pemanfaatan tepung wortel

8/3/2019 pemanfaatan tepung wortel

1/16

Anton Vivaldy 114060670/ 2006 (Anggota)

;'~

, - R :

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWAf'i.4 i .i..-,. .PEMANFAA TAN TEPUNG WORTELDALAM PEl\ffiUATAN BROWNlS SEBAGAI UPAVADIVERSIFIKASI PANGAN- ,I

l'

BIDANG KEGIATAN :PKM KEWlRAUSAHAAN

Diusulkan Oleh :Resty Adhistiana 114054104/2005 (Ketua)Mega Pramudita Rahayu 114053001l2005(Anggota)Retno Ambanvati 114053080/2005 (Anggota)Eka Herdiana 114053564/2005 (Anggota)

J I..

INSTITUT PERTANIAN BOGOR2008


2/16

B oger, 8 Oktober 2008

~\

r LEMrnARPENGESAHAN1. J udul Ke gi ata n Pemanfaatan Tepung W ortel dalam PembuatanB ro wn is S eb ag ai U pay a D iv ersifik asi P an gan

2 . B id an g K egiatan : ( ) PKMP( )PKM T(J) PKMK lBi~g Ilrn~Te~ologi ~ ~ ~ ~( )PKMM--' --- -.--~ ._-

I. K etu a P elak san a K egiatana. N am a L engkapb. N RPc. Departemend.Institute. A lam at R um ahf. A lam at E m ail

: Re sty Adhis ti an a: 114054104: I1 mu G izi: In stitu t P ertan ian B og or: JI. A rd e L alad on lndah Bogor: d yz [email protected]

4. A nggota Pelaksana K egiatan : 4 orang5 . D ose n p en da mpin ga. N am a Lengkap dan Gelar : D r. Ir. L ilik Kustiyah, M .Si

b.N IP : 131669945

\c. A lam at R um ahd . T elp

: JI. M elati III/3- B um i Panggugah C iom as B ogor: (0 25 1) 7 52 01 73

16. Biaya K eg ia ta n T ota la. DlKTIb. Sum ber Lain

: Rp . 5 .5 00 .0 00 ,0 0

7. Jangka W aktu Pelaksanaan : 4 Bulan (Februari-M ei 2009)

Menyetujui,K e tu a Depa rt emen K etu a P ela ks an a K eg ia ta n

~-(D r. Ir. E vy D am ayanthi, M .S.)

N IP.131 861 469(Res ty Adh is ti ana )NRP.114054104

Do se n P emb imb in g

,(D r. Ir. L ilik K ustiyah. M . Sil, N IP. 131 669 945
mailto:[email protected]:[email protected]


3/16

-;A. JUDUL PROGRAMPEMANFAATAN TEPUNG WORTEL DALAM PEMBUATANBROWNIS SEBAGAI UPAYA DIVERSIFlKASI PANGAN

.

B. LATAR BELAKANGUpaya diversifikasi pangan terus dilakukan untuk meningkatkan

keanekaragaman konsumsi pangan lokal di masyarakat. Saat ini mulaidikernbangkan pemanfaatan umbi-umbian dalam upaya diversifikasi pangan. Jenisumbi yang biasa dimanfaatkan adalah singkong dan talas yang dijadikan bahanbaku dalam pembuatan tepung dan kemudian dijadikan pangan olahan. Namunterkadang konsumen merasa bosan dengan produk yang telah ada, oleh karena itudibutuhkan ide-ide baru untuk meningkatkan minat konsumen terhadap produkpangan dan sebgai salah satu upaya diversifikasi pangan.

Wortel merupakan salah satu anggota suku Umbelliferae yang ditanamuntuk menghasilkan umbi. Wortel juga merupkan tanaman tahunan yang tumbuhtinggi tegak setingg 30-100 em (LIPI 1997). Wortel merupakan salah satukomoditas yang memiliki potensi sebagai sumber vitamin A. Wortel mengandungprovitamin A yaitu karoten yang dapat meneegah penyakit rabun senja, diare, danmengandung enzim peneernaan yang bersifat diuretik. Selain itu, provitamin Ajuga memegang peranan penting dalam kesuburan, menghadang laju kolesteroldarah dan pencegahan kanker (Linder 1985).

Pemanasan mampu meningkatkan aktivitas antioksidan wortel rata-rata34% lebih tinggi daripada dalam keadaan mentah. Hal itu terjadi karen a wortelmemiliki banyak dinding sel yang keras sehingga banyak antioksidan berbagaisenyawa yang masih terikat dan terperangkap dalam susunan senyawa lainnya.Pemanasan dapat membebaskan senyawa antioksidan terse but sehingga aktivitasantioksidan wortel masak menjadi lebih tinggi (Haryadi 2006).

Saat ini salah satu mkanan yang sedang populer di kalangan masyarakatadalah brownis. Selain rasanya yang enak, teknik pembuatannya pun relatifmudah. Brownis y~ng telah dipasarkan seeara luas adalah brown is dengan bahandasar tepung terigu. Seperti yang telah diketahui, tepung terigu terbuat darigandum yang sampai saat ini masih merupakan salah satu komoditas impor

J


4/16

2

Indonesia. O leh karena itu, pem anfaatan tepung w ortel sebagai bahan penggantitepung terigu dapat m eningkatkan potensi lokal yang telah ada dan dapat m enjadisalah satu altern atif b ah an d asar b ro wn is.

P em an faatan w ortel, y an g d ijad ikan tep un g d an dio lah leb ih lan ju t m en jad ipan gan o lah an, y aitu b ro wn is m eru pak an altem atif y an g tep at u ntu k m en gh asilk anproduk pangan lokal yang bergizi dan digemari oleh masyarakat. Hal inidiharapkan dapat m eningkatkan m inat konsum en terhadap produk pangan lokal,

C. PERUMUSAN MASALAHPem anfaatan hortikultura jenis um bi-um bian dalam fungsinya sebagai

su mb er p an gan d irasa rnasih kurang. K om oditas pangan m asih terpusat pada padi-pad ian dan serealia (Gsianturi, 2003). D iversifikasi pangan dibutuhkan agarkebutuhan gizi tidak hanya dipenuhi oleh satu jenis pangan utam a saja tetapi darib era gam je nis m ak an an .

Tepung yang berasal dari urnbi-umbian, terutama singkong dan talas,telah banyak digunakan dalam pem buatan cookies, roti, dan jenis-jenis panganlainnya. A kan tetapi belum dikem bangkan pem anfaatan um bi lainnya, m isalnyaw ortel sebagai bahan dasar pem butan tepung yang dim anfatkan dalam pem buatanbro wn is sebag ai p en ggan ti tepu ng terig u.

D. TUJUAN PROGRAMProgram ini bertujuan untuk mendirikan usaha pembuatan brownis

berbahan baku tepung w ortel sebagai upaya untuk:I. D iversifikasi pangan berbasis pangan lokal di Indonesia2. M enam bah variasi produk olahan w ortel3. M en cip tak an p ro du k k ay a n utrisi4. M em asyarakatkan produk w ortel5. M engem bangkan kem am puan m ahasisw a untuk berw irausaha sebagai sarana

p em belajaran m od el ind ustri p an gan skala rum ah tan gga bag i m ah asisw a.


5/16

3

;;

E.LUARAN YANG DmARAPKANUsaha pemanfaatan tepung wortel dalam pembuatan brownis ini

diharapkan dapat menjadikan peluang usaha bagi mahasiswa untuk memproduksibrownis dengan memanfaatkan tepung wortel sebagai bahan baku penggantitepung terigu, sehingga dapat memperkaya variasi makanan di Indonesia.

F.KEGUNAANI. Bagi Diri Sendiri

Kegiatan ini merupakan langkah awal untuk merangsang danmeningkatkan kreativitas mahasiswa dan menumbuhkan jiwa kewirausahaan.Dengan kegiatan ini setiap anggota kelompok dapat meningkatkan kreativitasuntuk menghasilkan produk yang menarik dan bennanfaat.2. Bagi Petani

Kegiatan ini akan menambah pendapatan petani wortel.3. Bagi Masyarakat

Masyarakat akan mendapatkan variasi makanan baru dengan kandungangizi yang tinggi .

G.METODOLOGIPELAKSANAANPROGRAM1. Rencana ProduksiProses produksi brownis wortel akan dilakukan di laboratorium

pengolahan pangan Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia,Institut Pertanian Bogor. Adapun tempat produksi altematif dilakukan di rumahsalah satu anggota tim ini. Kegiatan produksi akan dimulai bulan Februari minggupertama, hingga bulan Mei. Produksi akan dilakukan empat kali dalam satubulan, yaitu satu kali setiap minggunya. Dalam satu kali produksi direncanakanakan menghasilkan sebanyak dua empat loyang brown is wortel. Berikut ini adalahskema pembuatan brownis wortel:


6/16

4

digiling

d itu an g d alam lo yan g y an g telah d io lesim arg arin e d an d ialasi k ertas ro ti

/d ik uk us s ela ma 3 0 m en it D ioven selam a 1 jamdengan suhu 160C

Skema I. Pernbuatan Brownis Wortel (BOWO)

Sebelum pelaksanaan produksi dilakukan kegiatan pra operasi yangdilakukan oleh pim pinan dan penanggung jaw ab bagian m eliputi tahapan sebagaiberikut :

1. Pencarian produsen bahan baku dan bahan pendukung2. Penyediaan bahan baku untuk proses produksi pendahuluan3. Survei pasar m eliputi, survei penerim aan konsum en dan survei kondisi

pasar4. Pengenalan produk pada calon konsum en potensial (launching p ro du k I)


7/16

5

K egiatan setelah p ra operasi m elipu ti :1. Pengadaan bahan baku2. Proses produksi brow nis w ortel3. K eg iatan p ro mosi Ian ju tan (p rom osi produ k)4. Keg ia ta n p en dis trib us ia n d an p ema sa ra n5. E valuasi seluru h k egiatan, sejak p ra op erasi hingg a pem asaran

2. Rencana Biaya T ab el 1 . B iay a in vestasi (terlam p ir) T ab el 2. Bi ay a op er as io na l ( te rlamp ir) Tabel 3 . B iay a b ah an b ak u (terlam pir)Penentuan Harga JualH arga Po kok Produ ksi (H PP)HPPlLoyang = B iaya b ahan bak u = Rp 5 13 50 .0 0 = Rp 12.837,5

Un it p ro duk si 410yangHargajual = HPP + (HPP x %ha ra pa n k eunt ung an )

= Rp 1 2.8 37 ,5 + (R p 1 2.8 37 ,5 x 35%)= Rp 1 2.8 37 ,5 + Rp 4 .4 93 ,1;; Rp 17.330,6 - Rp 17.500,00

Asumsi1. Penyusutan 5% dari investasi =Rp 73.850,00/th =R p 6 .1 54 , 1 71 bln2 . Suku bunga untuk NPV;;: 12%

bla e 1. Pro eksi Arus KasBulan Arus kas NPV 12% Nilai bersib arus Nilai bersib aruskas kas kumulatlfI - 2 0 5 4 0 0 0 . 9 9 0 - 2 0 5 4 0 02 2 8 0 0 0 0 0 . 9 8 0 2 7 4 4 0 0 6 9 0 0 03 5 6 0 0 0 0 0 . 9 7 0 5 4 3 2 0 0 6 1 2 2 0 04 8 4 0 0 0 0 0 . 9 6 1 8 0 7 2 4 0 1 4 1 9 4 4 0Total 1624840

. PB P (Pay B ack P erio d)Pada bulan keem pat biaya investasi sudah dapat tertutup i, m aka usaha ini layakdijalankan


8/16

6

N PV (N et P resent V alue)N PV > 0, m aka usaha ini layak dijalankanIR R (In tern al R ate o fR etu m lIR R = 4 / 1624840 = 1.04

1395000U sah a ini lay ak d ijalank anjik a tin gkat bu nga kuran g dari 10 4% per tah un

3. Rencana PemasaranProd uk ini m erupakan produk baru, m aka pem asaran dilakukan dalam dua

tahap , yaitu pem asaran pendahuluan m elalui survei pasar dengan jum lah produkterbatas, dan pem asaran rutin. Pem asaran pendahuluan dilakukan di lingkungankam pus pada saat ada kegiatan yang m elibatkan banyak orang dengan harga Rp17.500 per loyang dan pem berian sam pel brow n is w ortel dalam jum lah terbatas.Tujuan dari keg iatan in i adalah untuk m engetahui dan m enjajak i penerim aankonsum en terhadap produk brow nis w ortel. Pernasaran se lan ju tn ya b eru pa h asilp roduksi dua satu kali per m inggu dengan kapasitas dalam sekali p roduksisebanyak em pat loyang. Pada bulan ketiga, d ilakukan peningkatan unit p roduksim enjadi dua kali lipat jurnlah unit p roduksi pada bulan pertam a dan pada bulankeem pat dilakukan peningkatan jum lah unit p roduksi m enjadi tiga kali lipat dariju mlah u nit prod uksi p ada bu lan p ertam a.

Perencanaan pem asaran produksi in i akan dilakukan m elalui dua tahap ,yaitu tahap pertam a dengan prom osi produk dan tahap kedua adalah peluncuranproduk ke pasar. P romosi produk brownis worte l ini akan dilakukan melaluipen enm pelan p am flet d i tem pat-tem pat strateg is d an pen yebaran k e setiap kelas dikam pus yang disertai dengan contoh produk. Sedangkan rencana pem asaran akand ilak ukan m elalui penjajak an lang sung k epad a k onsu men y ang terdapat di sekitarIPS. Target penjualan yang direncanakan dari brownis wortel yang dapatd ip ro du ksi ad aJah d ap at d iju al selu ru hn ya (1 00 %).S asaran pen ju alan p roduk bro wn is w ortel ad alah m ahasisw a, staf IPB , danm asyarakat sekitam ya. Hal ini d ikarenakan populem ya brownis d i kalanganm ah asisw a atau pu n m asy arak at u m um . S ela in itu ju ga terd ap at rasa k ein gin tah uan


9/16


10/16

8

a . P ra o pe ra siK egiatan ini dikatakan berhasil sete lah dilakukan uji organoleptik dan

m enghasilkan form ula brow nis w ortel yang enak , dapat diterim a konsum en dantahan lam a. U ji um ur sim pan m em iliki batas kadaluarsa produk m inim al satub ulan setelah p em buatan. S urvei pasar d ianggap b erhasil bila diketah ui seberapabesar p enerim aan k onsu men terhad ap program ini.b . P ro duk si

P ro ses produ ksi dikatakan berh asil ap abila m am pu m engh asilk an prod uksesuai dengan target, kapasitas dan waktu yang ditetapkan yaitu satu kali perm inggu, dengan kapasitas satu kali produksi sebanyak em pat unit, sehinggap ro d uk dapat dipasarkan . Ju mlah unit pro duksi ditin gkatkan pad a bulan ketiga dankeempat. Pad a proses produksi kinerja, pekerja perlu dimonitori un tukm eningkatkan kualitas dan kuantitas produksi. Ind ikator dari proses produksim en gg un ak an p aram eter k eh ad iran d an terp en uh in ya targ et p ro du ksi.c . P ema sa ra n

Indikator keberhasilan pem asaran adalah, jum lah produk yang harusterjual se tiap bulan . Target awal penjualan adalah 100 %, nam un apabila Ieb ihdari 80 % prod uk terjual m aka m enunjukkan bahw a sasaran m erespon positifterh adap produ k b ro wnis w ortel. A pabila prod uk yang b erhasii d ip asarkan ku rangdari 70 % , m aka perluasan pasar perlu diadakan dengan m em perluas w ilayahpem asaran. Pem asaran dikatakan kurang b erh asil apabiia h anya dipasark an 5 0-80% produk danjika kurang dari 50 % m ak a p em asaran d ik atak an g ag a!.d . P ela po ra n e va lu as i

Peiaporan evaiuasi d ilaksanakan di akhir pelaksanaan program . T ujuandari peiaporan evaluasi adalah untuk m em pertanggungjaw abkan usaha kepadadonator. Pelaporan meliputi kegiatan pra operasi, pelaksanaan produksi,pendistribusian, prom osi, pem asaran, serta d ilengkapi pertanggungjaw abanp erin cia n a ng ga ra n y an g d ib erik an .


11/16

9

6. Rencana PclaporanPelaporan hasil kegiatan dilakukan sebanyak dua kali. Evaluasi pertama

dilaksanakan pada minggu ke dua bulan April 2006. Sedangkan evaluasi keduaatau evaluasi terakhir dilaksanakan pada minggu ke empat bulan Mei 2006.

7. PenjadwalaoKegiatan ini akan dilaksanakan selama empat bulan sesuai dengan jadwal

yang telah dibuat. Jadwal kegiatan ditunjukkan pada tabel 4 (terlampir).

_ -


12/16

H. NAMA DAN BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOKKetua PelaksanaNamaNRPTem pat T anggal L ahirProg ram S tu diFakultasP erg ur ua n T in gg iSemester

AnggotaNamaNRPT em pat Tanggal L ahirP rog ram S tu diFakultasP erg uru an T in gg iSemester

NamaNRPTem pat Tanggal LahirP rog ram S tud iFakultasP erg uru an T in gg iSemester

NamaNRPTem pat T anggal LahirProg ram Stud iFakultas

: Res ty Adhis tia na: 114054104: Bogor, 8 Septem ber 1987: I1m u G izi: E ko lo gi Man usia: In stitu t P ertan ia n Bog ar: V II

: M eg a P ram udita R ah ayu: 114053001: Bogor, 2 Februari 1987: I1m u G izi: E ko lo gi Man usia: In stitu t P erta nia n Bog ar: V II

: R etn o Ambarw ati: 114053080: M alang, 18 A gustus 1987: I1m u G izi: E ko lo gi M an usia: In stitu t P ertan ian Bog or:VIJ

: E ka Herdiana: 114053564: Jakarta, 28 Januari 1988: Ilm u G izi: E ko lo gi Man us ia

10


13/16

11

P er gu ru an T in gg i : In stitu t P erta nia n Bo go rSemester : V II

Nama : A nto n V iv ald yNRP : 114060670T em pat T angg al L ahir : Jakarta, 25 M ei 1988P ro gra m S tu di : Ilrn u G iz iFakultas : E ko lo gi M a nu siaP erg u ru an T in gg i : In stitu t P erta nia n Bo ga rSemester :V

I.DOSEN PEMBIMBINGN am a L engkap dan G elar : O r.Ir. L ilik K ustiy ah , M .S iGalonganJPangkat/NIP : IVa lPembinal l31669945Jaba tan Fungs ional : L ek to r K ep alaJaba tan S tr uktur al : S ek retaris 2F ak ulta slP ro gra m S tu di : F ak ultas E ko Jo gi M a nu sialIlm u G iziP erg uru an T in gg i : In stitu t P erta nia n Bo go rW aktu untuk K egiatan PK M : 5 jam /m inggu


14/16


15/16

o ".-----.-

K.LAMPIRAN1. Daftar PustakaHariyadi, Purwiyatno. 2006. http://www.ayahbunda-online.com. (2 2 September2008}.

Lembaga Biologi Nasional - LIPI. 1997. Buah-buahan. Jakarta: PN BalaiPustaka,

Linder, Me. 1985. Biokomia Nutrisi dan Metabolisme. (IS! ed). Penerjemah:Parakasi. Jakarta: Universitas Indonesia Press.

13
http://www.ayahbunda-online.com./http://www.ayahbunda-online.com./


16/16

'\\ ,

Tabel 2. Bia 0 erasionalNo

5 0 0 0 0

2. Tabel-TabelTabd I.Bia a lnvestasl

Uraian Jumlab (unit)o

2

Jumlab BiayaRu iah4 0 0 0 01 0 0 0 01 5 0 0 01 0 0 0 05 0 0 0 01 0 0 0 01 0 0 0 0

8 0 0 0 0 02 5 0 0 0 01 5 0 0 0 01395000

a e laya an a uNo Uraian Satuan Jumlah Hargalsatuan Totallx Total28x(Rp) (Rp) (Rp)I Tepung wortel kg 2 1 5 6 0 0 0 0 2 4 0 0 672002 Telur butir 8 1 2 0 0 9 6 0 0 2 6 8 8 0 03 Margarine kg 2 1 5 1 5 0 0 0 6 0 0 0 1 6 8 0 0 04 Dark chocolate kg 1 1 5 5 0 0 0 0 1 0 0 0 0 2 8 0 0 0 05 Gula pasJr kg 3/5 6 0 0 0 3 6 0 0 1 0 0 8 0 06 Coklat bubuk kg 1/10 5 7 5 0 0 5 7 5 0 1 6 1 0 0 07 Baking powder btl 4 3 0 0 0 - 1 2 0 0 08 Vanili btl 4 4 0 0 0 - 1 6 0 0 09 Almond ons !Ii 1 8 0 0 0 9 0 0 0 2 5 2 0 0 01 0 Choco chips ons III 6 0 0 0 3 0 0 0 8 4 0 0 0II Kertas roti gak 2 1 0 0 0 2 0 0 0 5 6 0 0 0

TOTAL 51350 1465800

",

TOTAL

I.2. 43. 24 . 25. 26 .7 .8 .9.1 0 .I t .

Uraian Biaya (hProduksi)1 0 0 0 0

2 1 2 5 0 03 1 2 5 0 01 5 0 0 02 5 0 0 0

6TOTAL

T b 1 3 B Bah B k

14

pemanfaatan tepung wortel

Documents