v

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat yang telah

diberikan-Nya maka Tugas Akhir ini dapat diselesaikan sesuai dengan jadwal

yang telah ditentukan.

Tugas Akhir dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS

RESTORAN CINA BENTENG BABAH OUW FLAVOR BLISS ALAM

SUTERA ini ditujukan untuk memenuhi sebagian dari persyaratan akademik

guna mencapai gelar Sarjana Sains Terapan Pariwisata (S.S.T.Par.) Diploma IV,

Jurusan Manajemen Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan,

Karawaci.

Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak,

Tugas Akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena

itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada semua

pihak yang telah membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu

kepada:

1. Ibu Sandra Maleachi, S.Pd, M.A., selaku Dosen Pembimbing yang telah

banyak meluangkan waktu untuk memberikan pengarahan dan bimbingan

selama proses penyusunan Tugas Akhir ini.

2. Ibu Dr. Diena M. Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata

Pelita Harapan.

3. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen

Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.

4. Bapak Drs. Demson R. H. Goeltom, M.Pd., selaku Ketua Penguji.

5. Ibu Lyly Soemarni, S.E. M.M., selaku Anggota Penguji.

6. Bapak Victor Bangun Mulia, B.Sc., M.B.A., selaku Anggota Penguji.

7. Bapak Vasco A. H. Goeltom, S.ST.Par., M.M., selaku Dosen pembimbing

akademik yang telah banyak membantu dan membimbing penulis selama masa

akademik di Sekolah Tinggi Pelita Harapan.

8. Seluruh Dosen dan staf Sekolah Tinggi Pelita Harapan yang tidak dapat

disebutkan namanya satu persatu.

9. Kepada seluruh teman dari Sekolah Tinggi Pelita Harapan angkatan 2011 yang

telah memberikan dukungan, semangat dan bantuan.

vi

10. Orang tua, kakak, adik, dan seluruh keluarga besar yang telah memberikan

dukungan moril, doa, dan kasih sayang.

11. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu persatu

Akhir kata, penulis menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan

dalam Tugas Akhir ini. Untuk itu melalui kata pengantar ini penulis sangat

terbuka untuk menerima kritik dan saran yang membangun sehingga secara

bertahap penulis dapat memperbaikinya, dan akhirnya dapat memberikan manfaat

bagi seluruh pihak.

Karawaci, 12 Januari 2015

Lisiana Susanto

vii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

KATA PENGANTAR ................................................................................ v

DAFTAR ISI .............................................................................................. vii

DAFTAR GAMBAR .................................................................................. ix

DAFTAR TABEL ....................................................................................... x

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ xii

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal ............................................................................ 1

B. Tujuan Studi Kelayakan ............................................................. 7

C. Metodologi ............................................................................... 9

D. Tinjauan Konseptual ................................................................ 13

BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. Analisis Permintaan ............................................................... 28

B. Analisis Penawaran .............................................................. 51

C. Segmentasi, Target Dan Posisi Bisnis Dalam Pasar ................ 65

D. Baur Pemasaran ........................................................................ 69

E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup

DanTeknologi..........................................................................

96

BAB III ASPEK TEKNIS

A. Aspek Jenis Aktivitas Dan Fasilitas .......................................... 102

B. Aspek Hubungan Fungsional Antara Aktivitas Dan

Fasilitas....................................................................................

111

C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas ............................. 111

viii

D. Pemilihan Lokasi ................................................................... 112

E. Teknologi Yang Digunakan ................................................... 114

BAB IV ASPEK MANAJEMEN

A. Pengorganisasian .................................................................. 117

B. Sumber Daya Manusia ............................................................. 132

C. Aspek Yuridis ......................................................................... 140

BAB V ASPEK FINANSIAL

A. Kebutuhan Dan Sumber Dana ................................................. 150

B. Perkiraan Biaya Operasional ................................................. 151

C. Perkiraan Pendapatan Usaha ................................................ 155

D. Proyeksi Neraca ...................................................................... 156

E. Proyeksi Rugi Laba ................................................................ 157

F. Proyeksi Arus Kas .................................................................. 159

G. Analisis Titik Impas ................................................................ 159

H. Penilaian Investasi ................................................................... 160

I. Manajemen Risiko .................................................................. 174

BAB VI SIMPULAN ................................................................................... 177

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 180

LAMPIRAN

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

ix

DAFTAR GAMBAR

No. Keterangan Halaman

1. Analisis Five Forces Porter Restoran Cina Benteng Babah Ouw.. 58

2. Logo Restoran Cina Benteng Babah Ouw ....................................... 76

3.

Skema Operasional Restoran Cina Benteng Babah Ouw (Makan

di Tempat) ....................................................................................... 106

4. Skema Operasional Restoran Cina Benteng Babah Ouw

(Take Away) ................................................................................. 107

5. Struktur Organisasi Restoran Cina Benteng Babah Ouw ............... 128

6.

Proses Rekrutmen dan Seleksi Restoran Cina Benteng Babah

Ouw ................................................................................................. 133

x

DAFTAR TABEL No. Keterangan Halaman

1. Laju Pertumbuhan Penduduk Kota Tangerang Selatan Tahun

2013..................................................................................................

1

2. Produk Domestik Regional Bruto Tangerang Selatan 2010-2013

Dalam Persen.................................................................................

1

3. Jumlah usaha Hotel, Biro Perjalanan, Restoran, dan Panti Pijat

di daerah Tangerang Selatan Tahun 2013........................................ 3

4. Jumlah Restoran Chinese Food di Tangerang Selatan..................... 4

5. Jumlah Penduduk Menurut Kecamatan Kota Tangerang Selatan... 29

6. Persentase Penduduk Menurut Rata-Rata Pengeluaran Perkapita

Perbulan............................................................................................ 29

7. Jumlah Pengunjung Flavor Bliss Alam Sutera Tahun 2013............ 30

8. Reliability Analysis........................................................................... 31

9. Hasil Kuesioner Mengenai Profil Responden................................... 33

10. Hasil Kuesioner Mengenai Kondisi Pasar........................................ 35

11. Hasil Kuesioner Mengenai Pemilihan Restoran............................... 36

12. Hasil Kuesioner Mengenai 8P dan Fasilitas..................................... 38

13. Pesaing Langsung Restoran Cina Benteng Babah Ouw................... 53

14. Matriks Analisis SWOT Restoran Cina Benteng Babah Ouw.......... 57

15. Menu Makanan dan Minuman Restoran Cina Benteng

Babah Ouw....................................................................................... 70

16. Harga (Sebelum Pajak) Makanan dan Minuman Restoran Cina

Benteng Babah Ouw........................................................................ 78

17. Menu Paket Restoran Cina Benteng Babah Ouw............................ 91

18. Program Restoran Cina Benteng Babah Ouw.................................. 92

19. Banyaknya Pencari Kerja Menurut Pendidikan................................ 96

20. Indeks Tendensi Bisnis Perdagangan, Hotel dan Restoran Tahun

2014................................................................................................... 99

21. Hubungan Fungsional Antara Aktivitas Dan Fasilitas Pada

Restoran Cina Benteng Babah Ouw................................................. 111

22. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas........................................ 112

xi

23. Analisis Perbandingan Lokasi........................................................... 113

24. Titik kemacetan Kecamatan Serpong Utara..................................... 114

25. Job Spesification dan Job Description Restoran Cina Benteng

Babah Ouw....................................................................................... 119

26. Jadwal Kerja Karyawan Restoran Cina Benteng Babah Ouw.......... 126

27. Analisis Jumlah Karyawan Menurut Spears dan Gregorie............... 129

28. Jumlah Karyawan Restoran Cina Benteng Babah Ouw.................... 130

29. Perkiraan Biaya Seragam Karyawan Restoran Cina Benteng

Babah Ouw........................................................................................ 130

30. Jadwal Kerja Karyawan Restoran Cina Benteng Babah Ouw.......... 131

31. Orientasi Karyawan Restoran Cina Benteng Babah Ouw................ 134

32. Iuran Jamsostek Restoran Cina Benteng Babah Ouw...................... 137

33. Poin Employee of the Month Program Restoran Cina Benteng

Babah Ouw........................................................................................ 138

34. Nilai Kompensasi Karyawan Restoran Cina Benteng Babah Ouw.. 138

35. Materi Pelatihan dan Pengembangan Restoran Cina Benteng

Babah Ouw........................................................................................ 139

36. Rincian Modal Restoran Cina Benteng Babah Ouw......................... 141

37. Perkiraan Kebutuhan Investasi Restoran Cina Benteng Babah

Ouw................................................................................................... 150

38. Perincian Sumber Dana Investasi..................................................... 151

39. Jumlah Penjualan Restoran Cina Benteng Babah Ouw Selama

Satu Tahun...................................................................................... 156

40. Proyeksi Neraca Restoran Cina Benteng Babah Ouw Tahun

Pertama ........................................................................................... 157

41. Perincian Laporan Laba Rugi Keuangan Restoran Cina Benteng

Babah Ouw Tahun Pertama.............................................................. 158

42. Perincian Laporan Arus Kas Keuangan Restoran Cina Benteng

Babah Ouw Tahun Pertama.............................................................. 159

43. Perhitungan Payback Period............................................................ 162

xii

DAFTAR LAMPIRAN

No. Keterangan Halaman

A. Wawancara Terstruktur ................................................................... A-1

B. Kuesioner ........................................................................................ B-4

C. Desain ............................................................................................. C-18

D. Site Plan Flavor Bliss Alam Sutera ................................................ D-41

E. FBC-9 (Hidangan Pembuka & Hidangan Utama) .......................... E-42

F. FBC-9 (Hidangan Penutup & Minuman) ........................................ F-58

G. Equipment ..................................................................................... G-63

H. Supplies .......................................................................................... H-68

I. Daftar Pemasok .............................................................................. I-69

J. Financial Statement ...................................................................... J-72