karya tulis ilmiah analisa kadar gula (sukrosa) buah...

i

KARYA TULIS ILMIAH

ANALISA KADAR GULA (SUKROSA) BUAH MANGGA

BERDASARKAN VARIETASNYA

Oleh :

DEWI MURNIATI

NIM 20120662022

PROGRAM STUDI D3 ANALIS KESEHATAN

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURABAYA

2015

ii

KARYA TULIS ILMIAH

ANALISA KADAR GULA (SUKROSA) PADA BUAH MANGGA

BERDASARKAN VARIETASNYA

Untuk memperoleh Gelar Ahli Madya Kesehatan

Dalam Program Studi D3 Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surabaya

Oleh :

DEWI MURNIATI

NIM. 2012 066 2022

PROGRAM STUDI D3 ANALIS KESEHATAN

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURABAYA

2015

iii

PERNYATAAN TIDAK MELAKUKAN PLAGIAT

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : DEWI MURNIATI

NIM : 20120662022

Program Studi : D3 ANALIS KESEHATAN

Fakultas : ILMU KESEHATAN

Menyatakan bahwa KTI (Karya Tulis Ilmiah) yang saya tulis ini benar-

benar tulisan karya sendiri bukan hasil plagiasi, baik sebagian maupun

keseluruhan. Bila dikemudian hari terbukti hasil plagiasi, maka saya

bersedia menerima sanksi akademik sesuai ketentuan yang berlaku di UM

Surabaya

Surabaya, 24 Agustus 2015

Yang membuat pernyataan,

DEWI MURNIATI

Nim : 20120662022

iv

PERSETUJUAN

Karya Tulis Ilmiah ini telah diperiksa dan disetujui isi serta susunannya,

sehingga dapat diajukan dalam ujian sidang karya tulis ilmiah pada

Program Studi D3 Analis kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan


Surabaya, 1 Juli 2015

Menyetujui,

Pembimbing I Pembimbing II

Ir. Nastiti Kartikorini, M.Kes Siti Mardiyah, S.Si, M.kes

Mengetahui,

Ketua Program Studi

Suyatno Hadi S. S.Kep, Ners, M.Ked.Trop

v

PENGESAHAN

Karya Tulis Ilmiah ini telah dipertahankan di depan tim penguji Ujian Sidang

Karya Tulis Ilmiah pada tanggal 11 Juli 2015 oleh mahasiswa atas nama DEWI

MURNIATI NIM 20120662022 Program Studi D3 Analis kesehatan Fakultas

Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surabaya.

TIM PENGUJI

Ketua : Ir. Nastiti Kartikorini,M.Kes (............................)

Anggota I : Rahma Widyastuti, S.Si, M.Kes (............................)

Anggota II : Fitrotin Azizah, S.ST. (............................)

Mengesahkan,

Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan


Dr. Nur Mukarromah, S.KM, M.Kes

vi

KATA PENGANTAR

Syukur alhamdulillah kehadirat Allah SWT yang telah memberikan

kekuatan, kesabaran dan kesehatan kepada kita khususnya kepada penulis

sehingga sampai terselesaikannya Karya Tulis Ilmiah ini. Penulis dapat

menyelesaikan dengan baik Karya Tulis Ilmiah ini disusun untuk memenuhi salah

satu syarat dalam memperoleh gelar Ahli Madya Analis Kesehatan Program Studi

Analis Kesehatan D3 Analis Kesehatan Universitas Muhammadiyag Surabaya.

Dalam Karya Tulis Ilmiah yang berjudul “Analisa kadar gula (sukrosa)

pada buah mangga berdasarkan varietasnya” , Karya Tulis ini masih jauh dari

sempurna sehingga segala saran dan kritik yang bersifat membangun sangat

penulis harapkan untuk menambah pengetahuan di masa yang akan datang.

Semoga Karya Tulis Ilmiah ini memberi manfaat untuk kita semua.

Amin . . . .


Penulis

vii

UCAPAN TERIMA KASIH

Alhamdulillah segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan

rahmad dan hidayah-Nya sehingga penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini dapat

terselesaikan. Karya Tulis Ilmiah ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat

dalam menempuh ujian akhir Program Studi D3 Analis Kesehatan Fakultas Ilmu

Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surabaya, tahun 2015 dengan judul

penelitian “Analisa Kadar Gula (Sukrosa) Buah Mangga Berdasarkan

Varietasnya”.

Dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini tentunya penulis membutuhkan

banyak bimbingan dan dorongan dari berbagai pihak untuk itu perkenankan

penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. dr. H. Sukadiono, MM Selaku Rektor Universitas

Muhammadiyah Surabaya.

2. Ibu Dr. Nur Mukarromah, S.KM, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu

Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surabaya.

3. Bapak Suyatno Hadi S, S.Kep, Ns, M.Ked.Trop selaku Ketua Program

Studi D3 Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surabaya.

4. Ibu Ir. Nastiti Kartikorini, M.Kes, selaku pembimbing pertama yang telah

memberikan petunjuk, bimbingan, koreksi serta saran, hingga terwujudnya

Karya Tulis Ilmiah ini.

viii

5. Ibu Siti Mardiyah, S.Si, M.kes, selaku pembimbing II yang telah

memberikan petunjuk, bimbingan, koreksi serta saran hingga terwujudnya

Karya Tulis Ilmiah ini.

6. Para dosen dan seluruh staff pengajar di Program Studi D3 Analis

Kesehatan yang telah memberikan ilmu, bimbingan dan nasihat selama

menempuh pendidikan.

7. Yang tercinta Bapak dan Ibu yang selama ini memberikan dorongan

semangat serta do’a- restu, saran dan kritik untukku setiap saat, sehingga

says mampu melaksanakan perkuliahan dengan baik sampai

terselesaikanya Karya Tulis Ilmiah ini.

8. Adikku tercinta, serta saudara – saudaraku yang sudah memberiku

semangat dan menghiburku selama proses pengerjaan KTI.

9. Buat teman-teman ku Maya, Dewi, Astri, Fajar M, Say yang telah

membantu dalam mengerjakan KTI.

10. ONTHEL yang sudah memberi semangat dan menghiburku dalam

menyelesaikan KTI ini.

11. Seluruh saudara MUPALAS yang sudah memberikan masukan dan

pengalaman buat saya.

12. Seluruh rekan Analis seperjuangan angkatan 2012, yang selalu

memberikan semangat dan dukungan dengan setulus hati sehingga karya

tulis ini tersusun dengan lancar.

Semoga amal kebaikannya diterima disisi Allah SWT dan mendapat

imbalan pahala dari Allah SWT. Akhir kata semoga karya tulis yang

ix

sederhana dapat bermanfaat bagi perkembangan ilmu pengetahuan

khususnya ilmu kesehatan.


Penulis

x

DAFTAR ISI

Halaman

Halaman sampul dalaM................................................................................... i

Halaman pernyataan ....................................................................................... ii

Lembar persetujuan ....................................................................................... iii

Lembar pengesahan ...................................................................................... iv

Kata pengantar ............................................................................................... v

Ucapan terima kasih ...................................................................................... vi

Daftar isi ...................................................................................................... ix

Daftar tabel ................................................................................................... xii

Daftar gambar............................................................................................ xiii

Daftar grafik ................................................................................................ xiv

Daftar Lampiran ........................................................................................... xv

Ringkasan .................................................................................................. xvi

BAB 1 : PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang……………………………………………….. 1

1.2 Rumusan masalah..................................................................... 4

1.3 Tujuan penelitian ...................................................................... 4

1.4 Manfaat .................................................................................... 4

1.4.1 Bagi peneliti ................................................................. 4

1.4.2 Bagi prodi D3 Analis Kesehatan .................................. 5

1.4.3 Bagi Masyarakat........................................................... 5

BAB 2 : TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Tentang Buah Mangga

2.1.1 Taksonomi dan Morfologi Tanaman Mangga ............. 6

2.1.2 Varietas Buah Mangga ............................................... 8

2.1.3 Komposisi Kimia Buah Mangga ................................. 10

2.1.4 Manfaat Buah Mangga ................................................ 11

2.1.5 Pengaruh Varietas ........................................................ 13

2.2 Tinjauan Tentang Karbohidrat

2.2.1 Klasifikasi Karbohidrat

2.2.1.1 Karbohidrat Sederhana .................................... 16

2.2.1.1 Karbohidrat Majemuk ..................................... 18

BAB 3 METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian...................................................................... 22

3.2 Populasi, Sampel, Besar Sampel

3.2.1 Populasi Penelitian ...................................................... 22

3.2.2 Sampel dan Besarnya Sampel ..................................... 22

3.3 Lokasi dan Waktu Penelitian

3.3.1 Lokasi Penelitian ......................................................... 23

3.3.2 Waktu Penelitian ......................................................... 23

3.4 Variabel dan Definisi Operasional

3.4.1 Variabel Penelitian ...................................................... 23

3.4.2 Definisi Operasional .................................................... 23

xi

3.5 Metode Pengumpulan Data

3.5.1 Prinsip .......................................................................... 24

3.5.2 Alat .............................................................................. 24

3.5.3 Reagen ......................................................................... 25

3.5.4 Prosedur Penentuan Kadar Gula .................................. 25

3.5.5 Tabulasi Data ............................................................... 26

3.6 Teknik Analisis Data .............................................................. 27

BAB 4 HASIL PENELITIAN

4.1 Deskripsi Hasil Penelitian ..................................................... 28

4.2 Analisis Data ......................................................................... 29

4.3 Pembahasan ........................................................................... 32

BAB 5 SIMPULAN DAN SARAN

5.1 Simpulan ................................................................................ 34

5.2 Saran ...................................................................................... 34

5.2.1 Bagi Peneliti ................................................................ 34

5.2.2 Bagi Institusi ................................................................ 34

5.2.3 Bagi Masyarakat .......................................................... 35

Daftar Pustaka …......... .....................................................................................

Lampiran ..........................................................................................................

xii

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1 Tabel komposisi Kimia dan Nilai Gizi Buah Mangga ..................... 10

Tabel 3.1 Tabel Tabulasi Data Hasil Analisa Kadar Gula Buah Mangga ....... 27

Tabel 4.1 Tabel Hasil Analisis Kadar Gula Buah Mangga .............................. 28

Tabel 4.2 Tabel Hasil Uji Normalitas .............................................................. 30

Tabel 4.3 Tabel Hasil Uji Analisa Of Varians ................................................. 30

Tabel 4.4 Tabel hasil Uji Tukey HSD .............................................................. 31

xiii

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Mangga Golek ....................................................................... 8

Gambar 2.2 Mangga Harummanis ............................................................ 9

Gambar 2.3 Mangga Manalagi .................................................................. 10

Gambar 2.4 Monosakarida ........................................................................ 16

Gambar 2.5 Maltosa ......... ........................................................................ 19

Gambar 2.6 Laktosa ......... ........................................................................ 19

Gambar 2.7 Sukrosa ......... ........................................................................ 20

Gambar 2.8 Rafinosa ........ ........................................................................ 21

xiv

DAFTAR GRAFIK

Halaman

Grafik 4.1 Diagram Pie Kadar Sukrosa Buah Mangga ............................. 29

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Surat Permohonan Izin Penelitian Di Laboratorium Kimia

Lampiran 2 : Peminjaman Alat Laboratorium

Lampiran 3 : Hasil Perhitungan

Lampiran 4 : Hasil Uji laboratorium

Lampiran 5 : Hasil Uji Statistika SPSS

Lampiran 6 : Dokumentasi

xvi

DAFTAR PUSTAKA

AAK.1993.Budidaya Tanaman Mangga.Kanisius.Yogyakarta.hal 57-58

Anonim, 2014. Kiat Tanam Mangga Berbuah Manis. Diakses 9 Januari 2015

http:// ghonibakorluh.blogspot.com

Ayu, Fitri. 2013. Pelajaran Kimia Organik. Diakses 5 Januari 2015 http://organik

smakma3a11. blogspot.com

Heraldry of the world, 2014. Food info Wageningen University. Diakses 5 Januari

2015 http://www.food-info.net

Iswanto, Hadi. 2002. Membuat Mangga Tiga Rasa. Id.Agromedia Pustaka.

Jakarta. Diakses 4 Januari 2015

Pracaya Ir, 2005.Bertanam Mangga. Edisi revisi. Penebar Swadaya.Jakarta.

Diakses tanggal 29 November 2014 https:// books. Google .co.id

/books? id.

Redaksi Agromedia. 2011. Bertanam Mangga di Dalam Pot dan di Kebun.

PT.Agromedia Pustaka.Jakarta Diakses tanggal 15 Januari 2014

Rukmana, R. 1997. Mangga: Budidaya dan Pasca Panen. Kanisius. Yogyakarta

Diakses 4 Januari 2015

Rusilanti, Clara M Kusharto. 2007. Makanan Berserat.Agromedia Pustaka.Jakarta

Diakses 15 Januari 2015.

Sunarjono, Hendro. 2008. Berkebun 21 Jenis Tanaman Buah. Penebar Swadaya.

Jakarta Diakses 4 Januari 2015

Sumardjo, Damin. 2009. Pengantar Kimia: Buku Panduan Kuliah Mahasiswa

Kedokteran dan Program Strata 1 Fakultas Bioeksakta. Penerbit buku

kedokteran EGC.Jakarta Diakses 29 Januari 2015

Suwarto, Agus, 2010. 9 Buah & Sayur Sakti Penangkal Penyakit.

Liberplus.Yogyakarta Diakses 15 Januari 2015

Tafajani, D. S. 2011. Panduan Komplit Bertanam Sayur dan Buah-Buahan.

Cahaya Atma. Yogyakarta Diakses 2 Januari 2015

Tim Kimia Makanan. 2014. Modul Praktikum Kimia Makanan Dan Minuman.


Wirakusumah, Emma.S. 2007. Jus Buah dan Sayuran. Penebar Plus.Jakarta

Diakses tanggal 26 November 2014

http://organiksmakma3a11.blogspot.com/



karya tulis ilmiah analisa kadar gula (sukrosa) buah...

Documents