konversi enzimatik (enz) - · pdf filegelatinisasi pengaturan pemanasan bioreaktor pereaksian...

MODUL PRAKTIKUM

LABORATORIUM INSTRUKSIONAL TEKNIK KIMIA

KONVERSI ENZIMATIK

(ENZ)

Disusunoleh:

Arti Murnandari

Dr. Retno Gumilang Dewi

Dr. Ardiyan Harimawan

PROGRAM STUDI TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI

INSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG

2014

i

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ............................................................................................................................... i

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................................. ii

DAFTAR TABEL .....................................................................................................................iii

BAB I ......................................................................................................................................... 1

PENDAHULUAN ..................................................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................................................. 1

BAB II ........................................................................................................................................ 2

TUJUAN DAN SASARAN PERCOBAAN ............................................................................. 2

2.1 Tujuan............................................................................................................................... 2

2.2 Sasaran ............................................................................................................................. 2

BAB III ...................................................................................................................................... 3

RANCANGAN PERCOBAAN ................................................................................................. 3

3.1 Skema Alat ....................................................................................................................... 3

3.2 Alat dan Bahan ................................................................................................................. 3

3.2.1 Alat ............................................................................................................................ 3

3.2.2 Bahan ......................................................................................................................... 3

BAB IV ...................................................................................................................................... 5

PROSEDUR KERJA ................................................................................................................. 5

4.1 Proses PembuatanGlucose Syrup dengan Hidrolisis Enzim-Enzim ................................ 5

4.2 Diagram Alir Percobaan Utama ....................................................................................... 5

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................ 6

LAMPIRAN ............................................................................................................................... 7

A. TABEL DATA MENTAH ................................................................................................ 7

B. PROSEDUR PERHITUNGAN ......................................................................................... 8

C. DATA SPESIFIKASI DAN LITERATUR ....................................................................... 8

D. LAIN-LAIN....................................................................................................................... 8

ii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1 Skema alat percobaan............................................................................................. 3

iii

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Perbandingan Kualitas glucose syrup pada Berbagai Proses..................................... 1

Tabel A.1 Kalibrasi Reaktor ...................................................................................................... 7

Tabel A.2 Pengukuran Volume Titran ....................................................................................... 7

Tabel A.3 Pengukuran Absorbansi Glukosa .............................................................................. 7

Tabel A.4 Pengukuran Absorbansi Pati ..................................................................................... 7

Tabel A.5 Pengukuran Tinggi Larutan dalam Bioreaktor ......................................................... 8

Laboratorium Instruksional Teknik Kimia Konversi Enzimatik

ENZ 1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Glucose Syrup adalah glukosa dalam bentuk sirop yang mengandung padatan ± 80% berupa glukosa

dengan bermacam-macam oligosakarida Syrup ini dapat dimurnikan untuk menghasilkan konsentrat

monosakarida nutritif dengan kadar sakarida tinggi. Glukosa padat adalah produk sirop glukosa yang

memiliki kadar air ± 5% berat. Di negara-negara tropis sperti Indonesia/Thailand/Vietnam/Brazil, pati

diproduksi dari ubi kayu dan dinamakan Tapioka. Glucose Syrup yang dihasilkan dari hidrolisis pati

banyak mengandung dekstrosa, maltosa, dan dekstrin dan dapat digunakan sebagai pemanis.

Terdapat beberapa teknologi pengolahan pati , yaitu dengan hidrolisis asam-asam, hidrolisis asam-

enzim, dan hidrolisis enzim-enzim. Ketiga teknologi ini masing-masing memiliki keuntungan dan

kekurangannya masing-masing. Setiap proses juga menghasilkan glukosa dengan kualtas yang

berbeda. Perbandingan kualitas glucose syrup pada setiap proses ditunjukkan pada Tabel 1.1

Tabel 1.1 Perbandingan Kualitas glucose syrup pada Berbagai Proses

Hidrolisis Asam Asam-Enzim Enzim-Enzim

DE 38 42 28 % 63 % 98

Glukosa 12 % 18 % 5 % 37 % 96 %

Maltosa 10 % 13 % 8 % 34 % 2 %

Maltotriosa 10 % 12 % 16 % 16 % 1 %

Oligosakarida 68 % 57 % 71 % 13 % 1 %


ENZ 2

BAB II

TUJUAN DAN SASARAN PERCOBAAN

2.1 Tujuan

Melalui percobaan ini, praktikan diharapkan untuk,

- Mendapatkan glucose syrup melalui proses hidrolisis enzim-enzim

- Mengamati proses hidrolisis pati menggunakan enzim tertentu

2.2 Sasaran

Sasaran percobaan ini adalah,

- Menentukan jumlah glukosa yang terhidrolisis pada proses hidrolisis pati

- Membandingkan konsentrasi glukosa yang terukur dengan metode Somogy-Nelson dengan

Lane-Eynon.


BAB III

RANCANGAN PERCOBAAN

3.1 Skema Alat

waterbath

Lubang sampel dan inputTangki

pereaksi

Motor pengaduk

Gambar 3.1 Skema alat percobaan

3.2 Alat dan Bahan

3.2.1 Alat

1. Bioreaktor

2. Waterbath

3. Motor dan batang pengaduk

4. Termometer

5. Pemanas listrik

6. Buret

7. Statip dan klem

8. Batang pengaduk

9. Botol semprot

10. Corong gelas

11. Labu erlenmeyer

12. Filler

13. Gelas kimia

14. Gelas ukur

15. Pipet tetes

16. Pipet ukur

17. Spatula

18. Tabung reaksi

3.2.2 Bahan

1. Tepung tapioka

2. Enzim alfa-amilase


3. Enzim glukoamilasi

4. HCl

5. NaOH

6. Reagen Fehling A dan B

7. Metilen Blue


BAB IV

PROSEDUR KERJA

4.1 Proses PembuatanGlucose Syrup dengan Hidrolisis Enzim-Enzim

4.2 Diagram Alir Percobaan Utama

Start

Tepung tapioka

Timbang

Aqua dm

Pengadukan di gelas kimia

Pemanasan dalam waterbath

Reaksi dalam bioreaktor

Pengadukan

CaCl2, alfa-amilase

GelatinisasiPengaturan pemanasan bioreaktor

Pereaksian hingga karakteristik

larutan berubah

Larutan menggumpal

T=90oC?

T = 55-60oCpH=4.5-5.5?

Pengaturan pHDan temperatur

Pengambilan sampel t=0

Pencampuran dalam bioreaktor

glukoamilase

Pengambilan sampel berkala

Pengenceran sampel

sampelAnalisis dan

pengujian sampelselesai

ya

tidak tidak

tidak

ya

ya


DAFTAR PUSTAKA


LAMPIRAN

A. TABEL DATA MENTAH

Tabel A.1 Kalibrasi Reaktor

Volume Tinggi cairan

Tabel A.2 Pengukuran Volume Titran

Hari I Hari II

t Volume

titran Pengenceran t

Volume

titran Pengenceran

Tabel A.3 Pengukuran Absorbansi Glukosa

Hari I Hari II

t Absorbansi Pengenceran t Absorbansi Pengenceran

Tabel A.4 Pengukuran Absorbansi Pati

Hari I Hari II

t Absorbansi Pengenceran t Absorbansi Pengenceran


Tabel A.5 Pengukuran Tinggi Larutan dalam Bioreaktor

Hari 1 Tinggi larutan Hari 2 Tinggi larutan

Sebelum likuifaksi

Setelah likuifaksi

B. PROSEDUR PERHITUNGAN

B.1 Penentuan Konsentrasi Larutan Glukosa Standar

B.2 Penentuan Jumlah Glukosa dalam Larutan Standar

B.3 Penentuan Kandungan Glukosa dalam Sampel

B.4 Penentuan Konsentrasi Substrat

B.5 Penentuan Parameter Michaelis Menten

B.6 Penentuan Nilai DE

B.7 Penentuan Aktivitas Enzim Glukoamilase

B.8 Penentuan Konstanta Laju Reaksi

B.9 Penentuan Laju Reaksi

C. DATA SPESIFIKASI DAN LITERATUR

D. LAIN-LAIN

konversi enzimatik (enz) - · pdf filegelatinisasi pengaturan pemanasan bioreaktor pereaksian...

Documents