i

KAJIAN JENIS DAN KONSENTRASI GELLING AGENT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK

MINUMAN JELLY WORTEL (Daucus carota)

SKRIPSI

Diajukan sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

OLEH: LULUK FAUZIAH 201510220311047

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2019

ii

iii

iv

v

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Penulis dilahirkan di Kabupaten Bojonegoro, Jawa

Timur pada tanggal 1 Maret 1997. Penulis adalah anak

pertama dari pasangan Bapak Ahmad Sholeh dan Ibu Siti

Umiatun, sebagai anak pertama dari dua bersaudara. Penulis

menyelesaikan pendidikan dasar pada tahun 2009 di SDN

Blongsong 1, kemudian melanjutkan pendidikan menengah pertama di SMPN 1

Baureno hingga tahun 2012. Penulis menamatkan pendidikan menengah atas di

SMAN 1 Sumberrejo pada tahun 2015. Penulis melanjutakan pendidikan tinggi di

Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas

Muhammadiyah Malang pada tahun 2015.

Semasa perkuliahan, penulis aktif dalam organisasi intra kampus. Penulis

pernah menjabat sebagai Anggota Bidang Kewirausahaan Himpunan Mahasiswa

Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan (Himatekpa)

periode 2016-2017, dan sekaligus Anggota Divisi Marketing pada I-Bat

Production Ilmu dan Teknologi Pangan periode 2016-2017, selanjutnya penulis

juga pernah menjabat sebagai Bendahara Divisi Sosial dan Ekonomi Badan

Eksekutif Mahasiswa (BEM) Fakultas Pertanian-Peternakan Periode 2017-2018.

vi

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirobbil ‘alamin, Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah

SWT atas segala rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan

penulisan skripsi dari penelitian yang dilakukan di Laboratorium Ilmu dan

Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Kajian

Jenis dan Konsentrasi Gelling Agent Terhadap Sifat Fisikokimia Minuman Jelly

Wortel (Daucus carota)”. Penelitian dan penulisan skripsi ini nerupakan salah

satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Fakultas

Pertanian Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang.

Penyusunan skripsi ini tentu tidak terlepas dari peran berbagai pihak.

Penghargaan dan ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada:

1. Bapak Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc., selaku Ketua Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Bapak Dr. Ir. Damat, MP. selaku Dosen Pembimbing I yang telah membantu,

membimbing, dan memberikan motivasi serta semangat kepada penulis

hingga skripsi ini selesai.

3. Ibu Sri Winarsih, S.TP., M.SP., selaku Dosen Pembimbing II yang telah

memberikan pengarahan dan sabar membimbing penulis hingga skripsi ini

selesai.

4. Dosen jurusan ITP yang telah memberikan ilmu bermanfaat dan pengalaman

hidup kepada penulis.

vii

5. Kedua Orang Tua tercinta yang telah memberikan cinta dan kasih sayang

serta mendukung penulis dari segi moral maupun materi hingga skripsi ini

selesai.

6. Teman-teman ITP angkatan 2015 yang telah memberikan semangat dan

bantuan kepada penulis, khususnya keluarga ITP B yang sangat penulis

cintai.

7. Teman-teman Bidadari Surga (Novem, Ais, Widytia, dan Silvia) terimakasih

yang telah memberikan doa, tawa, dan arti ukhuwah serta dukungan secara

moral.

8. Teman-teman Green Gedhang (Oca, Novem, Nopi, Yunita, dan Alfian)

terima kasih atas perhatian dan support selama menjalankan skripsi. Syukran

jaziila disampaikan.

9. Untuk seseorang yang datang dan pergi dalam hidup Saya. Terimakasih,

semuanya mengesankan dan penuh pembelajaran. Nikmati proses yang

terbilang seru ini.

Penulis tentu menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan, sehingga penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun

guna kesempurnaan skripsi ini dan bermanfaat bagi seluruh pembaca.

Malang, 15 Juli 2019

Penulis

66

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................ ii HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ iii SURAT PERNYATAAN........................................................................................ v RIWAYAT HIDUP PENULIS .............................................................................. vi KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii ABSTRAK ............................................................................................................. ix ABSTRACT ............................................................................................................ x DAFTAR ISI .......................................................................................................... xi DAFTAR TABEL ................................................................................................ xiii DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xv I. PENDAHULUAN ............................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang............................................................................................... 1 1.2 Tujuan ............................................................................................................ 3 1.3 Hipotesis ........................................................................................................ 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................... 4 2.1. Wortel ........................................................................................................... 4 2.2 Minuman Jelly ............................................................................................... 7 2.3 Bahan Pembuatan Minuman Jelly ................................................................. 8 2.3.1 Gelling Agent .............................................................................................. 8 2.3.1.1 Karagenan ................................................................................................ 9 2.3.1.2 Agar-agar ............................................................................................... 13 2.3.2 Pemanis (Gula Sukrosa) ........................................................................... 16 2.3.3 Pengasam (Asam Sitrat) ........................................................................... 17

III. METODOLOGI PENELITIAN ...................................................................... 19 3.1 Tempat dan Waktu ...................................................................................... 19 3.2 Alat dan Bahan ............................................................................................ 19

3.2.1 Alat........................................................................................................ 19 3.2.2 Bahan .................................................................................................... 19

3.3 Rancangan Penelitian .................................................................................. 20 3.4 Pelaksanaan Penelitian ................................................................................ 21

3.4.1 Pembuatan Sari Wortel ......................................................................... 21

67

3.4.2 Pembuatan Minuman Jelly Wortel ....................................................... 21 3.5 Variabel Pengamatan ................................................................................... 22

3.5.1 Pengujian Kadar Air ............................................................................. 22 3.5.2 Pengujian Total Padatan Terlarut ......................................................... 23 3.5.3 Pengujian Aktivitas Antioksidan Free Radical Scaveiging Activity .... 23 3.5.4 Pengujian Total Karoten ...................................................................... 24 3.5.5 Pengujian Konsistensi gel ..................................................................... 25 3.5.6 Pengujian Viskositas ............................................................................. 25 3.5.7 Pengujian Sineresis ............................................................................... 26 3.5.8 Pengujian Intensitas Warna .................................................................. 26 3.5.9 Uji Organoleptik ................................................................................... 26 3.6 Analisa Data ............................................................................................. 27

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN....................................................................... 31 4.1 Hasil Analisa Bahan Baku ........................................................................... 31 4.2 Analisa Produk Minuman Jelly Wortel ....................................................... 32

4.2.1 Kadar Air .............................................................................................. 32 4.2.2 Aktivitas Antioksidan ........................................................................... 35 4.2.3 Total Karotenoid ................................................................................... 37 4.2.4 Nilai Total Padatan Terlarut ................................................................. 39 4.2.5 Konsistensi gel ...................................................................................... 41 4.2.6 Viskositas .............................................................................................. 44 4.2.7 Sineresis ................................................................................................ 47 4.2.8.1 Tingkat Kecerahan (Lightness) .......................................................... 50 4.2.8.2 Tingkat Kemerahan (a+) .................................................................... 51 4.2.8.3 Tingkat Kekuningan (b+) .................................................................. 52 4.2.9.1 Kenampakan ...................................................................................... 53 4.2.9.3 Rasa .................................................................................................... 55 4.2.9.3 Mouthfeel ........................................................................................... 57

4.3 Perlakuan Terbaik ........................................................................................ 59 4.4 Membandingkan Perlakuan Terbaik dengan Kontrol.................................. 61

V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................ 64 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 66 LAMPIRAN .......................................................................................................... 72

68

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman 1. Komposisi Zat Gizi Wortel tiap 100 gram Bahan ............................................... 6 2. Syarat Mutu Jelly ................................................................................................ 8 3. Sifat-sifat dari Kappa, Iota, dan Lambda Karagenan ........................................ 12 4. Standar Mutu Karagenan................................................................................... 13 5. Komposisi kimia Gracilaria sp. ........................................................................ 14 6. Standar Mutu Agar-agar Tepung Menurut SNI 01-2802 (2005) ...................... 15 7. Komposisi Kimia Gula Pasir dalam 100 gram .................................................. 17 8. Kombinasi Perlakuan Faktor I (jenis gelling agent) dan Faktor II (konsentrasi

gelling agent) .................................................................................................. 20 9. Skor Tabel Organoleptik ................................................................................... 27 10. Hasil Analisa Bahan Baku .............................................................................. 31 11. Kadar Air Minuman Jelly Interaksi Antar Jenis Gelling Agent ...................... 32 12. Kadar Air Minuman Jelly Interaksi Antar Jenis dan Konsentrasi dalam

Gelling Agent .................................................................................................. 34 13. Aktivitas Antioksidan Minuman Jelly Interasksi Antar Konsentrasi dalam

Jenis Gelling Agent ......................................................................................... 35 14. Total Karotenoid Minuman Jelly Interasksi Antar Konsentrasi dalam Gelling

Agent ............................................................................................................... 37 15. Nilai TPT Minuman Jelly Interaksi Antar Jenis Gelling Agent ...................... 39 16. Nilai TPT Minuman Jelly Interaksi Antar Jenis dan Konsentrasi dalam

Gelling Agent .................................................................................................. 40 17. Konsistensi Gel Minuman Jelly Interaksi Antar Jenis Gelling Agent ............. 41 18. Konsistensi gel Minuman Jelly Interasksi Antar Jenis dan Konsentrasi dalam

Gelling Agent .................................................................................................. 43 19. Viskositas Minuman Jelly Interaksi Antar Jenis Gelling Agent...................... 44 20. Viskositas Minuman Jelly Interaksi Antar Jenis dan Konsentrasi dalam

Gelling Agent .................................................................................................. 46 21. Sineresis 24, 48 dan 72 Jam Minuman Jelly Interaksi Antar Jenis dan

Konsentrasi Gelling Agent .............................................................................. 47 22. Skor Kenampakan Minuman Jelly Interaksi Antara Jenis Gelling Agent ....... 53 23. Skor Rasa Minuman Jelly Interaksi Antara Jenis Gelling Agent .................... 55 24. Skor Rasa Minuman Jelly Interaksi Antara Jenis dan Konsentrasi dalam

Gelling Agent .................................................................................................. 56 25. Skor Moutheel Minuman Jelly Interaksi Antara Jenis Gelling Agent ............. 57

69

26. Skor Mouthfeel Minuman Jelly Interasksi Antara Jenis dan Konsentrasi Gelling Agent .................................................................................................. 58

27. Nilai Efektivitas .............................................................................................. 60 28. Nilai Perbandingan Perlakuan Terbaik dengan Kontrol ................................. 61

70

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman 1. Wortel tipe Chantenay ........................................................................................ 5 2. Struktur Dasar Karagenan ................................................................................. 10 3. Diagram Alir Pembuatan Sari Wortel ............................................................... 29 4. Diagram Alir Pembuatan Minuman Jelly Wortel ............................................. 30 5. Histogram Perbandingan Nilai Aktivitas Antioksidan Minuman Jelly Wortel

Antar Jenis Gelling Agent ................................................................................. 36 6. Histogram Perbandingan Nilai Total Karotenoid Minuman Jelly Wortel Antar

Jenis Gelling Agent ........................................................................................... 38 7. Histogram Perbandingan Tingkat Kecerahan Minuman Jelly Interasksi Antara

Jenis dan konsentrasi Gelling Agent ................................................................. 50 8. Histogram Perbandingan Tingkat Kemerahan Minuman Jelly Interaksi Antara

Jenis dan Konsentrasi Gelling Agent ................................................................ 51 9. Histogram Perbandingan Tingkat Kekuningan Minuman Jelly Interaksi Antar

Jenis dan Konsentrasi Gelling Agent ................................................................ 52 10. Histogram Perbandingan Skor Kenampakan Minuman Jelly Wortel Antara

Konsentrasi Gelling Agent ................................................................................ 54

71

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman 1. Form Kuisioner Uji Hedonik Minuman Jelly ................................................... 72 2. Tabel ANOVA Kadar Air Minuman Jelly Wortel ............................................ 73 3. Tabel ANOVA Aktivitas Antioksidan Minuman Jelly Wortel ......................... 73 4. Tabel ANOVA Total Karotenoid Minuman Jelly Wortel................................. 73 5. Tabel ANOVA TPT Minuman Jelly Wortel ..................................................... 73 6. Tabel ANOVA Konsistensi Gel Minuman Jelly Wortel................................... 74 7. Tabel ANOVA Viskositas Minuman Jelly Wortel .......................................... 74 8. Tabel ANOVA Tingkat Kecerahan (L) Minuman Jelly Wortel ....................... 74 9. Tabel ANOVA Tingkat Kemerahan (a+) Minuman Jelly Wortel .................... 74 10. Tabel ANOVA Tingkat Kekuningan (b+) Minuman Jelly Wortel ................. 75 11. Tabel ANOVA Sineresis 24 Jam Minuman Jelly Wortel ............................... 75 12. Tabel ANOVA Sineresis 48 Jam Minuman Jelly Wortel ............................... 75 13. Tabel ANOVA Sineresis 72 Jam Minuman Jelly Wortel ............................... 75 14. Tabel ANOVA Kenampakan Minuman Jelly Wortel ..................................... 76 15. Tabel ANOVA Rasa Minuman Jelly Wortel .................................................. 76 16. Tabel ANOVA Mouthfeel Minuman Jelly Wortel .......................................... 76 17. Uji Efektivitas (De Garmo) Minuman Jelly Wortel ........................................ 77 18. Nilai Terbaik dan Terjelek .............................................................................. 77 19. Tabel Nilai Perbandingan Perlakuan Terbaik dengan Kontrol ....................... 78 20. Dokumentasi Proses Pembuatan Minuman Jelly ............................................ 79 21. Dukumentasi Produk Minuman Jelly .............................................................. 80

72

DAFTAR PUSTAKA

Achayadi, N. S., Y. Taufik, dan S. Selviana. 2016. Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan Gula Pasir Terhadap Karakteristik Minuman Jelly Black Mulberry (Morus nigra L.). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Widya Mandala : Surabaya

Adawiyah DR, Sarastani D, Fardiaz D. 2001. Kajian Aktivitas Antioksidan Biji Buah Atung (Parinarium glaberimum hassk). Fateta, IPB : Bogor

Agustin, F., dan Putri, W. 2014. Pembuatan Jelly Drink Averrhoa blimbi L. (Kajian Proporsi Belimbing Wuluh : Air dan Konsentrasi Karagenan). Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No.3, 1-9.

Almatsier, S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama : Jakarta

AOAC International, 2012, Appendix F: Guidelines for Standart Method Performance Requirements, dalam Latimer, G. W., Official Methods of Analysis of AOAC International, 1-17, Association of Official Analytical Chemist International : Maryland.

Astawan, M. 2008. Sehat Dengan Buah. Penerbit Dian Rakyat : Jakarta.

Berlian, N. dan Hastuti, 2003. Wortel dan Lobak. Penebar Swadaya : Jakarta.

BPS dan Dirjen Bina Produksi Hortikultura. 2016. Statistik Produksi Hortikultura. Jakarta.

Cahyadi,W. 2006. Bahan Tambahan Pangan. Bumi Aksara : Jakarta

Cahyadi. 2009. Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Bumi Aksara : Jakarta.

Cahyono, B. 2002. Wortel Teknik Budi Daya Analisis Usah Tani. Kanisius : Yogyakarta.

Depkes RI. 2005. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Direktorat Jendral Pangan dan Gizi. Departemen Kesehatan RI : Jakarta

Distantina, S., D. R. Anggraeni, dan L. E. Fitri. 2008. Pengaruh konsentrasi dan jenis larutan perendaman terhadap kecepatan ekstraksi dan sifat gel agar-agar dari rumput laut Gracilaria verrucosa. Jurnal Rekayasa Proses. 2:11-16.

Estiasih, T dan Ahmadi, K. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara. Jakarta.

73

Eveline., Santoso, J., dan Widjaya, I. 2009. Pengaruh Konsentrasi dan Rasio Gelatin dari Kulit Ikan Patin dan Kappa Karagenan dari Eucheuma cottonii pada Pembuatan Jelly. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 7(2):55-57.

Faradian, F. 2001. Pengujian Kualitas Minuman Ringan Berkarbonat terhadap Pengaruh Penyimpanan. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB : Bogor

Febriyanti, S, dan Yunianta. 2015. Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan Sari Jahe Terhadap Sifat Jelly Drink. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3. No. 2: 542-550

Ferizal, S. 2005. Formulasi minuman jelly dari campuran sari buah dari sayuran. [Skripsi]. Departemen Teknologi pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor : Bogor

Handoko, L., Hendarto dan Tagor. 2011. Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. Poir) Sebagai Pengganti Sebagian Tepung Terigu dan Antioksidan Pada Roti Tawar, Jurnal Teknologi dan Industri Pangan , Vol 21(1), p, 25-32.

Harijono, J. Kusnadi, dan S.A. Mustikasari. 2001. Pengaruh Kadar Karagenan dan Total Padatan Terlarut Sari Buah Apel Muda terhadap Aspek Kualitas Permen Jelly. Jurnal Teknologi Pertanian. 2(2): 110 – 116.

Haryati, R. T. 2010. Pengaruh Pengaturan pH dan Penambahan Gula terhadap Mutu Organolpetik dan Kadar Vitamin A Minuman Jelly Wortel. Universitas Negri Semarang : Semarang

Hidayah, T. 2013. Uji Stabilitas Dan Antioksidan Hasil Ekstraksi Zat Warna Alami Dari kulit Buah Naga (Hylocereus undatus). Universitas Negeri Semarang : Semarang

Iglauer, S., Y. Wu, Patrick S., Y. Tang, and William A. G. 2011. Dilute Iota- And Kappa Carrageenan Solution With High Viscosities In High Salinity Brines. J. Petro. Sci and Eng. 75 : 304- 31.

Imeson, A. 2010. Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agent. United Kingdom : Willey Blackwell Publishing Ltd.

Imeson, A.E. 2000. Carageenan dalam G.O Philips dan P.A Williams (ed.) Handbook of Hidrocolloid. New York : Woodhead Publishing Limited.

Julianti, E dan I. Suhaidi. 2011. Buku Penuntun Teknologi Pengolahan Pasca Panen. Laboratorium Analisa Kimia Bahan Pangan – USU : Medan

Kholiq, A. 2011. Pengaruh Penggunaan Rosella dan Penambahan Gula Pasir dengan Konsentrasi yang Berbeda Terhadap Mutu Organoleptik dan Kadar Vitamin C Minuman Jelly Rosella ( Hibiscus Sabdarrifa L.). [Skripsi].

74

Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi. Fakultas Teknik. Universitas Negri Semarang.

Khomsan, A. 2007. Sehat dengan Makanan Berkasiat. PT. Kompas Media Nusantara : Jakarta.

Kotecha, PM. 2000. Carrot , in Handbook of Vegetable Science and Technology (Salunkhe, D.K and S.S Kadam eds). Marcel Dekker Inc. New York. Karya Aksara : Jakarta.

Kumalaningsih, S . 2006. Antioksidan Alami Penangkal Radikal Bebas, Sumber manfaat, Cara penyediaan, dan Pengolahan. Trubus. Agrisarana : Surabaya.

Kwartiningsih, E. dan L. N. S Mulyati. 2005. Pembuatan fruit leather dari nenas. UNS. Semarang. Ekuilibrum. Vol . Hal 8-12.

Mardiana, H. I. 2007. Pembuatan “Jelly Drink” Wortel (Daucus carrota L.) Kajian Kombinasi Jenis dan Konsentrasi “Gelling Agent” (Agar-agar dan Karagenan). Universitas Brawijaya: Malang.

Margono. 2000. Selai dan Jelly, PT. Gramedia Pustaka Utama : Jakarta.

Muchtadi, D. 2011. Karbohidrat Pangan dan Kesehatan. Alfabeta : Bandung.

Nilam, K. 2017. Uji Efektivitas Antosianin dari Beberapa Sumber Pigmen dan Konsentrasi Penambahannya terhadap Karakteristik Minuman Jeli. [Skripsi]. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.

Nurhasanah, N., Karismawati, A. S., Widyaningsih, T. D., dan Nugrahini, N. I. 2015. Pengaruh Antioksidan Jelly Drink Kulit Buah Naga Merah dan Rosella terhadap Kadar SGOT dan SGPT. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3, No. 2, 511-522.

Pebrianata, E. 2005. Pengaruh Pencampuran Kappa dan Iota Karagenan Terhadap Konsistensi gel dan Viskositas Karagenan Campuran. Intistut Pertanian : Bogor.

Permata, K. A. 2010. Krakteristik Fisoko-Kimia Agar-agar Tepung Gracilaria verrucosa dengan Metode Penanaman, Bobot Bibit dan Umur Panen yang Berbeda. Intistut Pertanian Bogor.

Phillips, G.O and Williams, P.A. 2009. Handbook of Hydrocolloids second edition, Woodhead Publishing Limited, New Delhi: 164, 173, 184.

Pranajaya, D. 2007. Pendugaan Sisa Umur Simpan Minuman Jelly di Pasaran. Fakultas Teknologi Pertanian IPB : Bogor

Prayogo, T.L. 2007. Perencanaan Unit Sanitasi Pembuatan Jeli Cup 10 ml Kapasitas 20.000 Cup/Hari, Tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan,

75

Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya: Surabaya.

Rachman, A. 2005. Pengaruh Penambahan Karagenan dan Agar-agar pada Berbagai Kosentrasi terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Jelly drink Tomat (Lycopersicum esteluntum Mill). [Skripsi]. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya : Malang.

Rachmawansah, Y. 2006. Pengembangan Produk Minuman Cincau Hitam (Mesona palustris) dalam Kemasan Cup Polipropilen Di PT Fits Mandiri Bogor. Skripsi. Bogor: IPB

Rachmayati, H., Susanto, W. H., dan Maligan, J. M. 2017. Pengaruh Tingkat Kematangan Buah Belimbing (Averrhoa carambola L.) dan Proporsi Penambahan Gula terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Jelly Drink Mengandung Karagenan. Jurnal Pangan dan Argoindustri. Vol 5, No 1, 49-60.

Rahayu, W. P. 2010. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. IPB : Bogor.

Rahmi, S.L., Tafzi, F., dan Anggraini, S. 2012. Pengaruh Penambahan Gelatin Terhadap Pembuatan Permen Jelly dari Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa Linn). Jurnal Penelitian Universitas Jambi Seri Sains, 14(1): 37-44.

Restiana,I. N,.Wignyanto, dan Febrianto, A. 2014. Pembuatan Jelly Drink Filtrat Kulit Pisang Candi (Musa acuminata) (Kajian Penambahan Konsentrasi Karaginan dan Agar-agar). Thesis. Jurusan Teknologi Industri Pertanian, FTP – Universitas Brawijaya: Malang

Rifansyah, A. 2016. Isolasi dan Karakteristik Karagenan dari Alga Merah (Eucheuma cottonii) dengan Metode Pengendapan Garam Alkali. Bandar Universitas Lampung : Lampung.

Romero, J. B., R. D. Villanueva, dan M. N. E. Montano. 2008. Stability of agar-agar in the seaweed Gracilaria euchematoides (Gracilariales, Rhodophyta) during postharvest storage. Bioresource Technology. 99 : 8151-8155.

Saputra, P. 2007. Sifat Kimia dan Viskositas Minuman Jelly Berbahan Baku Yogurt Probiotik Selama Penyimpanan. IPB : Bogor.

Sari, W, p. 100-101.. M., dan Sulandri, L. 2014. Pengaruh Jumlah Asam Sitrat dan Agar-agar Terhadap Sifat Organoleptik Manisan Bergula Puree Labu Siam (Sechiu medule), e-Jurnal Boga. 3(1).

Selviana , S., Achyadi, N. S., dan Taufik., Y. 2016. Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan Gula Pasir Terhadap Krakteristik Minuman Jelly Black Mulberry (Morus nigra L.). ITB : Bandung.

76

Sidi, Widowati dan Nuraiwi, (2014), Pengaruh Penambahan Karagenan pada Karakteristik Fisiokimia dan Sensoris Fruit Leather Nanas (Ananas comosus L.Merr.) dan Wortel (Daucuscarota), Jurnal, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret : Surakarta.

Silalahi, J. 2006. Makanan Fungsional. Kanisius: Yogyakarta.

SNI 01-3719-1994. Jelly. Badan Standarisasi Nasional Peraturan BPOM .

Standar Nasional Indonesia. 2010. Syarat Mutu Gula Kristal Putih No. 3140.3. Badan Standarisasi Nasional : Jakarta

Sudarmadji. S, dkk. 2007. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty : Yogyakarta.

Sugiarso A, Nisa FC. 2015. Pembuatan Minuman Jeli Murbei (Morus alba l.) dengan Pemanfaatan Tepung Porang (A.Muelleri blume) sebagai Pensubtitusi Karagenan. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 2

Suhartono. 2000. Bioteknologi Hasil Laut. Pusat Kajian Sumberdaya Pesisir dan Lautan. Institut Pertanian Bogor : Bogor

Sulaiman, T.N. dan Kuswahyuning, R, 2008, Teknologi dan Formulasi Sediaan Sedian Semipadat, Pustaka Laboratorium Teknologi Farmasi, Fakultas Farmasi Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.

Sularjo. 2010. Pengaruh Perbandingan Gula Pasir dan Daging Buah Pepaya Terhadap Kualitas Permen Pepaya. ISSN 0215-9511. Klaten.

Ulfah, M. 2009. Pemanfaatan Iota Karaginan (Eucheuma spinosum) dan Kappa Karaginan (Kappaphycus alvarezii) Sebagai Sumber Serat Untuk Meningkatkan Kekenyalan Mie Kering. [Skripsi]. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan IPB : Bogor.

Vania,. Adrianus, R, U,.dan Trisnawatia, Y. C. 2017. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Karagenan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Jelly Drink Pepaya (Effect of Carrageenan Concentration on the Physicochemical and Sensory Properties of Papaya Jelly Drink). Journal of Food Technology and Nutrition. Vol 16 (1): 8-13

Wahyuni, R. 2011. Pemanfaatan Kulit Buah Naga Super Merah (Hylicereus Costaricensis) Sebagai Sumber Antioksidan Dan Pewarna Alami Pada Pembuatan Jelly. Jurnal Teknologi Pangan. Vol.2 No.1: 68-85

Widawati, L. Hendri H. 2016. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Minuman Jeli Nanas (Ananas comosus). Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Dehasen : Bengkulu

Winarno, F. G., 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta

77

Winarno, F.G., 2006. Flavor bagi Industri Pangan. Mbrio Press Biotekindo: Bogor.

Yuliani, M. dan M. E. R. Fahriansyah. 2011. Studi variasi konsentrasi ekstrak rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dan karagenan terhadap mutu minuman jeli rosela. Jurnal Teknologi Pertanian. 7 (1) : 1-8. ISSN 1858 – 2419.

Yusuf, R. R. 2002. Formulasi, Karakteristik Kimia, dan Uji Aktivitas Antioksidan Produk Minuman Fungsional Tradisional Sari Jahe (Zingiber officinale Rosc.) dan Sari Sereh Dapur (Cymbopogan Flexuosus). IPB: Bogor.

Zega, Y. 2010. Pengembangan Produk Jelly Drink Berbasis Teh (Camelia sinensis) dan Secang (Caesalpinia sappan L.) Sebagai Pangan Fungsional. IPB : Bogor.

78