kelompok 8 haccp

7/23/2019 kelompok 8 haccp

http://slidepdf.com/reader/full/kelompok-8-haccp 1/26

RENCANA KERJA JAMINAN MUTU HACCP

Nama Unit Usaha : Susu Kental Manis Frisian Flag Indonesia

Alamat : Jalan Raya Bogor Km 5, Pari! Pasar Reo, Ja!arta

"i#alidasi $leh:

%alidasi &!sternal

'5 $!toer '()5

"*i +idayani



Renana Ker-a Jaminan Mutu Nomor : ('

Re#isi :

KEBIJAKAN MUTU +alaman : '

P. Frisian Flag Indonesia meru/a!an /erusahaan /ertama di indonesia uyangmenda/at!an setri0i!at IS$ 1(()21((' dan disem/urna!an dengan IS$ )3(()4Untu!

men-amin ah*a /rodu! yang dihasil!an memili! mutu yang tinggi, /erusahaan ini

mem/eroleh $+SAS Occupational Health & Safety Advisory Services6 serta menera/!an

+A77P Hazard Analysis Critical Control Point 64 8ael +alal dari Ma-elis Ulama Indonesia

MUI6 yang terda/at dalam Frisian Flag sema!in meya!in!an ah*a /rodu! susu Frisian

Flag tida! hanya sehat dan ai! teta/i -uga halal untu! di!onsumsi, !hususnya untu! /roses

/ertumuhan ana! dan semua nya di!emas dengan ino#asi ino#asi teraru dengan syarat

mutu susu !ental manis /ada SNI '19):'())

"isetu-ui $leh : Jaatan : .anggal :

Aly 0irdaus Pim/inan Produ!si '5 No#emer '()5

Renana Ker-a Jaminan Mutu Nomor :(Re#isi :



ORGANISASI HACCP

TIM HACCP

+alaman :

.im Jaminan Mutu

No Nama Jaatan 8atar Bela!ang

Pendidi!an

Pelatihan yang

/ernah dii!uti

) M Aly Fisdaus 7or/4 ;A <

S+& Manager

.e!nologi +asil

Pertanian

Pelatihan +A77P

' "*i +idayani 7or/4 R<"

Manager

.e!nologi +asil

Pertanian

Pelatihan +A77P

8ili! Krisna M Manager ;7 .e!nologi +asil

Pertanian

Pelatihan +A77P

dan serti0i!asi halal



Renana Ker-a Jaminan Mutu Nomor : (3

Re#isi :

ORGANISASI

STRUKTUR ORGANISASI

+alaman : 3



Managing Director

Operation Direction Sales Director HR CA Director

Supply Chain ManagerCorp. QA & SHE ManagerCorp. R&D ManagerPlant Manager QC managerCorp Process system Deelopmen

Manager

Staf to plant manager

Managing "iretor : Bertanggung -a*a terhada/ semua !egiatan o/erational /roses4

Mar!eting "iretor : Bertanggung -a*a untu! mengatur /emasyara!at!an hasil /rodu!si

/erusahaan melalui eragai ara agar hasil /rodu!si terseut anya!

diminati oleh masyara!at luas

$/eration "iretor :Bertanggung -a*a atas semua !egiatan /rodu!si

superiso

r

!oreman

superiso

r

a"ministra

Pro"uction

Manager#ca$ing%

Pro"uction

Manager#SCM

Pac$ing%

Enginee

ringManage

r

Processing

Manager#Proc.

i'ui" &



Sales "iretor :Bertanggung -a*a untu! Merumus!an dan menera/!an strategi

/en-ualan yang menahan /ena/aian tu-uan /enda/atan dan laa

Menentu!an, mengelola < mengu!ur !iner-a tim /en-ualan terhada/

KPI

+R 7A "iretor :Bertanggung -aa atas semua as/e! !etenaga !er-aan dan S"M

"isetu-ui $leh : Jaatan : .anggal :Aly 0irdaus Pim/inan Produ!si '5 No#emer '()5

Renana Ker-a Jaminan Mutu Nomor : (5

Re#isi :

DESKRIPSI PRODUK +alaman : 5

Deskripsi Produk

Nama /rodu!2 Nama "agang : Susu Kental Manis Frisian Flag



Kom/osisi Podu! : susu segar, susu uu!, minya! naati, #itamin, dan

*hey

Physial27hamialmStruture : a* SKM (,= dan Bentu! airan !ental4

Miroidal stati treatment : Pasteurisasi and sterilisasi

Jenis !emasan : !aleng

"aya sim/an dan storage ondition :> ) tahun

No4 M" : 5(53(1)1()

8ael !emasan : Nama /rodu!, !om/osisi, !adaluarsa, tanggal

/rodu!si, in0ormasi nilai gi?i, saran /enya-ian, ara

/enyim/anan

Sasaran !onsumen : ana! ana! hingga de*asa, ai! iu hamil dan manula

7ara /enyia/an dan /enya-ian : dilarut!an dalam air dingin atau /anas

7ara /enyim/anan : Seai!nya disim/an dalam tem/at se-u! dan !ering

Methode "istriusi : "i/asar!an melalui minimar!et, su/ermar!et, dan

to!@to!o !eil



Syarat mutu susu !ental manis sesuai SNI '19):'())

No

4 Kriteria u-i Satuan

Persyaratan

Susu !entalmanis

Susu s!im!ental manis

Susu s!im

seagian

!ental manis

Susu !ental

manis tinggi

lema!

) Keadaan

)4)

Bau

@ Normal

sesuai lael6

Normal

sesuai

lael6

Normal

sesuai lael6

Normal

sesuai lael6

)4'

Rasa

@ Normal

sesuai lael6

Normal

sesuai

lael6

Normal

sesuai lael6

Normal

sesuai lael6

' Kadar air 2 '(@( '(@( '(@( '(@( 8ema! 2 Min4= Ma!s4 ) )@= Min4 )

3Protein

NC,=6 2

Min4 ,5D2

min4 ,(DDMin4 9,= Min4 ,= Min4 3,=

5

.otal gula

dihitung

seagai

sa!arosa

2 3@3= 3@3= 3@3= 3@3=

Padatan susu 2 Min4 '= Min4 '3 Min4 '3 Min4 (

97emaran

logam

94).imal

P6DDDDmg2!g Ma!s4 (,(' Ma!s4 (,(' Ma!s4 (,(' Ma!s4 (,('

94'.imah

Sn6DDDDmg2!g

Ma!s4 3(,(2

'5(,(DDD

Ma!s4 3(,(2

'5(,(DDD

Ma!s4 3(,(2

'5(,(DDD

Ma!s4 3(,(2

'5(,(DDD

94Mer!uri

+g6DDDDmg2!g Ma!s4 (,( Ma!s4 (,( Ma!s4 (,( Ma!s4 (,(

=Arsen

As6DDDDmg2!g Ma!s4 (,) Ma!s4 (,) Ma!s4 (,) Ma!s4 (,)

17emaran

mi!roa

14)

Ang!a

lem/eng total

A8.6

Koloni2

gMa!s4 )C)(3 Ma!s4 )C)(3 Ma!s4 )C)(3 Ma!s4 )C)(3

14'

Ba!teri

oli0orm

APM2g

atau

!oloni2

g

Ma!s4 )( Ma!s4 )( Ma!s4 )( Ma!s4 )(

14 Salmonella ( Negati02'5 g Negati02'5 g Negati02'5 g Negati02'5 g

143

Sta/hyloo

us aureus

Koloni2

g Ma!s4 )C)('

Ma!s4 )C)('

Ma!s4 )C)('

Ma!s4 )C)('

145 Koloni2 Ma!s4 'C)(' Ma!s4 'C)(' Ma!s4 'C)(' Ma!s4 'C)('



g

D untu! /rodu! susu !ental manis tan/a /enamahan /erisa

DD untu! /rodu! susu !ental manis dengan /enamahan /erisa

DDD untu! !emasan !aleng

DDDD dihitung terhada/ /rodu! sia/ !onsumsi



Nomor :(



Pencampuran hingga $onsentrasi gula )*+, -

Pen. gula Pen. Susu segar

Pen. Susu uu$Pen. ema$

Pen. /hey

0aleng pengemas1ula #slurry% Susu uu$ Susu segarema$2

minya$/hey

Pencampuran ahan

Homogenisasi 3444 l2inc*

Pasteurisasi+ 54(644C+3, "eti$

Eaporasi a$um+ P7 89 mmHg+ :7 ,34C

Penyimpanan

aeling

Sterilisasi *84(*8,4 ;+ te$anan ren

Pen"inginan

Pen.$aleng

Renana Ker-a Jaminan MutuRe#isi :

DIAGRAM ALIR PRODUK +alaman :(



Nomor :(9

Saring dengan /enyaring

er/ori (,''@(,35 mi!ron

"istriusi



Renana Ker-a Jaminan MutuRe#isi :

TABEL ANALISIS

BAHAYA

+alaman :9

Prinsi/ )

.aha/2in/ut Potensi ahaya Penyea Ri!s Se#4 Sign .inda!an /enegahan

4 Peneri

maan

ahan

• Susu

segar

• Fisi! : "eu ,

rum/ut, ulu

sa/i

• Mi!roiologi:

E. Coli,Staphyllococc

us Aureus,

Listeria

Monocytoene

s

• Kimia:

/ertisida,

antiioti!,

dan larutan

iodin

• Pemaso! ahan

• Bahan a!u dari

Pemaso! ahan

• isa dari sisa entise/ti!

yang dieri!an /ada

sa/i yang sedang sa!it,

dan sisa /ertisida /ada

rum/ut

8

+

8

8

M

M

US

S

US

• Peneta/an atas

emaran

!andungan 0isi!

serta /engontrolan

/emaso! ahan

• Meneta/!an

!andungan standar atas emaran

mi!roiologi serta

dila!u!an

/elatihan /emaso!

• Memersih!an

rum/ut yang

ter!ena /estisida,

menunggu sam/ai

sa/i sehat !emali

seelum di/erah

4 Peneri

maan Susu

uu!

• Fisi!: deu

dan ramut

• Kimia: :

Melamin,

• Mi!roiologi :

Myco!acteriu

" tu!erculosis,

Co#iella

!urnetti,

Sal"onella,

Shiella sp4,

Entero!acter sa$aza$ii

• Pemaso! ahan

• Pemaso! ahan, isa dari

sisa entise/ti! yang

dieri!an /ada sa/i yang

sedang sa!it, dan sisa /ertisida /ada rum/ut

• .ida! diguna!annya sarung

tangan oleh /emerah susu

8

M

+

8

8

8

US

US

S

• Meneta/!an

standarisasi /ada

/emaso!

• .ida! memerah

sa/i yang sedang

sa!it

• Pengontrolan /emaso! ahan

• Penyediaan tem/at

ui untu! /emerah

susu



4 Peneri

maan gula• Fisi! : semut

dan deu

• Kimia:

emaran logamtimal, ?at

!a/ur,

temaga, dan

arsen

• Mi!roiologi :

yeast

• Pemaso! ahan

• Sisa /roses /rodu!si gula

• Pemaso! ahan

8

8

M

M

M

8

US

US

US

• Peneta/an standard

mutu gula

7emaran 0isi!

dia*ah

ma!simum

• Penera/an standar a!u ma!simum

emaran seelum

menerima ahan

• Penentuan standar

emaran

mi!roiologis

ma!simum oleh

/erusahaan

4 Peneri

maan

minya!

sa*it

• Kimia :

emaran

logam, esi,

timal,

temaga, seng,

ra!sa, timah,

arsen6

• Mi!roiologi:

mi!roa

li/oliti!

se/erti

Pseudomona

s,

Alcaligenes+

"an

Stapylococc

us.

• Fisi!: atu

!eil

• Pemaso! ahan

• Pemaso! ahan dan sistem

/engemasan ahan yang!urang ai!

• Pemaso! ahan

M

+

8

8

8

M

US

S

US

• Pengontrolan

/emaso! ahan

Peneta/an standard

mutu minya! sa*it

7emaran logam

erat dia*ah

ma!simum


emaranmi!roiologi

ma!simum oleh

/erusahaan

seelum ahan

diterima

• Peneta/an standard

emaran 0isi! oleh

/erusahaan

4 Peneri

maan

*hey

• Fisi!: deu

dan ramut

• Pemaso! ahan M 8 US • Pengontrolan

/emaso! ahan

"an Peneta/an

standard mutu

*hey

7emaran logam

erat dia*ah

ma!simum



• Mi!roiologi:

E. Coli,

Sal"onella

Staphyllococc

us Aureus,

Listeria Monocytoene

s

• Kimia:

melamin

• Bahan a!u dari Pemaso!

ahan

• Pemaso! ahan

+

8

M

M

S

US

• Penyuluhan /ada

/emaso!

• Memersih!an

rum/ut yang

ter!ena /estisida,

menunggu sam/ai

sa/i sehat !emali

seelum di/erah

4 Pena

m/uran ahan

manual6

• Fisi!: ramut,

/otongan /emung!us

se/erti /lati!

saat memu!a

!emasan

ahan

• Mi!roiologi:

E. Coli,

Staphyllococc

us Aureus,

• Kimia: Sisa

!lorin

• Pe!er-a yang tida!

mengena!an /enutu/ !e/aladan !urang mem/erhati!an

saat memu!a !emasan

ahan dengan meroe! atau

memotong

• Pe!er-a yang tida!

mengena!an sarung tangan

• Residu saniti?er

8

+

M

8

M

8

US

S

US

• Penyuluhan dan

/elatihan /e!er-aserta /enyediaan

0asiltas sanitasi

agi /e!er-a

• Penyuluhan dan

/elatihan /e!er-a

serta /enyediaan

0asiltas sanitasi

agi /e!er-a

• Pemersihan alat

hingga !ering

untu! menegah

residu saniti?er

yang masih tersisa

4 Peneri

maan

!aleng

• Fisi!: deu

• Kimia: sisa

logam esi

• Mi!roiologi:

7lostridium

otulinum

• Keersihan /rosu!si dan

/enyim/anan seelum

diguna!an yang !urang

di/erhati!an

• Sisa ahan a!u /emuatan

!aleng

• Pemaso! ahan

8

+

+

M

8

8

US

S

S

• Penge!an ulang

/ada saat

/enerimaan ahan

terhada/

!eersihan !aleng

• Penentuan standart

emaran logam

oleh /erusahaan

• Penentuan atas

emaran

mi!roiologi oleh

/erusahaan

4 Sterili

sasi

!aleng

• Fisi! : deu

• Kimia: logamtimal

• Peralatan yang !urang

di-aga !eersihannya

• Alat yang er!arat

8

+

M

8

US

S

• Memersih!an alat

seara er!ala

• Pengee!an dan /enggantian alat



• Biologi

:7lostridium

otulinum

• .era*a oleh /enerimaan

!aleng + 8 S

seara er!ala

• mela!u!an !alirasi

alat /engu!ur suhu

/ada sterili?er dan

dengan mem/er!etat

/roses 7IP sanitasialat64

4 Peyari

nganslurr

y6dengan

0iltrasi

• Fisi!: sisa gula

• Kimia: / dan

?at !a/ur

• Mi!roiologi:

yeast

• Eula yang mengenda/

menutu/i /ori

• "ari sisa ahan /ada

/rodu!si gula

• Kara!teristi! manis6 gula

yang mudah ditumuhi

!hamir2 yeast

8

M

8

M

8

M

US

US

US

• Pemersihan /ori

0ilter seara er!ala

• Peneta/an Standar

emaran /ada saat

/enerimaan ahan


/ori /ada 0ilter

yang tida! isa

dilalui yeastmi!roa6

(4 +omo

genisasi• Fisi! : Sisa

susu segar,

sisa susu

uu!, gula,

lema! dan

*hey

•

• Kimia : sisa

!lorin

• Mi!roiologi:

Sta/hyloou

saureus,

Salmonella s/,

&sherihia

oli,

Miroous

s/ ,

Pseudomonas

s/

• Peralatan Kurang ersih

• "ari residu saniti?er

• Ba*aan ahan a!u,

utamanya susu seagai

ahan utama

/emuatan *hey

M

M

+

8

8

M

US

US

S

• Pengee!an alat

• Pemersihan

hingga !ering

untu! menegahresidu saniti?er

tersisa


mutu dan emaran

mi!roiologi /ada

saat /enerimaan

ahan4

)4 Paste

urisasi• Fisi!: deu

• Kimia : Fe dan

sisa !lorin

• Mi!roiologi :

Sta/hyloou

• Alat !urang ersih

• Pe!er-a !urang teliti dan

alat er!arat

• Ba*aan ahan ahan a!u

dan /eralatan yang !urang

8

+

+

8

8

8

US

S

S

• Pengee!an alat

dan ser#ie alat

seara er!ala

• Pelatihan /e!er-a,

Pemersihan dan

/enggantian alat

• Penin-auan mutu

dan emaran



saureus,

Salmonella s/,

&sherihia

oli,

Miroous

s/ ,Pseudomonas

s/

ersih mi!roiologi

dalam ahan

seelum di/roses

• Pengontrolan

!eersihan alat

'4 Pena

m/uran• Kimia:

residu

saniti?er

• Fisi!:@

• Mi!roiologi

:@

• Kurangnya /erhatian

/e!er-a dalam menangani

!eersihan alat

M 8 US • Pelatihan /e!er-a,

4 Pengu

a/an susue#a/orasi

6

• Fisi!: sisa

/enam/uran ahan

seelumnya

se/erti

susu,lema!,

*hey, dan

gula

• Kimia :

logam Fe

• Mi!roiologi

:@

• Alat yang !urang ersih

• Alat yang er!arat

8

+

8

8

US

S

• Pengee!an alat

• Penggantian alat

dengan ahan

stainless steel

)34 Pengi

sian

SKM

dalam

!aleng

• Fisi! : "eu,

er!arat

• Kimia :

8ogam P,

?at !a/ur

• Mi!roiologi

: a!teri Pseudo"ona

s%

Alcalienes

• Kondisi alat !urang

/emersihan

• "ari ahan a!u dan

/engemas

• Suhu yang tida! stail

8

+

8

8

8

M

US

S

US

• Pelatihan agian

/rodu!si,

/engee!an /ada

!emasan

• Pengee!an ulang

!esia/an !aleng

/engemas

• ontrol suhu

ase/ti hamer,

ontrol te!anan*ater sealing,

/emeri!saan mesin

0illing seara

/eriodi atau

teratur serta

men-aga 0illing

room agar teta/ se@

ase/ti! mung!in

)54 8aeling

• Fisi! : @ @ @ @ @



• Kimi: @

• Mi!roiologi

:@

)4 Penyi

m/anan• Mi!roiologi

: a!teri

Pseudo"ona

s%

Alcalienes,

a"ur,

"icrococcus

• Fisi!:@

• Kimia: @

• Suhu yang tida! stail

atau leih suhu ruang

8 M US • Pengontrolan suhu

)94 "istri

usi• Mi!roiologi:

Pseudo"onas%

Alcalienes

• Fisi! :@

• Kimia :@

• Suhu tida! stail

• Kerusa!an !aleng a!iat

/engang!utan

8 M US • Pengontrolan

suhu

• Penentuan

standar !e!uatan ahan !aleng

• Pemerian tanda

*arning dan

maCimal

tum/u!an





Renana Ker-a Jaminan Mutu Nomor :(=

Re#isi :

TABEL PEMERIKSAAN

ANALISIS BAHAYA

+alaman :=

.aha/ Proses P) P' P P3 P5 77P2No

Penerimaan ahan susu . No

Penerimaan ahan susu

uu!

. No

Penerimaan ahan

minya! !ela/a sa*it

. No

Penerimaan ahan gula . No

Penerimaan ahan

*hey

. @ No

Penam/uran ahan . No

Penerimaan !aleng . No

Sterilisasi Kaleng . 77P

Slurry gula . No

+omogenisasi . No

Pasteurisasi . 7/



Penamahan . . No

Pengua/an susu

e#a/orasi6

. . No

Pengisian SKM

dalam !aleng

. . 77P

8aeling . N$

Penyim/anan . . No

"istriusi . No



Renana Ker-a Jaminan Mutu Nomor :(1

Re#isi :

LEMBAR KERJA

PENGENDALIAN HACCP

+alaman :1

CCP DAN

LOKASI

BATAS KRITIS PROSEDUR

MNITORING

TINDAKAN

KOREKSI

VERIVIKASI PENCATA

TAN

Prinsi/ ' Prinsi/ Prinsi/ 3 Prinsi/ 5 Prinsi/ Prinsi/ 9

Sterilisasi

!aleng

Bahaya

mi!roiologi

Bahaya !imia

Suhu '3(@'35( F,

te!anan rendah, )5

menit

Batas emarantimal ma!s (,('

Ghat : Suhu alat

sterilisasi susu

Ghen : /ada saat

/roses sterilisasi

Ghere : .em/at /engo/rasian

sterilisasi

Gho: $/erator

agian sterilisasi

!aleng

+o* :Ins/e!si

#isual terhada/

/anel /engatur

suhu dan /engee!an !adar

( A/aila suhu

tida! tera/ai

dila!u!an

/erlamaan

*a!tu atau

sterilisasi

ulang( menghenti!a

n /roses

/rodu!si -i!a

suhu

sterilisasi

erleihan

dan

dila!u!an

sterilisasi

ulang

( Produ!ditahan tida!

Peneta/an

-ad*al ins/e!si

#eri0i!asi yang

te/at

Pemeri!saan

!emalirenana

+A77P

Pemeri!saan

atatan 77P

Pemeri!saan

atatan

/enyim/angan

dan dis/osisi

ins/e!si #isualterhada/

+asil

monitoring

harus

diatat dan

dido!ument

asi!an

searaleng!a/

dalam

re!aman

monitoring,

harus selalu

die#aluasi

untu!

!e/entingan

er!elan-uta

n4

Penatatan



logam /ada

sterilisasi !aleng

di/asar!an

dan diu-i

!eamanannya

( Mengeliminasi

/rodu! dengan

memuang /rodu! yang

/ositi0 teremar

erdasar!an

/engu-ian dan

!emung!inan

!eil untu!

di/erai!i4

!egiatan untu!

mengamati -i!a

77P tida!

ter!endali!an

Pengamilanontoh seara

aa!

7atatan tertulis

mengenai

ins/e!si

#eri0i!asi yang

menentu!an

!esesuaian

dengan renana

+A77P, atau /enyim/angan

dari renana

dan tinda!an

!ore!si yang

dila!u!an

suhu hasil

ins/e!si

dila!u!an

setia/ satu

!ali dalam

satu -amdan

dila!u!an

seanya!

lima !ali

untu! setia/

!ode

/rodu!si

Pasteurisasi

Bahaya

Mi!roiologi

Suhu =(@1(

dengan *a!tu )5

deti!

Ma!s 7oli0orm )(

Koloni

Sta/hyloous

aureus Ma!s4

)C)('

Koloni 2g

Salmonella negati0

Ghat : Suhu alat

/asteurisasi Susu

Ghen : /ada saat

/roses /asteurisasi

Ghere : .em/at

/engo/rasian

/asteurisasi

Gho: $/erator

+o* :Ins/e!si

#isual terhada/

/anel /engatur

suhu

@ Pemeri!saan

terhada/ alat

susu

/asteurisasi,

-i!a suhu

tida! tera/ai

atas !ritis

!arena alat

rusa! *a!tu

di/erlama

@ Pasteurisasi

ulang

Peneta/an

-ad*al ins/e!si

#eri0i!asi yang

te/at

Pemeri!saan

!emali

renana

+A77P

Pemeri!saan

atatan 77P

Pemeri!saan

atatan

/enyim/angandan dis/osisi

ins/e!si #isual

terhada/

!egiatan untu!

mengamati -i!a

77P tida!

ter!endali!an

Pengamilan

ontoh seara

aa!

+asil

monitoring

harus

diatat dan

dido!ument

asi!an

seara

leng!a/

dalam

re!aman

monitoring,

harus selalu

die#aluasi

untu!

!e/entingan

er!elan-utan4



7atatan tertulis

mengenai

ins/e!si

#eri0i!asi yang

menentu!an

!esesuaiandengan renana

+A77P, atau

/enyim/angan

dari renana

dan tinda!an

!ore!si yang

dila!u!an

Pengisian susu

SKM

Bahaya logam

Batas emaran

timal ma!s (,('

Batas emaran

mer!uri (,(

Batas emaran

timah ma!s Ma!s4

3(,(2 '5(,( mg2!g

Batas 7emaran

Arsen Ma!s (,)

mg2!g

Ghat : !adar

7emaran logam

susu

Ghen : /ada saat

/roses /engisian

susu SKM !e

!aleng

Ghere : .em/at

/engo/rasian

/engisian susu

SKM

Gho: ;uality

7ontrol agian

/engisi SKM

+o* : Pengee!an

di laoratorium

dengan sam/ling

untu! dila!u!an

analisa

@ Produ!

ditahan tida!

di/asar!an

dan diu-i!eamanannya

@ Mengelimina

si /rodu!

dengan

memuang

/rodu! yang

/ositi0

teremar

erdasar!an

/engu-ian

dan

!emung!inan

!eil untu!

di/erai!i4

Peneta/an

-ad*al ins/e!si

#eri0i!asi yang

te/at

Pemeri!saan

!emali

renana

+A77P

Pemeri!saan

atatan 77P

Pemeri!saan

atatan

/enyim/angan

dan dis/osisi

ins/e!si #isual

terhada/

!egiatan untu!

mengamati -i!a

77P tida!

ter!endali!an

Pengamilanontoh seara

aa!

7atatan tertulis

mengenai

ins/e!si

#eri0i!asi yang

menentu!an

!esesuaian

dengan renana

+A77P, atau /enyim/angan

• +asil

monito

ring

harus

diatat

dan

dido!u

mentasi

!an

seara

leng!a

/

dalam

re!aman

monito

ring,

harus

selalu

die#alu

asi

untu!

!e/enti

ngan

er!elan-utan4



dari renana

dan tinda!an

!ore!si yang

dila!u!an



Renana Ker-a Jaminan Mutu Nomor : )(

Re#isi :

PROSEDUR VERIIKASI +alaman : )(

Prosedur Veri!ik"si

)4 Pernyataan %eri0i!asi

'4 Metode %eri0i!asi

@Mengee! langsung !e la/angan

@A/aila ter-adi !esalahan, ma!a mela/or !e tim +A77P

@Setelah mela/or !e tim +A77P, tim +A77P memeri!sa /rodu!

@A/aila memang /rodu! tida! memenuhi standar, ma!a tim +A77P memeri!sa

/rosedur ter-adinya !esalahan dan mem/erai!i /rodu!

4 Ga!tu %eri0i!asi34 Bahan dan Alat %eri0i!asi

54 Penanggung Ja*a %eri0i!asi

4 Prosedur %eri0i!asi

94 Re!aman %eri0i!asi





Renana Ker-a Jaminan Mutu Nomor : ))

Re#isi :

PROSEDUR RECALL +alaman : ))

Prosedur Re#"$$ %Pe&"rik"& Ke'("$i)

Pernyataan Reall Prosedur

Klasi0i!asi

Metode

@A/aila !onsumen yang mela/or a!an /rodu! yang rusa! atau tida! memenuhi standar

/erusahaan /rodu! a!hir ma!a tim +A77P mengee! langsung /ada /rodu! yang rusa!

terseut4

@ 8alu dila!u!an /emeri!saan lan-utan /ada /rodu! yang rusa! di 8aoratorium

@ "an a/aila hasil la di/eroleh ternyata tida! memenuhi standar /erusahan ma!a /rodu!

ditari! dari /asaran

Ga!tu

Bahan dan Alat

Penanggung Ja*a





Renana Ker-a Jaminan Mutu Nomor : )'

Re#isi :

PROSEDUR PENGADUAN*

KELUHAN KONSUMEN

+alaman : )'

Prosedur Pe&+"du"& Ko&su'e&

@ Pemasangan layanan !onsumen /ada !emasan

@ Kun-ungan langsung !e !onsumen

@ Pengaduan isa melalui email /erusahaan

@ Konsumen da/at langsung mengadu !e /os!o /elayanan /erusahaan

@ Saran2!riti!an a!an /rodu! yang diterima /os!o /elayanan ai! melalui tele/on, email

dan lain@lain langsung disam/ai!an !e .im +A77P





RENCANA KERJA JAMINAN MUTU HACCP

SUSU KENTAL MANIS RISIAN LAG

INDONESIA

Oleh: Kelompok 8

M. Aly Firdaus (141710101075)

Di !idaya"i (1417101010##)

$ilik Kris"a Muk%i (141710101114)

&urusa" 'ek"oloi !asil er%a"ia"

Fakul%as 'ek"oloi er%a"ia"

*"i+ersi%as &em,er

-014



Renana Ker-a Jaminan Mutu Nomor : )

Re#isi :

PERUBAHAN*REVISI*

AMANDEMEN DOKUMEN

+alaman : )

Perusahaan men-amin ah*a semua do!umen dan data yang ter!ait dengan +A77P

Plan termasu! +A77P Plannya6 telah mem/unyai identitas, ditin-au dan disah!an untu!

men-amin !emutahirannya4 Setia/ /eruahan terhada/ do!umen harus di/eri!sa dan disetu-ui

oleh mana-emen atau *a!il mana-emen yang ditun-u! dan dila/or!an /ada .IM +A77P agar

da/at dido!umentasi!an4 Kegiatan /eruahan2re#isi2amandemen do!umen ini erada di

a*ah tanggung -a*a mana-er ;A sela!u se!retaris .IM +A77P4



kelompok 8 haccp

Documents