu disimpan atau dikirim, harus seragam tingkat mutunya.

• Pengemas harus bebas dari bahan-bahan yang dapat mengkontaminasi mutu fisik atau mutu seduhan kopi, seperti bau minyak atau bau-bauan lainnya.

• Pengemas harus terbuat dari bahan yang aman bagi kesehatan manusia, Pengemas harus cukup kuat, rapat, serta tidak mudah robek, bocor, berlobang atau pecah.

Gambar alat dan mesin yang digunakan

PENGUPAS KULIT BUAH KOPI (Pulper)

• Kapasitas. 50 kg/jam, Tanpa Penggerak [manual], Bahan pengupas kulit : Tembaga, Rangka mesin : Baja profil kotak

• Kapasitas. 1 ton-3 ton/jam, Penggerak motor HONDA 5,5 PK/ diesel China 16 PK, Type 2 [double] silinder/3 [triple] silinder,, Transmisi pulley dan sabuk karet V., Dilengkapi dengan kopling dan pelindung, Bahan pengupas kulit : plat tembaga profil, Rangka mesin : Baja profil kotak, Pelengkap : Pipa saluran air pencuci

PENCUCI KOPI HS (Washer)• Kapasitas. 30 kg/batch [1 bach 5-7 menit],

Penggerak motor bakar Honda 5,5 PK, Transmisi : Sabuk karet V dilengkapi dengan kopling dan pelindung, Drum pencuci : Pelat alumunium. Rangka mesin : baja profil kotak

• Kapasitas. 500 kg/jam, Type silinder horisontal, Penggerak motor bakar Honda 5,5 PK, Transmisi : Sabuk karet V dilengkapi dengan kopling dan pelindung, Drum pencuci : Pelat alumunium.Rangka mesin : baja profil kotak

PENGERING (Dryer)• Kapasitas 750kg/batch [1 batch = 50

jam], sumber panas : tungku kayu burner minyak tanah, nabati [sesuai kebutuhan] dengn 1 kipas aksial, Penggerak mesin diesel 7 PK eks. China/motor listrik ½ HP, Lantai pengering : Ayakan alumunium, Sistem pemanasan biji : Tidak langsung lewat pipa pindah panas, Rangka mesin : Baja profil kotak 

• Kapasitas 4 ton/batch [1 batch = 50 jam], sumber panas : tungku kayu burner minyak tanah, nabati [sesuai kebutuhan] dengn 3, kipas aksial, Penggerak mesin diesel 7 PK eks. China/motor listrik 1 HP, Lantai pengering : Ayakan alumunium, Sistem pemanasan biji : Tidak langsung lewat pipa pindah panas

PENGUPAS KULIT KERING (Huller)

• Kapasitas 1000 kg/jam [HS kering],

Penggerak mesin diesel China 24 PK, Bahan

pengupas kulit : Baja, Rangka mesin : Baja

profil kotak, Pelengkap : Kipas sentrifugal

sebagai pemisah kulit

• Kapasitas 200 kg/jam [HS kering],

Penggerak mesin diesel China 16 PK, Bahan

pengupas kulit : Baja, Rangka mesin : Baja

profil kotak, Pelengkap : Kipas sentrifugal

sebagai pemisah kulit

SORTASI KOPI [grader]

• Kapasitas 400 kg/jam, Penggerak motor listrik 1/2 HP, Transmisi pulley dan sabuk karet V., Pemisah biji : Ayakan SS, Rangka mesin : Baja profil kotak

• Kapasitas 1200 kg/jam, penggerak motor bakar 5,5 PK, Transmisi pulley dan sabuk karet V., Pemisah biji : Ayakan SS, Rangka mesin : Baja profil kotak

GUDANG PENYIMPANAN KOPI DENGAN ATMOSFIR TERKENDALI

Multikomoditi,Suhu dan kelembaban udara di dalam gudang mudah diatur.

Spesifikasi Teknis:

a. Kapasitas: 1120.000 kg kopi kering (ka. 12%)

b. Jenis kipas: Aksial (3 buah, @ 8 sudu);

c. Penggerak: Motor listrik 1/4 HP, 220 V, 1.440 rpm, single phase; d. Transmisi: Langsung;

d. Sumber panas: Kolektor panas matahari; Luas bangunan: 200 m2; Bahan konstruksi: Besi baja, pasangan batu-bata, plat aluminium, fiber polycarbonat.

SANGRAI KOPI (Roaster)a.Multikomoditi (kakao, makadamia, kacang)b. Kontrol mutu mudah dilakukan c. Perawatan mudah dan murah, serta

mudah dioperasikand. Hasil sangrai seragam, konsisten dan bersih. Spesifikasi Teknis:

a. Kapasitas: 10 - 50 kg/batch; b. Sumber panas: Kompor bertekanan (burner) minyak tanah; c. Penggerak: Motor listrik 1/2 - 1 HP, 220 V, 1.440 rpm, single phase;

Transmisi: Pulley dan sabuk karet V, serta rantai dan roda gigi; d. Dimensi: 1.200 x 1.000 x 1.500 mm;e. Bahan konstruksi: Besi baja, plat aluminium, plat besi.

PENCAMPUR MEKANIS KOPI SANGRAI (Mixer)

a. Mutu bubuk kopi hasil pencampuran baik;

b. Perawatan mudah dan murah, serta mudah dioperasikan;

c. Energi rendah dan efisien.

Spesifikasi Teknis:

a. Kapasitas: 30 - 40 kg biji kopi sangrai/batch;

b. Tipe: Drum hexagonal;

c. Transmisi: roda gigi dan rantai, serta pulley dan sabuk karet V;

d. Penggerak: Motor listrik 3 HP, 220 V, 1.440 rpm; Dimensi: 1.160 x 1.000 x 1.600 mm;

e. Bahan konstruksi: Plat aluminium, plat besi.

PEMBUBUK KOPI (Grinder)a. Mutu bubuk kopi hasil pembubukan baik;

b. Keseragaman bubuk kopi baik;

c. Perawatan mudah dan murah, serta mudah dioperasikan;

d. Energi rendah dan efisien.

Spesifikasi Teknis:

a. Kapasitas: 15-60 kg kopi biji sangrai/jam;

b. Tipe: Pin mill;

c. Transmisi: Pulley dan sabuk karet V; Penggerak: Motor listrik 5,5 HP, 220 V, 1.440 rpm, single phase;

e. Dimensi: 800 x 600 x 1.000 mm;

f. Bahan konstruksi: Plat aluminium, plat besi.

Alat ukur digital kadar air kopi (DIGI MOST)

Sumber arus : Baterai type AA 2500 mAh rechargeable 6 buah

Skala meter : 5-35%, Dimensi : 13,5x12x8cm, Berat : 690 g

MESIN SANGRAI UNTUK UJI CITARASA

a. Multikomoditi (kakao, makadamia, kacang); b. kontrol mutu mudah dilakukan;

c. Perawatan mudah dan murah, serta mudah dioperasikan;

d. Hasil sangrai seragam, konsisten dan bersih.

Spesifikasi Teknis:

a. Kapasitas: 100 g; b. sumber panas: infra Red Tubes (3 unit, @ 500 W), 220V;

c. Penggerak : Motor DC 12 W;

d..Transmisi: Pulley dan sabuk karet V, serta rantai dan roda gigi;

e. Dimensi: 750 x 250 x 270 mm; f. Bahan konstruksi: Besi baja, plat aluminium, plat besi.

PENGEMAS VACUM (Vacum Sealer)

Spesifikasi Teknis:

a. Kapasitas: 10 - 15 bungkus/batch;

b. Tipe: Vaccum;

c. Penggerak: Motor listrik 1 HP, 1.440 rpm, 220 V, single phase;

d. Sumber panas: Electric element 2 unit (@ 600 W);

e. Dimensi: 950 x 900 x 1.100 mm;

f. Bahan konstruksi: Besi baja, plat aluminium.

Terima kasih